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A culinária se distingue da gastronomia pelos seus diferentes territórios. Enquanto a primeira trata das receitas e da arte de cozinhar, a outra se ocupa do conhecimento teórico e prático desse universo, vale dizer, do envolvimento cultural e do prazer de comer. Deliciosamente intitulado Sabor do Brasil, este livro pertence à segunda categoria. Muito bem escrito por Alice Granato e com fotografias extraordinárias de Sergio Pagano. A publicação está fundamentada em reportagens sobre o interior do país. Para produzi-la, os autores levantaram a vocação natural de cidades e regiões, seus produtos genuínos e influências, visitaram mercados e feiras, observaram os modos de consumo, suas gentes e os artistas que retrataram esses locais, ouviram e fotografaram pessoas. Sabor do Brasil é uma edição com a tradição dos livros de arte, uma verdadeira aventura gastronômica já publicada no país. 365 dias de comilança, 4.200 quilômetros percorridos, 12.450 fotos tiradas, 112 restaurantes visitados, 200 quitutes provados e aprovados e, com certeza, muitas garrafas de cerveja, vinho ou cachaça consumidas! Mas a obra vai muito além dos números, por toda a paixão envolvida na sua produção e por retratar de forma grandiosa o melhor do Brasil. Sabor do Brasil Editora: Sextante Autores: Alice Granato e Sérgio Pagano 344 páginas, R$ 76,40
20 DEGUSTE • fevereiro • 2012
O renomado chef Luiz Farias, com mais de 30 anos de experiência profissional, premiado mundialmente e autor de vários livros do ramo, é também profundo conhecedor do mundo foodservice e especialista em pâtisserie. Formado pela École Lenôtre, em Paris, fez vários cursos, treinamentos e capacitação em mais de 20 países. Seu talento agora nos presenteia com mais uma obra de arte do mundo gastronômico. Um livro com as mais maravilhosas receitas artesanais da confeitaria nacional, dividido em sete módulos, onde o chef resgata as receitas tradicionais encontradas nas melhores padarias e confeitarias do país, já aprovadas pela cultura gastronômica brasileira. Bolos e doces tradicionais, tortas crocantes, bolos para café e chá, deliciosos petit fours e, como não poderia faltar, as grandes tendências da confeitaria moderna. As belas e coloridas fotografias contidas nessa obra lhe conferem um charme particular, chegando a proporções de páginas inteiras. Todo esse capricho em sua criação acabou por lhe render o prêmio Gourmand World Cookbook Awards 2011 de melhor livro brasileiro na categoria "Sobremesas". Confeitaria Nacional Editora: LM Autores: Chef Luiz Farias 175 páginas, R$ 127,30