Piemonte
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cerchiamo L’uovo è un alimento ricco di proprietà nutritive ed è presente in numerose preparazioni alimentari, dalla pasta fresca ai dolci.
Da che cosa è formato un uovo di gallina: • il guscio, duro, fragile e poroso, che rappresenta il 10% del peso • la membrana esterna che aderisce alle pareti interne del guscio • la membrana interna che avvolge l’albume • l’albume che costituisce il 60% del peso • il tuorlo che copre il 30% del peso Ogni uovo ha sul guscio un codice che ci permette di conoscere: • come sono allevate le galline • da quale luogo proviene l’uovo che abbiamo acquistato (stato, provincia, comune) • da quale tipo di allevamento arriva l’uovo che abbiamo acquistato L’uovo fresco... che tipo! • uova di tacchina • uova di oca • uova di anatra • uova di faraona • uova di quaglia
il pelo
nell’uovo
Il Piemonte è tra le regioni italiane a maggior vocazione avicola. Sono infatti circa 250 gli allevamenti avicoli e 150 gli allevamenti di galline ovaiole per un totale di 25.000.000 di capi: davvero un esercito di galline pronte a soddisfare i nostri desideri di uova fresche! Mangiamo uova sicure e garantite Con le uova prodotte negli allevamenti della nostra regione possiamo stare tranquilli. Una serie di controlli, preposti dalle autorità sanitarie, garantisce che le uova prodotte siano improntate alla massima sicurezza. Quando acquistiamo delle uova dal nostro negoziante di fiducia siamo sicuri perché: • gli animali sono alimentati con mangimi adatti al loro fabbisogno • i veterinari del servizio sanitario controllano tutte le fasi della filiera • il codice timbrato sulle uova consente le operazioni di rintracciabilità Un uovo tira l’altro Le galline ovaiole sono in grado di garantire una produzione straordinaria di uova che si aggira in media tra le 250 e le 280 uova all’anno. Molto dipende anche dal tipo di allevamento determinato dalla normativa e che può essere di 4 tipologie come si può desumere dal codice stampigliato sul guscio.
la qualitàfuori
dal guscio
Prima di arrivare sulle nostre tavole le uova compiono un percorso che inizia dagli allevamenti delle galline ovaiole. Il percorso delle uova • selezione dei pulcini e delle razze avicole • scelta dei mangimi • allevamento delle galline ovaiole • raccolta delle uova • etichettatura e imballaggio delle uova • stoccaggio e distribuzione nei punti vendita La rintracciabilità delle uova si legge sul codice stampigliato sul guscio. È molto importante perché consente di risalire fino all’allevamento di deposizione permettendo così alle autorità sanitarie di intervenire in caso di prodotti non conformi agli standard di qualità. La tracciabilità si legge invece sull’etichetta posta sulla confezione. Sull’etichetta possiamo leggere tutte le informazioni indispensabili per sapere che le uova che abbiamo comprato siano di qualità garantita.
le uova nel paniere Quando acquistiamo delle uova è preferibile optare per prodotti confezionati che ci assicurano di consumare alimenti controllati. Guardiamo bene la data di scadenza e teniamo conto che le uova possono essere conservate per un massimo di 28 giorni dalla deposizione. Per capire se un uovo è veramente fresco il tuorlo deve essere: • perfettamente rotondo • compatto e ben teso • privo di macchie Per capire se un uovo è veramente fresco l’albume deve essere: • con un’ottima densità • chiaro e limpido Uova uguale colesterolo? C’è un pregiudizio diffuso per cui le uova sarebbero da evitare perché il tuorlo avrebbe un elevato contenuto di colesterolo. È vero che il tuorlo ne è molto ricco ma è altrettanto vero che la quantità si è ridotta nel corso degli anni grazie a nuovi sistemi di nutrimento delle galline. Proprietà nutrizionali delle uova (100 g di prodotto) Calorie
143 Kcal
Proteine
12,56 g
Grassi
9,51 g
Carboidrati
0,72 g
Ferro
1,75 mg
Calcio
56 mg
Fosforo
198 mg
Sodio
142 mg
Potassio
138 mg
Vitamina A
160 mcg
Colesterolo
372 mg
Uova al fresco Dopo aver acquistato delle uova dobbiamo riporle subito in frigorifero. È buona norma lavare il guscio e utilizzare utensili ben puliti.
freschedi giornata L’etichetta sulla confezione contiene informazioni riferite a: ▸ categoria a-b-c ▸ peso ▸ data di consumo preferibile ▸ azienda confezionatrice ▸ numero di uova della confezione ▸ modalità di conservazione
Le uova della categoria A ▸ uova fresche Non sono lavate né refrigerate o sottoposte a trattamenti di conservazione. La camera d’aria è di altezza inferiore ai 6 mm. Hanno meno di 28 giorni dall’imballaggio. ▸ uova extrafresche Come le precedenti, hanno però la camera d’aria inferiore ai 4 mm e meno di 7 giorni dall’imballaggio o 9 dalla deposizione. Le uova della categoria B Sono considerate di seconda qualità in quanto vengono refrigerate a una temperatura inferiore a 5 °C o conservate in miscela diversa da quella atmosferica. Hanno una camera d’aria inferiore ai 9 mm e vengono destinate all’industria alimentare o non alimentare.
▸ Le uova della categoria C Sono destinate esclusivamente al consumo dell’industria alimentare e non possiedono i requisiti delle altre due categorie. Le uova hanno poi un’ulteriore suddivisione in base al loro peso XL Grandissime
da 73 g e oltre
L Grandi
da 63 g a 72 g
M Medie
da 53 g a 62 g
S Piccole
meno di 52 g
il marchiodella qualità Dal 1° gennaio 2004 le uova devono essere marchiate con un codice identificativo che ne permette la rintracciabilità fino all’allevamento di deposizione. Ecco un esempio di codice:
0 IT 045 TO 001 • (0) tipo di allevamento • (IT) paese di produzione • (045) codice del comune • (TO) sigla della provincia • (001) allevamento di deposizione
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ui le ue erib La dig l modo in c ovo à la coq a u d o e h ic c s an las sodo. : e dal c Si part are all’uovo a cambiano r u iv t r t r o a per i di c la coque i temp Anche per l’uovo à i per l’uovo ti inut 3 minu e8m sodo.
La tipologia di allevamento può essere 0 - 1 - 2 - 3 0 - Uova da agricoltura biologica: soggetta alle principali caratteristiche e normative degli allevamenti biologici, mangimi biologici e allevamento per lo più in un terreno naturale e all’aperto. 1 - Uova da allevamento all’aperto: le galline per alcune ore al giorno possono razzolare in un ambiente esterno (solitamente protetto e controllato per ragioni sanitarie, mirate a prevenire contagi con animali esterni all’allevamento) e le uova vengono deposte sul terreno o nei nidi. 2 - Uova da allevamento a terra: le galline vengono allevate in un capannone dove sono libere di muoversi all’interno di esso, le uova vengono deposte nei nidi o sul terreno. 3 - Uova da allevamento in gabbia: galline allevate in un ambiente confinato, con sistema automatico di raccolta delle uova.
Art direction e stampa: www.tec-artigrafiche.it
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