13
Riista- ja matkamuistomyymälät Wild game products and souvenirs
Lapin herkkuja H Matkamuistoja H Upeat valikoimat puukkoja ja kuksia Poron- ja lampaantaljat H Kuusamossa maksuton 90m2 pienoisnäyttely
Elämyksellinen käyntikohde myös bussiryhmille! KUUSAMO • Järvenpääntie 1, Kuusamo (4km Rukalle päin) RUKA • Kauppakeskus Kumpare, Rukakyläntie 8 VUOKATTI • Holiday Club Katinkulta, Katinkullantie 15 sitten kylmää vettä oikeaan kokonaismäärään asti. Suolaliemi kaadetaan lihojen sekaan, ja lautasen tms. painon avulla varmistetaan että lihat pysyvät pinnan alla vuorokauden-puolitoista kestävän suolauksen ajan. Menetelmästä riippumatta suolauksen tulisi tapahtua mielellään viileässä, n. 10 asteen lämmössä. Ja suolauksen ja suolausaikojen suhteenhan ei sitä ainoaa oikeaa totuutta ole olemassakaan, vaan homman sekä juuri sen oman suunmukaisen tavan oppii parhaiten kokeilemalla. Muistaa kuitenkin kannattaa, että nykyisenä pakastinten aikana suolaa ei lihassa tarvita niinkään säilyvyyden, vaan maun vuoksi. Liika on siis liikaa, ja vähänkään ärhäkkäämmin suolattua kuivalihaa vaikkapa parikin palaa jyrsittyään, voi jano olla lähituntien aikana hirmuinen.
Suolauksen jälkeen lihat huuhdellaan huolella kylmällä vedellä, ja kun muistaa heittää sekaan vielä hieman hienoa sokeria ja pyörittelee sen lihojen joukkoon sekaisin, varmistetaan lihoille kuivumisen yhteydessä kaunis tumma pinta sekä väri. Huuhtelematta kuivumaan nostetuissa lihoissa suola kihoaa ja kiteytyy helposti lihan pintaan harmaanvalkoiseksi, epämiellyttäväksi kuoreksi. Huuhdeltuihin lihoihin kiinnitetään naru- tai teräslankalenkit, jonka jälkeen ne ripustetaan väljästi roikkumaan ilmavaan ja tuuliseen paikkaan, vaikkapa räystään alle tai vastaavaan sateelta suojaiseen kohtaan. Lihat on hyvä myös suojata häkki-, katiska- tms. verkolla lintujen, oravien sun muiden pitkäkyntisten varalta. Ja sitten odotellaan. Mikäli
kelit ovat otolliset; tuulta, suuria lämpötilanvaihteluita, aurinkoa ja yöpakkasia, voi pienimmistä paloista alkaa veistellä maistiaisia jo parin viikon kuluttua. Huonommilla kuivalihakeleillä aikaa kuluu pitempään. Lopullisen kuivuusasteen määrittelyssä mennään jälleen makuasioiden puolelle; osa pitää lihoistaan kauttaaltaan mustanpuhuvan läpikuivana, osa tykkää jättää lihat keskeltä hieman pehmeämmäksi, jopa aavistuksen punertavaksi. Ainoa tapa asian aukottomaan selvittämiseen on juuri ahkera koemaistelu. Varoa kuitenkin kannattaa, ettei vahingossa koemaistele suihinsa koko erää.
Ja kun satsi vaikuttaa valmiilta otetaan lihat alas seinältä, pakataan ne pusseihin tai vakuumiin, ja siirretään pakastimeen odottelemaan kevään ja kesän ulkoilureissuja. Liikkeelle lähtiessä kaapaistaan pakkasesta matkaan palanen-pari, joista on sitten hyvä veistellä lastuja vaikka rieskan päälle, tai pistellä ihan paljaaltaan poskeensa. Siitäpä ei ulkoilueväs nimittäin enää parane - kevyttä, maukasta, hyvin säilyvää ja taatusti tuhtia tavaraa, joka pitää tiellä niin lyhyellä retkellä kuin pitemmälläkin vaelluksella. Paitsi kaikkea edellämainittua, sekä ikiaikaista pohjoisten kansojen perinnettä ruoan säilömisestä, kiteytyvät kuivalihan maussa myös keväisten olosuhteiden ja luonnon heräämisen merkit. Ja kun päivän valoisan ajan hiljalleen pidentyessä veistelee suuhunsa ensimmäiset koepalat valmistumassa olemassa kuivalihaerästä, sisältävät ne myös lupauksen aivan siinä oven takana jo odottelevasta kesästä.
www.riipisen.fi
Munkkikahvit Kuusamossa 0,99 eur