Vatel Planet Mag’ 2014 by Vatel

1er semestre / 1st semester 2014

Vatel dans le monde entier Vatel thoughout the world - P. 6

Les structures d'application Vatel accueillent de vrais clients Vatel application facilities have real customers - P. 20

Le savoir-faire FRANĂ&#x2021;AIS s'exporte BIEN FRENCH know-how exports WELL

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Vateliens

Relations 02/06/14 16:07

Directeur de la Publication : Alain Sebban Direction de la Rédaction : Véronique Hasselweiler Alexandrine Montémont Conception : Long.island - Lyon, France Rédaction : Intelligible - Lyon, France Réalisation : Notice - Lyon, France Impression : Papier Vert - Lyon, France Photos : Biennale de Lyon, François Maréchal, Philippe Schuller, ©Istockphoto.com Document non contractuel Copyright Vatel - 2014 Ont collaboré à ce numéro et nous les en remercions : Anne-Maud Aguilar Lionel Bobot Dogan Çamak Guillaume Crépet Ki Jung Hyun Alejandra Otero Sophie Roskam Andrés Tobón Lascano Elodie Veilleux Groupe Vatel Direction de la Communication 8 rue Duhamel – BP 2013 69227 Lyon Cedex 02 - France Tél. +33 (0)4 78 38 21 92 Fax. +33 (0)4 72 40 28 41 Email : communication@vatel.com

Sommaire/contents

Vatel Planet Mag’ est une publication de Vatel, International Business School Hotel & Tourism Management

Schools p.6 Vatel, exemple d'un concept d'enseignement français qui se propage dans le monde entier

p.10 Un nouveau campus

entre Orient et Occident

p.12 T our du monde avec Marco Polo p.14 Restaurants et Hôtels Vatel : des étudiants, des professionnels... et de vrais clients p.16 Z oom sur... p.18 W ho’s who p.6

p.10

p.14

p.16

p.6 Vatel, a French educational concept spreading

throughout the world

p.10 A new Campus between the East and the West p.12 T raveling around the word with Marco Polo p.14 Vatel Restaurants and Hotels: students, professionals... and real customers

p.16 Z ooming in on ... p.18 W ho’s who

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Vateliens

Relations

p.20 Bienvenue aux clubs ! p.22 Guillaume Crépet : Rien ne vaut l'expérience professionnelle p.23 Sophie Roskam :

p.26 Tout juste diplômés, aussitôt embauchés à des postes qui font rêver...

p.28 Professionnels de l'hôtellerie, ils témoignent de leur collaboration avec Vatel

p.30 L’Art contemporain éveilleur de sens p.32 La route de la Chine

Sur le chemin des cimes

p.24 Andrés Tobón Lascano :

Belle ascension dans le groupe Hilton

p.25 Alejandra Otero :

Trois continents pour un parcours exemplaire

p.20

p.14

p.22

p.23 p.24

p.25

p.28

p.20

p.20 Welcome to the club! p.22 Guillaume Crépet:

Nothing beats professional experience

p.23 Sophie Roskam:

Go tell it on the mountain

p.24 Andres Tobón Lascano:

p.26

Climbing the Hilton Group corporate ladder

p.30

p.32

p.26 Just graduated,

already hired in mouth-watering jobs...

p.28 Hospitality professionals give testimonials about working with Vatel

p.30 Contemporary Art arouses the five senses p.32 The road to China

p.25 Alejandra Otero:

Three continents for an exemplary career Vatel Planet mag’

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PARIS LYON

S’OUVRIR AU MONDE & REUSSIR

NÎMES BORDEAUX BRUXELLES SWITZERLAND

Jean-Olivier DE SAUVAGE – Promo 2010

MADRID

Duty Manager

Jing An Shangri-La, Shanghai

ASUNCIÓN BANGKOK BUENOS AIRES DHAHRAN HÔ-CHI-MINH CITY ISTANBUL KAZAN LOS ANGELES MANILLE MARRAKECH

Exercer demain, dans l’hôtellerie internationale, un métier à responsabilités, impliquant et passionnant, c’est choisir aujourd’hui une formation reconnue par les plus grands établissements internationaux.

MAURITIUS MEXICO

Fort d’un enseignement original qui alterne théorie et expérience professionnelle, Vatel forme les cadres opérationnels et les cadres dirigeants de demain.

MONTRÉAL MOSCOU

DES TITRES CERTIFIÉS PAR L’ETAT Bachelor’s Degree & Master’s Degree in International Hotel Management Bac+ 3 & Bac +5 / Titres d’Etat niveaux II et I enregistrés au RNCP par arrêté ministériel. Admissions Post-Bac et admissions parallèles.

1ER GROUPE MONDIAL de l’Enseignement du Management de l’Hôtellerie-Tourisme

SALTA

FLASHEZ

& RETROUVEZ

les réussites de Vatéliens

SINGAPOUR TEL AVIV TUNIS

+ D’INFOS SUR WWW.VATEL.FR

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e le sentez-vous pas ? Si souvent taxés de pessimisme, les Français semblent cette année vouloir conjurer les sempiternels reproches qui leur sont faits de n’être ni ouverts au monde, ni entrepreneurs dans l’âme. Pourtant, s’il est un domaine où la France a su imposer sa culture et son image, c’est bien celui de l’hôtellerie et du tourisme. A Vatel, nous l'avons bien compris : après avoir créé en 1981 la première école, nous avons tout naturellement reproduit son modèle, d’abord dans d’autres villes françaises puis dans une vingtaine de pays et notamment des pays émergeants. Nous avons su exporter notre savoir-faire autant que notre savoir-être.

Alain Sebban, Founding President Vatel Group

Pendant des décennies, il a été impensable que des études hôtelières de haut niveau soient accessibles ailleurs qu’en Europe occidentale et aux USA. L’innovation dont je suis le plus fier a été de lancer la démarche inverse. Plutôt que de contraindre les étudiants à venir en France, Vatel est allé vers eux, où qu’ils soient. Nous avons démocratisé l’enseignement du management de l'hôtellerie internationale dans des pays à fort potentiel de développement touristique. Nous avons accompagné les grands groupes de l'hôtellerie internationale dans leur développement et nos campus ont permis à de nombreux jeunes de se former localement, avec la même qualité d’enseignement sans toutefois à avoir à traverser la planète. La plupart ne serait jamais venue si nous n’avions fait le choix d’aller vers eux. Nos diplômés eux-mêmes, les "Vatéliens" comme nous les appelons, l’expriment simplement : “Je voulais travailler dans le tourisme et l’hôtellerie internationale”, explique Jenna Li, jeune Mauricienne. “J’ai donc commencé à me renseigner sur les formations existantes dans le monde et j’ai découvert Vatel. En creusant un peu plus, je me suis aperçue qu’une école Vatel venait d’ouvrir chez moi à Maurice. Avec la solide réputation de l’hôtellerie mauricienne, le grand nombre de chaînes d’hôtels parmi les plus luxueuses sur place ainsi que l’accessibilité d’une école mondialement connue sur l’île Maurice, le choix était évident.” Jenna a obtenu son diplôme en 2013 et la voici déjà Meetings & Special Events Executive à l’hôtel Ritz-Carlton Dubaï. Exemple parmi tant d'autres, elle appartient désormais au réseau de 25 000 Vatéliens qui exercent à travers le monde. A l’heure où les grandes chaînes hôtelières se sont mondialisées mais s’attachent aussi à "penser local", notre présence internationale suscite leur confiance. Bien des écoles de management nous envient ce modèle pédagogique, indissolublement lié aux valeurs attachées aux métiers de l’hospitalité, qui placent l’accueil, le service et la proximité au-dessus de tout. Et la France les incarne, quoi qu’en disent les grincheux.

o you find this surprising? Often considered as eternal pessimists, this year, French people seem to want to prove that they are often falsely accused of not being open to the world, nor having an entrepreneurial spirit. However, if we could only choose one field in which France has imposed its culture and image, hospitality and tourism would certainly be it. This is something Vatel has well understood. After we founded our first School in 1981, we reproduced its model quite logically, first of all in other French cities; then in roughly twenty countries, in particular in emerging economies. We thus export not only our know-how, but also our professional and people-oriented skills. For decades, graduate level hospitality studies were unthinkable in countries other than in Western Europe or the United States. The innovation that I’m the proudest of is having launched the opposite approach. Rather than forcing students to come to France, Vatel comes to students, wherever they may be. We have democratized international hotel management courses in countries with high levels of touristic development. We have accompanied large international hotel groups in their expansion and our Campuses have allowed a great number of students to be trained locally, with the same high level curriculum, without being forced to go to the other side of the planet. Most of them never would have come, had we not chosen to go towards them.

Our alumni themselves, our Vateliens, as we call them, testify to this fact. “I wanted to work in tourism and international hospitality,” explained Jenna Li, a young Mauritian. “So I started to look at what was offered in that field throughout the world and I discovered Vatel. And when digging a little deeper, I saw that a Vatel School had just opened in Mauritius. Hotels in Mauritius are renowned throughout the world as being some of the most luxurious ones that exist and having a school with a global reputation right on my doorstep made this an obvious choice for me.” Jenna graduated in 2013 and she is already the Meetings & Special Events Executive in the Ritz-Carlton Dubai Hotel. Just one example among so many other students, and she is now a part of the network of 25,000 Vateliens who work all over the world. At this time when so many large hotel chains have gone global, though they strive to keep their local roots, our international presence is a sign they can trust Vatel. Many management schools envy our educational model, which is inextricably linked to hospitality related values, which place welcome, service and a closeness to guests above all. And France embodies all of these values, whatever some unrepentant moaners might say.

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Vatel, exemple d'un concept

d'enseignement français qui se propage dans le monde entier

Vatel, a French

educational concept spreading throughout the world Vatel s’est imposé comme 1er groupe mondial de l'Enseignement du Management qui prépare les futurs cadres et dirigeants de l’Hôtellerie et du Tourisme. Le secret ? Une pédagogie solide partagée par tous ses campus à travers le monde. Vatel is now the 1st Worldwide Business School Group in Hospitality and Tourism Management, preparing future managers and executives in the Hospitality and Tourism Management fields. Would you like to know our secret? Strong educational methods shared by all our Campuses throughout the world.

vant, mais c’était avant, les études en management hôtelier de haut niveau ne pouvaient être suivies qu’en Europe occidentale et aux USA. La plus formidable innovation de Vatel a été de démultiplier, dès l'année 2000, son école à travers des campus répartis dans de nombreux pays à fort potentiel touristique, permettant aux jeunes de se former localement, dans d'aussi bonnes conditions que s’ils avaient eu à traverser la planète et, avec surtout, la même qualité d’enseignement. Cette offre de formation de cadres internationaux, dans les pays en développement touristique, s’est fondée sur la qualité du projet pédagogique, sans lequel aucune universalité n’aurait été possible. Pendant les dix premières années, les fondateurs de Vatel se sont attachés à créer des implantations sur le territoire français, à Paris (1981), Lyon (1984) et Nîmes (1989), véritables laboratoires où se sont affermies les convictions pédagogiques. Au cours de la décennie 1990, l’école a commencé à dupliquer son modèle en s'appuyant sur des hommes et des femmes qui partagent la même vision : préparer les jeunes générations à construire leur avenir tout en accompagnant la croissance de l'industrie touristique et hôtelière dans le monde. D’abord en France, avec l’ouverture de Vatel Bordeaux en 1994, puis dans le monde à Bangkok, Mexico et Tunis. Alain Sebban, Président fondateur, décrit ce grand mouvement : "La mondialisation était en marche. Pour autant nous savions que de nombreux jeunes, dans le monde, n’ont ni la possibilité financière, ni même l’intention, de venir étudier en France ou en Europe. L’heure était venue de susciter un encadrement local, de contribuer au développement économique des continents émergents à travers la formation des jeunes." La décennie suivante confirme la force de ce projet. Les nouvelles implantations se succèdent. En 2011, Vatel célèbre ses 30 ans en

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efore was before, when high-level hotel management studies were only available in Western Europe or in the USA. Vatel’s most powerful innovation, beginning in 2000, was to open Schools throughout the world, with Campuses located in many highpotential tourist countries, allowing students to be trained locally, in the same conditions as if they had to travel half way around the world for this, and above all, with the same high quality of classes. This educational program for international executives and managers, in countries ramping up their hospitality industry, is founded on the quality of our educational project, without which our global offer would not have been conceivable. For the first ten years, Vatel founders focused on creating Campuses in France, in Paris (1981), Lyon (1984) and Nimes (1989) which could be considered as laboratories where our educational convictions were tried and tested. In the 1990s, our School began to duplicate its model by building on the men and women who share the same vision: preparing the young generations to ensure their futures while supporting the growth of the global hospitality and tourism fields. First in France, when Vatel Bordeaux opened in 1994, and then globally with Bangkok, Mexico and Tunis Alain Sebban, the CEO and founder, describes this movement: “Globalization was taking place. Nevertheless, we were aware that many young people throughout the world did not have the financial means, or even the intention, of coming to France or to Europe to study. Time had come to roll out a local framework, to contribute to the economic development of emerging continents by training their youth.” The next decade confirmed the strength of this project. New Schools continued to open. In 2011, Vatel celebrated its 30th anniversary, with nearly as many Schools in so many years! During this time, Vatel has trained 25,000 alumni, in all departments related to hotel management as well as in all types of activities related to

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comptant pratiquement autant de campus que d’années ! Pendant ce laps de temps, Vatel a formé 25 000 diplômés, de tous pays, dans les services de l’hôtellerie comme dans toutes les branches d’activités liées au voyage et à l’hospitalité, devenant le 1er groupe mondial de l'Enseignement du Management de l'Hôtellerie-Tourisme. Ces générations se trouvent aujourd’hui placées à des postes de direction et d’encadrement, dans des milliers d’entreprises tout autour du globe. "Certains parlent de Success Story. Et s’il s’agissait tout simplement d’une belle histoire humaine ?" conclut Alain Sebban.

traveling and tourism, thus becoming the 1st Worldwide Business School Group in Hospitality and Tourism Management. Today these generations of students are now in managerial and senior executive positions, in thousands of companies all around the world. “Some people talk about Success Stories. And if this was simply just a great human story?”, concluded Alain Sebban.

Vatel, à la fois mondiale et locale

Vatel, both global and local

A l’heure où les grandes chaînes hôtelières se sont mondialisées mais s’attachent aussi à "penser local", Vatel fait de même. Le contenu et la qualité de la formation sont identiques sur chacun des sites. Chaque établissement délivre le même cursus, applique les mêmes règles et partage les mêmes valeurs. Partout, les étudiants sont responsabilisés et mis en situation de management réel, les aînés encadrant les plus jeunes. Tous ont accès aux mêmes outils pédagogiques, comme par exemple le Vatel International Business Game ou la bibliothèque virtuelle Cyberlibris. Tous ont la possibilité d'intégrer le programme Marco Polo qui permet d’effectuer une année sur un autre campus Vatel. Tous construisent progressivement leur projet professionnel.

At this time where large hotel chains have gone global, though they are striving to also keep their “local roots,” Vatel has done exactly the same thing. Curriculum content and quality are the same in all Vatel Campuses throughout the world. Each School has the same curriculum, applies the same rules and shares the same values. Students, wherever they may be, are empowered and do real managerial tasks, with more advanced students managing younger ones. They all can access the same educations tools, such as the Vatel International Business Game or Cyberlibris, our virtual library. They all have the same chance to take part in the Marco Polo program which allows them to do an academic year on another Vatel campus. Step by step, they all build their professional projects. Vatel was able to design and implement a type of education and training that the hospitality industry objectively considers a benchmark. What is characteristic of this educational vision is the progressive and controlled mixture of theoretical university courses followed by professional experience.

Vatel a su concevoir et appliquer un enseignement qui lui vaut la reconnaissance objective de la profession. Ce qui caractérise cette vision pédagogique, c’est notamment l'alternance construite et maîtrisée entre la théorie universitaire et l'expérience professionnelle.

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L'art de recevoir à la française, une référence dans le monde entier

The French Art of Hospitality, a benchmark throughout the entire world

C'est dans l'Histoire que l'hospitalité puise ses origines. Déjà au Moyen-âge les jeunes gentilshommes avides de parcourir le monde, les émissaires diplomatiques, les princes logeaient en chemin dans la meilleure demeure du voisinage, les notables des lieux traversés se disputant l'honneur de les recevoir.

Hospitality goes way back in our French history. As of the Middle Ages, young gentlemen roamed around the world, diplomatic emissaries and princes were lodged during their trips in the finest houses in the region; hosting them was considered a high honor, disputed by regional personalities.

Se sont alors profondément ancrées au fil des siècles les valeurs que le monde entier reconnait à l'art de recevoir à la française. Il s'organise autour de trois grands principes : • accueillir dans un décor à la fois prestigieux et confortable, • offrir les mets les plus délicats associés aux meilleurs vins, • assurer un service totalement irréprochable.

Thus as time went by, these values recognized throughout the world, have become deeply rooted into our French Art of Hospitality. This complies with three key principles: • hosting guests in a decor that is both prestigious and comfortable, • offering fine food and serving the best wines to enhance its taste, • making sure that service is completely above reproach.

Ce sont surtout les valeurs humaines qui lui ont donné ses lettres de noblesse. L'art de recevoir à la française est fondé principalement sur la satisfaction de ses hôtes. Il implique pour celui qui accueille des qualités particulières que Vatel s'attache à développer chez ses étudiants tout au long de leur formation : le respect, la discrétion, l'ouverture sur les autres cultures, la volonté de faire plaisir et de créer une émotion, l'écoute, la chaleur humaine, une solide culture générale…

These are the human values for which we have earned our reputation for excellence. The French Art of Hospitality is mainly founded on satisfying every need of our guests. It means that the host must have very special qualities that Vatel strives to develop in its students during the entire time they spend with us: respect, discretion, being open-minded for other cultures, wanting to please others and create an emotion, being a good listener, human warmth and a strong general culture.

Les grandes enseignes hôtelières se réfèrent aujourd'hui à cet art de recevoir à la française, prisé dans le monde entier. C'est pourquoi elles sont à la recherche de managers qui ont parfaitement intégré ces valeurs et qui les transmettent au quotidien à leurs collaborateurs, quelque soit leur pays d'origine ou leur culture.

The French Art of Hospitality is seen as benchmark throughout the entire world by all large hotel groups. This is the reason why they are constantly on the lookout for managers who have perfectly understood these values and who convey them, on a daily basis, to their employees, whatever their culture or native countries may be.

Plutôt que de contraindre tous les étudiants à venir en France, Vatel est allée vers eux, où qu’ils soient, démocratisant ainsi l’enseignement du management de l'hôtellerie internationale dans les pays en développement touristique. Rather than giving students no other choice than to come to France, Vatel has gone to students, wherever they may be, thus making international hotel management courses more democratic in countries with strong tourism developement.

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Le "dress code", pédagogue et rassembleur

Our educational and united dress code

Chemise, cravate, costume pour les garçons, tailleur jupe pour les filles, la tenue Vatel induit un comportement de rigueur, de sobriété et d’élégance propre aux métiers de l’hôtellerie et de la restauration.

A shirt, tie and suit for male students, a tailored suit for females, wearing Vatel’s uniform leads to strict conduct, sobriety and elegance that jobs in hotels and restaurants require.

Peu courant dans la tradition éducative française, le port de l’uniforme est plus familier aux Anglo-Saxons. Il constitue un marqueur de la pédagogie Vatel, véhiculant des messages forts, enseignant non seulement aux étudiants à adopter le style physique le plus approprié à leur univers professionnel, mais installant aussi, physiquement, un emblème fédérateur dans lequel se retrouvent tous les campus Vatel du monde.

Wearing a uniform, though it is quite rare in France, is, however, more common in Anglo-Saxon countries. It is something that marks Vatel’s educational methods, conveys strong messages, teaching students not only to adopt the tangible style which is the most appropriate in their professional universe but also, with this dress code, physically installing a federating element in which all Vatel Campuses throughout the world can be recognized.

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Un nouveau campus

entre Orient et Occident A new Campus between the East and the West L’essor du tourisme en Turquie a convaincu le groupe Vatel d’implanter un campus à Istanbul. A l’image de la mégalopole de 15 millions d’habitants, Vatel Istanbul affirme un caractère résolument international. The boom Turkish tourism convinced Vatel Group to open a Campus in Istanbul. Mirroring this 15 million inhabitant megalopolis, Vatel Istanbul affirms its proactive international character.

Ali Doğan Çamak, Vatélien, dirige Vatel Istanbul Ali Dogan Camak, Alumni, is the Vatel Istanbul School Director

“L

a Turquie comptait 13 millions de visiteurs en 2002, 33 millions en 2012 : cette multiplication - presque par trois en dix ans - montre l’énorme potentiel de croissance du tourisme dans notre pays. Il nous manquait un campus Vatel, c’est clair." Elève en Turquie, son pays d’origine, étudiant en France puis aux USA, Ali Doğan Çamak a renoué avec ses racines tout en restant ouvert à la culture internationale. Il a choisi Istanbul pour tenter l’aventure entrepreneuriale. Ayant convaincu le groupe Vatel de s’engager dans l'installation de ce nouveau campus, Ali Doğan en a ouvert les portes en novembre 2013. Vatel Istanbul prépare au Bachelor's Degree en trois ans. Déjà, le dirigeant nourrit le projet de lancer une "prépa master", dès la rentrée prochaine si possible. "En attendant, la première promotion lancée en 2013 compte des étudiants de différentes nationalités : Turcs, Egyptiens, Bulgares, Saoudiens, Syriens, Belge qui misent sur les opportunités futures de notre pays", explique le Directeur Général. Les enseignants aussi sont à l’image de cette diversité : Turcs et Grec, Français, Suisses et Américains, intervenant dans différentes Business Schools internationales ou professionnels de l’hôtellerie. Ali Doğan Çamak a noué un partenariat avec la Chambre de commerce française qui héberge Vatel, ainsi qu’avec des établissements prestigieux, comme Pera Palace, ancien Orient Express, et le Four Seasons, pour l'application pratique. Pour trouver des stages à ses étudiants, le directeur mise sur les liens noués avec les autres campus Vatel et avec les grands groupes comme Accor, Club Med... "Mais Vatel reste à ce jour inconnu ici : il faut faire nos preuves", assuret-il avec humilité. Le bouche-à-oreille, il l’assure en priorité via les réseaux sociaux, les Relations Presse et la publicité en ligne. Mais pas seulement : "Les plus efficaces pour imposer notre marque en Turquie sont nos étudiants eux-mêmes", assure le directeur, en harmonie avec les valeurs du groupe. France, Suisse, Maurice, Israël... Tous les campus Vatel se sont mobilisés et l’ont aidé à se lancer dans l’aventure. "Oui, Vatel est vraiment une grande famille", conclut, admiratif, Ali Doğan Çamak.

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“I

n 2002, Turkey had 13 million visitors; this amount soared to 33 million in 2012. This multiplication, almost a ten-fold increase in ten years, shows the enormous potential that tourism has in our country. All we needed was a Vatel Campus, that’s for sure.” Raised in Turkey, where he was born, studying in France and then in the USA, Ali Dogan Camak went back to his native country, while remaining open to international cultures. He decided upon Istanbul for his entrepreneurial adventure. Having convinced Vatel Group to open this new Campus, Ali Dogan opened his School in November, 2013. Vatel Istanbul prepares a threeyear Bachelor’s Degree. This School Director is already thinking about launching a “Master’s Foundation Year” for the next academic year, if possible. “In the meanwhile, the first class of 2013 has students of many different nationalities: Turkish, Egyptian, Bulgarian, Saudi Arabian, Syrian, and Belgian who are convinced of the future opportunities in our country,” explained the School Director. Faculty members also mirror this diversity: Turkish and Greek, Swiss and American, all from different international Business Schools or professionals in hotels and restaurants. Ali Dogan Camak signed a partnership agreement with the French Chamber of Commerce where Vatel Istanbul is located, as well as with prestigious hotel partners such as Pera Palace, formerly the Orient Express, and the Four Seasons, for practical application courses. The School Director is counting on links made with the other Vatel Campuses as well as international groups such as Accor and Club Med for his students’ internships. “But as of today, no one has heard of Vatel here: it’s up to us to prove ourselves,” he said with humility. He does this through word-of-mouth in the social utility networks, Press Relations and online advertising. But that’s not all: “The most efficient way to impose our brand in Turkey is by the quality of our students themselves”, added the Director, totally in line with Group values. France, Switzerland, Mauritius and Israel: each and every Vatel Campus has rallied together to give him a helping hand as he begins this adventure. “It’s true, Vatel is really a family,” concluded Ali Dogan Camak, with admiration.

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La capitale et ses 15 millions d'habitants, un pont entre orient et occident The capital city and its population of 15 million, bridging the gap between the East and the West.

ISTANBUL,

atout maître pour le tourisme turc ISTANBUL,

a key asset for Turkish tourism Avec ses 15 millions d’habitants, Istanbul réunit deux mondes : un pied en Europe, un autre en Asie, la mégalopole est un pont jeté entre les civilisations. C’est aussi une ville très attractive. La géographie d’abord, l’histoire ensuite, ont façonné le visage de Byzance, Constantinople, Istanbul. Ancienne et contemporaine à la fois, la ville est un atout majeur pour le tourisme en Turquie. Le pays en compte d’autres : son littoral exceptionnel et ses terres intérieures d’Anatolie, comme la Cappadoce. Rien d’étonnant à ce que la Turquie ait pris la 6e place au classement mondial du tourisme, avec ses 33 millions de visiteurs en 2012 et une augmentation de 8,7 % par an. Istanbul, with a population of 15 million, brings together two civilizations: one foot in Europe and the other one in Asia, this sprawling city bridges the gap between two worlds. It is also a very beautiful city. Geography and then history both played a part in sculpting the city known as Byzantium, Constantinople and now Istanbul. Both ancient and modern, this city is a key asset for Turkish tourism. The country, however, has so much more: its extraordinary seaside as well as its central regions of Anatolia, such as Cappadocia. It’s not astonishing then that Turkey is now ranked in 6th place in the world tourism ranking, with 33 million visitors in 2010 and a rise of 8.7% per year.

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Tour du monde avec Marco Polo Traveling around the word with Marco Polo Ils sont en 2 année du cursus Vatel et se sont inscrits dans le programme d'échanges Marco Polo pour découvrir une autre culture, maîtriser une nouvelle langue étrangère, se préparer au management d'équipes de diverses nationalités.

BORDEAUX

De/From

Regina SABIROVA

Kazan

Slim BEN MAMOU

Tunis

Aïcha SAADA

Tunis

Liste non exhaustive

They’re doing their second year at Vatel and have joined the Marco Polo exchange program to discover a new culture, gain fluency in a new foreign language or prepare themselves to manage teams made up of many nationalities.

MONTREAL

De/From

Julien ERISAY

Paris

Noémie CARRÉ

Bordeaux

Benjamin BRICOGNE

Bordeaux

Sandrine JEAN BART

Bordeaux

LOS ANGELES

This is a non-exhaustive list.

MEXICO

BUENOS AIRES

De/From

Gauthier GIBELIN

Nimes

Jean CAMPOT

Bordeaux

Léonard VARANGOT

Bordeaux

Henry GOMMEAUX

Lyon

Constance CLEMENT

Martigny

MONTREAL

MADRID

De/From

Lucie LAMOUREUX

Paris

Paola MACHIAVELO SOBERA

Mexico

Clara MEESEMAECKER

Bordeaux

SALTA NCIÓ ÓN ASUNCIÓN

BUENOS AIRES

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PARIS

De/From

Victoria PAILLUSSEAU

Mauritius

Xavier DOGER DE SPEVILLE

Mauritius

BRUSSELS

De/From

Elena GOBETTI

Madrid

Bogdan PROTASOV

Moscow MOSCOW

KAZAN

BRUSSELS PARIS

BORDEAUX

SWITZERLAND

MARTIGNY

De/From

Sacha MILOHANIC

Tel Aviv

Alberto ALDABA

Manila

Camille CUERDO

Manila

Quenny RAYMUNDO

Manila

John Ellie HAMO

Montreal

L LY LYON NIMES ISTANBUL

MADRID

TTUNIS TEL AVIV SAUDI ARABIA

MARRAKECH

NIMES

De/From

Anastasia LAVRENTEVA

Moscow

Diana Stefany FORERO BAUTISTA

Buenos Aires

Daphnée ALLIEL

Tel Aviv

Kassia Junita GOMEZ MARTINEZ

Buenos Aires

BANGKOK

De/From

Tyslee BERNERON

Tel Aviv

Koen SLINGERLAND

Bordeaux

Virginie ROCH

Martigny

Garance GOELEN

Nimes

Arthur PELLISSIER

Nimes

BANGKOK

LYON

De/From

Kévin PAYET

Mauritius

MANILA M

HO-CHI-MINH H

SINGAPORE S

Thierry PIAT

Mauritius

Amine BEN OTHMAN

Tunis

MAURITIUS

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Restaurants et Hôtels Vatel : des étudiants, des professionnels...

et de vrais clients

Vatel Restaurants and Hotels: students, professionals...

customers

and real

Point fort de la pédagogie Vatel, les campus sont équipés de restaurants et/ou d’hôtels d’application, partenaires ou intramuros. Ces structures d’application, grandeur nature, relèvent les mêmes défis que leurs confrères pour attirer et fidéliser le client. One of the highlights of Vatel educational methods, all Campuses have either application hotels and restaurants, partners or integrated facilities. These full-scale application structures obey the same competitive rules to attract customers and turn them into repeat customers.

e sont les "fondamentaux" de l’esprit Vatel. Au côté des stages, des échanges internationaux et de la complémentarité du corps professoral, hôtels et restaurants d’application permettent d’appliquer les apprentissages "dans la vraie vie".

hey are part of the Vatel spirit “core values.” Coupled with internships, international exchanges and the complementarity of the faculty members, application hotels and restaurants allow learning to take place “in real life situations.”

A Lyon comme à Paris, à Bangkok, ou à Hô-Chi-Minh Ville, les restaurants d’application se sont taillés une belle réputation auprès de la clientèle locale. A Nîmes, à Marrakech, à Martigny, un véritable complexe hôtelier 4 étoiles est attenant au campus. A Madrid, à Buenos Aires, sur l'île Maurice, Vatel s’appuie sur un très haut niveau d'infrastructures hôtelières et touristiques pour relever le défi, l’application pratique et les stages ayant lieu dans de prestigieux établissements partenaires. La récente ouverture de Vatel Istanbul en témoigne à son tour (lire page 10).

In Lyon, Paris, Bangkok or Ho Chi Minh City, our application restaurants are no secret at all for local clients. In Nimes, Marrakesh and Martigny, there is a true four-star hotel right next to the Campus. In Madrid, Buenos Aires and on Mauritius Island, Vatel is supported by a very high level of hotel and tourist infrastructures to meet this challenge and practical application work and internships take place in prestigious partner hotels. More about the recent opening of Vatel Istanbul (see page 10).

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Nîmes : conquérir et fidéliser

Nimes: conquer and develop loyalty

In Nimes, the “all in one” concept represents the Group’s most complete application hotel and restaurant. Anne-Maude Aguilar, the Hotel Manager, says a few words about this concept’s strengths and weaknesses: “Our Hotel is the only one in this region that has a spa and proposes three types of restaurants, a brasserie-type restaurant, catering and banquet services and a gourmet restaurant. Our personnel are highly experienced, and our closely knit team is excited about the inherent educational dimension the project has. Nonetheless, they have to know how to deal with everchanging students and a variable workforce, depending on Avec le responsable commercial, Anne-Maud Aguilar déploie course schedules.” une stratégie qui ne laisse aucun détail dans l’ombre : Anne-Maude Aguilar and her Sales Manager have rolled out "Nous ciblons prioritairement la région languedocienne, le a strategy leaving no details hidden: “In priority, our targets public d’affaires et l’organisation d’evènements. Publicité et are local and regional, business travelers and special events. Relations Presse contribuent à nous maintenir dans le "top of Advertising and Public Relations help us to remain in the “top Anne Maud Aguilar mind". Créer du lien est décisif. C’est pourquoi je m’implique Directrice de l'Hôtel of the mind.” Creating a decision-making link. This is why I’m dans les clubs d’entreprises de services, réseaux consulaires, Vatel Nîmes involved in service company clubs, consulate networking, Vatel Nimes offices du tourisme, etc. Créer du lien passe aussi par The Hotel Manager tourist information, etc. Creating this link also means using Internet avec une présence sur les sites spécialisés, tourisme Internet with a presence on specialized sites, like tourism or et mariage par exemple. Et avec le Business Club du Languedocwedding planning, etc. And the Languedoc- Roussillon Business Club Roussillon, nous accédons à une clientèle internationale." allows us to access an international client base.” And once they’re Une fois dans les murs, reste à fidéliser le client. "Nous cultivons la there, they still have to be turned into repeat customers. "We are close proximité. Notre chef de cuisine passe auprès de chaque table, tous to our guests. Every evening, our Chef comes around to each table, les soirs, pour s’enquérir de la satisfaction de nos hôtes", explique to ask if guests were happy with their meals,” explains Anne-Maud, Anne-Maud, qui relance les entreprises alentour en leur rappelant la who also works with companies, reminding them about the facility’s richesse de l’infrastructure. L’hôtel a également mis en place un service infrastructures. The Hotel also put in place a customer satisfaction department. And we can’t forget the spa. “For the past ten years, the de contrôle de satisfaction du client. Et puis il y a le spa... "Depuis dix ans, le spa est à disposition des spa has been open to hotel guests, but also to those living in Nimes, clients de l’hôtel, mais ouvert également aux Nîmois avec des formules with membership formulas and aqua gym courses.” The Vatel Nimes d’abonnement et l’organisation de cours d’aquagym." Plongé dans le flagship, steaming through the ocean of sales development, thus strikes bain du développement commercial, le vaisseau amiral de Vatel Nîmes a balance between educational methods and economic balance. concilie ainsi la pédagogie et l’équilibre économique.

A Nîmes, le concept de "tout en un" présente le modèle le plus abouti de restaurant et hôtel d’application du groupe. Anne-Maud Aguilar, Directrice de l’Hôtel, en décrit les forces et les difficultés : "Notre hôtel est le seul des environs à offrir un spa, et proposer trois types de restauration : brasserie, traiteur et restaurant gastronomique. Le personnel est expérimenté, l’équipe très soudée et passionnée par la dimension pédagogique inhérente au projet. Pourtant, il faut savoir s’adapter à des étudiants toujours changeants et à un effectif très variable, au gré des plannings de cours."

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S C H O O L S ZOOM SUR Zooming in on …

Il est naturel et bio, le parfum Vatel Natural and organic Vatel perfume Un parfum Vatel ? Mais oui ! "La signature olfactive est aujourd'hui un élément incontournable de la marque et ce, d'autant plus dans l'hôtellerie de prestige et l'univers du luxe auxquels se préparent nos étudiants", rappelle Alain Sebban, Président du groupe Vatel. Pour composer cette fragrance véhiculant l’art de recevoir et la transmission du savoir, le groupe Vatel a choisi Sevessence et son artiste parfumeur, Jean-Charles Sommerard. La PME française, spécialiste du marketing sensoriel sur-mesure et biologique, "parfume" déjà certains grands centres commerciaux, de nombreux magasins, spas ou hôtels, et même l’Institut du monde arabe à Paris.

Vatel perfume? Coming up! “An olfactory signature has now become a required element to identify a brand, and much more so in the luxury hotel sector, where many of our students are training to work”, said Alain Sebban, CEO of Vatel Group. Vatel Group chose Sevessence and its perfume artist, Jean-Charles Sommerard, to compose this fragrance that conveys the French Art of Hospitality and transmission of knowledge. This small French company, specialized in tailor-made and organic sensory marketing, already “perfumes” several large shopping centers, many department stores, spas and hotels, and even the Arab World Institute in Paris.

Le parfum Vatel est une composition fraîche et gourmande à base d’huiles essentielles biologiques. "Dans le siècle du développement durable et à l’heure des normes environnementales, la signature olfactive naturelle et biologique est un formidable vecteur de différenciation, une réelle source de bien-être pour les clients et collaborateurs des hôtels", souligne Helen Lalitte, Directrice Générale de Sevessence.

Vatel perfume is a fresh and gourmet fragrance based on organic essential oils. “In this century of sustainable development and at a time where environmental standards are so important, an olfactory signature that is both natural and organic is a tremendous way of differentiation, and a true source of well-being for guests and hotel employees,” added Helen Lalitte, the General Manager of Sevessence.

Le parfum Vatel est déjà diffusé sur trois campus (Lyon, Nîmes, Martigny) et décliné en sprays d’ambiance pour l’Hôtel & Spa à Nîmes. L’objectif est de le déployer sur l'ensemble des campus.

The Vatel perfume is already available on three Campuses: Lyon, Nimes and Martigny, and is used as an atmosphere spay for the Nimes Hotel & Spa. It will be progressively rolled out in all Schools.

Ile Maurice : 500 invités inaugurent le nouveau campus Mauritius: 500 guests attend the new Campus unveiling Ça y est, le campus flambant neuf de Vatel Maurice a été inauguré en octobre 2013 dans le quartier de Pierrefonds, en présence de tous ceux qui contribuent à sa réussite : parents, Vatéliens, professionnels de l’hôtellerie, formateurs, fournisseurs... L'école et bien évidemment les étudiants. Ceux-ci avaient préparé un show que les 500 personnes présentes ont savouré avant de visiter le bâtiment. Les Ministres Jeetah (Enseignement supérieur) et Sik Yuen (Tourisme) ont pris la parole, ainsi qu’Alain Sebban, Président du groupe Vatel et Renaud Azema, Directeur de Vatel Maurice. L'école est par ailleurs la seule à proposer le Master's Degree in International Hotel Management, avec une spécialisation Resorts Management.

Tout neuf, le campus Vatel sur l’Ile Maurice. The brand new Vatel in Mauritius Campus.

The brand new Vatel Mauritius Campus was unveiled in October, 2013 in the Pierrefonds district, in the presence of everyone who contributed to its success: parents, Vateliens, professionals in the hospitality industry, instructors, suppliers and many more. The School and of course, its students. Students had prepared a show that the 500 people who came appreciated before visiting the facility. Ministers Jeetah (Higher Education) and SikYuen (Tourism) gave speeches, as did Alain Sebban, CEO of Vatel Group, and Renaud Azema, the Vatel Mauritius School Director. This School is also the only one giving a Master's Degree in International Hotel Management with a specialization in Resorts Management.

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Lyon : les étudiants impliqués dans la

conception d'un nouvel hôtel

Lyon: students take part in

designing a new hotel

Tel Aviv : grandir en toute sérénité

Tel Aviv: growing with confidence

Vatel à Tel Aviv s’est installée dans de nouveaux locaux pour accueillir, dès sa deuxième année, 130 étudiants. "Nous sommes situés au 5 boulevard Rothschild, à quelques pas de l’Institut Français, dans l’une des plus belles tours de Tel Aviv avec vue sur la mer. La Tour Psagot est au cœur de la ville, proche de nombreux hôtels et dans un quartier prestigieux", se félicite Lionel Bobot, Directeur de l'implantation israélienne. Vatel Tel Aviv grandit non seulement en espace mais aussi en effectif. De 50 étudiants l’année dernière, ils sont 130 en 2013 à préparer le double diplôme : le Bachelor's Degree in International Hotel Management, titre certifié RNCP par l'état français et la Certification Professionnelle en Hotel Management du Ministère du Tourisme israélien. Equipés de matériels multimédias dernière génération, ces nouveaux locaux pourront accueillir de 250 à 300 étudiants.

Vatel Tel Aviv, une implantation au coeur de la ville

Un tout nouvel hôtel 4 étoiles s'ouvrira en 2015 dans un monument emblématique et historique, l'Ancien Couvent de la Visitation à Fourvière, au cœur même de la ville de Lyon. C'est une chance extraordinaire qui est donnée aux étudiants de 4e année de Vatel Lyon : l'équipe professionnelle à l'origine du projet a décidé, en accord avec la direction des études de l'école, de les associer à la création d'un nouvel établissement. Elle leur a confié deux tâches : définir le Mix Marketing de ce nouvel hôtel puis déterminer sa politique de fidélisation. C'est dans un cadre très strict, défini au préalable, que les étudiants travaillent. Organisés par groupe de 6, ils ont à présenter et défendre leurs projets au cours du premier trimestre 2014. Ils poursuivront ensuite leur réflexion sur le projet accepté et l'accompagneront tout au long de leur 5e année d'études. Rendez-vous est donné l'année prochaine à Vatel Planet Mag' pour faire totalement la lumière sur ce cas d'école grandeur nature.

A brand new four-star hotel will be opening in 2015 in a historical and iconic monument, the former Convent de la Visitation in Fourviere, right in the heart of Lyon. This is an extraordinary opportunity for fourth year Vatel students: the professional team at the origin of this project decided, approved by the School’s Head of Studies, to include students in creating a new hotel. Students had two missions: defining the Marketing Mix in this new hotel and its customer loyalty strategy. Students work in a very strict framework, with a predefined organization. In groups of six, they will be presenting and defending their projects in the first trimester of 2014. They will then continue to work on the project that was validated and support it during their fifth year of studies. Vatel Planet Mag’ is looking forward to telling you about this next year in this full-scale case study.

Vatel Tel Aviv, at the hub of urban life

Vatel in Tel Aviv has moved to a new facility to host, as of its second year, 130 students. “We are located at 5 Boulevard Rothschild, just a few steps away from the French Institute, in one of the most beautiful towers in Tel Aviv, with a view of the seaside. Psagot Tower is located right in the heart of the city, near many hotels and in one of the most prestigious neighborhoods”, said Lionel Bobot, the Israeli School Director, proudly. Vatel Tel Aviv has not only increased its space, but also its workforce. Fifty students in 2012, in 2013 they were 130 to prepare the double degree: a Bachelor's Degree in International Hotel Management certified by the French State and the Professional Certification in Hotel Management by the Israeli Minister of Tourism. This new facility, equipped with the latest multimedia equipment, will be able to host from 250 to 300 students. Vatel Planet mag’

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Who’s who Phyllis Soo Furn KOESSLER ,

Gilles MILLET,

María Marta FRANCO,

Professeur de Marketing Vatel Martigny Marketing professor Vatel Martigny

Professeur en Mesures et Implantations territoriales & Luxe - Vatel Lyon Professor in Measurements and Local Luxury Facilities - Vatel Lyon

Professeur de Ressources Humaines & Leadership - Vatel Buenos Aires Professor of Human Resources & Leadership - Vatel Buenos Aires

Née à Singapour, d’origine chinoise, Phyllis Koessler est citoyenne suisse et néo-zélandaise. Elle est la 1re femme suisse à avoir obtenu un MBA en Marketing stratégique de l'Université de Hull en Angleterre, qu’elle a complété d’une Maîtrise en système SAP. Elle parle couramment anglais, allemand, malais, japonais, mandarin et plusieurs dialectes chinois et un peu de français ! Elle est actuellement Directrice de Koessler Consulting, cabinet spécialisé dans le marketing international et le management interculturel. Elle a été récemment nommée Vice-présidente du développement commercial et des ventes d’Excellence International, magazine suisse spécialisé Art de vivre & Luxe. Toujours dans des fonctions de direction des ventes et marketing, elle a travaillé auparavant pour Radius Travel à Washington et Singapour, Rosenbluth International à Philadelphie, Atraxis S.A. (ancien Groupe Swissair), Air China, Westpac Bank Voyages et Gulf Air.

Gilles Millet enseigne depuis 2010 à Vatel Lyon en parallèle de ses fonctions de consultant international. Diplômé de la Sorbonne, il forme également des chefs d’entreprises au sein de programmes européens et dans le cadre d’accords bilatéraux. A Vatel, ses étudiants apprécient la richesse et la diversité des expériences professionnelles qu’il a vécues dans des entreprises publiques françaises et de grands groupes mondiaux comme Publicis et qu’il leur fait partager. Gilles Millet a contribué au développement de start-up spécialisées dans l'Internet et l'E-Marketing. Il est à l’origine du 1er système de fidélisation client de Renault Automobiles en Europe, du 1er site Internet français de développement économique territorial et de la stratégie marque monde d’Hepworth Group pour laquelle sa campagne a été primée. Sans oublier sa large contribution au succès d'évènements mondiaux comme la Coupe du Monde de football 1998.

Reconnue pour la qualité de ses émissions télévisées et radio de conseils en gestion hôtelière, María Marta Franco est une des grandes figures du monde des médias en Argentine. Très appréciée de ses étudiants à Vatel Buenos Aires, elle leur apprend à analyser, évaluer et développer leur potentiel par le marketing humain. Elle leur enseigne à faire appel à leur intelligence émotionnelle afin de faire émerger toutes les compétences et qualités comportementales qui feront d’eux plus tard des cadres dirigeants appréciés de leurs équipes. María Marta est diplômée en Psychologie de l’Université Del Salvador de Buenos Aires et s’est ensuite spécialisée dans la résolution du conflit dans l’entreprise. Elle écrit actuellement son premier livre sur le but de la vie dans le monde personnel et dans celui de l’entreprise.

Born in Singapore, with Chinese roots, Phyllis Koessler is a citizen of both Switzerland and New Zealand. She is the first Swiss women to have obtained an MBA in Strategic Marketing from the University of Hull in England, and she continued this degree with a Master’s in SAP. She fluently speaks English, German, Malay, Japanese, Mandarin and several Chinese dialects plus a bit of French! She is currently the Koessler Consulting General Manager. This company is specialized in international marketing and multicultural management. She was recently appointed as the Vice-President of Commercial and Sales Development at Excellence International, a Swiss magazine specialized in Luxury Goods and Life. In her sales and marketing functions, she formerly worked for Radius Travel in Washington and Singapore, Rosenbluth International in Philadelphia, Atraxis S.A. (formerly Swissair), Air China, Westpac Bank Voyages and Gulf Air.

Gilles Millet has been teaching since 2010 at Vatel Lyon, while continuing his career as an international consultant. A Sorbonne alumnus, he also trains corporate managers in the framework of European programs and bilateral agreements. Students at Vatel appreciate the wealth and diversity of his professional experiences both in French public companies and in large international groups such as Publicis, which he shares with them. Gilles Millet has contributed to the development of startups specialized in Internet and E-Marketing. He was the originator of Renault Automobiles Europe’s first customer loyalty program, of the first French Internet site of regional economic development as well as the global brand strategy for Hepworth Group, for which his campaign won an award. Without of course forgetting his hefty contribution to the success of global events such as the 1998 World Soccer Cup.

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Well known for the quality of her TV and radio shows on hotel management tips and advice, Maria Marta Franco is a leader in the Argentinean realm of medias. Vatel Buenos Aires students appreciate her courses, as she teaches them how to analyze, assess and develop their potential by using human marketing methods. She teaches them to use their emotional intelligence to tap into all the behavior related skills and qualities that they will need down the road when they become senior executives and lead their teams. Maria Marta graduated with a degree in Psychology from the University Del Salvador in Buenos Aires and then specialized in corporate conflict resolution. She is currently writing her first book about the goals of life, both personal and professional.

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Les enseignants à Vatel Vatel Teachers

Yannick LAVAUD,

Ph. D Rania LABAKI,

Marc SCHAUB,

Professeur d’Initiation au monde du tourisme et gestion des évènements - Vatel Québec Professor of Introduction to Tourism and Special Events Management - Vatel Quebec

Professeur de Finance Vatel Bordeaux Professor of Finance Vatel Bordeaux

Professeur de Restauration et Réception Hôtelière - Vatel Bangkok Catering and Hotel Reception Professor - Vatel Bangkok

Yannick Lavaud enseigne à Vatel Québec depuis l’ouverture du campus en 2006. Auparavant Assistant de l'Intendant au Palais de l'Élysée ou encore Directeur des séminaires et banquets du Méridien Versailles Montréal, il est titulaire d’un MBA en Hospitality Management. Il a également travaillé plusieurs années dans l’hôtellerie de Luxe en France, aux États-Unis et au Canada. A Vatel Québec, il a su développer et maintenir un réseau précieux de partenaires pour les apprentissages pratiques en milieu professionnel ainsi que pour les stages de longue durée. Son bilinguisme, son enthousiasme et la rigueur avec laquelle il applique les règles du savoir-être Vatel en font un exemple pour les étudiants. Toutes ces qualités lui ont valu d’être lauréat lors des Grands Prix 2012 du tourisme Québécois dans la catégorie « Ressources humaines : superviseur touristique».

Diplômée d’un Doctorat en Sciences de Gestion, Rania Labaki est Maître de Conférences à l’Université de Bordeaux. Elle intervient depuis 5 ans à Vatel Bordeaux en tant que coordinatrice et enseignante de la composante Management Financier auprès des étudiants de 5e année. Elle est l’auteur de nombreuses publications académiques et professionnelles qui gravitent autour des thèmes des émotions dans la prise de décision financière, des performances et de la gouvernance des entreprises familiales. Ses travaux lui ont permis de remporter plus d’une dizaine de distinctions en France comme à l’international, dont le prestigieux prix du meilleur papier de recherche décerné par The Family Firm Institute en 2012 en Belgique et le prix du meilleur papier de recherche de l’International Family Enterprise Research Academy en 2011 en Colombie.

De nationalité française, Marc Schaub a orienté sa carrière dans des fonctions rattachées au service restauration d’établissements hôteliers au Royaume Uni, Indonésie, Chine, Bangladesh, Philippines, à Hong-Kong et en Corée du Sud. Riche de ces expériences multiculturelles, il s’est ensuite installé en Thaïlande où il a ouvert le premier hôtel Pullman pour Accor, puis est devenu Directeur Général du 4 étoiles Château de Bangkok, Il a rejoint ensuite Best Western International en tant que Directeur des Opérations Asie et Moyen Orient puis comme Directeur du développement. En cours de pratique professionnelle au restaurant de Vatel Bangkok, les étudiants aiment à écouter ses récits de voyages et expériences professionnelles. Et Marc Schaub lui, se régale à imaginer que plus tard, ce sont ces mêmes étudiants qui raconteront leurs métiers et les différents pays dans lesquels ils auront exercé.

With a Ph.D in Management Sciences, Rania Labaki is a Lecturer at the University of Bordeaux. She has worked for the past five years at Vatel Bordeaux as a coordinator and professor in Financial Management for M5 students. She is the author of many academic and professional publications targeting emotions generated when making financial, performance-related and governance decisions in family owned companies. Her work has allowed her to win several French and international awards, including the prestigious award for the best research paper given by “The Family Firm Institute” in 2012 in Belgium and best research paper given by “The International Family Enterprise Research Academy” in 2011 in Colombia.

Marc Schaub, born in France, has worked during his career in functions related to catering and restaurants in hotels in the United Kingdom, Indonesia, China, Bangladesh, the Philippines, Hong-Kong and in South Korea. With such a wealth of multi-cultural experiences, he then decided to settle in Thailand, where he opened the first Pullman Hotel for Accor, before become the General Manager of the four-star Chateau de Bangkok Hotel. He then started to work with Best Western International as the Asia and Middle East Operations Manager and then as the Development Manager. In professional application courses in the Vatel Bangkok Restaurant, students, love to hear him speak about his trips and professional experiences. And Marc Schaub loves to think that later on, these very same students will tell stories about the work they have done and the different countries they have also visited.

Yannick Lavaud has been teaching at Vatel Quebec since the Campus opened in 2006. He formerly worked as the Assistant Elysee Palace Housekeeper as well as the Seminar and Banquet Manager at the Meridien Versailles Montreal. He has an MBA in Hospitality Management. He also worked for several years in the Luxury Hotel sector in France, the United States, and in Canada. In Vatel Quebec, he has developed and maintained a priceless network of partners for practical application work in hotels as well as for longer internships. Fluent in French and English, his enthusiasm and the way he actually applies all the Vatel know-how and people-oriented skills make him an example students want to follow. All of these qualities were the reason he won the first prize in the 2012 Quebec Tourism Contest in the “Human Resources: Tourism Supervision” category.

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Trois Vatéliens, Delphine Cinquin, François-Xavier Menut, Jennifer Brun et Elodie Veilleux, Chargée des relations avec les diplômés Three Vateliens, Delphine Cinquin, François-Xavier Menut, Jennifer Brun and Elodie Veilleux, the Alumni Relationship Manager

clubs ! club!

Bienvenue aux Welcome to the

Trouver de nouvelles opportunités de carrières, créer des synergies ou simplement se retrouver "en famille", suscite le désir de se rencontrer. Les diplômés sont de plus en plus nombreux à ouvrir ou rejoindre les Vatel Alumni Club. Finding new career opportunities, creating synergism, or just getting together “as a family,” are just a few reasons to meet up. More and more of our alumni are opening or joining existing Vatel Alumni Clubs.

Delphine Selinger, Chargée des Admissions Vatel Paris, Christophe Cogez, Ambassadeur du Vatel Alumni Club Paris Ile de France et Mariane Lecoq Delphine Selinger, the Vatel Paris Admissions Manager, Christophe Cogez, Ambassador of the Vatel Alumni Club Paris Ile de France and Mariane Lecoq

Le Vatel Alumni Club Shanghai réunit ses diplômés The Vatel Alumni Club Shanghai and its get-together

Is sont déjà dix fin 2013 ! Dans le précédent numéro de Vatel Planet, nous avions découvert l’association Vatel Alumni et les Vatel Alumni Clubs, structurant un réseau de diplômés en nombre croissant à travers le monde, en leur proposant des moments de convivialité, le plus souvent en soirée. Il en existe à Paris, Lyon, Nîmes et Bordeaux pour la France, Bruxelles, Londres et Martigny en Europe, Los Angeles aux USA, Shanghai en Chine, Maurice... Elodie Veilleux, Chargée des Relations avec les diplômés du groupe Vatel, se félicite de voir s’ouvrir des clubs dans des villes où l’activité économique est fortement développée et les diplômés Vatel nombreux, sans forcément que soit implanté un campus Vatel. C’est par exemple le cas de Shanghai ou encore Londres et New York (prévision d’ouverture en 2014). “Les diplômés en ressentent le besoin, témoigne Elodie Veilleux ; J'en veux pour exemple ce Parisien qui a pris un poste à Hong Kong et s’est spontanément proposé de créer un Vatel Alumni Club dans cette grande ville en 2014 ! En plus d’agir comme un levier de réseau, les clubs Vatel contribuent à créer une émulation entre expatriés”. Quelles sont les règles du jeu ? Lorsqu’un club se crée, la soirée de lancement est soutenue par le groupe Vatel. Charge ensuite aux animateurs d’organiser la vie du club de la manière qui convient aux adhérents. A la tête du club, un membre est élu "ambassadeur" par ses pairs. A Bordeaux, le club a rassemblé 65 diplômés dès la première soirée. Lyon a déjà organisé cinq manifestations en à peine un an. A Maurice, les membres du club se trouvaient aux premières loges de l’inauguration du nouveau campus en octobre 2013 (voir p.16). Au-delà de la convivialité, le réseau offre aux Vatéliens l’opportunité de faire connaître leur situation, par exemple s’ils se trouvent en recherche de nouvelles opportunités professionnelles. “Même un diplômé qui a quitté le secteur de l’hôtellerie sera le bienvenu, explique Elodie Veilleux ; c’est tout l’intérêt d’un réseau et encore plus d’une "grande famille" puisque tel est bien l’état d’esprit qui caractérise Vatel. J’invite chaque Vatélien à rejoindre le club le plus proche de sa région”.

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Soirée d’ouverture du Vatel Alumni Club Sud Ouest de la France Launch of the Vatel Alumni Club in South-Western France

Vatéliens, votre site Internet fait peau neuve en 2014. Rendez-vous en juin pour découvrir le tout nouveau visage de www.vatelalumni.com Vateliens, your Internet site will up updated in 2014. Discover your new www.vatelaluni.com site in June!

Florent Baudouin, 1er Ambassadeur du Vatel Alumni Club USA Côte Ouest entouré de Rodrigue Colaianni et Nathalie Plaire-Virovac, respectivement Directeur Général et Directrice des Etudes de Vatel Los Angeles Florent Baudouin, first Ambassador of the Western American Vatel Alumni Club, with Rodrigue Colaianni and Nathalie Plaire-Virovac, respectively the General Manager and Head of Studies in Vatel Los Angeles

Franck Sciessere, Ambassadeur du Club de Lyon, Antoine Tourre, Delphine Cinquin, Guillaume Mermet et Parag Joshi. Franck Sciessere, Ambassador of the Lyon Club, Antoine Tourre, Delphine Cinquin, Guillaume Mermet and Parag Joshi

here were already ten of them at the end of 2013! In our last editions of Vatel Planet, we gave an overview of the Vatel Alumni Association and the Vatel Alumni Clubs, structuring a growing network of alumni throughout the world, and offering them friendly evenings to get together and catch up. Clubs are already open in Paris, Lyon, Nimes and Bordeaux for France, in Brussels, London and Martigny in Europe, Los Angeles in the USA , Shanghai in China, and Mauritius. Elodie Veilleux, in charge of Alumni Relationships for Vatel Group, is pleased to see Clubs opening up in cities with a high economic development where many Vatel alumni work, even when a Vatel Campus isn’t present in that city. This, for example, is the case in Shanghai, London and New York, where a new Club will be opening in 2014. “Our alumni need this contact”, said Elodie Veilleux. “For example, I have a Parisian alumnus who works in Hong-Kong and who spontaneously proposed to open a Vatel Alumni Club in this huge city in 2014! Not only boost our network and its advantages,Vatel Alumni Clubs contribute to creating emulation between expats.” What are the rules of the game? When a Club is created, Vatel Group supports the launch evening and event. Then it’s up to the Club Managers to organize their Club in the way the suits their own members. An “Ambassador” is elected by Club members to head the Club. In Bordeaux, this Club already had 65 members on its very first meeting. Lyon has already organized five events in just a year. In Mauritius, Club members will find themselves sitting in the front rows of the unveiling of the new Campus in October, 2013 (see p. 16). Outside of conviviality, this network gives Vateliens the opportunity of making their situation known to others, for example if they are looking for a job or another professional opportunity. “Even an alumnus who doesn’t work in the Hospitality sector any more will be welcome”, explained Elodie Veilleux. “This is the interest of networking and having a ‘large family circle’ as that’s how Vatel alumni see themselves. I’d like to invite each Vatelien to join the Club in his or her region.”

Prévision de 9 ouvertures en 2014 : NYC, Barcelone, Hong-Kong, Bangkok, Manille, Marrakech, Tunis, Dubaï et Singapour Nine more Clubs are expected to open in 2014: NYC, Barcelona, Hong-Kong, Bangkok, Manila, Marrakesh, Tunis, Dubai and Singapore

La 3e soirée du Vatel Alumni Club Lyon a remporté un vif succès et réuni de nombreux diplômés The third evening organized by the Lyon Vatel Alumni Club was a huge success and attended by many alumni Vatel Planet mag’

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l'expérience professionnelle Nothing beats professional experience Rien ne vaut

Guillaume Crépet Directeur du Restaurant Nusantao Four Seasons Hotel de Doha au Qatar The Four Seasons Doha Hotel in Qatar Nusantao Restaurant Manager Pour Guillaume Crépet, "appréhender les attentes du client, faire preuve d’intelligence des situations, ne s’apprend pas dans les livres mais sur le terrain. D’où l’importance de la pratique dans la formation Vatel." Guillaume Crepet believes that “books don’t teach your how to understand what your customers expect, or how to manage difficult situations; you learn all this by doing it. That’s why practical application work is so important in the Vatel curriculum."

ous voici au cœur de Westbay, centre de Doha, capitale du Qatar. Dans cet emplacement idéal, le Four Seasons Hotel offre toutes les commodités d’un resort : plage privée, 5 piscines, 232 chambres et leur vue imprenable sur le Golf Arabe, spa et salle de sport dernier cri. Le plus grand des six restaurants, le Nusantao, est dirigé par un Vatélien, Guillaume Crépet, formé à Vatel Lyon et diplômé en 2007. Le restaurant propose une grande diversité de cuisines asiatiques : thaïlandaise, chinoise, japonaise, indienne, indonésienne et orientale, soit un menu composé de 95 plats différents. Une expérience gustative qui dépasse les frontières : tout ce qu’aime Guillaume ! "Nous ne sommes pas moins de 35 nationalités différentes dans l’hôtel et nous recevons des clients du monde entier", explique ce fils d’expatriés, dont les études secondaires se sont déroulées à Maurice. "A la fin de mon cycle secondaire, j’ai cherché un établissement qui puisse m’enseigner les bases de la gestion du tourisme et de l’hôtellerie. Je me suis renseigné sur l’ensemble des écoles et Vatel m’a séduit par son alternance entre théorie et pratique. Avec le recul, je pense que la théorie

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reste bien sûr primordiale pour comprendre la base de la gestion d’un établissement et ses enjeux financiers, mais cette base théorique sera mieux appliquée par les étudiants qui souhaitent privilégier des carrières dans la gestion, le marketing ou le revenu management. Pour les futurs cadres opérationnels, la pratique et l’expérience sur le terrain, offrent de mon point de vue le meilleur moyen d'approcher la réalité d’un métier de service où l’on doit développer son sens de l’intuition, son adaptabilité culturelle, avoir l’intelligence des situations pour comprendre une clientèle en attente d'un service discret, personnalisé et de reconnaissance. Chaque groupe hôtelier possède aussi ses propres standards opérationnels qui diffèrent souvent de la théorie et ne peuvent être appris que sur le terrain." Relever le défi du tsunami Guillaume garde un souvenir marquant de son deuxième stage, qui l’a mis en contact avec le groupe Four Seasons qu’il n’a finalement plus quitté depuis. "Je suis arrivé aux Maldives, au Four Seasons Hotel Kuda Huraa, juste pour sa réouverture après le tsunami de 2004. La plage et le reste de l’île

étaient en ruines, encore jonchés de débris. La reconstruction était loin d’être achevée. La date officielle d’ouverture était prévue deux mois après mon arrivée, ce qui me paraissait être un objectif irréalisable. Et pourtant, nous avons été au rendez-vous ! Les premiers clients sont arrivés sans pouvoir imaginer ce à quoi l'île ressemblait 15 jours auparavant ! Cette expérience m'a appris l'importance du travail d’équipe, de l’organisation et l’attention portée au moindre détail." Repéré par le groupe, Guillaume effectue un MIT (Manager In Training) au Four Seasons Beverly Wilshire à Los Angeles, en réception et housekeeping. Il est ensuite confirmé au Four Seasons Hotel Doha, en restauration, et promu Directeur du Nusantao fin 2012. S’il avait un conseil à donner aux étudiants Vatel, c’est de bien choisir leur stage. Quand un employeur recrute un manager ou un assistant, les candidats les plus jeunes seront jugés à partir de ces premières expériences pratiques. La notoriété des enseignes, la diversité géographique et culturelle, prouveront que tout au long de ses stages, le Vatélien s’est construit une réelle compétence malgré sa jeunesse.

ere we are in the heart of Westbay, the center of Doha, the capital of Qatar. In this idyllic location, the Four Seasons Hotel has all the facilities you would expect in a resort: a private beach, five swimming pools, 232 rooms each with a breathtaking view on the Arabian Golf as well as a state-of-the-art fitness room. The largest of the six restaurants, the Nusantao, is managed by a Vatelien, Guillaume Crepet, a Vatel Lyon 2007 alumnus. This restaurant offers a host of Asian types of cuisine: Thai, Chinese, Japanese, Indian, Indonesian and Middle Eastern food, with a menu composed of 95 different dishes. A tasty gourmet experience that spans borders: just what Guillaume loves! “Not less than 35 different nationalities work in the hotel and our clients come from the entire world,” explained Guillaume, whose parents were also expats and who studied in high school in Mauritius. “After I finished high school, I started to look for a school where I would be able to learn the basics in tourism and hotel management. I looked into all the different schools in this field, and Vatel, with its mixture of theoretical courses and practical applications, really caught my eye. With hindsight, I think that theoretical aspects of course remain essential to understand how to manage a company and the financial stakes, but these theoretical aspects will be better applied by students who want to work later on in management, marketing or revenue management. For

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Sophie Roskam future operation managers, in my opinion, a hands-on approach and experience are the best ways to understand what really goes on in a service-related job where we always have to hone our sense of intuition, cultural adaptability, understand complex situations to understand what guest expect by discreet, personalized service and recognition. Each hotel group has its own operational standards that are often different from theoretical aspects, and they can only be learned by doing.” Meeting the tsunami challenge Guillaume was really impacted by his second internship, where he was in contact with the Four Seasons group, which he has never left since then. “I arrived in the Maldives, at the Four Seasons Kuda Huraa Hotel to help in its reopening after the 2004 Tsunami. The beach and the rest of the island were devastated, still full of tree trunks and waste. Construction work was far from being finished. The official date for its reopening was set at two months after my arrival, and I thought this would be impossible. But we did it! The first guests to arrive couldn’t even image what the island looked like just two weeks before! This experience taught me the importance of teamwork, organization and paying attention to details.” The group noticed Guillaume and offered him a Manager in Training program (MIT) at the Beverly Wilshire Four Seasons Hotel in Los Angeles, at the Front Desk and in Housekeeping. He then continued at the Doha Four Seasons Hotel in catering and was promoted as the Nusantao General Manager at the end of 2012. If he had some advice to give to Vatel students, it would be to choose a good internship. When employers recruit managers or assistants, the youngest candidates will be judged according to their first practical experiences. The reputation of hotel brands, geographical and cultural diversity speak for themselves in proving that this Vatelien, in spite of his young age, has built himself a complete skill set.

Directrice Générale Lodges & Moutain Hotels et Hotels & Altitude Lodges & Mountain Hotels and Hotels & Altitude General Manager

Sur le chemin

cimes mountain des Go tell it on the

Sophie Roskam dirige une chaîne regroupant 8 hôtels 3 à 4 étoiles en montagne Sophie Roskam manages a hotel chain that includes eight 3 and 4 star hotels in the mountains

omment devient-on Directeur général ? C’est, disent ceux qui le sont devenus, l’une des questions qui revient le plus fréquemment dans la bouche des étudiants. Sophie Roskam, Vatélienne et Directrice Générale des chaînes hôtelières Lodges & Moutain Hotels et Hotels & Altitude, peut en témoigner. "J’ai intégré Vatel Paris après un DEUG de langues étrangères appliquées, attirée par les deux "R" attachés à l’école : Réputation et Rigueur. J’ai été marquée par le juste équilibre entre 50% de théorie et 50% de pratique. Pratique indispensable dans nos métiers si l’on veut être capable un jour de diriger une équipe." Elle passe d’abord deux ans au sein du Groupe Hilton à Londres, comme Responsable réservations de l’Hôtel Hilton à l’aéroport de Gatwick. Pas vraiment la montagne, mais celle-ci pointe le bout de ses sommets dès 2001 : "J’ai commencé ma carrière à 1 850 mètres au-dessus du niveau de la mer à Courchevel. Je suis devenue Responsable commerciale et service réservations de l’Hôtel 5* Le Lana. J’ai ensuite obtenu mon premier poste de Directrice d’hôtel du New Solarium appartenant au Groupe Lodges & Mountain Hotels. Je l’ai dirigé pendant 4 ans avant de devenir la Directrice commerciale et marketing du groupe." En 2012, elle gravit une marche supplémentaire en accédant à la direction générale de ces deux enseignes qui rassemblent 380 salariés dans 8 hôtels 3 à 4* en montagne, répartis dans 7 stations des Alpes françaises et autrichiennes.

ow do you become a General Manager? This is one of the questions that Vatel students ask the most to those who have become one. Sophie Roskam, a Vatelien and the Lodges & Mountain Hotels and Hotels & Altitude General Manager, can answer this question. “I enrolled in Vatel Paris after a two-year degree in applied foreign languages, because of their “R & D”: Reputation and Discipline. I was attracted by the right balance of 50% of theory and 50% of practical work. And we need those practical applications in our field if we want to manage a team one day.” She started off with two years in the Hilton Group in London as the Reservations Manager at the Hilton Hotel at the Gatwick Airport. Not really in the mountains, thought she could see the peaks as of 2001: “I started my career at 1,850 meters above sea level, in Courchevel. I was the Sales and Reservations Manager of the five-star hotel, Le Lana. Then I got my first job as a Hotel Manager at the New Solarium Hotel which is a part of the Lodges & Mountain Hotels Group. I managed it for four years before being appointed Sales and Marketing Manager for the group.” In 2012, she climbed another step by becoming the General Manager of these two brands which include a workforce of 380 in eight different 3 and 4 star hotels in the French and Austrian Alps in seven ski resorts.

Ce qui caractérise le parcours de Sophie Roskam Une ascension continue vers les sommets du Groupe Lodge & Mountain Hotels. Sa principale responsabilité aujourd’hui Déterminer les choix stratégiques et les axes de développement des hôtels en pilotant le comité de direction. Sa vision de Vatel “Ce qui est très fort à Vatel, c’est le sentiment d’appartenance, avec des enseignants et un personnel administratif très à l’écoute des préoccupations de chaque étudiant”. This describes Sophie Roskam’s career: A continuous ascension towards the peaks of the Lodge & Mountains Hotel Group. Her main responsibility today: Determining strategic choices and axes of development for these hotels by leading the steering committee. Her vision of Vatel: “What is really strong at Vatel is this feeling of belonging, with faculty members and administrative personnel who are really close to what matters for each student”.

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VATELIENS

Andrés Tobón Lascano Directeur de la Restauration et des évènements Hilton Mexico City Reforma The Catering and Special Events Manager at the Hilton Mexico City Reforma Hotel

Belle ascension dans le groupe Hilton Climbing up the Hilton Group corporate ladder “A Vatel, nous étions un groupe soudé et nous le sommes restés”, insiste Andrés Tobón Lascano. “At Vatel, we were a tight-knit group and that is still true today,” insists Andres Tobon Lascano.

l n’a que 30 ans, mais son parcours lui a déjà fait accomplir le tour du monde. Andrés Tobón Lascano, né à Medellin en Colombie, a obtenu son Master's Degree Vatel Buenos Aires en 2009. Des stages à Berlin, Genève, Bahrein, Beijing en année olympique... S’il est aujourd’hui devenu Directeur de la Restauration et des Evènements à l’Hôtel Hilton de Mexico City Reforma, c’est au terme d’un périple effectué en Amérique Latine, son continent, sous la houlette du groupe hôtelier leader mondial. L’itinéraire d’Andrés est étroitement associé à la prestigieuse marque hôtelière. L’un de ses cadres enseignait à Vatel Buenos Aires. Il attire le jeune homme vers un programme de recrutement et de formation interne au groupe. Six candidats seulement sont retenus pour l’Amérique Latine, sur 850. Andrés est l’un d’eux !

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"Vatel a fait toute la différence avec son enseignement tourné vers les méthodes modernes de travail et sa grande proximité envers les étudiants, comme avec une direction et des professeurs attentifs à nos besoins." Le groupe l’envoie ensuite à Costa Rica, dans le cadre de son Training Graduate Program. Au port d’attache suivant, Trinité-et-Tobago, il se confronte à la négociation avec les représentants du personnel. Après un bref retour au Costa Rica, il rejoint le Mexique, dépêché pour la préouverture du Hampton Inn Ciudad del Carmen. Il gagne ensuite le Hilton Mexico City Reforma. Quelques mois plus tard, le voilà promu au poste de Directeur de la Restauration et évènements. Cet hôtel compte 456 chambres et un immense centre de conventions. C’est le plus grand hôtel Hilton de la capitale mexicaine.

e’s only 30, but he’s already traveled around the world for his job. Andres Tobon Lascano, who was born in Medellin, Colombia, went to the Les Roches School in Switzerland, then Vatel in Buenos Aires, where he graduated with his Master’s in 2009. His internships took him to Berlin, Geneva, Bahrain and Beijing during the Olympics. If today he is the Catering and Events Manager at the Mexico City Reforma Hilton Hotel, this only occurred after traveling through Latin America, his continent, for the prestigious global hotel leader. Andres’ career is closely associated with this benchmark hotel group. One of its executives taught at Vatel Buenos Aires. He told this young man about a group recruitment and internal training program. Only six candidates were selected for Latin America, out of a total of

900. And Andres was one of them! “Vatel was the reason why,” the young professional thinks today. “Because of its curriculum based on modern ways of working and its very close relationships with students; both with School staff members and professors who always made sure we received everything we needed.” The Hilton Group then sent him to Costa Rica, in its Graduate Training Program. At his next home away from home, in Trinidad and Tobago, he had to deal with negotiations with employee union representatives. After coming back to Costa Rica for a short time, off he went to Mexico. He assisted the Manager of a new hotel, before starting to work in his current job. The Mexico City Reforma Hilton Hotel has 456 rooms and a huge convention center. It’s the largest Hilton Hotel in the capital city of Mexico.

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Alejandra Otero Responsable Relations Clients du Furama Resort Danang (Vietnam) Guest Relations Officer at the Danang Furama Resort in Vietnam

Trois continents pour un

parcours exemplaire Three continents for an exemplary career

’est une étudiante résolument tournée sur le monde qui a posé ses valises en 2012 au Furama Resort de Da Nang, au Vietnam. Alejandra Otero a d’abord étudié le commerce au Mexique, son pays d’origine, puis le management hôtelier à Vatel Nîmes en France, avec des expériences à Barcelone et à New York, avant le grand saut vers l’Asie. Trois continents, un parcours prometteur ! Alejandra nous accueille au Furama Resort Danang 5*. Elle en est la Responsable Relations Clients et Assistante du Responsable Front Office. Elle aime évoquer ses stages dans différents grands hôtels d’Europe, Annecy ou Menton en France, Barcelone en Espagne pour un stage de fin d’études au service Relations Clients – déjà ! - de l’Hôtel Rey Juan Carlos 5* de Barcelone. Son Master’s Degree Vatel en poche, cet hôtel lui propose d’intégrer l’équipe du Front Office comme "Night Auditor Supervisor”. « Une très belle opportunité qui me permettait de développer mes connaissances opérationnelles et de continuer à appliquer tout ce que j’avais appris à Vatel, note Alejandra. J’ai ensuite eu l’opportunité d’aller à New York en 2012 pour travailler au service clients du mythique Waldorf Astoria 4*, une expérience incroyable ! J’ai travaillé aux côtés des meilleurs experts de l’industrie hôtelière qui m’ont transmis un nombre incalculable de connaissances et de valeurs. Ils m’ont définitivement convaincue que ce métier était une vraie passion et le plus beau du monde. » Puis le Vietnam. Un pays en développement, une autre culture qui lui impose une attention particulière : « Les interactions sociales sont totalement différentes, certains gestes, postures, mimiques ne veulent absolument pas dire la même chose qu’en Europe ou aux Amériques. » Plus exigeant, le management se fait aussi plus subtil et la réussite du travail en équipe n’en acquiert que plus de prix : « J’apprends beaucoup des personnes qui m’entourent au quotidien. Ils sont très assidus, leur service et hospitalité sont authentiques et nous recherchons tous une relation gagnant-gagnant. J’ai tellement de respect pour mes collaborateurs qu’ils en deviennent une véritable source d’inspiration et d’énergie pour moi. Ils ne renoncent jamais et m’ont toujours soutenue dans les moments difficiles du choc culturel. » Le Furama Resort Danang a été le premier hôtel 5 étoiles à s’implanter sur cette ville de la côte Est du Vietnam, devenue touristique. Depuis septembre 2012, la jeune femme veille à la qualité du séjour des clients. Sa mission consiste à s’assurer que tous les services proposés par l’hôtel soient opérationnels et que les clients soient satisfaits. « Nous recevons des présidents, des rois, des célébrités qui attendent de nous un service 5 étoiles », résume-t-elle. Promue également Assistante du Responsable Front Office, elle supervise en outre la formation et les horaires du personnel, gère les paies, le contrôle des coûts, revenus, budgets, etc. Avec cette nouvelle fonction, la voilà engagée pour un nouveau bail. « Je souhaite continuer à faire mes armes sur le terrain pour ensuite peut-être accéder à des postes de directions régionales. Mais il y a encore du chemin à parcourir… », confie la jeune responsable.

“Vatel m’a donné les clés du monde et m’a ouvert la porte de l’international », déclare Alejandra Otero “Vatel gave me the keys to the world and opened up international gateways for me,” said Alejandra Otero

his student, with her staunch global approach, finally put her suitcases down in 2012 at the Danang Furama Resort in Vietnam. Alejandra Otero started off by studying at a business school in Mexico, where she was born, then continued with hotel management at Vatel Nimes, in France, with experiences in Barcelona and New York, before the great leap towards Asia. Three continents for promising career! Alejandra welcomes us at the five-star Furama Resort Danang. She is the Guest Relations Officer and Front Office Management Assistant. She likes to talk about her various internships in European hotels, in Annecy or Menton in France, Barcelona in Spain, and her final internship in the Guest Relations department - already! - in the fivestar Hotel Rey Juan Carlos in Barcelona. With her Master’s Degree, the hotel gave her a job offer in the Front Office department as the “Night Auditor Supervisor.” “A great opportunity that allowed me to expand my operational knowledge and continue to apply everything that I had learned at Vatel,” said Alejandra. “In 2012 I seized the incredible opportunity to go to New York to work in Guest Relations in the mythical Waldorf Astoria four-star Hotel, an incredible experience! I worked with benchmark personalities in the hospitality industry who passed on a number you can’t even begin to measure of their skills and values. They succeeded in convincing me that this is a fantastic job and the greatest one anyone can have.” Then came Vietnam. An emerging country, a different culture that requires specific attention: “Social interactions are completely different: some gestures, postures, and facial expressions mean something completely different in Europe or the Americas.” More demanding, management thus becomes more subtle and successful teamwork really deserves being considered as such: “I learn a lot from the people I work with on a daily basis. They’re hard-working and their hospitality and the way they like to serve others is authentic; we’re all looking to set up win-win relationships. I’ve got so much respect for my colleagues that you can say that they’re really a source of inspiration and energy for me. They never give up and they were always there for me when I was undergoing those hard cultural shock moments.” The Furama Resort Danang was the first five-star hotel in this part of Vietnam, which has since become a tourist site. Since September 2012, this young lady has been in charge of the quality of her hotel guests. Her mission consists in making sure that all services the hotel offers are operational and that her guests are all satisfied. “Our guests include presidents, kings, celebrities who have every right to expect five-star services from us,” she said, in a nutshell. Also promoted as the Front Office Management Assistant, she is in charge of training and work schedules for personnel, payroll, cost-control, revenues, budgets, etc. And with this new function, she’s not ready to leave. “Today I’d like to continue progressing in this field to work perhaps later in a regional management position. But there’s still a way to go!” the young manager added. Vatel Planet mag’

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RELATIONS

Tout juste diplômés, aussitôt embauchés à Just graduated, already hired in Elle rêvait de Londres, elle y coordonne des évènements grandioses She dreamed of London, now she’s organizing more than special events Julie Roué, Promo 2010 / Class of 2010

Elle en rêvait, elle l’a fait : Julie vit désormais à Londres où elle travaille pour Lola Events. "J'ai commencé comme Chef d’équipe pendant les Jeux Olympiques d’été 2012 et je suis ensuite passée au poste de Coordinatrice Banquets et Réceptions. Sur un évènement, je dois coordonner la partie restauration, mettre en place la salle, briefer et former les équipes, diriger le service du début à la fin. Un métier exigeant, mais tellement passionnant !" She dreamed of it, now she’s doing it: Now Julie lives in London where she works for Lola Events. “I started as a Team Leader during the 2012 Summer Olympic Games and then I was promoted to as the Banquet and Receptions Coordinator. On any given event, I have to coordinate the catering part, set up the room, brief and make up the teams and manage the service from the beginning till the end. It’s not an easy job, but such an exciting one!”

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Coup de foudre sous le ciel romantique de Paris Love at first sight in the romantic city of Paris Romain Rapoport, Promo 2013 / Class of 2013

Une bonne idée pour une action commerciale de grande envergure, et hop ! Un poste de Coordinateur des évènements au Renaissance Paris Le Parc Trocadéro 5*. C’est ce qui est arrivé à Romain, qui a eu un coup de cœur pour la profession hôtelière au hasard d’un job d’été. Il a alors multiplié les expériences, rencontré "des maîtres de stage formidables" et développé ses compétences dans les différents services hôteliers. A good idea for a wide-ranging sales action and there you go! The job of Special Events Coordinator at the Renaissance Paris Le Parc Trocadero five-star Hotel. That’s what happened to Romain, who fell in love with the hospitality profession during one of his summer jobs. He then gained more and more experience, met “fantastic internship supervisors,” and gained skills in all the departments there are in a hotel.

De l'Ile Maurice à Dubaï, il n'y a qu'un pas Just a small step from Mauritius to Dubai Jenna Li, Promo 2013 / Class of 2013

"J’ai toujours su que je voulais travailler dans le tourisme et l’hôtellerie internationale", affirme Jenna, dont le stage de fin d’études s’est transformé en premier emploi : “Sitôt mes examens achevés, j’ai pris l’avion pour Dubaï et j'ai commencé mon stage au Ritz-Carlton. Trois mois plus tard, cet hôtel m’a proposé de seconder le Responsable des évènements et le Directeur des ventes & marketing.” “I had always known that I wanted to work in the tourism and international hospitality industry, said Jenna, whose final internship turned into her first job: “As soon as I finished my final exams, I took off for Dubai and started my internship in the Ritz-Carlton. Three months later, this Hotel offered me the job of Assistant to the Special Events and Sales & Marketing Manager.”

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à des postes qui font rêver... n mouth-watering jobs... Marketing sous les cocotiers des Maldives Marketing beneath coconut trees in the Maldives Stephen Cordebas, Promo 2011 / Class of 2011

Leader en hôtellerie de luxe aux Maldives, le One & Only Reethi Raha a accueilli Stephen pour deux stages, qui lui ont valu d’être recruté en tant que Sales Executive, puis Assistant Manager, Relations Publiques & Marketing. "Mes responsabilités sont d’assurer la promotion du resort dans différents pays, les outils marketing et tout récemment, la mise en place d’un système TV interactif pour les clients de ce resort 5* qui occupe toute une île." The leader in luxury hotels in the Maldives, the One & Only Reethi Raha hosted Stephen for two internships, which allowed him to be recruited as a Sales Executive and then Assistant Manager in Public Relationships & Marketing. “My missions consist in promotion of the Resort in different countries, marketing tools, and quite recently, setting up an interactive TV system for our guests in this fi ve-star resort that has an island just for itself.”

Dans son laboratoire d'idées, elle déniche vos envies culinaires de demain In her idea laboratory, tomorrow’s culinary trends are born Hélène Myon, Promo 2011 / Class of 2011

Stage de fin d'études chez Curty's, proposition d'embauche en cours de Master, et voilà Hélène Myon nommée Responsable Recherche & Développement du traiteur évènementiel à Paris. Mission : gérer l'offre produit, créer des cartes alléchantes et des gammes thématiques, suivre la qualité. "Si l’on fait preuve de curiosité, d’ambition et que l’on entretient son réseau, on accède très vite à de très belles opportunités." A final internship at Curty’s, a job offer while she was doing her Master’s, and here is Helene Myon, the Research & Development Manager of this special events caterer in Paris. Her missions: managing the product offer, creating mouth-watering menus and theme based ranges and ensuring quality. “If you’re curious, ambitious, and you keep up with your networking, you’ll quickly have very good opportunities.”

FLASHEZ

& RETROUVEZ

les réussites de Vatéliens

Direction F&B sur les Champs Elysées d'Hong Kong F&B Management on the Hong Kong Champs Elysees César Ogé, Promo 2012 / Class of 2012

Dès la fin de ses études, le site Dayusehotels.com recrute César au poste de Responsable développement stratégique sur les marchés anglais et Benelux à Paris. Fin 2013 il est contacté par un Club Privé de Hong Kong pour diriger les 2 restaurants du Kee Club, situés sur l’une des rues les plus prestigieuses de la ville. César prend ses fonctions début 2014 et prépare déjà l’ouverture du Vatel Alumni Club HK avec ses camarades Vatéliens retrouvés sur place. As soon as he graduated, the Dayusehotels.com site recruited Cesar for the job of Strategic Development Manager in the English and Benelux markets in Paris. At the end of 2013, a Private Club in Hong Kong contacted him to manage the two Kee Club restaurants, located on one of the most prestigious streets in the city. Cesar started this job at the beginning of 2014 and is already preparing to open the Vatel Alumni HK Club with other Vateliens working in this city. Vatel Planet mag’

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RELATIONS

Professionnels de l'hôtellerie,

ils témoignent de leur collaboration avec Vatel Hospitality professionals

give testimonials about working with Vatel Victoria Mladenova, Directrice Ressources Humaines Hyatt Moscou, Ekaterinburg, Sotchi, Kiev et Erevan Hyatt Moscow, Ekaterinburg, Sochi, KIEV and Erevan Human Resources Manager

Philippe Seigle, Directeur Général, Sofitel Buenos Aires Arroyo General Manager, Sofitel Buenos Aires Arroyo

Les jeunes me séduisent par leur curiosité

I like the curiosity that young people have today

« Pour avoir occupé des postes dans une vingtaine de pays différents, j’ai régulièrement croisé les écoles Vatel et sais combien leur formation est reconnue pour sa rigueur. A Buenos Aires, Vatel et Sofitel partagent des racines françaises, ce qui nous amène à coopérer. Il y a même une salle Sofitel sur le campus ! Les étudiants que nous recevons en cours de formation montrent toujours de bonnes connaissances théoriques et ont besoin de pratique ; nous leur réservons un parcours d’adaptation qui passe par la découverte de l’hôtel, un passage dans les différents services puis le stage dans le département qu’ils ont choisi. Au niveau Master et MBA, j’interviens lors de débats où les jeunes me séduisent toujours par leur curiosité. »

“As I’ve worked in about twenty different countries, I’ve seen quite a few Vatel Schools and I know that their curriculum and training is very exacting. In Buenos Aires, Vatel and Sofitel share the same French roots, which has led us to work together. There’s even a Sofitel room on the Campus! Students attending our courses always show that they have good theoretical knowledge and need to put this into practice; we have an introduction program for them that shows them all the departments in a hotel; they go through the different departments and then do their internship in the department of their choice. In the Master’s level and in MBAs, I give lectures and I really love the curiosity that young people have today.”

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Le début d’un long voyage professionnel

The beginning of a long professional journey

« Moscou et la Russie connaissent un véritable boom du tourisme depuis dix ans. Les Jeux Olympiques de Sotchi ont encore accéléré ce développement. Nos équipes, pour beaucoup, se sont formées sur le tas. C’est pourquoi je considère qu’avec leur formation reconnue, les étudiants de Vatel Moscou sont au début d’un long voyage professionnel. Nous les recevons dans le cadre de leur formation pratique, mais je dois dire pour trop peu de temps ! J’aimerais pouvoir les garder trois mois au minimum.

“Tourism has been booming in Moscow and Russia over the last ten years. The Olympic Games in Sochi are going to boost it even farther. Most of our teams were trained on the job. This is why I think that Vatel Moscow students are at the start of a long professional journey thanks to their professional education and training. We welcome them at the Hyatt Hotel for their practical training period, but I must admit, they don’t stay long enough, and I would like them to spend at least three months with us. Students who work here become aware that it is sometimes necessary to ‘roll up their sleeves’ in our sector. Field work is sometimes more important than pure management. Common sense, discipline and a responsible attitude are essential in our line of work. Depending on their personalities, students usually adapt rather easily. We help them grow up and become mature.”

Ces étudiants apprennent que dans nos métiers, il faut savoir « tomber la veste ». Le travail sur le terrain compte souvent plus que le management pur. Il faut du bon sens, de la discipline, le sens de la responsabilité. Selon leur personnalité, ils parviennent en général facilement à s’adapter. Nous les aidons à devenir plus matures.»

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Elli Wang,

Jean-Pierre Lerallu,

Responsable Formations du Metropark Lido Hotel, Pékin Training Manager of Metropark Lido Hotel, Beijing

Directeur adjoint, Hôtel de Charme Les Airelles, Courchevel Deputy Director, Hotel de Charme Les Airelles, Courchevel

Plus ils s’impliquent, plus nous leur donnons de responsabilités

The more involved they are, the more responsibilities we give them

« A Courchevel, dans un environnement concurrentiel très vif, notre hôtel assure à ses clients un niveau de service inégalé. C’est dire si la ressource humaine est importante. Nous avons d’abord accordé notre confiance à Vatel pour recruter des stagiaires car cette école assure la présence de ses étudiants du début à la fin des quatre mois de saison d’hiver, ce qui est essentiel. Puis notre satisfaction a porté sur leur implication. Ce qui caractérise les étudiants Vatel c'est d'être tous conscients que le management hôtelier passe d’abord par la confrontation à la pratique, au contact du client. De ce fait ils se montrent particulièrement déterminés. Et dès lors, plus ils s’impliquent, plus nous leur donnons de responsabilités et meilleur est leur stage. Nous concevons le partenariat avec Vatel comme un véritable échange. »

“In Courchevel, in a highly competitive environment, our Hotel promises our guests an never-to-be equaled service quality. That means that human resources are a key element for us. We started out by trusting Vatel to recruit our interns, as Vatel ensures that we have students available from the beginning till the end of the four-month winter season, which is our peak. Then we were so satisfied by the way they took their jobs seriously. What is characteristic of Vatel students is that they are all aware that hotel management must firstly be confronted with practical application work, in direct contact with hotel guests. Because of this, they are all very determined. And the more involved they are in their jobs, the more responsibilities we give them and their internships is thus much more enriching. We consider our Vatel partnership as a true exchange.”

Des étudiants promis à un brillant avenir

Students with a promising future

« Nous sommes très heureux d’accueillir des étudiants Vatel dans le programme de stage du Metropark Lido, car nous apprécions particulièrement l’excellente et constante qualité de leur travail et leur volonté de maintenir une très bonne éthique professionnelle. Les remarques très positives que nous recevons de nos clients ainsi que la confiance que les étudiants ont développée avec leurs collègues constituent la meilleure preuve de leur passion et de leur engagement. Bien que répondre aux exigences très variées de notre clientèle internationale relève du défi, nos stagiaires Vatel font tout leur possible pour satisfaire les attentes des clients. Je suis vraiment ravie de travailler avec Vatel et j’espère que nous pourrons poursuivre ce partenariat fructueux à l’avenir. »

“With their consistently high professional performances and their dedication to maintaining highly professional work ethics, we are pleased to have Vatel students involved in our internship program here at the Metropark Lido. Their passion and commitment to their work is clearly demonstrated by the positive customer feedback we have received and the trust that they have developed with their colleagues. While it is certainly challenging to meet the different needs of our international clientele, our Vatel interns have nonetheless strived to exceed their expectations. I am quite delighted to work with Vatel and I hope that we can continue to have a successful partnership in the future.”

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L’Art contemporain

éveilleur de sens Contemporary Art arouses the five senses Partenaire de la 12e Biennale d’Art Contemporain de Lyon, Vatel a démontré le lien naturel entre art de recevoir et art contemporain, enseignement et créativité. A partner in the 12th Lyon Contemporary Art Biennial, Vatel proved the natural link that exists between contemporary arts, teaching and creativity.

’est une première qui ne pouvait passer inaperçue. Pour la première fois dans son histoire, Vatel s’est s’associé à la Biennale Internationale d’Art Contemporain qui s’est déroulée à Lyon du 12 septembre 2013 au 05 janvier 2014. Fidèle à son concept d’enseignement fondé sur l’expérience, Vatel a voulu démontrer à ses étudiants du monde entier que les arts et l’hôtellerie sont étroitement liés, tout en s’impliquant dans la vie de la cité, à Lyon où se trouve le siège du groupe.

Art de recevoir et Art contemporain Pour Alain Sebban, Président-fondateur de Vatel, soutenir la Biennale est apparu comme une évidence : "Qu’il soit pictural, floral, figuratif, nouveau, déco, contemporain… l’art est présent dans l’hôtellerie sous toutes ses formes et tous ses styles. Par notre concours à exposer l'art contemporain, nous voulons développer la curiosité de nos étudiants, leur ouverture d'esprit, leur culture artistique, leur esprit d'analyse, leur multiculturalisme afin que, à leur tour, ils contribuent à faire rayonner l'art tout au long de leur carrière professionnelle et internationale. » Depuis la création de la Biennale en 1991, son Directeur artistique, Thierry Raspail propose aux commissaires qu’il invite, de réfléchir à un mot clé qui fait ensuite l’objet d’une interprétation artistique. Après "Histoire" en 1991, "Global" en 1997 ou "Temporalité" en 2003, "Transmission" a été choisi comme fil conducteur de la Biennale 2013. Un thème qui n’est pas sans rappeler la mission première de toute école : transmettre à ses étudiants savoirs, savoir-faire et savoir-être. Une grande Biennale Internationale La Biennale d’Art Contemporain accueille des artistes venus du monde entier, s’adressant à un public tout aussi international et expert, qu’aux Lyonnais eux-mêmes. C’est encore une affinité avec Vatel qui fait rayonner "l'art de recevoir" au travers de ses campus présents sur quatre continents, et de son enseignement résolument tourné vers le monde.

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his was a first that everyone could not help but notice. For the very first time in its history, Vatel entered into a partnership with the International Contemporary Art Biennial which took place in Lyon from September 12, 2013 to January 5, 2014. Always drawing on its teaching concept based on experience, Vatel wanted to show its students from the entire world, that art and the world of hospitality are interrelated, while participating in the city of Lyon’s cultural demonstrations, as the Group’s Head Office is located here.

The Art of Hospitality and Contemporary Art Alain Sebban, Vatel Group’s President and Founder, believes supporting the Biennial was self-evident: “Whether it is pictorial, floral, figurative, new or contemporary... Art is present in hotels under many different forms and styles. With our assistance in exhibiting contemporary art, we wanted to develop the curiosity of our students, broaden their horizons, their artistic culture, their analytic spirit and their multiculturalism, so that, later on down the road, they also will contribute to the outreach of Art during their entire professional and international careers.” Ever since the Biennial began in 1991, its Art Director, Thierry Raspail, proposes to the commissioners he invites, to think about a key word which he then turns in to the object of an artistic interpretation. After “History” in 1991, “Global” in 1997, or “Temporalities” in 2003, “Transmission” was chosen as the main guiding theme of the 2013 Biennial. A theme that should remind everyone of the main mission that any school must have: conveying knowledge, know-how and proper conduct in all situations to students. A great International Biennial The Contemporary Art Biennial hosts artists from the entire world while targeting an international and expert public, as well as the inhabitants of Lyon. Once again it is an affinity with Vatel that teaches the “Art of French Hospitality” in all of its Campuses on four different continents and its staunchly global philosophy and curriculum.

La Presse du monde entier en parle Media coverage throughout the world La presse ne tarit pas d’éloges sur cette 12e édition, qu’elle a présenté comme résolument tournée vers la jeunesse et l’internationale. Exactement comme Vatel en fait ! « La 12e Biennale de Lyon, (...) donne vraiment envie de prolonger son séjour. Cet évènement tentaculaire se déploie sur 5 lieux et présente les pièces de 70 artistes de 21 pays, dont 80 % sont de nouvelles créations. » Art+Auction (Etats-Unis), sept. 2013 « La Biennale de Lyon est la seule Biennale européenne avec Venise à pousser les jeunes artistes au centre. » Handelsblatt (Allemagne), 20 sept. 2013 Medias had nothing but praise for this new 12th exhibition, saying that it targeted youth with an international outreach and scope. That is exactly what Vatel is known for! “The 12th Biennial in Lyon, (...) really makes you want to stay longer. This huge event is present in five different venues and presents works by 70 different artists from 21 countries. Eighty percent of them are new creations.” Art+Auction (United States), September 2013 “The Lyon Biennial is the only European Biennial with that of Venice which promotes the works of young artists.” Handelsblatt (Germany), September 20, 2013 Vatel remercie la Biennale d'Art Contemporain de Lyon qui a bien voulu lui procurer ces visuels de l'exposition. Vatel would like to sincerely thank that Lyon Contemporary Art Biennial for these visuals of the exhibition. Vatel Planet mag’

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La route de la

Chine The road to China

Vatel ouvrira prochainement trois campus en Chine. Fruit d'une longue analyse, le groupe veut implanter son savoir-faire dans l'Empire du milieu, où l'accueil et l'éducation sont deux valeurs ancestrales. Les besoins de compétences hôtelières sont à la hauteur du développement spectaculaire de l'activité touristique, dont profitent d'abord les Chinois eux-mêmes. Vatel will soon open three Campuses in China. The result of a careful analysis, the Group wants to entrench its know-how in the Middle Kingdom, where hospitality and education are two ancestral values. Needs for hotel management skill sets are as high as the spectacular increase in tourism, and the first to take advantage of this boom are the Chinese themselves.

ue la Chine devienne le premier pays touristique au monde en chiffre d'affaires, apparaît presque aussi sûr que la Terre est ronde. Son gigantisme, son ouverture internationale et surtout son insatiable marché intérieur la placent hors de portée des leaders traditionnels, tels que France, Espagne et USA. L'immense Empire du Milieu a d'abord de quoi attirer les touristes du monde entier - en plus des hommes d'affaires : un passé culturel qui fait rêver, des paysages somptueux et encore méconnus, des mégalopoles devenues haut-lieu de l'économie et des technologies, sans oublier les plages ni même, désormais, les stations de sport d'hiver. Mais l'essentiel est ailleurs. Attractive aux yeux du monde, la Chine va surtout bénéficier de son marché intérieur. C'est la clé. Des centaines de millions de Chinois, avides de voyages et de shopping, partent à la découverte de leur propre pays. Son indéniable intérêt, doublé de la difficulté à obtenir des visas de sortie du territoire, contribuera à maintenir ces touristes dans leur pays et dans leur culture, un espace domestique si diversifié qu'il offre à lui seul la pluralité d'un continent. Cela n'empêche pas l'émergence d'une classe de voyageurs internationaux (lire notre encadré), mais dans des proportions qui n'ont rien de comparable.

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ne thing that is about as sure as the fact that the Earth is round is that China will become the world’s largest tourist destination in terms of turnover. Its mere size, its international outlook and above all, its insatiable domestic market places it far above the traditional leaders such as France, Spain and the USA. The immense Middle Kingdom has something to attract tourists from all walks of life - and that’s without even counting on business tourism: a cultural history to dream about, sumptuous and still not very well known scenery, sprawling cities that have become hubs for the economy and technology, without of course forgetting its beaches and now its ski resorts. This though, is not the main point. Attractive to the rest of the world, China will benefit above all, from its domestic market. This is the key. Hundreds of millions of Chinese, who love to travel and shop, will leave to see areas in their own country. Its undeniable interest, plus the fact that visas to leave the country remain difficult to obtain, will contribute to keeping these tourists in their country and culture, a domestic area that is so very diversified, that it alone offers the plurality of a continent. That will not hamper the emergence of an international class of travelers (read our sidebar), but in proportions that will not be comparable at all.

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Les groupes français en Chine French groups in China Les leaders français du tourisme ont mis en place des stratégies volontaristes pour conquérir le vaste Empire du Milieu. Accor a inauguré son premier hôtel déposé sous la marque Mei jue, équivalent du Grand Mercure, en 2012 à Shanghaï, alors qu'il possédait déjà 114 hôtels en Chine. « Avec Meij jue, nous voulions nous positionner sur un segment haut de gamme, en raison de la forte demande qui s'exprime sur le marché chinois, mais il était avant tout question de conjuguer la demande identitaire locale avec les standards d'un groupe international », explique Frédéric Fontaine, Directeur Marketing monde de Mercure (JDN, 27 mars 2012). Le pays devrait compter 65 hôtels Mei jue en 2015. De son côté le Club Med, associé à un partenaire local, le groupe Fosun, prévoit d'ouvrir cinq villages en Chine d'ici à 2015. Guo Guangchang, président de Fosun, juge « le modèle du Club Med, axé sur la famille, particulièrement approprié aux clients chinois » et se félicite réciproquement de voir cette nouvelle clientèle se déployer dans les Clubs Med du monde entier. French tourism leaders have put in place pro-active strategies to conquer the vast Middle Kingdom. Accor opened its first hotel under the brand name “Mei jue,” which means Grand Mercury, in 2012 in Shanghai, though it already has 114 hotels in China. “With Mei jue, we wanted to be present on an up-market segment, because of the strong demand in the Chinese market, though first and foremost, we were striving to match the local identity demand with standards of an international group,” explained Frederic Fontain, the Mercure Global Marketing Manager (JDN, March 27, 2012). There will be 65 Mei jue Hotels in China by 2015. Club Med, in a joint partnership with a local business partner, Fosun Group, is planning on opening five villages in China by 2015. Guo Guangchang, Fosun’s CEO, said that “the Club Med model, focusing on family vacations, matches the demand of Chinese customers”, and is also very pleased to see this new Club Med client base expand throughout the world.

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2,5 millions de chambres d'hôtel, mais pas assez de personnel compétent

Two and a half million hotel rooms, but not enough qualified personnel

Près de 170 villes chinoises comptent plus d'un million d'habitants. Le chiffre d'affaires total du tourisme devrait atteindre 300 millions de milliards d'euros en 2015. « La Chine compte entre 2 et 2,5 millions de chambres d’hôtel », précise Ki-Jung Hyun, Directrice de région Asie-Pacifique. Un parc hôtelier pléthorique a poussé de terre, comme champignons après la pluie. Certes surdimensionné à ce jour, il offre néanmoins des débouchés en nombre. Ce qui permet aux étudiants Vatel tentés de plonger dans le grand bain de l’interculturalité d'y effectuer des stages. Leur formation est d'autant plus appréciée que l'hôtellerie de luxe, en fort développement, manque cruellement de compétences. Celles des Français et des Européens en général sont hautement recherchées. « A ce jour, faute de personnel bien formé, les groupes hôteliers mettent en place leurs propres formations, de courte durée, sans diplôme officiel. Ils se heurtent ensuite à un turn over impressionnant », ajoute Ki-Jung.

Nearly 170 Chinese cities have a population of over a million. Tourism related turnover is expected to reach 300 trillion euros in 2015.“China has between 2 and 2.5 million hotel rooms,” added Ki-Jung Hyan, Managing Director of Asia Pacific Region. A plethora of hotels sprung up from the ground just like mushrooms after a rainfall. Though oversized as to date, there are many jobs to be had here. That allows Vatel students who are tempted by an immersion in the great bath of multi-cultural relationships to do their internships. Their curriculum and training is more the all appreciated in the luxury hotel sector, growing by leaps and bounds, as qualified personnel are lacking. In general, French and Europeans are in high demand. “As of today, because of the lack of trained personnel hotel groups are forced to roll out their own training, which is generally short, without any type of diplomas. They are faced with heavy staff turnover,” added Ki-Jung.

Le groupe Vatel, depuis longtemps déjà, prépare une stratégie à la hauteur des enjeux, tournée vers les Chinois eux-mêmes. « L’éducation en Chine est une priorité absolue, d'ailleurs les familles s’endettent parfois lourdement, jusqu’à vendre leur bien, pour financer des formations souvent coûteuses. Dans la Chine d’aujourd’hui, les jeunes sont encouragés à effectuer leur premier cycle d’études dans le pays, puis le deuxième cycle à l’étranger ou sinon, au sein d’une université qui propose un double diplôme international. Pour des raisons de coût, cette deuxième solution est de plus en plus recherchée » explique KiJung. Cette nouvelle approche conduit Vatel à préparer une offre complète de formation en Chine, avec le projet d’ouvrir trois campus à la rentrée prochaine. Vatel est déjà fortement présente en Asie du Sud-Est (Philippines, Singapour, Thaïlande, Vietnam). La Chine, voire le Japon et la Corée, ouvrent de nouvelles perspectives en direction cette fois du Nord-Est.

Le Bachelor en quatre ans Les campus Vatel en Chine conduiront les étudiants au Bachelor's Degree en quatre ans, selon le système en vigueur dans le pays. La pédagogie sera conforme à toutes les écoles : une solide formation intellectuelle complétée par la pratique concrète des métiers de l’hôtellerie et du F&B dont les stages, les hôtels et restaurants d’application constituent le socle. Les cours seront donnés en chinois en première année, avec une proportion croissante d’anglais au cours des quatre ans. Le français, fortement présent dans l’industrie du luxe, sera enseigné lui aussi. L'accueil, auquel la culture chinoise est profondément attentive, se placera au coeur de cette formation comme partout ailleurs à Vatel.

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Vatel Group has not waited for this to implement its strategy which matches the stakes, targeting the Chinese themselves.“In China, education is the top priority. Families take out heavy loans and sometimes even sell their assets, to finance often very high-priced education. In today’s China, students are encouraged to do their undergraduate studies in China, and then their post-graduate studies abroad, or if that is not possible, in a university that gives a double international degree. Because of cost constraints, more and more families are choosing this second solution,” explained Ki-Jung. This new approach has led Vatel to prepare a complete training offer in China, with the project of opening three Campuses for the next student intake. Vatel already has a dense coverage in South-Eastern Asia, with the Philippines, Singapore, Thailand and Vietnam. China or even Japan and South Korea, give us new perspectives, this time targeting the North-East.

A four-year Bachelor’s Degree The Vatel China Campuses will prepare students for their Bachelor's Degree in four years, in compliance with the system currently used in this country. Educational methods will be the same as in all Vatel Schools: excellent theoretical classes combined with hands-on practical application work in the hotel management and F&B areas, based on application hotels and restaurants. Courses will be given in Chinese in M1 year, with more and more English used in the following years. French, which is the main language used in the luxury goods industry, will also be offered. Welcoming guests, something to which the Chinese culture is deeply attentive, will be in the very heart of this training, as it is elsewhere in Vatel.

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Les Chinois explorent

le monde Chinese population explores

the world

Dès qu'il s'agit de compter la population chinoise, les zéros s'accumulent derrière les unités. Ainsi, le nombre des Chinois voyageant dans le monde devrait atteindre les 400 millions en 2018, selon les prévisions les plus fiables. Partir en quête d’Europe et d’Amérique, de Tour Eiffel et de Statue de la Liberté devant lesquelles poser, de vins fins et de spas à tester, attire de plus en plus de Chinois aisés. Contrairement aux touristes d'autres pays d'Asie, ils aiment voyager en couple et de moins en moins en groupe. Pour autant, il faut relativiser la part de l'Europe et des Amériques. Près de 9 sur 10 restent en Asie, et c'est la Thaïlande qui recueille leurs faveurs. As soon as you start counting the Chinese population, there are all sorts of zeros behind the first figures. Thus, the number of Chinese people traveling throughout the world is expected to reach 400 million in 2018, according to reliable information. More and more well off Chinese people will be seen visiting Europe and the United States, posing in front of the Eiffel Tower and the Statue of Liberty, before trying vintage wines and relaxing at spas. Contrary to many other Asian tourists, they prefer to travel as a couple, rather than in a group. Nevertheless, the European and American hopes for this market must be put into perspective. Nearly nine out of ten Chinese visitors will remain in Asia, and Thailand will remain the most visited country.

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