iskazuje u umijeću da svoje originalne recepture promišljaju tako da izgledaju kao vrhunska tradicionalna regionalna jela izrađena uvijek i isključivo od najboljih sirovina. Pate od divljeg zeca na chips-u od bijele palente Krem juha od jabuke sa srnećim polpeticama Biftek od vepra u korici od začina Crno-bijela čokoladna torta sa kandiranim narančama
Nedjelja 15.5.2011. 12:00-13:30 • Zlatko Gall kuha i predstavlja knjigu Brodska kuharica Kužinivanje u (ili – na) brodu više je od običnog svakodnevnog kuhanja, ali, bogme, i posve drugačije od zahtjevnih gastronomskih operacija u raskošno opremljenim kuhinjama s bogatim smočnicama. Ono je specifično ne samo zbog najčešće spartanskih uvjeta kuhanja, skromnih brodskih zaliha i još skromnijeg pribora i posuđa već, prije i poslije svega, zbog mogućnosti koje pruža – čak i ako niste iskusni ribolovac – najbolja i najsvježija ‘špajza’: more. 14:00-15:30 • Kempinski Hotel Adriatic, restaurant Kanova – Serafin Koutni Kempinski Hotel Adriatic odiše uspješnom fuzijom suvremenog luksuznog dizajna i tradicionalnih istarskih običaja, kako arhitektonski, tako i gastronomski. Glavni a-la-carte restoran Dijana nudi vrhunske mediteranske i internacionalne specijalitete. Smještena u zasebnoj zgradi kongresnog centra uz samu morsku obalu, rustikalna konoba Kanova nudi izvorni istarski gastronomski ugođaj s otvorenim ognjištem, roštiljem i terasom. Glavni šef kuhinje Sefarin Koutni temelji svoju kuhinju na svježim, lokalnim namirnicama i na njihovoj sezonalnosti, u skladu s podnebljem. Dimljena pačja prsa Pirjani obrazi od Boškarina na tagliatellama Boškarin file sa gušcjim jetrama, mrkvicama, umak od tartufa Čokoladni souflee sa mariniranim narančama 16:30-18:00 • Steak house Old River Steak house Old river, smješten u sjevernoj Istri, prirodnoj oazi uz žubor rijeke Mirne, gdje okruženi prirodom gost može uživati u zavidnom broju vrhunskih vina, te u pomalo drugačijoj Istarskoj kuhinji. U nastojanju da spoje moderno i tradicionalno otkrili su niz zanimljivih okusa, mirisa i oblika koje su odlučili podijeliti s njihovim gostima. Jednostavne, ali plemenite namirnice, karakteristične za istarsku kuhinju njihova su glavna motivacija i izvor inspiracije. Poštujući prirodu i njene plodove, te meso kao krunu svakog obroka, osmišljavaju niz zanimljivih jela u spoju tradicionalne istarske i suvremene kuhinje. Posebno su ponosni na specijalitete s mesom Boškarina, ali i na ostale mesne specijalitete koji su zaštitni znak Steak house Old river. Boškarinovo proljeće Hladna tagliatta na podlozi od medvjeđeg luka i listova mladog maslačka, preliveno ekstra djevičanskim maslinovim uljem, obogaćenim pupoljcima maslačka Taglioreale na aromatiziranoj soli Odrezak od boškarinove ruže, položeno na crnom grahu sa šparugama Istrian steak Steak od donjeg dijela boškarinove slabine, odležan u 30. dnevnom pacu, sa ekstradjevičanskim maslinovim uljem, tartufima, i maslinama, sjedinjeno sa umakom od boba te glaziranim lukom Okus prirode Kombinacija sladoleda i parféa sa crvenim slatkim kupusom - 21 -