Diplomska rabota, ADITIVITE, i nivna upotreba vo mlekarskata industrija
___________________________________________________________________________
10.4 Emulgatori*89 Emulgatorite vo proizvodite ovozmo`uvaat dobivawe na homogena i stabilna me{avina, pr. Voda-maslo, a dvete materii ili ne se me{aat ili te{ko, sporo se me{aat. Margarinot se primer dobiva od me{avina na voda i masti i masla so dodatok na emulgator. Vo emulgatori spa|aat lecitin (E322), mono- i digliceridite na masnite kiselini (E471)…Posebna grupa na emulgatori ja pravat solite za emulgirawe. Tie vo proizvodot koj sodr`i masti, voda i proteini, gi rasprsnuva proteinite, pravilno ja preraspredeluva vodata i mastite okolu niv. Taka pri procesot na proizvodstvo na topeno sirewe emulgatorot go spre~uva oddeluvaweto na mastite od surutka. Vo emulgatorski soli spa|aat fosfatite (E339-E341, E343, E450-E452) i solite na limonskata kiselina- citratite (E331-E333). Emulgatorite smeat da se dodavaat na slednive grupi proizvodi; • Melni~ki i pekarski proizvodi, testenini, brzo smrznati i srodni proizvodi (pr. Keksi, kola~i, fini pekarski proizvodi, masi za polnewe, prelivi, masni emulzii za pr`ewe…); • Na proizvodite od meso dobieno od stokata za kolewe, dive~ i `ivina ( pr. Vareni, polutrajni i obareni kolbasi i konzervi…); • Mle~ni proizvodi (pr. Instant proizvodi na baza na mleko, mle~ni pijaloci, sladoled, kajmak, {lag, puding, mle~ni deserti, podgotovki od sirewe, topeno sirewe i podgotovkispecijaliteti od topeno sirewe..); • Proizvodi od ovo{je i zelen~uk (pr. Deserti na baza na ovo{je i zelen~uk, xemovi, marmeladi, ovo{ni prelivi i premazi za fino pecivo…); • Smrznati i dlaboko smrznati proizvodi od rakovi; • Konzervirani proizvodi od rakovi; • Masla za jadewe, masti, margarin, majonez (pr margarin, majonez, masti za ma~kawe, posebno pripremeni masla i masti za varewe i/ili pr`ewe..); • Kakao-proizvodi, bombonski proizvodi (pr. Masi za polnewe, prelivi, gumi za xvakawe, kakao, ~okolado i bomboni…); • Alkoholni pijaloci (pr. Ovo{ni vina, me{ani ovo{ni vina..); • Bezalkoholni pijaloci (pr. Od rastitelni ekstrakti tip KolaCola, matni pijaloci, pra{oci za topli pijaloci, te~ni koncentrati od ~aj); • Supi, koncentrati od supi, dodatoci na jadewa; *89. Ibidem.
MENTOR. Prof.D-r. Stef~e Presilski
35
Izrabotil: Pece Cvetkoski,1004