között (vagy 14 ºC-os hőmérsékleten) akár egy hónap alatt is meg tud kristályosodni. Ezt a problémát úgy lehet megoldani, hogy 45 ºC alatti hőmérsékletű vízfürdőben tartjuk a mézet, anélkül hogy az érintkezne a vízzel. Mivel a virágméz összetételénél fogva több virágport tartalmaz, mint a mézharmat-méz, ezért ez könnyebben kristályosodik. Tilos a mézhez bármit is hozzáadni, vagy elvenni belőle, mivel akkor elveszíti különleges jellegét. Az igazi és az álméz között különbséget tenni csak laboratóriumi elemzéssel lehet. A hamis mézet nem lehet olyan tulajdonságai alapján felismerni, mint az íz, az illat vagy a konzisztencia.
A méz különböző formákban Legtöbben úgy ismerjük a mézet, mint egy édes, aranyszínű folyadékot. Azonban a méz különféle formákban létezik. - Mézes lép: A mézes lép a méz eredeti formája, azaz a méz a lépben van még. A viaszlép ehető! - Lépes méz: A lépes méz egy mézzel telt üvegben lévő lépdarab. Ez a mézes lép és a folyékony méz kombinációja. - Folyékony méz: A folyékony méz látható kristályoktól mentes, és a lépből pergetéssel vagy gravitáció segítségével és szűréssel nyerik ki. Mivel a folyékony méz jól keveredik sokféle étellel, ezért jól felhasználható sütéskor-főzéskor. Az Egyesült Államokban a legtöbb mézet folyékony állapotban adják el. - Természetes kristályos méz: A természetes kristályos méz olyan méz, melyben a szőlőcukor-tartalom spontán módon kikristályosodott. Nyugodtan meg lehet enni. - Krémméz: Bár minden méz kikristályosodik egy idő múlva, a krémmézet már eleve kristályos formában árusítják. A kristályosodási folyamat ellenőrzött, így ez a méz szobahőmérsékleten úgy kenhető, mint a vaj vagy a lekvár. A világ sok országában jobban szeretik a krémmézet, mint a folyékony mézet, különösen a reggeliző asztalokon.
Mézek speciális igazolással - Bioméz: A biomézet úgy állítják elő, dolgozzák fel és csomagolják, hogy az megfeleljen a biotermékekkel kapcsolatos előírásoknak, és egy erre hivatott szervezet ezt igazolja is. - Kóser méz: A kóser mézet úgy állítják elő, dolgozzák fel és csomagolják, hogy az megfeleljen a zsidó étkezési előírásoknak, és egy kóser szervezet ezt igazolja is. - Halal méz: Az interneten árulnak kimondottan halal (iszlám előírásoknak megfelelő) mézet, de más weboldalak szerint minden tiszta mézet halal méznek kell tekinteni.
162