Editor: Carlos Profesionales de la Augusto Steininger Panadería: Osvaldo Gross. Food Director: Profesisonales de la Carla Velazquez Coctelería: Monica Jamiro, Braian Grey y Loreta Noriano. Asistente del editor: Matias Chamorro. Profesionales de la Cocina Gourmet: Candelaria Matteo Diseñadora: Valentina Cachorro Profesionales de la Salúd: Nutricionistas: Test Kitchen Liliana Mayo y Manager: Esteban Laserre. Juan Arizabalo Around the World: Directora Artistica: Catalina Fisso Valentina Cachorro Lorena Miguel Pablo Uvaso Fotografías: Kevin Jonas. Moon Photography Entrevistas a cargo de: Directora de Andres Kuchi. Marketing: Dina Blas. Novedades: Antonella Jimenez Manager Digital: en La Plata, Joaquin Caso Lorenzo Gomez. en Capital Federal, Malena Caso en las afueras de Productor: Camilo La Plata (Berisso, City Bell, García Marquéz. Gonnet y Villa Elisa) Profesionales de la Pastele- Entretenimiento: ría: Felicitas Bolanio y Nicolas del Valle Gina Lopez y Miriam Braguen.
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En el dĂa de los enamorados uno
donde mĂĄs se siente que puede de-
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Así que sí, a lo largo de todos estos años y desde el principio estuve formando mi cocina, mi gusto y mi forma de hacer las cosas, y creo que más o menos lo voy logrando. José: ¿Tú has tenido un trayecto también sorprendente en el mundo de la cocina al igual que tus recetas? Gonzalo: Que va. No. Nada que ver. Fue muy duro a veces y muy complicado. Pasé por momentos horribles y pasé hace poco por hacer un trabajo y que no me pagaran. En algunas situaciones, las he pasado canutas. Pero yo tengo pasión por mi trabajo, a mí me encanta lo que hago y entonces eso lo tenemos
que tener claro todos los que nos dedicamos a la cocina, si no hay vocación se te va todo al garete. Entonces, creo que es la vocación y la pasión que le ponemos los cocineros lo que nos hace continuar. José: Has creado el hastag de #gordor y no dejas de contestar a cualquier persona que te pregunte tu opinión sobre sus platos en cualquiera de tus redes sociales? Gonzalo: Me impresiona día a día lo que pasa con el hastag. Cuando yo era peque, veía programas de televisión y me encantaba escribirles a los cocineros y nunca nadie me respondió nada. Lo curioso es que
con los años nos hemos encontrado, porque aparte no se ha renovado ninguno y siguen siendo los mismos de siempre, y siguen cocinando lo mismo de siempre, cuando yo empecé con el programa y vi que tenía tirón, que la gente me escribía y me preguntaban, pues me dije que no lo tenía que perder nunca. Gracias a ellos estoy donde estoy. Y aparte porque es algo que se me da naturalmente y no es algo forzado. Yo no tengo community manager, ni agencia de comunicación, todo lo que he hecho con mis redes sociales ha sido algo completamente natural. Creo que eso se nota y se traduce
ni agencia de comunicación, todo lo que he hecho con mis redes sociales ha sido algo completamente natural. Creo que eso se nota y se traduce luego en lo que pasa. En Instagram tenemos 12.000 hastags de #gordor en fotos y videos. Hay gente de Holanda, de Australia o de Bélgica que lo utilizan, no sé, me parece que eso no lo debo de perder nunca porque es algo que me hace. José: ¿Cómo surgió lo de #gordor? Gonzalo: Estábamos grabando un programa de “Fácil y resultón”, y estaba con un bol de algo, chocolate supongo, vaya muy probablemente. Yo siempre que cocino, miro a la
cámara y le hablo a la gente pensando que es mi madre o mis amigos, y al principio no sabía muy bien que nombre poner para meter a todos en la misma bolsa, y ese día cuando estaba con el bol se me ocurrió lo de #gordo, pero claro esa palabra podía tener connotaciones que a alguien le podía resultar ofensivas, entonces hice como Chiquito de estiré. Lo que fue una cosa casual y sin pensar para nada, terminó siendo una palabra que la gente me empezó a decir en las redes sociales o por la calle. Y pensé que esa era la palabra para llamar a los seguidores
del programa, y luego se ha transformado en algo más bonito todavía porque la gente empezó a usarlo mucho más. Me he dado cuenta con el tiempo que a todos nos gusta ser “parte de”, y el #gordor es nuestro y la gente lo ha tomado ya como algo suyo. Hay gente que ni siquiera me sigue, ni consume mis recetas pero pone el hastag igual porque lo habrán escuchado alguna vez o les gusta. Y cuando veo la cantidad de genHay gente que ni siquiera me sigue, ni consume mis recetas pero pone el hastag igual porque lo habrán escuchado alguna vez o les gusta.
Barcelona Barber Shop nace el año 2013 cuando las barbas sacaban la nariz de manera incipiente de la mano de las nuevas tendencias hipster. Parte de una idea y una tozudez de sus fundadores: relanzar los servicios de barbería masculinos, adaptándolos a los nuevos tiempos y a las necesidades actuales de los clientes, pero manteniendo la esencia de la cura estética personalizada para hombre. La estética de los locales, basada en la clásica barbería americana de los años 50, pero sin renunciar a la raíz mediterránea de la Ciudad de Barcelona. El sistema de reserva, permite asegurar el menor tiempo de espera posible y comodidad en el acceso a los servicios. Tenemos herramientas que permiten hacerlo de manera convencional o online (página Web y App). Finalmente, y conscientes de que la barba o los cortes de pelo son elementos de comunicación personal, seleccionamos para ti los mejores barberos para atenderte ya que en Barcelona Barber Shop, lo más importante eres TU. derte ya que en Barcelona Barber Shop, lo más importante eres TU. derte ya que en Barcelona Barber Shop, lo más importante eres TU. derte ya que en Barcelona Barber
Shop, lo derte ya Shop, lo derte ya Shop, lo
más importante eres TU. que en Barcelona Barber más importante eres TU. que en Barcelona Barber más importante eres TU.
El Kawaii Monster Cafe de Tokio es una de las cafeterías y restaurantes temáticos más famosos de todo Japón, de los que os hemos hablado en detalle en este post. Abierto en el verano de 2015, el Kawaii Monster Cafe es uno de los lugares más famosos del peculiar barrio de Harajukiu en Tokio. Esta sorprendente cafetería, diseñada por el famoso diseñador de arte Sebastian Masuda, es especialmente conocida por su espectacular y colorido interior, toda una oda a la cultura de lo kawaii que tan bien representa Harajuku. De hecho, Masuda ha trabajado en el mundo del arte y la moda además de en vídeos musicales de la famosa artista de J-pop Kyary Pamyu Pamyu… ¡y se nota! Los clientes entran al Kawaii Monster Cafe por la boca de un gran monstruo y de golpe se encuentran en un espacio lleno de colores llamativos, diseños sorprendentes y mucha purpurina y brillo. Uno de los rincones que más sorprenden es el tiovivo con forma de pastel, toda una insignia ya del Kawaii Monster Cafe, aunque no se quedan atrás la discoteca de setas, el stand de leche, el experimento de bar y la sala de té. Pero no sólo el ambiente es espectacular, sino que los dulces y comida también son la mar de kawaii… ¡colores imposibles también en la comida! Para que no tengas ningún problema, puedes reservar desde aquí las entrada para una de las cafeterías más sorprendentes de todo Japón.
Además, los miércoles por la noche se celebra la “noche Oiran” y los jueves por la noche se celebra la “noche de burlesque”, así que siempre hay eventos especiales e interesantes además del día a día normal de la cafetería. Desde este enlace podrás reserva tu entrada al Kawaii Monster Cafe con toda seguridad desde la página de nuestro proboradora con Japonismo. Y ya en la cafetería puedes decidir qué tomas y pagar por tus consumiciones.
ÅJIJĤÍĴ�J��Ŀ�ĀĨĦİÍIJ�Í� El Kawaii Monster Cafe tiene un concepto original respecto a otros cafés o restaurantes temáticos. Su creador, el artista Sebastian Masuda, quien además es el fundador de la famosa marca 6% Dokidoki y director visual de la cantante Kyary Pamyu Pamyu, explica que este café representa el estómago del monstruo “Mr. Ten Thou12345 ), un monstruo que se comió muchos estilos de fashion por lo que en su interior encontraremos lo siguiente.
ÆĮ�ĤH ĬQ�DE�NOCHE Un año después de su apertura, el restaurante sigue innovando, ofreciendo un concepto diferente a los huéspedes que llegan en su sesión nocturna. El lugar se transforma en un cabaret y y ofrece KMC Showcase (noches con DJ y espectácu-
los). Las Monster Girls dan paso a los espectáculos de burlesque. Durante una KMC Showcase puedes, desde contemplar un espectáculo con bailarines futuristas de la compañía “Wrecking Crew Orchestra / El Squad”, hasta disfrutar de la intimidad de una sala con terraza privada. El Kawaii Monster Cafe es, para muchos, notablemente más atractivo en su versión nocturna. Para acceder a este templo del Kawaii, hay que pagar una cuota de entrada de 500 yenes / 4 € (para una sesión de 90 minutos) por persona. Además tienes la obligación de tomar una consumición como riosos. Sin embargo, el Kawaii Monster Cafe compensa estas pequeñas exigencias ofreciendo un demente y totalmente único servicio. La estética de los platos y el ambiente del lugar no son lo único que atrae a los clientes. La visita se aprecia si estás con amigos o familiares durante el día, pero las noches de entretenimiento son a su vez un foco de atracción para un público más sensible e informado. ¿Estáis preparados para hacer una visita al lugar donde los monstruos más kawaii os darán la bienvenida, de día o de noche? Para acceder a este templo del Kawaii, hay que pagar una cuota de entrada de 500 yenes / 4 € (para una sesión de 90 minutos) por persona. Además tienes la obligación de tomar una consumición como mínimo
curiosos.
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Corazones dulces rosados.
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Pasta arcoíris de pintor.
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Monstruo con Monstruo
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“No sólo hacemos pasteles, creamos ilusiones”. Esta frase resume la mas más célebres de repostería en Barcelona. Christian Escribà, genio de que sus escaparates por Pascua sean verdaderas obras de arte, donde el chocolate se trabaja para sorprender con impresionantes representaciones artísticas que, además, se pueden comer. ¿El secreto de su éxito? En esta entrevista nos lo explica. ¿Cuál diría que es el estado de la repostería creativa en nuestro país? Creo sinceramente que la repostería creativa española es de las mejores del mundo y nuestros pasteleros también, sobre todo en chocolate artístico.¿Y qué puede decirnos de nuestros profesionales, de los creadores de repostería de diseño? Hoy en día podemos estar orgullosos de una generación muy joven que empieza a estar reconocida internacionalmente y pongo como ejemplo al colectivo 21ºBrix. Los pasteles de celebración particu-
lares como bodas, aniversarios, comuniones y bautismo. También los pasteles para empresas como presentaciones de producto, aniversarios y ocasiones especiales en ferias. ¿Y qué les demandan los restaurantes? Servimos postres y panes especiales. Últimamente nos piden que decoremos sus espacios con pasteles espectaculares de larga duración o con piezas de chocolate de grandes dimensiones. ¿Y qué les demandan los restaurantes? Servimos postres y panes especiales. Últimamente nos piden que decoremos sus espacios con pasteles especta culares de larga duración o con piezas de chocolate de grandes dimensiones. Sí, hemos creado Escribà Academy, la única escuela de pastelería creativa que fusiona bajo un mismo techo la pastelería tradicional y la pastelería anglo-americana, con una oferta variada formativa que comprende desde el mundo del caramelo y el chocolate hasta el modelado y diseño de pasteles de fondant. Los cursos van enfocados tanto a alumnos amateurs como a profesionales que busquen
reciclarse en las nuevas disciplinas artísticas de pastelería y sugarcraft. El profesorado está formado por maestros chocolateros y pasteleros con contrastada experiencia y profesores invitados de ámbito nacional e internacional. Para los procesos creativos hay que estar alerta constantemente, mirar en clave de pastelería todo lo que los demás pasteleros (para evitar copiar) y trabajar con personas de otras disciplinas que me ayudan a innovar. medio – alto, que busca la originalidad, la creatividad y el mejor servicio. Sí, evidentemente, de la misma manera que cambia la situación económica del país. Otro motivo por consumidor es la mayor facilidad para viajar, por lo que cada vez tenemos más clientes extranjeros. Sin lugar a duda, lo está sacudiendo, y habrá que estar muy atento a
utilizar productos de alta calidad como la miel o el azúcar moreno de caña, “porque son mejores para la salud y dan más gusto a los postres”, y
somos menos reconocidos que los grandes cocineros y yo estoy haciendo todo lo posible, utilizando las redes sociales para ello, para conseguir
ta adecuada para un consumo ópti
el deseo de crear cosas nuevas cada vez, elementos con los que puede jugar en su actividad repostera. Preguntado sobre si la importancia te reconocida en el mundo de la alta cocina, el nuevo mejor chef pastelero del mundo ha mantenido que no lo
turismo más estable y que tiene en Las Canarias su segunda residencia han sido sus mejores bazas. El tiempo y esa insistencia en el buen hacer, en apostar solo por harinas de calidad y compartir pasteles elaborados con chocolates de primer nivel, poco a poco van dando sus frutos. El cho-
ció una ponencia sobre su particu lar pastelería de autor, íntimamente ligada al terruño. fueron portada del número 19 de la revista de abril Madrid Fusión, donde no sólo partici pó de forma triunfal en la I edición del campeonato Pastelero Revelación ció una ponencia sobre su particu.
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Los ingredientes principales son una combinación de huevos, azúcar, polvo de cacao, chocolate, mantequilla o aceite, agua o leche, sal y bicarbonato de sodio.
texturas, el equilibrio graso perfecto, combinarlo con frutas exóticas y, en
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Los ingredientes principales son harina, azúcar, crema, granas de colores y dulce de leche.
Los ingredientes principales son goteo, harina, azúcar moreno, especias, pasas de Corinto y pasas.