السليلوز ويعد من الكاربوهيدرات متعددة التسكر ويتكون من بوليمر ضخم للكلوكوز ويختلف عن النشأ في الشكل واخلواص بسبب اختالف عدد وحدات الكلوكوز املكونة لكل منها واختالف ترابطها مع بعضها وتعتبر الياف املواد اخلشبية وقشور بعض ثمار الفواكه كالتمر املصدر الطبيعي له. البروتينات تتكون من الكاربون والهيدروجني واالوكسجني والنتروجني واحيان ًا حتتوي على الكبريت والفسفور ،واملصدر االساسي لها هو االجسام احلية وخاصة احليوية واالصل اليوناني لكلمة بروتني يعني ( )Proاالول واملقطع الثاني ( )teinsيعني االهمية واالساس .وتأتي اهميتها انها تساهم في بناء انسجة املخلوقات احلية ،وتتكون البروتينات من ارتباط اعداد كبيرة من االحماض االمينية ترتبط مع بعضها بعد فقدها جلزيئة ماء باالواصر االميدية (الببتيدية) و احد طرفي جزيئة البروتني عبارة عن مجموعة كاربوكسيلية والطرف االخر امني وفي ثناياه عدد من املجاميع االميدية. االحماض االمينية Amino Acids هي الوحدة االساسية لبناء البروتني ومتثل بالصيغة العامة
وتختلف االحماض االمينية فيما بينها
مبجموعة االلكيل التي تقع بني مجموعة الكاربوكسيل واالمني. االنزيمات Anzymes صنف من اصناف البروتينات موجودة في جميع خاليا اجلسم كعوامل مساعدة عضوية للتقليل من الطاقة الالزمة حلدوث التفاعل عنه بدون انزمي .وتتكون داخل جسم الكائن احلي وتتجدد بأستمرار ألنها تفقد فاعليتها مبرور الزمن وتتلف باحلرارة ويكون عملها ضمن نطاق معني من pHوتعمل بصورة مستقلة ولها فاعلية في العمليات احليوية كالهضم والتمثيل الغذائي وعملية التنفس. الدهون Lipids تعتبر املادة االساس التي يختزنها اجلسم للحصول على الطاقة عند احلاجة اذ ان هضمها واكسدتها يؤدي الى حترر كميات من الطاقة توجد في الشحوم احليوانية وتتركز في الزيوت النباتية كبذور النباتات كالقطن والسمسم. الصابون مركبات عضوية مللح الصوديوم او البوتاسيوم للحامض الدهني نحصل عليه من عملية الصوبنة بفعل القواعد القوية كهيدروكسيد الصوديوم او البوتاسيوم مع الزيت او الدهن ويتوقف عمل الصابون على نوع القاعدة املستخدمة ونوع الزيت او الدهن.
309