“Sorpresa de risotto de nueces con setas” PORTA FAXEIRA // Nº 58. ingredientes: 50 gr arroz bomba, ¼ cebolla, 1 diente de ajo, 1 nuez pelada, ¼ pera pelada y picada en cuadraditos, 25 gr setas variadas, 1 hoja de pasta filo, crema de nata método de elaboración: Pochar la cebolla con el ajo, incorporar el arroz y rehogar. Incorporar una parte de caldo por dos de crema, y cuando empiece a hervir, añadir el resto de los ingredientes; cocinar hasta que el arroz esté blando. En una placa poner la hoja de pasta filo, rellenar con el arroz y cerrarla con una tira de apio escaldada, haciendo una lazada. Meter a horno fuerte hasta que coja color, y presentar en un platito con un poco de vinagre de Módena. “Walnut and mushroom risotto” PORTA FAXEIRA // No. 58. Ingredients: 50 g of bomba rice, 1/4 onion, 1 clove of garlic, 1 peeled walnut, 1/4 peeled and diced pear, 25 g variety of mushrooms, 1 sheet of fine pasta, cream Recipe: Poach onion in garlic, add rice and fry lightly. Add one part stock to two parts cream, and when it starts to boil, add the other ingredients; cook until rice is soft. Place sheet of pasta on tray, fill with rice and close with a strip of blanched celery, tying a knot. Place in hot oven until warm and serve on small plate with a little Modena vinegar. “Salteado de pez espada con verduras y rodajas de aceitunas verdes” PORTA FAXEIRA // Nº 59. ingredientes: 50 gr taquitos de pez espada, verduritas variadas, 1 rebanada pan de molde, 1 aceituna
método de elaboración: Saltear las verduritas. Saltear el pez espada con un poco de aceite hasta que esté dorado; condimentar al gusto. Tostar ligeramente la rebanada de pan. Colocarla en un plato, y sobre ella el salteado de verduras, el pescado y las aceitunas cortadas en láminas, por este orden. “Sautéed swordfish with vegetables and sliced green olives” PORTA FAXEIRA // No. 59. Ingredients: 50 g of diced swordfish, variety of vegetables, 1 slice of bread 1 olive Recipe: Sauté vegetables. Sauté swordfish with a little oil until brown; season to taste. Slightly toast slice of bread. Place on plate, with sautéed vegetables, fish and sliced olive on top, in this order. “Petadiña de pulpo” MERLEGO // Nº 60. ingredientes: Tostada de pan de la casa, pulpo cocido con pimientos de piquillo y adornado con queso de Bama método de elaboración: Hacer el pan (“petada”) de maíz y trigo en el horno. Cortar las lascas para colocar el pulpo cocido y el piquillo encima. Antes de meter al horno, adornar con queso de Bama. Sacar cuando se funda un poquito el queso y servir caliente. “Octopus petadiña” MERLEGO // No. 60. Ingredients: Slice of homemade bread, octopus cooked with piquillo peppers and adorned with Bama cheese Recipe: Bake bread with cornflour and wheat flour. Cut up octopus and place on top with piquillo pepper. Adorn with Bama cheese and put into oven. Remove when cheese begins to melt and serve hot.