Mathem magasin nr 3 2021 by Mathem

Magasin – nr 3 2021

Från svenska åkrar och gårdar Laga nytt med innovativa och hållbara råvaror.

Mat för

framtiden 1

BACKUP

.........................................................

Välkommen

Hälsning från redaktionen

Redaktionen Chefredaktör Sofie Schweinebarth Redaktörer Erika B Lindvall Erika Godhe Art Director Erik Weidenhielm Layout Karin Löwencrantz Omslag Foto: Pelle Bergström Styling: Victoria Nordström Recept Mari Bergman Annonser och försäljning Carl Johan Sagner

Kontakta oss Redaktionen redaktionen@mathem.se

Framtiden är här I dag är det lika självklart att tänka på vad vi äter som att inte slänga skräp i naturen. Så vad serveras på tallriken i framtiden? Blir det pasta och köttfärssås eller äter vi insekter och protein från laboratorium? På kommande sidor får du tips på innovativa och hållbara råvaror som letar sig in i våra kök. Vi är stolta över det som finns i våra svenska skogar, gårdar och på våra åkrar, men också glada för det utländska som nu blivit svenskt. Vi ger också förslag på hur du kan förnya vardagsmaten och uppmärksammar hydroponisk odling som ett sätt att förlänga odlingssäsongen – hemma i vardagsrummet. Att vi vill bidra till ett nytt, bättre... ja, smartare sätt att leva kan du nog gissa,

men har du koll på att du kan beställa din medicin från Kronans Apotek hos oss och att vår tjänst även används inom hemtjänsten? Vi jobbar också hela tiden med att göra våra leveranser ännu mer hållbara. Snart drivs alla våra bilar av 100 procent fossilfritt bränsle, vilket gör att vi sänker klimatavtrycket från våra leveranser med 90 procent. Hoppas du känner samma framtidspepp som vi gör. Om inte redan nu, så förhoppningsvis snart när du plöjt alla sidor. Trevlig lässtund!

Annonser och försäljning annons@mathem.se Kundtjänst support.mathem.se

Produktion Mathems magasin produceras i samarbete med OTW Communication AB. Mathem i Sverige AB Slottsbacken 10 111 30 Stockholm www.mathem.se Vi reserverar oss för eventuella förändringar i tjänst och sortiment samt att tryckfel kan förekomma. Citera oss gärna, bara källan anges. För insänt ej beställt material ansvaras ej.

Mil

Sofie Schweinebarth, chefredaktör

jömärkt

4041

0820 Trycksak

PROVA KLASSISK OSTPROVNING HEMMA EN OSTPROVNING SOM ERBJUDER EN STOR BREDD AV OSTAR FRÅN FLERA OLIKA LÄNDER. FRÅN MILDA TILL STARKA , VITMÖGELOST, BLÅMÖGELOST, GETOST, KITTOST OCH HÅRDOST. PERFEKT FÖR DIG SOM VILL LÄRA DIG MER OM OST, ELLER FÖR DIG SOM ÄR REDO ATT HITTA EN NY FAVORIT!

Upptäck en hel värld av ostar från Falbygdens. BESTÄLL PÅ MATHEM.SE

Innehåll

Mathems magasin nr 3 2021

Inspiration

Reportage

Recept

8 Nyheter

11 Quinoa från Skåne

12 Vardagens tio i topp

Potatis i kaffet, svensk prosciutto och hamburgare av baljväxter. Höstens nyheter är närodlade.

24 Hemma hos Ekotipset Ellinor Sirén beställer varor från Kronans Apotek och ger oss hennes tre bästa ekotips.

39 Hydroponisk odling Njut av hemodlade örter året om med Clas Ohlsons odlingskrukor.

Träffa lantbrukarna Tobias och Micaela Nilsson – Sveriges första quinoaodlare.

29 100 % fossilfritt

Upptäck Sveriges populäraste maträtter och laga höstmysiga favoriter i ny kostym.

32 Framtidens råvaror

Hur hållbart är det med hemlevererad mat? Mathems vd Johan Lagercrantz berättar.

40 Matglad gemenskap Monica Olsén förenar nytta med nöje när hon hjälper Irmgard Nowic att göra veckans matinköp.

Mer grönt åt folket! Nya svenska råvaror inspirerar till läckra vegetariska smakäventyr.

42 Tre svenska superbär Blåbär, lingon och hjortron – boosta vardagen med skogens egna superhjältar.

Inspiration

Nyheter

Nytt i höst Just nu har vi ovanligt många smarta nyheter i sortimentet. Vad sägs om svensk quinoa, mjölkdryck gjord på potatis eller baljväxtburgare?

Nyttigt & gott

Flaska av sockerrör

Flowersprouts, eller brysselkålsblommor, innehåller mycket vitaminer och mineraler och har en lätt nötig smak. Ett tips är att steka dem hastigt i smör, olivolja och lite salt. Mums!

Eco-Bottle är BPA-fri och tillverkad i Sverige av biomassa från sockerrör. Vattenflaskan produceras med förnybar energi, vind- och vattenkraft, och skruvkorken görs av äkta kork från bark skördad i Portugal. Rymmer 650 ml vätska.

Potatis i kaffet? Efter sojadryck och havredryck – nu är potatisdrycken här! DUG potatisdryck funkar som vilken annan mjölk som helst men har mindre klimatavtryck. Den finns i tre varianter: original, unsweetened och barista.

Dubbel njutning Älskar du chokladbollar? Och Plopp? Då är nyheten Plopp Chokladboll något för dig. En toffeefylld bit av mjölkchoklad, chokladboll och kokos.

Sesamfrö med sting Sesamfrön med sting av wasabi passar extra bra till ris och nudlar, där sesamfröna höjer smaken.

Prosciutto… di Sverige! Satsa på lufttorkad skinka från Sverige. Från Jakobsdals Charkuteri kommer den här skinkan av svensk råvara, lagrad i 15 månader.

Odla svamp hemma Svampboxen från Saxtorp Svamp ger ordet ”närodlat” en ny innebörd. Med den här lilla lådan kan du nämligen odla ekologisk ostronskivling – i ditt eget kök! Svampboxen räcker till cirka tre skördar.

Burgare av baljväxter

Svensk quinoa

Blir det burgare i helgen? Varför inte smyga in ett vegoalternativ? De här burgarna från Svenska Färsodlarna är gjorda av en färs på baljväxter, sötlupin, gråärt, åkerböna och raps. Allt odlat i Sverige. Smart va?

Varorna från Nordisk Råvara odlas på nära håll och du kan se varifrån maten kommer. I sortimentet finns bland annat linser, bönor, ärtor och quinoa. Quinoan är näringsrik, glutenfri och kan användas i många rätter.

Tips!

På nästa sida kan du läsa om Tobias Nilsson som odlar quinoa på Ignagården i Skåne.

Nästan som tonfisk Hooked Toonish smakar, luktar och ser ut som tonfisk, men den är helt växtbaserad – gjord på soja- och veteprotein, solrosolja och alger. Kan ätas både varm och kall.

Reportage

Nyheter

De odlar din quinoa – i Skåne På Ignagården utanför Hässleholm odlas ekologisk, kravmärkt quinoa för Nordisk Råvara. – Går det att odla quinoa här i stället för i Peru ska vi så klart göra det, säger lantbrukaren Tobias Nilsson. Text Sophie Ekman Foto Martin Sörbo

Det är snart dags att skörda. Tobias Nilsson och hans fru Micaela följer alla väderappar. – Quinoan är känslig för kyla och vid regn kan den bli svart, säger Tobias. Han är fjärde generationen lantbrukare, men den första att odla såväl quinoa som ekologiskt, och quinoaskörden på de 20 hektaren ser ut att bli bättre än normalt. – Generellt för grödorna är det nog sämre i år, men quinoan trivs när det är varmt, säger Tobias Nilsson.

Att odla mer ekologiskt blev viktigt för Tobias och Micaela när de fick barn, och efter sex år som quinoaproducent börjar Tobias få koll. – Jag har lärt mig den hårda vägen och fått så om när det blivit för kallt, säger han men låter ändå glad. Han gil-

gröda, är bönor och linser exempel på svenska kulturgrödor som hittills odlas inom Nordisk Råvara. – Det är viktigt för oss med full transparens från bonde till förpackning. Det finns en mattrygghet i det, vilket blir allt viktigare för konsumenter. Att varje gröda

lar att testa nya saker, vilket också är en förutsättning för att bli en del av Nordisk Råvaras ekologiska odlarnätverk. Gårdarna i nätverket har nära relationer. De delar erfarenheter och kunskap och drivs av samma vision – att odla skonsamt och lokalt. Det var de engagerade entreprenörerna Gunnar Backman och Tomas Erlandsson som startade Nordisk Råvara 2016. – Målet är inte att få fram råvaror snabbt och till ett lågt pris. Vår ambition är att skapa den produktion vi vet är rätt och som ger de bästa råvarorna, både för vår hälsa och miljö. Vi vill inte förstöra jordarna när vi producerar vår mat, utan snarare bygga upp dem, säger Gunnar. Förutom quinoa som är en mer exotisk

kommer från en gård gör dessutom att den blir unik, då den får smak och karaktär från just den platsen, säger Tomas.

Om Nordisk Råvara Startades 2016 av Gunnar Backman och Tomas Erlandsson. De samarbetar med odlare runt om i landet som delar visionen att mat ska odlas på nära håll med omsorg och eftertanke. Detta för att få fram de bästa produkterna för hälsa och miljö, och genom att odla rätt minska belastningen på miljön.

Recept

Vardagsfavoriter på nya sätt

Smakrikt nytänk Ge maten du älskar lite extra kärlek. Med fantasi och enkla knep ger du nytt liv till dina vardagsfavoriter. Inspireras av tio innovativa sätt att laga Sveriges populäraste rätter. Foto Lina Eriksson Styling Monica Eisenman

Köttbullar Rydberg är en enklare variant av klassikern. Receptet hittar du på sida 21.

Svenskarnas tio i topp Hur ser svenskarnas matvanor ut? Varje år gör Food & Friends en matrapport där de svarar på just detta. Resultatet baseras på 1 000 personers attityder kring mat. De populäraste vardagsrätterna 2021 är:

1. Spaghetti och köttfärssås (9,5 %) 2. Kyckling med tillbehör (9,1 %) 3. Pastarätter (8,9 %) 4. Fisk (7,2 %) 5. Korvstroganoff (4,5 %) 6. Lax (3,7 %) 7. Köttbullar med tillbehör (3,5 %) 8. Korv med tillbehör (3,2 %) 9. Soppor (3,1 %) 10. Sallad (2,1 %)

Recept

Vardagsfavoriter på nya sätt

à 30 min ñ x 4

Köttfärsgratäng med spaghetti Spaghetti och köttfärssås har varit en favoriträtt sedan 1950-talet och den är lätt att variera. Med inspiration av lasagne kan du göra en gratäng med spaghettinystan.

Ingredienser 300 g spaghetti 2 tsk salt Köttfärssås 1 st gul lök 3 st vitlöksklyftor 200 g morötter 500 g nötfärs 1 msk olivolja 2 msk tomatpuré 1 msk balsamvinäger 400 g pastasås basilika 1 msk grönsaksbuljong 2 dl vatten 1 kruka färsk basilika ½ tsk salt 2 krm svartpeppar Ostsås 1 dl crème fraiche ½ dl mjölk 50 g riven parmesanost

Gör så här → Värm ugnen till 180 grader. → Koka upp saltat vatten och koka pastan enligt anvisning på förpackningen. → Köttfärssås Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och riv morötterna. → Fräs färsen i olja tills den är genomstekt och tillsätt lök, vitlök och morötter Fräs ytterligare 2–3 min.

→ Tillsätt

tomatpuré, balsamvinäger, pastasås, grönsaksbuljong, 2 dl av det kokande pastavattnet och finhackad basilika. Låt såsen sjuda på medelvärme i ca 5–7 min. Smaka av med salt och peppar. → Sila av pastavattnet och tillsätt lite olivolja till pastan. → Ostsås Blanda crème fraiche med mjölk och riven ost. → Häll ut köttfärssåsen i en ugnsfast form. Gör ca 8–10 spaghettisnurror och lägg ner i såsen. Ringla över ostsåsen och gratinera i ugn i ca 10 min. Servera köttfärsgratängen med en god sallad.

Genväg i köket Gör det enkelt för dig och välj en färdig crème fraiche med smak av parmesanost.

Recept

Vardagsfavoriter på nya sätt

Kyckling med parmesan och grönkål Testa att göra en one pot-kyckling. Parmesanost, grönkål och citron möter kycklingens milda smak i en lättlagad vardagsgryta.

à 40 min ñ x 4

Ingredienser 200 g skuren grönkål ½ msk olivolja 600 g färsk kycklingfilé 1 msk olivolja 100 g parmesanost 1 ½ dl vispgrädde 1 msk kycklingfond ½ st citron salt och svartpeppar

Gör så här

→ Värm ugnen till 180 grader. → Fräs grönkålen i olja i en stekpanna

så att den mjuknar. Lägg över kålen i en ugnsfast form. Torka ur pannan. → Salta och peppra kycklingfiléerna på båda sidor. Hetta upp ny olja i stekpannan och bryn kycklingfiléerna på hög värme i ca 2 min per sida så att de får en fin stekyta. Lägg kycklingen i formen över grönkålen. → Riv osten och blanda med grädde, kycklingfond, citronsaft, en nypa salt och peppar. Häll blandningen över kycklingen och gratinera i ugnen i ca 15 min. → Servera den parmesangratinerade kycklingen med valfritt tillbehör som rostad potatis, ris eller grönsallad.

Pasta med gratinerad fetaost och tomat Har du lagat den virala succén TikTok-pasta ännu? Tomater, vitlök och fetaost kan bara bli rätt. Enkelt och fantastiskt gott!

à 30 min ñ x 4

Ingredienser 300 g fetaost 500 g körsbärstomater 2 st vitlöksklyftor 1 tsk torkad basilika ½ dl olivolja 4 krm salt 2 krm svartpeppar 4 port pasta gnocchi 2 tsk salt 1 kruka färsk basilika

Gör så här → Värm ugnen till 200 grader. → Lägg fetaost och körsbärstomater i en ugnsfast form. Skala och grovhacka vitlök. Strö vitlöken och torkad basilika över tomaterna och fetaosten. Ringla över olja och krydda med en nypa salt och peppar. Sätt in i ugnen i ca 20 min. → Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. → Ta ut tomater och fetaost ur ugnen och blanda samman. Sila av pastavattnet och tillsätt pastan i formen. Blanda om ordentligt och tillsätt basilikablad. Ät och njut!

Visste du att ... TikTok-pastan skapades av två finska matbloggare 2018. I januari 2021 lade McKenzie Smith från Australien upp receptet på TikTok och på ett enda dygn fick den över en miljon visningar. Källa: vogue.com

Recept

Vardagsfavoriter på nya sätt

à 30 min ñ x 4

Lax med kokosmjölk och cashewnötter

Den här värmande och smakrika laxen sätter guldkant på vilken höstdag som helst. Torsk i panna

Stroganoff på kycklingkorv Psst! I appen eller på mathem.se kan du handla hela recept med ett enda klick.

Ingredienser Lax 500 g laxfilé salt och svartpeppar 4 krm chiliflakes 1 msk rapsolja 1½ msk röd currypasta 400 ml kokosmjölk 1 msk japansk soja

1 st 65 g Topping 50 g 1 kruka Tillbehör 4 port

lime salt färsk spenat cashewnötter koriander basmatiris

Gör så här → Tillbehör Koka ris enligt anvisning på förpackningen. → Lax Krydda laxfiléerna med salt, peppar och chiliflakes. → Hetta upp en stekpanna med olja och bryn laxen krispig på båda sidor. Lyft ur laxbitarna och lägg på en tallrik. → Fräs röd currypasta i pannan och tillsätt kokosmjölk och soja. Låt såsen sjuda i ca 5 min. → Topping Rosta cashewnötterna i en torr panna. → Lax Tillsätt limesaft i kokosmjölkssåsen och smaka av med salt. Tillsätt spenaten och lägg ner laxbitarna i såsen. Låt laxen sjuda i såsen i 2 min. → Strö över grovhackade cashewnötter och korianderblad på laxen och servera tillsammans med ris.

Recept

Vardagsfavoriter på nya sätt

à 40 min ñ x 4

Köttbullar Rydberg Köttbullar är en hit och de kan lagas på många sätt. Varför inte göra en variant av klassikern Biff Rydberg? Servera gärna med äggula för extra wow.

Ingredienser Köttbullar 500 g nötfärs 1 dl mjölk ½ dl ströbröd 1 st ägg 1 msk kalvfond 1 tsk grovkornig senap ¾ tsk salt 2 krm svartpeppar 1 msk smör 1 msk olivolja 1 kruka persilja Potatis 1 kg fast potatis 1 msk olivolja ½ tsk salt Stekt lök 3 st gula lökar 25 g smör Senapssås 2 dl crème fraiche 2 msk grovkornig senap ½ tsk vitvinsvinäger salt och svartpeppar

Gör så här

→ Värm ugnen till 200 grader. → Köttbullar Blanda mjölk, ströbröd,

ägg, kalvfond, senap, salt och peppar i en bunke. Låt svälla i 10 min.

→ Potatis Tärna potatisen. Blanda pota-

tisen med olja och salt på en ugnsplåt med bakplåtspapper. Rosta i ugnen ca 30–35 min tills potatisen är gyllene. → Köttbullar Tillsätt köttfärsen i ströbrödsblandningen och blanda om försiktigt. Rulla köttbullar. Hetta upp en panna med olja och smör och stek köttbullarna runt om så att de får en fin stekyta. Sänk värmen och låt köttbullarna steka klart på eftervärme. → Stekt lök Skala och finhacka lök och stek den sakta gyllene i smör. → Senapssås Blanda crème fraiche med senap och vitvinsvinäger i en skål. Smaka av såsen med salt och peppar. → Lägg upp köttbullar, potatis och lök på ett stort fat. Strö över finhackad persilja och servera med senapssås.

Chorizo och grönsaker på plåt

Ta en genväg Köp hem Magnihills färdigtärnade svenska potatis.

Vegansk blomkålssoppa med kryddiga kikärtor 21

Recept

50 min

Vardagsfavoriter på nya sätt

ñx4

Skördesallad Hösten är pumpans och betornas tid. Till det här receptet kan du välja din favoritpumpa och göra en matig sallad toppad med syrlig dressing. Ingredienser Sallad 500 g blandade betor 500 g pumpa 2 st rödlökar 3 msk olivolja 2 msk färsk rosmarin ½ tsk salt 2 krm svartpeppar 2 dl quinoa 1 dl gotlandslinser 100 g salladsmix 150 g getost 50 g valnötter Citrondressing 2 msk olivolja 1 st citron, skal och saft 1 msk honung 1 tsk färsk rosmarin salt och svartpeppar

Gör så här

→ Värm ugnen till 200 grader. → Sallad Skala och klyfta betorna och

rödlöken. Skala pumpan och ta bort kärnorna, skär i bitar.

→ Lägg betor, pumpa och rödlök på en

ugnsplåt med bakplåtspapper. Tillsätt olivolja, finhackad rosmarin, salt och peppar. Rosta i ugnen i ca 30 min. → Koka quinoa och linser enligt anvisning

på förpackningarna. Sila av och spola i kallt vatten. → Citrondressing Blanda samman olja, rivet citronskal, citronsaft, honung, finhackad rosmarin samt en nypa salt och peppar i en skål. → Sallad Blanda quinoa, linser och sallad på ett stort fat. Toppa med de rostade grönsakerna, smulad getost och valnötter. Ringla över citrondressingen.

Foto: Andrea Klintbjer

Muscat, Hokkaido eller Butternut?

I Sverige odlas många olika pumpasorter. Hitta din favorit och gör en kryddig soppa eller ugnsbaka med honung.

Inspiration

Höstens bästa ekohacks

Hemma hos Ellinor Sirén, Ekotipset:

”Jag vill inspirera till bättre val i vardagen” När barnen var små ville hon undvika gifter. Därför började hon samla och dela miljövänliga städtips. Sex år senare har Instagramkontot Ekotipset 600 000 följare som vill inspireras av ett ekologiskt vardagsliv. Text Sophie Ekman Foto Helén Karlsson

rots fullspäckade dagar utstrålar Ellinor Sirén ett lugn. Kanske blir det extra tydligt i jämförelse med hennes staffordshire bullterrier Loppan, som är allt annat än stilla. – Hon är väldigt social och vill gärna bli klappad hela tiden, förklarar Ellinor när hon öppnar dörren till sitt hus på Ekerö utanför Stockholm. Det är härifrån hon jobbar och här tar hon fram sina ekotips och hacks. – Det känns så självklart att försöka göra lite bättre val i vardagen, för miljön, klimatet och hälsan, säger Ellinor som startade Ekotipset för sex år sedan när hennes barn var små. Hon ville undvika gifter och besprutad mat och började samla på och dela med sig av tips. På den tiden bodde hon lite mer lantligt än i dag med sin man, 24

två små pojkar och hundar. De hade ingen bil och till bussen var det långt, så Ellinor var tidig med att handla online. – Jag tar det nästan för givet nu eftersom jag handlat hos Mathem i så många år. Det har blivit en självklarhet, men jag minns hur det var innan – att bara vara i affären i fem minuter med två små barn kunde ju vara en pärs. Det är så otroligt skönt och värdefullt att kunna spara den tiden, säger hon. När det gäller det ekologiska utbudet hos Mathem är Ellinor väldigt nöjd. – Det enda du behöver göra är att bocka i en ruta, sedan har du helt plötsligt en ekologisk butik! Det innebär att jag inte behöver leta runt längre, vilket sparar massor av tid. Jag har stenkoll på utbudet och nyheterna, säger hon. Via Mathem handlar Ellinor även en hel del från Clas Ohlson, gärna deras burkar och matlådor i glas. De svanenmärkta microfiberdukarna är också favoriter. Eftersom hon ofta gör sina egna ekologiska städrecept köper hon gärna Clas Ohlsons storpack med bikarbonat. Hon passar även på att fylla på förrådet med ättiksprit som säljs i glasflaska.

Inspiration

Höstens bästa ekohacks Familjens hund Loppan tittar nyfiket på när Ellinor tillverkar sina egna våtservetter.

Ellinors tre bästa ekotips Gör egna våtservetter – De har en sprayflaska som är väldigt bra. Ett tips är att använda spraymunstycket till den snygga ättikspritflaskan i glas när du gör mina städrecept. Ta bort etiketten och gör en egen, tipsar Ellinor. I dag visar hon hur du kan göra dina egna våtservetter till barn (se receptet här intill) av helt vanliga pappersservetter. – Just de här servetterna har jag köpt från Kronans Apotek som också finns hos Mathem. Det är guld värt att numera även kunna beställa hem receptbelagd medicin och få leverans redan dagen efter till din dörr, säger Ellinor och visar samtidigt hur hon viker servetterna. En hållbar livsstil kan kännas som en uppoffring för vissa. Du bör inte resa, inte flyga, inte äta kött, inte shoppa – för att nämna några saker. Ellinor tror att hennes konto blivit populärt tack vare att det finns många roliga och enkla hacks som inte skadar miljön. – Till exempel ta bort fläckar på spisen med sockerbitar och lite vatten. Jag försöker visa att hållbarhet inte behöver kännas tråkigt, att du kan leva ett kul liv samtidigt som du försöker göra lite bättre val, säger Ellinor. Kanske är det just den inställningen som lockade en halv miljon nya Ekotipset-följare under pandemiåret som gått. – Många satt där hemma och såg samma eviga fläckar dag ut och dag in, och ville ta bort dem men utan att använda kemikalier som kan skada vår miljö. Kanske kände folk sig inte lika odödliga längre? Att vi inte kan ta allt för givet och att vad vi gör med vår tid är viktigt. 26

Du behöver 25 st oblekta och svanenmärkta tvättlappar, matlåda ca 1 liter med lock, 1 ½ tsk ekologisk kokosolja och 5 dl kokhett vatten. Gör så här Vik tvättlapparna och fyll lådan till kanten. Lägg därefter kokosolja i kokhett vatten och rör om. Häll vätskan över tvättlapparna och tryck hårt med baksidan av en matsked och häll bort överflödig vätska.

Mixa en effektiv allrengöring Du behöver 2 dl ättiksprit, 5 droppar miljömärkt diskmedel, 3 dl vatten och en tom sprayflaska. Gör så här Häll alla ingredienser i flaskan. Sätt därefter på spraymunstycket och skaka lätt.

Vädra dina ullfiltar Passa på att hänga ut dina ullfiltar en stund när det är fuktigt höstväder. Då rengör de sig själva.

Reportage

Fossilfritt

Snart kan du få hem din mat fossilfritt Hållbarhet har alltid funnits i vårt DNA och i höst tar vi nästa kliv och övergår till fossilfria leveranser. Vi träffar vår vd Johan Lagercrantz och pratar om varför det här är en viktig utveckling. Text Sofia Zetterman Foto Mattias Bardå

Reportage

Fossilfritt

”Det är en stor investering, men väl värd priset” Johan Lagercrantz, Mathems vd

om kund hos oss sparar du inte bara uppåt två och en halv vecka i tid varje år på att slippa åka till affären – du drar även ner ditt klimatavtryck. Hållbarhet har alltid legat Johan Lagercrantz varmt om hjärtat. Som tidigare kravcertifierad lantbrukare brinner han för att leverera mat på ett hållbart sätt. Därför känns det fantastiskt att alla Mathems leveransbilar nu går över till det mer miljövänliga drivmedlet HVO. Varför gör vi den här förändringen? – Att vara klimatneutral är en hygienfaktor för vår verksamhet. Med den nya HVO-dieseln sänker vi våra koldioxidutsläpp på leveranser med upp till nittio procent jämfört med om vi skulle använda fossil diesel. Det är en stor investering, men väl värd priset. Vad är HVO-diesel? – HVO tillverkas till åttio procent av restprodukter från bland annat livsmedelsproduktion och återanvänd matolja. Att gå över till HVO-diesel är en enormt viktig del av hur vi tar ansvar för att sänka våra klimatavtryck. Just nu investerar vi även i över tvåhundra nya och ännu mer miljövänliga lastbilar. Målet är förstås eldrivna bilar, men att köra tung last med kyl- och frysvaror kräver mycket av ett batteri.

Så kan el vara en framtid för oss? – Vi medverkar i flera projekt för att stötta utvecklingen av eldrivna fordon som klarar tung last och lång räckvidd. Att använda grön el överallt där det är möjligt är därför viktigt för oss. Vi tittar också på att ha solpaneler på biltaken, eftersom kylaggregaten jobbar som hårdast när det är sol ute. Att elektrifiera de befintliga bilarna, i stället för att byta lastbilar, är ett annat av våra projekt. Inom tre till fem år hoppas vi kunna leverera vår mat med hundra procent elbilar!

Fakta

90 % mindre klimatavtryck från transporter med HVO-diesel.

6–7 gånger mer

transporteffektivt än om alla familjer själva handlar i butik.

100 % Så mycket har

· HVO betyder Hydrogenated Vegetable

matinköpen ökat

Oil. Den HVO som vi köper innehåller inte

online sedan

heller den kritiserade palmoljan, utan

pandemin började.

PFAD, en restprodukt från palmoljeproduktion. · Våra bilar gör upp till 20–30 stopp på en runda, vilket är 6–7 gånger mer energieffektivt än om du som kund åker själv till affären för att handla. · Matens klimatpåverkan kommer främst från produktionen av den mat vi säljer. Därför försöker vi alltid ge dig som kund tydlig information för att hjälpa dig att göra medvetna val när du handlar hos oss.

Recept

Innovativa ingredienser

Framtidens råvaror Det växer så det knakar i Sverige! Låt dig inspireras av nya närodlade råvaror och matinnovationer som ger nytt liv i köket. Foto Pelle Bergström Styling Victoria Nordström

Recept

Innovativa ingredienser

à 50 min ñ x 4–6

Mustig ärt bourguignon

Ingredienser Bourguignon 1 st purjolök 100 g steklökar 3 st vitlöksklyftor 300 g rotselleri 300 g morötter 300 g palsternacka 300 g potatis 250 g skogschampinjoner 2 msk olivolja 1 ½ tsk paprikapulver 2 krm chilipulver 2 msk tomatpuré

1 msk 3 dl 8 dl 3 msk 2 st 4 st 2 st 1 tsk 1 dl 1 dl Tillbehör 4–6 port

balsamvinäger rödvin vatten grönsaksbuljong/fond lagerblad timjankvistar rosmarinkvistar salt blötlagda höstärtor blötlagda gråärtor salt och svartpeppar svensk quinoa syrade grönsaker

Gör så här

→ Bourguignon

Skölj och strimla purjolöken. Skala steklökarna och dela dem som är stora på mitten. Skala och grovhacka vitlöken. → Skala rotfrukterna och skär i grova bitar. Ansa svampen och skär i kvartar. → Hetta upp en stor gryta med 1 msk olja och fräs purjolök, vitlök och svamp i ca 5 min. → Krydda med paprikapulver och chilipulver och tillsätt tomatpuré och balsamvinäger. Fräs under omrörning i ca 1 min. → Tillsätt ytterligare 1 msk olja och lägg ner steklökar och rotfrukter i grytan. Fräs under omrörning i ca 2 min. → Tillsätt rödvin i grytan och låt det reducera en aning. Tillsätt sedan vatten, buljong, lagerblad, rosmarin- och timjankvistar, salt och de blötlagda ärtorna. Sjud under lock på medelvärme i ca 35 min. Rör om då och då. Lyft av locket de sista 10 min. → Tillbehör Koka quinoan enligt anvisning på förpackningen. → Smaka av grytan med salt och svartpeppar. → Toppa grytan med lite timjanblad och servera med quinoa och syrade grönsaker. 34

Recept

Innovativa ingredienser

à 30 min ñ x 4

Bolognese på svenskodlad färs Ingredienser Bolognese 2 msk rapsolja 400 g svenskodlad färs 1 st 2 st ½ st 1 msk 1 tsk 1 tsk 2 msk 1 msk 1 msk 800 g 2 dl 1 msk 1 kruka Tillbehör 400 g 2 tsk 50 g 36

gul lök vitlöksklyftor selleristjälk rapsolja torkad basilika torkad oregano tomatpuré balsamvinäger japansk soja krossade tomater vatten grönsaksbuljong/fond salt och svartpeppar färsk basilika spaghetti salt valfri riven ost

Gör så här

→ Bolognese Hetta upp olja i en stek-

panna och fräs färsen på medelhög värme i ca 7–8 min.

→ Skala

och finhacka lök och vitlök. Finhacka sellerin. → Tillsätt ytterligare olja till färsen samt lök, vitlök, selleri, basilika och oregano. Fräs under omrörning tills lök och selleri är mjuk. → Tillsätt tomatpuré och stek i 1 min. → Tillsätt balsamvinäger, soja, krossade tomater, vatten, buljong/fond, salt och peppar. Låt såsen puttra på låg värme i ca 20 min. Rör om då och då. → Tillbehör Koka pastan i saltat vatten enligt anvisning på förpackningen. → Smaka av färssåsen med salt och peppar. Tillsätt finhackad basilika. → Sila av pastavattnet och blanda pastan med färssåsen. Lägg upp på tallrikar och riv över rikligt med ost.

Odla färs? Javisst! Ett smakrikt mathantverk av sötlupin, gråärt och åkerböna från Färsodlarna.

Recept

Innovativa ingredienser

à 10 min ñ x 4

Gremolata på hydroponiska örter

Ingredienser 1 kruka färsk basilika 1 kruka färsk persilja 1 st vitlöksklyfta ½ dl olivolja 3 krm salt 1 krm svartpeppar 1 st citron, skal och saft

Gör så här

→ Lägg

basilikablad, persilja, skalad vitlöksklyfta, olivolja, salt och peppar i en matberedare, stavmixer eller mortel. Mixa samman till en sås. → Tillsätt rivet citronskal och smaka av med citronsaft.

Vad är hydroponisk odling?

Att odla inomhus med vatten och näring kallas för hydroponisk odling. Metoden är enkel och du slipper ha jord och smutsiga krukor inomhus. I en speciell odlingslåda placerar du fröpluggar i hål och tillsätter vatten och näring. Snart kan du skörda sallad, basilika, chili och tomater – året om. Odlingsmetoden passar också utmärkt till större stadsodlingar eftersom det går att placera plantorna på höjden. I London har det blivit en så stor trend att nerlagda parkeringshus och tunnelbanestationer förvandlats till gröna oaser som ger närproducerad skörd under hela året.

Testa själv!

Slå till på en hydroponisk odlingskruka från Clas Ohlson, eller spana in våra stadsodlade örter och sallader i butiken.

Reportage

Kommun och hemtjänst

Mer tid för matglad gemenskap Hemtjänstpersonal slipper springa till affären när seniorerna får maten till dörren. Det är en vinn-vinnsituation som blivit verklighet i bland annat Partille kommun. Text Ellen Simon Foto Bodil Bergqvist

Irmgard Nowic är 80 år och bor i en lägenhet i Sävedalen utanför Göteborg. Med tanke på att hon bor på tredje våningen, utan tillgång till hiss, underlättar det att få veckans mathandling levererad till lägenhetsdörren. Irmgard har fått hjälp med sin mathandling av hemtjänsten i sju års tid och de senaste två åren har den gjorts på Mathem. Monica Olsén jobbar inom hemtjänsten i Partille kommun och är en av dem som hjälper Irmgard med beställningen. Totalt hjälper hon och hennes kollegor runt 55 seniorer varje vecka med sina beställningar. – Behovet av assistans skiljer sig mycket. En del vill att vi i personalen gör hela beställningen utifrån deras inköpslista, medan andra tycker om att göra handlingen tillsammans med oss i sina hem. Irmgard har alltid tyckt om att laga mat. Förra veckan fick hon besök av sin son och hans fru som hon bjöd på hemlagad ärtsoppa. – Jag gillar Mathem för att det är bra kvalitet på råvarorna, framför allt på frukt och grönsaker. Dessutom är perso40

nalen som levererar maten väldigt trevlig! Monica tycker att hemlevererad mat har gett både personalen och de äldre ökade möjligheter. Förutom att handlingen är smidig och tidseffektiv skapar det också social samvaro och en trevlig stund tillsammans, där många gläds åt att kunna bläddra bland råvaror och inspirerande recept. – En dam har faktiskt blivit mer intresserad av mat sedan vi började med Mathem. Det är en härlig utveckling att se, säger Monica. Förutom ökad lust kring själva maten för de äldre ser Monica även stora fördelar med att slippa släpa på tunga matkassar. – Med Mathem sparar vi i personalen mycket tid. Innan tog det uppemot 45 minuter att handla, men nu tar det runt 15 minuter i stället. Dessutom minskar risken för att handla fel saker. Innan kunde jag få en inköpslista där det bara stod ”choklad”. Då var jag tvungen att chansa på en chokladsort som ibland visade sig vara fel. Nu kan man själv se vilka sorter som finns och välja sin favorit!

Vill du veta mer? Kontakta Hanna Nilsson och Mats Andersson i vårt anbudsteam hanna.nilsson@mathem.se mats.andersson@mathem.se.

Irmgard och Monica gör veckans inköp tillsammans.

Recept

Superbär

Tre svenska

superbär

Våra vanligaste skogsbär innehåller riktiga superkrafter. Boosta ditt immunförsvar och njut av skogens smaker varje dag, året om. Foto Mathilda Lindblad Styling Elin Åström

Blåbär Varje litet blåbär är en riktig superbomb av nyttiga ämnen. Förutom C- och

E-vitamin är de även kända som ”hjärnbär” eftersom ämnet flavonoider skyddar hjärnan från att åldras. Lingon Vi svenskar äter mest lingon i hela världen! Även om de flesta av oss inte plockar bären längre njuter vi av den syrliga och söta smaken i sylter, dryck och bakverk. Som pricken över i:et förtjänar lingon en plats i vårt kulinariska medicinskåp för dess superkrafter. De gör under för huden med sina antiinflammatoriska egenskaper och sin vitaminrikedom.

Hjortron Hjortron kallas för skogens guld. Du är lycklig om du hittar dem – inte bara för att de är svårhittade utan främst för den goda smaken och näringen. Förutom att de innehåller karoten som morötter är de fyra gånger rikare på C-vitamin än apelsiner. 3 goda vitaminkickar Gör nyttigt godis av blåbär, smarriga lingonbollar eller en energifylld shot av hjortron. Bättre och godare sätt att boosta ditt immunförsvar finns inte. Vänd blad för att se recepten. 43

AVIKO.SE

Ny‫ה‬t!

Recept

Superbär

Blåbärsremmar à 20 min (+ torktid) ñ ca 15 st Ingredienser 350 g tinade blåbär 3 msk kokosolja 2 msk chiafrön 1 msk agavesirap/honung

Gör så här

→ Värm ugnen till 75 grader. → Blanda blåbär, 2 msk kokosolja,

chiafrön och agavesirap/honung i en bunke. Mixa samman bären med hjälp av en stavmixer. Låt stå och svälla i ca 10 min. → Lägg ett bakplåtspapper på en ugnsplåt och smörj pappret med 1 msk kokosolja. Bred ut blåbärssmeten till en ca 2 mm tjock platta med hjälp av en slickepott. → Sätt in plåten mitt i ugnen och håll ugnsluckan öppen med hjälp av en trägaffel. Torka remmarna i ca 6–8 tim. → Dra av blåbärsmassan från pappret och skär i 2–3 cm breda remmar. Rulla ihop remmarna och förvara i en burk i kylen.

Visste du att ...

Ju starkare färg en frukt eller grönsak har, desto mer antioxidanter innehåller den.

Recept

Superbär

Rawfoodbollar med lingon à 30 min ñ ca 25 st Ingredienser 200 g cashewnötter 250 g urkärnade dadlar 1 msk kokosolja 3 krm malen ingefära 2 krm malen kanel 1 krm flingsalt 200 g tinade lingon lingonpulver

Gör så här cashewnötterna till ett smul i en matberedare. Lägg sedan ner dadlar, kokosolja, ingefära, kanel och flingsalt och mixa samman till en formbar massa. → Lägg över massan i en bunke och vänd ner lingon. Arbeta in lingonen i massan och rulla bollar. Vänd bollarna i lingonpulver och förvara i en burk i kylen.

→ Mixa

Recept

Hjortronshot med ingefära och gurkmeja à 15 min ñ ca 5 dl

Ingredienser 250 g tinade hjortron 2 st citroner 1 msk riven ingefära 1 tsk malen gurkmeja ½ krm svartpeppar 1 knivsudd flingsalt 3–4 dl vatten Gör så här

→ Mixa samman hjorton, citronsaft, riven

ingefära, gurkmeja, svartpeppar, flingsalt och vatten i en mixerkanna till en krämig juice. → Sila juicen genom en finmaskig sil ner i en kanna eller bunke. Späd eventuellt med lite mer vatten beroende på hur tunn du vill ha din shot. Förvara hjortronshotsen i en flaska i kylen och drick upp den inom 3 dagar.

Superbär

TOMMY MYLLYMÄKI HJÄLPER DIG! ”Så lagar du nya fantastiska rätter med Guldfågelns Majskyckling.” SE HUR GOTT DET BLIR! På bilden ser du Guldfågelns Majskycklingbröst med Serranoskinka och vit sparris, en underbar rätt för smaklökarna. Eller du kanske vill prova mina frasiga japaninspirerade Majskycklinglårfiléer, eller få en smak av Italien med en härlig gryta på tomatbräserade Majskycklinglår. Mina fem nya recept finns samlade i en receptfolder som du hittar i din butik. Men också på guldfågeln.se där alla mina Majskycklingrecept finns. Lycka till – och lev både gott och väl.

TOMMY MYLLYMÄKI

Nyhet! Majsinnerfilé

Avsändare: CityMail Sverige AB, Box 90108, 120 21 Stockholm Returadress: Mathem i Sverige AB, Slottsbacken 10, 111 30 Stockholm

Framtidens mat Låter det lite läskigt kanske? Det är det inte. För oss på Mathem handlar det om hållbarhet och närhet, i alla led. Som Tobias, som odlar ekologisk quinoa i Skåne. Eller att våra leveransbilar snart drivs med fossilfritt bränsle. Och att vi alla kan fortsätta laga våra vardagsfavoriter, men på nya sätt.

Mathem magasin nr 3 2021

Articles inside

100 % fossilfritt

Quinoa från Skåne

Hemma hos Ekotipset