EDIC.2010 TAPA Nº 88 A COLLEITA “Milfollas de queixo San Simón, pemento de Padrón, crocante de chacina e aire de oliva de Quiroga ao fume de carballo” Ingredientes: 2 cargas de sifón Ibi 20 gr queixo San Simón 3 pementos de Padrón 2 lascas de chacina 8 olivas de Quiroga 3 gr lecitina de soia 2 gr serraduras de carballo 0,3 l nata culinaria 0,5 l auga de oliva Sal Pementa Método de elaboración: Mesturar o queixo cun pouco de sal e pementa na thermomix. Engadirlle pouco a pouco a nata. Introducir nun sifón Ibi. Secar no forno a chacina. Rustrir os pementos en aceite de Quiroga a lume lento. Mesturar a auga coas olivas sen óso e introducir a lecitina de soia. Mesturar todo na thermomix. Montar. ES. PÁG. 283
ENG. PAG. 284