Da “Microstorie” L’intento della collana è quello di fissare in forma scritta memorie, tradizioni, identità locali altrimenti destinate a scomparire. Sono volumi di cucina storica e monografie su prodotti tipici, luoghi, sapori, profumi, usanze e riti da salvaguardare e tutelare.
Luisa Bartolotti
A tavola con i Malatesti prefazione di Piero Meldini ISBN 88-7472-033-5, 1988, 20042, pp. 155, € 13,00 Indagando tra i pochi documenti superstiti della signoria dei Malatesti, analizzando cronache, pitture, testimonianze dirette e indirette, l’Autrice ha recuperato uno spaccato di vita di una delle corti più splendide del Rinascimento italiano da un’ottica non consueta: quella della tavola. Gusti e sapori, restituiti in cinquanta accurate ricette, permettono di sperimentare i desinari malatestiani.
Luisa Bartolotti (a cura di)
Il codice di cucina a tavola nell’Ottocento 1993, ristampa anastatica con testo a fronte, pp. 96, € 8,00 Il Codice di cuccina (sic!) è un manoscritto dell’Ottocento, riprodotto anastaticamente, che elenca dolci, salse, timballi, crostate, minestre, senza alcun ordine... Luisa Bartolotti ne ha ricostruito l’ambientazione storica e trascritto le ricette, aggiornando i termini e le unità di misura. Una curiosità storica, ma anche la possibilità di sperimentare ricette di un tempo.
Luisa Bartolotti (a cura di)
Porcus Troianus la storia della porchetta in un trattato dell’Ottocento ISBN 88-7472-077-7, 2006, pp. 240, € 13,00 Viene riproposta, in anastatica, la seconda edizione dell’opera del canonico Luigi Nardi (1777-1837) Porcus Troianus o sia la Porchetta (Bologna, tip. Nobili, 1921), una “cicalata” scritta in occasione delle nozze di Carlo Ridolfi, veronese, con Rosa Spina, riminese. Il volume è arricchito da un ampio saggio critico di Luisa Bartolotti, La porchetta, sapori di storia e di tradizione, in cui l’autrice, dopo aver compiuto un esame dell’opera ed essersi intrattenuta sull’autore, propone un sintetico excursus sul maiale tra mito e tradizione.
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D. Bascucci, C. Buda, T. Bugli, M.C. Garavini, R. Giorgetti, G. Gori (a cura di)
Purazi... doni! i mangiari nei racconti della gente di mare prefazione di Piero Meldini ISBN 88-86397-08-9, 1995, 20052, pp. 196, € 13,00 Purazi... Doni! (vongole... donne!) è l’antico grido delle pescivendole che, un tempo, a piedi o in bicicletta, vendevano le vongole di strada in strada. Le 71 ricette, raccolte dalla viva voce dei vecchi marinai della costa romagnola, sono accompagnate da racconti, modi di dire e foto d’epoca. Il volume è risultato vincitore del Premio Internazionale “Langhe Ceretto per la cultura del cibo” 1996.
D. Bascucci, C. Buda, T. Bugli, M.C. Garavini, R. Giorgetti, G. Gori (a cura di)
E’ magnè i mangiari negli usi dei contadini romagnoli prefazione di Massimo Montanari ISBN 88-86397-92-5, 2002, esaurito
Grazia Bravetti Magnoni
La cucina dell’Arzdora dal lunedì al sabato introduzione di Piero Meldini ISBN 88-86397-30-5, 1997, pp. 112, € 11,00 Il volume raccoglie le ricette dei giorni feriali, quelli del lavoro nei campi, attinte direttamente da vecchie Arzdore, reggitrici della famiglia contadina romagnola, cui erano state tramandate da mamme e nonne, riuscendo così a salvare un patrimonio culturale misterioso e sconosciuto. I sapori e gli odori delle pentole al fuoco e della cultura contadina emanano da ogni pagina. Premio “Val Senio” 2000.
Brenda Guberti, Electra Stramboulis, Mario Turci
Buono come... la piadina di Romagna dal mito della focaccia alla riviera dei chioschi fotografie di Pier Paolo Zani ISBN 88-86397-36-4, 1998, esaurito
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Michele Marziani, Piero Meldini
La cucina riminese tra terra e mare prefazione di Fernando Santucci ISBN 88-7472-054-8, 2005, pp. 208, € 13,00 Il volume, scritto a quattro mani da due “viaggiatori” d’eccezione, definisce una mappa storico-geografica delle tradizioni gastronomiche di quel territorio riminese che dal mare, risalendo la Valmarecchia e la Valconca, sconfina nel Montefeltro. Preziosa e puntuale la guida esperta di Piero Meldini, esploratore di ben 15 secoli di storia di cucina riminese, e di Michele Marziani, instancabile osservatore e annotatore di luoghi, sapori, profumi, usanze e riti da salvaguardare e tutelare. Il “viaggio” è cadenzato da 58 significative ricette.
Piero Meldini (a cura di)
Le ricette d’e’ Gnaf la cucina tra le due guerre ISBN 88-86397-26-7, 1997, esaurito
Paola Noseda
La borghesia a tavola introduzione di Luisa Bartolotti ISBN 88-86397-74-7, 2001, pp. 248, € 13,00 Dodici racconti, famiglie della medio-alta borghesia italiana, luoghi e tempi diversi. È questo lo sfondo dal quale emergono e nel quale operano i veri protagonisti di questo libro: cuochi e cuoche che con il loro goloso bagaglio di ricette – ne sono riportate oltre 200 – hanno accompagnato, con dedizione e discrezione, momenti significativi della vita e della storia di queste famiglie dagli anni Venti agli anni Cinquanta del Novecento.
Graziano Pozzetto
C’era una volta il formaggio di fossa C’è ancora? prefazione di Piero Meldini ISBN 88-86397-60-7, 2000, pp. 440, € 16,00 La difesa del formaggio di fossa in quanto prodotto tipico; censimento, origini, caratteristiche e funzioni delle fosse; le realtà di Sogliano al Rubicone, Talamello, S. Agata Feltria; 180 ricette proposte dai ristoranti del territorio e da grandi chef quali Bolognesi, Teverini, Vissani; i risultati di oltre 40 degustazioni... L’«Enciclopedia Treccani del formaggio di fossa», secondo Piero Meldini. 3
Graziano Pozzetto
Lo scalogno di Romagna cibo per Venere in 579 ricette prefazione di Folco Portinari contributi di Albero Capatti, Piero Meldini, Massimo Montanari ISBN 88-86397-80-1, 2001, pp. 400, € 16,00 Protagonista del libro è lo scalogno romagnolo, unico e inconfondibile per la piccola forma a fiaschetto, la buccia coriacea, il colore, la fragranza, gli aromi e i sapori aristocratici e delicati. Graziano Pozzetto mette in luce le caratteristiche merceologiche, nutrizionali e salutari che hanno consentito a questo prodotto di ottenere il riconoscimento dell’IGP e compie un ampio excursus spazio-temporale sull’utilizzo dello scalogno in cucina, a partire dai ricettari della cucina medievale.
Graziano Pozzetto
La salama da sugo ferrarese ISBN 88-7472-002-5, 2002, esaurito
Graziano Pozzetto
La buona cucina del latte prefazione di Folco Portinari contributi di Alberto Capatti, Stefano Faccini, Giovanni Battista Panatta ISBN 88-7472-037-8, 2004, pp. 384, € 16,00 Il latte è alimento primigenio (lac prima vita omnibus dicevano i latini), ma anche importante ingrediente di cucina. L’autore compie un vero e proprio viaggio storico-culturale-gastronomico nel mondo del latte. Il racconto inizia, infatti, al tempo dei Romani, si snoda nei secoli, si consolida nelle consuetudini regionali, ma anche nella grande cucina professionale dei nostri giorni e, ancora, nelle famiglie.
Graziano Pozzetto
La piadina tradizionale romagnola con un racconto di Tonino Guerra e un saggio storico di Piero Meldini ISBN 88-7472-037-8, 2004, pp. 384, € 16,00 La piada, o piadina tradizionale, è il plurisecolare “pane identitario” dei romagnoli ed è il tema di questo appassionato lavoro di ricerca letteraria, storica, di codificazione gastronomico-culturale, corredato da numerose ricette, per il quale l’autore si è avvalso anche del contributo autorevole e scientifico di Piero Meldini, massimo studioso e storico della cucina romagnola. 4
Graziano Pozzetto
Lo squacquerone di Romagna prefazione di Andrea Muccioli ISBN 88-7472-076-9, 2006, pp. 352, € 15,00 In questa monografia del gusto, l’autore racconta dei mangiari tradizionali con lo squacquerone, del suo uso in cucina, delle varie sfiziosità moderne, delle eccellenze casearie della Comunità di San Patrignano e delle interpretazioni che dello squacquerone di Romagna danno autorevoli chef (con l’apporto di oltre 270 ricette), senza tralasciare i contributi storici e letterari sulle tradizioni casearie romagnole.
Graziano Pozzetto
L’anguilla prefazione di Tonino Guerra contributi di Sandro e Filippo Bignami, Alberto Capatti, Piero Meldini postfazione di Giorgio Celli ISBN 978-88-7472-090-4, 2007, pp. 456, € 16,00 Nelle oltre quattrocento pagine che l’autore dedica all’anguilla, il lettore troverà un excursus storico-letterario dal Medioevo al Novecento, il rapporto epistolare Artusi-Guerrini, la mappa storica dei luoghi dell’anguilla e un ricco mosaico di ricette tratte dall’insegnamento di grandi chef, così come dalle tradizioni dei singoli territori. Completano l’opera la prefazione di Tonino Guerra, la postfazione di Giorgio Celli, i contributi di Bignami, Capatti e Meldini.
Graziano Pozzetto
Rane e ranocchi prefazione di Carlin Petrini contributi di Sandro e Filippo Bignani, Alberto Capatti, Piero Meldini ISBN 978-88-7472-106-1, 2008, pp. 256, € 14,00 L’autore ricostruisce un suggestivo mosaico che coniuga aspetti scientifici, storico letterari e ricettari a tema, dal 1400 ai giorni nostri. Non mancano le “istruzioni per l’uso” in cucina e a tavola, le indicazioni di ristoranti che presentano menu a base di rane, sagre e feste popolari. Completano il volume oltre 240 ricette suggerite dalla tradizione popolare, ma anche da rinomati maestri della cucina.
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Graziano Pozzetto
Le minestre romagnole di ieri e di oggi prefazione di Giuseppe Bellosi nota storica di Piero Meldini postafazione di Tonino Guerra ISBN 978-88-7472-124-5, 2009, pp. 432, € 16,00 Attraverso saggi storici e 540 ricette, l’autore racconta le minestre romagnole a partire da quelle canoniche, codificate in letteratura; le minestre della memoria, identitarie, contadine, di radice povera, contrassegnata da suggestivi nomi dialettali; quelle tradizionali, ricche di sapori e conviviali, riproposte ai giorni nostri; per approdare alle minestre interpretate dai grandi chef di Romagna, senza trascurare il riso, la pasta “compra”, la polenta.
Piero Zoi
Il Moscadello di Montalcino un vino, un paese, una storia 1993, pp. 116, € 11,00 Attraverso la storia del Moscadello, vino celebrato nei secoli per il suo fresco sapore, per il suo particolare aroma, per la sua dolcezza, prediletto da sovrani, scienziati ed artisti, si scopre Montalcino: un libro dietro l’altro, un secolo dietro l’altro, in un piacevolissimo viaggio nel tempo dagli Etruschi al Medioevo, al Rinascimento, fino ai giorni nostri.
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“I quaderni neri” La cucina di tutti i giorni è raccolta in quaderni con la copertina nera e l’etichetta colorata come quelli di una volta. Le ricette sono tratte dalla viva esperienza di chef blasonati o di semplici cuoche di casa. Non mancano le curiosità, i consigli, i ricordi.
Marcello Ceccarelli (a cura di)
NOVITÀ
Piadina e cous cous ISBN 978-88-7472-144-3, 2010, pp. 64, € 6,00 Gli ingredienti equo-solidali, che rispettano non solo la natura ma anche gli uomini che lavorano per produrli, entrano sempre di più nelle abitudini dei consumatori, si mescolano nelle loro ricette e nei loro piatti. Da questa constatazione l’idea di raccogliere ricette che suggeriscano occasioni di compromesso culinario tra ciò che è locale, come la piadina, e ciò che è equo-solidale, come il cous cous palestinese.
Antonella Chiadini
I sapori dell’inverno ISBN 88-86397-03-8, 1995, esaurito
Antonella Chiadini
I sapori dell’autunno ISBN 88-86397-13-5, 1996, esaurito
Antonella Chiadini
I sapori della primavera ISBN 88-86397-18-6, 1997, esaurito
Antonella Chiadini
I sapori dell’estate ISBN 88-86397-25-9, 1997, esaurito
Rosanna Danisi
Focacce, pizze, torte salate ISBN 88-86397-75-5, 2001, pp. 64, € 6,00 Ricette, vecchie e nuove, di pizze e sformati, focacce e piatti unici, torte salate e timballi che per il loro valore nutritivo possono costituire degnamente un pasto completo. I piatti proposti, semplici da eseguire e nello stesso tempo vari e gustosi, possono fornire lo spunto per preparare in casa pranzi e cenette. 7
Rosanna Danisi
Contorni, insalate, verdure sott’olio ISBN 88-86397-93-3, 2002, pp. 64, € 6,00 Preziosi suggerimenti per l’impiego in cucina delle verdure che si trovano nell’orto, da fare in insalata o come contorno, e ricette, di solito “privatissime”, tipiche della tradizione pugliese, dedicate alla conservazione di ortaggi sott’olio.
Rosanna Danisi
Biscotti, dolci, gelati ISBN 978-88-7472-085-8, 2007, pp. 64, € 6,00 Il dolce è il più gratificante dei cibi, quello che ci fa socchiudere gli occhi quando lo gustiamo, che ci fornisce un giusto apporto di calorie e di buonumore quando siamo giù di tono, che chiude bene un pranzo, lasciando la “bocca buona”.
Mila de Franco
Olio e olive in cucina ISBN 978-88-7472-086-6, 2007, pp. 64, € 6,00 La storia dell’olivo si confonde con quella dell’uomo: il destino dell’uno è fittamente intrecciato con la storia dell’altro. Alimento prezioso sin dall’antichità, l’olio è sicurezza delle nostre dispense, insostituibile condimento di piatti poveri e ricchi: dalle fritture ai minestroni, dalle salse ai sughi, dalle insalate al pesce, non c’è ricetta dell’area mediterranea che non richieda l’impiego dell’olio d’oliva.
Maria Luisa De Rita
Ricettine ISBN 88-86397-68-2, 2000, pp. 64, € 6,00 Dall’esperienza diretta di una mamma di ben otto figli, nasce un manualetto ricco di consigli e di ricette semplici, veloci, variate, adatte alla nutrizione dei bambini e di tutta la famiglia, ma soprattutto realizzabili senza dover passare una vita ai fornelli!
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Lorenza Giangregorio
Cucina pugliese fra dominazioni, riti e miti ISBN 88-7472-073-4, 2006, pp. 64, € 6,00 Nonostante le numerose dominazioni straniere, la cucina pugliese rimane fortemente legata ai prodotti della sua terra e alle sue tradizioni. In 60 ricette, attraverso tiella, sopataue e pedeia, l’autrice ci propone un viaggio nella ricca cucina pugliese.
Elvezia Gori
Cucinare con le uova ISBN 88-86397-67-4, 2000, pp. 64, € 6,00 Uova alla coque, al piatto, fritte, strapazzate, in cocotte, in camicia, mollette, sode, al forno, frittate e omelette: tanti spunti per piatti gustosi, accompagnati da verdure di stagione, veloci da realizzare ed economici.
Rita Laghi
NOVITÀ
La cucina dei monasteri ISBN 978-88-7472-145-0, 2010, pp. 64, € 6,00 Tratto comune della dieta monastica è la stagionalità degli ingredienti, per lo più di autoproduzione, che danno vita ad una cucina, diciamo oggi, a chilometro zero, che sa sfruttare, in svariate modalità, quanto la natura mette a disposizione. Emerge la filosofia del non spreco, propria di una cucina attenta ad utilizzare il più possibile quanto ha a disposizione e che cerca di conservare in dispensa ogni qualità di frutta e verdura, essiccata o sotto forma di marmellate, sott’olio e liquori.
Lietta e Paolo
La cucina integrale ISBN 88-86397-21-6, 1990, pp. 64, € 6,00 Malgrado l’abbondanza di cibo di cui disponiamo, sempre più spesso si parla di carenze nutrizionali dell’alimentazione. Per reintrodurre nella dieta, in maniera ottimale, minerali, enzimi, microelementi e fibre, dobbiamo consumare il più possibile cibi nella loro completezza, cioè “integralità”.
Michela Papadia (a cura di)
Le ricette della memoria ISBN 88-86397-14-3, 1994, esaurito
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Michela Papadia (a cura di)
Ricette per il Natale ISBN 88-86397-38-0, 1998, pp. 64, € 6,00 Persone diverse, provenienti da 49 paesi del mondo, dall’Argentina a Singapore, passando per Botswana, Israele, Montenegro, hanno scritto la ricetta che per loro, meglio di ogni altra, ricorda il Natale o comunque l’atmosfera di festa legata a questo periodo dell’anno.
Giuliana Pezzoli
Liquori fatti in casa ISBN 88-86397-39-9, 1998, pp. 64, € 6,00 150 anni di esperienza accumulata in un negozio di enologia, altamente specializzato, hanno distillato questo svelto e prezioso libretto di liquori fatti in casa. Tutte le ricette qui raccolte sono molto semplici: questo perché non sono state studiate per un liquorificio, bensì sono frutto di tradizioni familiari, uscite da ricettari molto usati, macchiati e sgualciti, che ognuno di noi tiene cari in cucina.
Giuliana Pezzoli
Insolite conserve ISBN 88-86397-94-1, 2003, pp. 64, € 6,00 Che cosa c’è di più rassicurante di una bella dispensa piena di vasetti di conserve? Le ricette proposte non sono convenzionali, ma rivelano estro e creatività: frutta e verdura di stagione si trasformano in un tesoro prezioso da consumare tutto l’anno.
David Sheen
La cucina delle spezie ISBN 88-86397-04-6, 1995, pp. 64, € 6,00 Cucinare con le spezie, per riappropriarsi di un patrimonio culturale ingiustamente penalizzato da un miope campanilismo culinario e scoprire altre culture. Dall’esperienza e dalla passione di un cuoco inglese, 43 ricette di grande effetto, commentate con sottile humour dall’autore. Giuliana Tavani
Le ricette della mamma
NUOVA EDIZIONE IN PREPARAZIONE
Pronto? Mamma, come si fa? ISBN 88-86397-28-3, 1989, esaurito Ricette di casa, facili da realizzare, gustose ed economiche. Una serie di suggerimenti rapidi ed efficaci, che una mamma “detta” alla figlia per telefono, che conservano il gusto di una semplicità accattivante e nostalgica. 10
Giuliana Tavani
Le ricette della mamma “il pesce” Pronto? Mamma, come si fa? ISBN 88-86397-20-8, 1990, esaurito
Giuliana Tavani
Le ricette della mamma “frutta e verdure”
NUOVA EDIZIONE IN PREPARAZIONE
Pronto? Mamma, come si fa? ISBN 88-86397-15-1, 1991, esaurito Antipasti, zuppe, primi piatti, contorni… tutto ciò che si può realizzare con frutta e verdure.
Giuliana Tavani
Le ricette della mamma “i dolci” Pronto? Mamma, come si fa? ISBN 88-86397-19-4, 1993, esaurito
Giuliana Tavani
Casalinghe... si diventa! ISBN 88-86397-69-0, 2000, pp. 64, € 6,00 Tanti piatti proposti in maniera semplice ed efficace, accompagnati da un piccolo prontuario di consigli e suggerimenti utili per governare la casa e per affrontare i piccoli inconvenienti di tutti i giorni. Perché diventare casalinghe è un’arte! E non solo femminile…
Tamara Valenti
Marmellate fatte in casa ISBN 88-86397-29-1, 1998, esaurito
Mara Valentini
La cucina delle foglie ISBN 88-86397-22-4, 1989, pp. 64, € 6,00 La cucina delle cose semplici, delle erbe spontanee che non costano niente e che la gente ignora e a volte disprezza. Ma, quando da una cosa da niente, da una “piantaccia” si ottiene un piatto eccezionale, ecco è lì la bravura, la soddisfazione…
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Altre proposte Antonella Chiadini, Luciana Cicconetti, Carlo Cuccia
Il miele saperi e sapori di Romagna 1997, esaurito
Gigliola Casadei, Magda Gaetani
Cattolica, il mare sulla tavola saperi e sapori di Romagna 1997, esaurito
Mario Guaraldi, Manfredi Vinassa de Regny (a cura di)
La cucina dell’Es 450 ricette liberatorie come scatenare la vostra creatività tra pentole e fornelli ISBN 88-86397-48-8, 1998 coedizione Guaraldi - Panozzo, esaurito
I funghi tra medicina popolare e acquisizioni scientifiche 1992, pp. 132, € 13,00 Un saggio sull’utilizzo di funghi, tartufi, lieviti, muffe, licheni e orchidee in gastronomia, cosmesi, erboristeria, medicina naturale... Completano il volume 38 tavole fuori testo tratte dall’opera di Giovanni Antonio Battarra Fungorum Agri Ariminensis Historia.
Flavia Morri
La cucina tollerante 100 ricette facili e gustose a dispetto delle intolleranze alimentari ISBN 88-7472-013-0, 2003, pp. 168, € 12,00 Oggi, sempre più persone soffrono di intolleranze alimentari causate, nella maggioranza dei casi, da specifici alimenti di cui non è facile privarsi. Questo libro nasce proprio per offrire un aiuto a chi ha deciso di alimentarsi in maniera sana, senza per questo rinunciare ai piaceri della buona tavola.
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Fausto Renzi
Storie di salumi e salumieri dal villaggio al mercato globale la Golfera di Lavezzola prefazione di Giovanni Ballarini ISBN 978-88-7472-123-8, 2009, pp. 166, € 30,00 Strenne, 22x28,5 illustrato, cartonato testo italiano-inglese Il volume esplora, attraverso “fette” di storia, la salumeria emiliano-romagnola, per cogliere, tra sapori antichi e nuovi, il suo inestimabile valore gastronomico e culturale. L’itinerario proposto accompagna il lettore dai boschi medievali alle botteghe artigianali dell’Ottocento per approdare, infine, alla norcineria del XXI secolo e all’ampia gamma delle specialità del marchio Golfera.
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