Zimt
Exotische Gewürze für den traditionellen Geschmack
Weihnachten ohne Gewürze? Undenkbar! Selina Herzog
dipl. Ernährungsberaterin HF, Nestlé Schweiz
Weihnachten liegt in der Luft. Der Duft von Zimt, Anis und Nelken versetzt uns in Festtagsstimmung und lässt Kindheitserinnerungen wachwerden. Während diese Gewürze früher nur für wenige, sehr reiche Leute zugänglich waren, können wir uns heute alle daran erfreuen. Zum Glück! Denn Weihnachten ohne Gewürze, das wäre wie Ostern ohne Eier. Ob Zimtsterne, Anischräbeli oder Vanillegipfeli, sie alle haben eines gemeinsam: ohne Zimt, Anis & Co. gäbe es sie Sternanis gar nicht. Schliesslich sind es die exotischen Gewürze, die ihnen ihren ganz besonderen Geschmack verleihen. Die meisten Weihnachtsgewürze kommen von weit her: Zimt, Ingwer, Gewürznelken und Muskatnuss aus den asiatischen Tropen, Piment und Vanille aus Westindien und Zentralamerika. Lange Zeit waren sie daher äusserst schwierig zu beschaffen, es waren lange und gefährliche Reisen erforderlich. Dementsprechend waren sie ein absolutes Luxusgut, das nur den Reichen vorbehalten war. Auch heute noch sind Gewürze etwas Besonderes – genau wie Weihnachten.
Was haben Fenchel und Anis gemeinsam? Hinter dem unvergleichlichen Duft von Gewürzen stecken insbesondere ätherische Öle, die in den Pflanzen enthalten sind und für den intensiven Geruch
und den aromatischen Geschmack sorgen. Die Vielfalt an Gewürzaromen ist so riesig, dass man versucht, Gewürze nach verschiedenen Geschmacksnoten einzuteilen. Zum Beispiel Gewürze mit Anisgeschmack: Dazu gehören Dill, Fenchel, Anis, Kümmel, Kreuzkümmel und Sternanis. Während bei Dill die Anisnote nur schwach ausgeprägt ist, ist sie bei Fenchel bereits deutlicher wahrnehmbar. Anis selbst schmeckt eher süsslich und ein wenig nach Lakritze. Das stärkste Anisaroma weist der Kümmel auf.
Mehr als «nur» Gewürze Gewürze geben nicht nur unserem Weihnachtsgebäck das gewisse Etwas. Bevor sie überhaupt den Weg in die Küche fanden, waren sie vor allem als Heilmittel bekannt. Im Zimt zum Beispiel steckt weit mehr als sein beliebter Geschmack. In Ägypten und in Teilen Europas wurde er bereits 500 Jahre v. Chr. als Heilpf lanze ve r we n d e t , da-
Piment – die meisten haben schon davon gehört, die wenigsten können sich darunter etwas vorstellen.
Gewürze sind etwas Besonderes und dürfen bei keinem Weihnachtsfest fehlen.