Nº 8 primavera 2013
Sal Y Pimienta Yo me lo guiso, yo me lo como.
magazine
Nos vamos de picnic Recetas para disfrutar de un día en el campo
Patatas Nuevas Saborea los platos de siempre
Hojaldre Dulces y crujientes delicias
Paso a Paso Cómo hacer una mona Páscua de mousse de chocolate
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Además
Vinos jóvenes. Escápate a Amsterdam. Piononos. Al cine con Ratatouille.
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Regresa el color 2
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Índice •
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Nuestros colaboradores 8 Paso a paso 12
Mona de Pascua de mousse de chocol
Shopping 16
Nuestros productos 18
Arroz de Calasparra.
De cine 20 Ratatouille.
56
¿Qué hay en el mercado? 22
Patatas Nuevas 28
El primer picnic del año 36
Cerdo 46 Recetas para todos los gustos.
Hojaldres 56 Postres dulces y crujientes.
Panes dulces 64
¿Qué tienes en la nevera? 66 Lasaña de pollo asado y espinacas.
Dulces tradicionales 68
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Piononos.
La biblioteca 70
De la uva a la copa 76 El momento de los jóvenes.
Viaje gastronómico 78
Amsterdam. Flores para una ciudad m
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Escápate 92
Hotel Lloyd en Amsterdam.
Índice de recetas 98
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late.
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moderna.
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MANENAS
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Desde finales de febrero ya empezamos a notar que los días se alargan, pero no es hasta bien entrado marzo cuando la luz anuncia que la primavera está a la vuelta de la esquina. El sol comienza a calentar y los más valientes se atreven a tomar las terrazas aunque todavía tengan que acompañar el café con el abrigo, las tardes en los parques se dilatan, y los fines de semana apetece dejar el sofá para salir a pasear al calor de los cada vez menos tímidos rayos de sol. Aunque durante este último mes hemos tenido muchos días de lluvias, y puede que precisamente por eso, lo que más me apetece estos días es hacer una salida para ver como los campos, que hace poco eran ocres, se cubren ya con un manto verde y comienzan a salpicarse de flores. Quizá sea por esto que nuestro reportaje con recetas pensadas para hacer un picnic en familia me parece perfecto para estas fechas. En este número de primavera os recordamos la llegada al mercado de las patatas nuevas y os sugerimos que preparéis con ellas recetas tradicionales, deliciosas y muy económicas. Para los más carnívoros os traemos platos elaborados con distintas partes del cerdo y, para los más golosos, cuatro recetas con hojaldre y otras dulces delicias repartidas por las páginas de la revista. Además, para los que tengáis en mente una escapada primaveral, os llevamos al Amsterdam más moderno y al Keukenhof, un parque único en el mundo que os dejará con la boca abierta. Marian Montoro Directora
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Teresa Artigas Ha colaborado como periodista en distintos periódicos y ha sido directora de varias revistas, como Vivir en el Campo y Todo Turismo. Un buen día decidió alejarse de la gran ciudad y trabajar desde el campo como periodista free lance, desde entonces ha escrito varios libros y guías, algunos centrados en la gastronomía.
Ingrid Blacha Dejó atrás el bullicio de la gran ciudad y se instaló en un pequeño pueblo del Empordà. Desde allí escribe su blog en el que comparte recetas y un pedacito de su vida. Sus inquietudes la llevaron a poner en marcha una tienda online dedicada a los productos gourmet y de pastelería creativa, un negocio que crece cada día. http://mylovelyfood.blogspot.com/
Laura Bustarviejo Llevo la mitad de mi vida entre fogones y creo que va para largo. Mi profesión, en la que además de cocinar y comer me acerco a la belleza queda plasmada en revistas, packaging... Toda esta intensidad me ha parecido poca y ahora tengo mi propia escuela de cocina, un sueño cumplido. Ahora voy a por el siguiente. www.unpocomasdesal.com
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Colaboradores •
Eva Casado Tiene su estudio en Madrid y es una fotógrafa publicitaria especializada en alimentación, restauración y animales. Según nos cuenta, en su estudio se crea un pequeño caos si en algún momento se le ocurre mezclar sus dos especialidades. No le gusta dejar solos a sus modelos de cuatro patas con sus otros modelos culinarios. www.evacasado.com
Sabine Cikic Exploradora infatigable de sabores y productora de unos de los mejores limoncelli caseros de Berlín. Apasionada de los sabores veganos y las pastelerías de París, ciudad que considera su hogar espiritual. Actualmente se dedica a agasajar con sus platos a sus amigos, a revisar libros de cocina y a colaborar con recetas y artículos en diferentes publicaciones gastronómicas.
Paco Cordero Reconocido sumiller, restaurador, articulista, colaborador radiofónico, asesor de bodegas y gran divulgador. Además de hacer todo esto ha tenido tiempo de ser varias veces finalista de la Nariz de Oro y ganar el premio TQM Torres Quiz Master que le permitió recorrer el mundo conociendo las bodegas Torres. www.restaurantecanto.es
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Mar Ferrero Ilustradora todoterreno, su especialidad es la ilustración infantil, pero también ha ilustrado un par de libros gastronómicos para Alba editorial. En sus ratos libres crea muñecos y pequeños objetos de artesanía que vende online. Vive en la sierra de Madrid con su pareja, sus dos hijas, una perra, un hámster, cuatro peces y cinco gallinas. www.marferrero.com
Agnieszka Hermann Colaboradora de la revista gastronómica Lawendowy Dom, es desde hace cinco años autora de un blog gastronómico centrado en el horneado de panes y dulces, aunque también habla de platos salados y viajes. Vive en Portugal desde hace 10 años y le encanta compartir sus hobbies con su marido Maciej y su hijo Lukaszem. www.kuchnianadatlantykiem.com
Anita Joanna Kosmalska Tras 20 años en Polonia el amor la ató a un pequeño pueblo de la costa catalana. Traslada su pasión por la investigación a su casa, donde combina los dos tipos de cocina tradicional aportada por ambas culturas. Experimenta con los ingredientes para ingeniar nuevos platos que luego da a probar a sus dos amores, compañeros y amigos: su prometido y su perro.
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Colaboradores •
Cristina Montes Desde pequeña le han fascinado las palabras y poder jugar con ellas, por eso se hizo periodista. Con el tiempo también se sintió tentada por el mundo de la fotografía. En estos momentos se mueve entre los dos campos porque ambas pasiones le permiten robarle momentos a la vida, contar la realidad y crear otras nuevas. http://atelierdulamalquerida.blogspot.com.
Reyes Pérez Empezó a cocinar con 9 años y desde entonces no ha pasado ni un solo día sin hacerlo, recorriendo el mundo, trabajando y aprendiendo. Aunque es cocinera y le apasiona el mundo salado, abrió una pequeña pastelería para mejorar su lado más dulce. Se reconoce una soñadora cuya mayor virtud es no dejar de sorprenderse. www.lacarmita.es
José Luis Sánchez Como fotógrafo lleva más de 10 años recorriendo España y retratándola con su cámara. En sus viajes por Europa y América ha recogido en sus imágenes la esencia de los lugares por los que ha pasado. Su trabajo ha aparecido en diversas y reconocidas publicaciones en las que también ha colaborado como articulista. www.sanchezymontoro.com
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Cómo hacer una mona de Pascua de mousse de chocolate. Ingredientes para 8-10 personas
para las bases de bizcocho de chocolate: 4 huevos, 125 g de azúcar, 90 g de harina tamizada, 30 g de cacao en polvo
para la mousse de chocolate: 250 g de chocolate negro de cobertura y 500 ml de nata líquida para montar
para el ganache de chocolate: 140 g de chocolate negro de cobertura, 200 ml de nata líquida para montar
para el relleno: pasta concentrada de frambuesa o, en su defecto, mermelada de frambuesas
A tener en cuenta: Antes de comenzar con la preparación de la tarta lee bien toda la receta y ten preparadas las cantidades de los ingredientes. Esta tarta se hornea sin molde, sólo necesitarás papel de horno y una manga pastelera para repartir la mezcla. También es necesario un aro metálico -de los que se usan para emplatar- un poco más grande que el bizcocho para ayudarte con el montaje de la tarta. Puedes hacer con antelación el bizcocho y guardarlo envuelto en plástico film durante 2 o 3 días en la nevera. La boquilla que se usa para decorar es la 233, tiene forma de césped y ayuda a que el ganache se asemeje a un nido de pájaro. Fotos Y Recetas Ingrid Blacha
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Receta paso a paso •
Precalienta el horno a 180ºC. Con un lápiz haz tres círculos de 15cm en una hoja de papel de horno. Separa las yemas de las claras.
Bate las yemas y la mitad del azúcar hasta que blanqueen y estén esponjosas. Bate las claras con el resto del azúcar hasta que queden bien firmes.
Incorpora las yemas blanqueadas a las claras con suavidad. Añade poco a poco la harina y el cacao tamizados.
Pon la preparación en una manga pastelera y rellena los círculos que habías trazado. Hornea 8 minutos y deja reposar hasta el montaje.
Para preparar la mousse derrite el chocolate de cobertura al baño maría. Es importante que no caiga ninguna gota de agua dentro del chocolate.
Monta la nata y vierte encima el chocolate caliente sin dejar de batir enérgicamente. Resérvala en la nevera hasta el momento que la necesites. 13
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Para hacer el ganache lleva a ebullición la nata, añade el chocolate y mezcla hasta conseguir una crema suave y sin grumos.
Deja enfriar el ganache a temperatura ambiente durante 2 horas. Pon en un aro de emplatar la primera base de bizcocho.
Cúbrelo con una capa generosa de mousse de chocolate, sobre ella añade una fina capa de pasta de frambuesa.
Repite el mismo procedimiento que acabas de hacer con la siguiente capa. Termina cubriendo con la tercera de capa del bizcocho.
Añade dos cucharadas de frambuesa al mousse y recubre la superficie de la tarta. Deja enfriar durante una hora en el frigorífico.
Desmolda la tarta y cúbrela con una capa de ganache. Pon el resto del ganache en una manga pastelera y decórala con la boquilla 233.
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Receta paso a paso •
Mona de pascua de mousse de chocolate
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Shopping •
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Nuestros productos •
El arroz de Calasparra Los arrozales de Calasparra son un lugar mágico y repleto de belleza que el paso de las estaciones se encarga de moldear y vestir de tonalidades diferentes a su antojo. En mayo, después de la siembra, la tierra se convierte en un increíble espejo que el sol y el calor del verano irán transformando en una generosa y tupida alfombra verde. Después, cuando llegue septiembre, ese verde intenso de los campos dará paso a un deslumbrante tono dorado… Alimento básico para más de la mitad de la población mundial, originario de la India y utilizado desde hace más de 5.000 años, “el mejor arroz el mundo” se encuentra en Murcia, al menos eso dicen los lugareños. La Vega en la que se cultiva este peculiar arroz abarca una gran extensión de terreno perteneciente a los municipios de Moratalla, Calasparra y Hellín. Dos son los factores que hacen de este arroz, con Denominación de Origen desde el año 1986, un producto único por su calidad y originalidad: el medio natural en el que se cultiva y los métodos tradicionales empleados en su producción. La montaña -la altitud media de las tierras en las que se cultiva es de 450 metros sobre el nivel del mar- y la frialdad y pureza de las aguas de los ríos Segura y Mundo que bañan los arrozales lo hacen especial. El arroz de Calasparra no se cultiva en aguas estancadas ya que la sabiduría ancestral extrae las aguas del río para ir inundando las cajas, que se hallan a distintos niveles y comunicadas, y generar así una corriente renovadora que mantiene el nivel preciso en cada momento, a la vez que se devuelve al río el agua sobrante. Este arroz no se trasplanta cuando ya está crecido, puesto que las semillas, una vez remojadas, y para evitar que floten, se van esparciendo a voleo sobre las cajas inundadas y previamente acondicionadas y nutridas para recibir el nuevo cultivo. Además, para no agotar la tierra y ayudar a regenerarla el arroz se alterna con otros cultivos. Extraordinario sabor y dureza son las principales propiedades de este arroz cuyos granos deshidratados absorben mayor proporción de agua y se hinchan más que otras variedades. Al necesitar más cantidad de agua para su cocción es necesario añadir tres o cuatro medidas de caldo por una de arroz y dejarlo hacer a fuego lento. El arroz de Calasparra, con grandes propiedades nutritivas, destaca por la gran versatilidad que aporta a la gastronomía al poder combinarse sin dificultad con multitud de ingredientes como verduras, hortalizas, carnes, pescados, legumbres e incluso frutos secos. Texto Cristina Montes y Foto Marian Montoro 19
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De cine •
Ratatouille, el poder de una emoción. Muchos cocineros de primera fila como Juan Mari Arzak, Ferran Adrià o Joan Roca, se han declarado entusiastas de Ratatuille, una película de animación protagonizada por una rata y el cocinero de un reconocido restaurante de París. Se refieren a ella cuando quieren ilustrar el hecho de que el genio puede residir en cualquiera de nosotros, sin importar procedencia o condición. Para los que no han visto esta película de Pixar, el argumento gira en torno a la alianza entre Remy, una rata de gran sensibilidad gastrónoma deseosa de convertirse en chef, y Linguini, un cocinero tan bonachón como inútil y chapucero, hijo de Auguste Gusteau, uno de los chefs más prestigiosos de París, ya fallecido. El argumento es inverosímil, porque uno de los animales más temidos en las cocinas, una rata, acaba convirtiéndose en la estrella de los fogones. Acompañan a los dos protagonistas una galería de personajes que representan una buena variedad de caracteres, desde el más honrado y creativo hasta el más ruin, que incluyen un chef oportunista y envidioso, un crítico gastronómico endiosado, un variado grupo de cocineros y la inmensa familia de Remy siempre dispuesta a roer lo que se le ponga por delante, pero también a ayudar en momentos de apuro. La ambientación de la cocina es maravillosa, viendo como se cocinan los platos, casi pueden olerse los aromas e intuir los gustos, ilustrando muy bien el proceso de creación de un plato basándose en la intuición. Ratatuille ganó el Oscar a la mejor película de animación en 2007, la crítica la elogió de manera unánime, hasta el punto de que el crítico de cine Thomas Sotinel, en una reseña publicada en Le Monde, calificaba Ratatouille como "una de las grandes películas gastronómicas en la historia del cine." Pero volvamos al principio, ¿por qué a los cocineros les gusta tanto Ratatouille? Al parecer, viendo la película saborean algo que ellos conocen muy bien: el deseo de sorprender y emocionar al comensal en lo más profundo. También se sienten identificados con la tesis de Auguste Gusteau apuntada al inicio, según la cual, un gran artista puede proceder de cualquier lugar. La crítica gastronómica también queda bien retratada a través de Anton Ego, y de sus comentarios. En una de las secuencias álgidas de la película, el crítico se sienta ante una mesa del restaurante Gusteau y pide al maître que le sorprenda. Para conseguirlo, Remy, la rata chef, le prepara una ratatouille que ejerce en el crítico un efecto evocador: el primer bocado lo transporta directamente a su Provenza natal, a una escena de su niñez en la que su madre le sirve una ratatouille, este delicioso plato a base de tomates, pimientos, calabacines, berenjenas, cebollas y ajos. El sabor y el aroma despiertan en él esa sorpresa y emoción que el crítico exigía al maître, la misma sorpresa y emoción que algunos cocineros quieren provocar con sus creaciones a través del gusto, el olfato y la textura. Texto Teresa Artigas 21
¿Qué hay en el mercado? Ilustraciones Mar Ferrero
Los ajos tiernos o ajetes pueden encontrarse en el mercado durante todo el año, pero es a finales del invierno y principios de la primavera cuando se consiguen los más sabrosos y tiernos. El ajete es la misma planta que el ajo pero que ha sido recogida antes de haber llegado a su madurez, por eso su sabor es más suave y su aroma menos intenso, lo que lo convierte en un ingrediente ideal para un gran número de platos. Escoge aquellos que no tengan las hojas secas y mantengan la parte del bulbo firme. Una vez en casa consérvalos como máximo cinco días en una bolsa de plástico dentro del refrigerador
La raya se alimenta de pequeños peces y crustáceos y vive en el fondo marino. El Mediterráneo es el mar en el que más abunda y durante el verano es posible observarlas cuando algunas de ellas suben cerca de la superficie para recibir el calor del sol. Todavía es un pescado poco conocido en nuestro pais a pesar de su delicioso sabor. En sus aletas, que es la parte que podemos encontrar en las pescaderías, no hay espinas, sólo una capa de cartílago de la que la carne se desprende con mucha facilidad. Simplemente enharinada y frita está deliciosa, y puede ser la mejor manera de iniciarse en ella. Como todos los pescados es recomendable guardarla en la parte más fría del refrigerador, envuelta en papel film para evitar que se extienda su olor y que entre en contacto con otros alimentos.
Únicamente durante los meses más calurosos, entre mayo y septiembre, las ciruelas nos brindan todo su dulzor, pero una vez alcanzado su punto de maduración sólo se mantendrán en buenas condiciones durante dos o tres días. El color de su piel es muy variado pues va desde el violeta, pasando por el rojo y el amarillo hasta el verde de las ciruelas claudias. Elige las que sean firmes al tacto y que no presenten golpes o magulladuras. Si las compras maduras consérvalas en la nevera, pero si todavía no han llegado a ese punto déjalas a temperatura ambiente hasta el momento de comerlas.
La menta es una de las hierbas aromáticas más habituales y que con facilidad nos transporta a lugares lejanos con su fragancia, al Caribe al tomar un mojito, a Oriente gracias al tabulé o al té, e incluso a Inglaterra al combinarla con chocolate. Aunque en España no es demasiado habitual utilizarla en la cocina, también la podemos encontrar en algunos platos tradicionales andaluces o incluso en las conocidas habas a la catalana. La mejor manera de conseguir menta fresca es cultivarla en casa. No es complicado, escoge un lugar soleado, con una temperatura cálida, riégala abundantemente y no te preocupes por quitar algunas hojas de vez en cuando, de hecho, la planta lo necesita para crecer. Para no confundirla con la hierbabuena sólo tienes que fijarte en su tallo rojizo.
O R T S NUEOR ITO FAV
TORTITAS DE AJOS TIERNOS, HABAS Y GAMBAS CON SALSA DE PIQUILLOS 200 g de patata rallada, 6 ajos tiernos, 150 g habas baby, 150 g de gambitas, 4 huevos, 2 cucharaditas de levadura en polvo, aceite de oliva y sal Para la salsa: 150 g de pimientos del piquillo, 200 ml de crema de leche
Ralla la patata y escúrrela con la ayuda de un colador para eliminar toda el agua posible, sino el huevo quedará demasiado líquido. Corta los ajos tiernos y saltéalos a fuego medio durante 5 minutos junto con las habas y las gambas. Bate los huevos con la levadura y añade la patata. Escurre la verdura y las gambas para eliminar el agua que hayan desprendido y añádelas al huevo, mezcla bien. En una sartén con un poco de aceite dora cucharadas de la mezcla a fuego medio, deja que se tuesten por ambos lados y que cuaje el huevo. Para hacer la salsa, solo tienes que triturar los pimientos con la crema y una pizca de sal, caliéntala justo antes de servir.
CONEJO CON AJOS TIERNOS AL OPORTO 1 conejo troceado 1 manojo de ajos tiernos 8 zanahorias pequeñas 200 g de champiñones 200 ml de vino de oporto 300 ml de caldo de pollo o agua aceite de oliva y sal
Salpimenta y enharina el conejo, ponlo en una cazuela con 3 o 4 cucharadas de aceite a fuego medio y dora el conejo uniformemente. Mientras tanto prepara las verduras, pela las zanahorias y córtalas a lo largo en dos o cuatro trozos dependiendo de su grosor. Quita la primera capa de los ajos tiernos, si son finos déjalos enteros, si no, puedes partirlos por la mitad. Limpia los champiñones y córtalos en trozos de un bocado. Cuando el pollo esté dorado incorpora las verduras a la cazuela y añade el vino, deja que se evapore al alcohol y agrega el caldo. Deja que cueza durante 1 hora y se haya reducido la salsa. Puedes añadir agua en caso de que quede un poco seco.
RAYA AL PIMENTÓN
RAYA CON TOMATE Y GUINDILLA
1 rebanada de pan 3 cucharadas de vinagre 2 dientes de ajo picado 1 cebolla picada 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de comino 4 alas de raya cortadas en 3 trozos harina para rebozar aceite de oliva y sal
4 alas de raya 2 cebollas tiernas 200 g de tomate triturado 1 guindilla 150 g de tomates cherry harina para rebozar aceite de oliva y sal
Empapa el pan con el vinagre. Calienta aceite en una sartén y fríe el pan, cuando esté tostado resérvalo. En ese mismo aceite pocha la cebolla y el ajo, cuando se vuelva transparente añade el pimentón y deja que se tueste durante unos segundos procurando que no se queme. Tritura el pan con la cebolla y el ajo hasta conseguir una pasta, resérvala. Enharina la raya y fríela hasta que esté dorada, retira parte del aceite y añade la majada disuelta en agua y el comino. Deja cocer 5 minutos tapado a fuego suave. Puedes añadir más de agua si se está quedando sin salsa. Acompaña con patatas cocidas.
Trocea cada ala de raya en tres o cuatro trozos dependiendo de su tamaño. Enharina el pescado y fríelo en aceite de oliva abundante a fuego medio-alto, sólo ha de quedar dorado porque terminará de cocinarse en la salsa. Resérvalo. Retira parte del aceite y en esa misma sartén dora las cebollas picadas y la guindilla. A los 2 minutos añade los tomates cherry. Cuando la cebolla esté tierna retira los tomatitos y añade el tomate triturado, deja que se fría hasta que haya perdido el agua. Incorpora el pescado y deja cocer a fuego suave durante 5 minutos. En el último momento añade los tomates cherry y cuando estén calientes el plato está listo. 25
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DELIÁCCIL Y IOSO
TARTALETAS DE MELÓN, CHOCOLATE Y MENTA Para la masa quebrada: 175 g de harina, 35 g de azúcar, 1 pizca de sal, 1 huevo, 90 g de mantequilla a temperatura ambiente. Para el relleno: 100 g de chocolate negro, 3 hojas de gelatina, 250 ml de nata, 300 g de melón maduro, 3 ramitas de menta. Frambuesas y menta para decorar
Tamiza la harina, incorpora el resto de ingredientes y mezcla hasta conseguir una masa suave. Envuélvela en film y deja reposar en la nevera 1 hora. Extiende la masa con un rodillo y cubre con ella los moldes pintados con mantequilla, pincha el fondo y hornea a 180ºC durante 15 minutos o hasta que estén doradas. Derrite el chocolate y cubre el fondo de cada tartaleta con dos de cucharadas, deja que endurezca. Tritura el melón y la menta. Ablanda la gelatina siguiendo las instrucciones del paquete, añádela a la fruta. Monta la nata, mézclala con la fruta y rellena las tartaletas. Deja reposar en la nevera durante unas horas antes de comer. Decora con frambuesas y unas hojas de menta. 26
ENSALADA DE PATATAS, PEPINO, NARANJA, YOGUR Y MENTA 400 g de patatas pequeñas, 1 pepino, 2 naranjas, 150 g de queso de rulo de cabra, dos ramitas de menta, 1 yogur griego, ralladura de ½ limón, aceite de oliva y sal.
Cuece las patatas con piel en abundante agua salada. Cuando estén tiernas retíralas del fuego y espera a que se templen para pelarlas, trocéalas y resérvalas hasta que se enfríen. Pela el pepino y córtalo en láminas finas. Pela la naranja a lo vivo, para ello corta la parte superior y la inferior de la naranja, apóyala sobre un a tabla y corta la piel siguiendo la curva de la fruta y eliminando también toda la parte blanca, retira los gajos uno a uno y pártelos en dos trozos. Mézclalos con las patatas y el pepino. Trocea el queso e incorpóralo al resto de ingredientes. En un bol pequeño mezcla el yogur, la ralladura del limón, un par de cucharadas de aceite de oliva y las hojas de menta picadas. Mezcla la salsa con la ensalada antes de servir.
BIZCOCHO DE NARANJA CON CONFITURA DE ALBARICOQUES Y FRESAS Para el bizcocho: 75 g de aceite de girasol o de oliva suave, 200 g de azúcar, 2 huevos, 150 g de harina, ½ sobre de levadura, la ralladura y el zumo de media naranja. Para la confitura: 400 g de ciruelas, 150 g de fresas, 200 g de azúcar.
Precalienta el horno a 180ºC. Bate el aceite con el azúcar y los huevos, cuando esté bien integrado y espumoso añade la harina y la levadura tamizada removiendo con cuidado. Incorpora la ralladura y hornéalo durante 25-30 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio. Aún en caliente pincha con un palillo todo el bizcocho y vierte el zumo de naranja distribuyéndolo de manera uniforme. Deja que repose para que absorba bien el líquido. Para la confitura solo tienes que poner las frutas limpias y troceadas con el azúcar en un cazo a fuego lento durante al menos media hora. Sirve una ración de bizcocho con una cucharada de confitura.
CLAFUTÍS DE CIRUELA 250 g de albaricoques 2 huevos 50 g de harina 60 g de azúcar 250 ml de crema de leche 1 cucharadita de esencia de vainilla
Precalienta el horno a 180ºC. Lava y seca las ciruelas, córtalas por la mitad y retira el hueso, parte en dos trozos cada una de las mitades. Si están maduras será fácil. Engrasa el molde y distribuye en él los trozos de fruta con la piel hacia abajo. Bate ligeramente los huevos y añade la harina tamizada, cuando se haya integrado incorpora el azúcar y la crema de leche. Vierte la mezcla de huevos sobre las ciruelas, hazlo con cuidado para no cubrir completamente la fruta, así quedará más apetitoso. Hornéalo durante 20-25 minutos o hasta que veas que el huevo ha cuajado. Éste es un postre clásico que ha de servirse caliente o tibio y mejora si lo acompañas de un poco de crema o chantillí. 27
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Sal y pimienta Magazine •
Patatas nuevas para platos de siempre Las patatas más saludables, las de mayor calidad y de piel más dorada llegan con la primavera. Estas patatas nuevas suelen ser un poco más pequeñas, con una carne más blanca y con una piel que puede llegar a eliminarse sólo frotando. Y aunque parezca mentira tienen menos calorías, son más digestivas y tienen un contenido mayor de vitamina C. Con ellas hemos elaborado cinco apetitosas recetas tradicionales, para que disfrutéis de su sabor y sus propiedades tan saludables. Fotos Y Estilismo Marian Montoro Estilismo cedido por India & Pacific
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Patatas nuevas •
Patatas a la riojana 29
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Sal y pimienta Magazine •
PATATAS ESCABECHADAS DE EXTREMADURA 1 Kg de patatas pequeñas 2 huevos 1 cebolla picada 4 dientes de ajo picados 2 hojas de laurel 150 ml de vinagre 250 ml de agua aceite de oliva y sal
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Hierve las patatas en agua y sal, una vez tiernas resérvalas dentro del agua. Cuando comiencen a estar templadas prepáralas de una en una antes de que se enfríen: saca una patata del agua, pélala y ponla en un paño, ciérralo y aplástala suavemente para conseguir una especie de torta, intenta que no se rompan. Rebózalas en huevo batido y fríelas en aceite abundante. Sofríe la cebolla, el ajo y el laurel en unas cucharadas de aceite y cuando esté transparente añade el vinagre. Deja cocer un par de minutos y añade el agua y las patatas. Deberán cocer tapadas a fuego lento durante 20 minutos. Están más sabrosas si se comen al día siguiente.
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Patatas nuevas •
Patatas escabechadas 31
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Sal y pimienta Magazine •
PATATAS EN SALSA VERDE 1 cebolla picada fina 4 dientes de ajo picados 1 guindilla 250 ml de vino blanco 1 Kg de patatas 500 ml de caldo de pescado 1 manojo de perejil agua aceite de oliva y sal
Sofríe la cebolla, el ajo y la guindilla en una cazuela con aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente añade el vino y deja que se evapore al alcohol. Añade las patatas cortadas en láminas de 1 cm de grosor e incorpora el caldo. Si es necesario puedes añadir agua hasta que las patatas queden cubiertas por el caldo. Deja cocer durante unos 15 o 20 minutos o hasta que estén tiernas. Ves añadiendo agua si se queda demasiado seco. Justo antes de retirarlas del fuego añade el perejil picado. Intenta no mover las patatas demasiado, removiendo la cazuela en vez de usar una cuchara.
Crumble de frutas 32
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Patatas nuevas •
Tombet mallorquín 33
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Patatas a la Riojana
Sal y pimienta Magazine •
Tombet Mallorquín
Patatas Enmascaradas (Cataluña)
1 cebolla unas ramitas de perejil 3 dientes de ajo picados 1 pimiento verde cortado en dados 1 guindilla 250 g de chorizo 1 Kg de patatas agua aceite de oliva y sal Lava el perejil y sécalo con papel de cocina. Sofríe la cebolla cortada en juliana junto con las hojas del perejil durante un par de minutos, añade el pimiento verde y deja que se cocine todo junto durante 5 minutos. Incorpora la guindilla, el chorizo cortado en trocitos y las patatas chascadas, remueve con una cuchara de madera y cúbrelas con agua. Para chascar las patatas sólo tienes que cortar un poco con el cuchillo y acabar rompiendo el trozo, de esta manera quedan más sabrosas y ayudan a espesar el caldo. Deja que cuezan entre 20 y 25 minutos o hasta que estén tiernas y se haya evaporado casi todo el caldo. Si antes de que queden cocidas las patatas se quedan demasiado secas puedes añadir un poco más de agua.
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2 berenjenas 1 Kg de patatas 6 dientes de ajo 3 pimientos rojos ½ Kg de tomates maduros aceite de oliva y sal Corta las berenjenas en rodajas gruesas, sálalas y resérvalas para que vayan perdiendo el amargor. Precalienta el horno a 180ºC. En una sartén con aceite abundante fríe las patatas cortadas en láminas gruesas junto con los ajos enteros, resérvalas sobre papel absorbente. En es mismo aceite fríe los pimientos cortados también en láminas. Cuando estén tiernos retíralos del fuego y resérvalos sobre papel absorbente. Por último enharina la berenjena y fríela en la misma sartén. Resérvala sobre papel absorbente. Retira parte del aceite de la sartén y fríe el tomate pelado y rallado. Cuando se haya evaporado todo el agua puedes retirarlo del fuego. En una bandeja de horno coloca las patatas en la base, sobre ellas el pimiento, encima la berenjena y para terminar el tomate frito. Hornéalo durante 20 minutos y sírvelo bien caliente.
1 Kg de patatas 150 g de col 4 lonchas de bacon 150 g de chicharrones 150 g de butifarra negra aceite de oliva y sal Cuece las patatas en abundante agua salada junto con la col troceada, cuando la patata esté bien tierna, cuela y resérvalas. Mientras se cocinan las patatas fríe el bacon en una sartén con un poco de aceite, si lo prefieres puedes trocearlo para que se mezclen más los sabores. Cuando esté dorado resérvalo y añade en esa misma sartén los chicharrones un poco picados y la butifarra desmenuzada, fríelo durante 3 o 4 minutos. Tritura con un tenedor la col y las patatas, puedes hacer un puré fino o dejar la patata un poco más entera. Incorpóralo a la sartén con la butifarra y los chicharrones, deja que se mezclen los sabores durante un par de minutos. Si has preferido trocear el bacon, éste es el momento en el que debes añadirlo a la sartén, si has dejado la loncha entera colócala encima de las patatas en el momento de servir el plato.
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Patatas nuevas •
Patatas enmascaradas
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Sal y pimienta Magazine •
El primer picnic del año Llega el buen tiempo y con él las ganas de salir a pasar unas horas al aire libre. Os invitamos a que aprovechéis algún fin de semana para preparar un picnic de lo más sabroso con nuestras fáciles y deliciosas recetas, pensadas para que los platos se mantengan perfectos hasta la hora de la comida. En vuestra mano queda escoger el mejor lugar, extender la manta y disfrutar del sol, de la tranquilidad y de la naturaleza. Recetas Sabine Cikic - Fotos Marian montoro Estilismo cedido por Zara Home
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Picnic •
Empanada de pollo, pisto, piña y coco 37
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Sal y pimienta Magazine •
Sirope de fresas y setas marinadas con perejil y limĂłn
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Picnic •
Ensalada de pasta con alcachofas y tomates secos. Albóndigas con queso feta y limón.
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Sal y pimienta Magazine •
Ensalada de arroz con atĂşn y cebolleta. Brochetas de pollo y orejones.
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Picnic •
Pastel de coco con cobertura de naranja 41
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Sal y pimienta Magazine •
SYLLABUB DE LIMÓN CON COULIS DE FRESA 1 ramita de tomillo 100 g de azúcar 125 ml de agua 125 ml de zumo de limón recién exprimido 125 ml de vino blanco seco 4 hojas de gelatina 200 g de nata 150 g de yogur griego 300 g de frambuesas congeladas 70 g de azúcar glasé frambuesas frescas para decorar Lava y seca el tomillo. Pon en una sartén la ramita de tomillo, el azúcar y el agua y deja que cueza. Cocínalo durante 5 minutos removiendo de vez en cuando. Añade el zumo de limón y el vino, deja que cueza a fuego lento durante 5 minutos, remueve de vez en cuando y finalmente retira el tomillo. Siguiendo las instrucciones del paquete ablanda la gelatina en agua fría y disuélvela en el sirope tibio. Deja la mezcla en la nevera para que comience a asentarse. Monta la nata. Añade el yogur al sirope y después, con cuidado, añade la nata. Mientras la mezcla esté líquida distribúyela en 6 tarros en partes iguales, después deja enfriar al menos tres horas hasta que la crema haya cuajado. Mientras tanto haz el coulis de frambuesas: calienta a fuego lento las frambuesas congeladas con el azúcar glasé y deja que cueza durante 10 minutos. Aprieta la mezcla sobre un colador y deja que se enfríe. Pon un poco de coulis en cada tarro y adórnalo con las frambuesas y hojas de menta. 42
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Picnic •
Empanadillas de ternera y uvas
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SIROPE DE FRESAS
Este sirope puede añadirse al agua mineral y al cava, algunos incluso lo añaden a la cerveza. 500 g de fresas 250 ml de agua 150 g de azúcar
Sal y pimienta Magazine •
Colócalos en un bol, sazónalos y añade el zumo. Pica el ajo finamente y el perejil en trozos más grandes. Mezcla las setas con el ajo y el perejil y deja que repose unas horas hasta que los sabores se hayan mezclado.
grasa que puedas con un papel de cocina, puedes llevarlas pinchadas con las alcaparras o prepararlas en el picnic. ENSALADA DE PASTA CON ALCACHOFAS, TOMATES SECOS, OLIVAS
ALBÓNDIGAS CON
Y PARMESANO
QUESO FETA Y LIMÓN
Lava las fresas y córtalas en trozos pequeños. Mezcla el azúcar y el agua en un cazo y deja que hierva, añade las fresas y en el momento que vuelva a hervir baja el fuego y deja que cuezan suavemente durante 20 minutos. Vierte el jugo en una botella bonita y deja que se enfríe. Desecha las fresas cocinadas. SETAS MARINADAS CON
50 g de queso feta 250 g de carne de ternera picada 150 g de carne de cerdo picada 1 huevo ralladura de ½ limón 2 cucharadas de pan rallado 1 cucharadita de mostaza 1 cucharadita de pimentón dulce aceite de oliva y sal Para adornar: alcaparrones, aceitunas negras y albahaca
PEREJIL Y LIMÓN
600 g de champiñones u otro tipo de seta 2 cucharadas de aceite de oliva zumo de 1 limón 3 dientes de ajo 1 manojo de perejil sal y pimienta negra Limpia los champiñones y córtalos en trozos de un bocado. Dora las setas en una sartén con aceite, un puñado cada vez, hasta que estén tostadas pero no demasiado tiernas.
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Precalienta en horno a 180ºC. Corta el queso en dados muy pequeñitos, resérvalos. Mezcla la carne con el huevo, la ralladura, el pan rallado, la mostaza, el pimentón y amásalo. En último lugar añade el queso feta e intenta que no se deshaga. Haz 12 bolitas y colócalas en una bandeja de horno cubierta con papel. Hornéalas durante 20-25 minutos, deja que se enfríen. Antes de empaquetarlas para el picnic retira toda la
200 g de corazones de alcachofa de lata 1 diente de ajo 4 tomates secos en aceite 25 g de olivas negras 2 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre blanco 250 g de farfalle (lacitos) 50 g de queso parmesano aceite de oliva y sal Escurre las alcachofas y córtalas en cuartos. Pica el ajo muy fino. Escurre y trocea en láminas finas los tomates. Quita los huesos de las olivas y córtalas. Mezcla el aceite, el vinagre y el ajo, añade las alcachofas, los tomates y las olivas. Cocina la pasta con agua salada hirviendo siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrela y añádela aún caliente al resto de los ingredientes. Cubre el bol con film plástico y deja que se mezclen los sabores. Antes de servir, ralla el parmesano y sazona a tu gusto.
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ENSALADA DE ARROZ CON ATÚN, CEBOLLETA Y JUDÍAS VERDES
100 g de judías verdes 1 cebolleta 125 g de tomates 100 g de maíz en lata eneldo 1 lima 125 ml de caldo vegetal 3 cucharadas de aceite de oliva 2 cucharadas de vinagre ½ cucharada de mostaza 125 g de arroz largo 1 lata de atún aceite de oliva y sal Limpia las judías verdes y córtalas en trozos pequeños. Blanquéalas durante dos minutos en agua hirviendo, cuélalas y enfríalas con agua, deja que se escurran bien. Lava la lima, ralla la piel y exprime el zumo. Limpia la cebolleta y córtala en láminas finas. Trocea los tomates y cuela el maíz. Lava, seca y trocea el eneldo. Mezcla el caldo con el aceite, la mostaza y el vinagre. Cuece el arroz siguiendo las instrucciones del paquete asegurándote de que no se pasa. Escúrrelo bien. Pon el arroz todavía caliente en el aliño, añade las judías, la mitad de las cebolletas, los
Picnic •
tomates, el maíz, el eneldo, el zumo y la ralladura de lima. Resérvalo durante cuatro horas hasta que el arroz haya absorbido el aliño. Antes de servir coloca encima el atún escurrido con el resto de la cebolleta. BROCHETAS DE POLLO Y OREJONES
300 g de pechuga de pollo 1 diente de ajo zumo de ½ naranja 1 cucharada de miel 1 cucharada de aceite 1 cucharadita de curry en polvo 1 pimiento rojo 12 orejones (en remojo) 6 brochetas de madera aceite de oliva y sal Unas horas antes de empezar a cocinar pon los orejones en remojo para que se rehidraten. Corta las pechugas en 18 trozos. Pica el ajo finamente y mézclalo con el zumo de naranja, la miel, el aceite y el curry. Pon la carne en la marinada y deja que repose al menos media hora. Trocea el pimiento en trozos medianos. Alterna en las brochetas el pollo, el pimiento y el orejón. Dóralo a fuego moderado hasta que el pollo esté cocinado.
PASTEL DE COCO CON COBERTURA DE NARANJA
150 g de mantequilla a temperatura ambiente 150 g de azúcar 3 huevos grandes 200 ml de leche de coco 180 g de harina 2 cucharaditas de levadura ¼ de cucharadita de sal 50 g de coco rallado 100 g de un buen chocolate blanco, rallado o picado ½ naranja, zumo y ralladura 200-300 g de azúcar glasé naranjas confitadas Bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté espumosa, añade gradualmente los huevos y continua batiendo. Incorpora la leche de coco, la harina y la levadura tamizadas y la sal. Finalmente añade el coco y el chocolate. Engrasa un molde pequeño y vierte la masa, hornea durante 45 minutos o hasta que al introducir un palillo en el centro salga limpio. Deja que enfríe. Para la cobertura mezcla el zumo, la ralladura y el azúcar glasé hasta conseguir una consistencia que sea fácil de untar. Cubre el pastel y decora con las naranjas confitadas.
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Mucho más que jamón Cocinar unas carrilleras hasta que queden tiernas y casi confitadas, cocer lomo en leche para que esa pieza normalmente seca se convierta en todo ternura, o experimentar con ingredientes exóticos para preparar un delicioso chop suey, convierten a las piezas más humildes del cerdo en platos suculentos que bien podrían competir con sus partes más apreciadas. Fotos Food Photos Cristina Rivarola Recetas Marian Montoro
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Cerdo •
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Escalope de secreto marinado con ensalada de espinacas y fresas
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Chop suey de cerdo con jengibre y sĂŠsamo
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Cerdo •
Carrilleras con orejones y Puré de coliflor con chirivía 4 carrilleras de cerdo, 1 cebolla grande troceada, 2 tomates pelados y picados, 8 dientes de ajo sin pelar, 300 ml de vino tinto, 500 ml de caldo, 100 g de orejones, 100 g de dátiles Para el puré: 450 g de coliflor, 20 g de mantequilla, 250 g de chirivías, 60 ml de vermut blanco, nuez moscada Pon tres cucharadas de aceite en la olla exprés y dora en ellas las carrilleras, resérvalas. En ese mismo aceite dora los ajos y la cebolla, cuando comiencen a estar transparentes añade el tomate y deja que se fría durante 5 minutos antes de devolver las carrilleras a la olla. Añade el vino y deja que cueza unos minutos a fuego vivo para que se evapore el alcohol, añade el caldo y cierra la olla. Deja que cueza durante 45 minutos desde el momento que comience a salir vapor. Abre la olla cuando se haya enfriado y ya no salga vapor y añade los orejones y los dátiles, deja que cueza destapado durante 15 minutos más. Si se hubiese quedado demasiado seco puedes añadir un poco de agua. Mientras se cocinan las carrilleras prepara el puré. Trocea la coliflor y cuécela al vapor durante 15 minutos. Pela y trocea finamente las chirivías, póchalas a fuego lento en una sartén con la mantequilla, cuando comience a quedarse seco añade el vermut y cuece durante un par de minutos, añade uno o dos vasos de agua y deja cocer hasta que esté muy tierna. Tritura la coliflor y la chirivía con un tenedor y añade un poco de nuez moscada y aceite de oliva. Sirve las carrilleras con salsa abundante junto al puré de coliflor.
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Lomo relleno de almendras con salsa de leche y melocotones braseados 52
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Asado en salsa de sidra y jengibre con manzanas 53
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ESCALOPE DE SECRETO MARINADO CON ENSALADA DE ESPINACAS Y FRESAS
400 g de secreto fileteado 1 cucharadita de pimentón 1 cucharadita de comino Para el rebozado: harina,
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las espinacas y ponlas en una ensaladera. Trocea en juliana muy fina la cebolla tierna. Lava las fresas y trocéalas en pedazos medianos. Añádelo todo a las espinacas y remueve para que se mezclen los ingredientes. En el momento de servir espolvorea las pipas, el queso y aliña con la vinagreta de miel.
2 huevos y pan rallado CHOP SUEY DE CERDO
Para la ensalada: 100 g de
CON JENGIBRE Y
espinacas baby, 1 cebolla tierna 250 g de fresas, 30 g de pipas parmesano rallado Aceite, sal, vinagre balsámico y una cucharadita de miel para la vinagreta.
SÉSAMO
Pide a tu carnicero que filetee finamente la carne, si aún así ha quedado un poco gruesa puedes aplanarla golpeando con un mazo o con el mango del cuchillo. Mezcla las dos especias y espolvorea con ellas la carne. Reboza la carne pasando los filetes primero por harina, después por huevo batido y otra vez por harina. Fríelos a fuego medio en aceite abundante, cuanto estén dorados resérvalos sobre un papel de cocina para absorber el exceso de aceite. Mientras se va cocinando la carne puedes preparar la ensalada. Lava y seca
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6 cucharadas de salsa de soja 2 dientes de ajo 3 cucharaditas de jengibre rallado 2 cucharaditas de miel 400 g de carne de jamón en filetes muy finos 300 g de tallarines un puñado de semillas de sésamo 2 zanahorias 2 cebollas 100 g de judías verdes brotes de soja aceite de oliva y sal Mezcla la salsa de soja, los ajos picados, el jengibre rallado y la miel en un cuenco grande. Trocea la carne en tiras finas y deja que se marinen en la salsa al menos durante 30 minutos. Cuece la pasta en agua salada abundante. Cuélala y riégala con un poco de aceite para que
no se pegue. Resérvala caliente hasta el momento de emplatar. En una sartén sin aceite dora las semillas de sésamo hasta que comiencen a desprender su aroma, resérvalas. Trocea las zanahorias, las cebollas y las judías verdes en tiras finas. Pon a fuego fuerte un wok o una sartén grande, cuando esté bien caliente añade dos cucharadas de aceite y la zanahoria, deja que se cocine durante un minuto, después incorpora la cebolla y las judías verdes, dos minutos después retira las verduras. Han de quedar un poco hechas pero crujientes. Deja que el wok vuelva a calentarse, añade dos cucharadas más de aceite y la carne escurrida de su marinada, cuando esté casi cocinada añade las verduras, la marinada, los brotes de soja y las semillas de sésamo. Deja un minuto más para que se mezclen los sabores y sirve el chop suey sobre una buena base de tallarines. LOMO RELLENO DE ALMENDRAS CON LECHE
1 pieza de lomo de 1 Kg 100 g de almendras crudas 2 dientes de ajo
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1 cebolla grande 50 ml de vino de Jerez seco 1 litro de leche 4 melocotones maduros 1 cucharada de azúcar aceite de oliva y sal Pide a tu carnicero que te abra el lomo para poder rellenarlo. Salpiméntalo por ambos lados. Pica las almendras y el ajo hasta conseguir una pasta. Rellena el lomo con la mezcla y átalo con un hilo bramante, de esta manera mantendrá mejor su forma durante la cocción y se cocinará homogéneamente. En una olla lo suficientemente amplia para que quepa el lomo añade aceite y dora el redondo de forma uniforme. Retíralo y en el mismo aceite dora la cebolla, cuando comience a estar transparente riégala con el jerez y deja que se evapore el alcohol. Devuelve el lomo a la olla y añade la leche, deja que cueza 45 minutos a fuego muy suave, durante ese tiempo tienes que girarlo varias veces para que se cueza por ambos lados. Ten en cuenta que la leche al hervir puede llegar a salirse, así que utiliza una olla de paredes altas y vigila que el fuego no esté demasiado fuerte. Mientras, parte los melocotones por la mitad y retira el hueso.
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Pélalos y espolvoréalos con el azúcar. Dóralos en una sartén a fuego fuerte, no dejes que lleguen a pocharse demasiado. Si te es difícil conseguir melocotones maduros puedes utilizar fruta en almíbar, aunque en este caso no será necesario añadirles azúcar. Cuando la carne esté cocida retírala de la salsa y corta el bramante. Tritura la salsa en una batidora y sirve dos trozos gruesos de redondo con unas cucharadas de salsa y el melocotón braseado.
Dora la carne en una sartén con aceite a fuego fuerte. Coloca el redondo en una cazuela que pueda ir al horno o una bandeja de paredes altas, añade la cebolla troceada, las patatas en trozos no muy grandes y el clavo. Diluye el jengibre molido en la sidra y riega con ello la carne y las verduras. Tapa la cazuela con papel de aluminio y hazle unos agujeros para que se pueda escapar el vapor. Hornéalo durante 2 horas, durante este tiempo debes regar la carne
ASADO EN SALSA DE
varias veces y darle la vuelta,
SIDRA, JENGIBRE Y
ten cuidado con el vapor que
MANZANAS
pueda salir al retirar el papel. Añade las manzanas partidas
1 pieza de cuello de 1Kg 1 cebolla grande 3 patatas 600 ml de sidra 2 cucharaditas de jengibre molido 4 clavos 3 manzanas harina de maíz para espesar la salsa aceite de oliva y sal
en cuartos y deja que se cocine durante 10-15 minutos o hasta que la manzana esté tierna. Para saber si la carne está hecha sólo tienes que pincharla con un cuchillo, si el jugo que sale es de color claro ya está lista, sino devuélvela al horno 10 minutos más. Retira la carne de la fuente, corta el hilo y trocéala en filetes
Precalienta el horno a 160ºC. Salpimenta la carne y átala con hilo bramante, de esta manera mantendrá mejor su forma durante la cocción y se cocinará homogéneamente.
muy finos, sírvela acompañada de las patatas, las manzanas y la salsa. Si crees que la salsa es demasiado líquida puedes pasarla a un cazo y espesarla con un poco de harina de maíz.
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Dulce hojaldre Crujientes y delicadas hojas doradas al calor del horno que acompañadas de unas frutas maduras y un poco de crema se convierten en un postre delicioso. Os proponemos cuatro recetas diferentes, fáciles y rápidas, para que no os de pereza preparar un apetitoso postre en cualquier momento. Estilismo y Recetas Laura Bustarviejo - Fotos Eva Casado Estilismo cedido por Los Peñotes
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Hojaldre •
Milhojas de queso y frutos rojos 57
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Hojaldrado de chocolate 100 g de chocolate negro 35 g de mantequilla 1 cucharada de agua 35 g de azúcar 1 cucharada de cacao en polvo 1 huevo 50 g de harina tamizada ½ cucharadita de levadura 1 huevo para pintar el hojaldre Precalienta el horno a 200ºC. Pon el chocolate junto con la mantequilla y el agua en un cazo al baño maría a fuego lento, o si lo prefieres, derrítelo en el microondas durante 1 minuto o hasta que se funda. Remueve para
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que los ingredientes se mezclen bien. Una vez fundido pásalo a otro cuenco y añade el azúcar y el cacao en polvo, mézclalo con una varilla. Incorpora el huevo y continua mezclando, agrega la harina y la levadura. Corta la lámina de hojaldre en cuadrados de 9 cm y pon en el centro de cada uno una cucharadita colmada de la mezcla sin llegar a los bordes. Pinta con una brocha y huevo batido dos lados paralelos y cierra uno sobre otro a modo de libro. Coloca los pastelitos sobre un papel en una bandeja de horno, píntalos con huevo batido y hornéalos durante unos 15 minutos. Para evitar que se rompan deja que se enfríen un poco antes de pasarlos a una rejilla.
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Hojaldre •
Rollito de almendra y confitura 59
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Tartaletas de coco y chocolate
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Hojaldre •
ROLLITO DE ALMENDRA
Para la crema de queso:
Y CONFITURA
200 ml de crème fraîche, 75 g de queso crema, 2 cucharadas colmadas de azúcar glasé, 1 cucharada de esencia vainilla
Para hacer 2 rollitos:
180 g de almendra molida, 100 g de azúcar, 1 cucharadita de ralladura de naranja, 2 huevos L, 1 masa de hojaldre rectangular, 5 cucharadas de confitura de frutos rojos y negros, 1 huevo para pintar Precalienta el horno a 200ºC. Pon la almendra, el azúcar y la ralladura en un bol y mézclalo. Añade los huevos y bate bien. Corta la lámina de hojaldre en dos rectángulos iguales. Reparte la pasta de almendra a lo largo de la parte central de la masa, sin llegar a los bordes. Pon la mitad de la confitura sobre esa masa. Bate el huevo, pinta los bordes y enróllalo a lo largo como si fuera un brazo de gitano. Repite con la otra mitad de hojaldre. Pon los rollitos sobre papel de horno en una bandeja. Pinta con el huevo batido y hornéalo durante 25 minutos. Pásalo a una rejilla cuando se haya enfriado un poco y espera a que se enfríe para cortarlo.
Para el coulis:
50 g de arándanos, 50 g de frambuesas, 50 g de grosellas 90 g de agua, 3 cucharadas colmadas de azúcar Precalienta el horno a 200ºC. Corta el hojaldre en cuadrados de 5 cm, colócalos en una bandeja y hornéalos unos 15 minutos. Cuando se templen pásalos a una rejilla, una vez fríos córtalos por el medio para rellenarlos. Pon en un bol los ingredientes de la crema de queso y bátelos, resérvalo. Introduce los ingredientes del coulis en un cazo y caliéntalo 15 minutos a fuego medio, tritúralo con una batidora y refrigéralo hasta el montaje. Cubre la base del hojaldre con una cucharada de crema y sobre ella otra de coulis, coloca los frutos encima y cubre con la tapa del hojaldre. Espolvorea con azúcar glasé. TARTALETAS DE COCO Y
MILHOJAS DE QUESO Y
CHOCOLATE
FRUTOS ROJOS Y NEGROS
1 masa de hojaldre rectangular frutos rojos para el relleno y azúcar glasé
1 masa de hojaldre y coco rallado Para la crema de coco: 400 ml de leche de coco, 1 cucharada de harina de maíz, 3 cucharadas
colmadas de azúcar, 1 cucharada colmada de coco rallado (opcional) Para la crema de chocolate:
100 ml de nata líquida, 55 g de mantequilla y 200 g de chocolate negro Precalienta el horno a 200ºC. Estira el hojaldre con un rodillo para hacerlo más fino. Corta la pasta en círculos un poco mayores que las tartaletas. Colócalos sobre los moldes, presiona bien en los bordes y pincha con un tenedor. Pon un papel de horno sobre cada molde y rellena con peso para evitar que suban en el horno. Hornea 15 minutos, quita el peso y el papel y devuélvelo al horno durante 5 minutos o hasta que se doren. Deja enfriar sobre una rejilla. Disuelve la harina de maiz en el jugo de coco, pon el resto de ingredientes en un cazo y bate con unas varillas, una vez caliente incorpora la mezcla de jugo de coco y harina de maiz y remueve hasta que espese. Si vas a añadir el coco rallado a la crema hazlo ahora, reserva. Para la crema de chocolate pon los ingredientes a calentar 15 minutos a fuego medio, mezcla bien con unas varillas y resérvalo. Cubre la base de las tartaletas con la crema de coco, sobre ella pon el chocolate sin llegar a los bordes y espolvorea con coco rallado 61
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Sal y pimienta Magazine •
El lado dulce del pan Fotos Y Recetas Agnieszka Hermann Traducción Anita Joanna Kosmalska
Fotos Lubomir Lipov
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Recetas y Estilismo Beata Lipov
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Panes •
Bollos de leche 325 ml de leche 35 g de mantequilla 2 yemas de huevo grandes 500 g de harina 75 g de azúcar 2 ½ cucharaditas de levadura en polvo 10 g de azúcar vainillado 1 cucharadita de sal ralladura de piel de limón 1 huevo con un poco de leche para pintar antes de hornear Calienta un poco la leche y añade la mantequilla para que se disuelva. Incorpora las yemas de huevo y mézclalo. Por otro lado, pon en un tazón grande todos los ingredientes secos -la harina, el azúcar, la levadura, el azúcar vainillado, la sal y la ralladura de limón-. Haz un hueco en el centro de la harina y añade la mezcla de los ingredientes líquidos. Amasa hasta
conseguir una textura suave y elástica. Si crees que la masa al final del amasado ha quedado demasiado suelta puedes añadir entre 15 y 30 g de harina extra. Deja reposar la masa cubierta con un paño y espera hasta que haya doblado su volumen. Una vez acabada esta fermentación, esparce un poco de harina sobre la superficie de trabajo, divide la masa en porciones de unos 60 gramos y forma palitos de pan. Deja que los panes reposen entre 30 y 40 minutos para conseguir una segunda fermentación, así doblarán de nuevo su volumen. Precalienta el horno a 180 grados. Cuando haya pasado la media hora píntalos con huevo ligeramente batido en leche y hornéalos entre 25 y 35 minutos o hasta que estén dorados. Si quieres puedes dejar la masa en la nevera durante toda la noche tras la primera fermentación y hornearlos el día siguiente.
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¿Qué tienes en la nevera? Pollo asado Si eres de los que compran pollo asado los fines de semana, seguro que te habrás encontrado más de una vez con un muslo o una pechuga de sobra que al recalentar queda seca y poco apetitosa. Te proponemos que prepares con ella una deliciosa lasaña que la transformará en una rica cena para 3 o 4 personas.
LASAÑA DE POLLO ASADO Y ESPINACAS
9 hojas de lasaña, 1 cebolla grande, 1 pechuga de pollo asado, 200 g de espinacas, 50 g de pasas Para la bechamel: 1 cucharada de mantequilla, 2 cucharadas de harina, 350 ml de leche, nuez moscada, aceite de oliva y sal Hierve la pasta siguiendo las instrucciones del envase, también puedes escoger pasta precocida que te ahorrará tiempo en la preparación. Deja en remojo las pasas para que se rehidraten. Pica la cebolla finamente y póchala en una sartén a fuego suave con un par de cucharadas de aceite. Mientras tanto pica o tritura la carne. Cuando la cebolla esté transparente añade la carne y deja que se rehogue todo junto durante un par de minutos, resérvalo. Pon en una sartén la mantequilla a fuego medio, cuando se haya derretido añade la harina y deja que se tueste. Añade la leche y remueve con unas varillas para que no se formen grumos, cuando haya espesado retírala del fuego y añade nuez moscada rallada. Coge un par de cucharadas de bechamel y añádelas al pollo para conseguir una mezcla más untuosa. Lava las espinacas y en una sartén a fuego fuerte saltéalas durante medio minuto, cocínalas en pequeñas cantidades. Cuando estén todas preparadas añade las pasas. Pon un chorrito de aceite en el fondo de una fuente de horno, coloca encima la primera capa de pasta, extiende sobre ella el pollo, pon encima otra capa de pasta, continua con las espinacas y finaliza con la pasta. Reparte sobre ella la bechamel y un poco de queso rallado. Hornea a 200ºC durante 15 o 20 minutos y gratina para que el queso y la bechamel queden dorados.
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¿Qué tienes en la nevera? •
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Dulces tradicionales •
Piononos Este pastel de bizcocho borracho y crema tostada elaborado tradicionalmente en Santa Fe (Granada), es uno de los más sencillos de hacer a la vez que de los más ricos de nuestra repostería. El pionono fue un dulce andalusí que, tras la expulsión de los musulmanes de la península, se mantuvo olvidado hasta mediados del siglo XIX, fecha en la que la pastelería granadina “La Blanquita” lo rescató bautizándolo con el nombre del Papa de la época (Pío Noveno o Pio Nono en italiano) y coronándolo con una “tiara” de crema tostada. Para el bizcocho: 4 huevos, 100 g de azúcar, 100 g de harina. Para el almíbar: 100 g de azúcar, 150 g de agua. Canela en polvo para espolvorear. Para la crema: 1 l de leche, 3 huevos, 80 g de harina de maíz, 250 g de azúcar, 1 rama de canela. Para hacer la crema pon la harina de maíz en un bol, añade un par de cucharadas de la leche y bátelo hasta conseguir una mezcla fina y sin grumos. Agrega los huevos y bate con fuerza. Cuela la mezcla para evitar los grumos o partes indeseadas del huevo. Hierve la leche con la canela y, cuando esté en plena ebullición, retírala del fuego e incorpórala a la mezcla anterior removiendo constantemente. Espesará rápidamente, pero si no es así, vuelve a ponerla al fuego removiéndola hasta que espese. Añade el azúcar y métela en el frigorífico cubierta con plástico film que toque la superficie hasta que se enfríe. Para hacer el almíbar pon el azúcar y el agua en un cazo hasta que hierva un par de minutos. Retíralo y déjalo templar. Precalienta el horno a 180ºC. Para hacer el bizcocho monta los huevos junto con el azúcar. Cuando hayan triplicado su volumen añade lentamente la harina tamizada. Prepara una bandeja de horno con un papel de hornear y vuelca ahí la masa del bizcocho estirándola todo lo posible, logrando un grosor de unos 8 mm y dándole una forma rectangular. Hornéalo entre 5 y 8 minutos y al sacarlo enróllalo sobre sí mismo aún caliente -deja el lado largo como la longitud del rollo-. Una vez frío desenrolla el bizcocho y emborráchalo bien con el almíbar templado, espolvorea canela molida por toda la superficie y vuelve a enrollarlo fuertemente. Corta trozos de unos 5 o 6 cm y corónalos con una cucharada de crema, espolvorea bastante azúcar sobre ella y quémala con un quemador o con un soplete. Texto y Receta de Reyes Pérez
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La biblioteca •
Grandes recetas para cocinas pequeñas. Marta Carnicero. Editorial Plaza y Janés. 288 págs. 16,90 €. www.megustaleer.com ¿A quien no le gustan esas amplias cocinas, repletas de armarios y tan luminosas que aparecen en las revistas?. Para la mayoría de nosotros la realidad es bien distinta, las cocinas que abundan en las ciudades suelen ser pequeñas, con poco espacio de almacenamiento y de trabajo, muy lejos de las que tenemos idealizadas. Con esta idea en mente Marta Carnicero ha creado un libro que nos ayudará a organizarnos y que nos invita a preparar platos sabrosos, con pocos ingredientes y sin ensuciar demasiado. Las recetas son sencillas y con nombres tan apetecibles como el salteado de puerros, carabineros, butifarra y alubias del ganxet, o el atún con corteza de especias con humus y cebolla confitada que se prepara sólo en 5 minutos. En las primeras páginas del libro se incluye un amplio apartado dedicado a los ingredientes imprescindibles en cualquier despensa, sus mejores combinaciones y a su almacenaje. Destaca una sección de recetas super sencillas para tener preparadas y guardadas y que con poco trabajo ayudarán a dar un toque especial a los platos más habituales, como el pan rallado con albahaca y parmesano, ideal para unos tomates al horno, o el ajo asado, perfecto para acompañar una crema de patata o una vinagreta. "Disponer de una cocina pequeña no significa que tengamos que cocinar poco ni que de
bamos comer mal. Pero es innegable que hay recetas más adecuadas que otras: conviene preparar los platos con pocos ingredientes, de manera sencilla y sin ensuciar demasiados utensilios... Si no contamos con demasiado espacio, la organización es básica. Hay que tener una pequeña despensa abastecida de ingredientes de larga conservación, con los cuales se pueda preparar una variedad de platos que nos permita salir del paso en cualquier momento."
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El recetario mágico. Desiree Arancibia. Play Attitude. 120 págs. 19,90€.
http://elrecetariomagico.com Todo comenzó con el inesperado hallazgo de un viejo recetario hecho por la abuela de la autora, olvidado poco después y recuperado cuando Desiree Arancibia dio a luz a su hija Abril. En ese momento comenzó la búsqueda de recetas saludables que finalizó en el antiguo recetario. A partir de él y con mucha imaginación nace este cuidado libro con deliciosas ilustraciones para utilizar en familia. En sus primeras páginas se incluye una vasta información acerca de nutrición, alimentos saludables y sus mejores combinaciones. Más adelante comienzan las divertidas recetas que harán las delicias de los más pequeños, como la ovejita coliflor, la tortipollo o el granisandio. Un recorrido por lugares fantásticos y personajes mágicos que despertará la curiosidad de los niños por la cocina y los alimentos.
Mis recetas caseras. Cocina vegetariana para toda la familia.
Mary McCartney. Editorial Grijalbo. 256 págs. 24,90€. www.grijalboilustrados.com Como bien dice el título éste es un recetario íntegramente familiar, sus platos están pensados para que todos en casa sigan una dieta equilibrada a la vez que disfruten de una cocina vegetariana sabrosa y saludable. La autora -hija del cantante Paul McCartney y reconocida fotógrafa- nació en un hogar vegetariano y creció amando la cocina gracias a las platos que preparaba su madre. En este libro ha recopilado recetas sencillas que requieren poco tiempo de preparación y que habitualmente se sirven en su casa. Muchas de ellas están inspiradas en los platos de su madre y son ideales para preparar con la ayuda los pequeños de la casa y para degustar con la familia y los amigos.
El Vino. Atlas Mundial.
Hugh Johnson y Jancis Robinson. Editorial Blume. 400 págs. 59,90€. www.blume.es La primera edición de este libro vio la luz en 1971, desde entonces hasta hoy ha sido publicado en 14 idiomas y ha vendido más de cuatro millones de ejemplares. Hugh Johnson y Jancis Robinson se han unido de nuevo para actualizar esta obra que se ha convertido en un clásico imprescindible para los amantes del vino. Sus páginas ofrecen una visión general de las zonas productoras con 200 mapas detallados de las regiones vinícolas de todo el mundo. Trata también el cultivo de la vid, los diferentes tipos de uva, las técnicas de elaboración y los principales caldos. Un libro de referencia para los que quieren tener una visión general y amplia del mundo del vino. 71
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De la uva a la copa •
El momento de los jóvenes Han pasado ya varios meses desde la última vendimia y los vinos jóvenes, la avanzadilla de la última cosecha, están ahora en su mejor momento para disfrutarlos. Al igual que la primavera estos vinos llegan cargados de color y aromas, pero también como ocurre con ella el paso del tiempo marchita su ímpetu juvenil. Por ello, no debemos esperar demasiado para degustarlos y disfrutar de las cualidades que los hacen diferentes de los que más adelante llegarán a las estanterías de las tiendas. Si tiempo atrás estos vinos no estaban bien considerados por su rudeza, debida a la escasa atención que les prestaban los bodegueros, éstos hace ya bastantes años que comenzaron a tratarlos con el cariño que merecen para conseguir unos vinos más finos, equilibrados y más fáciles de beber. Como no pasan por barricas de madera, reflejan la plenitud de los sabores naturales de la uva y expresan todos los aromas de frutos silvestres que los hacen tan atractivos, convirtiéndose en un ejemplo más de la modernidad que se instala en nuestros vinos, con la intención de adaptarlos a los gustos actuales. Para que podáis comprobar todo esto os traemos cinco vinos muy diferentes entre ellos. Desde los atlánticos, más frescos y con notas florales y de bosque húmedo, hasta los mediterráneos, con unos coupages que nos traen fruta más madura, pasando por La Rioja, donde seleccionamos un vino elaborado con un proceso diferente, el de maceración carbónica, que nos deja además recuerdos de los mejores rosados. Todos ellos dispuestos para deleitarnos en cualquier ocasión, entregándonos su juventud en el momento más adecuado. Cata Paco Cordero
Foto y Texto José Luis Sánchez
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Erre Punto. Bodega Remirez de Ganuza. D.O. Rioja. 12€. Este vino con base de tempranillo está elaborado con el proceso de maceración carbónica, lo que le da un intenso color y una gran personalidad aromática que recuerda a gominolas, frambuesa, mora y fruta silvestre muy madura. En boca es goloso, sedoso, fresco y muy frutal. Perfecto para tomar en cualquier momento con una buena compañía. www.remirezdeganuza.com 74
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Fosc. Bodega Finca Parera. D.O. Penedés. 7,5€. Este vino ecológico resultado del coupage de uvas de las variedades sumoll, tempranillo, syrah y garnacha es complejo y rico en sensaciones de fruta muy madura: ciruela, moras y fresas. Con buena estructura, su paso por boca resulta persistente, fresco, frutal y con un toque de rusticidad. Acompañará bien a cualquier tipo de carne a la brasa. www.fincaparera.com
Mas Donís. Celler Montsant. 6,5€. L y syrah de esta an se unen para cr aromas muy inten los que mandan la el cassis y la fresa. B frutal, con un bue y una ligera y ag ácida, hacen de acompañante para tomate y embu www.cellerca
r Capçanes. D.O. Las uvas garnacha ntigua cooperativa rear un vino de nsos pero sutiles en a fruta fresca como Bien estructurado, en paso por boca gradable frescura e él un perfecto a un tapeo de pan utidos blancos. apcanes.com
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De la uva a la copa •
Luna Beberide Mencía. Bodega Luna Beberide. D.O. Bierzo. 6€. Este mencía es fiel a la variedad y a su clima atlántico. Despliega con elegancia sus aromas de frutas rojas frescas bien acompañadas de un fondo de hojarasca húmeda y notas florales de acacia. Fresco, ligero y vigoroso, es muy equilibrado y nos regala un final con recuerdos a regaliz. Un vino ideal para saborear y compartir durante el aperitivo. www.lunabeberide.es
Piedra Azul. Bodega Estancia Piedra. D.O. Toro. 5€. La uva tinta de toro nos entrega en este vino aromas suaves y amplios de fruta roja silvestre y madura como los arándanos y las moras. Es carnoso, denso y con mucho cuerpo, con un bonito desarrollo frutal en boca acompañado de un final anisado. Pese a su juventud se atreve con algún guiso de patatas o incluso con un cocido montañés. www.estanciapiedra.com 75
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Keukenhof
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Flores para una ciudad moderna Visitar el Keukenhof y las Eastern Docklands de Amsterdam es un viaje a la Holanda más tradicional y a la más moderna, un paseo entre millones de flores y esculturales viviendas junto al agua. Texto Y Fotos José Luis Sánchez
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Rue Mouffetard
Durante dos meses al año, desde hace ya más de sesenta, junto a la población holandesa de Lisse abre sus puertas el Keukenhof, un singular parque de 32 hectáreas que con más de siete millones de tulipanes y otras flores de bulbo como narcisos y jacintos, se transforma en un lugar único donde los colores de la primavera desbordan la imaginación más atrevida. En él, 15 kilómetros de senderos discurren entre imaginativas combinaciones florales, plácidos lagos y frondosos árboles centenarios, recuerdo del antiguo bosque que ocupaba la zona cinco siglos atrás. Su sonoro nombre es el mismo con el que era conocido en aquella época -que significa jardín de la cocina-, pues en él se recogían hierbas para condimentar los platos que se servían en el castillo de la duquesa Jacoba de Baviera. Basado en el clásico diseño paisajístico inglés, jardines de diferentes estilos salpican este original vergel creado para mostrar el que quizá sea el símbolo más conocido de Holanda. Son sesenta días de belleza frágil y efímera, en los que el parque se inunda de visitantes dispuestos a dejarse cautivar por su sorprendente atractivo antes de que la propia naturaleza eche el cierre anual, cuando las delicadas flores comienzan a marchitarse. 81
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Boeuf Bourguignon
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A su alrededor, extensos y coloridos campos de tulipanes y canales que parecen trazados con tiralíneas, crean un bucólico paisaje de aspecto casi irreal que invita a recorrerlo en bicicleta o a bordo de una barca para corroborar que no se trata de una ilusión. Mientras, a tan sólo treinta kilómetros, Amsterdam al igual que el Keukenhof se despereza con la llegada de la primavera y sus calles, plazas y parques se convierten en el centro de la vida diaria. Aunque en esta ciudad en permanente transformación hay un lugar que en los últimos años ha cambiado por completo su aspecto, se trata de las Eastern Docklands o diques del este, que se han convertido en un descarado cóctel de modernidad gracias a una arquitectura contemporánea, atrevida y vistosa, con numerosos espacios verdes, llamativos puentes y amplias extensiones de agua en las que perder la mirada. Las cuatro islas construidas a principios del siglo pasado con el fin de acoger a los barcos que comunicaban Holanda con sus colonias, son ahora un magnífico escaparate arquitectónico, espejo contemporáneo de la Amsterdam tradicional e histórica. Aquí, uno cree encontrarse en una ciudad diferente, pero esta sensación se disipa pronto, cuando se ven transitar las omnipresentes bicicletas junto a las
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Restaurant Au Pied de Cochon
aceras y se observan las caprichosas formas de las casas asomadas a los canales, que no son sino una versión moderna de las tradicionales viviendas del siglo XVII que se encuentran en el centro. Al recorrer estas nuevas calles somos conscientes de que se resisten a desprenderse del todo de su pasado portuario, como atestiguan viejos almacenes acondicionados para nuevos usos, cuyos nombres: Asia, Australia, África o Brasil salpican la peculiar fisonomía de las Eastern Docklands, de edificios casi esculturales y casas nacidas sobre el agua. Esta "Nueva Venecia", como le gusta llamarla a sus residentes es también un polo de atracción cultural, turística y gastronómica en el que se respira una atmósfera innovadora. Tiendas de arte y diseño, locales llenos de encanto y agradables restaurantes con tranquilas terrazas y espectaculares vistas confieren un carácter especial a la zona. No resulta difícil comer algún plato sencillo sentados entre originales piezas decorativas, o cenar a la luz de las velas en la cubierta de algún barco antiguo reconvertido en restaurante. Y es que estos parajes antaño solitarios y alejados de la ciudad en expansión que dibujara Rembrandt, son en la actualidad la nueva cara de una siempre fascinante Amsterdam. 85
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¿Quieres saber algo más?
Cerca del Keukenhof: El 20 de abril tienen lugar el Desfile Floral de la Región de los Bulbos, son 40 kilómetros de recorrido con carrozas y coches de época decorados con flores a través de los extensos campos de tulipanes. Cerca del parque se encuentra el antiguo pueblo marinero de Noordwijk, un atractivo destino turístico que preserva su carácter histórico y que cuenta con kilométricas playas de fina arena y dunas.
Paseando por las Eastern Docklands: La mejor manera de conocer las Eastern Docklands es recorriéndo sus tranquilas islas en bicicleta. Descubriremos numerosos talleres de artistas en viejos almacenes, jardines flotantes que visitar, innumerables casas-barco, edificios históricos y las mejores muestras de la arquitectura contemporánea holandesa. Buenos lugares para tomar algo y comer son: el Club Panamá, un antiguo almacén portuario, el Kompaszaal que fue la antigua terminal de la compañía KNSM o el Steiger 1, un singular bar y restaurante situado en medio de un canal al que se accede por una pasarela. 89
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Exhibición creativa Diseño, arte y cultura, se reúnen en un histórico edificio que ha sido transformado por los más prestigiosos diseñadores holandeses, para crear el singular Hotel Lloyd de Amsterdam. Texto José Luis Sánchez
Fotos Sánchez y Montoro
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En las Eastern Docklands de Amsterdam, la última gran ampliación de esta atractiva ciudad, se encuentra el Lloyd Hotel. El histórico edificio que ocupa, declarado Monumento Nacional, se levantó en la primera mitad del siglo pasado para acoger a los emigrantes que llegaban de toda Europa para embarcar rumbo a América, aunque más tarde se convertiría también en prisión y reformatorio. Con la impresionante transformación de estos antiguos muelles llegó también su rehabilitación. Ahora, el nuevo hotel parece liberado de la pesada carga de su pasado en una especie de exorcismo arquitectónico en el que la luz inunda los amplios espacios creados en el corazón del edificio, que acogen su Embajada Cultural, parte indisociable del nuevo concepto de acomodación que el Lloyd representa. Sus 117 habitaciones, de 1 a 5 estrellas, son un recorrido por los más destacados estudios de diseño holandeses, lo que convierte a este hotel en un atrevido escaparate creativo. Desde las estancias más básicas, funcionales y sobrias que evocan sus orígenes, hasta las más espaciosas que se convierten 93
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en audaces rarezas, como la que está presidida por un majestuoso piano de cola y en la que es posible organizar una audición de música clásica. Más allá de un lugar donde alojarse, el Lloyd es también un centro para la confluencia artística y cultural, con espacios comunes abiertos a cualquier visitante en los que se respira un aire informal. Recorrer sus pasillos es un paseo a través de una extensa biblioteca de arte en la que también se puede tomar un respiro sentado en sus cómodos sillones, mientras que visitar sus salas de exposiciones permite descubrir novedosas propuestas artísticas. En el Lloyd tampoco han descuidado su oferta gastronómica, en linea con el carácter desenfadado del hotel. En su luminoso restaurante y su placentera terraza se sirven platos sencillos elaborados con productos frescos traídos a diario por productores locales, como los huevos que llegan al hotel nunca más tarde de 10 horas después de su puesta o sus populares patés, hechos a mano de manera artesanal por una reputada charcutería que los hace llegar al hotel en bicicleta. Aunque también hay un hueco para recetas tradicionales con toques mediterráneos para los que gustan de algo más sofisticado, eso sí, siempre con el carácter afable y natural que respira el Lloyd. 95
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HOTEL LLOYD & Cultural Embassy Tel. +31205613636. Oostelijke Handelskade 34, Ámsterdam 1019 BN. www.lloydhotel.com
Recorriendo el Lloyd
En el hotel se realizan diferente tipos de visitas guiadas que permiten conocer su historia a través de los objetos, fotografías, cartas y documentos que decoran los estrechos pasillos y escaleras del ala norte del edificio, además de mostrar su parte más moderna e innovadora. Las visitas incluyen desde un café o un té hasta un surtido de tapas y vinos o una sabrosa comida en su restaurante. La Embajada Cultural
Dentro de su programa cultural, que se desarrolla tanto en su espacioso restaurante como en sus diáfanas salas, se organizan regularmente de manera gratuita, exposiciones artísticas, conciertos y eventos de todo tipo, con el fin de promover el intercambio cultural entre el Lloyd y sus huéspedes y visitantes.
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Índice de recetas Albóndigas asadas con queso feta y limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . Asado en salsa de sidra, jengibre y manzanas. . . . . . . . . . . . . . . . Bizcocho de naranja con confitura de albaricoques y fresas. . . . . Bollos de leche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Brochetas de pollo y orejones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Carrileras de cerdo con orejones y puré de coliflor y chirivías. . . Chop suey de cerdo con sésamo y jengibre. . . . . . . . . . . . . . . . . . Clafoutís de ciruelas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Conejo con ajos tiernos al oporto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Escalope de secreto marinado con ensalada de espinacas . . . . . . Ensalada de arroz con atún, cebolleta y judías verdes . . . . . . . . . Ensalada de pasta con alcachofas, tomates secos y olivas. . . . . . . Ensalada de patatas, pepino, naranja, yogur y menta. . . . . . . . . . Hojaldrado de chocolate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lasaña de espinacas con pollo asado . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Lomo relleno de almendras con leche. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Mona de Pascua de mousse de chocolate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Milhojas de queso y frutos rojos y negros. . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pastel de coco con cobertura de naranja. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Patatas a la riojana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Patatas enmascaradas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Patatas en salsa verde . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Patatas escabechadas de Extremadura. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Piononos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Raya al pimentón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Raya con tomate y guindilla. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Rollito de almendra y confitura . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Setas marinadas con perejil y limón. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
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Sirope de fresas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Syllabub de limón con coulis de fresa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tartaletas de coco y chocolate. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tartaletas de melón, chocolate y menta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tombet mallorquín. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Tortitas de ajos tiernos, habas y gambas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
44 42 61 26 34 24
Listado de tiendas Azul-tierra www.azultierra.es Córcega 276-282. Barcelona. Tel. 93 217 83 56 Ángel Lozano 2. Alicante. Tel. 96 514 02 30 Lagasca 61, Madrid. Tel. 91 435 61 07
India & Pacific Pasaje Mercader, 16. Barcelona
Tel. 934 873 703
Los Peñotes www.lospenotes.com Carretera de Burgos, salida 12-A. Tel. 91 662 08 95
Plaza Moraleja, 4. La Moraleja. Alcobendas. Tel. 91 650 02 21
My lovely food http://shop.mylovelyfood.com Paseo Vicenç Bou 39-41
de Torroella de Montgrí.
Regals Colón www.regalscolon.com Avenida Generalitat 1. Santa Coloma de Gremanet. Tel. 93 466 01 69
Zara Home http://www.zarahome.com Tel. 900 900 314
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Tabla de equivalencias Nuestras recetas están calculadas para 4 personas, salvo en el caso de las tartas y en los que se indique un número diferente de comensales. Todas incluyen sal aunque no esté indicado. Si no se especifica el horno siempre será con calor arriba y abajo.
Temperaturas de horno Cº Celsius
Fº Farenheit
110 . . . . . . . . . . . . . 130 . . . . . . . . . . . . . 140 . . . . . . . . . . . . . 150 . . . . . . . . . . . . . 160 . . . . . . . . . . . . . 170 . . . . . . . . . . . . . 180 . . . . . . . . . . . . . 200 . . . . . . . . . . . . . 220 . . . . . . . . . . . . . 230 . . . . . . . . . . . . .
Nº Gas
225. . . . . . . . . . . 1/4 250. . . . . . . . . . . 1/2 275. . . . . . . . . . . . 1 300. . . . . . . . . . . . 2 325. . . . . . . . . . . . 3 350. . . . . . . . . . . . 4 375. . . . . . . . . . . . 5 400. . . . . . . . . . . . 6 425. . . . . . . . . . . . 7 450. . . . . . . . . . . . 8
1 taza de azúcar- 200 g 1 taza de harina - 120 g 1 taza de arroz -150 g 1 taza de líquido - 250 ml Dependiendo del pais pueden existir pequeñas diferencias en las medidas que no afectan a las recetas. 1 cucharadita de café . . . . . . . . . . . . 1 cucharadita de postre. . . . . . . . . . . 1 cucharada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1 taza. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .
1 onza - 28 g 1 libra - 450 g 1 pinta - 568 ml
teaspoon. . . . . . . . . . . . . . . . . 5ml dessertspoon . . . . . . . . . . . . . 10 ml tablespoon. . . . . . . . . . . . . . . 15 ml 16 cucharadas. . . . . . . . . . . 240ml
Todos los elementos de esta obra están protegidos por las leyes de propiedad intelectual. Se permite la distribución sin animo de lucro del conjunto de la obra. Ninguna de las fotografías, ilustraciones y textos pueden ser distribuidos, copiados o reproducidos sin la autorización de sus propietarios. 100
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El verano está a la vuelta
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