110
|
GURMET|
LUXURY GUIDE
L’Arpège
PAŘÍŽ Tři michelinské hvězdy a stabilní pozice na žebříčcích nej restaurací dokazují, že vás nemusí proslavit jen šťavnaté steaky. Je to již deset let, kdy šéfkuchař Alain Passard vyřadil z jídelníčku své elegantní restaurace poblíž pařížského Musée Rodin červené maso a stal se vyhledávaným kouzelníkem v úpravě zeleniny a ovoce. Passard ale zároveň není přísný vegetarián, a tak na menu najdete i drůbež a plody moře. WWW.ALAIN-PASSARD.COM
SAN SEBASTIÁN Experimentální restaurace Mugaritz v kopcích poblíž San Sebastián se loni umístila na třetím místě seznamu padesáti nejlepších restaurací světa podle renomovaného britského časopisu Restaurant Magazine. Kreativní hlava podniku, Andoni Luis Aduriz, slibuje dvě a půl hodiny smyslových a emocionálních zážitků. Jeho specialita? Jedlé kameny. WWW.MUGARITZ.COM
108-110_Svetove restaurace1.indd 110
Osteria Francescana
MODENA Jedna z nejefektivnějších fúzí moderní a tradiční kuchyně vůbec se nachází v ráji všech gourmetů, italském regionu Emilia-Romagna. Šéfkuchař Massimo Bottura vytváří v rámci místních tradičních receptů nové formy, například ragú implementované do vaječného žloutku, gel ze zelených jablek či cibulový popílek. WWW.OSTERIAFRANCESCANA.IT FOTO: DITTE ISAGER, PHILIPPE VAURÈS SANTAMARIA, MUGARITZ, OSTERIA FRANCESCANA BY PAOLO TERZI
Mugaritz
3/11/13 5:39 PM