Chef Rodrigo Gama,
Restauranteur do Château Blanc Restaurant
C
oloque em uma frigideira uma colher de manteiga e duas colheres do azeite extravirgem e deixe aquecer. Tempere o carré com sal e pimenta do reino a gosto e grelhe em ambos os lados até que fique dourado. Cozinhe a mandioquinha com água e sal, apenas. Quando estiver bem cozida, retire do fogo e escorra a água. Feito isso, amasse a mandioquinha (pode-se utilizar um espremedor de batatas para facilitar). Leve o purê obtido a uma panela em fogo médio, adicione manteiga a seu gosto e mexa sempre, com uma colher, até que adquira consistência. Esta é a hora de corrigir o sal. 200 gramas de carré de cordeiro com os ossos; 1 cálice de vinho tinto seco; Azeite extravirgem; Manteiga; Sal e pimenta do reino a gosto; 100 gramas de mandioquinha sem casca; 2 maçãs cortadas em cubos; 50 gramas de açúcar.
Numa panela, adicione 100 ml de água, o açúcar e as maçãs em cubos. Se achar interessante, adicione um pouco de canela em pó para dar um toque especial. Deixe cozinhar em fogo alto por aproximadamente 15 minutos e retire as maçãs. Disponha o carré, o purê e as maçãs num prato, decore como sua criatividade quiser e surpreenda-se com este delicioso prato! Plaisir et bon appétit!
aracaju
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