Ett hum om vin (del 2) by Mattias Åkerberg

Del 2.

Italien, Frankrike, Österrike, Spanien och Ungern

ETT HUM OM VIN Upptäck 45 nya favoritviner – och kombinera rätt!

Mattias Åkerberg Illustrationer av Karin Ohlsson

ETT HUM OM VIN Del 2 Italien, Frankrike, Österrike, Spanien och Ungern

Författare: Mattias Åkerberg Illustratör: Karin Ohlsson/BahKadisch

ISBN 978-91-982407-3-3 © Mattias Åkerberg och Karin Ohlsson, 2016 Första upplagan, första tryckningen Tryckeri: Strokirk-Landströms Korrektur: Irene Elmerot, Översättarhörnan Tidigare utgivna böcker i samma serie: Ett hum om vin – del 1 (2015) Ett hum om vin – del 3 utkommer 2018. www.etthumomvin.se

ETT HUM OM VIN

VINJETTER VINTRO Äntligen en vinbok för många!......................................................................................................... 11 Hitta din vinsmak................................................................................................................................................... 13 Klockor och smaktyper – sätt ord på vin........................................................................14 Titta, dofta, smaka! – så provar du vin............................................................................... 16 Lufta och dekantera............................................................................................................................................ 18 Så väljer du vinglas............................................................................................................................................ 20 Så svalt bör du servera vin..................................................................................................................... 22 Så öppnar du en flaska snyggt........................................................................................................ 23 Så förvarar du en öppnad flaska.................................................................................................. 25

VINTRIPP En värld av vin.............................................................................................................................................................28

FRANKRIKE Regionen: Alsace – dalgången med vita pärlor............................................... 32 Druvan: Gewurztraminer – en kryddig kompis till munster ��34 Flaskan: Hennÿ Réserve ihop med munster.........................................................36 Druvan: Riesling – torr i Österrike, knastertorr i Alsace...................38 Helgvinet: Riesling-race till tarte flambée och choucroute garnie................................................................................................................................................ 40 Flaskan: Dopff Brut Cuvée Julien som aptitretare......................................42 Kul att kunna: Klirra i kir royal!.................................................................................................... 44 Vinprovning Alsace........................................................................................................................................... 46

ETT HUM OM VIN

Regionen: Loiredalen – Frankrikes vackra vinträdgård....................... 48 Druvan: Sauvignon blanc – kattpiss på krusbärsbuske..................... 50 Flaskan: Sancerre till getost, valnötter och honung................................. 52 Flaskan: Muscadet Sèvre et Maine till vinkokta blåmusslor 54 Druvan: Cabernet franc – mjukis-kusinen som hör hemma i Touraine......................................................56 Helgvinet: Le Roi till ugnsstekt majskyckling......................................................58 Efterrätten: Moulin Touchais till äppelpaj med vaniljgrädde.......... 60 Vinprovning Loiredalen...............................................................................................................................62 Regionen: Languedoc-Roussillon – lantisen som tog sig i kragen och blev modern.......................................... 64 Druvan: Grenache – kompis med syrah........................................................................66 Helgvinet: L’Hospitalet till nobla revbensspjäll och ugnsrostade sötpotatisar.........................................................................................................................68 Flaskorna: Underskatta aldrig Claude Val................................................................ 72 Förrätten: L Chardonnay med lucques-oliver.................................................... 75 Helgvinet: Pech-Latt till konfiterad anka och stekt potatis �� 76 Vinprovning Languedoc-Roussillon....................................................................................... 78

SPANIEN Regionen: Spanien – mer än Rioja (följ med till Ribera del Duero, Priorat och Jerez!).......................................82 Druvorna: Tempranillo vs garnacha – skillnader och nyanser ��86 Helgvinet: Viña Pedrosa till oxfilé och potatiskaka...................................89 Flaskan: GR-174 till queso iberico............................................................................................ 92 Druvan: Palomino Fino – som gjord för sherry..................................................93 Kul att kunna: Sherry – en stilfull och torr historia....................................95 Efterrätten: Lustau Solera Reserva till flan de caramelo.................98 Vinprovning Spanien – mer än Rioja.................................................................................100

ITALIEN Regionen: Sicilien serverar maffiga viner................................................................104 Druvan: Nero d’avola – Siciliens stolhet.................................................................... 106 Helgvinet: Barone Montalto till höstig hjortytterfilégryta......... 107 Flaskan: Raccolto till ragusano-ost..................................................................................... 110 Efterrätten: Vecchioflorio Marsala till mörk choklad........................... 111 Vinprovning Sicilien.......................................................................................................................................... 112 Regionen: Apulien – Italiens platta vinklack........................................................ 114 Druvan: Primitivo – de små soldruvorna skördas först......................116 Flaskan: Zensa Primitivo till sommarens grill....................................................118

ETT HUM OM VIN

Druvan: Negroamaro – den svarta bittra................................................................. 120 Flaskorna: Copertino och Cappello – prisvärda viner på negroamaro............................................................................................... 121 Helgvinet: Selvarossa Salice Salentino som buffé-box....................122 Vinprovning Apulien..................................................................................................................................... 124 Regionen: Abruzzerna – en överraskning bortom bergen......... 126 Druvan: Montepulciano – kalas till kalops............................................................ 128 Helgvinet: il Conte till het gulaschsoppa................................................................. 129 Helgvinet: Farnese till en allt-i-ett-soppa (eller till ost).................. 131 Flaskan: Piccini Memoro – fyra druvor från fyra regioner............133 Vinprovning Abruzzerna........................................................................................................................ 134

UNGERN Regionen: Ungern serverar tjurblod och vin för kungar – och bubbel till budgetpris............................................................................................................... 138 Helgvinet: Chapel Hill och Törley – Ungerns mousserande viner (och vad du blir gladare av att dricka istället).................................141 Druvan: Furmint – tokajdruvan med vetefärg och honungssmak............................................. 143 Kul att kunna: Tokaj – en kunglig avslutning på middagen...... 144 Flaskan: Château Dereszla Tokaji till saint agur.......................................... 146 Vinprovning Ungern....................................................................................................................................... 148

ÖSTERRIKE Regionen: Österrike – bortglömt österland med tusen vita viner att upptäcka......... 152 Druvan: Grüner veltliner – vitpepprig och lättodlad i Niederösterreich.................................................... 154 Helgvinet: Leth Klassik till wienerschnitzel och smörslungad potatis..................................................................................................................................... 156 Flaskan: Domæne Gobelsburg till Gong Bao Ji Ding.......................... 159 Kul att kunna: De söta vinerna................................................................................................. 162 Flaskan: Nittnaus Beerenauslese till gorgonzola........................................ 164 Vinprovning Österrike................................................................................................................................ 166

VINSPIRATION 20 goda viner att lägga till på listan................................................................................... 170 Här är svenska folkets favoriter på vinranka.nu..............................................172 Tack..............................................................................................................................................................................................174

VINTRO

”Vad är definitionen på ett gott vin? Det ska börja och sluta med ett leende.” – William Sokolin (1930–2015), framgångsrik vinhandlare som lär gå till historien för att av misstag ha haft sönder en flaska Chateau Margaux från 1787 (!), värd över fyra miljoner svenska kronor. Hoppla.

VINTRO

Äntligen en vinbok för många! De flesta böcker om vin är skrivna av någon som kan en himla massa om vin. Men inte den här boken. Det är kanske just därför som du (förhoppningsvis) kommer att bli en av många som uppskattar den. Jag som har skrivit den här boken heter Mattias Åkerberg. För mig är vin ett sinnesvidgande intresse (som dessutom ofta är förbaskat gott). Men det betyder inte att jag är någon vinexpert, vinkännare eller vinkonnässör. Jag råkar bara gillar vin och vara nyfiken på denna märkliga och mångsidiga dryck. Och på den punkten tror jag att vi är precis lika, du och jag. Du gillar med 100 procents säkerhet också vin, och har också mycket kvar att lära och upptäcka. Och du är med stor sannolikhet inte dödsintresserad av jordmåner, klassificeringar och skördeuttag.

VINTRO

När vi häromåret lanserade den första delen i Ett hum om vin-serien (där den här boken är den andra) hade vi en monter på en av landets största vinmässor, där vi för första gången lät boken möta sin publik. Det var en intressant upplevelse. Det var ingen omedelbar succé, om man säger så. Den första timmen som mässan hade öppet köpte ingen boken. Ingen! Den andra timmen: en. De flesta som passerade vår monter gjorde just det – passerade den. Vissa fnös åt budskapet på vår banderoll, andra rynkade på ögonbrynen. På banderollen: en bild på boken, och så texten ”Äntligen en vinbok för vanligt folk!” Låt oss stanna upp ett slag och fundera på vilka som går på vinmässa en tidig fredagseftermiddag. Låt oss konstatera att det är de initierade, kännarna och de som ”kan det här med vin”. Gudskelov finns redan andra jättetjocka vinböcker skrivna för dem. När klockan gick och massorna strömmade in på mässan blev det minsann annat ljud i skällan. Folk närmast slet boken ur händerna på oss, betalade gladeligen och utbrast: ”Det här, det är en bok för mig!” Vi sålde fler böcker på den mässan än vi någonsin hade kunnat hoppas på. Ett hum om vin hade mött sin publik. Och med tiden har publiken för den här vinboken gång efter annan förvånat mig. Många har förklarat hur den har blivit en bok som de har läst och använt sig av (en av de många är min pappa, som tar med boken som en upptäcka-något-nytt-guide varje gång han handlar på Systembolaget). Till och med utbildade sommelierer och folk som jobbar med att sälja vin har uttryckt att ”den här kommer att lära mig ett och annat nytt också!” För när det väl kommer till kritan är vi många, många, många som inte har den där breda kollen på vin. Förrän nu. För både din och min skull har jag – tillsammans med den gudabenådade illustratören Karin Ohlsson – skapat en guide till upptäcktsresan in i vinernas vidunderliga värld. Enjoy the ride!

VINTRO HITTA DIN VINSMAK

Hitta din vinsmak Att dricka vin är ett praktiskt intresse. Gör det därför inte för svårt eller teoretiskt. Gör det istället till ett nyfiket intresse på jakt efter goda viner. Vad gott är för dig, det vet bara du. Om du gillar vinet och vill köpa det igen, då är det ett gott vin. Vad sedan andra tycker – eller vad snobbar eller experter tycker – det är rätt så ointressant. Alltså: • Du bestämmer! Det här tål att sägas igen: Det vin du gillar är ett gott vin för dig, oavsett vad det kostar eller vad snobbiga vinexperter säger. •

Drick många olika viner. Det är förresten precis vad den här boken uppmuntrar till och ger tips om. Det är lätt att helt snöa in på bara ett land eller fastna för en viss druva. Bli vin-nyfiken – gå utanför de kända jaktmarkerna.

• Notera allt! Använd en anteckningsbok eller en app på mobilen för betygsätta, samla och sortera de viner du dricker. Efter ett tag kan du enkelt se vilka druvor, länder och sorter som är dina favoriter. Längs hela resan, fråga dig själv: är det här ett gott vin? Om svaret är ja: så bra. Vill du köpa det igen? Perfekt. På så sätt hittar du undan för undan din vinsmak.

VINTRO KLOCKOR OCH SMAKTYPER – SÄTT ORD PÅ VIN

Klockor och smaktyper – sätt ord på vin För att hjälpa dig att hitta viner du gillar använder sig Systembolaget av smaktyper och smakklockor. Notera vilken smaktyp det är på de viner du dricker (och vilka du gillar och ogillar). Smaktyperna för röda viner är dessa, med ett exempelvin: MJUKT & BÄRIGT

Morgon (nr 5106) 99 kronor Från regionen Bourgogne (Beaujolais) i Frankrike. Druvan heter gamay. KRYDDIGT & MUSTIGT

Ramos Reserva (nr 6139) 75 kronor Från regionen Alentejo i Portugal. Druvorna heter trincadeira, aragonez och syrah. FRUKTIGT & SMAKRIKT

Governo Rosso Toscano (nr 72526) 99 kronor Från regionen Toscana i Italien. Druvorna heter sangiovese och colorino. STRAMT & NYANSERAT

Prado Rey Crianza (nr 2778) 105 kronor Från regionen Ribera del Duero i Spanien. Druvan heter tempranillo.

VINTRO KLOCKOR OCH SMAKTYPER – SÄTT ORD PÅ VIN

Och för vita, också de med ett exempel: FRISKT & FRUKTIGT

Orballo Albariño (nr 2696) 94 kronor Från regionen Rías Baixas i Spanien. Druvan heter albariño. LÄTT & AVRUNDAT

Torres San Valentín Parellada (nr 3223) 59 kronor Från regionen Katalonien i Spanien. Druvan heter parellada. FYLLIGT & SMAKRIKT

Couvent des Jacobins Bourgogne Blanc (nr 5798) 139 kronor Från regionen Bourgogne i Frankrike. Druvan heter chardonnay. DRUVIGT & BLOMMIGT

A Christmann Riesling (nr 5882) 129 kronor Från regionen Pfalz i Tyskland. Druvan heter riesling. Smakklockorna är de tre cirklar som du hittar framför varje vin på hyllan. Smakklockorna för röda viner visar hur fylligt, strävt och friskt vinet är. Precis som vanliga klockor har smakklockan tolv steg: ett medelfylligt vin hamnar på klockan sex, medan ett kraftigt vin – som amarone – ligger på elva eller tolv. Smakklockorna för vita viner visar hur sött, fylligt och friskt vinet är. Torra viner på riesling eller chardonnay har ofta en tia eller elva på smakklockan för fruktsyra. Ett exempel är Petit Chablis La Chablisienne (nr 5585) för 125 kronor från regionen Bourgogne i Frankrike. Lejonparten av de vita vinerna på Systembolaget är medelfylliga, till exempel Côtes du Rhône Blanc E Guigal (nr 71947) för 109 kronor från Rhônedalen i Frankrike. Kolla klockorna på de viner du dricker. På så sätt kan du undan för undan sätta ord på din vinsmak. Kanske gillar du bäriga, mjuka röda viner med hög syra, som Bourgogne Cuvée Margot (nr 5447)? Eller kryddiga, mustiga med måttlig fyllighet och strävhet, som Antiche Terre Ripasso (nr 74345)? Eller kanske mer åt det kryddiga och fruktiga hållet, som Periquita Reserva (nr 2560)? Prova dig metodiskt fram till din vinsmak. Att dricka vin är kul, lärorikt och gott!

VINTRO TITTA, DOFTA, SMAKA! – SÅ PROVAR DU VIN

Titta, dofta, smaka! – så provar du vin Att prova vin ska vara lärorikt, socialt och gott. Ofta handlar det förresten inte om att ”prova vin”, utan att ”prova viner”. Två flaskor behöver du minst, och fyra flaskor högst (fler än så brukar göra det svårt att hålla isär dem, och att hålla sig fokuserat nykter). Ha gärna ett tema för provningen, till exempel viner från samma land, samma region, eller på samma druva. Köp gärna flaskor som skiljer sig åt i pris, så kan du bedöma om kvaliteten på något sätt hänger ihop med prislappen. Att sedan prova vinerna är enkelt. Det handlar om att – i tur och ordning – titta, dofta och smaka. Alltså:

VINTRO TITTA, DOFTA, SMAKA! – SÅ PROVAR DU VIN

•

Titta på vinet. Är färgen ljus eller mörk, tät eller blek? Vita viner kan vara allt från blekgula till gyllengula, medan röda kan variera från genomskinligt blått till tätt tegelröda.

•

Dofta på vinet. Snurra runt vinet i glaset, stick ner nosen och ta en ordentlig sniff. Doftar det mycket eller lite? Vilka dofter känner du, i form av till exempel frukt och kryddor?

• Smaka på vinet. Skölj runt vinet i hela munnen. Vilka smaker känner du? Har vinet låg eller hög syra*? Är det sött? Gott? Är vinet lätt eller fylligt? Är eftersmaken lång eller kort? Röda viner innehåller tanniner, som gör vinet strävt. Försök att avgöra om halten tanniner är hög, låg eller mittemellan. * Syran i vinet gör det friskt och fräscht. Kolla på smakklockan som anger fruktsyra på Systembolaget. Alla viner har mer än en sexa. Många cidersorter har sju, och röda och vita viner varierar därefter mellan åtta (zinfandel, merlot, chardonnay och albariño) och tio eller elva (pinot noir, nebbiolo, riesling och sauvignon blanc).

Notera allt! Skriv först ner dina egna första intryck. Vad doftar och smakar vinet? Det finns inga rätt och fel här. Du lär bli förvånad över hur många olika dofter och smaker som faktiskt kan uppträda i viner. På Systembolagets hemsida finns listor över doft- och smakord för att beskriva röda respektive vita viner. Jämför sedan med vad de andra runt bordet har uppfattat i doft och smak. Men gör inte vinprovningen till en tävling; att prova vin tillsammans är en lärorik och delad upplevelse. När alla vinerna är provade: sätt betyg. Från 1 till 5 om ni vill, eller från 1 till 20, om det känns mer rättvisande. Skål!

Med vinprovarblocket ”Prova vin ihop” kan du enkelt prova viner hemma tillsammans med vänner. Blocket innehåller 20 ark med plats för glas, kommentarer och betyg. Köp det gärna på www.etthumomvin.se

VINTRO LUFTA OCH DEKANTERA

Lufta och dekantera Det kan säkert verka som överkurs, men att veta något om att lufta och dekantera gör faktiskt vinet (ännu) godare. Här får du svar på frågor som Varför luftar man vin? Vilka viner vinner på att luftas? Vad innebär ”att dekantera vin”? Hur dekanterar man vin? Hur rengör man en vinkaraff? Du luftar ett vin genom att hälla över det till en vinkaraff. Det hjälper dofterna att utvecklas genom att vinet då kommer i kontakt med luft; du låter vinet ”andas”. Faktum är att alla viner – särskilt unga röda – vinner på att hällas upp på karaff innan du häller upp dem i glas. En tumregel är att lufta vinet en timme innan du serverar det (eller åtminstone en halvtimme). Ju längre före serveringen du luftar vinet, desto mer får vinet en chans att utveckla sin smak. Så om du funderar på att hälla vinet på karaff redan flera timmar före middagen: gör så.

VINTRO LUFTA OCH DEKANTERA

Det om ”att lufta vin”. Över till ”att dekantera vin”. Lagrade, äldre viner kan ha en fällning av färgämnen från druvskalen som har lagt sig i botten på flaskan. Den är ofarlig och smakar inget, men är inte så trevlig att få med i glaset. För att bli av med fällningen dekanterar du vinet. Gör på detta vis: Ställ fram flaskan några dagar före servering, så att fällningen sjunker till botten. Häll sedan långsamt och i jämn takt över vinet i karaffen. Håll ett tänt ljus under flaskans hals, så att du ser att du enbart häller rent vin i karaffen. När du ser bottensatsen i flaskhalsen: sluta hälla upp vinet. Häll ut fällningen i vasken. Servera sedan det klara vinet – helt utan grufs – omedelbart (lagrade viner behöver inte luftas nämnvärt). Skål! Jo, förresten: så rengör du karaffen Använd aldrig tvål eller diskmedel för att rengöra karaffen. Skölj istället ur den med vatten – mineralvatten om du vill vara riktigt noga – och låt den sedan lufttorka. Du kan också använda krossad is eller grovt salt för att göra karaffen ren. Nu vet du allt som är värt att veta om att lufta och dekantera. Dags att börja dricka!

VINTRO SÅ VÄLJER DU RÄTT VINGLAS

Så väljer du vinglas En bra grej att ha när du ska till att dricka vin är glas. Skaffa vinglas som gör dig glad när du dricker ur dem, som inte kostar en förmögenhet – och som, om möjligt, tål maskindisk. Alltså: Lägg inte en hel förmögenhet på dina vinglas. Varje gång du står där och torkar dem försiktigt, försiktigt kommer att du vara så rädd, så rädd för att ha sönder dem. Köp glas som håller länge, och som smakmässigt gör vinet en tjänst istället för en otjänst. Köp glas med stor och rund kupa (som rymmer 35–50 cl), och se till att glaset är skapligt tunt. Ikea-glaset Hederlig funkar alldeles utmärkt, och det kostar 19 kronor – det finns dessutom både som rödvinsglas och vitvinsglas. Ikea-glaset Pokal har däremot för tjockt glas, samt en för liten och för rak kupa för att göra ett gott vin rättvisa. Rödvinsglas brukar ha en något större och rundare kupa än de som passar bättre för vitt vin. Och okej, 19 kronor för ett glas är i billigaste laget, man får alltid vad man betalar för, så sikta på att också köpa 6–8 lite finare glas för mellan 100 och 200 kronor stycket. Orrefors gör till exempel toppenglas i serierna Merlot och More, och i möbelbutiken Habitat i Stockholm hittar du de fina vitvinsglasen Hamburg. Förståsigpåare av vinglas menar att det bara finns två tillverkare att välja bland: Zalto och Riedel. Deras skapelser kostar mellan 250 och 350 kronor glaset. För en något billigare peng kan du köpa Holmegaard Perfection eller jätteglasen Camille (som Olivia Pope avnjuter vin ur i den amerikanska tv-serien Scandal). Ett hett tips dock – om du använder glasen ofta – är att köpa sådana som tål maskindisk; till exempel gör alla glas från Ikea, Orrefors, Iittala och Riedel det. Till dessertviner (som portvin, marsala, sherry, tokaj, moscato eller andra söta viner) bör du införskaffa små, men inte för små, glas med tulpanformad kupa som smalnar av upptill. Dessertvinsglasen i serien Intermezzo Satin från Orrefors, Open Up Ambient från Chef & Sommelier samt Sweet Wine från Zalto är säkra val.

VINTRO SÅ VÄLJER DU RÄTT VINGLAS

VINTRO SÅ SVALT BÖR DU SERVERA VIN

Så svalt bör du servera vin I Sverige gör vi ofta felet att servera vita viner på tok för kalla, och röda viner på tok för varma. Så vad är egentligen rätt temperatur? Vin vinner på lite kyla; inget vin i världen ska serveras varmare än 18 grader. I våra hem är det ofta 20–22 grader, så rumstempererat är alltid för varmt. Björnstierne Antonson, som är välrenommerad sommelier och vinkännare, menar att vi gör bäst i att tänka bort ”kallt” och ”varmt”, och istället tänka att alla viner vinner på att serveras ”svala”. En tumregel är därför att ta ut vitt vin ur kylskåpet en halvtimme innan du serverar det, och omvänt förpassa det röda vinet till kylskåpet ungefär två timmar innan det är dags att bjuda på det. Generellt bör vita viner serveras mellan 8 och 12 grader Celsius, och röda viner mellan 14 och 18 grader. Roséviner och mousserande viner bör du också servera väl kylda, alltså mellan 8 och 10 grader. Är du ändå osäker? Lugn, Systembolaget är duktiga på att skriva ut vid vilken temperatur du ska servera vinet. Du som vill vara på graden noggrann kan införskaffa en digital vintermometer som du fäster runt flaskan, och som berättar för dig om vinets exakta temperatur. En sådan kostar runt trehundra kronor.

VINTRO SÅ ÖPPNAR DU EN FLASKA (SNYGGT)

Så öppnar du en flaska snyggt En förutsättning för att få dricka vin är du kan öppna flaskan. Om den har skruvkapsyl är det mycket enkelt, men att öppna en flaska med kork kan utgöra ett första hinder. Här är lösningen! 1. Skaffa dig en ordentlig korkskruv/vinöppnare. Satsa på en sådan där klassisk metallgubbe-med-armarna-uppåt-sträck-variant, helt i metall (en sådan med plastdetaljer går lättare sönder). De kostar sällan mer än 50–60 kronor, och håller i tid och evighet. 2. Skjut ut skruven, och skär av folien som sitter överst på flaskan. Om du bara vill skära av den lilla biten allra överst eller ett par centimeter ner där flaskan börjar, det är en smaksak. Dra ett snitt hela vägen runt flaskan, och dra av folien. 3. Fäll ner ”armarna” på korkskruven, och sätt ner skruven mitt i korken. Håll i toppen på flaskan och vrid på ”huvudet” på korkskruven. Nu åker ”armarna” upp. Skruva rakt ner, och stanna när cirka två centimeter av metallskruven syns ovanför korken. 4. Tryck ner armarna försiktigt, så att korken följer med upp. 5. Skruva av korken från skruven, och – släng den inte – lägg den på ett ställe där du hittar den senare (om du nu inte med säkerhet vet att hela flaskan kommer att gå åt vid ett och samma tillfälle).

VINTRO SÅ FÖRVARAR DU EN ÖPPNAD FLASKA (SMART)

Så förvarar du en öppnad flaska En flaska vin rymmer 750 ml, det vill säga fem glas ungefär. Av olika skäl är det inte alltid som en hel flaska går åt vid ett och samma tillfälle. Och är vinet tillräckligt gott bör det självklart sparas. Men hur? Och hur länge? Vi börjar med ”Och hur länge?”. Såväl röda som vita viner smakar toppen också efter tre dagar, och om de är ekfatslagrade kan de hålla upp till en vecka. Vin på box håller i 2–4 veckor efter att du har öppnat dem. Men om det röda vinet börjar dra åt vinäger, om det vita smakar bittert eller om det söta/kryddiga smakar mest ingenting, då vet du att det har passerat sitt bäst-före-datum. Över till ”Men hur?”. För att ”rädda” ditt vin: tryck i korken så snart det går, och – det här är viktigt! – in med det i kylskåpet. Alla viner, förutom möjligen madeira, tjänar i hållbarhet på att få stå i kylskåpskyla efter att du har öppnat dem. Låt alltså inte din öppnade vinflaska stå framme på diskbänken. In i kylskåpet ska den (det gäller både flaskviner och boxviner). Svårare är det inte. Jättelätt är det. I med korken, in i kylen!

VINTRIPP

Nya världen

En värld av vin Vindruvor behöver ett lagom – helst perfekt – klimat för att kunna växa; det får inte vara för kallt och inte för hett. Förenklat kan man säga att två vinbälten löper runt jorden. På norra halvklotet går det att odla mellan den 30:e och 50:e breddgraden, medan vindruvor på det södra halvklotet trivs som bäst mellan den 30:e och 45:e breddgraden. Långt ifrån alla länder i världen är alltså vinproducerande. Frankrike, Italien och Spanien är de största vinländerna; de tre står för nära hälften av den samlade vinproduktionen i världen. Vinvärlden är indelad i två delar: Gamla världen och Nya världen. Till Gamla världen hör de europeiska länder som har en lång tradition av att odla vin. Ett hum om vin – del 1 handlar om Gamla världen (Frankrike, Spanien, Italien, Tyskland och Portugal). Den här boken fortsätter resan i Europa med att utforska Österrike och Ungern, och återvänder till Italien, Frankrike och Spanien. Till Nya världen räknas länder som USA, Argentina, Chile, Australien, Nya Zeeland och Sydafrika (de kommer att bli föremål för härliga vinupptäckter i Ett hum om vin – del 3, som utkommer 2018). Låt oss fortsätta vår resa in i vinernas värld. Vi börjar i Frankrike.

VINTRIPP

Gamla världen

FRANKRIKE

REGIONEN ALSACE

REGIONEN

Alsace – dalgången med vita pärlor På gränsen mellan Frankrike och Tyskland balanserar den lilla regionen Alsace. Här är landskapet lätt böljande, medeltidsbyarna många och vinerna vita. Här rinner Rhen i öster medan bergskedjan Vogeserna (Les Vosges på franska) reser sig i väst. Däremellan hittar vi byar som Riquewihr, Ribeauvillé och Bergheim längs vinvägen Route des Vins. Regionen – med sina knappt två miljoner invånare – ligger i nordöstra delen av Frankrike, mellan städerna Strasbourg i norr och Mulhouse i söder. Mitt emellan dem ligger staden Colmar, och däromkring samlas de mest namnkunniga vinbyarna och producenterna. Om du letar efter Alsace-viner på Systembolaget kommer du att stöta på producentnamn som Jean Biecher, Trimbach, Hugel, Gustave Lorentz och Dopff au

REGIONEN ALSACE

Moulin. Och flaskorna från Alsace går inte att ta miste på; de kallas för flûte (alltså ”flöjt”) och är höga och långsmala, ofta med grönt glas och inte sällan med gul etikett. Här är riesling och gewurztraminer de stora gröna druvorna (de står för 40 procent av produktionen), men det finns fler: pinot blanc, pinot gris, muscat och sylvaner till exempel. För det allra mesta är vinerna gjorda på en av druvorna, men som ett gyllene undantag från den regeln har producenten Hugel valt att låta sylvaner, pinot blanc, riesling, muscat, pinot gris och gewurztraminer samsas i en och samma flaska (vinet heter Gentil, har nummer 2108 och kostar 114 kronor). Den enda blåa druvan är pinot noir, men den är ytterst sällsynt. Det är vitt för nästan hela slanten alltså. De dominerande druvorna riesling och gewurztraminer finns också att hitta på den tyska sidan av gränsen, men riesling-vinerna i Alsace är nästan uteslutande torra, närmast krispiga, och många menar att gewurztraminer aldrig gör sig så bra som i Alsace. Notera också att stavningen skiljer sig åt; i Frankrike ryker de så kallade trema-prickarna över u:et i gewürztraminer, och det blir gewurztraminer. På Systembolaget finns hela 250 helflaskor från Alsace att välja bland, men ”bara” cirka 30 i det fasta sortimentet. Samtliga är vita viner, några är av mousserande sort, kallade crémant d’Alsace. I pris sträcker sig vinerna från cirka 80 till 300 kronor, men de flesta ligger kring 100-lappen och lite mer.

Här är fem flaskor att börja med när du vill få grepp om Alsace:

Gustave Lorentz Riesling Réserve (nr 22257) för 94 kronor

Dopff Brut Cuvée Julien (nr 7410) för 119 kronor (finns också som halvflaska för 69 kronor)

Gewurztraminer Réserve Hennÿ (nr 2176) för 127 kronor – utmärkt ihop med osten munster

Trimbach Riesling (nr 2639) för 139 kronor

Hugel Riesling (nr 12191) för 149 kronor

DRUVAN GEWURZTRAMINER

En kryddig kompis till munster Den stora druvan i Alsace är riesling, men hack i häl följer gewurztraminer – en druva som både betyder och smakar kryddigt. Gewurztraminer är en grön druva med ursprung i norra Italien, kring den lilla byn Tramin (Tremeno) i landskapet som kallas Sydtyrolen. Men det är i franska Alsace som den växer med full kraft. Namnet däremot är tyskt; ”gewürz” betyder krydda. Druvan ger kryddiga och närmast parfymerade vita viner med smak och doft av litchifrukt, honung, ananas, päron och

DRUVAN GEWURZTRAMINER

grapefrukt. Gewurztraminer ger torra och söta viner som du nog kommer att omtala som ”rätt speciella”. I en blindprovning är det en enkel match att peka ut vilket av de vita vinerna som är gjort på den här druvan. Den trivs i kyligare klimat, och därför hittar du gewurztraminer främst i norra Frankrike och Tyskland, men också i USA, Chile, Australien och på Nya Zeeland. Till gewurztraminer-viner passar heta asiatiska rätter kryddade med curry, cayennepeppar, ingefära eller koriander. Kyckling, anka och skaldjur går utmärkt att servera till. Och när det kommer till att kombinera det här vinet med ost: ät munster, tugga spiskumminfrön (så gör man i Alsace) och drick gewurztraminer. Det är en match made in heaven! Munster är gjort på komjölk och kommer förövrigt just från Alsace. Om du inte får tag på kittosten munster går det också bra med époisses eller port salut (de är också orangefärgade och har en speciell doft).

På Systembolaget finns ett 20-tal viner på gewurztraminer. Här är tre att börja med, två från Alsace och ett från Chile*:

*Cono Sur Bicicleta Gewürztraminer (nr 6680) för 79 kronor

Gustave Lorentz Gewurztraminer Réserve (nr 5244) för 99 kronor

Gewurztraminer Réserve Hennÿ (nr 2176) för 127 kronor

Gillar du vin? Då är det här en bok för dig. Är du nyfiken på vin, men önskar att du hade bättre koll på druvor, regioner och stilar? Det här är din bok. Följ med genom Europas kända och okända vinregioner i jakten på nya favoriter på Systembolagets hyllor. Lär dig om krutiga vitviner från Sancerrre, eldiga grillviner från Italiens klack och himmelsk nektar från Tokaj. Drick sammetslena dessertviner, torr sherry och budgetbubbel – och bli lite klokare på hur du kombinerar riktigt goda viner med ostar, choklad, maträtter och desserter. Tillsammans med dina vänner kan du prova 45 utvalda viner till sansade priser – och hitta din vinsmak. Bakom ETT HUM OM VIN står Mattias Åkerberg och Karin Ohlsson. Mattias är copywriter och skriver texterna. Karin gör bokens illustrationer. Skål!

www.etthumomvin.se

9 789198 240733