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RECETARIO 2009 – 2010
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TORTAS Y MASITAS
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Receta de torta de Bizcochuelo Ingredientes 8 huevos. 8 cucharadas soperas de harina leudante. 400 gr. de harina. 2 cucharaditas de esencia de vainilla. manteca y harina cantidad necesaria para enmantecar el molde. 8 cucharadas de azúcar.
Preparación de receta de bizcochuelo -Encender el horno para que esté caliente cuando se termine de preparar el batido, no es bueno que en ese punto el bizcochuelo quede esperando. - Enmantecar y enharinar el molde que se vaya a utilizar. - Tamizar la harina. - Separar las claras de las yemas de los huevos con mucho cuidado, de a una. - En caso que caiga un poquitito de yema en la clara, incorporarla al batido de yemas, cualquier partícula que contenga grasa hace fracasar el batido a nieve de las claras. - Batir las yemas junto con el azúcar hasta obtener un “punto letra” (cuando al levantar el batidor se pueda escribir, con la crema). - Incorporar la esencia de vainilla y batir un poquito más. - En un recipiente y con el batidor muy limpios batir las claras a nieve (hasta que dando vuelta el bowl la preparación no caiga). - Mezclar suavemente, con una espátula y movimientos envolventes, el batido de yemas con el de claras y la harina, hasta que quede una crema homogénea. - Poner la mezcla en el molde previamente enmantecado y enharinado. - Llevar a horno moderado unos 45 minutos, nunca abrir el horno antes de los 25 minutos, a riesgo de que el bizcochuelo se baje. - El bizcochuelo está listo cuando presionando la superficie esta ofrezca resistencia e introduciendo un palillo en el centro, este salga seco.
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Receta de Escones Ingredientes • •
400 gr. de harina 200 cc de leche
•
1 sobre de levadura
•
100 gr. de mantequilla
•
1 cucharadita de azúcar
•
1 pizca de sal
•
semillas de anís
Preparación de receta de escones Paso 1º •
Tamizar la harina junto con la levadura. Incorporar la mantequilla blanda y el azúcar, mezclar. Añadir la leche y mezclar hasta formar una masa lisa (se le puede añadir semillas de anís).
Paso 2º •
Extender dejando un grosor de 2 cm. Cortar en redondo con un cortapastas y pintar con leche. Hornear a 230ºC. durante 15 minutos. Servir calientes.
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Receta de Medialunas Ingredientes 1 huevo. 500 gr. de harina. 200 gr. de manteca. 50 gr. de azúcar. 20 gr. de sal. 250cc de agua. 15 gr. de levadura seca.
Preparación de receta de medialunas Colocar la harina con la sal en un bol. Hacer un hueco en el centro, y colocar la manteca a punto pomada, el azúcar, la levadura, el agua, el huevo. Mezclar con una cuchara de madera y luego comenzar a amasar en la mesada hasta formar una masa lisa. Colocarla de nuevo en el bol y dejarla levar 30 minutos. Con un palo de amasar, estirar la harina formando un rectángulo. Con un cuchillo cortar tiras rectangulares y luego cortar triángulos. Con esos triángulos, formar las medialunas, enrollando de la base hacia la punta. Con los extremos, llevarlos hacia el centro dando forma de medialunas. Colocar en una placa enmantecada y enharinada, cocinar las medialunas 15 minutos a 200 grados c. 5 EDUARDO BAGLIETTO
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Receta de Pasta frola Ingredientes 1 huevo. 360 gr. de harina. 3 cucharaditas de polvo de hornear 150 gr. de mantequilla. 100 gr. de azúcar. Ralladura de piel de limón Pizca de sal. 2 yemas 3 cucharadas de leche 1/2kg de dulce de membrillo (500 gramos) Yema con una cuchara de agua para pintar.
Preparación de receta de pasta frola Poner en un bol pequeño el huevo, las yemas y la leche. Mezclar un poco y reservar. Aparte tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal, incorporar el azúcar y la ralladura de limón. Luego agregar la mantequilla e incorporarla pisándola con un tenedor o un estribo (elemento apropiado para eso) Una vez integrada, agregarle los huevos y luego la leche e ir uniendo los ingredientes hasta formar una masa sin amasarla, solo uniéndola hasta formar un bollo. Envolverla en papel film o nailon y dejarla descansar en la heladera durante unas horas o hasta que la masa esté fría y firme lo que facilitará el estirado. Aparte, cortar el dulce en trozos, agregarle 3 cucharada de agua caliente (o puede ser vino blanco) y revolver hasta disolver el dulce formando una crema. Estirar 3/4 parte de la masa dejándola de medio centímetro de espesor y forrar un molde rectangular de 23x26 centímetros aproximadamente, previamente enmantecado y enharinado. Rellenar con el dulce deshecho y cubrir con tiras entrecruzadas utilizando el resto de masa.
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Los bordes se doblan hacia adentro. Pintar con yema mezclada con una cucharada de agua y llevar a horno moderado durante 30 minutos o hasta que estĂŠ cocida y dorada
PIZZA Y PASTAS
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Receta de Pizza casera PIZZA CASERA (4 pizzas sale de este preparado) Ingredientes - 1 kilo Harina 0000 (cuatro cero) - 2 tazas y media de agua tibia - 1 cucharadita de sal fina -2 cucharadas de aceite - 30 gramos Levadura (en cubito)
Preparación En un bol poner las 2 tazas y media de agua tibia, agregarle la sal fina, los 30 grs. de levadura y las 2 cucharadas de aceite. Mezclar bien y antes de enfriarse, colocar sobre la mesa la harina 0000 en forma de volcán y allí en el medio agregar el liquido. Comenzar a amasar bien, cuando se nota que la masa ya está, hacer como un tubo largo y cortarlo en 4 pedazos (bollos) tapar los 4 bollos con un trapo limpio y seco y dejar reposar 45 minutos, allí va comenzar a LEVARSE cada bollo y luego ya se podrá comenzar a hacer la pizza. Cada bollo es para 1 pizza normal. Agarrar el bollo ya levado, llevar a la pizzera y allí extender desde el centro a los costados (con la mano), pintar con el condimento para pizza (si es posible CICA), pero solamente pintar, levemente. Allí comenzar a colocar el jamón la cantidad que uno quiere, encima los tomates (grande) en rodajas de 5 mm., los locotes en rodajas, peperoni en rodajas y luego al final el queso, CUARTIROLO si o si, y al final bañar con orégano. Llevar al horno por 10 minutos y ya está!!!!! Observación.: El que llegue a hacer este preparado lo puede hacer a su manera. Aquí lo que es importante es la MASA DE LA PRE-PIZZA. 8 EDUARDO BAGLIETTO
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Receta de Empanadas de carne Ingredientes - 18 tapas de empanadas para horno, tipo criollo. - O, si se quiere amasar la masa 750 gr. de harina común, una taza de grasa vacuna, sal gruesa, agua hirviendo. - Un kilo y medio de carne de un corte pulposo: cuadrada, cuadril, bola de lomo. - 2 cebollas. - 3 dientes de ajo - 1 puñadito de cebollas de verdeo. - 4 o 5 huevos duros. - Aceitunas, una taza y media. - Sal y pimienta - Especias: ají molido, pimentón, comino. - Aceite de oliva, dos o tres cucharadas. - Una yema de huevo.
Preparación de receta de empanadas Masa: Hacer una pirámide con la harina sobre la mesada, con un hueco en el medio. Preparar una salmuera con el agua hirviendo un dos cucharadas de sal y dejar enfriar un par de minutos. Derretir en una sartén profunda la grasa, dejar enfriar un poco pero sin que solidifique. Echar en el hueco de la harina la grasa y algunas cucharadas de salmuera. Mezclar rápidamente, echar más salmuera si 9 EDUARDO BAGLIETTO
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es necesario, hasta lograr unir toda la harina. Trabajar hasta que se enfríe. Queda una masa bastante dura, hay que trabajarla para que gane elasticidad. - Estirar con palote bien fina, cortar discos con un platito de taza de té o similar. Dejar enfriar. Relleno: - Cortar la carne a cuchillo en daditos pequeños, o pasar por picadora retirando bien la grasa (pedir al carnicero). - Picar la cebolla, las cabecitas de la cebolla de verdeo, y el ajo. - Cortar en juliana los tallos de la cebolla de verdeo. - Rehogar en una sartén amplia la cebolla, ajo y parte blanca del verdeo con aceite hasta que esté transparente. - Poner en un bol pequeño una cucharadas de té de pimentón, media de ají molido y dos cucharadas de comino (indispensable). Agregar tres cucharadas de agua fría, mezclar hasta hacer una pasta. - Agregar la pasta de especias a la cebolla, mezclar bien y dejar que se evapore un poco el líquido. - Agregar la carne, rehogar revolviendo de vez en cuando. Retirar cuando la carne está cocida pero no seca. - Probar y rectificar las especias. Es mejor que sobre un poco a que falte condimento. - Dejar enfriar por lo menos dos horas en la heladera. - Rellenar los discos de empanada con una cucharada bien colmada de relleno, una aceituna, un octavo de huevo duro. Poner bastante relleno: una empanada con poco relleno se seca. Sellar bien los bordes y hacer un repulgue. - Si las empanadas se hacen al horno, pintar con yema y ponerlas en una placa aceitada en horno bien caliente. Sacarlas bien doradas. - Si se van a freír, hacerlo por tandas en grasa bien caliente en una sartén profunda. Hay que comerlas bien calientes, con vino tinto. 10 EDUARDO BAGLIETTO
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Receta de Tallarines verdes Ingredientes - espinacas 500 gr - albahaca molida 50gr - Leche evaporada 1 tarro - queso 250 gr - ajos - Cebolla
PreparaciĂłn 1. precocer las espinacas previamente lavadas y cortadas. 2. licuar la espinaca con la leche y la mitad del queso. 3. preparar el aderezo con los ajos, cebolla y albahaca molida 4. cuando estĂŠ bien cocido el aderezo agregar el licuado anterior 5. revolver hasta que ĂŠste tome consistencia cremosa. 6. agregar el queso cortado en rodajas delgadas. 7. servir sobre fideos sancochados al dente
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Receta de Ñoquis
Ingredientes Papas 1 kg Harina leudante 500 g Huevo, 1 Sal y pimienta a gusto
Preparación - Hervir las papas con cáscara. - Cuando estén cocidas, retirar, esperar que entibien, pelarlas y hacerlas puré. - Mientras el puré esté tibio ir agregando la harina e incorporar el huevo. - Formar una masa tierna, sin amasar demasiado para que no requiera más harina y se endurezcan los ñoquis. - Hacer rollitos con la masa de un centímetro y medio de grosor. - Cortarlos en trocitos de 2 centímetros. - Marcarles las rayas con un tenedor o con la herramienta para marcar ñoquis. - Hacer hervir agua con una cucharada de sal en una olla. - Agregar los ñoquis y revolver un momentito, cuando estos suban a la superficie, esperar unos segundos e ir retirándolos con una espumadera. - Colocarlos en una fuente con salsa. - Pueden servirse con distintas salsas, de tomates, estofado, boloñesa, manteca y queso, etc.
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Ravioles de ricota Ingredientes Masa Harina 250 g Aceite de oliva Huevos 2 Yemas 2 Sal y pimienta Relleno Ricota 400 g Crema de leche 150 cc Queso rallado 100 g Nuez moscada c/n Nueces 100 g Sal y pimienta c/n Manteca c/n Albahaca Salsa Crema de leche Trufas c/n PreparaciĂłn Masa Colocar en la procesadora la harina, los huevos las yemas y el aceite de oliva, procesar hasta obtener una masa uniforme. Relleno Mezclar en un bol la ricota, la crema de leche, el queso rallado, la nuez moscada y las nueces pecan picadas groseramente. Armado Estirar la masa, colocar el relleno por la mitad de la superficie y doblar la masa tapando el relleno. Con un cortante cortar los ravioles, colocar en un plato forrado con papel adherente. Cocinar en agua hirviendo. Colocar en una sartĂŠn el aceite de oliva, la manteca la albahaca picada, incorporar la pasta cocida. Salsa Colocar en una sartĂŠn la crema con las trufas fileteadas. Salsear la pasta. 13 EDUARDO BAGLIETTO
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