Nº 4 primavera 2012
Sal Y Pimienta Yo me lo guiso, yo me lo como.
magazine
Concurso Mira en la página y 6 gana un delicioso premio
Verduras de Primavera Aprovecha la estación más verde
Bacalao El gran protagonista de la Semana Santa.
Amarillo Ácido Recetas con limón.
Paso a Paso Cómo hacer un Bundt Cake, con la ayuda de My Lovely Food.
Además
Síguenos en
Vinos con aromas de primavera, dormir en el desierto, Viena y mucho más.
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Sal y pimienta Magazine •
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Índice •
...el color de las flores 3
Concurso 6
Nuestros colaboradores 8
¿Quieres conocer a quienes nos ayud
Paso a paso 12 Cómo hacer un Bundt Cake.
Shoping 16
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Nuestros productos 18
La miel, el dulce regalo de los d
De cine 20
Tampopo. Comida, humor, poesía y e
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¿Qué hay en el mercado? 22
Verduras de primavera 28 Verde que te quiero verde.
Amarillo ácido 38 Limón, el sabor del Mediterráneo.
El rey de la Semana Santa 48
Recetas con bacalao.
¿Qué tienes en la nevera? 58 Arancini de paella.
Dulces tradicionales 60 Torrijas.
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La biblioteca 62
De la uva a la copa 66 El aroma de la primavera.
Viaje gastronómico 70 Viena, deliciosa y monumental.
Escápate 78
Aire de Bárdenas. Un Aire de e
Guia tiendas 89
Listado de recetas 90 4
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dan ha hacer la revista?.
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dioses .
erotismo.
encanto y modernidad.
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Sal y pimienta Magazine •
Concurso
de Primavera
Sal Y Pimienta Magazine
P
io m re
Molde Bundt Cake Annyversary de Nordic Ware + Levantador de tartas de Nordic Ware + Conservador de Bundt Cake de Nordic Ware
Para participar sólo tienes que enviarnos una receta escogida de cualquier número de nuestra revista y que hayas personalizado. Puedes cambiar alguno de los ingredientes o simplemente el modo de preparación. La fecha límite para enviar tu receta es el día 20 de abril. Todas las recetas enviadas entrarán en el sorteo y podrás saber el resultado el viernes 27 de abril. El único requisito para llevarte el premio será que seas fan de las páginas de Sal y Pimienta Magazine y de My Lovely Food. Además de entre todas las recetas recibidas escogerémos las cuatro más interesantes y las publicaremos en el próximo número de verano. Envía tus recetas a salypimientamagazine@gmail.com.
Con la colaboración de: 6
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Índice •
Nuevos aires de primavera. Cuando se acercan los primeros días la primavera no puedo resistirme a abrir las ventanas y dejar entrar su revitalizante aire fresco, para que con él se desvanezcan los últimos retazos del invierno que aún se esconden en algunos rincones de la casa. Con esta idea en mente hemos realizado diversos cambios en este número de la revista, dejando paso a nuevos colaboradores y secciones que, al igual que la primavera, llenan las páginas de frescura, interesantes ideas y diferentes puntos de vista. Descubriréis dos nuevas secciones: una dedicada a una dulce receta con fotografías del paso a paso realizada por Ingrid Blacha, y la propuesta cinematográfica-gourmet de Teresa Artigas. Además, junto a las recetas tradicionales, encontraréis las que Sabine Cikik ha creado con las verduras primaverales más frescas y los refrescantes platos que tienen al limón como protagonista, ideadas por Beata Lipov y fotografiadas por Lubomir Lipov. Pero quizá, lo más importante es que queremos que vosotros forméis también parte de la revista. Para ello hemos creado un concurso en el que además de poder ganar un fantástico premio, os invitamos a participar con vuestras propias recetas y a aparecer en las páginas del próximo número de verano, porque es nuestro deseo hacer de Sal Y Pimienta Magazine una publicación que cada día esté más cerca de todos vosotros. Marian Montoro Directora
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Sal y pimienta Magazine •
¿Quieres saber quiénes han sido los que han colaborado para hacer el número de primavera? Marian Montoro Soy fotógrafa y durante años he colaborado con diarios y revistas, aunque creo que mi mayor pasión siempre ha sido la cocina. Tras mucho viajar me di cuenta de que los recuerdos que traía conmigo estaban siempre relacionados con la gastronomía, entonces decidí crear Sal y Pimienta Magazine para unir mis dos pasiones. www.salypimientamagazine.com
Cristina Montes Desde pequeña le han fascinado las palabras y poder jugar con ellas, por eso se hizo periodista. Con el tiempo también se sintió tentada por el mundo de la fotografía. En estos momenos se mueve entre los dos campos porque ambas pasiones le permiten robarle momentos a la vida, contar la realidad y crear otras nuevas. http://atelierdulamalquerida.blogspot.com
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Colaboradores •
Eva Casado Tiene su estudio en Madrid y es una fotógrafa publicitaria especializada en alimentación, restauración y animales. Según nos cuenta, en su estudio se crea un pequeño caos si en algún momento se le ocurre mezclar sus dos especialidades. No le gusta dejar solos a sus modelos de cuatro patas con sus otros modelos culinarios. www.evacasado.com
Ingrid Blacha Dejó atrás el bullicio de la gran ciudad y se instaló en un pequeño pueblo del Empordà. Desde allí escribe su blog en el que comparte recetas y un pedacito su vida. Sus inquietudes la llevaron a poner en marcha una tienda online dedicada a los productos gourmet y de pastelería creativa, un negocio que crece cada día. http://mylovelyfood.blogspot.com/
José Luis Sánchez Como fotógrafo lleva más de 10 años recorriendo España retratándola con su camara. Por Europa y América ha recogido en sus imágenes la esencia de los lugares por los que ha pasado. Su trabajo ha aparecido en numerosas publicaciones en las que también ha colaborado como articulista. www.sanchezymontoro.com
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Sal y pimienta Magazine •
Judit García Talavera De Canarias a Barcelona, así comenzó la carrera de Judit como ilustradora. Con tres herramientas clásicas como la pluma, la tinta y la acuarela diluida, crea para la revista los sugerentes productos de temporada. Está especializada en moda y publica su trabajo en Marie Claire, Harpers Bazaar y Telegraph entre otros. www.juditlatragedia.com
Lubomir y Beata Lipov Lubomir es fotógrafo formado en Nueva York. Beata es una de las food stylist más reconocidas de Polonia y autora de libros gastronómicos. Viven en Varsovia y sus trabajos aparecen en revistas, libros de cocina y publicaciones especializadas, como Studio Lipov. Además editan la revista online Lawendowy Dom. http://lawendowydom.blogspot.com
Paco Cordero Reconocido sumiller, restaurador, articulista, colaborador radiofónico, asesor de bodegas y gran divulgador. Además de hacer todo esto ha tenido tiempo de ser varias veces finalista de la Nariz de Oro y ganar el premio TQM Torres Quiz Master que le permitió recorrer el mundo conociendo las bodegas Torres. www.restaurantecanto.es
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Colaboradores •
Paola Pasquali Gourmet y apasionada por la gastronomía. Aunque trabaja en el campo de la salud, pertenece y participa activamente el movimiento Slow Food desde su fundación. Fue directiva de la Academia Venezolana de la Gastronomía y articulista en varios periódicos y revistas. Puedes leer sus andanzas gastronómicas en su blog. http://sabordefamilia.com
Sabine Cikic Exploradora infatigable de sabores y productora de unos de los mejores limoncelli caseros de Berlín. Apasionada de los sabores veganos y las pastelerías de París, ciudad que considera su hogar espiritual. Actualmente se dedica a agasajar con sus platos a sus amigos, a revisar libros de cocina y a contribuir con recetas y artículos en diferentes publicaciones gastronómicas.
Teresa Artigas Ha colaborado como periodista en distintos periódicos y ha sido directora de varias revistas, como Vivir en el Campo y Todo Turismo. Un buen día decidió alejarse de la gran ciudad y trabajar desde el campo como periodista free lance, desde entonces ha escrito varios libros y guías, algunos centrados en la gastronomía.
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Sal y pimienta Magazine •
Cómo hacer un Bundt Cake de pacanas y naranja. No hace falta decir que este tipo pasteles, típicos en Estados Unidos, están aquí de moda. Su nombre viene dado por los moldes, que tienen un tubo central y formas caprichosas llamados Bundt Cake Pan. La receta que os presento es fácil, de sabor intenso y deliciosa, sólo tenéis que seguir los pasos para que quede perfecta. Para un Bundt cake de 10 tazas: 230 g de mantequilla templada, 330 g de harina, 1 cucharada de levadura en polvo, ½ cucharadita de bicarbonato sódico, 1 pizca de sal, 165 g de Light Brown Sugar, 150 g de azúcar, 4 huevos (separadas las claras y las yemas), 3 cucharadas de piel de naranja, 240 ml de zumo de naranja natural y 200 g de nueces pacanas. Para hacer el Bundt Cake puedes ir siguiendo el paso a paso, pero antes de comenzar te recomendamos que leas las siguientes instrucciones, pueden aclararte algunas dudas: Antes de empezar con el bizcocho tienes que tostar las nueces pacanas. Colócalas en una bandeja para horno con una hoja de papel parafinado y hornéalas durante 10 minutos a 160ºC. Cuando precalientes el horno coloca una rejilla en su nivel más bajo. Te recomendamos engrasar el molde con el spray Bake Easy de Wilten, es una manera muy cómoda, rápida y fácil, y en un momento lo tendrás listo. Este tipo de pasteles se conservan perfectamente en un recipiente cerrado o conservador hasta un máximo de 7 días. El momento ideal para consumirlo es a las 24 horas de haberlo horneado porque los sabores se habrán asentado. Fotos Y Recetas Ingrid Blacha
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Receta paso a paso •
Tuesta las pacanas y trocéalas con un cuchillo, pero no las piques demasiado. Es mejor encontrar trozos de nueces en cada bocado.
Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa el molde, es más cómodo con spray. Si no tienes hazlo con un pincel y aceite de girasol.
Mezcla en un bol la harina, la levadura, la sal y el bicarbonato. Pásalo a otro bol tamizando la mezcla antes de añadir más ingredientes.
Pon en un bol de un tamaño más grande la mantequilla templada y troceada, el ligth Brown sugar y el azúcar normal.
Mézclalo con la batidora a velocidad media hasta que la mezcla se convierta en una masa suave y de color claro.
Incorpora las yemas de huevo de una en una, batiendo tras añadir cada una de ellas, para que queden perfectamente integradas.
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Sal y pimienta Magazine •
Añade la ralladura de naranja. Incorpora la harina y el zumo en tres tiempos, bate a velocidad lenta, empieza y acaba con la harina.
Añade las pacanas y remuévelo un poco. Bate las claras, cuando estén ligeramente montadas añádelas con suavidad a la mezcla.
Rellena el molde con la mezcla y sacúdelo suavemente para que quede bien colocada la masa. Nivélala con una espátula.
Hornéalo entre 60 y 70 minutos hasta que la parte superior esté dorada y al insertar un palillo en el centro del bizcocho salga limpio.
Saca el molde del horno y deja que se enfríe sobre la rejilla durante 15 minutos. No te adelantes o no se despegará de las paredes.
Coloca una rejilla sobre la base del molde y con cuidado dale la vuelta. Espera a que se enfríe del todo para comerlo.
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Receta paso a paso •
Algunos consejos más: · Prepara los ingredientes con antelación, te será más fácil seguir la receta. · Adáptate al máximo a los ingredientes y las cantidades que se mencionan. · El azúcar Light Brown Sugar es necesario ya que al ser más espeso y compacto le proporciona más humedad a la mezcla y es lo que nos ayudará a conseguir la textura final de nuestro Bundt cake. · La mantequilla no puede ser sustituida por margarina ya que la grasa de la mantequilla es lo que nos dará la consistencia adecuada. · El Bundt Cake siempre se hornea sobre rejilla, la circulación de aire es importante y necesaria para la buena cocción de nuestro pastel. · Es importante respetar los tiempos de enfriado, si le damos la vuelta al bizcocho antes de tiempo puede romperse por estar demasiado caliente y no haberse despegado bien molde. Un avisador de tiempo nos irá genial para no despistarnos.
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Sal y pimienta Magazine •
http://shop.mylovelyfood.com/
Peter Rabbit by Beatrix Potter cupcake Kit compuesto por 24 cápsulas y 24 piquetas decorativas: 12,90 €
Habas de chocolate Guanaja Noir 70 % Valrhona. 250 g: 7,50 €
Kitchen Aid Artisan Mixer 5K SM150 Rojo: 454, 00 €
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Molde huevos de Pascua de Nordic Ware: 36,90 €
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Shopping •
Cuchillos Wüsthof profesional forjados, con mango de doble virola en color blanco crema con espiga continua: Desde 154 €
Molde Angel Food Nordic Ware. Diámetro de 26 cm: 24,90 €
Azúcar glass Silver Spoon. 100 % elaboración británica. 500 g: 2,20 €
Molde de cerámica para tarta o clafoutis Emile Henry classic rojo: 30,90 € Pasta de Vainilla pura de Madagascar Nielsen Massey. 118 ml: 7,40 €
Conservador para Bundt Cake Deluxe de Nordic Ware: 19,90 €
Revolving Cake Stand 612 Ateco. Diámetro de 30 cm: 69,00 €
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Nuestros productos •
La miel, el dulce regalo de los dioses Ahora voy a cantar la miel, esa rosa del aire, ese dulce regalo de los dioses… (Virgilio) Primer endulzante de uso difundido, la miel acompaña al hombre desde tiempos inmemorables. Desde el Olimpo a las celestiales cortes de Odín, la bebida de elección era el hidromiel, obtenido de la fermentación de miel, agua y polen, una bebida embriagadora que antecedió al vino. Desde Asia hasta América, pasando por Europa, muchos mitos de vida y muerte están bañados de miel. Domesticada la abeja hace unos 6000 años, el gusto por la miel es aún más antiguo: en las prehistóricas cuevas de la Araña en Valencia, nos ha quedado la célebre pintura rupestre de un hombre recolectando miel con las abejas molestas a su alrededor. Desde entonces los apicultores han acumulado un enorme saber sobre la abeja y practican hoy con frecuencia el nomadismo, llevando las colmenas allí donde brota la flor para obtener texturas y sabores otrora difíciles de lograr. Usamos la miel para endulzar, perfumar y lograr consistencias y texturas. Forma parte de la farmacopea universal y es ingrediente de muchos platos del mediterráneo. Es el meloso trait d’union que une las gastronomía judías, cristianas y musulmanas, un recordatorio de nuestros orígenes comunes. En cada frasco de miel encontraremos un trozo de geografía, el recuerdo de una zona específica. Cuando la appis mellifica visita muchos tipos de flores, la miel se identificará como del “país” o “multifloral”. De lo contrario, se especificará la especie floral libada con fruición por la dorada himenóptera. La miel recolectada en el periodo de máxima floración es de mayor calidad que las obtenidas al inicio o al final de la misma. Cremosas o líquidas, oscuras o claras, amargas o dulces: la gama de mieles ofrece tantas posibilidades como la naturaleza. Los apicultores recomiendan no calentar la miel, mucho menos hervirla o colocarla en el microondas, para no destruir sus propiedades. Las alarmas mundiales saltaron hace algunos años, cuando empezaron a desaparecer colonias de abejas a nivel mundial. Al fenómeno se le ha llamado “Colony Collapse Disorder, CCD” y su impacto pudiera alcanzar dimensiones de cataclismo, porque sin abejas y su polinización se extinguirían muchas formas de vida. Para la historiadora Maguelonne Toussaint-Samat “cuando nuestros ojos y labios hayan sido frotados con miel, lo que veamos y digamos ya nunca será lo mismo”. Texto Paola Pasquali Foto Eva Casado Estilismo De Pasquale Caprile 19
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© Itami Productions
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De cine •
Tampopo: comida, humor, poesía y erotismo De vez en cuando, el cine nos sorprende con películas gastronómicas muy sabrosas. Es el caso de Tampopo, una comedia japonesa dirigida por Juzo Itami en 1985, que como los platos bien cocinados es una pura delicia. Sátira y poesía, ramen western y erotismo se entrelazan tejiendo un film delicioso, divertido e inolvidable. Muy popular en Japón, la película tuvo cierta repercusión en Occidente, aunque no la que realmente se merece, especialmente por parte de los aficionados a este género de cine. Que Tampopo es una película distinta se aprecia desde el principio, cuando una pareja joven muy sofisticada entra en una sala de cine seguida de dos criados. Estos colocan una mesa frente a la pareja, abren una botella de champagne y les sirven distintos platos. Después de enfrentarse a un hombre que come ruidosamente cortezas de maíz, el joven se acerca a la cámara y pregunta: "¿Y ustedes qué van a comer mientras vean la película?". Tampopo es una joven viuda propietaria de un ramen, su marido ha muerto y ella se ha hecho cargo del negocio con muy poca habilidad. Dos camioneros entran en su local y concluyen que sus ramen -fideos japoneses servidos con caldo, carne de cerdo y vegetales- dejan mucho que desear. Segura de que con ellos podría aprender todo lo que no sabe, les pide ayuda y junto al camionero Goro y su ayudante realiza el recorrido que la llevará de ser una novata a ser una auténtica maestra del ramen. Itame se divierte rodando una película gastronómica a la que da estética western, coloca un sombrero de cowboy al camionero Goro y éste se enfrenta repetidamente a los clientes de Tampopo y a los propietarios de otros locales de ramen con estética de saloon. Itami salpica el argumento principal con distintas escenas que, en apariencia, no tienen nada que ver con el argumento central, como la pareja que protagoniza distintas escenas erótico-gastronómicas pasándose una yema de huevo de boca en boca; una poética lección de cómo deben comerse los ramen impartida por un elegante anciano; un grupo de jóvenes recibiendo clases de cómo comer espaguetti al estilo occidental, con tenedor y sin sorberlos, tarea épica a la que acaban renunciando; un grupo de ejecutivos en un restaurante francés siguiendo el protocolo de pedir lo mismo que el jefe - una ensalada y una tortilla- excepto el más joven, incapaz de resistirse a las propuestas de una carta sofisticada, lo que le cuesta la reprobación de todo el grupo. Texto Teresa Artigas 21
¿Qué hay en el mercado?
Ilustraciones Judit García-talavera
Fresas y fresones
Con la primavera llega también el maravilloso aroma de la fresa a los mercados. Los fresales, que comienzan a florecer a finales de invierno nos entregan sus deliciosos frutos hasta bien entrado el verano. Es habitual confundir el fresón con la fresa, que es de un tamaño más pequeño y de sabor más dulce e intenso, pero más dificil de encontrar en las fruterías. Hay que guardarlas en la nevera, extendidas en un plato, porque si están amontonadas se estropéan antes. Si no están demasiado maduras podrás conservarlas unos 5 días. Para que mantengan todo su sabor lávalas con los tallos y retíralos antes de comerlas.
Boquerones
Este pescadito azul y plateado es, junto con la sardina y el jurel, uno de los tres pescados que más se consumen en España. Esto ha provocado una sobrepesca que desde hace algunos años ha convertido al boquerón en una especie amenazada. Para ayudar a su recuperación es importante comprar siempre ejemplares que tengan una talla mínima de 9 cm. Además de por su intenso sabor, el boquerón es un pescado muy interesante por su alto nivel de ácidos grasos omega-3, importantes para controlar el nivel de colesterol y de triglicéridos. Una de las maneras más habituales de consumirlo es crudo, previamente macerado en vinagre. Si es así como te gustan te recomendamos que los congeles antes de prepararlos, ya que es la mejor manera de eliminar el parásito anisakis que puede encontrarse en algunos boquerones.
Queso Picón de BejesTresviso
En las cuevas naturales de las altas montañas del Parque Nacional de los Picos de Europa se curan durante cuatro meses estos quesos azules con D.O. protegida y ganadores de prestigiosos premios en catas internacionales. Con una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra, que varía según su abundancia y dependiendo de la estación, en el Valle de la Liébana se crea un queso cremoso y de color blanco, con finas vetas de color azul verdoso y con un ligero sabor picante. Si te encuentras cerca de este valle cántabro te recomendamos que te acercarques a visitar alguna de las queserías y las cuevas donde se madura.
Cebolla de Figueras
Esta cebolla de sabor dulce, poco picante y de textura crujiente se ha cultivado tradicionalmente en la zona del Empordà en Gerona. Actualmente su cultivo se ha extendido a los vecinos campos de Lérida, incluso podemos encontrar en los mercados cebollas de Figueras provenientes de Marruecos y Egipto, pero las que llegan de otros paises son de menor calidad y más picantes que las nuestras. Las autóctonas podrás reconocerlas porque su piel es violeta y una vez cortadas comprobarás que su carne es compacta y de un bonito color morado. Te recomendamos no guardarlas en el frigorífico, colócalas sin amontonar en un lugar seco, con ventilación y sin luz directa para poder conservarlas durante largo tiempo.
POLENTA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y SALMÓN AHUMADO 300 ml de agua, 200 ml de leche, 100 g de polenta, 1 cebolla de Figueras, una pizca de azúcar, salmón ahumado, crema agria, aceite de oliva y sal
Calienta la leche y el agua, cuando comience a hervir espolvorea la polenta poco a poco y sin dejar de remover, si echas mucha cantidad de una vez se formarán grumos que son muy difíciles de eliminar. Cocínala durante dos o tres minutos, hasta que esté bien espesa. Extiende la polenta sobre el mármol limpio, ayúdate con una cuchara hasta conseguir una capa de medio centímetro. Deja que se enfríe y con un cortador redondo de unos 5 cm corta 12 circunferencias. Resérvalas. Corta las cebollas con forma de media luna y dóralas a fuego suave en una sartén con aceite con una pizca de azúcar. Retíralas cuando todavía estén un poco firmes. Para montar las tartaletas unta con la crema agria la polenta, coloca encima un poco de cebolla, salmón ahumado, el eneldo y una gotita más de crema agria.
PASTEL DE PATATA CON MORCILLA, CEBOLLAS DE FIGUERAS Y MANZANA 200 g de patatas tomillo 2 cebollas de Figueras 400 g de morcilla 2 manzanas 80 g de almendras laminadas crudas aceite de oliva y sal
Cuece las patatas con la piel en abundante agua salada. Reserva un poco del agua de la cocción. Cuando se hayan enfriado pélalas y hazlas puré, añade el tomillo, un chorrito de aceite y agua de la cocción hasta conseguir una textura suave. Pica la cebolla y dórala en una sartén con aceite, resérvala. Saca la carne de la morcilla, fríela en una sartén con un poco de aceite, resérvala. Corta las manzanas en dados y dóralas en una sartén con un poco de aceite y resérvalas. En una fuente de horno haz capas con los ingredientes: puré, manzanas, morcilla, cebollas y puré de nuevo. Clava las almendras en el puré y termina de cocinarlo en el horno precalentado a 180ºC, hasta que las almendras se hayan tostado.
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DELIÁCCIL Y IOSO
SECRETO CON DULCE DE MEMBRILLO Y SALSA DE QUESO PICÓN 25 g de mantequilla 200 g de queso picón 500 ml de crema de leche 4 rebanadas de pan de molde 200 g de dulce de membrillo 600 g de secreto de cerdo aceite de oliva y sal
Derrite en un cazo la mantequilla con el queso picón troceado a fuego lento. Añade la crema de leche y deja que se caliente todo junto, retíralo cuando comience a hervir. Tuesta el pan y colócalo en el plato. Puedes utilizar otro tipo de pan pero es importante que tenga mucha miga y la corteza no sea demasiado dura. Corta el membrillo en láminas y colócalo sobre el pan. Trocea el secreto de manera que queden dos o tres trozos por persona. Asa la carne a la parrilla hasta que esté bien hecha. Riega el pan con los jugos de la cocción y coloca encima la carne. Para terminar baña la carne con una buena cantidad de salsa caliente.
TOSTADAS CON QUESO PICÓN, SOBRASADA, MIEL Y PERAS. 8 rebanadas de pan rústico 300 g de sobrasada miel 200 g de queso picón 2 peras canónigos
Unta la sobrasada en las rebanadas de pan ya tostado, con una cucharita deja caer unos hilos de miel sobre la tostada. Intenta que no caiga demasiada en una misma zona para dar sólo un ligero sabor dulce. Pon las tostadas bajo el grill un par de minutos, hasta que la sobrasada comience a fundirse. Trocea el queso picón y colócalo sobre la sobrasada. Justo antes de servir corta la pera en láminas no muy gruesas y agrégalas, añadirán dulzor y darán un punto de frescor al plato. Puedes acompañarlo de una ensalada sencilla de canónigos, con un poco de aceite y sal será suficiente, pero si quieres añadirle algo más, que sean ingredientes de sabores suaves para que no compitan con el queso y la sobrasada.
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ALBÓNDIGAS DE BOQUERONES CON LA SALSA DE MI ABUELA 500 g de boquerones, 7 rebanadas de pan de molde sin corteza, 2 huevos, 1 diente de ajo picado, perejil, harina, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 150 ml de vino blanco, 400 ml de agua, 50 g de almendras, patatas, aceite de oliva y sal
Limpia los boquerones y retira las espinas más grandes, pícalos en trozos pequeños. Bate los huevos y añade el pan desmigado , el diente de ajo y un poquito de perejil. Dale forma a las albóndigas, enharínalas y fríelas. Sólo deben dorarse porque se cocinarán en la salsa. Dora la cebolla y los ajos en una sartén con aceite, cuando esté pochado añade el vino y deja que se evapore el alcohol. Retíralo del fuego y añade las almendras y el agua, tritúralo con una batidora y cuélalo para que tener una salsa fina. Pon la salsa en una olla y añade unos guisantes, deja que cueza unos minutos, añade las albóndigas y deja cocer todo junto cinco minutos más. Añade agua si la salsa se queda demasiado espesa. Si las acompañas con patatas fritas triunfarás.
BOQUERONES REBOZADOS EN ALMENDRA Y ALIOLI DE AZAFRÁN Para los boquerones: 250 g de lentejas boquerones, 2 huevos, 70 g de harina de almendras, aceite de girasol para freír Para el alioli: 1 huevo, ½ diente de ajo, aceite y azafrán
Si no lo hacen en la pescadería -no es lo habituallimpia los boquerones, quita las vísceras y la espina central, sálalos y déjalos abiertos. Bate los huevos y añade la harina de almendras, tiene que queda una mezcla untuosa. Calienta el aceite de girasol en una sartén, reboza los boquerones en la mezcla y fríelos hasta que estén dorados. No necesitan demasiado tiempo porque su carne es muy fina. Resérvalos. Tritura en un mortero el ajo con el azafrán, cuando esté bien triturado añade al huevo. Añade el aceite poco a poco a la vez que remueves, incorpora tanto aceite como cantidad de alioli necesites. Puedes utilizar tanto aceite de girasol como de oliva, todo depende de lo intenso que quieras el sabor de la salsa. 26
TIRAMISÚ DE FRESAS 3 naranjas 1 cucharada de azúcar 50 ml de licor 43 12 bizcochos de soletilla 400 g de queso mascarpone 200 g de fresas azúcar glass para decorar
Exprime el zumo de las tres naranjas. Ponlo en un cazo y caliéntalo a fuego suave, añade el azúcar y el licor 43, remuévelo hasta que se disuelva el azúcar. Apártalo del fuego y cuando esté templado baña en el zumo la mitad de los bizcochos, deben quedar empapados pero sin romperse. Colócalos formando una capa en el fondo del molde que hayas escogido. Bate el queso para que quede más blando y fácil de manejar, si quieres puedes añadir unas gotas de agua para aligerarlo. Extiende la mitad formando una capa sobre los bizcochos. Trocea finamente las fresas y distribúyelas sobre el mascarpone. Añade otra capa de bizcochos remojados y acaba con el mascarpone. Justo antes de servir espolvorea el tiramisú con azúcar glass.
PASTELITOS DE CHOCOLATE Y FRESAS Para 4 pastelitos: 200 g de fresas troceadas, 30 g de mantequilla 100 g de chocolate negro, 100 g de mantequilla, 2 huevos, 100 g de azúcar, 50 g de harina, 5 g de levadura (1/3 de un sobre), dos fresas para decorar
Calienta la mantequilla en un cazo, añade las fresas y deja que se hagan durante un minuto a fuego suave, cuida de que no se queme la mantequilla. Funde el chocolate y la mantequilla en el microondas, hazlo en tandas de 30 segundos y remueve cada vez. Cuando el chocolate esté casi fundido acaba de derretirlo moviéndolo con una cuchara, así evitarás que se queme. Bate los huevos con el azúcar hasta que se blanqueen, añade el chocolate, la harina y la levadura y vuelve a mezclar. Añade las fresas y reparte la masa en los cuatro ramequines. Introdúcelo en el horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos o hasta que al pincharlo con una palillo salga casi limpio. Adórnalos con media fresa que se coloca 5 minutos antes de que acaben de hacerse. Mejor comer templado.
NUES FAVO TRO R ITO
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Sal y pimienta Magazine •
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Verduras de primavera •
Verde que quiero verde. Con el fin del invierno la naturaleza recupera su esplendor y los huertos reviven llenándose de verduras tiernas y sabrosas. Aquí os presentamos unas deliciosas recetas que romperán el mito de que las verduras son sosas y aburridas. Recetas Sabine Cikic Fotos Marian Montoro vajilla Sargadelos y Becara
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Sal y pimienta Magazine •
Patatas nuevas con habas y bacon
Roscos de vino 30
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Verduras de primavera •
Rollos de lubina con judías verdes y salsa de mantequilla al curry
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Sal y pimienta Magazine •
Vegetales de primavera y gambas con alioli de patata y limón.
1 patata pequeña, 3 yemas de huevo, 2 dientes de ajo picados, 90 ml de aceite de girasol, 60 ml de aceite de oliva, zumo de un limón, chili powder, 400 g de nabo, 500 g de zanahorias jóvenes (no demasiado gruesas), 400 g de espárragos blancos, 200 g de tirabeques, 1 manojo de cebollas tiernas finas, 30 ml de aceite de oliva, 2 cucharadas de mantequilla, 10 ramitas de tomillo fresco, 100 ml de vino blanco seco, sal, pimienta negra, azúcar, 4 cucharadas de aceite de oliva, 12 gambas grandes, 5 dientes de ajo (opcional) Cuece la patata con piel en agua salada, pélala y hazla puré. Con la ayuda de una batidora mezcla la yema de huevo con el ajo y añade lentamente el aceite, incorpora el puré, el zumo de limón, una pizca de chile y sal. Prepara las verduras: pela y trocea el nabo y la zanahoria en trozos alargado de 2 cm. Elimina la parte dura de los espárragos, pélalos y córtalos en trozos de 3 cm, corta las cebollas a lo largo en trozos de 5 cm. Corta las puntas de los tirabeques y quita el hilo fibroso que recorre su costado. Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén profunda. Añade el nabo, las zanahorias y el tomillo fresco y cocínalo durante 2 minutos. Agrega el vino, un poco de sal, pimienta y azúcar. Cocínalo tapado durante 10 minutos fuego medio. Incorpora los espárragos deja cocer 10 minutos más, puede añadir un chorrito de agua si se queda demasiado seco. Acaba incorporando los tirabeques y la cebolla y cocinando tres minutos más. Mientras tanto trocea finamente 5 dientes de ajo. En una plancha cocina las gambas cuatro minutos por lado, en el último minuto añade el ajo picado. Sirve las verduras con las gambas y el alioli de limón.
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Verduras de primavera •
Vegetales de primavera y gambas con alioli de patata y limón
Turrón de Jijona 33
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Sal y pimienta Magazine •
Ensalada de tirabeques, guisantes con coco y pechuga con sirope de arce
Hojaldrinas 34
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Verduras de primavera •
Espárragos tonatto
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Patatas nuevas con habas y bacon
Para 2 personas o para 4 como acompañamiento: 600 g de patatas pequeñas nuevas 100 g de chalotas 1 manojo de ajos tiernos 1 kg de habas 100 g de tomates cherry 100 g de bacon 50 g de rúcola 80 ml de aceite de oliva 2 hojas de laurel pimienta negra y sal queso parmesano rallado Lava las patatas y, sin pelar, córtalas en gajos. Pela las chalotas y córtalas en cuartos. Limpia los ajos y córtalos en trozos de unos 4 cm. Saca las habas de las vainas y cuécelas al vapor durante un minuto para poder quitar su piel interior, así estarán más tiernas. Si prefieres no pelarlas recuerda que necesitarán más tiempo de cocción. Lava y parte por la mitad los tomates. Corta el bacon en tiras, calienta el aceite en una sartén y fríelo hasta que esté dorado y crujiente. Retíralo dejando el aceite en la sartén. Añade las patatas y déjalas freír a fuego moderado durante
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10 minutos. Añade el ajo, las chalotas y el laurel y deja que se cueza 5 minutos más. Añade las habas y los tomates y deja cocinar tres minutos más. Sazónalo generosamente con sal y pimienta, añade el bacon y la rúcula, deja un minuto más en la sartén y espolvoréalo con queso parmesano rallado. Rollos de lubina con judías verdes y salsa de mantequilla al curry
400 g de judías verdes ½ cucharada de pimienta rosa ½ cucharada de pimienta negra 4 filetes de lubina limpios de escamas y espinas 1 lima, su ralladura y su zumo 1 pimiento rojo pequeño 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cucharada de curry 100 ml de caldo de pescado 50 g de mantequilla sal y azúcar (opcional) Cuece durante 7 minutos las judías, pásalas por un poco de agua fría para cortar la cocción y escúrrelas. Sala el pescado, muele en un mortero las dos pimientas y espolvoréalas sobre los filetes. Coloca transversalmente un cuarto de las judías verdes
sobre el lado de la piel de cada filete de pescado, enrolla el pescado sobre la verdura y fíjalo con un palillo. Si la piel es demasiado dura ayúdate con la punta de un cuchillo y luego inserta el palillo. No lo agujerees demasiado cerca del borde o la carne se romperá durante la cocción. Cocina el pescado al vapor durante 10 minutos. Mientras trocea finamente el pimiento. Calienta el aceite en una sartén y añade el zumo de lima, incorpora el pimiento y deja que se dore. Añade el curry y el caldo y deja que reduzca lentamente. Para acabar añade la mantequilla, un poco de sal y de azúcar. Sirve el pescado con la salsa y acompañado de arroz blanco. Ensalada de tirabeques, guisantes con coco y pechuga con sirope de arce
20 g de jengibre fresco pelado 30 g de coco rallado 1 cucharada de curry 150 ml de aceite de girasol 45 ml de aceite de sésamo tostado 90 ml de zumo de lima sal y pimienta negra Chili powder
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300 g de guisantes (de 1kg de guisantes frescos) 300 g de tirabeques 4 cebollas tiernas hojas de cilantro ½ kg de filetes de pechuga de pollo 2 huevos 6 cucharadas de sirope de arce 4 cucharadas de mostaza harina y pan rallado para rebozar aceite de girasol Mezcla en un bol el aliño: el jengibre rallado, el coco, el curry, el aceite de girasol y de sésamo, el zumo de lima, el chili powder y la sal y pimienta. Lava los tirabeques y retira las puntas y el hilo que tienen en un costado. Saca los guisantes de las vainas. En una olla de agua salada hirviendo cuece los guisantes durante 5 minutos, añade los tirabeques y deja que cueza todo junto 3 minutos más. Corta las cebollas en rodajas finas incluyendo la parte verde más tierna. Lava las hojas de cilantro, sécalas y pícalas finamente. Mezcla el cilantro, los tirabeques, las cebollas y los guisantes con la salsa y déjalo reposar. Bate el huevo junto con el
Verduras de primavera •
sirope y la mostaza. Reboza los filetes en harina, en la mezcla de huevo y en pan rallado y fríelos hasta que estén dorados. Sírvelos junto a la ensalada. Espárragos al tonatto
1 chalota 2 dientes de ajo 5 ramitos de tomillo fresco 150 ml de aceite de girasol 100 ml de caldo vegetal 2 cucharadas de alcaparras 3 cucharadas de zumo de limón 2 yemas de huevo 180 g de atún en conserva sal, pimienta negra, azúcar 600 g de espárragos sal y azúcar 4 medallones de ternera o buey de 120 g cada uno 4 huevos de codorniz sal, pimienta negra 1 paquete de berros
minutos o hasta que el caldo se haya reducido a la mitad. Resérvalo y deja que se enfríe. En una batidora pon las alcaparras, el zumo de limón, las yemas de huevo junto con la chalota, el ajo y tomillo. Tritúralo y añade el resto del aceite lentamente, mezclando hasta conseguir una mayonesa. Finalmente añade el atún y continúa batiendo hasta conseguir una crema suave. Sazona con sal, pimienta y azúcar. Retira la parte dura de los espárragos y pélalos si quieres que estén más tiernos. Cuécelos durante 5 minutos. Fríe los huevos de codorniz uno a uno, consérvalos calientes. Cocina los medallones a la parrilla a medio-fuerte hasta que estén a tu gusto. Sirve los berros junto a la carne con el huevo encima y los espárragos con la salsa de atún.
Pela y pica finamente la chalota y el ajo. Calienta dos cucharadas de aceite en una sartén. Añade la chalota, el ajo y el tomillo y cocínalo suavemente hasta que estén transparentes. Añade el caldo y deja que cueza lentamente durante 10
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Limones •
Limón, el sabor
del Mediterraneo. El limón, con frecuencia olvidado en el fondo de un cajón del frigorífico merece sin duda una atención mayor. Este reportaje trata de reivindicar esta fruta tan versátil y que tenemos a nuestro alcance durante todo el año. Un ingrediente económico y siempre a mano, que con su acidez y aroma realza los sabores de los ingredientes a los que acompaña, sean dulces o salados. En resumen: un pequeño tesoro en el que es tan valioso su interior como su exterior. Fotos Lubomir Lipov
Recetas y Estilismo Beata Lipov
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Croquetas de calabaza y nueces Bolitas de queso y lim贸n
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¿Qué sería de la cocina mediterránea sin el limón? Parece inimaginable y, no obstante, este cítrico originario de Asia no llegó a nuestro país hasta la conquista árabe de España, entre los siglos XI y XII. El limonero se acomodó bien al clima templado de la costa mediterránea y desde entonces forma parte de nuestro paisaje -especialmente en Cataluña, Valencia y Murcia- y de nuestra cultura culinaria. No hay más que mirar cualquier recetario mediterráneo para constatar la presencia constante de este poderoso aromatizador, indispensable para realzar platos tan populares como el hummus y el taboulé del próximo Oriente, los tajines marroquíes, los dolmates griegos, los carpaccios -carnes y pescados macerados con su zumo- o recetas como el pollo con limón y la espalda de cordero asada al horno con el zumo de este cítrico. El limón también se acomoda muy bien en los postres, especialmente en mouses, tartas, pasteles, helados, merengues, sorbetes, mermeladas o el delicioso lemon curd anglosajón a base de limón, azúcar y mantequilla. En coctelería es imprescindible y también para la elaboración del delicioso limoncello, el tradicional licor de la costa amalfitana. El limonero es un árbol generoso, tanto por los frutos como por la frecuencia con que éstos aparecen entre las hojas verdes como soles dispuestos a iluminar un buen número de platos. El árbol alcanza hasta cuatro metros de altura, sus hojas son de un color verde intenso y la flor o azahar, de gruesos pétalos blancos y numerosos estambres, desprenden un aroma dulce y sensual. Su generosidad se debe al hecho de que suele proporcionar fruto durante todo el año y nos permite sacar provecho de sus propiedades aromáticas y medicinales en cualquier momento. Rico en vitamina C y ácido cítrico, posee también propiedades antioxidantes, pecticina, caroteno, sales de potasa y glucosa, todas ellas substancias terapéuticas. Combate la gripe, el escorbuto, el dolor de cabeza, la gingivitis, purifica la sangre, desinfecta heridas, es digestivo y bueno para tratar el insomnio crónico. No hay duda de que conviene tener siempre limones a mano, ya sea para utilizar como condimento, como remedio contra una tos persistente o simplemente como bebida refrescante, mezclado con agua o te, para combatir las altas temperaturas veraniegas. Texto Teresa Artigas
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Risotto de limón
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Pollo con limón y tomillo
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Crema de limón (Lemon Curd)
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Bizcocho con limones caramelizados
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Bolitas de queso y limón
150 g de queso fresco o requesón 150 g de queso feta ½ diente de ajo la ralladura de un limón 70 g de queso parmesano rallado
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rebózalas en parmesano rallado abundante. También puedes decorarlas con trocitos de piel de limón, evita utilizar la parte blanca de la cáscara porque aportará un sabor amargo. Guárdalas en el frigorífico y sírvelas ligeramente frías. Risotto de Limón
Esta es una receta muy sencilla y sabrosa que puede prepararse con antelación, incluso los niños pueden ayudarte porque todo se cocina en frío. Mezcla en una batidora el queso fresco y el queso feta. Una vez hayas conseguido una mezcla untuosa añade el diente de ajo bien picado -no deberían encontrarse trozos del limón en la mezcla-, la ralladura de limón y una pizca de sal. Continua batiendo hasta que los sabores se hayan unido, tienes que conseguir una masa espesa que se pueda malear. Si queda demasiado líquida -depende del tipo de queso fresco que uses- puedes añadir queso parmesano a la mezcla para espesarla. Haz las bolitas con las manos húmedas, de esta manera se pegará menos la pasta de queso. Forma las bolitas del tamaño de una nuez y
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70 g de mantequilla 2 cebollas pequeñas 300 g de arroz arborio 150 ml de vino blanco 30 ml de zumo de limón 1 litro de caldo de pollo azafrán ralladura de 1 limón 80 g de queso parmesano rallado sal y pimienta En una sartén grande calienta la mitad de la mantequilla, añade las cebollas picadas y deja que se doren. Añade el arroz, remuévelo constantemente hasta que esté transparente, entonces añade el vino y el jugo de limón. Una vez el arroz haya absorbido la mezcla incorpora poco a poco el caldo caliente, añade más cantidad sólo cuando el anterior se haya absorbido. Recuerda que tienes que
remover constantemente para que el arroz sea más cremoso. En el último cuarto de litro de caldo disuelve el azafrán antes de agregarlo al arroz. Una vez retirado del fuego añade la ralladura de limón, el queso parmesano y el resto de mantequilla, mézclalo bien para darle una textura más cremosa. Pollo con limón y tomillo
1 pollo de 1 ½ kg 6 ramitas de tomillo fresco 2 limones 80 g de mantequilla 100 ml de vino blanco sal Precalienta el horno a 200ºC. Pide que vacíen el pollo en tu carnicería Sálalo por fuera y por dentro. Con cuidado separa la piel de la carne con los dedos, introduce las ramitas de tomillo distribuyéndolas por todo el pollo. Lava los dos limones, de uno de ellos tienes que rallar la piel y exprimir el zumo, y el otro córtalo en rodajas no demasiado gruesas. Deja que la mantequilla fuera de la nevera para que se ablande, mézclala con la
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ralladura del limón y unta con ella el pollo tanto por dentro y como por fuera. Si quieres, antes de meter el pollo en el horno, puedes atarle los muslos para que no pierda su forma al cocinarse. Colócalo en una fuente para horno y rocíalo con el zumo de limón y el vino. Hornéalo durante una hora, durante este tiempo báñalo a menudo con la salsa. A media cocción coloca las rodajas de limón sobre el pollo y deja que se doren. Para saber si el pollo está en su punto pincha con un tenedor el muslo, si el jugo que sale es todavía rosado déjalo en el horno 10 minutos más.
Limones •
bien todos los ingredientes con una batidora y ponlo a fuego bajo. Cuando comience a hervir añade la mantequilla y deja que cueza durante 2 o 3 minutos más. Conseguirás una textura brillante y suave. Es importante que no dejes de remover hasta que acabe de cocer. Si finalmente la crema tiene grumos puedes pasarla por un colador o, si lo prefieres, ayudarte con la batidora. Distribuye la mezcla en varios
Lava los limones y pincha su
tarros y cúbrelo con plástico film para evitar que aparezca espuma en la superficie, deja que se enfríen antes de guardarlos en el frigorífico. Puedes conservarlos durante una semana en la nevera.
rodajas del almíbar y déjalas
Ralla la piel de los limones y después exprime el zumo. En un cazo que tenga un fondo grueso -te ayudará a que no se pegue la crema y a que se distribuya mejor el calor- pon el azúcar, el zumo y la ralladura de limón, la harina y los huevos. Mezcla
250 g azúcar en una olla con un vaso de agua, deja que hierva durante 20 minutos hasta conseguir un almíbar. Mientras hierve los limones en agua durante 10 minutos, cuando se hayan enfriado córtalos en láminas lo más finas posible. Incorpora las rodajas de limón al almíbar y deja que cuezan 10 minutos más a fuego muy lento, retira las enfriar sobre una lámina de papel de aluminio. Vierte la seis cucharadas el almíbar en el molde del bizcocho. Caliéntalo en el fuego hasta conseguir el caramelo, deja que se enfríe antes de repartir por toda
CREMA DE LIMÓN
2 limones 2 huevos y dos yemas extra 200 g de azúcar 20 g de harina de maíz 30 g de mantequilla
piel con un tenedor. Pon los
Bizcocho con limones
la superficie la mantequilla
caramelizados
troceada. Coloca sobre el caramelo las láminas de limón
Para los limones caramelizados: 4 limones 250 g de azúcar 250 ml de agua 30 g de mantequilla
de forma ordenada. Bate los huevos junto con el azúcar normal y el vainillado. Añade la mantequilla y gradualmente la harina y la levadura. Pon la masa en el molde y hornéalo
Para la masa: 200 g de azúcar 200 g de harina ½ sobre de levadura 3 huevos 20 g de azúcar vainillada
durante 30 minutos en el horno
125 g de mantequilla
la vuelta.
precalentado a 200ºC, o hasta que al introducir un palillo en el bizcocho salga limpio. Deja que se enfríe durante un par de minutos antes de darle
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• Bacalao •
Bacalao El rey de la Semana Santa Cuando los pescadores vascos descubrieron el bacalao en las aguas que rodean la Isla de Terranova, no imaginaron que se iba a convertir en uno de los pescados más consumidos en nuestro país. Sólo hay que ojear los recetarios tradicionales para descubrir múltiples maneras de preparar el bacalao. Su éxito no sólo es debido a su delicioso sabor y delicada textura, también hay que sumar una pequeña ayuda por parte de la iglesia al impedir comer carne durante la época de cuaresma y a la dificultad de otros pescados no salados para llegar antaño a algunas regiones del interior. En este reportaje os presentamos cinco recetas de bacalao que son sólo una pequeña muestra del amplio recetario español que tienen al bacalao como protagonista.
Fotos Y Recetas Marian Montoro
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Cómo desalar el bacalao: El tiempo necesario depende del tamaño de la pieza, normalmente se necesitan entre 36 y 48 horas, y al menos cuatro cambios de agua. Aun así es importante el gusto de cada uno, hay a quién le gusta el bacalao un poquito salado y otros totalmente desalado. Pruébalo el día que lo vayas a cocinar para saber si está a tu gusto. Aún así ten en cuenta que si vas a freirlo el sabor salado aumentará y si vas a cocerlo disminuirá. Pon el bacalao con la piel hacia arriba en un bol grande con suficiente agua para que los trozos floten. Es importante que durante todo el proceso tengas el pescado en el frigorífico y que no sufra cambios bruscos de temperatura. Antes de cocinarlo escúrrelo con un trapo de cocina para eliminar el exceso de agua. Si quieres conseguir un bacalao más blanco y jugoso puedes sumergirlo en leche un par de horas antes de cocinarlo.
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Sopa de champiñones y tortellini Bacalao al pil pil (País Vasco)
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Bacalao en escabeche (Extremadura)
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Bacalao •
Bacalao a la manchega (Castilla La Mancha)
Crema de tomates asados 53
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Arroz empedrado de bacalao (Comunidad Valenciana)
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Bacalao a la llauna (Cataluña)
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Todo el bacalao utilizado en estas recetas tiene que ser previamente desalado. Bacalao al pil pil (Pais Vasco)
4 trozos de bacalao desalado de unos 200 g cada uno ¼ litro de aceite de oliva 4 dientes de ajo 1 guindilla Pon a calentar el aceite en una olla a fuego lento. Añade al ajo cortado en láminas y dóralo junto con la guindilla, no dejes que se queme. Retira el ajo y la guindilla y resérvalos. En ese mismo aceite y a fuego muy lento fríe los trozos de bacalao -es importante que primero lo pongas con la piel hacia arriba y luego le des la vuelta- cuando esté cocinado retíralo del aceite y deja que se enfríe. Ahora comienza la parte complicada: ligar el pil pil. Ten en cuenta que si la temperatura del aceite pasa de los 80º no se ligará, así que asegúrate de que el aceite esté lo suficientemente frío antes de comenzar. Lo tradicional es usar una olla de barro, aunque puedes usar otro tipo de material porque lo realmente importante es que la base sea plana. Pon en la olla
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cuatro cucharadas de aceite templado y coloca encima los trozos de bacalao. Con el fuego muy, muy bajo comienza a mover la olla en círculos, haciendo girar el bacalao dentro del aceite. A medida que se vaya ligando -comenzará a formarse una salsa espesa de color blanco- ves añadiendo más cantidad de aceite hasta conseguir la cantidad de salsa que desees. Necesitarás un poco de paciencia porque el pil pil tarda un poquito en conseguirse. Para los que no tenéis tanto tiempo en la cocina os damos un truco muy sencillo para ligar el pil pil en un momento: cuando el aceite se haya templado coge un colador metálico y en un lado de la olla agita suavemente el colador, hazlo hasta que se ligue la salsa, después puedes ir añadiendo más aceite para conseguir más cantidad de salsa. En este caso deberías volver a calentar el bacalao, ya que al no tener que volver a meterlo en cazuela estará frío. Sirve el bacalao con el ajo y la guindilla bañado en la salsa.
unos 200 g cada uno harina 200 ml de aceite 150 ml de vinagre de vino blanco la piel de una naranja (sin la parte blanca) los dientes de una cabeza de ajo, 2 clavos, azafrán, 1 hoja laurel. Es muy importante que al hacer este plato no utilices ningún utensilio metálico, escoge ollas de barro y cucharas de madera. Enharina y fríe el bacalao. Sofríe en el mismo aceite los dientes de ajo pelados y laminados, retíralo del fuego y añade la piel de naranja cortada en tiras muy finas, el clavo, el azafrán y el laurel, incorpora el vinagre y el agua y deja cocer durante 5 minutos. Incorpora el bacalao al escabeche y hiérvelo durante 5 minutos más. Deja que se enfríe antes de guardarlo en la nevera, espera 24 h antes de comerlo.
Bacalao a la Manchega (Castilla La Mancha)
Bacalao en Escabeche (Extremadura)
4 trozos de bacalao desalado de
800 g de bacalao desalado desmigado 3 tomates grandes rallados
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2 patatas 2 cebollas 2 pimientos rojos 2 dientes de ajo 1 cucharadita de pimentón dulce azafrán perejil picado 250 ml de agua miga de pan 4 huevos aceite de oliva y sal Cuece las patatas, sácalas a media cocción porque acabarán de cocinarse con el resto de ingredientes y no queremos que se deshagan. Trocea la cebolla y póchala en una sartén grande con el aceite y el laurel, añade los ajos picados cuando esté medio cocinada. Incorpora el pimiento cortado en tiras y el perejil picado. Cinco minutos después añade el tomate. Cuando se haya reducido añade el bacalao y deja que se cocine junto un par de minutos. Añade las patatas troceadas, el pimentón, el azafrán y el agua y deja cocer cinco minutos. Cuando las patatas estén casi en su punto retira un poco de salsa y tritura en ella la miga de pan para espesar la salsa. Coloca el bacalao en una fuente de
Bacalao •
horno distribuye los huevos por encima y termina de cocinarlo en el horno. Arroz empedrado de bacalao (Comunidad Valenciana)
250 g de arroz 400 g de bacalao desalado desmigado 150 g de alubias blancas 3 tomates rallados 1 pimiento rojo 1 cabeza de ajo 1 hoja de laurel unas hebras de azafrán aceite de oliva y sal Pon las alubias en remojo la víspera. Al día siguiente cuécelas con una hoja de laurel y un puñadito de sal en la olla exprés durante 30 minutos. Reserva el agua de la cocción. Pica el pimiento rojo y sofríelo con un poco de aceite en una cazuela, añade el bacalao y los dientes de ajo enteros y sin pelar. Deja que se dore durante un par de minutos y añade el tomate, fríelo hasta que haya perdido el agua. Añade el arroz, remuévelo durante un minuto hasta que esté transparente y haya absorbido los sabores. Añade ½ litro agua de la cocción de las alubias y deja cocer
10 minutos. Añade más caldo caliente a medida que el arroz lo necesite. Incorpora las alubias y el azafrán y cuece hasta que el arroz esté en su punto. Ten en cuenta que este arroz tiene que ser meloso, así que no lo dejes demasiado seco. Bacalao a la llauna (Cataluña)
800 g de bacalao desalado (4 trozos) 100 ml aceite de oliva 20 g de pimentón dulce harina para rebozar el pescado 1 vaso de vino blanco 6 dientes de ajo Enharina el bacalao y fríelo a fuego medio en una sartén hasta que esté dorado. Antes de que esté completamente cocinado retíralo. Corta los dientes de ajo en láminas y dóralos en el mismo aceite en el que has cocinado el bacalao. Cuando el ajo comience a estar dorado añade el pimentón y deja que se fría durante unos segundos, añade el vino. Deja que cueza todo junto unos minutos. Coloca el bacalao en una fuente de horno y cúbrelo con la salsa y los ajos. Acaba de cocinarlo en horno precalentado a 200ºC.
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¿Qué tienes en la nevera? "¿Os pongo un poquito más de paella? No gracias, ya estamos llenos". Esa es la peor respuesta que se le puede dar a alguien que ha preparado con todo su cariño y atención una buena paella. ¿Qué hacer entonces con el arroz que ha sobrado? Todos sabemos que si lo volvemos a calentar ya no nos sabrá igual de bien, se reblandece y pierde el empaque que tenía antes en el plato. Aquí tenéis una solución que además de ser muy sabrosa tiene un nombre sofisticado: Arancini de Paella, un plato fácil y rico que fusiona la cocina española e italiana. Los arancini son un plato tradicional siciliano que se prepara con arroz, parmesano y un relleno de carne con tomate, con el que se forman unas croquetas redondas del tamaño de pequeñas naranjas -de donde viene su nombre-. En esta receta que os propongo hemos cambiado el relleno por el arroz sobrante de la paella, aunque podríais usar cualquier otro tipo de arroz que tengáis. Arancini de paella
Para 8 arancini: 600 g de arroz 40 g de queso parmesano rallado 2 huevos pan rallado aceite de girasol para freír Quita todas las conchas de almejas y mejillones, y la piel de las gambas, en el caso de que el arroz los tuviera. Separa los ingredientes de mayor tamaño, como las gambas o los mejillones. Mezcla el queso rallado con el arroz. Coge un cucharada y con la mano dale forma de cuenco, en el centro coloca las gambas o el ingrediente que escojas. Coge otra cucharada de arroz y cubre el relleno. Con las manos dale una forma circular, sin apretar demasiado. Reboza los arancini en huevo batido y luego en pan rallado. Fríelo en abundante aceite hasta que estén dorados. En este caso es aconsejable que utilices un cazo y no una sartén para freír, el aceite debe cubrir al menos la mitad de los arancini, y al ser muy grandes necesitarán un recipiente profundo.
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¿Qué tienes en la nevera? •
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Dulces tradicionales •
Torrijas
Delicias de Semana Santa
Consideradas “un postre divino” y asociadas tradicionalmente a la Cuaresma y la Semana Santa, las torrijas son un dulce con una intensa tradición histórica. Aunque no están muy claros los orígenes de este postre elaborado a base de pan, huevos, azúcar, aceite, miel y canela, se cree que data de la Edad Media y que nació en los conventos. Existen numerosas variantes de torrijas, según la zona geográfica en la que se elaboren, por lo que se adaptan a diferentes gustos. Las que aquí os proponemos son las que aprendí de mi abuela, están bañadas en leche y rebozadas con azúcar y canela. Eso sí, aunque el delicioso aroma que desprenden nos inviten a degustarlas nada más freírlas, es aconsejable dejarlas enfriar antes de comerlas para no tener problemas digestivos, ya que calientes pueden sentar mal. 1 barra de pan -preferentemente de máquina- del día anterior cortado en rebanadas no demasiado gruesas, 1 l de leche, ½ kg de azúcar, 6 huevos, canela y aceite para freír En una fuente honda esponjamos las rebanadas de pan en la leche a la que se añadido cinco cucharadas de azúcar y un poco de canela -aunque empaparlas en leche suele ser lo más habitual, también existe la variedad en la que ésta se sustituye por vino-. Las dejamos que se empapen bien, pero sin que lleguen a deshacerse. En otra fuente, echamos los huevos batidos y, en un plato aparte, preparamos más azúcar y canela, removiéndolos bien. Cuando el aceite esté bien caliente, sacamos las rebanadas de la leche, las escurrimos apretando un poco con las manos , las pasamos por el huevo batido y freímos hasta que adquieran su característico tono dorado. Al sacarlas de la sartén las escurrimos y, sin dejar que lleguen a enfriarse del todo, las rebozamos con el azúcar y la canela. Texto y Receta Cristina Montes
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Pizarro. Cocina tradicional española. José Pizarro. Editorial Blume. 240 pag. 24,90€. Para todos los que no conocéis a José Pizarro os diremos que es un reconocido cocinero cacereño que, vía Mardrid, se marchó a la capital británica a conquistar los estómagos de los londinenses. El año pasado inauguró "José", su exitoso restaurante en Londres. Este libro es un homenaje a sus padres, a su familia y a los campos que le vieron crecer. Si sumamos esto a sus palabras: "Soy de los que aman los sabores intensos, las técnicas sencillas y no utilizar demasiados ingredientes. Cualquier persona en su casa puede preparar mis recetas fácilmente y éste es el motivo por el que quiero compartirlas" tendremos una clara visión de qué podemos encontrar en sus páginas: José ha recogido las recetas con las creció y ha creado un libro marcado por las estaciones y los productos que ofrece cada temporada, dando importancia a los alimentos frescos y explicado de una manera directa y sencilla. "En nuestro huerto tenemos un pozo debajo de un nogal que llena dos albercas. Es un paraje maravilloso, donde brincan las ranas y zumban las abejas, un lugar ideal donde descansar en pleno verano... Mi madre aprendió la mayoría de sus recetas de su suegra, mi abuela Faustina. De niño me encantaba observarla cuando horneaba el pan, cuando preparaba un gazpacho en verano o un arroz caldoso en invierno." Este libro nos ha conquistado, no sólo por sus sabrosas recetas, también porque José Pizarro nos hace partícipes de sus recuerdos, que como para muchos de nosotros, son de campos, huertos y la familia alrededor de la mesa.
La sopa de calabacines que prepara la madre de José Pizarro
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La biblioteca •
Cocina Monacal
Laurence y Gilles Laurendon. Editorial Grijalbo. 272 pág. 21,90€. Las recetas de los platos que se cocinaban en los monasterios han sido un secreto hasta hace poco tiempo. Este libro, que recorre los monasterios de Francia, nos desvela el día a día de los monjes y sus mejores recetas. Una selección que nos tienta con platos como los huevos a la celestina, el saquito de cordero pascual o los suspiros de monja. Todos ellos elaborados de manera sencilla y con ingredientes de primera calidad, pero fáciles de encontrar en cualquier mercado, lo que permite poder cocinar los platos cómodamente en casa. Además de sus recetas, uno de los principales atractivos de este libro son sus evocadoras fotografías, tanto de los platos como de los monasterios.
La Cocina de Vefa
Vefa Alexiadou. Editorial Phaidon. 480 pág. 39,95€. Después de ojear este libro querrás coger el próximo vuelo a Atenas y recorrer el país degustando su deliciosa y saludable gastronomía, porque sólo con leer los nombres de las recetas ya se te hace la boca agua. Vefa Alexiadou es la cocinera más querida de Grecia y en este libro ha recopilado 300 recetas tradicionales griegas. Además de conocidos platos como el pastitsio o el tzatziki -por fin aprenderemos su preparación clásicatambién enseña a cocinar sus tradicionales pasteles de pasta filo o las mezedes, que son las hermanas de nuestras tapas. En las últimas páginas del libro se incluye un glosario en el que habla de los productos tradicionales, como el queso Anevato de Macedonia, las olivas de Kalamata o el licor Ouzo.
Quique Dacosta. El libro
Quique Dacosta. Editorial Montagud. 324 pág. 130€ En este libro, con alma digital, se encuentran las recetas creadas por Quique Dacosta en su restaurante El Poblet de Denia desde el año 2000 hasta el 2006. Una edición de lujo y pionera en su concepto, que comparte contenido con su web privada en la que se encuentran las recetas de cada uno de los platos, información extra y videos explicativos. El libro es un escaparate de sus recetas con espectaculares imágenes del fotógrafo Carlos Rondón, además de un acercamiento al espíritu de la cocina de El Poblet, con amplias explicaciones de sus conceptos gastronómicos, como su estudio sobre el arroz, los diferentes usos del aloe vera o los papeles comestibles hechos a base de mandioca. Puedes encontrar más información en su web: www.quiquedacosta.com 65
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De la uva a la copa •
Aromas de Primavera Es difícil afirmar que existen vinos de primavera, al menos en el sentido de estar pensados para degustarlos en esta época del año. Sin embargo sí es posible decir que algunos pueden recordarnos a esta estación. Ante la pregunta ¿a qué huele la primavera?, las posibles respuestas se abren como un abanico multicolor, aunque un buen puñado de ellas son difíciles de cuestionar. Me atrevo a proponer unas cuantas: jazmín, azahar, violeta, lavanda, flor de naranjo, romero, tomillo, hinojo, hierba mojada, sotobosque o fresas. Precisamente todos estos aromas los podréis descubrir en la cuidada selección de vinos que os acercamos en este número. Para ello hemos apostado por variedades de uva que, o no son demasiado conocidas y tienen una producción limitada, como la Picapoll catalana, la Pietro Picudo leonesa y la Mencía, presente principalmente en Galicia, o por variedades reconocidas que adquieren una nueva dimensión por la inusual altura a la que se encuentran. Me refiero a la Sauvignon Blanc en el Pirineo de Lérida y, de manera especial, a la Pinot Noir, que en Sierra Nevada a 1000 metros de altitud, ha encontrado un hueco para expresarse como en ningún otro lugar.
Cata Paco Cordero
Fotos y Texto José Luis Sánchez
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Taleia 2010. Bodega Castell d'Encus. D.O. Costers del Segre. 16€. En los Pirineos de Lérida nace este Sauvignon Blanc que tras 9 meses en botella presenta un delicado color amarillo muy pálido y una gran complejidad de aromas: hinojo, césped, pera. Resulta fresco, amplio y con mucha estructura y persistencia. Se atreve con cualquier ave en salsa o carne melosa como el secreto o la presa. http://encus.weebly.com 68
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Foranell Picapoll 2010. Quim Batlle. D.O. Alella.14€. Acariciado por la brisa que le da nombre, este blanco de la poco utilizada uva picapoll brilla en la copa con sus ribetes de color oro. La flor de naranjo, el jazmín y el azahar nos acompañan junto con otras flores blancas. En la boca es licoroso, intenso y estructurado. Estupendo para acompañar algún arroz con conejo o platos con salsa romesco. www.vinosdealella.com
Tombú 2010. Do D.O. Vino de la t y León. 8€. Una entre los rosados. difícil Prieto Picud rosa vivo muy brilla perciben las notas cerezas maduras ta aterciopelado, persistente y fres pato con salsa de fr risotto agradecer www.dominio
ominio Dostares. tierra de Castilla agradable rareza Elaborado con la udo es de un color lante. Enseguida se s de fresas salvajes, y bollería. Resulexuberante, muy sco. Un confit de rutos rojos o algún ría su compañía. odostares.com
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De la uva a la copa •
Verdes Matas 2010. Pena das Donas. D.O. Ribera Sacra. 12€. La atlántica uva Mencía, autóctona del noroeste español nos ofrece este vino color cereza picota. Tras 4 meses en barrica nos obsequia con aromas delicados de lavanda, romero en flor, tomillo y té de roca. El paladar descubre su frescura y las notas tostadas que se alargan dejando recuerdos a monte bajo mediterráneo. Imprescindible con cocido gallego o buey a la brasa. www.penadasdonas.com
Cauzón Pinot Noir 2009 Crianza. Cauzón. 23€. Esta pequeña bodega granadina ha encontrado un espacio para esta uva poco dada a expresarse fuera de su terruño francés. Su profundo color rojo picota nos deja paso a aromas complejos y elegantes como la violeta, el geranio y la fruta roja muy madura. En boca es contundente, aterciopelado y sedoso, casi sensual. Para disfrutarlo con estofados de carne o un buen marmitako. http://bodegacauzon.blogspot.com 69
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Viena, deliciosa y monumental A orillas del Danubio, la capital austriaca no sólo nos deslumbra con su belleza artística y su inmejorable panorama musical. En ella también podemos disfrutar de un amplio recorrido gastronómico por la cocina tradicional del corazón del viejo continente. Texto José Luis Sánchez
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Fotos Marian Montoro
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He estado en Viena en tres ocasiones. Tal vez no sean muchas, pero sí las suficientes como para conocerla un poco, sus palacios, parques, plazas, monumentos, y algo a su gente. He recorrido sus calles a pie y en bicicleta, dejándome sorprender por su impecable apariencia. Resulta curioso comprobar que en esta ciudad que albergó durante más de seiscientos años a la dinastía más longeva y más poderosa de Europa, el paso del tiempo parece no haber alterado su esplendor. Sus edificaciones lucen inmaculadas, como si acabaran de retirar el último andamio, y una extraña sensación de desconcierto le sobreviene a quien llega aquí por primera vez. Junto a su innegable belleza arquitectónica, con el Palacio Imperial y la catedral de San Esteban al frente, Viena ofrece también una gastronomía muy variada nacida de las cocinas tradicionales del antiguo imperio Austrohúngaro. Basta callejear un poco para toparse con los típicos heurigen, tabernas en las que se sirve vino joven vienés y comida casera, que recuerdan a los bistros parisinos pero con carácter austriaco. Aunque, sin duda, es mucho más fácil encontrar algún Wiener Kaffeaus, los míticos cafés, donde uno puede estar sentado eternamente sin ser molestado degustando alguno de los diversos tipos de 75
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preparaciones que ofrecen, acompañado de un simple cruasán con mantequilla y mermelada o de un delicioso strudel de requesón o manzana. Aunque la cultura de los dulces se hace evidente en los escaparates de las atrayentes pastelerías, no es menor el interés que tienen los vieneses por los productos frescos. El mercado Naschmarkt es una buena prueba de ello, pues ya en 1793 se convirtió en el lugar donde se vendían todas las frutas y verduras que llegaban del campo. En él y a lo largo de más de un kilómetro, se alternan más de un centenar de puestos que comparten el espacio al aire libre con decenas de restaurantes de todo tipo. Después de sumergirme en él por primera vez, no he podido dejar de acercarme a disfrutarlo en cada uno de mis viajes a la capital austriaca. Aquí he alegrado mi ánimo viendo y probando algunos de los infinitos productos que se ofrecen en sus quioscos y, como no, también he compartido mesa con desconocidos en sus pequeños y acogedores restaurantes, con una copa de vino o una jarra de cerveza bien fresca. Sin duda, Viena tiene la cualidad de deslumbrar a los recién llegados, pero es necesario sobreponerse pronto para poder disfrutar de ella y de los pequeños placeres que guarda, a veces casi escondidos, en sus calles cargadas de historia.
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¿Quieres saber algo más? Festival de Primavera. Este año se celebra desde el 2 de marzo hasta el 13 de mayo con Beethoven y Schubert como protagonistas en la Wiener Koncerthaus, sede de la Orquesta Filarmónica de Viena. También se ofrecerán conciertos de jazz y músicas del mundo. Se pueden comprar entradas para casi cualquier espectáculo a partir de 13€. Imprescindible acercarse al Naschmarkt, el mercado al aire libre más famoso de la ciudad. Ofrece una gran variedad de productos frescos en sus puestos y gustosos platos en sus restaurantes, desde los más típicos de la ciudad hasta los exóticos vietnamitas. El Gasthaus sur Eisermen es un restaurante de cocina tradicional vienesa que se encuentra en el mercado, en una edificación de 1916. Tiene mucho encanto y su goulash es delicioso. Es pequeño y agradable y no es raro tener que compartir mesa en el interior. 77
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Un Aire de encanto y modernidad Puede parecer una osadía ubicar un hotel junto las áridas aunque esculturales tierras de Las Bárdenas, pero este remanso de placidez rodeado de un extenso campo de trigo, destila frescura y sofisticación en un marco de sobrecogedora belleza. Texto José Luis Sánchez
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Fotos Sánchez y Montoro
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En un paraje de singular belleza a las puertas del desierto, la sutil silueta de una edificación que a lo lejos se funde con el paisaje circundante, nos descubre el sorprendente hotel Aire de Bárdenas. Desde que abriera sus puertas hace ya tres años junto a la población navarra de Tudela, este atrevido e impactante alojamiento rural de cuatro estrellas, moderno y ecológico, ha cosechado numerosos premios dentro y fuera de nuestras fronteras. Rodeado por un original muro de cajas de madera recicladas que se usaban para recoger las verduras y hortalizas de la zona, mira hacia el exterior a través de sus espectaculares ventanas que enmarcan los campos creando cuadros de una belleza sobrecogedora. En su interior, las originales habitaciones están dispuestas en una sucesión de módulos prefabricados con la esencia del concepto clásico de motel americano, alrededor de un agradable patio central. En ellas, el color blanco que inunda los espacios y los tejidos vaporosos crean una atmósfera etérea y serena, reforzada por la calidez que le aportan los toques de madera
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natural. Algunas disponen incluso de una gran bañera circular en el exterior, fuera de la vista de miradas curiosas y junto a una inusitada alfombra de cantos rodados que rodea esta parte del conjunto. Los espacios comunes están pensados para ofrecer también una gran intimidad, como la que se disfruta en las estancias privadas: las mamparas acristaladas que envuelven la vivificante piscina o los cómodos sillones cuidadosamente situados en el hall y el salón son un buen ejemplo. Situado junto al patio, el comedor cuenta con grandes ventanales con vistas a las primeras colinas del cautivador Parque Natural de las Bárdenas Reales y, más cerca, a la huerta donde los cocineros del hotel cultivan los espárragos, alcachofas o cogollos que después servirán en la mesa. Y es que este hotel, en el que las puestas de sol se convierten en una experiencia difícil de olvidar y el cielo estrellado parece al alcance de la mano, trata de redefinir la idea del encanto en un sentido amplio, creando un lugar único y arriesgado donde la contemplación y el descanso se transforman en placentera obligación.
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AIRE DE BÁRDENAS Tel. 948 11 66 66. Tudela. Navarra. http://www.airedebardenas.com
En los alrededores... XVIII Jornadas de la exaltación de la verdura Tudela, del 27 de abril al 6 de mayo. Durante diez días la verdura se convierte en la protagonista de este reconocido festival con un programa de más de 140 actos: muestras temáticas, degustaciones, talleres, charlas, recorridos gastronómicos. Parque Natural de las Bárdenas Reales Recorrer este singular desierto por sus cañadas, tanto a caballo, en BTT, en vehículos 4x4 o en Segway es una magnífica experiencia visual. La Ribera del románico Interesantes conjuntos monásticos levantados entre los siglos XII y XIII por la Orden del Císter. Construcciones austeras y sencillas que transmiten la serenidad y el recogimiento de aquella época.
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Participa
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Concurso
de Primavera
Lee las bases en la página 6 Síguenos en
P
io m re
Molde Bundt Cake Annyversary de Nordic Ware +Levantador de tartas de Nordic Ware +Conservador de Bundt Cake de Nordic Ware
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Listado
de tiendas
becara www.becara.com www.becaratiendaonline.com Aragón 284. Barcelona. Tel. 93 488 02 98 Juan Bravo 18. Madrid Tel. 91 781 11 62
Ortega y Gasset 10. Madrid. Tel. 915 77 09 21
Provenza 276. Barcelona Tel. 932 150 179
My lovely food
Silva 8. Madrid. Tel. 915 470 722
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sargadelos www.sargadelos.com
Tabla de equivalencias
zara home www.zarahome.com
Nuestras recetas están calculadas para 4 personas, salvo en el caso de las tartas y en los que se indique un número diferente de comensales.
Temperaturas de horno Cº Celsius Fº Farenheit Nº Gas 110. . . . . . . . . . . . . . . . . . 225. . . . . . . . . . . . . . . 1/4 130. . . . . . . . . . . . . . . . . . 250. . . . . . . . . . . . . . . 1/2 140. . . . . . . . . . . . . . . . . . 275. . . . . . . . . . . . . . . . 1 150. . . . . . . . . . . . . . . . . . 300. . . . . . . . . . . . . . . . 2 160. . . . . . . . . . . . . . . . . . 325. . . . . . . . . . . . . . . . 3 170. . . . . . . . . . . . . . . . . . 350. . . . . . . . . . . . . . . . 4 180. . . . . . . . . . . . . . . . . . 375. . . . . . . . . . . . . . . . 5 200. . . . . . . . . . . . . . . . . . 400. . . . . . . . . . . . . . . . 6 220. . . . . . . . . . . . . . . . . . 425. . . . . . . . . . . . . . . . 7 230. . . . . . . . . . . . . . . . . . 450. . . . . . . . . . . . . . . . 8 1 taza de azúcar . . . . . . . . . . . . . . . . 200g 1 taza de harina. . . . . . . . . . . . . . . . . 120g 1 taza de arroz. . . . . . . . . . . . . . . . . . 150g 1 taza de líquido. . . . . . . . . . . . . . . . 250 ml Dependiendo de los paises pueden existir pequeñas diferencias en las medidas que no llegan a afectar a las recetas.
1 cucharadita de café . . . . . . . . . . . . 1 cucharadita de postre. . . . . . . . . . . 1 cucharada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 taza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1 onza. . . . . . . . . . . . . . 28g 1 libra . . . . . . . . . . . . . . 450g 1 pinta. . . . . . . . . . . . . . 568 ml
teaspoon. . . . . . . . . . . . . . . . . 5ml dessertspoon . . . . . . . . . . . . . 10 ml tablespoon. . . . . . . . . . . . . . . 15 ml 16 cucharadas. . . . . . . . . . . 240ml
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Índice
de recetas Albondigas de boquerones con la salsa de mi abuela. . . . . . . . . . Arancini de paella. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Arroz empedrado de bacalao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bacalao a la llauna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bacalao a la manchega. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bacalao al pil pil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bacalao en escabeche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bizcocho con limones caramelizados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Bolitas de queso y limón. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Boquerones rebozados en almendra con alioli de azafrán. . . . . . Bundt cake de pacanas y naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Crema de limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Ensalada de tirabeques y guisantes con coco y pechuga. . . . . . . . Espárragos al tonatto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pastel de patata con morcilla, cebolla de Figueras y manzana. . . Pastelitos de chocolate y fresas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Patatas nuevas con habas y beicon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Polenta con cebolla caramelizada y salmón ahumado. . . . . . . . . Pollo con limón y tomillo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Risotto de limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rollos de lubina con judías verdes y salsa de mantequilla . . . . . . Secreto con dulce de membrillo y salsa de queso picón. . . . . . . . Tiramisú de fresas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tostadas con queso picón, sobrasada, miel y peras. . . . . . . . . . . . Torrijas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Vegetales de primavera y gambas con alioli de patata y limón. . .
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26 58 57 57 56 56 56 47 46 26 12 47 32 37 24 27 36 24 46 46 36 25 27 25 61 32
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Aire de Bárdenas •
Volveremos con la primavera.
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