“Croqueta de jibia en su tinta con huevas de salmón” A VIÑA DE XABI // Nº 39. ingredientes: Harina, mantequilla, huevos, jibia, cebolla, pimiento rojo, leche, sal, pimienta, nuez moscada, pan rallado método de elaboración: Hacer un guiso tradicional de jibia en su tinta. Reservar. Hacer una bechamel e incorporar la jibia en su tinta. Dejar enfriar. Hacer unas croquetas con la masa. Pasarlas por pan rallado y huevo y freírlas. “Cuttlefish croquette and salmon roe” A VIÑA DE XABI // No. 39. Ingredients: Flour, butter, eggs, cuttlefish, onion, red pepper, milk, salt, pepper, nutmeg, breadcrumbs Recipe: Make traditional stew with cuttlefish in its ink. Set aside. Make béchamel and add cuttlefish in its ink. Allow to cool. Make croquettes with dough. Coat in breadcrumbs and egg, then fry. “Tostada de presa ibérica escabechada con puré de manzana reineta, parmesano y ruccula” A VIÑA DE XABI // Nº 40. ingredientes: Presa, vinagre, aceite, puerro, cebolla, zanahoria, parmesano, ruccula, manzana reineta, pan, ajo método de elaboración: Escabechar la presa ibérica con aceite, vinagre y verduritas. Hacer lascas muy finas, ponerlas encima de la tostada. Decorar con puré de manzana, parmesano y ruccula “Toasted bread with pickled pork collar with Reineta apple puree, parmesan and rucola” A VIÑA DE XABI // No. 40. Ingredients: Pork shoulder, vinegar, oil, leek, onion, carrot, parmesan, rucola, reineta apple, bread, garlic.
Recipe: Pickle pork shoulder in oil, vinegar and vegetables. Cut into fine slices and put on top of toast. Decorate with apple puree, parmesan and rucola. “Risotto de San Simón de Vilalba con tropezones de frutos secos” A VIÑA DE XABI // Nº 41. ingredientes: Arroz, cebolla, puerro, queso San Simón, nata, frutos secos método de elaboración: Hacer un risotto tradicional, incorporarle la nata y el San Simón rallado al final de la cocción. Dejarlo reposar e incorporarle los frutos secos. “San Simón de Vilalba cheese risotto and nuts” A VIÑA DE XABI // No. 41. Ingredients: Rice, onion, leek, San Simón cheese, cream, nuts and dried fruit Recipe: Make traditional risotto, add cream and grated San Simón cheese at end of cooking. Allow to settle, then add nuts and dried fruit. “Huevo La Cavita” LA CAVITA // Nº 42. ingredientes: 1 huevo, 30 gr pisto, 10 gr chorizo ibérico, 20 gr patatas paja método de elaboración: Cocer los huevos en horno de convección a vapor a 60º C durante 4 ó 5 minutos. Calentar 1 minuto al microondas el chorizo con el pisto, romper el huevo encima y presentar con las patatas paja encima. “La Cavita egg” LA CAVITA // No. 42. Ingredients: 1 egg, 30 g ratatouille, 10 g Iberian chorizo, 20 g of allumette potatoes Recipe: Boil eggs in convection oven at 60º for 4 or 5 minutes. Heat chorizo and ratatouille in microwave for 1 minute, crack egg open on top, then serve with allumette potatoes on top.