RIF: J-31110712-6
Construye Ideas Volumen 10 - Número 81
Revista Gratuita a Nivel Nacional
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MAITE DE ESTOPIÑAN SU BÚSQUEDA ESPIRITUAL A TRAVÉS DEL ARTE
RESTAURACIÓN DE LA CATEDRAL DE VALENCIA
Sumario
En Portada
Gourmet
Tendencias 10 14
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La Iglesia Basílica Catedral Nuestra Señora del Socorro, ubicada en el centro de Valencia, en el estado Carabobo, es una de las edificaciones más valiosas de la región por su historia y simbolismo religioso. La catedral, que fue nombrada Monumento Histórico Nacional, en 1960, vive hoy una de las restauraciones más importantes desde su fundación.
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Arquitectura: IRESTAURACIÓN DE LA CATEDRAL DE VALENCIA, UN PROYECTO HECHO REALIDAD ARTE:
MAITE DE ESTOPIÑAN Y SU BÚSQUEDA ESPIRITUAL A TRAVÉS DEL ARTE Institucionales :
- CÁMARA DE LA CONSTRUCCIÓN. - CONSTRUARTE RECIBIO EL GALARDÓN MARA INTERNACIONAL 2013. Tendencias :
REVESTIMIENTOS PARA UNA DECORACIÓN IDEAL. Arquitectura Sostenible :
CURITIBA, CIUDAD EJEMPLAR
Gourmet: EL PODER DE LAS HIERBAS Y ESPECIAS ITALIANAS RIF: J-31110712-6
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Arquitectura
RESTAURACIÓN DE LA CATEDRAL DE VALENCIA, UN PROYECTO HECHO REALIDAD Por Carolina Zambrano Twitter: @madusk Fotos:cortesia de Sara de Atiénzar y Patricia Atiénzar
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i existe un ejemplo diáfano y coherente de que en nuestro país sí se pueden ejecutar trabajos con profesionalismo y vocación en el área de la arquitectura, ese ejemplo lo encontramos en el proyecto de restauración que vive actualmente la Iglesia Basílica Catedral Nuestra Señora del Socorro, ubicada en pleno casco histórico del centro de Valencia, en el estado Carabobo. Las arquitectas Sara de Atiénzar y su hija Patricia Atiénzar son las responsables de dirigir este ambicioso proyecto que tiene como propósito principal rescatar el valor arquitectónico e histórico de este inmueble nombrado Monumento Histórico Nacional, según la Gaceta Oficial de fecha 2 de agosto de 1960. Ambas arquitectas son egresadas
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de la Universidad Central de Venezuela (UCV) y poseen una amplia experiencia en arquitectura y rehabilitación del patrimonio edificado, así como en la elaboración de planes de intervención de centros históricos. Algunos de sus proyectos más destacados son: el Plan de Renovación del Centro Histórico de Puerto Cabello; la restauración de la Iglesia del Rosario; el Plan Especial para el Centro Histórico de Valencia, entre otros de suma importancia para la región. Actualmente, estas profesionales de la arquitectura dictan las cátedras de Historia de la Arquitectura en la Universidad José Antonio Páez, además de ser cursantes del Doctorado en Patrimonio Cultural de la Universidad Latinoamericana y del Caribe. Estas arquitectas venezolanas
tienen él mérito comprobado para hablar de una obra que empezó su ejecución hace dos años aproximadamente, y que es producto de una exhaustiva investigación documental y de campo, regida bajo la metodología exigida por el Instituto del Desarrollo Urbano del Centro de Valencia (Induval).
El proyecto
Este proyecto que implica un gran esfuerzo y conocimiento cuenta con la participación de un equipo multidisciplinario de profesionales tales como ingenieros, arqueólogos, restauradores de muebles, y obreros, así como con la comunidad religiosa de la catedral quienes colocan todo su empeño día a día para hacer realidad el rescate de esta importante obra del centro histórico de la ciudad.
Sara de Atiénzar señala que el proyecto consta de dos partes, una arquitectónica y de restauración, además la parte estructural que abarca las instalaciones sanitarias, eléctricas, de sonido y aire acondicionado. Esta investigación no sólo ha revelado los evidentes daños que ha sufrido la iglesia producto del paso del tiempo y de antiguas restauraciones del pasado, sino que también ha realizado hallazgos históricos que otorgan un valioso aporte a este inmueble como patrimonio cultural de la nación. Sara de Atiénzar relata que el primer paso fue la delimitación del objeto de estudio que es la catedral principalmente. La recopilación de información es fundamental para la investigación documental y para ello fue necesario analizar los datos relacionados con la situación y el contexto actual de la iglesia, donde aparecen todas las edificaciones que rodean a la Plaza Bolívar en la cual ella está insertada. “Uno tiene que estudiarla dentro del contexto urbano, porque no es una iglesia que está sola en un sitio”, enfatiza de Atiénzar. - ¿Qué elementos han hallado en el entorno de la Iglesia que han alimentado la investigación documental del proyecto? - Eso es muy importante porque tenemos, por ejemplo, una casita que es la de la Curia, que pertenece a la iglesia, el club centro de amigos y un edificio. Todo este terreno era el antiguo cementerio que pertenecía a la catedral. Nosotros estamos conscientes de que debajo de todos estos inmuebles está el cementerio, donde se pueden conseguir restos humanos.
Por otro lado, también afecta todo el manejo y orientación que se le ha dado estos últimos años a la Plaza Bolívar, que ha dejado de ser un espacio cívico para ser un espacio popular, hecho que es bueno porque ella siempre ha sido el lugar de encuentro que empezó siendo un mercado en los urbanismos coloniales; era el mercado de la ciudad, cuyo alrededor se construyeron todas las instituciones públicas, los poderes, el cabildo y el cuartel. Las arquitectas Sara y Patricia, junto a su equipo de trabajo, recopilaron toda la información relacionada con los diferentes cambios que ha sufrido la catedral en distintas épocas desde su fundación, que se estima fue a mediados del siglo XVI y que coincide con los primeros asentamientos de la ciudad, establecidos gracias a un instructivo o gaceta que traían los conquistadores a tierras americanas para erigir las primeras bases fundacionales. “Los primeros pobladores buscaban un lugar donde hubiese una fuente de agua cerca, el río Cabriales por ejemplo, que además tuviera una ligera pendiente y que los vientos no fueran calurosos. Ahí se establecían”, explica Patricia Atiénzar. La Iglesia Basílica Catedral Nuestra Señora del Socorro desde su fundación tuvo cuatro importantes momentos de cambios arquitectónicos (1640, 1782, 1812, 1940) a través de los cuales se pueden evidenciar las diferentes transformaciones que ha sufrido este inmueble para hacer una recopilación sucinta que ha conducido a las arquitectas a plantear la propuesta de intervención de la obra.
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Arquitectura
La arquitecta Patricia Atiénzar sostiene que “dependiendo de la época conocemos el sistema constructivo, los materiales, formas diferentes de construir y cómo ha evolucionado. A partir de entonces podemos proponer acciones para su conservación, según el material y cómo está construido”.
La propuesta de restauración
Tras el registro de deterioro las arquitectas explican que el siguiente paso es la propuesta de intervención de las áreas más afectadas por los agentes biológicos y climáticos que ha tenido la iglesia. Sara de Atiénzar comenta que ya se han adelantado trabajos como la restauración del piso de mármol, el cual considera “un mármol maravilloso que tenemos que conservar”. Las primeras acciones que se ha realizado y que están estipuladas en el proyecto tienen que ver con las obras de remoción y limpieza, y luego vienen los trabajos de impermeabilización, acción prioritaria tras la necesidad de resguardar las áreas importantes de posibles filtraciones e humedad, producto de las lluvias.
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Sara de Atiénzar y Patricia Atiénzar
El proyecto incluye obras de albañilería; restauración de elementos arquitectónicos y ornamentales de fachadas y techos; trabajos de carpintería, herrería y fumigación para liberar la madera y muros de barro de la plaga que pudiera afectarlos. Entre las innovaciones que tendrá la catedral se contempla la creación de un museo justo en el espacio que fue creado en principio para la coral de la iglesia; se creará un sitio específico para la ubicación de ramos de flores, así como baños de uso público que antes no existían. También se prevé la instalación eléctrica de sonido a través de un sistema organizado de tuberías externas, pues la idea es “tratar de que la tecnología se adapte al inmueble sin deteriorarlo”, según palabras de Patricia Atiénzar. Y si de tecnología se trata para los trabajos de rehabilitación del inmueble las arquitectas comentan que cuentan con técnicas avanzadas para prever posibles daños ocasionados por sismos. Se trata del uso de fibra de carbono, cuya resistencia supera a la que pudiese tener una lámina de 5 milímetros de acero. “Es la primera vez que se va a usar en patrimonio en Venezuela”, señala Sara de Atiénzar con una sonrisa en el rostro. -Finalmente ¿Cuál consideran es la importancia de la consolidación y culminación de este proyecto? Patricia Atiénzar: - La iglesia en sí es importante por su valor social, religioso, cultural, patrimonial, histórico. Si no conservas tu patrimonio arquitectónico, no lo puedes gerenciar, no lo puedes valorar. Sara de Atiénzar: - Los edificios se mantiene mal que bien con los usuarios, pero no ocurre así con el resto del patrimonio. El problema del patrimonio particular de los centros históricos venezolanos es que sus propios propietarios no lo valoran, entonces hay que empezar por hacer que esas personas valores sus bienes. Los trabajos de restauración continúan y en su transcurso todavía se encuentran nuevos hallazgos que complementan y enriquecen el proyecto. Sara de Atiénzar y Patricia Atiénzar anhelan que se sigan apoyando iniciativas como éstas y que aumente la preocupación y la consciencia por la conservación del patrimonio en el país.
Arte
MAITE DE ESTOPIÑAN
Y SU BÚSQUEDA ESPIRITUAL A TRAVÉS DEL ARTE
Por Carolina Zambrano Twitter: @madusk Fotos: Lcda. Jennifer Abad
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iguras de ángeles con alas extendidas, de mujeres en gestación, de animales; retratos humanos e imágenes de vírgenes, en fin, obras cargadas de gran simbología forman parte del trabajo creativo de Maite de Estopiñan, artista plástica nacida en Maracaibo, estado Zulia (1959), que hizo de Valencia la ciudad que le dio la oportunidad de descubrir sus dos grandes pasiones: la escultura y la pintura. Pero también, Maite de Estopiñan es esposa del no menos conocido escultor carabobeño Adolfo Estopiñan, a quien considera el mentor que la llevó a dar los primeros pasos en el camino de las artes plásticas y con quien también trabaja en la actualidad para dar vida a las esculturas que conforman su amplio repertorio. Una dupla que ha sabido trabajar en equipo durante varios años y que ha obtenido un reconocimiento merecido dentro del arte contemporáneo de la región. El planteamiento creativo de esta artista, además de representar - en muchos casos - lo femenino, explora todo lo relacionado con lo espiritual y con todo aquello que aún resulta desconocido para la mayoría de los mortales. “El tema del más allá me apasiona” afirma convincente de Estopiñan al consultarle su afinidad por las figuras aladas. Para su compañero de vida, Adolfo Estopiñan, Maite es “una persona con muchas habilidades y muy espiritual, eso la ayuda a desarrollar bien su trabajo; se concentra y es muy trabajadora, en ese camino siempre he tratado de orientarla”, confiesa. De profesión Licenciada en Comunicación Social, mención audiovisual, egresada de La Universidad del Zulia (LUZ), Maite ha ejercido funciones de promotora artística en instituciones como el Metro de Valencia, experiencia que le permitió dar un aporte importante en la formación y difusión del arte en la región. - ¿Qué podría decirnos acerca de su experiencia con el Metro de Valencia? - Fui asesora cultural por casi dos años en el Metro de Valencia y logré trabajos muy buenos. Más de 70 mil personas transitan diariamente por la estación Cedeño lo que me permitió hacer el trabajo de educar al pueblo. Por ejemplo, hice una antología de todos los artistas desde antes de Arturo Michelena hasta la actualidad. De Estopiñan recibió estudios en la Escuela de Artes Plásticas Arturo Michelena, al tiempo que fue alumna de los talleres dictados por Adolfo Estopiñan, Alexis Mujica, José Coronel, todos ellos catalogados por la artista como
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sus grandes amigos y maestros. Ha participado en diferentes exposiciones colectivas: en el Museo de la Cultura de Aragua (2001); en el Ateneo de Güigüe (2005), en la Biblioteca Manuel Feo La Cruz (2006); en el Museo Quinta Isabela (2009), entre otros en donde ha presentado su obra. En el 2007 fue merecedora del premio otorgado por el Museo del Béisbol del Sambil Valencia, por la escultura titulada “Sueños hacia el horizonte”, pieza inspirada en la imagen de su hijo cuando recibía clases de béisbol a los 6 años de la mano de su entrenador. Su más reciente exposición individual tuvo por nombre “Barrigas reales” (2013) en los espacios subterráneos del Metro de Valencia. - ¿Qué elementos hace falta para lograr una mayor receptividad del público venezolano hacia el arte? - Cada familia, cada padre debería enseñar a sus hijos la importancia del arte, porque él es universal, es el que une el espíritu a la materia. Pienso que desde la familia y desde las escuelas se debe impartir el arte. Por otra parte, cada artista debería hacer una exposición en su espacio, en su barrio, que la gente tenga acercamiento a sus obras. Adolfo siempre ha dicho que el arte hay que sacarlo a la calle y yo estoy de acuerdo con él porque a las galerías no entra todo el mundo, eso es una rosca, y no debería ser así. Todos los artistas tenemos derecho a participar en las galerías regionales y municipales.
Al respecto, Maite y Adolfo comparten la idea de que cada artista debe hacer de su hogar una galería para lograr una mayor interacción con el público. De hecho, recientemente en casa de los Estopiñan se acaba de realizar una muestra de diferentes obras de artistas carabobeños, entre los que participaron: Benito Betancourt, María Pequeno, Henry Mujica, Saúl Fernández, José Coronel, Leonardo Salazar, y Nancy Pirela, entre otros. En esa misma casa ella y su esposo tienen su taller, desde donde se internan a trabajar con los diferentes materiales que hacen posible la creación de sus figuras. El bronce, la resina y la fibra deben ser sometidos a previos procesos de elaboración que exigen no sólo un conocimiento en el manejo de los materiales, sino fuerza física y tiempo suficiente para poder obtener el resultado final esperado. En ese mismo taller se pueden apreciar las obras en proceso de ambos artistas; entre ellas un ave en arcilla con un gran plumaje, es el Águila del Zulia, la más reciente de Maite de Estopiñan y que promete ser uno de los desafíos escultóricos más importantes de la creadora. Uno de los trabajos más demandados por la artista son los cuerpos de mujeres embarazadas con más de 8 meses de gestación, para los cuales elabora un molde de yeso que sirve de paso inicial para esculpir las figuras de las féminas antes del esperado alumbramiento. En la actualidad, Maite de Estopiñan, con el buen ánimo y la energía que la caracterizan, sigue en su búsqueda artísticoespiritual a través de cada una de sus creaciones con la esperanza de que algún día el arte sea realmente reivindicado en el país y se le otorgue el sitial que se merece.
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Institucionales
CÁMARA DE LA CONSTRUCCIÓN
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ámara de la Construcción del Estado Carabobo RUMBO A SUS 40 AÑOS Enero 2014 (Prensa CCEC) 18 expresidentes conforman los cimientos de la Cámara de la Construcción del Estado Carabobo. Fundada en 1975 un 11 de enero, ha realzado durante toda su trayectoria la labor de figuras que ad honorem, y con intensa dedicación han superado obstáculos económicos y políticos, con la ilustre finalidad de fortalecer al gremio, grupo de empresas que hasta nuestros dí́as, dejan huella en cada obra civil ejecutada en Carabobo. La Junta Directiva 2012-2014, festeja los 39 años de la institución, con ideas frescas e innovadoras, adaptadas a los nuevos tiempos, uniendo esta fecha a los preparativos de los emblemáticos 40 años. Se trata de una nutrida celebración que incluye Exposición de empresas, ponencias y la edición de un libro conmemorativo. Considerando que en marzo de 2014, inicia un nuevo período directivo, es clave trabajar en equipo para que el gremio y sus integrantes, proveedores y amigos del
sector, se reencuentren en un solo brindis, en nombre de la subsistencia y de las próximas directivas, a quienes les pertenece el derecho de dirigir esta institución, bajo los estatutos de la CCEC. ¡En hora buena! este cumpleaños, por ello agradecemos también a los medios de comunicación, quienes en cada generación retratan a la Cámara de la Construcción de Carabobo y constituyen a su perpetuidad.
CONSTRUARTE RECIBIO EL GALARDÓN MARA INTERNACIONAL 2013
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l pasado 18 de diciembre de 2013 la revista ConstruArte recibió el Galardón Mara Internacional como Revista de Arte y Arquitectura del Año, en los espacios del Hotel Venetur Valencia. El premio fue entregado por María Laya, Presidenta Ejecutiva de la Organización Mara Internacional, a la Gerencia Ejecutiva de ConstruArte que asistió a la ceremonia acompañada de sus clientes.
Tras 8 años, el galardón Mara Internacional se realizó nuevamente en Valencia, Carabobo, un evento que además rindió homenaje a la reconocida bailarina Mery Cortez y al fallecido productor Joaquín Riviera, y otorgó el premio a importantes figuras del ámbito artístico regional y nacional del país. Por más de cinco décadas la Organización Mara Internacional de Venezuela ha reconocido la labor de quienes se han destacado dentro del mundo de los medios de comunicación así como dentro del teatro, la publicidad y el deporte. El Mara está considerado el premio más importante que otorga Venezuela fuera de sus fronteras y ha sido recibido por reconocidas figuras como: Shakira, Selena, Celia Cruz, Gilberto Santa Rosa, Rocío Dúrcal, Plácido Domingo y Tito Puente, entre otros.
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Tendencias
REVESTIMIENTOS PARA UNA DECORACIÓN IDEAL
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enemos el agrado de presentar nuestra sección de Tendencias cortesía de Home Shopping Mall (HSM), el centro de compras en Valencia que cuenta con tiendas dedicadas al ramo de la decoración, remodelación y equipamiento del hogar. A partir de esta nueva entrega el HSM se suma a nuestro equipo editorial para brindarles los consejos más actuales acerca de decoración y estilo. En esta oportunidad hablaremos de los revestimientos como una alternativa ideal en la renovación de paredes y pisos. Una forma de dar una personalidad distinta a nuestras superficies es a través de los revestimientos, una capa de un material particular que se emplea para la protección o adorno de paredes, techos o pisos. Cuando factores ambientales afectan estas superficies es común que queramos instalar un revestimiento que oculte los daños. En el mercado actual encontramos una gran variedad de ellos que nos facilitan la vida en términos de decoración y acabados de nuestros hogares y oficinas. Entre ellos podemos encontrar de cerámica y madera.
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Se pueden colocar en interiores y exteriores y su durabilidad dependerá del cuidado y calidad del material. Por ejemplo, un revestimiento novedoso en cerámica para interiores es el diseño rustico de imitación de piedra natural. Otro de estilo rustico para exteriores son las baldosas pavimentos para suelos, ideal para terrazas donde la resistencia y la calidad de las piezas de cerámicas son imprescindibles. Es importante tomar en cuenta que Las cerámicas y porcelanatos que se emplean en el piso son más pesados y duraderos que los que se utilizan en las paredes y otras superficies, debido a que deben soportar el impacto de las pisadas y el peso de los muebles.
Revestimientos de madera
La madera es un material muy utilizado en el revestimiento de pisos. Aunque su uso significa un cuidado especial que lo proteja del paso del tiempo, se pueden encontrar sistemas de durabilidad como el plastificado, que consiste en una laca que sustituye el encerado y protege la superficie de los agentes como el sucio, líquidos y sustancias grasosas que puedan caer sobre el piso. Otra tendencia en cuanto a revestimientos de madera se refiere son los denominados pisos flotantes, que son láminas de fácil instalación cuyas piezas se acoplan entre sí; su acabado puede ser barnizado, satinado, encerado o mate, se mantienen con un paño húmedo y con ceras especiales que se pueden obtener con los mismos proveedores. Estos pisos poseen un espesor de entre 8 y 15
milímetros, lo que los convierte en la mejor alternativa si se desea renovar sin levantar el revestimiento actual. Entre las bondades de estos pisos encontramos que se pueden conseguir en distintos tipos de dureza; se obtienen en variedad de colores e imitaciones de madera, son resistentes a los golpes, manchas, quemaduras y no se decoloran con la luz del sol. Una cualidad vital de este tipo de revestimiento es que es un producto ecológico hecho de materiales naturales renovables. Recordemos que antes de elegir un revestimiento debemos conocer cuál es el mejor que se adapta a nuestras necesidades, por ello es necesario definir aspectos como qué tan transitado es el piso, con cuánta frecuencia limpiaremos las superficies, qué durabilidad en el tiempo esperamos, grado de exposición a la humedad, agua o sol.
Arquitectura Sostenible
CURITIBA, CIUDAD EJEMPLAR Por Carolina Zambrano Twitter: @madusk
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no de los más importantes desafíos urbanísticos en materia sostenible de los últimos tiempos en Latinoamérica se llama Curitiba. Hoy día la capital del estado brasileño de Paraná está considerada uno de los ejemplos más relevantes en cuanto a la conservación de la ecología se refiere. La Región Metropolitana de Curitiba está localizada en el primer altiplano paranaense, al sur de Brasil; alberga 29 municipios, agrupados en 5 microrregiones que abarcan 13.528 km², y posee una población estimada en 3 millones y medio de habitantes, según estudio del Observatorio de Movilidad Urbana (OMU) de la CAF. Curitiba es en la actualidad una ciudad ejemplo de políticas ecológicas aplicadas en distintos aspectos de su urbanidad. Ello fue posible gracias a la planificación concebida en la década de los sesenta por un grupo de profesionales encabezados por el arquitecto y urbanista Jaime Lerner que decidieron darle una mirada distinta a esta urbe considerada una de las más importantes de Brasil. Para gobernantes y habitantes de esta ciudad ha sido de tal importancia los temas de índole ecológico que en 1991 fue creada la Universidade Livre du Meio Ambiente (UNILIVRE), la primera universidad del medio ambiente que desarrolla proyectos en los campos de economía sustentable, conservación y educación de ecosistemas. Para el momento de la creación de UNILIVRE, Curitiba fue reconocida como la
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capital ecológica de Brasil y es entonces cuando la institución se fija la misión de desarrollar y difundir experiencias de las comunidades relacionadas con temas sostenibles hacia la creación y consolidación de una postura correcta de respeto hacia el medio ambiente. Curitiba obtuvo el Globe Sostenible City Award 2010, premio que recibió gracias a que este centro urbano tiene una proporción de superficies verdes de más de 51m² por habitante; posee un planificado sistema de transporte público y un eficiente plan de reciclaje; entre otras cosas porque se preocupa por desarrollar políticas de preservación de sus recursos naturales, al tiempo que su población expresa satisfacción con la gestión pública, financiera y patrimonial de la ciudad. Una de las atracciones más emblemáticas de Curitiba son sus amplias áreas verdes, constituidas por unos 33 parques que suman una superficie de 19.251.878 m², lo que significa el 4,42% del área total de la ciudad. Otro de los casos de éxito de sostenibilidad de la urbe lleva por nombre “Basura que no es basura”, un programa de reciclaje que consiste en enseñar a niños en edad escolar cómo separar los desechos. Este plan ha obtenido como resultado que se recicle más del 22% de la basura de toda la ciudad.
Aún con todas estas virtudes que la caracterizan, Curitiba no está exenta de problemas urbanos que día a día representan nuevos retos para sus habitantes, como por ejemplo la reducción del parque vehicular de la ciudad. Para Junio y Julio de este año – si se concluyen a tiempo los trabajos del estadio Arena da Baixada - se espera que esta ciudad brasileña reciba a miles de turistas dispuestos a presenciar los partidos de la Copa del Mundo FIFA Brasil 2014.
Puntos de de Distribución: Valencia, Maracay, Caracas, Tucacas y Miranda Cámaras del Estado Carabobo Cámara de la Construcción Capemiac Cámara Inmobiliaria Cámara de Industriales Colegio de Arquitecto Colegio de Ingenieros
Hoteles / Restaurantes Valencía Hotel Embassy Suites Hotel Guaparo Inn Hotel Guaparo Suites Hotel Coronado Suites Hotel Ucaima Suites WTC Restaurante Casa de Aranjuez Restaurante Marchica Papúa Café Palau Café Café Metro Plaza Primo Café Restaurante Al Dente Bar Restaurante Imperial Garden Restaurante Casiquiare.
Morón / Tucacas Hotel Posada Los Juanes Hotel Baywatch Morrocoy C.A. Ferrecaribe Panadería Princesa Diana Panadería la Reina del Mar Coco Market Panzerotti e Piu Frío Fast Mi empanada Brazas
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Panaderías en Valencía Panadería Artesana Pastelería Francesa La Pastisserie El Guarapo Inglés Panadería San Diego Café Panadería Patio Trigal Panadería y Pastelería Diane Pastelería Chantilly La Gran Mansión de Víctor Panadería Pastelería Baguette´s Coffee Market Panadería 76 Panadería Pan Factory El Bodegón del Pan Panadería y Pastelería Mokaccino Panadería y Pastelería Capuccino Panadería el Remanso Panadería Dinastía Panadería y Pastelería Miga’s Panadería Patio Trigal (I) San Diego Café’s El Solar del Pan CC Garibaldi Bodegón del Pan Bejuma Nirgua La Panamericana Café y Bodegón
Clubes y Centros Comerciales en Valencía Club Hípico de Carabobo Guataparo Country Club Asociación de Ejecutivos Asociación de Ganaderos Club Hogar Hispano Home Shopping Mall
Transporte Ejecutivo Expresos Rodovía Expresos los Llanos Aeroexpresos Ejecutivos Expresos del Mar
Otros La Praline Chocolatier(El Viñedo) Trufa´s Café Kromi Market Carnes V.I.P Materiales Eléctricos Valencia Norte Bienes Raíces Pre-Mezclados Tecoas 4av Gym Frigorífico San José Distribuidora de Michele (Valencia-Maracay) Auto X-press Quicky-Lub Pescadería La Estrella (Maracay) Carnicería la Guadalupe Total Car Wash Ak Centro de Compras Comercial Santiago Oriente Panad. Past. Mansión de New York (Maracay) El Portón de la Abuela (Maracay) Bodegón Carnicería Charcutería Pachucarnes 1702 C.A. Malteadas Seguros Caracas Le Sirop Pastelería Espacio 5
La Praline Chocolatier (Los Palos Grande) Conindustria Discotiendas Esperanto L’Antique C.C Vizcaya Ara mix (C.C El Tolón) C.C La Colina Gourmet Market (El Rosal) Galería Artes y Encuentros (Sta. Paula) C.C San Ignacio Pastelería Danubio Panadería y Pastelería Las Mercedes Colegio de Arquitectos de Vzla. La Colina Steak House. Diana Patricia “La Macarena” El rocio, Estudio de Flamenco. Panadería, Pastelería y Rosticería La Castellana La Taberna de Felix Memphi’s (C.C El Tolón) Tosca Trattoria (C.C El Tolón) Supply Iluminación (Las Mercedes)
Pto. Ordaz - CANAIMA TRANSMANDU (Línea Aérea)
La Gran Caracas Espacio Capuy (Chacaito express) BoConcept (Casa Mall) Alicantina (Las Mercedes) Panadería y Pastelería Galette C.A. Crocantina Bakery Pand. Past. Mansión del Country Panadería y Pastelería Abadía Panadería la Casa Brioche Rey David (Los Palos Grande) Rey David (Valle Arriba) Galería Punto de Arte Punta Grill Restaurant (Las Mercedes) Rest. La Castañuela (Las Mercedes) Frigorífico El Rey (Las Mercedes)
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Gourmet
EL PODER DE LAS HIERBAS Y ESPECIAS ITALIANAS
Por: Carolina Zambrano Twitter: @madusk
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talia es uno de los países cuya gastronomía es de las más expandidas en el mundo. La pizza, el pasticho, el risotto y las pastas con su diversidad de salsas encabezan la lista de los platos más conocidos en distintas naciones del orbe. Sin embargo, la cultura gastronómica italiana también posee otros platos menos conocidos, que han nacido producto de la influencia mediterránea que ha caracterizado a esta cocina por muchos años. La cultura culinaria mediterránea de Italia se reconoce por el aporte milenario que han brindado países como Grecia o naciones pertenecientes al continente asiático y africano. Es así como gracias al intercambio gastronómico con estas naciones, Italia comenzó a definir una cocina propia con sabores únicos para cada región del país europeo. Una de las cualidades que más
llama la atención de esta cocina es el uso de hierbas y especias aromáticas que otorgan un olor y sabor peculiares en cada plato. Por ejemplo, la albahaca molida o entera se usa para hacer pesto, para saborizar las salsas hechas con tomate y como complemento para los panes. El orégano no puede faltar en la comida italiana y es utilizado en la salsa que sirve de base para las pizzas o en las salsas para las pastas; también es empleado en carnes y vegetales salteados. El aroma inconfundible del romero hace de esta hierba una de las preferidas de la cocina italiana que suele usarse para aportar sabor a las carnes, especialmente cordero, res y pollo. El ajo es considerado uno de los ingredientes más populares de la gastronomía italiana; es empleado para darle sabor a las salsas de tomate y muy utilizado en panes. Por último tenemos la salvia que es usada para la elaboración del pesto, en aderezos y saborizar carnes. Ella es famosa porque es empleada en un plato propio de la región de Toscana conocido como fagioli all’uccelletto.
Receta del Fagioli all’uccelletto (Granos blancos estofados) Ingredientes:
500 gramos de granos blancos
Preparación
250 gramos de tomate 3 dientes de ajo 3 hojas de salvia
Colocar en agua los granos desde la noche anterior. Al día siguiente escurrimos los granos y los ponemos a cocer en agua hasta que ablanden. Una vez listos los granos, en un sartén salteamos los dientes de ajo en aceite de oliva, sin pelar. Agregamos los tomates, previamente escaldados y pelados, para que hagan una buena salsa. Rectificamos el punto de sal, agregamos el ají picante picado en pequeños tamaños, las 3 hojas de salvia y rehogamos todo en el sartén. Finalmente, incorporamos los granos blancos ya cocidos y dejamos que hierva 15 minutos, antes de servir.
1 aji picante Aceite de oliva Sal