Swiat lodow 2013 by Grzegorz Olma

Świat

LODÓW magazyn 2013

PIEKARNI CUKIERNI

2013 â&#x20AC;˘ www.wcukierni.pl

Agencja Mediowo-Konsultingowa WYDAWCA: AGENCJA MEDIOWO-KONSULTINGOWA ZOOM S.C. BARBARA ZAJAC, GRZEGORZ OLMA ul. Damrota 6/301, 40-022 Katowice tel. 32 204 23 04, fax 32 700 32 84

Dzień lodów rzemieślniczych

Szybko, zdrowo, kolorowo – SIGEP 2013 Dzień lodów rzemieślniczych Grzegorz Olma

Polacy powalczą o Coppa del Mondo

str. 6

Lodowa franczyza – Michał Dawid

str. 34

str 10

Kawowa Pina Colada – Elżbieta Citak

str. 37

Dla każdego coś... smacznego – Z Szymonem Wolańskim, technologiem firmy Savpol, dystrybutora produktów Fabbri w Polsce rozmawiał Grzegorz Olma str. 16 Lodowa Lasagne – Piotr Bąk Sorbet Pomidorowy z Kaparami i Bazylią – Łukasz Parzymski Amerykańskie lody z amerykańskich urządzeń Smaki Lata zamknięte w lodowych perełkach

str. 22

str. 24 str. 28 str. 30

Napój czy deser – Grzegorz Olma Polacy powalczą o Coppa del Mondo Lody trafiły do muzeum – Michał Dawid Frozen Desserts – Krzysztof Ilnicki Inspiracje z sieci – lody o smaku Facebooka – Aleksandra Seghi Lodziarnia na kołach

str. 38 str. 40 str. 42 str. 44

str. 46 str. 49

SKŁAD,PRZYGOTOWANIEDODRUKU: Webstar Agencja Reklamowa KOREKTA: Zespół

ADRES REDAKCJI: Damrota 6/301, 40-022 Katowice tel. 32 230 90 05, fax 32 700 36 72, redakcja@wpiekarni.pl www.wpiekarni.pl www.wcukierni.pl

AUTORZY: Piotr Bąk Elżbieta Citak Michał Dawid Krzysztof Ilnicki Łukasz Parzymski Aleksandra Seghi

REDAKTOR NACZELNY: GRZEGORZ OLMA g.olma@wpiekarni.pl

Foto na okładce: Fotolia

DYREKTOR MARKETINGU: BARBARA ZAJĄC b.zajac@wpiekarni.pl tel. +48 608 094 847, 32 230 90 05

PROJEKT GRAFICZNY: PAWEŁ SITO p.sito@wpiekarni.pl

KONTO BANKOWE: ING 16 1050 1214 1000 0090 7661 8553

Redakcja nie ponosi odpowiedzialności za treść zamieszczanych reklam, ogłoszeń i artykułów sponsorowanych. Wydawca ma prawo odmówić zamieszczania reklam i ogłoszeń, jeżeli ich treść lub forma są sprzeczne z charakterem magazynu lub interesem wydawcy. Kopiowanie lub powielanie w jakiejkolwiek formie, w części

lub całości, bez pisemnej zgody Wydawcy: Agencji Mediowo-Konsultingowej ZOOM jest zabronione. Redakcja zastrzega sobie prawo do dokonywania skrótów, korekty, edycji nadesłanych materiałów, a także do publikacji materiałów w dogodnym dla redakcji czasie i kolejności oraz niepublikowania materiału bez podania przyczyny.

nasi partnerzy BARRY CALLEBAUT POLSKA IV okladka BCC POLSKA str. 49 ES SYSTEM K str. 14, 15 GASTRONOMASZ str. 13 HARD ICE str. 35 ICE’N’GO str. 33 MARTIN BRAUN str. 26, 27 MASTER MARTINI POLSKA str. 5

MULTI ICE str. 47 POLDER str. 19 POLMARKUS str. 9 PREGEL str. 20, 21 PRODOTI STELLA str. 50, III okładka REMGOTECH str. 7 SAVPOL II okładka, str. 3 2013 • www.wcukierni.pl

2013 • www.wcukierni.pl

SIGEP 2013

Szybko, zdrowo, kolorowo Lodowe targi w Rimini trzymają wysoki poziom. Ciągle stanowią nieocenione źródło pomysłów i ciekawych inspiracji. Styczniowa wizyta nad Adriatykiem, to obowiązkowy punkt w kalendarzu lodziarzy i cukierników z całej Europy.

tuicyjne w użytkowaniu, a także konstrukcji. Im prościej tym lepiej. Niemal wszyscy producenci zmierzają w kierunku samoobsługi. Wystarczy wrzucić monetę lub że-

taki jaki lubiany jest przez klientów. Do jego produkcji wystarczy niewielka ręczna waflownica. Jej użycie nada lokalowi wyjątkowy charakter, sprawi, że klient

ton, by ruszył mechanizm. Chwila i można odebrać wybranego przez siebie loda. Automat zadba o odpowiednie dozowanie porcji, poinformuje o poziomie mieszanki, zaalarmuje kiedy trzeba uzupełnić jej zapas. Policzy wydane porcje i zapewni optymalną pracę urządzenia. Na drugim biegunie automatyzacji jest indywidualna obsługa klienta. Ta, powinna być maksymalnie spersonalizowana, a dodatkowo szybka i sprawna. Świeży wafel, do którego nałożymy lody z kuwety, powstać może w niespełna minutę. Będzie smaczny i chrupiący,

będzie wyróżniony. Zamówiony produkt powstanie tylko dla niego. Podobnie z dodatkami – zróżnicowane polewy, posypki pozostają domeną sprawnego sprzedawcy. Do nich najlepiej pasują rzemieślnicze lody na patyku (tzw. stiksy). Zanurzać je można, tuż przed podaniem klientowi, w różnych polewach i obtaczać w niezliczonych kompozycjach posypek. Dzięki temu uzyskać można bardzo szeroką paletę oferowanych produktów i umożliwić konsumentowi ostateczny, zindywidualizowany wybór.

reklama

Tegoroczna prezentacja nie była ani rewolucyjna, ani przełomowa. Nie zaprezentowano tu zaskakujących nowości, czy to w smakach lodów, czy w technologii ich produkcji. Ale mimo to, warto było odwiedzić SIGEP, choćby po to, by zobaczyć jakie trendy i tendencje obowiązują we włoskim lodziarstwie, w jakim kierunku zmierza ten biznes i jakie są jego perspektywy.

Łatwo i szybko Tempus fugit (czas ucieka) – mawiali starożytni rzymianie, przodkowie dzisiejszych Włochów. Prawda ta potwierdza się i w naszych czasach, dlatego też obsługa klienta, także w lodziarni, powinna być łatwa i szybka. Maszyny do lodów stają się więc bajecznie proste i in-

2013 • www.wcukierni.pl

Koniecznie zdrowo Kwintesencją prozdrowotnych postaw producentów lodów było w tym roku stoisko firmy PreGel. Po kilku latach nieobecności na targach w Rimini, firma ta powróciła na SIGEP z ciekawą ofertą, prezentowaną z ogromnym rozmachem. Centralnym punktem, potężnego stoiska, było wielkie drzewo z gałęziami pełnymi owoców. To właśnie naturalne owoce są najlepszym symbolem prozdrowotnego trendu w produkcji lodów. PreGel promował też swoje produkty z linii Ligh&Stevia, niskokaloryczne, pozbawione sacharozy. Stewia pojawiła się też w ofercie innych firm (m.in. w mrożonych jogurtach Copritala). Po fruktozę, jako zamiennik sacharozy, sięgnął natomiast Fugar. Ciekawy koncept w nurcie „natural” przedstawiła marka Fruteiro de Brasil. Oferuje on sorbety w formie stiksów, powstałe na bazie pulpy z takich owoców jak mango, acaia, maracuja, papaja, ananas, caja, guawa. Pulpa jest w pełni naturalna, bez dodatku cukru i środków konserwujących. Zawiera kawałki owoców, które łatwo można dostrzec w zmrożonych stiksach. Patrząc na te sorbety trudno oprzeć się wrażeniu, że to samo zdrowie. Okazuje się, że nawet niebieski kolor lodów uzyskać można dzięki naturalnym barwnikom. Jako pierwszej

na świecie, udało się tego dokonać firmie Gelatea. Błękitny, naturalny barwnik uzyskała ona ze spiruliny, zielono-niebieskiej mikroalgi, niezwykle bogatej w aminokwasy, antyutleniacze, witaminy i minerały, występującej w Ameryce Centralnej i Afryce. Lody naturalne, ekologiczne, bio to jeden z istotnych kierunków, w których zmierza europejskie lodziarstwo. To nie tylko urozmaicenie oferty lodziarni, ale wręcz próba tworzenia całych konceptów i lokali oferujących wyłącznie tego typu produkty.

PASTE ROSE pasta o smaku ró¿anym do produkcji lodów na bia³ej bazie mlecznej. S³u¿y tak¿e jako noœnik smaku dla kremów, musów, ganaszy, chantilly.

Ważne, by było kolorowo Feria barw przyciągnąć ma wzrok konsumenta. Ale kolorowe lody w kuwetach to już za mało. Barwnie i atrakcyjnie musi być także dokoła. Kolorami mienią się więc szklane pucharki do lodów oraz plastikowe pojemniki. Kolorowe stają się wafle – zielone, czerwone, niebieskie. Nawet tak banalne akcesoria jak łopatki do lodów czy gałkownice mogą się wyróżniać na ladzie albo w witrynie. Ich producenci zadbali o to, by w ich przezroczystych uchwytach umieścić atrakcyjne wizualnie elementy. Krzykliwymi kolorami wyróżniają się też neony, ofertówki, cenniki. Lodziarnia kojarzyć się ma z wesołym, pełnym pozytywnej energii miejscem. Lokalem szczególnie przyjaznym i zachwycającym najmłodszych odbiorców, w którym dobrze czuć się będą także starsi. Każdy pomysł jest dobry by zaskoczyć klienta. Na targach w Rimini, sztuka ta udała się m.in. firmie Elenka. W jednej z witryn na jej stoisku, lody prezentowane były niczym szczyty gór. Pośród nich wyróżniał się jeden – wulkaniczny, dymiący szczyt Wezuwiusza. Ku zaskoczeniu wielu, czarne, przypominające lawę kamyki były jadalne! Wykonano je z cukru. Choćby dla takich pomysłów i takich zaskoczeń – warto odwiedzać Rimini.

2013 • www.wcukierni.pl

NAJWY¯SZEJ JAKOŒCI W£OSKIE KOMPONENTY DO PRODUKCJI LODÓW

Paste Rose puszka 3 kg

Polmarkus Sp. z o.o. Dystrybutor produktów Elenka w Polsce.

Zapraszamy do wspó³pracy i uczestnictwa w targach w roku 2013. Poznaj nowoœci, aktualne trendy, nowe receptury i technologie.

Targi Expo Sweet w Warszawie

Polmarkus Dni Otwarte Wiosna 2013

19 - 21 lutego 2013 Zapraszamy na stoisko POLMARKUS nr 44

5 - 6 marca 2013 Zapraszamy do centrali firmy w Pyskowicach 50 wystawców receptury i inspiracje ciekawe seminaria aktualne trendy bran¿owe promocje i konkursy pokazy maszyn i nowoœci sprzêtowe

CENTRALA:

ODDZIA£:

Dzień lodów rzemieślniczych

Polscy eurodeputowani, którzy lubią i promują lody

Wojciech Michał Olejniczak, Jacek Protasiewicz, Jacek Sary-

Adam Bielan, Piotr Borys, Arkadiusz Tomasz Bratkowski, Jerzy

usz-Wolski, Joanna Senyszyn, Czesław Adam Siekierski, Marek

Buzek, Ryszard Czarnecki, Adam Gierek, Andrzej Grzyb, Mał-

Siwiec, Joanna Katarzyna Skrzydlewska, Bogusław Sonik, Kon-

gorzata Handzlik, Jolanta Emilia Hibner, Danuta Maria Hübner,

rad Szymański, Róża Gräfin von Thun und Hohenstein, Rafał

Okazuje się, że lody mogą być kwestią polityczną. W lipcu ubiegłego roku Parlament

Filip Kaczmarek, Jarosław Kalinowski, Michał Tomasz Kamiń-

Europejski, przy wsparciu polskich deputowanych, ogłosił 24 marca Dniem Lodów

Legutko, Bogusław Liberadzki, Krzysztof Lisek, Elżbieta Ka-

Wojciechowski, Paweł Zalewski, Artur Zasada, Janusz Włady-

tarzyna Łukacijewska, Sławomir Witold Nitras, Jan Olbrycht,

sław Zemke, Tadeusz Zwiefka.

ski, Lena Kolarska-Bobińska, Jan Kozłowski, Ryszard Antoni

Tradycyjnych. Chcemy promować tę inicjatywę w Polsce.

Grzegorz Olma

Ta informacja przeszła u nas bez echa. Nie zauważyły jej media, ani nawet branża. A przecież aż 39 polskich eurodeputowanych poparło inicjatywę by w skali Europy promować tradycyjne lodziarnie. Nasze czasopismo jako pierwsze informuje o niej w kraju. Szkoda, że w tym roku nie uda się obchodzić w Polsce – Dnia Lodów Tradycyjnych. Mamy zbyt mało czasu by zapromować ten pomysł w skali ogólnopolskiej. W tym roku przyjdzie nam się przyglądać, jak ten dzień będzie przebiegać w innych krajach. Za powodzenie przedsięwzięcia trzymamy kciuki. Bo także naszym zdaniem, warto promować lodziarskie rzemiosło.

Propozycja wyszła od Włochów Pomysłodawcami specjalnego dnia promującego lody rzemieślnicze, są oczywiście Włosi. Najpierw przekonali do przedsięwzięcia swoich polityków, później ruszyli z międzynarodowym lobbingiem. Kilkanaście miesięcy wytężonej pracy i spotkań przyniosło efekty. Pod pety-

– Nie licząc Włoch, Polska obok Rumunii, jest drugim krajem, który tak licznie poparł nasz pomysł. Z 27 państw, które mają posłów w Parlamencie Europejskim naszego pomysłu nie poparli tylko Duńczycy. Ani jeden z nich nie podpisał się pod projektem.

Lodziarnie to miejsca pracy

cją, by jeden dzień w roku poświęcić promocji lodów produkowanych metodą tradycyjną, podpisało się aż 387 (z 754) posłów Parlamentu Europejskiego. Delegacja włoska w pełnym składzie. Spośród 51 polskich eurodeputowanych 39 poparło pomysł. – To bardzo dobry wynik – nie kryje zadowolenia Ferdinando Buonocore, prezes Artiglace, europejskiego stowarzyszenia zrzeszającego lodziarzy-rzemieślników.

2013 • www.wcukierni.pl

Uzasadnienie pomysłu jest proste. Produkcja lodów tradycyjnych (po włosku gelato w opozycji do ice-cream, które to określenie przynależy lodom przemysłowym) to istotna gałęź przemysłu spożywczego. Jak się ocenia, tylko we Włoszech jest około 28 tys. lokali produkujących i sprzedających lody (8 tys. lodziarni, 9 tys. barów z lodami oraz 14 tys. cukierni-lodziarni) oraz około 9 tys. punktów, w których można kupić lody, ale w których nie odbywa się ich produkcja. Według szacunków Narodowej Konfederacji Rolników, w ubiegłym roku Włosi wydali na lody około 2,5 miliarda euro. Warto pamiętać, że na potrzeby włoskich lodziarni i lodziarzy pracu-

2013 • www.wcukierni.pl

Trzaskowski, Jarosław Leszek Wałęsa, Jacek Włosowicz, Janusz

ją też rolnicy. Rynek lodów rzemieślniczych wchłonął w 2011 roku – 220 tys. ton mleka, 64 tys. ton cukru czy 21 tys. ton świeżych owoców. Lodziarnie generują więc spory popyt. Stwarzają też miejsca pracy, co szczególnie liczy się w czasie kryzysu. Nie można zapominać, że bardzo wiele z nich to niewielkie firmy rodzinne. W Europie jest około 50 tysięcy lodziarni. Dają one prace około 300 tysiącom osób, najczęściej pracują w nich bardzo młodzi ludzie, dla których ta praca choć dorywcza, czy sezonowa jest cennym doświadczeniem. Wartość europejskiego rynku lodów rzemieślniczych szacuje się na 4 miliardy euro rocznie.

Tegoroczne obchody W tym roku Dzień Lodów Tradycyjnych obchodzony będzie w dziewięciu krajach Europy: Austrii, Belgii, Czechach, Francji, Hiszpanii, Holandii, Niemczech, Portugalii i Włoszech, a także w Argentynie, Kanadzie i Stanach Zjednoczonych. Lokale, które zechcą się przyłączyć

do promocji lodów rzemieślniczych zostaną wyróżnione logiem promującym to wydarzenie. Otrzymają specjalne pakiety promocyjne oraz serwować będą deser lodowy o nazwie „Fantazja europejska”. Wszędzie ten lodowy puchar ma mieć taką samą cenę – 1 euro. Przygotowania do pierwszych obchodów 24 marca jako Dnia Lodów Rzemieślniczych koordynuje Artiglace – Europejska Konfederacja Stowarzyszeń Lodziarzy-Rzemieślników. Obecnie należy do niej dziewięć krajów. Zdaniem jej prezesa, Ferdinando Buonocore, nie ma przeszkód by w przyszłości, Dzień Lodów Tradycyjnych obchodzony był także w naszym kraju, bo prze-

cież stanowisko Parlamentu Europejskiego dotyczy wszystkich państw Unii.

Jesteś zainteresowany – napisz do nas Naszym zdaniem każda inicjatywa promująca branżę warta jest wsparcia i zaangażowania. Tym bardziej, jeśli ma szansę nie tylko na ogólnopolski, ale i szerszy zasięg. Dlatego też chcemy włączyć się w przygotowanie Dnia Lodów Tradycyjnych w 2014 roku, tak był był on widoczny i dotarł do świadomości konsumentów. Wszystkich zainteresowanych prosimy o kontakt na specjalnie stworzony do tego celu adres mailowy lody@wcukierni.pl.

Oświadczenie Parlamentu Europejskiego

całej Europie oraz że spożycie lodów stopniowo uniezależ-

Parlament Europejski - uwzględniając art. 123 Regulaminu,

nia się od pór roku i generuje obroty rzędu setek milionów

A. mając na uwadze, że przepisy Unii idą w kierunku zapew-

euro rocznie;

nienia jakości produktów żywnościowych oraz że w sekto-

1. zwraca się do państw członkowskich o wsparcie produkcji

rze świeżych przetworów mlecznych lody produkowane

wysokiej jakości, jaką jest produkcja lodów metodą trady-

metodą tradycyjną są przykładem produktu doskonałego

cyjną, będąca konkurencyjnym sektorem gospodarki i ofe-

pod względem jakości i bezpieczeństwa żywności, który

rująca możliwości do wykorzystania w obliczu obecnego

podnosi wartość produktów rolno-spożywczych poszcze-

kryzysu, który dotyka między innymi również sektor prze-

gólnych państw członkowskich;

tworów mlecznych;

B. mając na uwadze, że wybór konsumentów pada coraz czę-

2. ustanawia europejski dzień lodów produkowanych metodą

ściej na produkty spożywcze, które są zdrowe, bardziej po-

tradycyjną, który będzie obchodzony 24 marca, aby wes-

żywne, smaczniejsze i wykonane przy użyciu metod trady-

przeć promowanie tego produktu oraz do rozwoju tradycji

cyjnych, nie wpływających ujemnie na środowisko;

kulinarnej tego sektora;

C. mając na uwadze, że sektor ten przyczynia się do bezpo-

3. zobowiązuje swojego przewodniczącego do przekazania

średniego zatrudnienia, zwłaszcza wśród osób młodych,

niniejszego oświadczenia wraz z nazwiskami sygnatariuszy

około 300 tys. pracowników w około 50 tys. lodziarni w

rządom i parlamentom państw członkowskich

2013 • www.wcukierni.pl

Dla każdego coś … smacznego Z Szymonem Wolańskim technologiem firmy Savpol, dystrybutora produktów Fabbri w Polsce, rozmawiał Grzegorz Olma W tym roku do sięgnięcia po gałkę lodów kusić będzie sympatyczny „Piernikowy ludzik”. Ta charakterystyczna, bajkowa postać rzucała się w oczy na targach w Rimini. Stawiacie na najmłodszego klienta? Rzeczywiście. Firma Fabbri i w tym sezonie mocno promować będzie ofertę dla najmłodszych. Od dawna wiadomo, że dziecko jest niezwykle wdzięcznym i bardzo oczekiwanym klientem w każdej lodziarni. Dlatego też z myślą o tej grupie odbiorców przygotowana została bardzo atrakcyjna paleta nowych smaków. Na naszym polskim rynku ten ludzik promował będzie lody ciasteczkowe. Jestem przekonany, że ten smak przypadnie do gustu nie tylko najmłodszym miłośnikom lodów. A sympatyczny ludzik trafi także do lokali w kraju. Jego postać pojawi się więc na materiałach wspierających sprzedaż. Wszędzie będzie go więc pełno. To nie jedyny nowy smak.... Ciekawostką, także dla dzieci, może być pasta Nutty, pozwalająca stworzyć lody o smaku kanapki z nutellą, w których wyczuwalna jest nuta chleba. Zresztą pieczywo jest jednym z trzech składników użytych do produkcji tych lodów.

2013 • www.wcukierni.pl

Przełamanie dominującego smaku, rozłożenie smakowych akcentów i doznań, to charakterystyczna obecnie tendencja nie tylko w lodziarniach, ale i w gastronomii. Wpisuje się w nią także kolejny, smak nowych lodów Fabbri – słony, maślany karmel. To bardzo ciekawa propozycja, odwołująca się do kulinarnych tradycji francuskiej Bretanii, regionu słynącego zarówno z urwistych klifów czy latarni morskich ale i słodko-słonych połączeń. Zniuansowaniu smaków, rozłożeniu smakowych nut doskonale służy variegato. U nas chyba wciąż mało popularne? Włosi mówią, że variegato jest jak makijaż u kobiety. I jest w tym bardzo dużo prawdy. Często wystarczy nawet niewielki jego dodatek by stworzyć nową jakość. Doskonale sprawdza się przy przekładaniu lodów i ich dekoracji. Jest może mało popularne, bo stanowi dodatkowy koszt, ale warto pamiętać, że lody przełożone sprzedają się lepiej, sprzedaje się ich więcej, szybciej rotują. W kalkulacji ogólnej wychodzi się więc na plus. Skoro odwołujemy się do włoskich doświadczeń. Jakie wrażenia przywiózł Pan z ostatnich Targów SIGEP? Te targi, patrząc na nie z perspektywy kilku ostatnich lat, wydają mi się w tym roku rekordowe, jeśli chodzi o zainteresowanie. Odwiedziło je bardzo wiele osób, a co szczególnie cieszy, także bardzo liczna grupa z Polski. Polacy stają się widoczni na zagranicznych imprezach. To oznacza, że są ciekawi nowości, szukają inspiracji, pomysłów, ciekawych rozwiązań. Niekoniecznie

2013 • www.wcukierni.pl

trzeba kopiować receptury, ale warto szukać właśnie czegoś ciekawego dla siebie, własnego lokalu, własnej praktyki. Odwiedzając liczne cukiernie i lodziarnie w kraju widzę, że takie wyjazdy dają świetne efekty. W Rimini kryzysu nie było specjalnie widać.... Bo też kryzys nie dotknął lodziarskiego rynku we Włoszech. Ubiegłoroczna sprzedaż utrzymała się na poziomie z roku 2011, może była nawet nieco większa. Włosi nie mówią o kryzysie. W wielu miastach na jednej ulicy znajduje się nawet kilka lodziarni i wszystkie potrafią prosperować. Oczywiście włoskiego rynku lodów nie da się porównać do naszego, jednak może być on pewną wskazówką, że spożycie lodów w Polsce, szczególnie tych rzemieślniczych, ich sprzedaż, ma jeszcze spory potencjał i ciągle może rosnąć. Jednak u nas kryzys jest dostrzegalny. Ma Pan jakąś recepturę by go przetrwać? To będzie trudny sezon. Moim zdaniem trzeba go przeczekać. Warto postawić na jakość, dobrą kalkulację i dbać o klienta. Bo klient wróci tam,

w moim przekonaniu, tak ważna jest jakość, zarówno surowców wykorzystywanych do produkcji jak i ostatecznego produktu. Rzemieślnik nie może ścigać się z przemysłem, musi tworzyć inne lody, takie po które klient będzie do niego wracał.

gdzie mu smakowało i był dobrze obsłużony. Poleci to miejsce innym. W tym roku rosną ceny energii, wody, kosztów pracy. Nie powinny wzrosnąć ceny surowców. Jestem zwolennikiem tego, by cena gałki lodów nie przekraczała 2,5 złotego. To taka magiczna kwota. Z obserwacji wynika, że dziecko często dostaje 5 złotych na loda, za które może kupić dwie gałki. 6 złotych staje się często wartością zaporową. Znam takie miejsca, w których przy cenie 3 złotych za gałkę, sprzedaż spadła o 30 proc. Nie warto iść na skróty oszczędzając na jakości czy wielkości porcji. Klienci stają się coraz bardziej wymagający, mają coraz szerszy wybór. Dlatego,

Cukiernie, a nawet lodziarnie to nie tylko lody... Oczywiście, ważne jest także poszerzanie oferty lokalu. Kierowanie jej do innych grup odbiorców. W tegorocznej ofercie firmy Fabbri, mocno akcentowane są sosy i syropy gourmet. Dają one fantastyczne możliwości tworzenia bardzo szerokiej palety produktów, począwszy od bardzo smacznych granit, po drinki bezalkoholowe i na bazie alkoholu. Sosy i syropy charakteryzują się intensywnym kolorem i naturalnym aromatem, świetnie się prezentują i smakują, a przy tym gwarantują dobrze zbilansowany produkt. Granity o smaku żurawiny, truskawki, czy wiśni są bardzo popularne. Tropikalny błękit pozwala na komponowanie widowiskowych drinków. W ofercie mamy ponad 30 smaków, w tym kokos, mango a nawet watę cukrową. Tradycją już jest, że w marcu ruszacie w Polskę i w praktyce prezentujecie nowości sezonu. Tak będzie i w tym roku. Wraz z moim kolegą Reaffaele Derosa będziemy gościć we Wrocławiu, Czeladzi, Krakowie i Rzeszowie. Pokażemy nie tylko nowości, zadbamy też, o mam nadzieję, atrakcyjną formę prezentacji. Będą niespodzianki i nagrody. Jakie – nie zdradzę, by nie psuć efektu tym, którzy wezmą udział w naszych seminariach.

2013 • www.wcukierni.pl

Lodowa lasagne Składniki: lody wanilia Madagaskar bita śmietanka biszkopty likier kawowy likier adwokat kakao mięta do dekoracji Razem:

150 g 50 g 15 g 10 g 10g 5g 5g 245 g

Lody waniliowe Składniki: mleko 3,2 proc. mleko skondensowane schłodzone śmietanka 30 proc. Neutro 10 mleko w proszku odtłuszczone cukier dekstroza żółtka pasta Wanilia Madagaskar

580 g 20 g 70 g 7g 50 g 125 g 25 g 100 g 23 g

Doradca technologiczny od kilkunastu lat związany z rynkiem cukierniczo-lodziarskim. Tworzy nowe receptury, opracowuje karty menu lodziarni, a także systemy szkoleń dla personelu. Pomaga przy otwarciach kawiarni, lodziarni i punktów cukierniczych. Dzięki wieloletniemu doświadczeniu zdobywanemu w Polsce i za granicą jest wysoko cenionym doradcą.

Sposób przygotowania: Pasteryzujemy mieszankę w temp 65°C. Czas dojrzewania – 10 godz.

2013 • www.wcukierni.pl

Piotr Bąk

Sposób przygotowania: Układamy na talerzu nasączone likierem biszkopty. Nakładamy na nie bitą śmietanę i przez specjalną prasę wyciskamy lody waniliowe. Dodajemy likier adwokat. Posypujemy ciemnym kakao i dekorujemy miętą.

technolog firmy Master Martini

Łukasz Parzymski

Sorbet Sorbet Pomidorowy Pomidorowy zz Kaparami Kaparami ii Bazylią Bazylią (propozycja receptury)

Składniki: Base Frutta (baza UHT) Pulpa pomidorowa Sok z cytryny Kapary Bazylia świeża Sól Pieprz

3000 g 2070 g 40 g 100 g 20 g 10 g 5g

Sposób przygotowania: Wszystkie składniki należy zblendować mixerem. Tak przygotowaną masę wlewamy do frezera i mrozimy. Gotowy sorbet wkładamy do kuwety i odstawiamy do szokówki na 10 min. Kuwetę dekorujemy pomidorkami koktajlowymi. Chcąc udekorować deser możemy także użyć świeżej bazylii i kaparów. Base Frutta (baza UHT) – idealnie sprawdza się w produkcji sorbetów z wykorzystaniem różnego rodzaju owoców, pulp oraz soków owocowych Więcej inspiracji na www.mastermartini.pl

2013 • www.wcukierni.pl

Pasta do przygotowania specjalnych lodów confrutti, O niezapomnianym smaku gumy owocowej. Może być używana Do aromatyzowania kremów, deserów, musów, nadzień i innych Wyrobów cukierniczych.

Nowość marki Cresco, to wyjątkowa pasta wysokiej jakości do przygotowania specjalnych lodów Confrutti! Ma niezapomniany smak gumy owocowej i ... mnóstwo uśmiechniętych buziek. Może być używana do aromatyzowania kremów, deserów, musów, nadzień i innych wyrobów cukierniczych. Lody Confrutti mają pełny i typowy smak gumy owocowej, stały smak i kolor. Pasta jest łatwa w użyciu, wystarczy jedynie wymieszać ją z mlekiem i zamrozić.

Kremowa pasta Confrutti 1,5 kg Cechy produktu:  pełny i typowy smak gumy owocowej,  zapewnia stały smak i kolor lodów,  łatwa w użyciu, wysoka jakość,  pastę należy jedynie wymieszać z mlekiem, a następnie zamrozić. Dozowanie: 80-100 g/kg mix Zestaw promocyjny Confrutti składa się z:  100 x 10 g uśmiechniętych buziek z gumy owocowej,  1 wiszącego bannerka,  1 wtykacza do lodów.

2013 • www.wcukierni.pl

Artykuł promocyjny

Amerykańskie lody z amerykańskich urządzeń

Świderki amerykańskie to lody zdobywające sobie, także w Polsce, coraz większe grono zwolenników. Sięga po nie coraz liczniejsza rzesza konsumentów, co sprawia, że ich obecność w ofercie handlowej może przelożyć się na spore zyski. Wszystko wskazuje na to, że to dopiero początek prawdziwej mody na ten produkt.

Od lodów miękkich (włoskich) świderki różnią się brakiem napowietrzenia masy lodowej, są mniej spulchnione przez co ich konsystencja jest gęstsza, a w podobnej wielkości porcja zawiera znacznie więcej lodowej masy. Nie jest tajemnicą, że sztuka przygotowania prawdziwego amerykańskiego świderka w znaczącej mierze zależy od sprzętu, na którym odbywa się jego wykonanie. Wbrew panującym jeszcze gdzieniegdzie opiniom, świderka nie da się stworzyć w każdym automacie do lodów. Prawdziwy świderek to wymagający produkt, nie można stworzyć go na każdej maszynie. Mieszanka jest gęstsza i twardsza (bardziej zmrożona) w stosunku do lodów włoskich, dlatego też nie każde urządzenie radzi sobie z jej obróbką. Niektóre, te nieprzystosowane do innego surowca, doświadczają problemów z wytrzymałością – niektóre elementy konstrukcji łamią się, pękają lub wyginają. Jak wskazuje nazwa tych lodów, ich źródeł szukać trzeba za Oceanem. Pochodzą ze Stanów Zjednoczonych. Tam też znaleźć można wszystko to, co niezbędne jest do ich produkcji i czemu zawdzięczają swą wyjątkowość.

Stoelting jest pierwszą i wciąż jedyną firmą na świecie produkującą maszyny do oryginalnych świderków. Są to urządzenia opracowane w USA i tam produkowane. Kiedy, za pośrednictwem firmy GASTRONOMASZ, trafiają na nasz polski rynek nie przechodzą żadnych dodatkowych zmian, przeróbek czy modyfikacji. W swoich urządzeniach firma Stoelting wykorzystuje technologię inną niż konkurencja. Opiera się ona na ciśnieniowym systemie transportu mieszanki. Rozwiązanie to polega na tym, że ciśnienie sprężonego powietrza transportuje mieszankę lodową zachowując jej wysoką gęstość, a jednocześnie umożliwia usunięcie z niej niepożądanego powietrza, które mogło dostać się do niej w procesie mieszania. 100-procentową wydajność mrożenia zapewnia specjalna konstrukcja układu mrożenia zwana „Cylinder barrel construction” – dzięki której, cała energia mroźnicza przekazywana jest do mieszanki lodowej. Co równie ważne, Amerykanie w swych urządzeniach wykorzystują najsolidniejsze elementy konstrukcyjne. Przykładem mogą być noże, które dociskane odśrodkowo od świdra do ścian cylindra, zachowują pełną skuteczność

2013 • www.wcukierni.pl

w całym okresie eksploatacji. Unikalna budowa noży, zapewnia całkowite zbieranie mieszanki ze ścian wewnętrznych cylindra. Sprężynowy docisk noża do cylindra gwarantuje brak osadzania się masy na jego ściankach. Dzięki temu, maszyna ma do dyspozycji pełną wydajność mroźniczą przez cały okres eksploatacji – nie jest ona ograniczana przez nawarstwiającą się na ściankach cylindra masę. W urządzeniach do produkcji świderków firma Stoelting stosuje bardzo wydajne dwa agregaty. Mieszanki używane do każdego ze smaków lodów, mrożone są oddzielnie. Można więc powiedzieć, że takie rozwiązanie tworzy dwie maszyny w jednej, gdyż układ urządzeń jest tu zdublowany. W najnowszych modelach zamontowany jest jeszcze trzeci, dodatkowy agregat o mniejszej mocy, odpowiedzialny za chłodzenie lodówki, w której przechowywana jest płynna mieszanka lodowa. We wcześniejszych wersjach maszyn, gdzie były tylko dwa agregaty, jeden z nich oprócz mrożenia cylindra, musiał dzielić się energią mroźniczą z lodówką. Inne cechy charakteryzujące urządzenia firmy Stoelting, to łatwa i intuicyjna obsługa oraz system zabezpieczeń (mechanicznych i elektronicznych) przed błędami czy zaniedbaniami personelu. Elektroniczny panel sterowania komunikuje się z operatorem w języku polskim. Zapewnia on prostą i zrozumiałą obsługę i chroni mechanizmy maszyny przed możliwymi negatywnymi skutkami przeciążeń oraz przemrożenia masy. Wszystkie działania i stan maszyny, są doskonale widoczne oraz jednoznaczne, co pozwala wyeliminować znaczną cześć błędów personelu. Automatyczne przełączanie w tryb pracy nocnej całkowicie eliminuje niebezpieczeństwo pozo-

2013 • www.wcukierni.pl

stawienia maszyny na noc (przez wiele godzin) z mocno zmrożona mieszanką. Automatyczny powrót dźwigni produkcji lodów uniemożliwia przypadkowe pozostawienie przez obsługę w nieodpowiedniej pozycji. Każde z urządzeń posiada możliwość zainstalowania modułu sieci bezprzewodowej Wi-Fi za pomocą której, można zdalnie kontrolować najważniejsze parametry pracy. Amerykański producent maszyn do świderków zadbał o to, by urządzenia te mogły być wykorzystane w różnych miejscach i konfiguracjach. W portfolio firmy znajdują się zarówno małe, kompaktowe urządzenia jak i te dużo większe, nastawione na masową produkcję, bez kosztownych przestojów. Najmniejszy dostępny model ma jedynie 49 cm szerokości. Urządzenie to dedykowane jest do niewielkich pomieszczeń. Może być też używane jako dodatkowa, druga maszyna w danym punkcie. Mimo niewielkich wymiarów wyposażone jest we wszystkie funkcje dostępne w większych modelach. Prawdziwe amerykańskie świderki tylko z oryginalnych maszyn.

tel. 52 346 56 56 e-mail: biuro@maszynydolodow.com ul. Przemysłowa 22a 85-758 Bydgoszcz

Artykuł promocyjny

asyceni znanymi smakami i tradycyjnymi formami, amatorzy deserów oraz lekkich przekąsek od kilku lat nieustannie poszukują nowości w kategorii „słodkich przyjemności”. W odpowiedzi na to zapotrzebowanie, z kolejnym se-

zonem powiększa się rynek oferujący zdrowe i niskokaloryczne przysmaki, jak również efektowne i treściwe desery. Wydawałoby się jednak niemożliwym przygotowanie produktu spełniającego wszystkie te kryteria: unikalnego w formie podania i będącego zarazem smacznym, zdrowym oraz niskokalorycznym deserem. A jednak?

zamknięte w lodowych perełkach

Tego jeszcze nie było To, co niemożliwe dla innych, udało się producentowi ICE’N’GO! To nowa marka na rynku mrożonych przysmaków, której z powo-

• WANILIOWY – przygotowany z prawdziwej wanilii

dzeniem udało się połączyć w serwowanym przez nią deserze bo-

• CZEKOLADOWY – z zawartością belgijskiej czekolady

gactwo i pełnię smaków, naturalne i zdrowe składniki oraz wyjąt-

• BANANA SPLIT – miks pojedynczych perełek o smaku me-

kową formę serwowania. Dzięki unikalnemu procesowi produkcji, deser ICE’N’GO! ma niepowtarzalną formę pojedynczych, mocno zmrożonych perełek, obfitujących w wyraziste i pełne smaki. Zamrażanie kriogeniczne przeprowadzane w temperaturze -197º C, jakiemu poddawana jest masa przygotowana na bazie świeżego mleka, śmietanki oraz owoców i soków owocowych, pozwala w procesie produkcji deseru ICE’N’GO! na całkowitą rezygnację ze sztucznych konserwantów i barwników, dosładzania, napowietrzania oraz dodatku wody. Intensywność kolorów ICE’N’GO! producent „wyciska” ze skondensowanych soków owocowych, ale również, co jest naj-

2013 • www.wcukierni.pl

W swoim deserowym menu ICE’N’GO! proponuje osiem wyrazistych smaków:

lona, truskawek i czekolady • MELONOWY – z melonów z półwyspu Jukatan • TRUSKAWKOWY – bogaty w świeże owoce i śmietankę • WATA CUKROWA i GUMA BALONOWA – smaki ulubione przez najmłodszych • CYTRYNOWO-LIMONKOWY – orzeżwiajacy bogactwem tych owocow, ale wyprodukowany na bazie wody, dzięki czemu dedykowany jest osobom z nietolerancją glukozy lub glutenu. Taka

To również dzięki nim, ICE’N’GO! posiada sporą dawkę łatwo

60 g i 80 g w pełni zasycaja potrzebę pysznej przekaski

przyswajalnego wapnia (związek Aquamin Wapń). Chciałoby

u największych łasuchów. Jednocześnie warto dodać, że war-

się powtórzyć za producentem, że to najlepszy, mrożony deser

tość kaloryczna dużej porcji deseru na bazie mleka nie przekra-

na świecie.

cza 175 kcal, więc śmiało można zaliczyć go do „lekkich”.

2013 • www.wcukierni.pl

intensywność

składników

powoduje,

że porcje

większą ciekawostką – z alg.

Deser sprzedawany jest wyłacznie w punktach ICE’N’GO! To nie tylko ciekawy produkt, to również unikalna filozofia sprzedaży. Kolorowe stoiska przypominają tradycyjne, obwoźne lodziarnie. Jednak wzbogacone grafiką ilustrującą soczystość i świeżość owocowych składników, opatrzone intrygującymi informacjami na temat powstawania produktu, pełne intensywnych barw zmieszanych z orzeźwiającym błękitem logo marki,

Marka ICE’N’GO! ma swoje korzenie na Węgrzech, gdzie w 2006 r. została zarejestrowana przez Węgierski Urząd Patentowy, stając się znakiem towarowym chronionym w Europie. Mimo tak krótkiego rodowodu, cieszy się ogromnym powodzeniem w kilkunastu krajach europejskich, takich jak: Węgry, Austria, Niemcy, Hiszpania, Holandia, Chorwacja, Słowenia, Czechy, Słowacja, Bułgaria oraz Rumunia.

aktywnie zachęcają do zakupu, częstując próbką deseru, a na-

Od 2012 r. zagościła na stałe również w Polsce

stępnie nakładają porcje mrożonych przyjemności w wybranym

W sezonie wiosenno-letnim 2012 stanęło blisko trzydzieści

smaku „na oczach” konsumentów, do odpornych na niską tem-

punktów sprzedaży. Jednocześnie, wraz z nadchodzącym sezo-

peraturę czapeczek i kubeczków, zachęcając do spróbowania

nem 2013, marka ICE’N’GO planuje wejście na rynek francuski,

nawet największych sceptyków.

włoski, belgijski, szwajcarski oraz rosyjski. W Polsce, w związku

zdecydowanie wyróżniają się na tle konkurencji. Pracownicy

z ogromnym popytem, jedyny licencjonowany przedstawiciel Komunikacja marki oraz działania jakie towarzyszą procesowi sprze-

marki – ICE’N’GO Polska Sp. z o.o. – zakłada rozwój sieci franczy-

daży skierowane są głównie do najmłodszych konsumentów. Pra-

zowej do 50 punktów. To szansa dla tych, którzy zastanawiają

cownicy stoisk zachęcają małych smakoszy, oferując im atrakcje

się nad założeniem własnego biznesu. Dysponując stosunkowo

m.in. malowanie twarzy, oraz gadżety np. w formie balonowych

niewielkim kapitałem: od ok. 15 tys. do 35 tys. zł netto (w zależ-

zwierzaków. Trudno wyobrazić sobie lepszą alternatywę do zwykłe-

ności od potencjału posiadanego lub proponowanego miej-

go zakupu deseru w tradycyjnym punkcie sprzedaży.

sca), można kupić punkt sprzedażowy, jednocześnie korzystając z oferty zwalniającej z opłat franczyzowych przy zawarciu umowy do końca marca 2013 r. Firma podchodzi elastycznie do zainteresowanych franczyzobiorców, oferując np. dzierżawę stoiska na indywidualnych warunkach. Najważniejszym kryterium jest możliwość prowadzenia sprzedaży w miejscu o powierzchni od 4 do 6 m m kw., znajdującym się w takiej lokalizacji jak: wesołe miasteczka, parki rozrywki, aquaparki, plaże oraz pozostałe miejsca o dużym natężeniu ruchu turystycznego. www.icengopolska.pl

2013 • www.wcukierni.pl

Lodowa franczyza Franczyza wydaje się być dobrym rozwiązaniem dla początkujących w lodowej branży. Jak działa, na czym polega i czy się opłaca – analizujemy na przykładzie Lodów Bonano.

z czego 30 powstało właśnie w 2012 roku. Jednym z naj-

kowały same galerie handlowe, które często miały podpi-

większych sukcesów, jest otwarcie pierwszej w Polsce wyspy lodowej. Stanęła ona w galerii Atrium Biała w Białymstoku, a jej inauguracja odbyła się 2 listopada. Wydarzenie to było krokiem milowym w działalności firmy. – Wyspa daje możliwość całorocznej sprzedaży, co pozwoli na przełamanie sezonowości lodowego biznesu. Sam koncept wyspy powstał już w 2011 roku, i spotkał się z ogromnym zainteresowaniem ze strony potencjalnych franczyzobiorców. Jednak rozwój pomysłu skutecznie blo-

sane umowy na wyłączność z dużymi sieciówkami, i nie wyrażały zgody na wynajęcie powierzchni pod kolejne stoiska z lodami. Otwarcie białostockiej wyspy było przełomem w rozwoju pomysłu, i widocznie dobrym zwiastunem gdyż w najbliższym czasie swoją działalność rozpocznie wyspa we Wrocławiu – informuje Radosław Cahrubin. Zbliżający się lodowy sezon zapowiada się równie owocnie. W pierwszych dniach lutego 2013 roku firma mogła pochwalić się 24 nowymi umowami. Według

reklama

Michał Dawid

Firma istnieje od 2003 roku i jest liderem w sprzedaży franczyzowej lodów amerykańskich świderków. Sukces w rozwoju sieci, Lody Bonano zawdzięczają specjalnie opracowanej recepturze, innowacyjnemu menu (30 rodzajów lodów z jednej maszyny) oraz indywidualnemu podejściu do każdego klienta. Do sukcesu firmy przyczyniło się także połączenie wysokiej jakości produktu z estetyką sprzedaży. Polscy klienci stają się coraz bardziej wymagający. Często zwracają uwagę na miejsce, w którym kupują lody, jego wystrój i estetykę, a także oczekują wysokiego standardu sprzedaży i obsługi.

Ważne stałe wsparcie Duży wkład do sukcesu w rozwoju sieci wniosła również polityka firmy, w dużej mierze nastawiona na pomoc partnerom biznesowym. – Towarzyszymy im i służymy radą od samego początku – mówi Radosław Charubin,

szef firmy. – Od znalezienia dobrej lokalizacji, po prowadzenie lodziarni. Pomagamy w doborze lokalu, przygotowujemy plan aranżacji zgodnie z wymogami sanitarnymi. Często podpowiadamy nawet z jakich materiałów korzystać podczas remontu pomieszczenia. Udostępniamy projekty materiałów reklamowych, niezbędne certyfikaty, podręcznik operacyjny, know-how. Przeprowadzamy szkolenia personelu w zakresie obsługi maszyny, przygotowywania poszczególnych lodów i prowadzenia lokalu. Podpisując umowę franczyzową, franczyzobiorcy otrzymują również wyłączność na teren danego miasta i stałą cenę produktów podstawowych, która nie będzie wyższa od cen renomowanych producentów na rynku.

Sieć się rozwija Sieć Lody Bonano z roku na rok powiększa sie. Ubiegły sezon zwieńczony został imponującą liczbą 51 lodziarni

2013 • www.wcukierni.pl

Wyspa Lodów Bonano w galerii Atrium w Białymstoku szacunków zarządu to jeszcze nie koniec, zważywszy na ogromne zainteresowanie proponowanym pomysłem biznesowym. W planach na dalszą przyszłość Lody Bonano chcą otworzyć 100 lodziarni na terenie Polski, a gdy osiągną zamierzony cel, planują podbój Europy.

Dla kogo ten interes? Franczyzobiorcą może zostać każdy, kto chce otworzyć Lody Bonano w swoim mieście (pod warunkiem, że nie ma tam jeszcze placówki tej sieci), niezależnie od wieku, płci czy wykształcenia. Często, z takim pomysłem przychodzą do firmy klienci lodziarni, którzy obserwując duże kolejki decydują się na poprowadzenie takiej działalności. Przyszli partnerzy nie muszą mieć doświadczenia w branży. Zdaniem franczyzodawcy nie jest ono istotne, najważniejsza jest chęć współpracy i wspólne rozwijanie sieci. – Bardzo często osoby rozpoczynające z nami współpracę same obsługują lodziarnię. Uczą się wszystkiego

od podstaw, a my robimy wszystko żeby zarazić ich naszą pasją. Wielu kontrahentów, którzy odnieśli sukces w poprzednim sezonie podejmuje decyzję o otwarciu kolejnych lokali w innych miastach – mówi Radosław Charubin, właściciel sieci. Aby otworzyć lodziarnię Lody Bonano potrzeba minimum 12 tys. zł. (to przy opcji dzierżawienia lub leasingu maszyny) albo około 50 tys. zł., decydując się na jej zakup. Przystępujący do sieci franczyzobiorcy wnoszą opłatę franczyzową w wysokości 600 zł netto płatną przez 6 miesięcy w roku – tyle mniej więcej trwa sezon lodowy. Nie są natomiast pobierane: ani opłata licencyjna, ani opłata na fundusz marketingowy. Szacowany okres zwrotu z inwestycji wynosi od 2 do 5 miesięcy, wiele zależy od dobranej lokalizacji, pogody i zaangażowania.

Co w ofercie? Lody Bonano starają się na bieżąco obserwować potrzeby konsumenta i na nie reagować. Stale też rozszerzają ofertę o nowe pozycje. W ubiegłym roku serca klientów, a szczególnie pań, podbił deser lodowy z dodatkiem musli i suszonej żurawiny – o nazwie Fitek. W nadchodzącym sezonie, do menu sieci dołączą shake`i o smaku waniliowym, jagodowym, czekoladowym i truskawkowym oraz hit na rynku europejskim – gofry na patyku, które oprócz niespotykanego kształtu i niestandardowego sposobu podania, kuszą smakiem i dodatkami. Wieści o sukcesach konceptu Lody Bonano docierają także poza granice kraju. Obecnie prowadzone są rozmowy z masterfranczyzobiorcami z Rumunii i Niemiec, którzy chcą budować sieć Lody Bonano na terenie swoich państw. Co wyniknie z tych rozmów, pokaże zapewne czas.

2013 • www.wcukierni.pl

Kawowa Pina Colada Skład: Gałka lodów kokosowych Świeży ananas Likier kokosowy Rum Kawa z syfonu

1 szt 1 szt. 10 ml 20 ml 60 ml

Elżbieta Citak Mistrzyni Polski w Coffe in Good Spirits

Sposób przygotowania: Etap pierwszy Przygotować ananasa tak, by można podać w nim drinka. Odcinamy jego górną część i drążymy środek. Pozostawiamy odcięte liście i środek ananasa. Liście użyjemy do dekoracji, a miąższ zmiksujemy ze składnikami drinka. Etap drugi: Parzenie kawy w syfonie: Do dolnego zbiornika wlewamy gorącą wodę i podpalamy znajdujący się pod nim palnik. Następnie nakładamy górny zbiornik z filtrem. Kiedy woda znajdzie się u góry wsypujemy zmieloną kawę (grubiej niż do espresso, na 250 ml wody dajemy 15 gr kawy) i mieszamy. Po 40 sek. gasimy płomień i czekamy aż kawa spłynie do dolnego zbiornika. Tak zaparzoną kawę, wlewamy do dzbanka i studzimy. Etap trzeci Przygotowanie drinka: Do blendera dajemy dwie łyżki miąższu ananasa i resztę składników (kawa musi być dobrze schłodzona). Po zmiksowaniu, powstały napój wlewamy do wcześniej przygotowanego ananasa i dekorujemy. 2013 • www.wcukierni.pl

Napój czy deser? Kawa i lody, to od dawna, dwa przenikające się wzajemnie światy. Potrafią wchodzić ze sobą w doskonałe interakcje. Jednym z efektów takiego współdziałania jest kawa mrożona. Jak wiele może mieć ona odsłon, zależy wyłącznie od kreacji baristów. Grzegorz Olma Autor był jurorem, jednym z 10, międzynarodowego jury, w konkursie Frozen Coffee Trial, jaki odbył się w trakcie tegorocznych targów SIGEP w Rimini .

Popularna także u nas grecka frappe nie musi być jedyną formą mrożonej kawy serwowanej w cukierniach i kawiarniach. Możliwości jest dużo więcej. Wszystko zależy od nieograniczonej kreacji baristów, by z kawy i lodów stworzyć nowy atrakcyjny napój, nie tylko na gorące dni. Przyglądając się ofercie zaproponowanej przez uczestników konkursu Frozen Coffee Trial, rodzi się zasadne pytanie, czym tak naprawdę może być mrożona kawa – jeszcze napojem czy już deserem. A może połączeniem obu? Pierwszym składnikiem jest kawa, najlepiej z ekspresu, choć jak dowodzi Elżbieta Citak, nasza autorka i świetna baristka, sprawdzają się także alternatywne sposoby jej przygotowa-

nia. Drugim składnikiem są lody. Tu warto zadbać, by miały smak odpowiedni do zestawienia go z kawą. Raczej więc odpadają smaki owocowe: porzeczka, truskawka, czy kiwi. Nie pasują też lody wodne i sorbety. W praktyce najlepiej sprawdzają się te klasyczne: śmietankowe, waniliowe, czekoladowe, kawowe. Lody bakaliowe czy orzechowe pozostawią w naczyniu cząstki, użytych do ich produkcji dodatków. Mając dwa podstawowe składniki można puścić wodze fanatazji. Uczestnicy konkursu w Rimini do przygotowania kawowych napojów używali jeszcze dodatkowych narzędzi. Rzadko bowiem serwowali lody wprost z kuwety, bezpośrednio dodając je do gotowego napoju. Najczęściej sięgali po blender, w którym blendowali zimy składnik z czę-

2013 • www.wcukierni.pl

ścią kawy i dodatkami (np. cukier, śmietanka bądź mleko), albo sięgali po shaker. Nie stronili też od zewnętrznych gadżetów. Reguła było serwowanie słomki, ułatwiającej konsumpcję, choć pojawiały się także ozdoby z karmelu czy … niewielka babeczka podana w środku chłodnej kawy. W przedstawianych w czasie konkursu propozycjach zachwycało bogactwo form. Naczynia, w których serwowano mrożoną kawę, czyniły z niej raz long a raz short drinka. Świetnie prezentowała się zarówno w długim, smukłym szkle, jak również w miseczkach czy pucharkach, pasowała do kieliszków do wina. Raz mrożona kawa stawała się napojem idealnym do szybkiego wypicia, innym razem, takim, którym można delektować się przez dłuższą chwilę, leniwie ją sącząc przez słomkę. Wiele z prezentowanych mrożonych kaw nie miało jednego, jednolitego smaku. Przenikały się one w zależności od kolejnych warstw napoju. Taka piętrowa budowa umożliwiała różną formę spożycia i gwarantowała zmienne wrażenia. Jedna z baristek, na dnie naczynia, w którym serwowała mrożoną kawę umieściła niewielką cząstkę limonki. Ten zabieg dawał wraz z ostatnim łykiem świeżą, ożywczą nutę smakową. Inny z uczestników, w jednym napoju zmieszał ze sobą dwa różne gatunki kawy. Podobnych zabiegów było więcej. Gotowy napój dodatkowo ozdabiano ziarnem, czy oprószano drobno zmieloną kawą. W konkursie zabronione było stosowanie alkoholu. Żaden z baristów nie korzystał też z syropów smakowych. Limit czasu na przygotowanie napojów sprawiał, że musiały one powstawać bardzo szybko, tak jak w codziennej praktyce za barem, gdy natychmiast trzeba zrealizować zamówienie klienta. Atrakcyjne propozycje pokazane przez uczestników konkursu, to najlepszy praktyczny dowód na ogromne możliwości naturalne-

2013 • www.wcukierni.pl

go połączenia kawy i lodów. Warto z tym połączeniem poeksperymentować i o udane efekty tych eksperymentów poszerzyć ofertę lokali. Z pożytkiem dla ich właścicieli i oczywiście klientów.

Polacy powalczą o Coppa del Mondo Każda ekipa składa się z 4 zawodników. Wśród nich są: lodziarz, mistrz czekolady, rzeźbiarz w lodzie oraz szef kuchni. Bo lody, w światowym wydaniu, to nie tylko deser, to pełnoprawne danie z aspiracjami do dzieła sztuki.

– To jeden z najtrudniejszych konkursów cukierniczych na świecie – mówi Sergio Dondoli, znakomity włoski lodziarz, uczestnik Coppa del Mondo della Gelateria. – Z czterech indywidualności, które tworzą zespół, trzeba stworzyć team mówiący jednym głosem, to niesłychanie trudne. Sergio Dondoli wie co mówi. To uznany autorytet w świecie lodów, wykładowca Uniwersytetu Carpigiani, promotor konkursu Coppa del Mondo della Gelateria w świecie, jeden z jurorów eliminacji w Polsce. Dwukrotnie, jako członek włoskiego zespołu zwyciężył w tym konkursie.

Lodziarski Puchar Świata, jak można przetłumaczyć na polski nazwę tego wydarzenia, to stosunkowo nowa impreza w świecie cukierników i lodziarzy, która bardzo szybko zdobyła sobie ogromne uznanie branży. Pierwsza edycja miała miejsce w 2003 roku, kolejna trzy lata później, wtedy też podjęto decyzję, że lodziarski „szczyt” organizowany będzie co dwa lata. W przyszłym roku, odbędzie się więc szósta edycja tego konkursu. Od początku organizowany jest on w Rimini, w trakcie targów SIGEP. W pięciu dotychczasowych edycjach, trzykrotnie zwyciężali Włosi, dwa razy najlepsi byli Francuzi. Nie jest to jednak li tylko konkurs o europejskim zasięgu. W ubiegłorocznej edycji uczestniczyło aż 13 ekip, wśród nich reprezentacje: Japonii, Stanów Zjednoczonych, Kanady, Brazylii, Australii czy Maroka. Polacy w Coppa del Mondo brali udział dwukrotnie w 2003 i 2006 roku, dotychczas nie udało nam się stanąć na podium. Każda ekipa składa się z czterech zawodników. Jest w niej lodziarz, mistrz czekolady, rzeźbiarz w lodzie oraz

2013 • www.wcukierni.pl

szef kuchni. Piątym w narodowej ekipie jest jej menedżer, który jest też członkiem jury. Skąd tak liczny zespół? Hasło „lody” traktowane jest przez organizatorów niezwykle poważnie i bardzo szeroko. To nie tylko drobna przekąska, nawet nie mniej lub bardziej wykwintny deser, to już pełnoprawne danie, mające swe miejsce w restauracyjnym menu, z aspiracjami do dzieła sztuki. Nowoczesna gastronomia podchodzi do lodów w szeroki i kompleksowy sposób, tworząc z nich jeden z filarów sztuki kulinarnej. Coppa del Mondo della Gelateria ma niezwykłą oprawę, towarzyszy mu ogromne zainteresowanie publiczności i mediów. Konkurs trwa przez cztery dni. Pierwszy dzień to jego inauguracja i czas na przygotowanie rzeźby z lodu, która musi powstać w trzy godziny. Dzień drugi poświęcony jest przygotowaniu lodów gastronomicznych i lodowych deserów serwowanych na talerzu. W trzecim dniu powstają lody w kuwetach, rożkach i pucharkach. W ostatnim, czwartym dniu, powstaje rzeźba z czekolady, tort lodowy oraz finałowy bufet, skomponowany z prac powstałych w poprzednich konkursowych dniach. Wielki finał jest więc barwny, spektakularny i niezwykły w doznania smakowe, szkoda, że są one zarezerwowane wyłącznie dla jurorów. W przyszłorocznej edycji Coppa del Mondo della Gelateria po latach przerwy wystąpi polska ekipa. Lodziarskie Mistrzostwa Polski, które odbędą się w trakcie Targów EXPOSWEET, będą krajowymi eliminacjami do pucharu świata. O ich wynikach poinformujemy w kolejnych wydaniach czasopisma W Piekarni, W Cukierni oraz na naszej stronie internetowej: www.wpiekarni.pl

2013 • www.wcukierni.pl

Gelato Museum Carpigiani Archive

Lody trafiły do muzeum Pod koniec września ubiegłego roku, niedaleko Bolonii, powstało pierwsze na świecie muzeum lodów. Ich historię można opowiedzieć w ciekawy, nie tylko dla najmłodszych, sposób. Lodziarzom i cukiernikom, firmy Carpigiani przedstawiać nie trzeba. To jeden z najbardziej rozpoznawalnych na europejskim rynku producentów maszyn do produkcji lodów i urządzeń gastronomicznych. Istnieje od blisko 70 lat i o lodach wie prawie wszystko. Swą wiedzą,

Gelato Museum Carpigiani Archive

Michał Dawid

szczególnie historyczną, firma postanowiła się podzielić z innymi. W swej siedzibie, w miasteczku Anzola dell’Emilia, stworzyła pierwsze na świecie muzeum lodów. Muzeum to określenie trochę na wyrost. Jest to raczej multimedialna i interaktywna prezentacja dotycząca lodów. Prowadzi ona oglądających przez kolejne dziesięciolecia i stulecia, pokazuje jak zmieniały się same lody i pokrewne im produkty, jak rozwijała się ich produkcja, technologia i receptury, sposoby sprzedaży i podania. Ekspozycja zajmuje 1000 metrów kw. Maszyn jest tu ledwie około 20, więcej narzędzi i akcesorii, oraz ponad 10 tysięcy historycznych zdjęć, filmów i dokumentów. Historia lodów doskonale odpowiada historii społecznej – mówi Luciana Polliotti, włoska dziennikarka, autorka książek o lodach i kurator muzealnej wystawy. – W czasach renesansu ozdabiały stoły władców i arystokracji. Z czasem się „demokratyzowały” trafiając do mieszczan, inteligencji by w końcu, w dobrym tego słowa znaczeniu trafić na ulicę, gdzie za drobne pieniądze kupić może je każdy.

2013 • www.wcukierni.pl

W Muzeum Lodów dowiedzieć się można, że w 1686 roku w Paryżu, Sycylijczyk – Francesco Procopio Cuto w swej kawiarni „Le Procope” jako pierwszy sprzedawał sorbety. Natomiast w 1775 roku doktor Filippo Baldini z Neapolu opublikował pracę „De Sorbetti”, w której podzielił ten produkt na trzy kategorie i opisał jego prozdrowotne zalety. Prawdziwym przełomem, dzięki któremu lody stały się tak popularne i powszechne było opatentowanie w 1903 roku waflowego rożka, w którym do dziś są najczęściej sprzedawane. Wcześniej serwowano je w szklanych pucharkach, papierowych opakowaniach, ciasteczkach, a nawet … w pieczywie. XX wiek zrewolucjonizował i ułatwił produkcję lodów rzemieślniczych. Umożliwił także ich bezpośrednią sprzedaż w bardzo wielu punktach, także poza miejscem produkcji. Pojawiły się nowe, zaskakujące smaki, formy podania, nowe technologie. Muzeum Lodów opowiada o tych przemianach, bardzo obrazowo je pokazuje. Patrząc na stare drewniane skrzynki do wafli,

2013 • www.wcukierni.pl

można sobie uświadomić jaką gigantyczną drogę przebyło lodziarstwo w ostatnim stuleciu i zadać pytanie jak będzie wyglądało za lat kilkadziesiąt. Bo nikt nie wątpi, że miłośników tego smakołyku w kolejnych dziesięcioleciach i stuleciach, z pewnością nie zabraknie. Kończąc wizytę w lodziarskim muzeum koniecznie trzeba wstąpić, do leżącego tuż obok lodowego laboratorium prowadzonego przez firmę Carpigiani, by skosztować najnowszych smaków czy nieco ekstrawaganckich smakowo propozycji. To dzieło znakomitych technologów i efekt pracy firmowanego także przez firmę, Uniwersytetu Carpigiani, miejsca, w którym na specjalnych, mistrzowskich kursach szkolą się lodziarze nie tylko z Europy. To oni odpowiadają za to, by lody nie należały tylko do przeszłości. Muzeum Lodów Carpigiani mieści się w Anzola dell’Emilia. Zwiedzanie jest bezpłatne, trzeba tylko wcześniej zgłosić grupę i zarezerwować termin. Więcej informacji na www.gelatomuseum.com

Z górnej półki

Frozen Desserts Krzysztof Ilnicki Autor jest absolwentem Thames Valley University w Londynie na wydziale Międzynarodowych Sztuk Kulinarnych, pracował jako szef cukierni w Urban Caprice – wiodącej firmie eventowej w Wielkiej Brytanii. Od 2006 piastował stanowisko zastępcy szefa cukierni we flagowej restauracji Marco Pierre White’a - Mirabelle 1*Michelin. W latach 2008-2009 prowadził cukiernię w restauracji Hakkasan w Londynie (1gwiazdka Michelin, 19 pozycja w rankingu światowym 2007 i 2008), był szefem cukierni w hotelu Sheraton w Sopocie, i szefem cukierni Asprod. Obecnie pracuje w Barry Callebaut Polska.

Kiedy w 2008 roku Francisco Migoya, wykładowca Culinary Institute of America zakończył pracę nad książką „Frozen Desserts”, pojawiło się rynku prawdziwe kompendium wiedzy poświęcone szerokiej gamie mrożonych deserów. Zbija ono z tropu hotelowych i restauracyjnych cukierników. Ale nie dziwmy się. Człowiek, który piastował stanowisko szefa sekcji cukierniczych (Executive Pastry Chef ) w restauracjach Thomasa Kellera (m.in. The French Laundry czy Per Se - obie z 3 gwiazdkami Michelina) ma sporo do opowiedzenia. Na 440 stronach Migoya przedstawia wszystkie aspekty produkcji lodów, gelato, sherbetów, sorbetów, granity, parfait, semifreddo, mrożonych sufletów ect. Teorię uzupełnia 125 fenomenalnymi zdjęciami. Omawia genezy mrożonych deserów, historię ich ewolucji (włączając w to powstanie Häagen-Dazs czy Ben&Jerry’s, kończąc na El Bulli), przedstawia do cna wyczerpujący przegląd wszystkich powszechnie znanych surowców. Analizuje frezery, Paco Jet, zamrażarki szokowe. Na koniec, Migoya daje upust swej wyobraźni i doświadczeniu – na 308 stronach dzieli się z czytelnikami gotowymi recepturami! Poza klasykami, jak lody waniliowe czy sorbet truskawkowy znajdziemy tu gelato z palonego mleka krowiego, lody z pieczonych czarnych fig, lody z beurre noisette (masłem palonym – te sprawdziłem, rewelacja), sorbet z oliwy z oli-

wek, sherbet z popcornu czy sorbet z ogórka i wasabi. Książka jest tym wspanialsza, że za tak oryginalnymi recepturami stoi konkretna wiedza fachowa. Autor wyjaśnia jak bilansować recepturę. Łopatologicznie wręcz opisuje siłę słodzenia i zdolność niezamarzania dekstrozy czy atomizowanej glukozy. Tłumaczy metodę wyliczania całkowitej masy tłuszczów. Podpowiada jak zmienić bilans suchej masy w recepturze czy samemu skomponować stabilizator (używając np. gumy ksantanowej, mączki chleba świętojańskiego, gumy guar i dwóch emulgatorów!). Znajdziemy tu także listę dobrej praktyki produkcyjnej z wyszczególnieniem zagrożeń bakteryjnych. Opisane są także tekstury i percepcja smaku, tożsama dla każdej z grup produktów mrożonych. Francisco Migoya ułatwia nam życie – próbując ustrzec czytelników przed swoimi pomyłkami. Opisuje wszystkie prawdopodobne błędy, które mogą się zdarzyć podczas pracy. Lecz powyższe przestaje mieć aż tak wielkie znaczenie w obliczu informacji zawartych na dwóch stronach tej książki (s.61 i s.78). To właśnie dla nich trzeba ją mieć. To strony, które zawierają kompletne rozbicie procentowe receptur na lody, sherbety i sorbety. To strony, które krok po kroku budują recepturę, tłumaczą, jak od podstaw stworzyć produkt, którego nikt nie powtórzy. A to chyba jedna z wielu próżności w naszej branży…

2013 • www.wcukierni.pl

Francisco Migoya oddaje w nasze ręce nie książkę, lecz narzędzie. We wprowadzeniu podkreśla, że pomimo tylu receptur, nie możemy spocząć na ich odtwarzaniu. Zadaje nam pytanie: „tworzysz, czy odtwarzasz?”. Autor rozumie fakt kopiowania. Ale kopiowania rozumnego. Zadaniem „Frozen Desserts” jest nasze przeobrażenie w TWÓRCÓW.

2013 • www.wcukierni.pl

Francisco J. Migoya – Posiada tytuł profesora Culinary Institute of America. Na uczelni tej wykłada sztukę piekarską i cukierniczą (Baking and Pastry Arts). Kucharz z wykształcenia, ale jego prawdziwą pasją jest cukiernictwo. Ksztalcił się w Meksyku i Francji. Pracował w renomowanych restauracjach amerykańskich. W 2011 roku uznany przez amerykański portal branżowy Dessert Profesional za jednego z dziesięciu najlepszych szefów cukierni w USA. Laureat wielu konkursów cukierniczych i kulinarnych. Autor trzech książek: Frozen Desserts (2008), The Modern Café (2009), The Elements of Desserts (2012).

„Blog zdobywa sieć, gdyż zapewnia prosty sposób na wyrażenie własnych opinii”. (www.gelateriaoasi.iport.it/blog.html)

Inspiracje z sieci - lody o smaku Facebooka Już nie strona internetowa, ale profil na Facebooku, konto na Twitterze, czy własny blog – takie są obecnie najlepsze narzędzia, by pozostawać w wirtualnym kontakcie z klientami i uczestniczyć w społecznościowym życiu otoczenia, w którym się funkcjonuje, jak i całej branży.

dzielone na kategorie, w których możemy przyjrzeć się wnętrzom lodziarni, obejrzeć lody oraz ciasta. Inna, leżąca niemal po sąsiedzku lodziarnia Parè postawiła natomiast na Facebooka. Jej profil liczy 2.500 fanów. Co kilka dni autorzy wklejają tu nowe zdjęcia słodkości. Do tej pory profil zapełniło ponad 1000 fotografii. Lodziarnia organizuje czasem jakieś słodkie spotkania, o czym można dowiedzieć się właśnie z jej profilu. L’Albero dei Gelati to trzy lodziarnie zlokalizowane w małych miejscowościach niedaleko Mediolanu, które postawiły na naturę: produkty ekologiczne, opakowania ulegające recyclingowi oraz mini-lodziarnie na kółkach, zasilane panelami słonecznymi. Właściciele firmy założyli stronę internetową oraz blog: www.alberodeigelati.it/blog.

Lody o smaku Facebooka Składniki: 3,5 litra białej, podstawowej mieszanki lodów 150 g orzechów laskowych 150 g pasty Gianduia Torino gotowy preparat o nazwie variegato Crockolosi Cioccolato Bianco e Meringa włoskiej firmy Fabbri (smak białej czekolady i bezy) Przygotowanie: Wymieszać pierwsze trzy składniki, a na końcu dodać gotowy preparat o smaku białej czekolady i bezy.

reklama

Aleksandra Seghi Autorka prowadzi kilka blogów poświęconych Włochom i kulinariom. Ma na swym koncie dwie książki: Smaki Toskani, Słodkie pieczone kasztany.

Każdy kanał kontaktu ma własny styl i charakter. Na Facebooku dobrze sprawdzają się albumy zlożone z fotografii produktów, i ofertowych nowości. Blog daje możliwość szerszego wypowiedzenia się, opisu czy zamieszczenia receptury. Twitter to skrót – w 140 znakach trzeba zmieścić istotę przekazu. Każda forma trafia do innego odbiorcy. Każda z nich buduje wizerunek firmy oraz jej produktów. Jest komunikatem wysyłanym zarówno do klientów, jak i kooperantów czy konkurencji. Właściciele lodziarni Mani we włoskiej Pistoi (www.solonaturablog.blogspot.it) prowadzą zarówno bloga jak i profil na Facebooku. Autorzy przedstawiają się czytelnikowi, a następnie opisują założenia swojej działalności (w tym przypadku firma stawia na naturalne składniki o najwyższej jakości). Blog jest prowa-

dzony jak dziennik, co jakiś czas pojawia się nowy wpis informujący o jakimś wydarzeniu, lub przedstawia nowości cukiernicze lodziarni (nie tylko lody, ale również mrożone ciasta; we Włoszech oprócz lodów lodziarnie prawie zawsze sprzedają również produkty cukiernicze, w większości mrożone). Może dotyczyć nowego smaku, ciasta, wydarzenia lub ciekawostek związanych z branżą cukierniczą. Wszystko po to, by blog był jak najciekawszy, pełen informacji i przyciągnął uwagę jak największej liczby czytelników. Wszystkie fotografie, również wyrobów cukierniczych są wysokiej jakości, co dodatkowo stwarza efekt apetyczności. Profil Facebookowy czyta już prawie 800 osób. Oprócz ciekawostek przeniesionych z bloga, autorzy podają linki do stron związanych z branżą cukierniczą. Dodatkowo stworzyli albumy, po-

2013 • www.wcukierni.pl

Mowa tam o inicjatywach lodziarni, produktach (ciekawostka są również lody z mleka pochodzenia roślinnego, bez laktozy, cukru czy glutenu). Autorzy bloga podają przepisy, a w dziale nowości przedstawiają nowe smaki lodów (np. smak kapusty włoskiej lub ricotty z pomarańczą bergamota). L’Albero del Gelato ma także profil na Facebooku. Liczy ponad 800 fanów. Przedstawia dużo zdjęć oraz krótkich wpisów dotyczących działalności lodziarni. Salvatore, producent lodów z Gravina in Puglia (Bari) na swoim blogu www.gelatigelati.blogspot.it pisze: – Moim marzeniem i misją jest zajmowanie się w pełnym wymiarze godzin: szkoleniami, coachingiem, pomocą, wsparciem

i motywacją twórców lodów, wyłaniając własny potencjał oraz zwiększenie i poprawę dochodowości. Proponuje różne ciekawe przepisy w tym jeden, który w 1972 roku zdobył nagrodę Producentów Lodów (ramka Lody o smaku róży). Włoskie gelaterie (lodziarnie) spotkać też można na Twitterze, choć w tym medium sporo więcej jest lokali z Wielkiej Brytanii czy Stanów Zjednoczonych. W internecie podobnie jak w lodziarniach obowiązują lokalne smaki i przyzwyczajenia. W wolnej chwili warto i tam zerknąć. Krótkie formy, często uzupełnione zdjęciami sprawiają, że zrozumienie przekazu nie wymaga dobrej znajomości obcego języka.

2013 • www.wcukierni.pl

www.itsgut.it

Raj smaku . Mrozone Jogurty

Tropikalna pasja to nowy, oryginalny smak Prodotti Stella z serii “Le vie dell’Eccellenza”, ekscytująca podróż po Tajlandii, Filipinach, Cejlonie, Ekwadorze i Jamajce. Smak jest bardzo kremowy i lekko aromatyczny, ta nowa propozycja to połączenie czterech oryginalnych składników. Perfekcyjna kombinacja kremistości i świeżości użytych owoców – rezultat jest zdumiewający.

PRODOTTI STELLA S.p.a.

via 4 Novembre, 12 Altavilla Vicentina 36077 (VI) Italy Tel. +39 0444 333600 Fax +39 0444 370828

www.prodottistella.pl info@prodottistella.com

Prodotti Stella TV

via 4 Novembre, 12 Altavilla Vicentina 36077 (VI) Italy Tel. +39 0444 333600 Fax +39 0444 370828 2013 • www.wcukierni.pl

www.prodottistella.pl info@prodottistella.com

Prodotti Stella TV

Przekonaj się co oznacza Ferrari w świecie lodów! Już w marcu cykl pokazów lodowych Luciano Ferrari!

i, Poznań k n ia m o ,Ł Katowice a: Więcej n

t.pl u a b e l l a www.c Luciano Ferrari

Barry Callebaut Polska Sp. z o.o. • ul. Nowy Józefów 36 • 94-406 Łódź • Polska • Tel. 42 683 77 00 • Fax 42 683 77 01 e-mail: gourmet_polska@barry-callebaut.com • www.callebaut.com Przedstawiciele regionalni: Region północno-zachodni: 601 270 316 • Region południowy: 601 270 290 • Region centralno-wschodni: 601 270 119