Tabel Mando

Ucapan Terima Kasih,

Bab. I Bab. II Bab. III Bab. IV Bab. V

Bab. X Bab. XI Bab. XII Bab. XIII Bab. XIV 61 69 71 xiii TABEL MANDO

5579 83

PENDEKATAN DAN METODOLOGI RISET : UTILISASI, HILIRISASI, DAN KOMERSIALISASI

I.1. Utilisasi,

I.3. Komersialisasi (Distribusi dan Konsumsi)

METODOLOGI JURNALISME PADA DOKUMENTASI KARYA PENGETAHUAN MAESTRO TABEL MANDO

II.1. Batasan Lokus Penelitian

II.2. Alur Kegiatan Jurnalisme, Fotografi dan Videografi Dokumenter Tabel Mando

II. 3. Batasan Pengertian Maestro

LATAR BELAKANG SINEMATIKA, GEOPOLITIK NATUNA SELAYANG PANDANG

1. Letak Regional Kabupaten Natuna

III.2. Arah Hadap Relatif Ketahanan Pangan di Kabupaten Natuna

III.3. Pulau Bungur dan Eksistensi Tabel Mando

Peta. III. 3. Peta Topografi Pulau Bunguran

Peta. III. 4. Peta Rencana Struktur Ruang Pulau Bunguran

Peta. III. 5. Peta Peta Daerah Aliran Sungai Pulau Bunguran

Foto.1. Kapolres dan Kabasarnas Kabupaten Natuna

Foto.2. Dandenhanud 477 Kopasgat dan Dandim 0318 Natuna

III. 4. Kota Ranai, Lokus Tabel Mando

Pesisir Kota Tua Penagi

Peta III. 5. Sebaran Situs Arkeologi P. Bunguran

III. 4.1. Gerbang Merkantilisme: Kota Tua Pesisir Penagi

Kota Tua Penagi

Bapak Lim, Nara Sumber Kota TuaPenagi

Anjungan di kota tua Penagi

HASIL KINERJA JURNALISTIK: MILENIAL DAN TABEL MANDO

Itari dan Arsih Milenial Kota Ranai

KudapanTabel Mando Di Gerai Pesisir Pantai Timur P. Bunguran

IV. 1. Perspektif Sagu Sebagai Sumber Daya Hayati Milenial Strategis

Duta Tabel Mando 1, SafiraniJunaida dan Roby Satrio

IV.2 Pengetahuan dan Ketrampilan Milenial Dalam Mengolah Sagu

Duta Tabel Mando 2, Farzetyvera Effendi dan Antoni

IV.3 Sudut Pandang Generasi Z Atas Masa Depan Tabel Mando

Duta Tabel Mando 3, Eka Saputri dan Raja Muhammad Faturahman

IV. 4. Tantangan dan Tugas Generasi Milenial dan Gen Z dalam melestarikan Tabel Mando

IV. 4. 3. Siapakah Pemakai Indikasi Geografis?

IV.4.1 Indikasi Geografis

IV. 4. 2. Siapakah yang berhak mengajukan permohonan pendaftaran Indikasi Geografis?

IV. 4. 4, Indikasi Geografis bagaimanakah yang tidak dapat didaftarkan?

IV. 4. 5. Berapa lama jangka waktu pelindungan Indikasi Geografis?

IV. 4. 6. Bagaimana cara mengajukan permohonan pendaftaran Indikasi Geografis dari luar negeri?

IV. 4. 6. Bagaimana cara mengajukan permohonan pendaftaran Indikasi Geografis?

IV. 4. 7. Bagaimana cara produsen mendaftarkan sebagai Pemakai Indikasi Geografis?

DOKUMENTASI MAESTRO: PERAJIN SAGU, BAHAN BAKU UTAMA TABEL MANDO

V.1. Kondisi Eksisting Sagu di Kabupaten Natuna

V.2. Ekosistem Tegakan Sagu di Ranau Darat

V.3. Proses Pemilihan Tegakan Sagu Layak Panen

Cara penentuan pohon sagu yang siap panen :

Panen Tegakan Sagu di Kelurahan Ranai Darat

V.4. Pemotongan Slab Batang Sagu

Slab Batang Sagu

V.5. Penggilingan Ruminase Batang Sagu

Pemarutan/Penggilingan Ruminasi Batang Sagu

V.6. Pati Sagu Basah

Ekstraksi Bubur Aci Sagu Tradisional Dengan Teknik Dipijak Manual DesaCeruk

Ekstraksi Larutan Aci Sagu Pada Pabrik Pengolahan di Ranau Darat

Proses “Skiming” Kotoran Ringan Pada Larutan Pati Sagu

Panenan Pati Sagu Pada Tangki Endap

V.7. Komersialisasi Pati Sagu

Pati Sagu Kering

VI.

Ibu Omi Farmida, Maestro Perajin Pati Sagu, Bahan Baku Tabel Mando

VI. 1. Sejarah Singkat Pengolahan Pati Sagu Di Ranai Darat

Pewarisan Pengetahuan Lintas Generasi Ibu Omi Farmida & Ayahanda Beliau, Bapak Haji Tarmizi Saba

VI.2. Stigmasi dan Marjinalisasi Perajin Sagu

VI. 3. Pengetahuan dan Ketrampilan Kunci

Ibu Omi Farmida, Maestro Tabel MandoNatuna

LATAR BELAKANG PANGAN BAHARI DI KABUPATEN NATUNA

VI. 1. Ikan Asap dan Tabel Mando

Proses Pembuatan Ikan Tongkol Asap

VI. 1. Resep Ikan Asap

VIi.2. Maestro Perajin Ikan Asap, Bahan Baku Tabel Mando

Bapak Anwar dan Keluarga, Maestro Ikon Tongkol Asap Natuna

VII.1. Etimologi Nama

VII.2. Bentuk Umum

VII. 3. Tabel Mando Natuna: Komposisi Bahan Baku dan Resep Umum

Kenampakan Bentuk Tabel Mando Natuna Saat Dokumentasi

VII. 4. Tabel Mando Natuna: Proses Kunci

Bahan Dasar Tabel Mando Natuna, Tepung Sagu Basah, Parutan Kelapa Muda, Dan Perasa Bumbu SesuaiS elera

Proses Kritikal 2 Pemanggangan Adonan Tanek (Tanak)Tabel Mando

Proses Kritikal 1, Gongseng (Pengeringan) Pati SaguBasah; Karamelisasi Dasar

VII. 5. Porsi Sajian

Foto.30. PorsiSajiTabel Mando, Seperti Nasi

VII 5. Saus Tabel Mando

Saus Tabel Mando

PERAN MILENIAL PEREMPUAN UNTUK MASA DEPAN TABEL MANDO NATUNA

KAJIAN GASTRONOMI TABEL MANDO NATUNA

IX. 1. Makanan Baik (Good Food)

IX. 2. Makanan Sedap (Delicious Eating)

Makan Sedap Tabel Mando

IX. 3. Makanan Berkesan, Good Dining, Tabel Mando Natuna Dan Parawisata

IX. 4. Ekspresi Keramah Tamahan (Appreciate the virtuosity of the chef)

IX. 5. Pengalaman Baru

IX. 6. Pengalaman Mengunjungi Tempat Makan Dan Reputasinya (Experience the restaurant's positive reputation)

IX. 7. Aspek Ke Rayaan Dalam Penyajian Makanan (Celebrate in superior ambience)

Pengalaman Baru makan Tabel Mando

IX. 8. Kerajinan Dalam Bisnis Makanan (Conspicuously do business)

IX. 9. Sensasi Yang Di Bangun dan Harga Yang Dibayar

Sensasi Budaya Pangan Tabel Mando

POSISI TAWAR TABEL MANDO PADA KANDUNGAN NUTRISI

PANGAN SAGU, WARISAN BUDAYA DAN JASA LAYANAN LINGKUNGAN

Jasa Layanan Linhkungan Pembentuk Budaya Pangan

Lanskap Pengan Sebagai Warisan Budaya

Kesimpulan dan kebaharuan

Omi Farmida,

Lampiran. 1. BOGRAFI SINGKAT IBU OMI FARMIDA (MAESTRO TABEL MANDO)

Lampiran. 2. Susunan Tim Produksi

Lampiran. 3. Story Board Videografi Tabel Mando

Lampiran 4. Biografi Singkat Penulis