Preppeguide 10
Symboler 11 12
Matmors beste
24
Finn en (ny) favoritt
36
Italienske finesser
48
Lettvint
60
Middelhavsmiks
72
Skralt i kassen
84
Verden rundt
96
Waste no waste
108
Land i sikte
120
Tex mex
132
Orientalsk sammensurium
144
Franske fristelser
156
Restereddere
På kjøkkenet mitt 170 Handlelister 173 Register 181
S
om så mange andre, prøver også jeg å stresse mindre. Til tross for at jeg jobber med mat, synes jeg ikke alltid det er like gøy med hverdagsmaten. Det er vanskelig å få til noe som er kjapt å lage og oppfyller både smaks- og ernæringskrav, og som alle i familien liker. Men nå har jeg begynt med noe som gjør livet lettere og maten både grønnere og bedre på smak. Jeg har begynt å preppe. Ordet preppe kommer fra det latinske prepare (forberede), og de fleste kjenner nok til begrepet «prepper», en person som legger til rette for dårligere tider. Prepping av mat er blitt gjort til alle tider, ikke minst i restaurantkjøkken, men metoden egner seg like godt hjemme. Det innebærer at du forbereder og lager store porsjoner. Det er en lur ting å gjøre – det sparer tid, er energieffektivt og spiller på lag med jordens ressurser. Når jeg lager middag på søndager eller mandager, forbereder jeg for flere måltider. Preppen tar 1 ½–2 timer, og da lager jeg ytterligere tre vegetariske eller veganske middager som for en stor del er ferdige og enkle å gjøre i stand senere i uken. Denne boken inneholder de beste preppeoppskriftene mine. Det blir 52 retter som holder til 13 uker, det vil si et helt kvartal. De fleste er lakto-ovo-vegetariske og inneholder melk, ost og egg, men alle rettene kan tilpasses slik at
7
de blir veganske. Oppskriftene er nøye uttenkt, slik at du for eksempel bruker stekeovnen for å minimere tiden på kjøkkenet, noe som i tillegg gjør maten ekstra god. Og hva med en uke med indisk tikka masala, melanzane med tahini, pasta med aubergine og gratinert avokado? En annen favoritt er uken med middelhavssmaker som avsluttes med verdens beste tapas. I boken gir jeg råd og tips om hvilke oppskrifter det fint går å lage dobbel porsjon av, for jeg synes «storkok» er genialt. Ratatouille kan brukes i lasagne, men den er også vilt godt i en shakshuka med posjerte egg. Ovnsbakt søtpotet kan brukes til gnocchi, men kan også moses til hummus eller kjøres i en kjøkkenmaskin til en smakfull suppe med peanøttsmør og kokos. Jeg har dessuten mange tips til hvordan du kan trylle fram nye matretter av rester, for jeg liker virkelig ikke å kaste mat. Hvem gjør vel egentlig det? Hvis du ikke har en familie på fire, kan du fryse eller lage gode og billige matpakker av det som blir til overs. Livet ser forskjellig ut fra en dag til en annen, og jeg må være ærlig og innrømme at jeg ikke prepper hver uke, men når jeg gjør det, er det supert. Maten smaker bedre, måltidene blir mindre stressende og det er blitt morsomt med hverdagsmat igjen. Jeg håper du tør å prøve ut konseptet. «Matmors beste» er en fin uke å begynne med.
8 prepp
9
Preppeguide Gjør for eksempel preppingen for ukemenyen på søndager, og lag og spis den første av de fire måltidene allerede samme dag. Da har du tre forberedte måltider i uken som kommer. Hvis du har andre middagsplaner, kan du lage bare preppeoppskriftene. Da har du forberedt fire middager som det går kjapt å ferdigstille senere i uken. Du kan selvsagt bytte rekkefølge på dagene. Menyen er imidlertid planlagt slik at den skal bli så bra som mulig med tanke på effektivitet, holdbarhet og smak. Lag derfor helst preppematen i den rekkefølgen jeg foreslår, siden det er mest tidseffektivt. Når du lager mat, forsvinner en del væske, og enkelte råvarer kan variere i størrelse. Det kan bety at mengden som er angitt i preppeoppskriftene ikke er helt eksakt. Bruk sunn fornuft eller porsjonsmengden (for eksempel ½ porsjon) hvis den mengden du får når du lager maten, ikke stemmer med det som er oppgitt. Ovnstemperaturen gjelder over- og undervarme dersom varmluftstemperatur ikke er angitt. Husk å sette det du har preppet i kjøleskapet så fort det er avkjølt. Da holder maten seg lenger. Har du lyst til å lage noen av rettene uten å preppe først? Ikke noe problem. Du finner alle rettene som frittstående oppskrifter på www.vegoprepp.se.
10 prepp
Symboler
VEGANSK Angir om retten er vegansk, eller hva du skal gjøre for at den skal bli det.
P RE P P I ingredienslistene henviser dette til den maten du har preppet.
P REP P ET ID Den omtrentlige tiden det tar å lage ukens preppemat.
S TO RKO K IK K E K A ST M AT Angir hvilke Tips og ideer til nye retter preppeoppskrifter du som kan lages hvis det gjerne kan lage dobbel blir mat til overs. porsjon av og spare til en annen anledning.
HA NDL EL IST E Alle ingrediensene du må ha i huset for å lage ukens retter.
T IP S Ekstra tips og informasjon om retten eller matlagingen.
11
1
16 prepp
Pasta med aubergine, kapers og burrata En fyldig pastarett som får litt ekstra umami av et par skjeer kapers. Har du små munner som skal mettes, går det fint å droppe kapersen og gjøre sausen mildere med en fløteskvett eller melk. Burrata er mozzarella som er fylt med fløte. Får du ikke tak i det, kan du bruke mozzarella. 4 porsjoner 400 gram pasta, f. eks. spagetti
B 250 gram ovnsbakte auberginer (¼ porsjon) B 5 dl tomatsaus (¼ porsjon) B 2 dl kokte grønne linser (½ porsjon) 3 ss kapers 2 klumper burrata, à 125 g revet parmesan olivenolje, salt og sort pepper 1.
2.
3. 4.
Kok pastaen som anvist på pakken. Spar ca. 1 dl av kokevannet. Skjær auberginene i to eller fire. Varm dem i tomatsausen sammen med linsene og kapersen. Bland pastaen og kokevannet i sausen. Legg på burrataen i biter og revet parmesan. Ringle over litt olivenolje og tilsett salt og pepper.
Dropp burrata og parmesan. Server med vegesan (se side 27)
Saus som blir til overs, er god på pizza. Pasta med tomatsaus kan blandes med eggestand, toppes med revet ost og stekes i ovnen til en pastagrateng.
matmors beste 17
28 prepp
1
Shawarmasopp med konfiterte tomater og tahini Jeg er helt avhengig av tahini. Jeg har gjerne en klatt i alt fra frokostgrøten til tomatsausen, potetstappen og sjokoladesausen. Avhengigheten har gjort at jeg er blitt kresen, og den brune varianten kommer ikke inn på mitt kjøkken. Jeg bruker den lyse og litt tynnere sorten tahini. 4 porsjoner
B 7 dl soppshawarma (1 porsjon) 1 rød chili B 8 konfiterte halve tomater (½ porsjon) 1 dl hakket bladpersille 1 rød løk saften av ½ sitron
B 1 liter potetstappe (½ porsjon) 4 ss lys tahini salt
1. 2.
3.
Retten er vegansk.
4.
5.
Varm opp soppshawarma. Ta frøene ut av chilien og finhakk den. Grovhakk tomatene med litt hvitløk fra konfiteringen. Bland chili, tomater og persille til en salsa. Smak til med salt. Skrell løken, skjær den i skiver og massér inn sitronsaften. Varm opp potetstappen i en kjele. Rør inn tahini. Spe eventuelt ut med litt vegetabilsk melkedrikk til ønsket konsistens. Server soppen med tahinistappe, løk og tomatsalsa.
Hvis det blir shawarma til overs, kan du steke kokt ris med løk og blande inn soppen, tofu og gule rosiner. Strø friske urter over soppen og server med pickles og chilisaus, eller stek soppen med litt poteter og kikerter som en pytt i panne.
finn en (ny) favoritt 29
Gartnerpai med sitronpanko Shepherd’s pie er en engelsk klassiker med kjøttdeig og potetmos. Siden denne varianten er laget av mettende linser i stedet for kjøtt, får lammene beite i fred. Sitronen du river skallet av, kan presses og brukes i en dressing. 4 porsjoner
B 9 dl linsebolognese (2/3 porsjon) 1 boks kokte, blandede bønner à 400 g B 1 liter potetmos (½ porsjon) 3 ss panko/brødrasp 4 ss hakkede friske urter, f. eks. timian, basilikum og persille revet skall av 1 sitron
B 1 dl vegesan (1/3 porsjon) olivenolje, salt og sort pepper grønn salat til servering 1. 2.
3.
4.
5.
Sett ovnen på 225˚ C. Varm opp bolognesen sammen med bønner og smak til med salt og pepper. Legg sausen i en ildfast form. Fordel potetmosen over. Bland panko, urter, sitronskall og vegesan, og strø det over moset. Ringle over litt olivenolje. Stek formen i 15-20 minutter, til paien har fått fin farge. Du kan sette den inn i ovnen selv om den ikke har kommet helt opp i riktig temperatur ennå. Legg eventuelt over folie hvis toppingen begynner å bli for godt stekt. Server med salat.
30 prepp
2
Retten er vegansk hvis du har laget linsebolognesen med veganmerket vin.
Krydre rester med chipotle chili og legg dem på tortillalefser sammen med revet vegetabilsk ost. Brett dem og stek som quesadillas.
finn en (ny) favoritt 31
italienske finesser 43
44 prepp