Grens Magazine (gemaakt door Uwmedia) by Rens Ulijn

de Grens g e n i e t e n

2 0 1 2

c u l i n a i r

N o v

1 0 0 %

â&#x20AC;˘

Sint Anna Groots genieten in de kleinste stad

M a g a z i n e

â&#x20AC;˘

N r

ter Muiden

G r e n s

Ontdek de 4 restaurants op de Grens!

1 De Vijverhoeve

d' Ouwe Schuure

Ter Mude

Livingroom 102

Dicht bij uw verhaal.

Voorwoord

Elk vermogen heeft een eigen verhaal. Úw verhaal. Bij Rabobank Private Banking weten we in veel gevallen precies hoe het is opgebouwd en hoe hard u ervoor heeft gewerkt. Niet alleen omdat we meestal gewoon bij u in de buurt zitten, maar ook omdat de Rabobank écht weet wat er speelt in uw omgeving. Geen bank in Nederland is nu eenmaal dieper geworteld in de lokale gemeenschap. Waardoor we onze kennis en expertise juist persoonlijk en dichtbij kunnen inzetten. Het verhaal kennen achter uw vermogen. Dat is het idee van Rabobank Private Banking.

Daar proosten wij op! Tot twintig jaar geleden was de Belgisch-Nederlandse grens tussen Knokke en Sluis nog een échte grens. Het was er een drukte van belang, met wachtende vrachtwagens die bij de verschillende douanekantoren hun papieren in orde moesten maken. De horeca profiteerde daarvan, want het wachten werd vaak gecombineerd met een hapje en een drankje. Stoppen op de grens moet al lang niet meer. Toch is het zonde om door te rijden, want op en om de grens valt volop te genieten! De douanekantoren zijn weg, maar de horeca is gebleven. Vier restaurants, met ieder een eigen karakter en een eigen kaart. Vaak al generaties lang met liefde gerund door dezelfde families. De verhalen die daarachter schuilen, lees je terug in dit magazine, een gezamenlijk initiatief van de restaurants De Vijverhoeve, d’ Ouwe Schuure, Livingroom 102 en Ter Mude. De jonge generatie grensondernemers Bart Grahame en Anthony van de Plasse zijn de drijvende krachten achter Grens Magazine. Vele vrije woensdagmiddagen offerden ze op om adverteerders te werven. En dat kende zo z’n ups en z’n downs. Maar de mannen hielden vol, niet in de laatste plaats omdat ze zichzelf tijdens hun zoektocht naar adverteerders zo nu en dan een pintje gunden! Uiteindelijk zijn het de

Het verhaal kennen achter uw vermogen. Dat is het idee. Rabobank. Een bank met ideeën.

adverteerders die Grens Magazine mede mogelijk hebben gemaakt. Daarom willen we hen op deze plek van harte bedanken voor het gestelde vertrouwen. Tot slot hopen we natuurlijk dat u door het lezen van Grens Magazine geïnspireerd raakt om eens langs te komen in een van onze restaurants. De deur staat altijd voor u open! Restaurant De Vijverhoeve Gasthof d’ Ouwe Schuude Ter Mude Brasserie Livingroom 102

Rabobank West-Zeeuws-Vlaanderen Telefoon: + 31 (0) 117 44 22 00 info@wzvl.rabobank.nl www.rabobank.nl/wzvl

de Grens Te ckel C ountr y Store

1 0 0

c u l i n a i r

g e n i e t e n

p. 7 Restaurant De Vijverhoeve

Voor al s u van landeli jke s t i jl h o udt Heeft u een liefde voor het Engelse landleven? Dan bent u bij Teckel Country Store, op de hoek aan de kaai, op het juiste adres! Gespecialiseerd in de volgende merken; Barbour-Dubarry-Le Chameau-AigleStetson-Wigens-Gloveral-Sheperd-Schneiders-Saint James-Bronson-Four Roses-Barbisio

p. 13 Brasserie Livingroom 102

Bart en Yori maken zich klaar voor de overname

Inhoud

Welkom in de huiskamer van Olivier en Maxime!

p.18 Sint Anna ter Muiden

p. 23 &Kids

p. 25 De dames van Sint Paulus

de stad van Bart & Anthony

Alles wat vrolijk, hip en leuk is

De enige echte Belgische bakker van Sluis

p. 27 Gasthof dâ&#x20AC;&#x2122;Ouwe Schuure Drie generaties Van de Plasse

p. 33 Ter Mude

p. 38 Overzicht restaurants

Onbegrensd feesten bij Van Den Broucke

& colofon

5 WWW.TECKELCOUNTRYSTORE.NL | KAAI 2 | 4524 CK SLUIS | 0031 (0)117 â&#x20AC;&#x201C; 421 285

QU A L I T Y

Tekst. Rens Ulijn Fotografie. Louis Drent

RESTAURANT DE VIJVERHOEVE VOLGENS BART EN YORI Een combinatie van betrouwbaarheid, Gedrevenheid en professionaliteit.

Al 23 jaar runnen Jan en Carolien Grahame met passie restaurant De Vijver-

De jarenlange ervaring en praktijkkennis vormt een uitstekende basis om een sterk concept uit

hoeve. Het restaurant is hun ideaal en hun levenswerk. Ze zijn dan ook trots

te bouwen. U vindt ons in hotelketens, zakelijke en sociale

dat hun zoon Bart en zijn vriendin Yori de zaak voortzetten.

catering, maar ook in sterrenrestaurants en kleine buurtrestaurants.

't Walletje 74. 8300 Knokke-Heist, Belgium

Investeren in een Palux keuken maakt uw zaak nog succesvoller!

www.palux.be

info@palux.be

De nieuwe combi-steamers Touch’n Steam

www.franke-koffiemachines.be

info@bremer.be

Ontdek ons gamma professionele koffiemachines

U kiest uit 4 verschillende gaarmethodes;

FRANKE en BREMER, de

stomen, stomen met hete lucht, hete lucht of

kunstenaars voor een gevarieerd

vitaliseren, die u naar hartelust kunt

koffieplezier!

combineren. Ook grote hoeveelheden kookt U snel en zo perfect!

Wie een tijdje niet in de Vijverhoeve geweest is, ziet duidelijk dat er een frisse wind waait door het restaurant. Bij binnenkomst valt meteen op dat de aperitiefbar een flinke restyling heeft ondergaan. Het oogt strak, wit, modern en jong: de onmiskenbare invloed van de nieuwe generatie Grahame. Ik word hartelijk ontvangen door zoon Bart (27) en zijn vriendin Yori (25). Sinds april 2012 werken ze fulltime mee in de Vijverhoeve: Bart bij zijn vader Jan (64) in de keuken, Yori met Carolien (59) in de bediening. Achter het restaurant is een grote lichte serre aangebouwd die uitkijkt op de prachtige tuin van De Vijverhoeve. De eeuwenoude boerderij heeft daardoor een ruimere en lichtere uitstraling gekregen en het aantal couverts is bijna verdubbeld. ‘De komende jaren runnen we de zaak met z’n vieren. Met meer mensen is er ook ruimte voor meer gasten,’ vertelt Jan.

EIGEN TWIST Ondertussen zijn we met de hele familie in de vernieuwde bar gaan zitten met een goed glas wijn erbij. Bart vertelt gedreven over de ambities die hij met De Vijverhoeve heeft. ‘Mijn vader is een puur klassieke kok. Ik voeg daar nieuwe invloeden aan toe. Ik werk bijvoorbeeld graag met zuren. Maar ook in de presentatie van de gerechten werk ik anders dan mijn vader.’ Zijn vriendin Yori vult hem aan. ‘Natuurlijk blijven de klassiekers van Jan een belangrijke rol spelen op de kaart. Het kreeftenmenu en de ganzenleverbereidingen zijn gerechten waarmee zij naam hebben opgebouwd.’ Bart: ‘Ik maak die gerechten ook heel graag klaar, alleen ik geef er wel mijn eigen twist aan.’

Bart: ‘Het lamsvlees waar wij mee werken is superlokaal gekweekt. De lammetjes komen uit de wei hier naast De Vijverhoeve.’

AU GASTRONOME Na de lagere school in Sluis, sturen Jan en Carolien Bart naar het Brugse Spermalie, een van de betere koksopleidingen van Vlaanderen. Als na twee jaar duidelijk wordt dat Bart serieuze interesse in het koksvak heeft, regelt Jan een zomerstage voor hem bij restaurant Au Gastronome in Paliseul in de Ardennen, dat op dat moment twee Michelinsterren heeft. Bart is dan nog maar vijftien en spreekt nauwelijks een woord Frans. Maar Jan weet waar hij mee bezig is. Zelf werd hij als vijftienjarige op de trein naar het Waalse Namur gezet om daar een koksopleiding te gaan volgen. Jan: ‘Mijn vader wilde per se dat ik een Franstalige koksopleiding zou volgen. In de gastronomie is Frans de voertaal. Namur was toen één van de betere koksopleidingen van België. Ik heb er de basis van het koksvak geleerd én de Franse taal.’ Hoewel Bart wel over mag van de vijfde naar de zesde klas, maakt hij zijn opleiding op Spermalie niet af. Hij krijgt de kans om een leercontract af te sluiten bij het gerenommeerde restaurant Bartholomeus aan de Zeedijk in Knokke. Hij is meer een man van de praktijk en grijpt de kans die hij bij Bartholomeus krijgt daarom met beide handen aan. Uiteindelijk haalt hij zijn koksdiploma in Oostende. IDEAAL Boven de ingang van het barretje van de Vijverhoeve hangt een foto van de gevel van een groot wit pand. Het is restaurant Central dat ooit op het Sluisse walplein stond, maar inmiddels gesloopt is om plaats te maken voor nieuwbouw. De zaak was vroeger eigendom van Jans vader en hoewel

Jan eigenlijk altijd al een klein, intiem restaurant wilde waar hij verfijnd kon koken, werd hij eind jaren ‘70 geacht Central over te nemen. Twaalf jaar lang doet hij dat samen met Carolien. De omvang van de zaak leent zich echter niet voor de manier van koken die Jan voor ogen heeft. In 1989 besluiten Jan en Carolien daarom hun droom te volgen: Central wordt verkocht en in het ouderlijk huis van Carolien in Sint Anna ter Muiden beginnen ze restaurant De Vijverhoeve. De naam is een directe verwijzing naar ‘Van de Vijver’, de familienaam van Carolien. ‘Voor ons is De Vijverhoeve veel meer dan alleen een restaurant’, vertelt ze. ‘Het is verbonden met de geschiedenis van mijn familie en het is ons levenswerk en ideaal.’ ‘THAT’S A VERY GOOD QUESTION’ Als Bart na zijn koksopleiding aan het werk gaat in de Vijverhoeve, is Jan er nog niet van overtuigd dat Bart dat levenswerk zomaar kan overnemen. Jan: ‘Ik vond dat hij eerst meer ervaring op moest doen buiten de Vijverhoeve.’ Bart pakt het advies van zijn vader gelijk goed op en stapt in 2007 in het vliegtuig om twee en een half jaar lang te gaan werken op de cruiseschepen van de Holland-Amerika lijn. In Amerika is Bart, die inmiddels wel redelijk Frans, maar nauwelijks Engels spreekt, opnieuw volledig op zichzelf teruggeworpen. ‘Ik weet nog dat ik op dat enorme schip mijn hut moest zoeken. Ik ben compleet verdwaald.’ Bart moet hard werken op het schip: ‘We kookten ’s middags en ’s avonds voor 2.500 gasten en dat zeven dagen per week. Maar daar stonden ook mooie momenten tegenover. Het moment dat we voor de kust van Alaska langs een ijsberg voeren, vergeet ik nooit meer. Dat blauwe ijs is zo

In de bediening staat Carolien er niet meer alleen voor. Ze wordt nu vakkundig bijgestaan door schoondochter Yori.

schitterend, dat is het mooiste dat ik ooit gezien heb .’ Bart weet zich op te werken en tijdens zijn tweede reis over de Caribbean wordt hij zelfs chef van de Pinnaccle Grill, een van de restaurants aan boord. ‘Als je chef bent, moet je soms ook kookworkshops geven die in alle hutten op televisie worden uitgezonden. In het Engels, wat ik dus nauwelijks sprak. Dan werd ik aangekondigd als “Chef Bart from the Netherlands”, maar ik deed alleen de demonstratie en liet het praten aan een ander over. Tot de vragen uit het publiek kwamen. "That’s a very good question”, antwoordde ik dan standaard om mezelf wat meer tijd te geven om een fatsoenlijk antwoord te formuleren.’ Yori moet er hard om lachen. ‘Wanneer laat je me dat filmpje nu eindelijk eens zien?’ MAASTRICHT Na twee en een half jaar de wereldzeeën te hebben bevaren, keert Bart terug naar Sint Anna. Maar als hij een paar weken thuis is, wil hij alweer weg. Hij vindt werk in restaurant Rozemarijn in Maastricht en gaat gedurende twee jaar wonen en werken in de Limburgse hoofdstad. Daar komt hij tijdens het uitgaan -precies op zijn 25ste verjaardag- Yori tegen. ’Het klikte meteen tussen ons,’ herinnert Yori zich. ‘Het werd al snel duidelijk dat we een grote passie voor lekker eten en drinken delen.’ Al tijdens de eerste echte date met Bart ontmoet Yori haar aanstaande schoonouders. ‘Hij had met mij afgesproken op de dag dat zijn ouders langskwamen. Ik vond dat wel een beetje vreemd, maar Jan en Carolien namen ons direct mee uit eten. Dat was een schot in de roos, het ijs was meteen gebroken.’

OVERNAME Twee jaar later is Yori helemaal opgenomen in de familie. Terwijl Bart en zijn vader in de keuken de scepter zwaaien, staat Yori samen met Carolien in de bediening. En dat bevalt goed. Yori: ’Ik denk dat het voor Carolien moeilijker is dan voor mij. Zij is al die jaren gewend geweest alleen te werken en nu moet ze opeens met mij samenwerken.’ Carolien: ‘Ik ben heel blij met Yori, we hebben een klik en ze verstaat haar vak. Ik denk dat ik een wat lossere aanpak heb dan zij. Haar sterke punt is dat ze veel verstand heeft van wijn en de gasten daar goed over kan voorlichten.’

‘Al tijdens de eerste date met Bart ontmoet Yori haar aanstaande schoonouders’ De familie Grahame ziet de toekomst vol vertrouwen tegemoet. Jan en Carolien zullen zich de komende jaren langzaam maar zeker terugtrekken uit het restaurant. Jan: ‘De overname zal geleidelijk gaan. Ik verwacht dat wij de komende jaren nog nauw betrokken zullen zijn bij de bedrijfsvoering. Maar er komt een moment dat ze het alleen moeten doen. Carolien: ‘Dan kunnen Jan en ik genieten.’

GEROOKTE PALING MET KOKKELTJES, SCHEERMESJE, MOSSELTJES EN EEN MOUSSE VAN RUCOLA Bart: ‘Ik werk graag met vis, want daar kan je echt alle kanten mee op. Dit gerecht is een van mijn favorieten. Rucola en paling passen perfect bij elkaar. De rucolamousse ziet er in de splashvorm heel modern uit, maar is in feite gebaseerd op de waterkerssaus van mijn vader. Ook de zelfgerookte paling is een klassiek ingrediënt. Op dit bord vind je alleen pure smaken.'

ervaring

asdecor een stevig ontwerpt en bouwt. taat om u een hoog NIEUWE SERRE EN TERRAS schikken immers over een eigen studie-Afgelopen en voorjaar onderging De Vijverhoeve een flinke verflexibele dienst na verkoop. bouwing. Achter de monumentale boerderij werd een grote, lichte serre en een terras aangebouwd. Hierdoor is het aantal couverts van het restaurant bijna verdubbeld en heeft de zaak een modernere en lichter uitstraling gekregen. De serre werd geleverd en gebouwd door Terrasdecor uit Zulte, de muren, funderingen en het terras werden aangelegd

door Bouwbedrijf De Baele uit Moerkerke. De familie Grahame is zeer tevreden over het werk van beide Belgische bedrijven. Bart: ‘Terrasdecor en Bouwbedrijf De Baele zijn voor ons uitstekende partners geweest tijdens deze verbouwing. Het werk is, snel, vakkundig en gedisciplineerd uitgevoerd. Alles op tijd en op vriendelijke en beleefde wijze.’

Terrasdecor Meer dan 30 jaar ervaring en knowhow Staatsbaan 278 | B-9870 Zulte

T 0032 56 60 00 38 | F 0032 56 61 08 04 info@terrasdecor.be | www.terrasdecor.be

bouwbedrijf

DE BAELE M o l e n t j e 5 - 8 3 4 0 M o e r k e r k e | 0032 (0)50–547 595

Naast ons Vijverhoeve-menu met 3, 4 of 5 gangen (€42,50 , €55,- of €62,50) serveren wij ’s middags ook ons 3 gangen lunchmenu voor €€35,Specialiteiten: • Ganzenlever • Verse Sint Jakobsoesters • Kreeftmenu voor de echte kreeftliefhebber De bijbehorende wijnen kunt u kiezen uit onze uitgebreide wijnkaart. Ook kunt u de door ons geselecteerde en aan het menu aangepaste wijnen laten serveren. ‘s Zomers kunt u uw aperitief, maaltijd, of koffie op het terras gebruiken terwijl u kunt genieten van, of

zelfs een wandeling kunt maken in onze mooie tuin. Restaurant De Vijverhoeve biedt plaats aan groepen tot maximaal 50 personen. Om teleurstelling te voorkomen is tijdig reserveren aan te raden. Restaurant De Vijverhoeve Greveningseweg 2 4524JK Sint Anna ter Muiden / Sluis +31 (0)117-461394 www.devijverhoeve.nl De Vijverhoeve is gesloten op woensdag en donderdag. Op deze dagen openen wij echter graag de deuren voor reserveringen vanaf tien personen.

DESSERTBORD VAN ANANAS Carolien: ‘Bart is vooral heel creatief met zijn desserts. Bij Jan kreeg je de zware, klassieke desserts zoals sabayon, tarte tartin en omelette sibérienne. De desserts van Bart zijn fris. Zoals dit dessertbord met ijs, mousse en gel van ananas, yoghurtmeringue en een brunoise van ananas ingelegd met limoen, rode peper en suikerwater.’

no n- fo o d

ve rs

dr an k en

food

koelve r s

n o n - f o o d

v e r s

d r a n k e n

f o o d

Deli XL / Horeca Totaal Sluis BV Postbus 120 / St. Annastraat 84, 4524 ZJ Sluis 0117 - 46 13 20

www.horecatotaalsluis.nl

Tekst. Rens Ulijn | Fotografie. Louis Drent

Uw totaalleverancier in Zeeuws-Vlaanderen

WELKOM IN DE LIVINGROOM VAN MAXIME EN OLIVIER!

Brasserie Livingroom 102 ligt net aan de Belgische zijde van de grens bij Sint Anna ter Muiden. Het parkeerterrein ernaast ligt op Hollandse bodem. De gegoede burger uit het Zoute parkeert er zijn Porsche naast de fiets van de gewone man. ‘Iedereen voelt zich hier op zijn gemak.’ Een huiskamerachtige sfeer. Dat was wat Maxime Osten (47) en Olivier Thiel (31) wilden creëren toen ze in 2006 op zoek gingen naar een locatie om hun droom te verwezenlijken. Een toegankelijke brasserie met eerlijke gerechten op de kaart, naar Franse traditie. Het duo werkte daarvoor allebei in de Knokse horeca; Olivier bij patisserie De Mare, Maxime in zijn eigen huiskamerrestaurant Le Bel Etage.’ Olivier: ‘We zochten naar een vrijstaand pand tussen Knokke en Brugge met parking, terras en een authentieke uitstraling. Toen we hier op de grens kwamen kijken, wisten we direct dat we niet verder hoefden te zoeken.’Het karakteristieke gebouw aan de Sluisstraat 102 stamt uit 1938. Decennialang was het een ouderwets bruin café waar –toen de grens nog een echte grens was- de truckers een pintje dronken terwijl

Philip en Karine Stekelinck runnen in de Meerminnestraat in Sluis hun dames –en herenmodezaak. Dankzij hun uitgebreide ervaring in de modewereld, wordt u op deskundige en vriendelijk wijze onthaald en geholpen. In de sfeervolle winkel vindt u altijd iets van uw gading. M e e r m i n n e s t r a a t 7 | 4 5 2 4 C S S l u i s | 0 1 1 7 - 4 6 2 5 7 2 | w w w. s t e k e l i n c k m o d e . n l | Vr i j d a g s g e s l o t e n

in het douanekantoor hun papieren in orde werden gemaakt. ‘Direct achter het cafégedeelte was vroeger de woonkamer van de familie die het café uitbaatte’, legt Maxime uit. ‘Vandaar ook de naam Livingroom 102. Het restaurantgedeelte zit letterlijk in de vroegere living van het huis.’ HUISELIJKE SFEER Maar de naam Livingroom slaat ook op de huiselijke sfeer die de mannen binnen creëerden. Maxime: ‘Qua sfeer wilde ik dicht bij mijn oude restaurant De Bel Etage blijven: toegankelijk en kleinschalig. In de Bel Etage deed ik alles zelf: koken, bedienen, maar ook de boodschappen en het schoonmaken.’ Hoewel Livingroom 102 veel groter is dan zijn oude restaurant, is het kleinschalige gevoel wel gebleven. Olivier: ‘Dat komt omdat de brasserie verschillende aaneengesloten ruimtes heeft. De salon, het cafégedeelte en het restaurant zitten alle drie op een ander niveau en zijn min of meer afgezonderd van elkaar.

‘Je màg hier iets eten, niets moét'

Dat geeft een intieme sfeer. Maxime: ‘Iedereen moet zich hier op zijn gemak voelen. Zowel de gegoede burger uit het Zoute als de gewone man die op zijn fiets aan komt gereden.’ Maxime en Olivier voerden de renovatie van de brasserie helemaal zelf uit. Olivier: ‘Dat was een enorme klus. We hebben overal nieuwe elektra aangelegd en de keuken voldoet volledig aan de strenge internationale HACCP- hygiënenormen.’ Met de inrichting en styling drukten de heren een eigen stempel op de zaak. Door het gebruik van de kleuren chocolade en oranje, gecombineerd met hout, heeft een interieur een warme, maar toch heel eigentijdse uitstraling. Het gebruik van bijzondere materialen als koeienhuiden maken de inrichting echt uniek. Eyecatcher is het bijzondere scherm bij de ingang, vol met zwart-wit foto’s van karakteristieke Cubanen met een sigaar in de mond. Olivier: ‘Dit soort accessoires maken voor ons het plaatje compleet. ‘

In alle ruimtes van Livingroom 102 wordt eten geserveerd. En bij goed weer ook op het terras aan de achterzijde van de brasserie, met een weergaloos uitzicht op het Vlaamse polderlandschap en de Damse vaart. ‘Maar eten is niet verplicht,’ verzekert Maxime ons. ‘Je màg hier iets eten, niets moét. Net zoals in de Franse brasseries is de sfeer ongedwongen. Een assortiment tapas met een lekker glas wijn kan natuurlijk ook. BRASSERIE-KLASSIEKERS Toch mist degene die bij Livingroom 102 niets eet veel lekkers. Want de liefde die Maxime in zijn gerechten stopt, proef je terug in elke hap. De ervaren kok genoot zijn opleiding op hotelschool Ter Duinen in Koksijde, maar bereidt het liefst eenvoudige, eerlijke gerechten. ‘De echte Franse brasserie-klassiekers zijn mijn specialiteit: steak tartare, entrecote, mosselen. Maar ook kalfsniertjes en andouillette staan regelmatig op het menu.’ Prominent in het restaurant hangt een groot krijtbord met daarop de dagspecialiteiten. ‘Naast onze vaste kaart, werken wij graag met seizoensgebonden streekproducten. In het voorjaar zijn dat bijvoorbeeld asperges en hoppescheuten, in de zomer speciale mosselbereidingen, in het najaar fazant, haas en patrijs en in de winter diverse stoofpotjes. Op de vaste kaart is de Hoevekip ‘Baron de Wijnendaele’ de specialiteit. De kippen zijn van het Belgisch Label Rouge; met zorg gekweekt voor een optimale smaak en simpel bereid in de oven. Basis van Maximes keuken zijn pure en dagverse ingrediënten. Zo haalt hij de eieren en de hoeveboter bij een nabijgelegen boerderij en komt het lamsvlees direct van de slachterij in Sluis. Al het rundsvlees komt van speciaal geselecteerde Charolaiskoeien, het Franse ras bekend om zijn uitstekende vleeskwaliteit. Ook Maximes befaamde Tartare Mère André wordt van dit eersteklas vlees gemaakt. Maxime: ‘De naam Mère André verwijst naar Brasserie André in het Franse Rijsel, waar ik jaren gewerkt heb. De tartare werd er vers aan tafel bereid, precies op de manier waarop ik dat nu nog steeds doe, hier in de keuken van Livingroom 102. Pas nadat de klant het besteld heeft, wordt het vlees vers gemalen en op smaak gebracht met een eitje, ajuintje, kappertjes en wat mosterd.’ Na afloop van het interview proeven we Maximes Steak Tartare zelf: met verse frieten, huisgemaakte mayonaise en een vers getapt pintje erbij komen we snel tot de conclusie dat we hier met een onweerstaanbare delicatesse te maken hebben.

HOLLANDIA Uw sigaren speciaalzaak

Proef onze Tartare minute ‘Mère André'

Groot assortiment: • sigaren - sigaretten • • • •

tabak - aanstekers elektronische sigaret pijpen - etuis humidors knippers • Porsche Design

102

SLUIS In onze klimaatkast vindt u vele bekende merken uit: • Cuba/Havana • Dominicaanse Republiek • Honduras • Nicaragua

Enkele winterse voorgerechten:

· Tutjespap: Karnemelkpuree met Zeebrugse · · · ·

garnalen en gebruinde boter Scampi ‘Sauce Créole’: paprika en kruiden Pata Negra ham, 20 maanden gedroogd Terrine de Foie Gras ‘Marbré’ & kramiek Tagliatelle met zwarte truffel & parmezaan

Enkele zomerse hoofdgerechten

· Reuze Gamba’s à la plancha met rijst · Tomate Crevettes met Zeebrugse grijze garnalen

· Verse ravioli van kreeft ‘Sauce Homardine’

· Huisbereide balletjes in tomatensaus & penne

Enkele zomerse voorgerechten:

Zuivel - Vers - Droogvoeding - Diepvries - Non-food - Groenten & Fruit - Paling

· · · ·

Tataki van tonijn “New Style” Vitello Tonato Calamari Fritti sauce “Tartare Maison” Handgemaakte garnaalkroketten

Rundsvlees van franse charolais

· Entrecote natuur (+_350 gram) · Filet Pur natuur (+_ 220 gram) · Tartare minute ‘Mère André’ à la minute klaargemaakt

Enkele winterse hoofdgerechten

· · · ·

Deense kabeljauw Royal met Choron saus Ossobuco Milanese met verse pasta Varkenskotelet ‘Duke of Berkshire’ Blackwell Extra malse stoverij met Grimbergen bier

Zie ook onze website voor het actuele en volledige aanbod: www.livingroom102.be

Specialiteit van het huis Hoevekip ‘Baron de Wijnendaele’ Wordt in de oven klaargemaakt en geserveerd met verse frietjes en huisgemaakte mayonaise Onze hoevekip kan ook besteld worden om af te halen. Zonnig terras aan de achterzijde van de brasserie Ruime privé parking Openingstijden: Lunch: 12.00-14.00 uur Diner: 18.00-22.00 uur Gesloten op woensdag en donderdag Brasserie Livingroom 102 Sluisstraat 102 8300 Westkapelle België Tel: +32 (0) 50 62 41 22 info@livingroom102.be

17 't Walletje 69 - 8300 Knokke-Heist | Tel. (0032)50/62.15.56 | Fax (0032)50/62.37.22 | E-mail: besteldienst@devliegerfilip.be

r Mui e t a n n A t n Si

Tekst. Rens Ulijn | Fotografie. Louis Drent / istockphoto

t& De stad van Bar

den

Anthony

Kiekeboe!

Ooit was Sint Anna ter Muiden een machtige stad aan het Zwin. Ouder nog dan Sluis of Amsterdam. Ooit had het de drukste grensovergang van Zuidwest-Nederland. Ooit. Maar wat brengt

Welkom in Sint Anna ter Muiden! De kleinste stad, waar je groots kunt genieten. Dat weten wij al lang, want we zijn hier geboren en opgegroeid. Als kleine jongetjes reden we samen met onze skelters over de kasseien van Sint Anna. Dagen achtereen hebben we hier gespeeld. We gingen alleen naar binnen om te eten: thuis, maar ook vaak bij onze opa’s en oma’s. En we gaan niet weg, want Sint Anna heeft toekomst. Dit magazine is ons eerste wapenfeit, maar we zitten vol ideeën. Sint Anna is een prachtig decor voor culinaire evenementen.

Pleisterplaats voo r wie honger of dorst h eeft!

de toekomst dit prachtige grensstadje? De jonge ondernemers Bart Grahame en Anthony van de Plasse weten het wel!

HEMELBESTORMERS OP EN TOP KNOKKE! Op nog geen acht kilometer van de grens, ligt de gemeente Knokke-Heist. En dat heeft alles te maken met genieten. Met ontspanning langs twaalfduizend meter zuiver zand, winkelen in honderden aantrekkelijke boetiekjes, of zalig proeven in één van de tweehonderdvijftig restaurants. En dan hadden we het nog niet eens over de tientallen galeries. www.knokke-heist.info

Wij houden van Sint Anna, u ook? Naast lekker eten en drinken worden er in Sint Anna ter Muiden ook regelmatig culturele activiteiten georganiseerd door Stichting Kunstkring Sint Anna ter Muiden. Dit varieert van beeldende kunst tot muziek en poëzie. Op de website van de stichting vind je meer informatie en een agenda met actuele activiteiten. www.kunstkringsintanna.nl

Wie was Jonkvrouw Geil? ‘Misschien wel het grappigste straatnaambord van Nederland hangt hier in Sint Anna ter Muiden, de Jonkvrouw Geilstraat. Maar wie was toch die mysterieuze Jonkvrouw Geil? En hoe kwam ze aan haar bijzondere achternaam? Weet je het antwoord? Mail die dan naar info@uw-media.nl. Het juiste, maar ook het meest originele antwoord, wordt op passende wijze beloond!

WIE ZOEKT DIE ZWINT!

WINKELSTAD SLUIS

Sint Anna ter Muiden ligt in het hart van de Zwinstreek. Een grensoverschrijdend gebied rond de voormalige zeearm die in de Middeleeuwen tot aan Brugge strekte. Van het voormalig Zwin is nu allen nog een geul tussen Knokke en Cadzand over. Eromheen vind je één van de mooiste schorren- en slikkengebieden van Nederland en België. Met een gids kan je dit beschermde natuurgebied bezoeken, eromheen zijn prachtige fietsroutes uitgestippeld waarbij je dan weer in Nederland, dan weer in België fietst. Ga snel naar de website en ontdek nog veel meer inspirerende dingen die je kan doen in de Zwinstreek! www.zwinstreek.eu

Sluis, gelegen op een steenworp afstand van Sint Anna, is dé winkelstad van West-Zeeuws-Vlaanderen. Je vindt er een breed aanbod van winkels die zeven dagen per week geopend zijn. Eerste Kerstdag en Nieuwjaarsdag zijn de enige twee sluitingsdagen van het jaar. Daarnaast heeft de middeleeuwse vestingstad een aantal schitterende bezienswaardigheden zoals het enige Belfort van Nederland en korenmolen De Brak. Over de historische vestingwallen loopt een prachtige wandelroute vanwaar je een prachtig zicht hebt op Sluis en op de omliggende polders. Meer info? www.sluisonline.nl

& KIDS Oesters van Prins & Dingemanse: compleet assortiment van de hoogste kwaliteit Oesters van Prins & Dingemanse: compleet assortiment van de hoogste kwaliteit

Al sinds 1880 zijn we gek op verse oesters, naast verse mosselen een van de pijlers van Prins & Dingemanse. Binnen ons bedrijf spelen innovatie en Al sinds 1880 zijn gek op verse verse kwaliteitszorg eenwebelangrijke rol,oesters, naast naast de passie mosselen een van de pijlers van Prins & Dingemanse. en zorg voor de producten die al vier generaties Binnen ons bedrijf spelenzijn. innovatie en kwaliteitszorg een onze bron van kennis De ‘Tik van Prins’ – de belangrijke rol, naast de passie en zorg voor de producten kwaliteitscontrole waaraan elke afzonderlijke oester die al vier generaties onze bron van kennis zijn.nog De ‘Tik van persoonlijk onderworpen wordt – vormt altijd Prins’ – de ritueel kwaliteitscontrole afzonderlijke een vast voordat dewaaraan oester elke verpakt wordt. oester persoonlijk onderworpen wordt – vormt nog altijd een vast ritueel voordat de oester verpakt wordt.

Veelzijdig oesterassortiment Jan-Kees Marcus, directeur: “Prins & Dingemanse biedt Veelzijdig oesterassortiment

een zeer compleet oesterassortiment: veelzijdig, altijd vers Jan-Kees Marcus, directeur: & Dingemanse biedt en innovatief. Het bestaat uit de“Prins Zeeuwse Creuse Caresse, een zeer compleet oesterassortiment: altijd vers Zeeuwse creuse, platte oester en de veelzijdig, Franse oesters uit Normandië, en uit Charente Maritime. Daarnaast en innovatief.Bretagne Het bestaat de Zeeuwse Creuse Caresse, introduceren we platte dit seizoen oesterconcepten Zeeuwse creuse, oester nieuwe en de Franse oesters uit waarmee weBretagne de liefhebber verwennen.” Introducties zijn Normandië, en Charente Maritime. Daarnaast er voor de Zeeuwse mooie volle introduceren we dit Creuse seizoenSpeciaal: nieuwe een oesterconcepten oester diewe onder de beste omstandigheden is opgegroeid. waarmee de liefhebber verwennen.” Introducties zijn er Ten tweede is er de “BesteSpeciaal: Oester van Seizoen”: elke voor de Zeeuwse Creuse eenhet mooie volle oester oester heeftdeeen aantal maanden, waarin hij op zijn best die onder beste omstandigheden is opgegroeid. Ten is. Dit kan bijvoorbeeld een Canadese oester in november tweede is er de “Beste Oester van het Seizoen”: elke oester heeft een aantal maanden, waarin hij op zijn best is. Dit kan

Zeeuwse

CREUS E E CREUS CARESSE CARESSE

en december zijn, of een Zuid-Afrikaanse in april en mei. Onze inkopers brengen u het beste en meest verrassende product. bijvoorbeeld een Canadese oester in november en december zijn, of een Zuid-Afrikaanse in april en mei. Onze inkopers Onze signature oester: brengen u het beste en meest verrassende product.

de Zeeuwse Creuse Caresse Onze signature oester: Jan-Kees Marcus: “In april werd onze Zeeuwse Creuse de Zeeuwse Creuse Caresse Caresse onderscheiden met de prestigieuze Prix D’Elite

prijs (Best New Product, categorie Food Service). De Jan-Kees Marcus: “In om aprilhaar werd onze Zeeuwse Creuse oester wordt geroemd fluweelzachte zilte smaak, Caresse onderscheiden Prix D’Elite prijs de uitstekende kwaliteitmet ende hetprestigieuze verhaal achter de oester.” (Best Product, categorie Foodde Service). Dede oester wordt PrinsNew & Dingemanse heeft aan rand van Zeeuwse Oosterschelde ruime bassins gebouwd, waarin de kwaliteit en het verhaal achter de oester.”wordt. Prins & Dingemanse Zeeuwse Creuse Caresse uitgezet Hier wisselen heeft aan de situaties rand vanvan deeb Zeeuwse ruime nagebootste en vloedOosterschelde elkaar af, en worden de oesters gevoedwaarin en verzorgd met speciaal gekweekte bassins gebouwd, de Zeeuwse Creuse Caresse voedselrijke Het gevolg: mooie blanke oesters uitgezet wordt.algen. Hier wisselen nagebootste situaties vanmet eb een fluweelzachte smaak. Een toegankelijke oester en vloed elkaar af, enzilte worden de oesters gevoed en verzorgd voorspeciaal een breed publiek, onderscheidend op deHet menukaart. met gekweekte voedselrijke algen. gevolg: Veel van onze trouwe horeca klanten verwennen hun gasten dan ook metvoor de mooie oesters vanonderscheidend toegankelijke oester een breed publiek, Prins Dingemanse. op de &menukaart. Veel van onze trouwe horeca klanten verwennen hun gasten dan ook met de mooie oesters van Prins & Dingemanse.

Alles wat vrolijk, hip en leuk is!

Jaren droomden Leo en Angelique van een eigen onderneming. Toen in 2006 hun dochtertje Minouche werd geboren, reisden ze stad en land of om de mooiste spulletjes te verzamelen voor hun kleine schat. Toen viel alles op z’n plek. ‘Geloof ons, de prachtigste hotels, bed & breakfasts, en winkels zijn de revue gepasseerd,’ vertelt Angelique over de hun zoektocht naar een eigen bedrijf. Leo: ‘Een andere grote wens van ons was een gezinnetje. Dat ging ons gelukkig een stuk makkelijker af en in 2006 werd ons kleine meisje Minouche geboren.’ De twee gingen op zoek naar de perfecte spulletjes om hun huis tot een echt fa-

‘We hopen dat &KIDS voor alle ouders een bevestiging is dat je ook mooi en comfortabel kunt wonen met kinderen’

blij van worden, en zo je eigen stijl neerzetten. Je mag bij ons helemaal je eigen gang gaan, maar wordt het je allemaal te veel, dan staan we jullie graag bij met het uitzoeken van jullie persoonlijke mix.’

Oud douanekantoor

miliehuis te maken. Angelique: ‘Dat was soms echt zoeken, er werden heel wat kilometers afgelegd, en overal namen we wat moois mee. En toen viel opeens alles op zijn plek! Wat als wij nu eens alle mooiste spulletjes in één winkel verzamelden. Alles wat vrolijk, hip en leuk is voor onze kleine schatjes?’

In een oud douanekantoor op de grens vonden Leo en Angelique de ideale locatie voor hun droom. In het sfeervolle pand verkopen ze nu zwangerschapskleding, kinderkleding, meubeltjes, linnengoed, speelgoed en heel veel leuke accessoires. Het assortiment is anders, spannend en verrassend. Genoeg inspiratie voor de kinderkamer, maar ook spullen die het hele huis opvrolijken. Angelique: ‘We hopen dat &KIDS voor alle ouders een bevestiging is dat je ook mooi en comfortabel kunt wonen met kinderen. Samen kindershoppen, datgene combineren waar jullie allemaal

elijst samen! Stel je eigen geboort g? Stel op Ben je in verwachtin onlijke geboortewww.enkids.nl je perso w gasten straks lijst samen, zodat jou lie wensen zijn! precies weten wat jul

Tekst. Rens Ulijn Fotografie. Louis Drent

Van As Zeeland

Arie Schot en zijn vrouw Maddy wonen in Tholen maar hebben sinds mei 2000 een eigen vishandel in Yerseke. Arie voorziet van daaruit toprestaurants en andere liefhebbers van dagverse vis, schaal- en schelpdieren. U vindt het bedrijf en de winkel direct aan de kade, grenzend aan de Oosterschelde. Van As Zeeland levert voornamelijk aan de horeca, maar we vinden ook grootgebruik, instellingen en detailhandel op de klantenlijst. Arie Schot kent de wensen van zijn klanten en levert dan ook een dagvers product van hoge kwaliteit. Verser kan het niet, want hij zit vlakbij de bron: de Oosterschelde. Arie: “Binnen onze groothandel zijn de lijnen heel kort en onze klanten kunnen elk moment van de dag bij ons terecht met vragen over onze producten of voor speciale bestellingen. In 12 jaar zijn we van een klein bedrijf uitgegroeid tot een ware

Vishandel Van As Zeeland

versspecialist met een uitgebreid productenpakket en vakkundige productie- en bewerkingsruimten. We zijn bekend bij landelijke en internationale toprestaurants om onze kwaliteit en service.” Arie merkt echter ook dat echte liefhebbers van vis, schaal- en schelpdieren er graag een ritje naar Yerseke voor over hebben om ook thuis te kunnen genieten van de dagverse vangst. Arie: “Vooral in de weekenden is het erg druk in de winkel en staat men tot buiten in de rij voor onze verse vis, mossels of oesters. Vers wint het wat dat betreft altijd als u een echte liefhebber bent.” Vishandel Van As Zeeland Korringaweg 33 4401 NT Yerseke T. 0113-570930 www.vanaszeeland.nl.

Voor dagverse vis, schaal- en schelpdieren

W W W. VA NA S Z EE L AN D .N L | K OR R IN GAW E G 33 | 4401 N T Y E R S E K E | 0031 (0)113 – 570 9 30

Tekst Betsy de Kock | foto’s Klijndijk Fotografie

Voor dagverse vis, schaal- en schelpdieren

5 vragen voor de dames van Sint Paulus ZE ZIJN NOG MAAR TWEE JAAR OPEN.

zaak. Het lag voor de hand dat we een

het Franse Banette-bloem werkt. Dat

TOCH KUNNEN VEEL SLUIZENAREN

nieuw filiaal zouden openen, maar in

is gemaakt van speciaal geselecteerde

AL NIET MEER ZONDER HET AM-

Brugge hadden we al drie winkels.

tarwe, het is een zeer zuivere bloem

BACHTELIJKE

BROOD

Joke: ‘Ik ben een geboren Sluisse en er

met een unieke smaak.

VAN BAKKERIJ SINT PAULUS. GRENS

was hier nog geen echte Belgische bak-

Annelies: ‘De Banette-producten kan je

MAGAZINE STELDE VIJF VRAGEN AAN

ker. Bovendien was het prachtige pand

herkennen aan hun speciale vorm, de

JOKE VAN HAL EN HAAR DOCHTER

waar we nu zitten beschikbaar. Het

stokbroden hebben een scherpe punt.

ANNELIES, DE DRIJVENDE KRACH-

is een goede keuze geweest, want we

Klanten komen echt van ver om die

TEN ACHTER DE BAKKERSWINKEL

draaien goed.’

producten bij ons te kopen.’

BELGISCHE

T I NO’S F RU IT│- SLUISSTR A AT 5 5 - 5 7 │ 8 300 KNOKKE HE IST - │W W W.TIN O S.B E

UW REGIO

foto:www.fotobarbe.be

AAN DE NIEUWE WEG.

• september 2011

Stel, je moet kiezen: Sluis of Brugge.

En de patisserie?

Vanwaar de naam Sint Paulus?

Annelies: ‘Haha, da’s een gewetens-

Joke: ‘Die is voor ons net zo belang-

Joke: ‘Mijn schoonouders begonnen

vraag. Ik voel me nog steeds een Brugse

rijk als het brood. We hebben een heel

precies vijftig jaar geleden hun eerste

want daar ben ik geboren en opge-

breed assortiment en ook hier zijn alle

bakkerij in de Potentestraat, vlakbij de

groeid. Maar mijn werk ligt nu in Sluis

ingrediënten dagelijks vers. Op onze

Sint Pauluskerk in Brugge-Sint Pieters.

en mijn vriend Bastiaan komt hier ook

taarten zul je nooit fruit uit blik aan-

De winkel bestaat nog steeds, maar

vandaan. En als kind was ik natuurlijk

treffen.

inmiddels hebben we ook filialen in

al veel in Sluis bij mijn opa en oma.’

Annelies: ‘En ons aanbod beweegt mee

de Vlamingstraat in het historische

Joke: ‘Hoewel ik mijn school in Brugge

met de seizoenen. In de herfst hebben

centrum van Brugge en in de indus-

heb gedaan en getrouwd ben met een

we allerlei speciale appeltaartjes en

triezone Blauwe Toren. Daar wordt ook

Bruggeling, ben ik in mijn hart altijd

straks in december pakken we uit met

het brood gebakken. Sinds de jaren ne-

een Sluisse gebleven.’

allerlei feestelijke taarten.’

gentig leidt mijn man Filip samen met

zijn broer Jean het bedrijf. Maar mijn

Wat maakt jullie brood bijzonder?

Bakkerij Sint Paulus | Nieuwe weg 4 |

schoonmoeder helpt nog steeds mee in

Joke: ‘Hoewel er inmiddels vijftig men-

4524 CH Sluis | Tel. 0031/11 78 51 826 |

de winkels.’

sen in de bakkerij in Brugge werken,

info@bakkerij-sint-paulus.be |

wordt het brood nog steeds op puur ar-

Dinsdags gesloten

Waarom de stap naar Sluis?

tisanale wijze gemaakt, zonder kunst-

Alle verkooppunten van Bakkerij

Annelies: ‘Na mijn toerismeopleiding,

matige toevoegingen. We zijn de enige

Sint Paulus vind je op

wilde ik graag bij mijn ouders in de

bakkerij in West-Vlaanderen die met

www.bakkerij-sint-paulus.be

Tekst. Rens Ulijn Fotografie. Louis Drent

GASTHOF D'OUWE SCHUURE 3 GENERATIES VAN DE PL ASSE

FLIERS

Collection Miss Belgium

J U W E L I E R S

Fliers Juweliers Sluis Nieuweweg 3 4524 CH Sluis 0031 117 461337 sluis@fliersjuweliers.nl

Gasthof dâ&#x20AC;&#x2122;Ouwe Schuure is al tientallen jaren een begrip in Sint Anna ter Muiden.

Fliers Juweliers Oostburg

Het ondernemerskoppel Katy en Gildo van de Plasse is pas tevreden als de gasten

Raadhuisplein 7

zich er honderd procent welkom voelen. Opa Carlo is er een graag geziene gast,

4501 BG Oostburg 0031 117 454479

zoon Anthony heeft zijn blik inmiddels op de toekomst gericht.

oostburg@fliersjuweliers.nl www.fliersjuweliers.nl

Bezoek ook onze webshop: www.fliersboutique.nl

www.balmainwatches.com

Het is een gure herfstdag als ik d’Ouwe Schuure bezoek. Maar de ontvangst door gastvrouw Katy en haar man Gildo is warm en de open haard brandt behaaglijk. Achterin het restaurant zit opa Carlo de krant te lezen terwijl hij geniet van een kopje koffie. Kleinzoon Anthony is ondertussen in de keuken bezig. Koken is zijn passie, de keuken van d’Ouwe Schuure zijn koninkrijk. ‘D’ouwe Schuure is ons kindje’, vertelt de van oorsprong Knokse Katy gedreven. ‘Pas als de gasten honderd procent tevreden zijn, zijn wij dat ook.’ Gildo knikt instemmend. ‘We hebben veel Belgische gasten. Een Belg is een viseter, meer dan een Hollander. Ze weten ons te vinden voor de paling, de mosselen en onze specialiteit kreeft à la minute, direct uit het homarium.’ ‘Mensen weten wat ze bij ons kunnen verwachten’, vult Katy haar man aan. ‘Goede porties tegen een schappelijke prijs, een vriendelijke, vakkundige bediening en propere, comfortabele kamers in het hotelgedeelte.’ DE ORDE VAN DE 33 Voor ze haar man Gildo leerde kennen, had Katy andere ambities. ‘Ik heb eigenlijk geleerd voor schoonheidsspecialiste. Maar ik had wel degelijk horecabloed door mijn aderen stromen. Mijn grootvader was lid van de befaamde Orde van 33 Meesterkoks van België. Al waren dat er toen nog maar dertien. Ik wist daarom ook dat de horeca keihard werken is en dat je dat alleen volhoudt als je het graag doet.’ Uiteindelijk heeft Katy geen spijt van haar keuze. ‘Ik ben de mensen graag goed van dienst en teamwork is daarbij essentieel. Alleen door samenwerking kan je in de horeca succesvol zijn. Iemand die dat goed begrijpt is mijn vader Mark. Hij is hier bijna elke dag om ons te helpen. Hij verzorgt de tuin en doet allerlei klusjes in en om het restaurant.’

OPA VERTELT Ook opa Carlo Van de Plasse is vaak in d’Ouwe Schuure te vinden. Ondanks zijn bourgondische uiterlijk, ziet hij er jonger uit dan zijn leeftijd van 72 jaar. Zijn leven is nauw verbonden met de grens: hij groeide er tijdens en vlak na de Tweede Wereldoorlog op en verdiende er later zijn boterham met een douaneagentschap en geldwisselkantoor op een paarhonderd meter afstand van d’Ouwe Schuure.

ZO VADER, ZO ZOON? Hoewel Carlo zijn zoon het liefste het grenswisselkantoor ziet overnemen, voelt Gildo begin jaren tachtig meer voor een carrière in de horeca. Net als bij zijn vrouw Katy sloeg de liefde voor de horeca bij de Van de Plasses een generatie over. Gildo: ‘Mijn opa

Opa vertelt graag mooie anekdotes over de tijd dat er nog stevig gesmokkeld werd in de grensstreek. ‘Dat ging er soms serieus aan toe’, vertelt hij op dramatische toon. Hij neemt een slok koffie en kijkt indringend over zijn bril. ‘Ik kan me nog herinneren dat we als kind in de huiskamer zaten en dat mijn vader riep ‘liggen!’ Dan kwam er met hoge snelheid een gepantserde vrachtwagen de grens over rijden vol met Hollandse boter die van alle kanten beschoten werd door de douanepolitie. Het leek wel oorlog: in het kat-en-muis-spel tussen douaniers en smokkelaars viel toen meer dan eens een dode.’

Jan van de Plasse had voor de oorlog Café International op de kaai in Sluis, een gekende zaak die nu niet meer bestaat. Hij was horecaman in hart en nieren.’ Gildo overtuigt zijn vader en neemt d’Ouwe Schuure over. De dansavonden bouwt hij langzaam af en de focus komt meer op het restaurant te liggen. Gildo: ‘Ik geloof in de klassieke kaart. Mensen moeten waar krijgen waar voor hun geld. Een goed stuk vlees, een degelijke portie mosselen. Ik maak liever scampi’s dan een mousse van scampi’s.’ Zoon Anthony, die inmiddels is aangeschoven, kijkt bedenkelijk. ‘Een klassieke kaart vind ik okay, maar je moet jezelf ook vernieuwen’, gaat hij de discussie aan met zijn vader. ‘De trend is dat porties juist kleiner worden.’ Hebben we hier te maken met een generatiekloof? Gildo moet er om lachen. ‘Ik sta zeker open voor de ideeën van mijn zoon, maar je moet ook rekening houden met het verwachtingspatroon van je vaste klanten.’ Anthony: ‘Ik weet ook wel dat je er hier geen sterrenzaak van moet willen maken. Maar eens met een ander stuk vlees werken of de borden anders dresseren, dat helpt al veel.’ Het is duidelijk dat de nieuwe generatie Van de Plasse aan de deur klopt. Opa Carlo ziet het met een glimlach tegemoet. ‘Het is goed dat Anthony eigen ideeën heeft. De jeugd heeft de toekomst.’

‘Een Belg is een viseter, meer dan een Hollander’ TOUROPERATOR De boerderij waar nu d’Ouwe Schuure in zit, kocht Carlo in 1972 van een Waalse familie. ‘Het was toen nog in gebruik als boerderij, ik kan me herinneren dat op de plaats waar we nu zitten kippen rondliepen. En overal stonden schoven graan.’ Naast zijn douaneagentschap was Carlo in die tijd ook touroperator. ‘Ik organiseerde busreizen voor Fransen en Belgen naar Sluis, Vlissingen en Middelburg.’ Trots: ‘Heel Vlaanderen en Noord-Frankrijk kende mij! Ik had ruimte nodig om die bussen te parkeren en dat was de aanvankelijke reden dat ik het terrein kocht.’ Carlo verhuurt de oude boerderij aan een horecaondernemer die er een café-restaurant in begint, in het aanpalende woonhuis komt een hotel. ‘Al snel was d’ Ouwe Schuure een regionaal bekende uitgaansgelegenheid waar op zaterdagavond gedanst werd op orgelmuziek.’

d' Ouwe Schuure St. Annastraat 191 4524 JH Sint Anna ter Muiden / Sluis Nederland T +31 (0) 117 46.22.32 www.ouweschuure.nl

A n t h o n y ’s k e u z e Gegrilde griet met vadouvan, geglaceerde wortel en kokkels Anthony van de Plasse is kok in hart en nieren. Zijn droom is om in de toekomst meer van zijn eigen gerechten op de kaart van d’Ouwe Schuure te brengen. De gegrilde griet is één van zijn favorieten. ‘Ik hou van puur koken, zonder al te veel poespas. Griet is gewoonweg een héérlijke vis. Door het te combineren met de Zeeuwse kokkeltjes en de Indische vadouvan-kruiden, maak ik er mijn eigen creatie van.’

4 personen Boodschappen:

Bereidingswijze

4 grietfilets 5 wortels

250 gr. kokkels 15 gr. vadouvan *

peper en zout. 2.

2 sjalotjes 2 dl. visbouillon

2 dl. witte wijn

Spoel de kokkels zorgvuldig in zout water, ver-

Ongeveer twee minuten grillen aan éév kant, op

warm olie in een pan, bak hier tien seconde de

een schaaltje leggen en aan de kant zetten.

kokkels in. Blus af met witte wijn, dek af met een

Sjalotjes snipperen en lichtjes stoven in boter sa-

deksel. Laat nog dertig seconden garen en draai het vuur uit.

2 dl. room

Afblussen met witte wijn en visbouillon toevoegen.

peper en zout, scheutje olie

Tien minuutjes laten inkoken en dan de room

op 200 graden. Ondertussen de saus zeven en

toevoegen, nog even laten koken en op smaak

in een vloeiende beweging een rondje maken

gefermenteerd kruidenmengsel afkomstig uit India.

WWW.OPTIEKSLUIS.NL | OUDE KERKSTRAAT 15 4524 CT SLUIS | 0031 (0)117 – 461 204

smaak brengen met peper en zout. 7.

men met de vadouvan.

* Vadouvan is een

Besprenkel wat olie over de grietfilet en kruid met

brengen met peper en zout. 6.

De wortels in lange fijne reepjes snijden (julienne) en beetgaar glaceren in weinig boter. Op

Vervolgens de griet vijf minuten in de over steken

op het bord. Leg daarop de geglaceerde wortel. 9.

De vis op de wortel leggen en daarop wat cressjes. Schik de kokkeltjes rond de vis.

n b e gre n sd Tekst. Rens Ulijn | Fotografie. Louis Drent / Patrick Van Den Broucke

eesten

KOM TOT RUST IN SINT ANNA TER MUIDEN Op nauwelijks een paar honderd meter

Heeft u interesse in een woning in dit

van Sint Anna. De woning is met zorg voor

van de Belgisch-Nederlandse grens, ligt

historische plaatsje? Hieronder bieden wij

authentieke details gerenoveerd, waarbij

het schilderachtige dorpje Sint-Anna ter

u een uniek en exclusief object aan.

gebruik is gemaakt van luxe materialen.

Muiden. Sint Anna ontstond omstreeks

De woning is voorzien van twee ruime

Sint Annastraat 100 Sint Anna ter Muiden

1200 en is één en al historie, waardoor het hele dorp aangemerkt wordt als beschermd monument.

Het

dorpje

slaapkamers met elk een luxe badkamer. Er is een ruime loftachtige woonkamer en

omringd

eetkeuken. Naast de woning is een geheel

door vele weilanden en de zee ligt op

Een charmante en ruime, vrijstaande,

losstaand luxe gastenverblijf gebouwd in

fietsafstand. Voor wie toch een keer de stad

geheel gerenoveerde, met riet gedekte

Zeeuwse stijl, met eigen douchekamer en

in wil, liggen het gezellige koopstadje Sluis

woning

toilet.

en het mondaine Knokke vlakbij.

panoramisch zicht over het landschap

met

apart

gastenverblijf

met

Bijna zestig jaar onderneemt de familie Van Den Broucke op de grens tussen Sluis en Knokke. Wat begon als een café waar aan de stamtafel een biefstuk werd geserveerd voor de truckers die moesten wachten bij de douane, groeide uit tot één van de grootste feestlocaties van de zwinstreek.

Technische omschrijving:

Woonoppervlakte woning: ca. 175 m2

Aantal slaapkamers incl. gastenverblijf : 3

Op het gelijkvloers is ruimte voorzien om een

Perceeloppervlakte: 1052 m2

Woonoppervlakte gastenverblijf: ca. 24 m2

Aantal badkamers incl. gastenverblijf : 3

vierde slaapkamer te realiseren.

Het is een doordeweekse donderdag als ik naar Ter Mude ga voor een interview met Francis en Marie-France Van Den Broucke. Er hangt een geconcentreerde sfeer in het restaurant, want we komen vlak voor lunchtijd. De obers lopen er goed gesoigneerd bij en zijn klaar om de gasten binnen enkele ogenblikken gastvrij te ontvangen. Niet veel later stroomt het restaurant vol en heerst er een gezellige bedrijvigheid.

Zwin Regio Makelaardij ... Uw grensoverschrijdende makelaar voor al uw exclusief onroerend goed in de Zwinstreek!

w w w. z w i n r e g i o m a k e l a a r d i j . n l

| info@zwinregiomakelaardij.nl | + 31 (117) 420688

DOUANEKANTOOR Tot het Schengenverdag in 1993 een einde maakte aan de grenscontroles, verdiende de familie Van Den Broucke een goede boterham aan de grensovergang. ‘Aan de overkant van de weg, waar nu Frituur Het Puntzakje zit, hadden we ons douaneagentschap. Daar verzorgden wij voor de transportbedrijven het papierwerk dat nodig was om pro-

DERDE GENERATIE Francis en Marie-France zijn de derde generatie Van Den Broucke die de opvallende zaak, net aan Vlaamse zijde van de grens, uitbaten. Francis nam in de jaren negentig toen nog ‘Hof ter Mude’ over van zijn vader en moeder, die het weer van Francis grootouders overnamen. Dat was in 1956, dus nu bijna zestig jaar geleden. Maar de betrokkenheid van de familie Van Den Broucke met het grensgebeuren gaat nog verder, zelfs tot in de negentiende eeuw. Toen de grens tussen Nederland en België nog maar net bestond en het douanekantoor twee kilometer verderop bij Schaepenbrugge zat, hadden de Van Den Brouckes daar een café waar de douanepapieren konden worden afgehandeld. ‘Mijn moeder was een Nederlandse en mijn vader was een Belg. Ik ben dus letterlijk een grensgeval’, lacht Francis. ‘Mijn moeder werkte in het douaneagentschap van mijn grootouders, zo leerde ze mijn vader kennen. Ik ben hier aan de grens opgegroeid, en herinner me goed de constante bedrijvigheid die de douane met zich meebracht. Ronkende cami

ducten in en uit te voeren. Mijn grootvader begon ermee, ondertussen serveerde mijn grootmoeder aan de stamtafel van het café grote biefstukken tegen democratische prijzen. Dat was vooral bedoeld om de truckers voor ons te laten kiezen, want er waren in totaal vier douaneagentschappen op de grens.’ Naast het douaneagentschap runde de familie ook nog een grenswisselkantoor, dat tot de invoering van de euro in 2002 in dienst bleef. Francis: ‘We hebben de eenwording van Europa natuurlijk van ver zien aankomen, we hebben dus de tijd gehad om de bakens te verzetten en ons op het horecadeel te richten. Toen de grens er nog was, was het douaneagentschap het belangrijkste en was het horecadeel aanvullend. Nu zijn we een 100 procent horecabedrijf en ligt daar onze volledig focus.’ ons, koelwagens vol vis en dat 24 uur per dag. Soms mis ik dat wel, want de grens is natuurlijk geen echte grens meer.’ Maar voelt Francis zich nu een Belg of een Hollander? Francis: ‘Als kind voetbalde ik in Sluis, toen voelde ik me ook Sluizenaar. Maar ik ben met een Vlaamse getrouwd en ons sociaal leven speelt zich vooral af in Knokke.’ Dat Francis in zijn hart een Belg is, bewijst de volgende anekdote. ‘In 1986 was ik tijdens de aanloop naar het WK met de jongens van de Sluisse voetbal bij de wedstrijd België-Nederland in de Kuip in Rotterdam. Ik stond tussen de Hollanders en toen Georges Grün voor België scoorde, was ik de enige die juichte.’ Lachend: ‘Dat werd me niet echt in dank afgenomen.’

FEESTZALEN Een belangrijke troef van Ter Mude zijn de vijf feestzalen die zich achter het restaurantgedeelte bevinden. In de jaren ’80 werd de grote zaal ‘Ter Mude’ gebouwd, met ruimte tot 250 personen. ‘We hadden daarmee in één klap de grootste feestzaal in de zwinregio’, vertelt Francis. ‘Wie een groot feest wilde geven, kon bijna niet om ons heen.’ In 1997 volgde een tweede uitbreiding van het zalencomplex: de Wintertuin. Een prachtige zaal die gedeeltelijk bestaat uit een serre die uitkijkt op de prachtig aangelegde tuin met romantische waterpartijen, steigers en bosschages. Francis: ‘We doen heel veel huwelijksfeesten. Bij mooi weer kan de receptie buiten worden gehouden en bij het feest verplaatst iedereen zich op een natuurlijk manier naar binnen.’ De kleinere zalen ‘Sluis’, ‘Westkapelle’ en ‘Sint-Anna’ lenen zich voor kleinere gezelschappen tussen de tien en tachtig personen. ‘Voor echt grote partijen of bijvoorbeeld een bedrijfsfeest kunnen alle zalen aan elkaar gekoppeld worden en kan zelfs het restaurantgedeelte afgehuurd worden. We doen regelmatig bedrijfsfeesten tot vijfhonderd personen en met Oud en Nieuw ontvangen we doorgaans

Zaal 'Ter Mude'

De Wintertuin werd in 1997 aangelegd.

Bij het feestzalencomplex van Ter Mude hoort een prachtig aangelegde tuin.

KNO KKE

M BELGIU

C a fe - B a r D i n o's | A. Verweeplein 19 | 8300 Knokke Hei st

LOTUS REIZEN

| Bel gi ë | www. di nosknokke.b e

Óp de grens Knokke / Sluis

Als u bij het boeken van uw vakantie een persoonlijke aanpak op prijs stelt,dan bent u bij Lotus Reizen aan het juiste adres. Door de ligging óp de grens zijn de mogelijkkheden grenzeloos. U kan zowel met de Belgische als met de Nederlandse touroperators boeken waardoor u de beste prijs hebt. Kom gerust langs, u bent van harte welkom! Geen tijd of gelegenheid hiervoor? Geen probleem, stuur gerust een email met al uw wensen en u krijgt uw offerte thuis gestuurd. LOTUS REIZEN • Voor ál uw reizen! Tot ziens! - Marjo, Fabienne & Margaux

Onze voordelen: • Altijd de beste prijs omdat we kunnen kiezen uit het aanbod van zowel Belgische als Nederlandse touroperators

• Zowel à la carte als pakketreizen • Grote prijsverschillen tijdens de schoolvakanties!!

LOTUS REIZEN • Rondweg 8 - 4524 JL Sluis • +31 117-462595 • +32 475-305873 • lotusreizen@zeelandnet.nl • www.lotusreizen.vpweb.nl

drie tot vierhonderd gasten.’ Het belangrijkste voor Ter Mude blijven echter de huwelijksfeesten. ‘We willen jonge mensen blijven aanspreken. Daarom hebben we onze naam veranderd van Hof ter Mude in Ter Mude. “Hof” geeft toch een wat ouderwets gevoel, terwijl wij altijd met onze tijd zijn meegegaan. Ter Mude is een professioneel en modern bedrijf waar trouwlustige koppels alle kanten op kunnen met de organisatie, aankleding en invulling van hun mooiste dag.’ KEUKEN Terwijl Francis vooral ‘voor’ actief is, is zijn vrouw eindverantwoordelijk voor de keuken en de inkoop. ‘In de keuken werken zes mensen in vaste dienst, die door mij worden aangestuurd’, vertelt ze. ‘Onze keuken is eenvoudig en eerlijk. We waken over een goede prijs-kwaliteitverhouding. Gasten komen terug voor onze mosselen en onze paling, maar ook voor de chateaubriand en onze wildgerechten in het najaar.’ Ook in het restaurant focust Marie-France op verjonging. ‘Vroeger hadden we

veel Belgen die naar Sluis kwamen om hun coupons te verzilveren. Omdat ze in Nederland minder belasting daarover betaalden, loonde het de moeite om even de grens over te gaan. De interest die ze kregen, werd dan gelijk geïnvesteerd in een biefstuk of een pan mosselen. Hoewel de fiscale voordelen niet meer bestaan, komen diezelfde mensen nog steeds terug en dat is een bewijs dat ze onze service en kwaliteit waarderen. Ondertussen proberen we ook jongere mensen de weg naar ons te laten vinden door steeds het interieur up-to-date te houden. ’En hoe staat het met de volgende generatie Van Den Brouckes? Zetten die de familietraditie voort? MarieFrance, liefdevol: ‘Onze dochters Liselotte en Annabelle zijn 18 en 17 jaar, op die leeftijd kan je daar nog niet veel van zeggen. De jongste studeert wel hotelmanagement, dus wie weet wil ze het ooit overnemen. Het belangrijkste is dat onze kinderen datgene doen waar ze gelukkig van worden.’

TER MUDE Sluisstraat 77 8300 Knokke +32 (0)50 60 12 71 info@termude.be www.termude.be

Openingsuren: 's Zomers is het restaurant open van 12.00 tot 22.00 uur, 's winters (vanaf invoering winteruur) tot 21.00, behalve vrijdag en zaterdag tot 22.00 uur. Maandag en dinsdag gesloten Het restaurant is gesloten van maandag 26 november tot en met donderdag 13 december

de Grens

Eigentijds design.

Grens Magazine is een gezamenlijk initiatief van De Vijverhoeve, d’Ouwe Schuure, Livingroom 102 en Ter Mude. Wij ontvangen u graag in onze restaurants!

Tijdloos

NEDERLAND

zitcomfort.

BELGIË

Restaurant De Vijverhoeve

Restaurant - Tearoom - Hotel d'Ouwe Schuure

Brasserie Livingroom 102

Ter Mude

Greveningseweg 2 4524 JK Sint Anna ter Muiden / Sluis

St. Annastraat 191 4524 JH Sint Anna ter Muiden / Sluis

Telefoon : +31 (0)117 46.13.94

Telefoon: +31 (0) 117 46.22.32

Sluisstraat 102 8300 Westkapelle-Knokke Telefoon: + 32 (0) 50 62.41.22

Sluisstraat 77 8300 Westkapelle-Knokke Telefoon: +32 (0)50 60.12.71

www.devijverhoeve.nl

www.ouweschuure.nl

www.livingroom102.be

www.termude.be

Bart Grahame en Yori Gresel

Katy en Gildo van de Plasse

Maxime Osten en Olivier Thiel

Francis en Marie-France Van Den Broucke

COLOFON COLOFON Concept & realisatie Uwmedia www.uw-media.nl Uitgever Ruben Wedekind ruben@uw-media.nl

SOFA SHIVAAUDEBERT JEAN-PIERRE AUDEBERT SOFA SHIVA SOFA JEAN-PIERRE SHIVA SOFASOFA JEAN-PIERRE SHIVA AUDEBERT SHIVA JEAN-PIERRE JEAN-PIERRE AUDEBERT AUDEBERT

Vormgeving Ernst Ruigrok www.ruigwerk.com

Fotografie Louis Drent www.fotolouisdrent.nl

Tekst en redactie Rens Ulijn rens@uw-media.nl

Druk Ipskamp Drukkers www.ipskampdrukkers.nl

SOFAJEAN-PIERRE SHIVA SOFA SOFA JEAN-PIERRE SHIVA SHIVA SOFA JEAN-PIERRE JEAN-PIERRE SHIVA AUDEBERT JEAN-PIERRE AUDEBERT AUDEBERT AUDEBERT SOFA SHIVA AUDEBERT

Eigentijds design. Tijdloos zitcomfort. Eigentijds Eigentijds Eigentijds Eigentijds design. design. design. Tijdloos design. Tijdloos Tijdloos zitcomfort. Tijdloos zitcomfort. zitcomfort. zitcomfort.

Grens Magazine is een uitgave van Uwmedia in opdracht van

Ook uw eigen blad? www.uw-media.nl

Du Fossé Du Fossé Du Du Fossé Du Fossé Fossé Meubelen en Woninginrichting Meubelen Meubelen Meubelen Meubelen en Woninginrichting en Woninginrichting en en Woninginrichting Woninginrichting

Oude Kerkstraat 19, Kapellestraat 22 (winkel kun je van beide kanten inlopen) Oude Kerkstraat Oude19, Kerkstraat Kapellestraat Oude Kerkstraat 19, Oude Kapellestraat 22 Kerkstraat (winkel 19, 4524 Kapellestraat kun 19, 22 (winkel jeSluis van22 beide kun (winkel jekanten 22 van(winkel kun beide inlopen) je van kun kanten beide je van inlopen) kanten beide kanten inlopen)inlopen) CZKapellestraat 4524 CZ Sluis 4524 CZ Sluis 4524 CZ 4524 Sluis CZ Sluis Tel. (0117) 461389. Vanuit B.: 00-31117461389 Tel. (0117) 461389. Tel. (0117) Vanuit Tel. 461389. (0117) B.: Tel. 00-31117461389 Vanuit 461389. (0117) B.:461389. Vanuit 00-31117461389 B.: Vanuit 00-31117461389 B.: Brasserie 00-31117461389 restaurant De Vijverhoeve, Gasthof d’Ouwe Schuure, 102 en Ter Mude. Niets uit deze Fax (0117) 462125. Vanuit B.: Livingroom 00-31117462125 Fax (0117) 462125. Fax (0117) Vanuit Fax 462125. (0117) B.: Fax 00-31117462125 Vanuit 462125. (0117) B.:462125. Vanuit 00-31117462125 B.: Vanuit 00-31117462125 B.: 00-31117462125

uitgave mag, op

welke wijze dan ook, worden verveelvoudigd zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Uwmedia is niet wettelijk aansprakelijk voor eventuele onjuistheden in deze uitgave. Uwmedia is niet verantwoordelijk voor handelingen van derden welke mogelijkerwijs voortvloeien uit het lezen van deze uitgave. Over uitslagen van prijsvragen en/of speciale acties kan niet worden gecorrespondeerd.

SOFA SHIVAJEAN-PIERRE AUDEBERT

Eigentijds Eigentijds Eigentijds Eigentijds design. design. design. design. Tijdloos Tijdloos Tijdloos Tijdloos zitcomfort. zitcomfort. zitcomfort. zitcomfort. Eigentijds design. Tijdloos zitcomfort. www.dufosse.nl

Eigentijds design. Tijdloos zitcomfort. Du Du Fossé DuFossé Du Fossé Fossé Du Fossé Meubelen Meubelen Meubelen en Woninginrichting enenWoninginrichting Woninginrichting en Woninginrichting Meubelen enMeubelen Woninginrichting Oude 19, Kerkstraat OudeOude Kerkstraat 19, Kapellestraat Kerkstraat Oude 19, Kapellestraat Kerkstraat 19, kun 22 Kapellestraat (winkel Kapellestraat kun (winkel 22 je kanten (winkel vankun beide 22 je kun (winkel van kanten je beide vankun inlopen) beide kanten je van kanten inlopen) beide inlopen) kanten inlopen) Oude Kerkstraat Kapellestraat 22 (winkel je 19, van22 beide inlopen) 4524 CZ Sluis 45244524 CZ Sluis CZ Sluis 4524 CZ Sluis 4524 CZ Sluis Tel. (0117) Tel. 461389. (0117) Tel. (0117) Vanuit 461389. Tel. 461389. B.:(0117) Vanuit 00-31117461389 Vanuit 461389. B.: 00-31117461389 B.: Vanuit 00-31117461389 B.: 00-31117461389 Tel. (0117) 461389. Vanuit B.: 00-31117461389 Fax (0117) Fax 462125. (0117) Fax (0117) Vanuit 462125. Fax 462125. B.:(0117) Vanuit 00-31117462125 Vanuit 462125. B.: 00-31117462125 B.: Vanuit 00-31117462125 B.: 00-31117462125 Fax (0117) 462125. Vanuit B.: 00-31117462125

Du Fossé Meubelen en Woninginrichting

Oude Kerkstraat 19, Kapellestraat 22 (winkel kun je van beide kanten inlopen) 4524 CZ Sluis Tel. (0117) 461389. Vanuit B.: 00-31117461389 Fax (0117) 462125. Vanuit B.: 00-31117462125

www.occhio.de

Freddy Bogaard Lights Industrieweg 1, 4524 JJ Sluis Tel + 31 (0)117 - 46 18 53 info@bogaardlights.nl, www.bogaardlights.nl