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••sal fina a gusto ••1 cucharadita de comino molido ••2 cucharaditas de ají molido ••½ cucharada de pimentón Preparación: Se muele el maíz cocido. Se hace hervir el cuerito de cerdo, se pica en pequeños trocitos, se desmenuza el charqui cortando en trozos chicos. Masa: Se prepara con el maíz molido, sal fina a gusto grasa derretida, dos huevos batidos y carta taza de agua en la que hirvió el cuerito, se mezcla hasta obtener una masa consistente. Relleno: Freír en aceite la cebolla picada menuda, agregar sal, condimentos, charqui, cuerito y media taza de agua hirviendo en la que hirvió el cuerito, dejar en cocción hasta obtener una salsa semi-espesa. En fuente colocar la mitad de la masa, luego distribuir parejamente el relleno, huevos duros picados y verdeo. Con la otra mitad tapar el relleno. Batir un huevo y cubrir el pastel. Colocar en horno caliente para su última cocción por diez a quince minutos. Servir.
Empanadas de Carne Ingredientes: ••1 Kg. de sobaco (corte de la carne vacuna) ••2 papas medianas ••8 huevos ••1 Kg. de grasa pella ••1 atado de cebolla verde ••1 cebolla en cabeza chica ••sal a gusto ••2 cucharaditas de ají molido ••2 cucharaditas de pimentón ••1 Kg. de harina ••1 taza de agua hervida ••4 cucharaditas de azúcar Preparación: Colocar en una cacerola preferentemente de hierro cinco o seis cucharadas de grasa pella, dorar la cebolla picada menuda hasta que tome color caramelo agregar los condimentos, poner la carne “picada a mano” dorar unos minutos y retirar del fuego. Cortar en cubitos pequeños las papas y semi cocida agregarla al recado anterior, colocar este recado en una fuente plana y agregarle el huevo y la cebolla verde finamente picados. Preparar este relleno con anticipación.