—
A
P I S A
APISARIJ
37
ZA PČELARE ZA ONE KOJI TO ŽELE POSTATI ZA LJUBITELJE PČELINJIH PROIZVODA Uređuje: Đuro Priljeva
MED U KORIZMENOJ I USKRŠNJOJ KUHINJI
Artur Vaško rođeni Petrinjac, šef kuhinje hotela «Villa Nico» iz Zadra
Pred uskrsno, korizmeno vrijeme započinje i završava postom. Na Veliki petak jedemo uglavnom ribu. Ne samo zbog toga da nadomjesti meso, nego i zato što su prvi kršćanski zapisi i slike štovanja o tek uskrslom Kristu bili u znaku ribe, pa jedući ribu kršćani se prisjećaju lika samog Krista.
Tradicija se očuvala i do današnjih dana pa će se riba naći i na našim stolovima, bila ona morska ili ona riječna, baš kao i plodovi mora, dok će pak mesa biti nešto manje. Sam Uskrs je dan kad su stolovi prepuni razno raznih delicija. Bogat je to izbor mesnih jela i kolača. Simbolika je to završetka posta i korizme. Uz tradicionalne pisanice i Uskrsne pogače s kojima obično započinjemo dan, bogat je tu izbor i raznih pečenja i drugih mesnih jela. Želite li jelovnik osvježiti novim jelima, nudim Vam prijedlog za ponešto drukčije. Možda malo skromija, ali opet bogata okusom, jela u koje sam dodao, kao krunu, med. Netko će reći zašto med, a ja bih na to pitanje mogao odgovoriti: zašto ne jesti zdravo i kvalitetno. Zvučat će možda grubo, ali poručio bih svim skepticima da probaju. Ono što nam priroda daje prečesto odbacujemo ili pak, u najgorem slučaju, omalovažavamo. Činjenica je, priznali mi to ili ne, da med ne koristimo dovoljno. Predrasuda je da med povezujemo samo sa slatkim jelima, a većina ga se sjeti zimi kad zavladaju prehlade i gripe i kad tražimo spas Ne samo da je med dobrodošao uz mesna jela i razne umake, nego se izvrsno uklapa i u krem juhe ili preljeve za salatu, a uz deserte ne treba posebno ni naglašavati. Zato Vam predlažem da isprobate recepte i dočekate Uskrs s novim okusima. Vjerujem da će zagolicati nepce svim Vašim ukućanima i dragim Vam gostima. Svima Vama toplo preporučam da iskušate ovih par recepata, a i da sami budete kreativni, pa da pokušate nadopuniti neka svoja jela s ponekom žlicom meda jer dobit ćete jedan novi, puniji okus i nećete, siguran sam, požaliti. Vaš V. Artur
Veliki petak:
BAKALAR SA MEDOM bakalar od 40 dag 0,8 kg krumpira peršin češnjak
Petrinjski list broj 27
R
I
J
—
maslinovo ulje sol papar 1 žlica meda
Bakalar se namače u vodi po mogućnosti 2-3 dana prije kuhanja, da dobro omekša. Voda se mijenja 2-3 puta dnevno. Bakalar se skuha u posoljenoj vodi, ohladi, voda se procijedi, a u toj vodi se skuha krumpir narezan na kockice. Bakalar se dobro očisti od kože i kostiju, pa se čisto meso ubaci u vodu s krumpirom da se sve zajedno još malo kuha. Kad je krumpir skuhan, sve se procijedi i u smjesu krumpira i bakalara doda se nasjeckani češnjak i peršin, papar i maslinovo ulje, dosoli po potrebi i dobro izmiješa. Doda se žlica meda i sve se dobro mikserom stuče u pjenicu.
ZELENA SALATA SA UMAKOM OD MEDA Umak za salatu: 3-4 žlice limunova soka 1 žlica meda livadnoga 1 žlica ljućeg senfa sol, papar, 2 žlice octa 6 žlica maslinovog ulja po želji žlica Balsamico octa Za umak pomiješati sve sastojke, dodati malo sitno iskosanog luka te dobro promiješati. Preliti preko salate. Na salatu posloži pršuta i tanke listiće parmezana.
SORBET OD LIMUNA 50 g šećera 2-3 žlice meda 2,5 dl svježe iscijeđenog limunova soka 2,5 dl vode pjenušavo vino Vodu i šećer lagano zagrijavati dok se šećer ne rastopi. Kratko prokuhati maknuti s vatre. Ostaviti da se malo ohladi, dodati med, promiješati i ostaviti da se do kraja ohladi. U sirup umiješati limunov sok te smjesu ostaviti u zamrzivač na 2-3 sata, više puta promiješati. Od zamrznute smjese oblikovati kuglice te ih raspodijeliti u prikladne čaše. Sorbet preliti pjenušcem, ukrasiti ploškama limuna te odmah poslužiti.
Uskrsni ručak:
KREM JUHA OD BUNDEVE 2 žlice meda 30 g maslaca 2 manje glavice crvenog luka 450 g očišćene bundeve 1.3 l pileće juhe 225 g krumpira 1 žlica slatke mljevene paprike 125 ml vrhnja za kuhanje 2 žlice svježeg vlasca sol, papar
Maslac rastopiti u dubokoj posudi, dodati usitnjeni luk i pirjati 5 min. Bundevu isjeći na kocke i dodati je luku. Dodati med, juhu, usitnjen krumpira i papriku. Poklopiti i ostaviti da zakuha, potom smanjiti i kuhati na laganoj vatri 35 - 40 min. Kuhanu bundevu pirirati u mikseru, posoliti, po papriti i dodati vrhnje. Lagano zagrijati. Prije serviranja vlascem.
posuti
usitnjenim
SVINJSKO PEČENJE U UMAKU OD JABUKA I VRHNJA 1.5 kg svinjskog carskog mesa ili karea bez kostiju, sol, papar, majčina dušica 2 žlice meda 20 g maslaca 2 jabuke 150 ml slatkog vrhnja 1 žlica naribanog senfa 1 žlica naribanog hrena 1 glavica crvenog luka Za premaz preko mesa: 3 žlice senfa ljutog i 1 žlica meda Pećnicu zagrijati na 190° *C * (plin 5). Meso razrezati da se može zarolati. Odstraniti suvišnu masnoću. Posoliti, po papriti, premazati izmiješanom smjesom meda i senfa i posuti majčinom dušicom. Zarolati, povezati sa špagom pa ponovo premazati sa smjesom meda i senfa, te peći na 170° *C * oko 1.30 h. Rastopiti maslac, dodati usitnjeni luk i oguljenu na kockice narezanu jabuku, te pirjati 20 - 25 min. na umjerenoj temperaturi dok se jabuka ne počne raspadati. Ostaviti da se malo ohladi. Ubaciti u mikser, dodati vrhnje, med, senf i hren te pirirati dok se ne dobije glatka masa. Posoliti, po papriti pa vratiti u lonac te ponovo zagrijati i servirati uz pečenje.
VOĆE U CRNOM VINU I MEDU 1 l crnog vina 4 čvrste kruške 2 štapića cimeta 1 mahuna vanilije 2 klinčića 4-5 žlica cvjetnog meda nekoliko sušenih marelica nekoliko sušenih šljiva Crno vino kuhati dok ne iskuha 1/3 vina. Kruške oguliti, isjeći na četvrtine i izvaditi sjemenke. Med, začine i kruške dodati vinu, zakuhati na laganoj vatri. Dodati suho voće, ohladiti i ostaviti na hladnom da odstoji. Izvaditi klinčiće, vaniliju i cimet te poslužiti ukrašeno kriškama naranče. Ovaj voćni desert može se poslužiti i topao s kuglicom sladoleda od vanilije.
25