Progetto d’Istituto: “Cibo
in sé, cibo in me, cibo in noi”
Classe IV B sc. primaria “M. Russo” a.sc. 2015/2016
Il nostro corpo è formato da: •Acqua •Zuccheri o carboidrati •Proteine •Grassi o lipidi •Sali minerali e tracce di vitamine Queste sostanze sono le stesse che troviamo in natura.
Il nutrimento è il legame tra noi e la natura. Il cibo fornisce all’organismo: •
Energia per svolgere le diverse attività, misurata in chilocalorie (kcal)
•
Materiali nuovi per crescere e rifare quelli consumati
•
Sostanze per proteggerlo dalle malattie
Nel cibo troviamo : •Acqua •Proteine •Carboidrati •Lipidi •Sali minerali •Vitamine
La parola “proteina” deriva dal greco “protos” che significa “primo elemento”. Sono formate da aminoacidi che sono come dei “mattoni” legati insieme. Le proteine sono indispensabili al funzionamento del nostro organismo, servono a: •costruire e riparare i nostri organi e tessuti, •fabbricare enzimi, decisivi per la digestione •fabbricare ormoni che contrattaccano la quantità di zucchero nel sangue •fabbricare anticorpi che combattono le infezioni Le proteine non utilizzate dal nostro corpo, si trasformano in zuccheri e grassi e sono una riserva di energia. Se se ne mangiano troppe, fanno ingrassare.
Le proteine possono avere Un alto valore biologico (proteine animali)
Un medio valore biologico (proteine vegetali)
La giusta quantità di proteine è data dalla dieta onnivora (carne, vegetali, pesce, latte) Esistono anche diete: •Vegane •Latto- vegetariane •Latto-ovo-vegetariane
Queste diete però non sempre sono equilibrate
L’acqua è formata da due molecole di idrogeno e una di ossigeno. Il corpo umano è formato principalmente di acqua: il 60% negli adulti, il 75- 80% nei bambini. È fondamentale perché regola i processi fisiologici.
Deve essere assunta in maggiore quantità nei primi anni di vita. Ogni giorno dobbiamo bere 1,5- 2 litri d’acqua in modo da restituire al nostro corpo quella che giornalmente “perde”. L’acqua è contenuta in molti cibi come: frutta, verdura, cereali, latticini.
L’acqua è alla base della dieta mediterranea.
Sono sostanze organiche formate da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno. I carboidrati , detti anche zuccheri: •forniscono energia al nostro corpo
•aiutano il recupero dopo una grande fatica •fanno lavorare il cuore, il cervello, il fegato e altri organi •riscaldano il corpo per mantenerlo a una temperatura costante intorno ai 37° Si dividono in : zuccheri semplici contenuti in:
zuccheri complessi contenuti in:
•miele
•legumi
•marmellata
•castagne
•frutta secca
•patate
•zucchero da tavola
•cereali e tutti i loro derivati (pasta, pane, polenta, grissini…)
•dolciumi •latte
Gli zuccheri semplici comprendono:
Gli zuccheri complessi comprendono:
Monosaccaridi
Disaccaridi
Polisaccaridi
•Glucosio (si trova nei cibi e deve essere trasformato in altri zuccheri per essere utilizzato dal nostro corpo)
•Saccarosio (si trova nel miele, nelle barbabietole e nella canna da zucchero)
•Amido (riserva dei vegetali, si trova nelle patate, nei piselli, nei fagioli)
•Fruttosio (si nella frutta)
•Galattosio nel latte)
trova
(si trova
•Lattosio (si trova nel latte) •Maltosio (si trova nella birra, nei cereali e nei germogli)
•Fibre (cellulosa, ci proteggono dalle malattie) •Glicogeno (utilizzato come fonte di deposito e di riserva energetica. Viene immagazzinato nel fegato e nei muscoli)
Troppi zuccheri possono provocare l’obesità e il diabete e aumentano i rischi collegati alle malattie del sistema circolatorio. Inoltre, se si trascura l’igiene orale, possono favorire la carie. Se invece non si mangiano carboidrati a sufficienza, l’organismo affamato di energia, è costretto a trasformare le proteine e i grassi in zuccheri.
I grassi, chiamati anche lipidi, sono sostanze organiche molto simili agli zuccheri, sono formati da atomi di carbonio, idrogeno e ossigeno, forniscono energia. Sono utilizzati dall’organismo come riserva energetica da attingere nei momenti di bisogno, compongono le membrane cellulari, sono importanti per il funzionamento del sistema nervoso (formano la mielina), trasportano le vitamine liposolubili così forniscono al nostro organismo la presenza delle vitamine A, D, E, K.
I grassi possono essere di origine: Vegetale Alimenti ricchi di grassi vegetali sono: •Olio d’oliva •Olio di girasole •Olio di mais •Olio di arachide •Olio di soia •Olio di palma
Animale Alimenti ricchi di grassi animali sono: •Burro •Panna •Lardo •Strutto •Pancetta •Insaccati
Il colesterolo è una molecola presente nel nostro corpo. Valori troppo alti di colesterolo nel sangue però comporta rischi di malattie cardiovascolari.
Il colesterolo è trasportato nel sangue dalle proteine LDL e HDL
LDL (colesterolo “cattivo”) Si può depositare sulle pareti delle arterie
HDL (colesterolo “buono”) Pulisce le pareti delle arterie
Per evitare danni è bene fare attività fisica regolarmente e ridurre i grassi, scegliendo olio extravergine di oliva e pesce.
Sono sostanze inorganiche indispensabili e svolgono importanti funzioni. Si possono dividere in:
Macroelementi (presenti in grande quantità nel nostro corpo) •Calcio •Fosforo •Potassio •Sodio •Cloro •Magnesio
Oligoelementi (presenti in piccole quantità nel nostro corpo) •Ferro •Iodio •Zinco •Selenio
Il calcio ( contenuto nel latte, burro, formaggio, uova, pesce, soia) aiuta la formazione delle ossa, dei denti, facilita la coagulazione del sangue e l’attività del cuore. Il fosforo (contenuto nel latte, burro, formaggio, uova, pesce, frutta secca, farina, salumi) serve allo sviluppo del sistema nervoso e, con il calcio, alla formazione delle ossa. Il magnesio (contenuto nella frutta secca, radicchio, insalata, spinaci, bietole) regola la trasmissione dei messaggi dal cervello ai muscoli. Il sodio (presente nel sale da cucina, olive, latte, spinaci) protegge dalla disidratazione del corpo. Il cloro, il sodio e il potassio consentono il normale svolgimento delle attività cellulari. Sono contenuti nei frutti di mare, alghe, ostriche, pesci di mare, semi di cereali.
Il ferro (contenuto nel fegato, nel cuore, carni, uova, lenticchie, cereali integrali, spinaci, albicocche) interviene nella formazioni dei globuli rossi e trasporta l’ossigeno ad ogni cellula. La sua carenza provoca anemia. Lo iodio è indispensabile per la produzione degli ormoni della tiroide che regolano lo sviluppo del nostro corpo. È contenuto nei crostacei, nel pesce, nella carne, nelle uova... Lo zinco (contenuto nella carne, frutta secca, lievito di birra, cipolla, broccoli, piselli, frutti di mare) è fondamentale nel metabolismo e interviene nella formazione dei linfociti che sono importanti nella difesa immunitaria.
Il selenio (contenuto nel lievito di birra, germe di grano, aglio , cipolla, cavolo, aringa) stimola le difese immunitarie e rallenta l’invecchiamento.
Trasportano l’energia ma non la forniscono Non sono prodotte dall’organismo ma devono essere assunte dai cibi Possono essere
Idrosolubili cioè che si sciolgono nell’acqua.
Liposolubili cioè che si accumulano nel tessuto adiposo e possono creare problemi alla salute se assunte eccessivamente.
Le principali vitamine sono:
•Vitamina A: serve per la crescita (uova, burro, panna, pesce, albicocche, carote, zucche, pomodori, insalata)
•Vitamina B: agisce sul sistema nervoso (riso integrale, latte, uova, formaggi, pane, legumi, cereali, banane, cavoli, pesce)
•Vitamina C: previene lo scorbuto (agrumi, kiwi, pomodori, verdure a foglia verde)
Vitamina D: previene il rachitismo (olio di fegato di merluzzo, latte, uova, verdure a foglia verde scuro) Vitamina E protegge dal cancro e dalle malattie cardiache (frutti di bosco, semi e cereali integrali, pomodori, latte, burro, asparagi, verdure a foglia verde) Vitamina K: indispensabile per la coagulazione del sangue (piselli, fagioli, broccoli, cavoli, pomodori, insalata, fagiolini, verza, spinaci, mais)
Ăˆ la dieta che apporta la giusta quantitĂ di vitamine, grassi, Sali minerali , carboidrati e proteine. Ăˆ considerata dagli esperti un regime alimentare sano e completo, ricco di principi nutritivi e gustoso. La dieta prevede il 50-60% di carboidrati 15% di proteine 25-30% di grassi Vitamine e Sali minerali. La dieta è ripartita in cinque pasti, tre principali (colazione, pranzo e cena) e due di sostegno.
La dieta mediterranea prevede una alternanza e una giusta quantità di: Cereali (pane, pasta…)
Legumi (piselli, fagioli…) Frutta di stagione (mele, uva…) Ortaggi (carote, zucchine…) Pesce (pesce azzurro…) Latte e derivati (yogurt, formaggi…) Carne (carne bianca, carne rossa…) Dolci (si consumano una volta a settimana…)
Dieta americana e dieta mediterranea
L’alimentazione americana ha messo sul mercato prodotti già pronti ma poco salutari che sono a rischio di mortalità.
L’alimentazione mediterranea propone il consumo di cereali, tuberi, legumi, frutta di stagione, verdure e ortaggi, latte e derivati. Due o tre volte alla settimana si consumano: carne, pesce,e uova. Il consumo dei dolci è limitato.
Ogni colore corrisponde ad un gruppo di frutta e verdura
•Blu- viola: il colore viene dalle sostanze antiossidanti che prevengono l’invecchiamento e riducono i disturbi cardiovascolari •Verde: il colore viene dalla clorofilla e mantiene in salute i vasi sanguigni, i denti e le ossa
•Bianco: sono ricchi di polifenoli che prevengono l’ipertensione e mantengono bassi i livelli di colesterolo •Rosso: il colore è dato da licopene e antocianine che proteggono le cellule •Giallo- arancio: contengono vitamine A, B, C che proteggono il sistema immunitario •Azzurro: il colore dell’acqua contenuta nella frutta e nella verdura che mantiene la temperatura corporea, scioglie i principi nutritivi e li trasporta in tutto il corpo
Pochi alimenti sono costituiti da un solo tipo di nutriente perciò sono classificati in sette gruppi ciascuno dei quali ha caratteristiche diverse. I gruppo: carne, pesci, latte e derivati. Alimenti ricchi di proteine e grassi di origine animale. Hanno funzioni plastica ed energetica. Forniscono proteine ad alto valore biologico e sali minerali. II gruppo: latte e derivati. Alimenti ricchi di proteine e grassi di origine animale. Hanno funzioni plastica ed energetica. Forniscono proteine ad alto valore biologico,sali minerali e vitamine. III gruppo: cereali e tuberi (farine, pasta, patate, mais, pizza, biscotti‌). Alimenti ricchi di carboidrati e proteine vegetali. Hanno funzione energetica. Se assunti con i legumi, sono in grado di fornire gli amminoacidi essenziali di cui abbiamo bisogno. Forniscono carboidrati, proteine di origine vegetale e fibra.
IV gruppo: legumi (fagioli, ceci, piselli, lenticchie, soia, fave…) Alimenti ricchi di proteine vegetali. Hanno funzioni plastica ed energetica. Se assunti con i cereali, sono in grado di fornire gli amminoacidi essenziali di cui abbiamo bisogno. Forniscono proteine, carboidrati, fibre, Sali minerali, vitamine. V gruppo: oli (olio d’oliva, olio di mais, di arachidi, di girasole, di soia), burro, strutto, lardo. Alimenti ricchi di grassi vegetali o animali. Hanno funzione energetica. Forniscono grassi utili anche per la membrana cellulare. VI gruppo: ortaggi e frutta con vitamina A (carote, zucchine, peperoni, lattuga, spinaci, albicocche, pesche, nespole, melone…). Hanno funzione energetica. Forniscono vitamina A, acqua, Sali minerali, fibra, zuccheri.
VII gruppo: ortaggi e frutta con vitamina C (cavolfiori, pomodori, arance, mandarini, kiwi, lamponi, fragole…). Hanno funzione energetica. Forniscono vitamina C, acqua, Sali minerali, fibra.
Piramide alimentare
Ecco come dobbiamo nutrirci, senza dimenticare ogni giorno di bere acqua e svolgere attivitĂ fisica!
Hanno lavorato in cooperative leaning: AFFINITO AGOSTINELLI AGOSTINELLI BELLOTTI BELLUCCI BERRAHALE BRUGIAVINI CASTIGNANI COLETTA DELLA MARRA DI MARTINO EVOLI FEDERICO GARITO GAZZELLINI HATIOUCH KORRIKU LUCCHESI RAIOLA SAPONARA SCARPONI STRAPPATO TEOLI TOMARELLI TORRENTE
KRISTIAN DIEGO FILIPPO ANTONIO DANIELE NADIA ALESSANDRO EDOARDO NICOLO‛ CHIARA TOMMASO CRISTIAN KEVIN ANNA MICHELE MOLKA MELISSA VALENTINA ASIA ELISABETTA ALICE LUCA PAOLA ALESSANDRO ALESSANDRO