3.2.3.2. Cálculo
C=
p x 100 m
Onde: C = concentração (p/p) de ácido graxo total p = massa do resíduo seco em gramas m = massa da amostra em gramas
3.3. Determinação do Índice de Peróxidos
3.3.1. Objetivo e Campo de Aplicação
Este método descreve a determinação do índice de peróxidos em produtos que contêm óleos e gorduras.
3.3.2. Princípio
O índice de peróxidos é determinado por iodometria.
3.3.3. Descrição do Método
3.3.3.1. Procedimento Pesar 5 g da amostra em um erlenmeyer de 250 ml, adicionar 30 ml da solução de ácido acético-clorofórmio (3:2, em volume) e agitar até a dissolução da amostra. Adicionar 0,5 ml de solução saturada de iodeto de potássio e deixar em repouso, ao abrigo da luz, por 1 minuto. Acrescentar 30 ml de água e titular com solução de tiossulfato de sódio 0,1N ou 0,01N até que a coloração amarela tenha quase desaparecido. Adicionar
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