“Pintxo de merluza sobre pimientos y salsa de lima” LA CAVITA // Nº 43. ingredientes: 20 gr merluza, 10 gr pimiento asado, ½ dl fumet de pescado, ½ dl nata, 2 gr maicena, 1 lima, 5 gr mantequilla, 0.05 dl leche, 1 rebanada pan método de elaboración: Para la salsa de lima, poner a reducir en un cazo el fumet con la nata, salpimentar y espesar con la maicena. Incorporar piel de lima rallada y reservar. Hacer la merluza a la plancha, mientras tanto tostar el pan con el pimiento asado encima. Colocar la merluza encima del pan, incorporar la leche y la mantequilla a la salsa y emulsionar con ayuda de una túrmix. Presentar la emulsión encima de la merluza y rallar lima encima. “Hake on peppers with lime sauce” LA CAVITA // No. 43. Ingredients: 20 g hake, 1/2 dl fish fumet, 1/2 dl cream, 2 g cornflour, 1 lime, 5 g butter, 0.05 dl milk, 1 slice of bread Recipe: For the lime sauce, reduce fumet in pan with cream, add salt and pepper and thicken with cornflour. Add grated lime rind and set aside. Grill hake, while toasting bread with baked pepper on top. Place hake on top of bread, add milk and butter to sauce and emulsify using Turmix. Serve emulsion on top of hake sprinkled with grated lime rind. “Gamba en bloody mary” LA CAVITA // Nº 44. ingredientes: 1 gamba pelada, 20 gr zumo de tomate, 20 gr zumo de naranja, 1 gota tabasco, 5 gr vodka, 1 gr apio, 1 gr pimiento verde, 1 gr puerro,1 gr maicitos, ½ tomate cherry,1 gr cebollino método de elaboración: Elaborar un bloody mary con el zumo de tomate y de naranja, el vodka y el tabasco. Reservar en frío. Poner la gamba estirada en una brocheta con medio tomate cherry en la parte superior. Hacer la gamba a la plancha vuelta y vuelta, y rebozar en los maicitos.
Presentar el bloody mary en vaso de chupito con la gamba dentro y guarnecido con el puerro en aros finos y el pimiento y el apio en brunoisse. Decorar con cebollino “Prawn in bloody mary” LA CAVITA // No. 44. Ingredients: 1 peeled prawn, 20 g tomato juice, 20 g orange juice, 1 drop of tabasco, 5 g vodka, 1 g celery, 1 g green pepper, 1 g leek, 1 g corn nuts, 1/2 cherry tomato 1 g spring onion Recipe: Prepare bloody mary with tomato and orange juice, vodka and tabasco. Chill. Skewer straightened prawn with half cherry tomato at the top. Lightly grill prawn and coat with ground corn nuts. Serve bloody mary in liqueur glass with prawn inside, garnished with fine leek rings and brunoise pepper and celery. Decorate with spring onion. “Langostino con crujiente de chocolate y maíz, con bola de queso de cabra sobre lecho de mango” LA VIURA // Nº 45. ingredientes: Langostino, maíz, chocolate, frambuesa, queso de cabra, uva pasa, mango, harina, pan rallado, sal, aceite método de elaboración: Hacer el langostino a la plancha. Hacer el chocolate. Triturar el maíz. Envolver el langostino en chocolate y espolvorearlo con el maíz. Poner la bola sobre el mango. Decorar con coulis de frambuesa. “Prawn with chocolate-and-corn crisp, with ball of goat cheese on mango” LA VIURA // No. 45. Ingredients: King prawn, corn, chocolate, raspberry, goat cheese, raisin, mango, flour, breadcrumbs, salt, oil Recipe: Grill king prawn. Make chocolate. Crush corn. Coat king prawn in chocolate and sprinkle with corn. Place on top of mango. Decorate with raspberry coulis.