vecka 32 | torsdagen 9 augusti 2012
12 | Skövde. Fem kockar. En matkasse. Tre rätter. Bara en kan vinna och du bestämmer vem. Så är förutsättningarna i Kockduellen i SN. Vilken kock är din favorit? Omröstningen börjar vecka 33. Missa inte heller matlagningsprogrammen på skövdenyheter.se
Spännande smaker när Micaela kockar Kavelbrokocken Micaela Johansson Fehrm gillar nytänkande och spännande smakkombinationer. Eller vad sägs om pastasallad med korv, melon och rårörda jordgubbar, en yoghurt med rädisor och lingon och kokospanerad schnitzel? Till vardags lagar Micaela JohansMATKASSEN son Fehrm lunch INNEHÅLLER: till eleverna på Gymnasium Skövlax, schnitzel, blandde Kavelbro. Hon färs, chorizokorv, örtbrinner för god marinerade kycklingoch nytänkande spett, fetaost, kapris, skolmat. yoghurt, ägg, pasta – Man ska inte penne, bladspenat, vara rädd, utan våfärskpotatis, gul lök, ga prova. Låt fanröd lök, morötter, mixtasin flöda, uppsallad, ruccola, rädimanar hon. sor, persilja, citron, Som skolkock gurka, melon, tomater står hon dagligen och jordgubbar. inför utmaningen att skapa goda och näringsriktiga mål med en liten budget samtidigt som det finns ett miljötänk runt maten. – Ekologiskt är inte dyrare. Du får en intensivare smak och behöver inte använda lika mycket av råvaran, påpekar hon.
Micaela använder ett salt smaksatt med paprika till pastasalladen. Gör det själv genom att mixa paprika och salt och sedan rosta i ugnen 2-3 timm empel vitlök eller lime.
”Korv är underskattat”
I SN:s kocktävling skapar hon tre rätter som kan ätas var för sig eller som en hel måltid. Den första är en pastasallad med chorizo - en ovanlig ingrediens i sammanhanget. – Korv är underskattat. Korv är gott, korv är billigt. Den ger bra smak, tipsar hon. I pastasalladen använder Micaela också rädisor. – Det är säsong för rädisor just nu. På skolan jobbar vi mycket med säsongsvaror. Det är värt att vänta på dem, påpekar hon. Rätten får en somrig touch av grillade kycklingspett och rårörda jordgubbar. Den andra rätten innehåller inkokt lax.
Gnid in grillgallret med olja, så fastnar inte maten, tipsar Micaela Johansson Fehrm.
Rimma fisken för godare resultat. Gnid in med en blandning av salt och socker.
Den väljer Micaela att först rimma. Då tillsätts sälta och sötma för att få ut slaggprodukterna ur fisken. Då behöver man inte tillsätta mer salt och fisken blir fastare. En färsk fisk rimmas i 20 minuter, en fryst i tio. Spola sedan av laxen innan du tillagar den. Rätt nummer tre är dubbelpanerad schnitzel. Om köttet är tjockare kan man
göra klart det i ugnen efter att ytan fått en gyllenbrun färg i stekpannan. Köttet är färdigt när det är omkring 65 grader (använd termometer).
Pass på så att paneringen inte bränner. Kokos tål inte alltför höga temperaturer.
1-2-4-lag (heter så utifrån hur stor mängd som används av ”Man ska inte ingredienserna), som inte bara vara rädd, utan är god, den går också att återtill exempel i en våga prova. Låt använda, brunsås. Men glöm inte att 1-2-4-lag fantasin flöda” först sila bort senapsfröna. Till köttet serveras syrade moMycket av maten på Micaerötter. De läggs i en variant på 1-2-3-lag, en las meny går att göra i förväg. Pastasalla-
RÖSTA PÅ DIN FAVORITKOCK OCH VINN FINA PRISER FRÅN RÖSTNIN GEN STARTAR VECK A 33 PÅ SK Ö VD EN Y HETER.SE
SKÖVDE