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第
8 版
加 国 专 题
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杰 西
2012年6月1日第497期
本 版 责 任 编 辑
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特 稿
2012年魁北克人该吃些什么？ 关于魁北克人平时到底该吃些什么，食品类专家们 的看法是一致的。一方面，每天没完没了、铺天盖地而来 的广告都在拼命的将我们往方便食品、零食和速冻食品 的边上推，而根据渥太华大学商学院教授Luc Dupont先 生的统计，这些方便食品已经在近10年来不断地扩大其 市场份额。另一方面，大家都有着良好的意愿，希望能提 高自己的生活品质，希望可以吃的更好、吃的更新鲜、吃 的更健康。而现在的食品市场上，生产商们大量的使用 着“含有”及“不含”这样的字眼来将自己与其竞争对手 区分开，这使得该市场看上去更加混乱，老百姓在购买食 品时选择更加困难。因此，受到广告的干扰、零售商的促 销手段的诱惑以及自身意愿的驱使的我们往往会做出一 些互相矛盾的决定：有时我们会在超市同时将一袋全麦 杂粮面包以及一盒富含大量黄油的牛角面包放入购物车， 而在宣称每周一都要吃素之后，有人却在下班之后买了一 大块牛排犒劳自己。 在2012年，我们发现食品市场上的商家们为了说服消 费者购买自己的产品，纷纷作出了前所未有的巨大努力， 一场菜篮子里的“血雨腥风”也随之而来。 竞争不断升级的这一趋势，在含有益生菌和不饱和 脂肪酸omega-3的食品市场上最为明显。每年三月都会 组织名为“健康饮食，绿色生活”（Manger Santé et Vivre Vert）的展览的Renée Frappier女士认为，现在的食品制 造商们都将目光转向了含有附加营养价值的食品，因为 越来越多的消费者将食品和健康联系在了一起。而关于 她所举办的这个展览，则将基调定在了生态、健康、美食 这几个关键点上，这也正符合了当下人们对于自身健康与 对环境保护的关注，因而每年都有越来越多的参展商与 观众前去参观。 Marie-Josée LeBlanc认为，整个食品加工业都在寻找 一些合适的方法来制造并推出含有更高营养价值的加强 型食品。比如说，近一段时间刚出现的“超级西兰花”就是 经历了多次杂交而成的含有大量抗氧化剂的超级食品。但 是我们不能忽略的是，如果不改善自己的饮食习惯、平衡自 己的营养摄入，单单食用一两种超级食品也是无法改善自 身健康状况的。Renée Frappier女士对此表示赞同，她认为 加强型食品看起来确实是一个改善健康的简单的解决方 案，但最终的解决办法还是要改变自己的饮食习惯。这就 像是改变自己的性格，并不简单，但就像是打地基一样， 为了盖出更结实的房子，这一切都值得努力。
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2012年最流行的食品是什么？这个问题似乎很难得到一个统一的答案，因为加拿大的食品加工 业在今年呈现了遍地开花的趋势，从猴面包树、骆驼奶、Q10辅酶饮料、高蛋白饮料，到红薯片，今年 的食品市场上出现了大量的“新星”。即使大部分的新型食品看起来并不长寿——10种中有9种都不 会在市场上存活超过1年，但是看起来食品制造商们的想象力似乎是无穷无尽的。 编辑/唐漠
当心伪劣超级食品
Benoit Lamarche，博士，拉瓦尔大学教授及保健品和 功能性食品研究所研究院，经过研究后发现大部分加强 Dž4U +FSPNFᦤաࣛྫྷˉ ࣱੜ Dž-’&QJQIBOJFᦤաࣛྫྷˉ ᦤաԢ 型食品的营养价值实际上并没有那么高。但是，目前市场 ሜ அ Й Ի Ꮴ ᘹ ы ࠴ᦤᯝࣱᖸ᥀ ࣛ Ի 上还是有一些货真价实的加强型食品的，它们为消费者 அ Ժ ଡ Θ ൛ Զ ͈ Ꮴᘹ Զ͈ Dž-’"TTPNQUJPOڣЮᦤա Ի 们提供了饮食上的更多选择。比如添加了叶酸的面粉，它 Dž8BUFSMPPᦤաࣛྫྷˉ ᦤաᖸˉ Ꮴᘹ Զ͈ ᮨ ֆ ԻᏤᘹ ܰҪ Dž+PMJFUUFᦤաࣛྫྷˉ ԻᏤᘹ 可以预防胎儿的神经系统缺陷。对于富含维生素D的食 ࣂᜈνᄉ 9 Ӧ֖ 9 ӦѢሜྫྷˉ ᪙ʼʶᦤա Զ͈ 品也是一样，因为根据研究表明，大量摄入维生素D对人 France Lafortune Զ͈ Džᤂ(SBOECZ ᦤաࣛྫྷˉ֖Ꮴᘹ 3FBM &TUBUF "HFOU DžӮࡿ)PUFM ੜᫍ ࣛᦤա֖ Ի ܰҪࣱੜሜஅЙ Զ͈ 体是有好处的。目前，研究所的研究人员们正在努力测 Ꮴᘹ ࣱፂᖸ ͈ 试那些于今年投放到市场中的含有维生素D的加强型食 Dž-BWBMᦤաࣛྫྷˉ ԻᏤᘹ Dž$POUSFDPFVS ྫྷˉࣛᦤա Ի Զ͈ Ꮴᘹ ࣱੜሜஅЙ ࣱ 品，以确定它们是否真的有效。还有一些科研人员正在进 Jacques Labelle Džᗛۡᦤաࣛྫྷˉ ԻᏤᘹ ࣱ ፂᖸ Զ͈ 3FBM &TUBUF "HFOU ੜሜஅЙ Զ͈ 行实验以确定从植物中提取的不饱和脂肪酸是否在降低 Dž-BWBM ᦤաࣱᖸ᥀ Ի Dž᜴ࡳڣЮᦤա ԻᏤᘹ Վ ʶआ˞ፂᖸ ࣱ Զ͈ 人体胆固醇含量以及消除慢性炎症方面有着和从鱼体内 Ꮴᘹ ыѽ ͈ Dž - B W B M ᦤ ա ࣛ Ի Ꮴ ᘹ ы Dž-BTBMMF᠓ྫྷ˖ॶЮᦤա ԻᏤ ѽ ࣛ ᤙ ; ᠲ ڣԶ ͈ 提取的不饱和脂肪酸同样的效果。根据Benoit Lamarche的 ᘹ Զ͈ 观察，那些富含多酚的食品也是很 有趣的例子，这些在葡萄酒以及浆 果中含量丰富的抗氧化物可以有效 地对抗血管疾病、各类炎症以及免 *NNFVCMFT .POU :FO / & *OD Real estate broker 疫系统疾病，但单一的大量摄入某 ̖ڠፂጡ 一种营养是没有用的，我们应该采 ႂព ႐ᝒॸܬ 用一系列更平衡、更全面的饮食计 ᱆ӑА᜴̠ۡఽ᠍आࣛҪෳቢѢ 划。此外，我们还应该提防那些伪 劣超级食品比如富含纤维的巧克力 ઐሯᖸˉᮨ ʹ Ф˖ఽ᠍आᖸˉᮨ ʹ ෳ ʹ ឞआͮ̅˞᜵̓ᡸԯ ͮူڠᎵ ݝ 饼干或是添加益生菌的白面包。最 ဗ᜴̠आ˞ࣂፂᖸ ࣱ ၶሶ߿ ѽᰳ आᩓᖸˉ᭦ሤЌᜎ ࣰ᭦ୱͺ ፂᖸኤӬ ҶҮुऎͯ ੜ̖࿃х· ࣉஊ͈ͤᰳ ʼࡏʽᩓ ʼ˝ܷ̊Ӧ ࠔ̜ ᮲Џࠁ̠ ԺᠽᨐˀၶาЩᮎ 好的食品往往是那些在包装上找不 到广告语和营养含量的天然食品， ੜ̖ҪၶܫԶ͈ ʹҪߚ᠍ ᯪ̶ᠪ᧚ጝᭉ ʹ̾Ю
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“含有”及“不含”入侵超市货架
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现在，食品制造商们为了将自己与其竞争对手区分开 来，所使用的这种手段让食品市场变得更加混乱，消费者 们在作出选择时要比以前困难的多。 从几年前仅限于“不含盐”、 “不含糖”以及“不含 脂肪”，现如今的食品包装已经变得复杂的多。这些食 品制造商们新近开发出来的口号包括“不含人工色素及 香料”、 “不含高高果糖的玉米糖浆”以及“不含亚硝酸 盐”。而至于与其相应的“含有”系列，则包括“含有维生 素D”， “含有纤维”、 “含有益生菌”及“含有不饱和脂肪 酸”。这些标签显然起到了显著的作用。根据Nielsen咨询公 司的调查，在2007年到2011年间，含有附加营养价值的食品 销售量的增长量比起同类传统食品要高的多。 这其中， “不含面筋”的标签似乎到处都是。看起来就 好像面筋已经象胆固醇一样成为了我们健康的敌人一样。 Marie-Josée LeBlanc表示，食品加工业由于一种无法进食 面筋的腹腔疾病而获利，因为他们所推出标注有的“不含 面筋”的食品受到了这类病人以及面筋过敏者的欢迎，而 同时，其他的普通消费者也将面筋当成了一种有害物质而 更多的选择购买不含面筋的食品。在2011年10月接受纽约 时报采访时，作家Michael Pollan质疑道，看起来似乎很多 人在一夜之间都有了面筋不耐受症。 渥太华大学商学院教授Luc Dupont先生则给这些 在市场上层出不穷的“不含盐”、 “不含糖”、 “不含脂 肪”的“健康”食品泼了一盆冷水。他认为，保持身体健康 与良好的身材并不是所有人所关注的焦点，对于很多消 费者来说，他们没有毅力长期坚持健康饮食，而高卡路里 食物以及吃遍各地美食对他们的诱惑，还有广告对他们孜 孜不倦的诱导都是人们可能会这样做的原因。Marie-Josée LeBlanc女士也认为，对健康饮食的追求以及美食和广告对 我们往相反方向上的诱惑可能会导致人们对每天精心挑 选蔬菜水果、严格控制卡路里摄入量的生活感到厌倦。 因此，在明天的电视节目中，我们仍然会看到充斥着香脆 的薯片、甜美的蛋糕以及夹着奶酪和培根的汉堡包的广 告……健康饮食不是一朝一夕可以达成的目标。 还有一类标签在近一段时间很流行，如“田园风 味”、 “老式”及“传统工艺”等。但看起来，这些标签更 像是那些有着50年以上历史的老厂给自己扣上的大帽子。 Luc Dupont解释说，消费者对食品的气味、外形和质地非 常的敏感。而那些年轻的食品公司所生产的食品都很好 的抓住了这些要点。可是，当一名消费者想要尝试一些新 口味——比如异域风情的食品的时候，他总会对这些食品 有一个可接受的限度，这也给这些年轻的食品公司进行创 新制造了很大的障碍。而那些老厂则抓住了这一优势，对自 己的“经验”和“资历”进行大肆宣传。 这些“田园风味”、 “老式”及“传统工艺”等语句， 表述的是那种“过去的好日子”，让人联想到自然、美味、 健康、没有任何过分的处理过程的食品。这些语句越来 越多的出现，也代表着人们象过去那样健康饮食的美好 意愿。因此，在2012年，我们将更多的看到“原生态”、 “新 鲜”和“正宗”。
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比如水果和蔬菜。 面对如今铺天盖地而来的信息，我们需要保持头脑 冷静，学会去质疑。Marie-Josée LeBlanc认为，现在各式 各样的报告和研究所说的并不都是实话，拿枫糖浆来说， 由于富含天然脱落酸，就被一些专家学者在报告中定义为 超级食品。但是仅仅因为这一种营养成分含量高就作出这 样的定义显然是过于武断的。而在人们广泛关注饮食与健 康的当今，一篇看起来不容置疑的对某种食品歌功颂德的 文章绝对会抓住消费者的眼球，这就是2012年食品市场的 趋势。最近的一个例子就是猴面包树，Renée Frappier解 释说，猴面包树的果实确实富含维生素C，但我们真的有 必要每天摄入这种维生素超过人体所需量2倍以上吗？ 如今的这种趋势让人害怕，消费者们看到某篇对某种食 品大肆吹捧的文章就会争先恐后地去购买，而并不计较 其真实效果。
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