ToMAATJE in de keuken

Verse tomaten zijn zeer veelzijdig in de keuken. Je kunt ze in allerlei vormen gebruiken. Maar wat zijn andere producten waar tomaten in zijn verwerkt? En waar zitten de verschillen?

Tomatenpuree is een geconcentreerde puree van fijngemaakte tomaten. Doordat het zo geconcentreerd is, heb je er niet veel van nodig! Het werd voor het eerst gebruikt in Zuid-Italië maar wordt vandaag de dag in vele keukens gebruikt zoals de Indiase en Chinese keuken. Het kan dienen als basis voor sauzen of soepen en nog veel meer. Wel belangrijk om het eerst even kort te ‘garen’ in de pan voordat je er andere ingrediënten aan toevoegt.

Passata is le�erlijk gezeefde tomaten. Deze tomatensaus wordt gemaakt van tomaten die gekookt en vervolgens gezeefd worden. Dit kun je dus puur kopen en zelf kruiden eraan toevoegen, of je koopt passata dat al is verwerkt tot een pastasaus met bijvoorbeeld knoflook, basilicum of kaas.

Een van de populairste sauzen in Nederland is tomatenketchup. Het eerste recept stamt al uit 1812. De saus wordt gemaakt van geconcentreerde tomaten en kan verder zout, salie, peper, azijn, chilipoeder en suiker bevatten.

Gepelde tomaten zijn hele tomaten zonder schil. Geschikt om in stoofgerechten te gebruiken omdat ze op een gegeven moment uit elkaar vallen. Tomatenblokjes uit blik zijn kleingemaakte tomaten die dan weer wel schil kunnen beva�en.

Deze tomaten proeven naar de zomer. De zongedroogde tomaatjes zoals je ze koopt in een potje worden eerst gedroogd in de zon. Daarna worden ze in olie gedaan en wordt er een kruidenmengsel aan toegevoegd.