GRILLCHEF 4 SeaSoNS Recepten voor de gaskogelbarbecue
GrillCHEF 4 seasons
© 2015 Fona Verlag aG, 5600 Lenzburg www.fona.ch Recepten Ueli Bernold (Grill-Ueli), andreas Bertsch, Volker elm, Martin Kranzler, Christine Minder, Hartwig schöberl, Bettina seitz, Jean-Maurice Zwahlen Vormgeving FonaGrafik, Hiroe Mori Foto’s Recepten: andreas Thumm. Kruiden en specerijen: Ivo Kuthan (pagina 25, 26, 29, 30, 33), andreas Thumm (pagina 26/gember), armin Zogbaum (pagina 26/knoflook, 33/uien). Halsundbeinbruch Film GmbH DKB Household switzerland aG Vertaling TeLeLInGUa Druk offizin andersen nexö, Leipzig ISBN 978-3-03780-567-1
Inhoudsopgave Voorwoord
8
Zalm in ahornmarinade
52
Fascinatie gaskogelbarbecue
9
Forel in zoutkorst
54
aspergerisotto
56
InleIdIng
bijgerechten
Het EASY FLIP trechtersysteem maakt van één grill twee
12
Lentegroenten
58
Meer grillplezier dankzij veiligheid
13
Champignons op citroengrasspies
60
accessoires
14
Gepofte aardappelen met kruidig-zure room
62
Rozemarijnaardappelen
64
Broodvlecht
66
Productkennis Rund
16
Kalf
17
nagerechten
Varken
18
Rabarberkoek
68
Lam
19
Pancakes
70
Konijn
20
Kip
21
Ree en hert
22
Vis
23
Dadels met verse kruidenroomkaasvulling
74
Kruiden en specerijen
24
abrikozen met rauwe ham
76
Bladerdeeg windmolen
78
Groentemuffins
80
spiesjes van st. Jakobsschelpen
82
lente voorgerecht Gevulde braadworst
36
zomer voorgerechten
hoofdgerechten Paella
hoofdgerechten
84
Kort gebraden vlees
38
Zomerpizza
86
Worstjes
40
Kippeborstjes gevuld met pruimen en verse kaas
88
Kip
42
Gevuld varkenslendestuk
90
Lamsracks met orientaalse korst
44
Roast beef
92
Varkens spareribs met bier-honing korst
46
Dubbele entrecôte met amandelkorst
94
Gevulde varkensfilet
48
Kalfslendeschotel met abrikozenkorst
96
Rundersateh
50
Garnalen in panade
98
Zalmspiesjes met komkommerspaghetti
100
Involtini van hert
148
Forelfilets
102
Gevulde snoekbaars
150
bijgerechten
bijgerechten
Mediterrane groenten
104
auberginegratin
152
Gegrillde suikermaïskolven
106
Wortelgroente van de grill
154
Gevulde tomaten
108
Gesmoorde pompoen
156
Couscous “Provence”
110
Rode kool
158
Maïsgratin
112
Linzenschotel
160
Tortilla met groente en paddestoelen
114
Langgraanrijst met kruiden
162
Gnocchi met cherry tomaten en bosuitjes
116
Warme kastanjes
164
Ciabattabroodjes
118
Focaccia
120
nagerechten Crema catalana
122
nagerechten Peren tarte tatin
166
Pruimenkoek
168
Gevulde appels uit de oven
170
Vlierbessabayon
124
Muffins Latte Macchiato
174
Gevulde perziken
126
Kaneelmuffins
175
Vruchtengratin
128
Chocoladerozen
132
Frambozenrozen
133
Citroenrozen
134
herfst
WInter voorgerechten Raclette-aardappelen
178
Rollade met gerookte eendenborst
180
hoofdgerechten Vacherin Mont-d’or fondue
182
Tarte flambée met gedroogd hertenvlees
138
Kroongebraad
184
Crostini met wildtartaar
140
Kalkoen
186
eendenborst à l’orange
188
voorgerechten
hoofdgerechten Wildburgers
142
Zalm-cordon bleu in bladerdeeg
190
Wildzwijnrack
144
aardappel-preigratin
192
Reerugfilet
146
nagerechten Kruidkoekroos met sinaasappelsaus
194
Kaiserschmarren
196
Gekarameliseerde ananas
198
kInderen hoofdgerechten Chicken nuggets
202
Chicken Wings
203
Vleesballetjes
206
bijgerechten slangenbrood
207
Cowboy-aardappelen
210
Wortellolly’s
211
Registreer
212
het EASY FLIP treChtersYsteem maakt van ÉÉn grIll tWee Het hart van de oUTDooRCHEF gaskogelbarbecue is de
gelijktijdig tegen vetvlammen en lastige rook. slechts één
EASY FLIP trechter, ontwikkeld door de innovatieve
handgreep is nodig om van direct naar indirect grillen,
productontwikkelaars van oUTDooRCHEF. Met de EASY
koken en bakken over te gaan: draai de EASY FLIP trechter
FLIP trechter kunt u de hitteverdeling binnen enkele
gewoon om.
seconden van direct naar indirect omzetten. Het beschermt Direct grillen
Indirect grillen
Bij het directe grillen en koken werkt u op zeer hoge temperatuur
Bij het indirecte grillen, koken en bakken is de hitteverdeling
en met veel hitte op het rooster – bv. voor een mooi grillpatroon
binnen de gesloten kogelbarbecue gelijkmatiger. Ideaal om bv.
op uw biefstuk.
groente te stoven of om een braadstuk langzaam te garen.
12
meer grIllplezIer dankzIj veIlIgheId 6 als de grill gedurende langere tijd niet gebruikt is moet u
Wie voor een gasgrill gekozen heeft dient goed geïnformeerd
het volgende controleren:
te zijn over het veilige gebruik van het apparaat en de brandstof
zijn de delen waar het gas doorheen moet open of
“Gas”.
hebben er zich insecten in genesteld die de openingen
Step by Step
verstoppen?
1 Controleer of de gasfles goed is aangesloten.
Zijn alle schroeven aan het toestel stevig aangedraaid?
2 Check alle gasaansluitingen en tegelijkertijd de conditie van
Werkt de ontsteking? eventueel moet de batterij vervangen
de gasslang.
worden.
3 Bij het aansteken van de gasgrill moet het deksel altijd
Is de gasfles nog vol genoeg?
open zijn. Bij het aansteken mag u zich niet over het grill-
Men vergeet vaak dat ventielen, regelaars en slangen
vlak heen buigen.
slijtende delen zijn die ook tijdens het barbecue-seizoen op
4 Draag als u aan de grill bezig bent altijd ovenhandschoenen.
een correcte afsluiting moeten worden gecontroleerd.
5 Tip: sluit na het grillen eerst het ventiel van de gasfles en
schakel pas daarna de temperatuurregelaar op de grill
Let op
uit. Zo kan voorkomen worden dat er gas uitstroomt, zelfs als
Gebruik alleen gasflessen die in eigen land gekocht zijn.
iemand per ongeluk de temperatuurregelaar opendraait.
In buurlanden worden vaak andere regelaars en/of gasflesaansluitingen gebruikt.
1
2
3
5
5
13
lente足 krIeBels
35
lente
gevulde varkensfIlet Voorbereiding
hoofdgerecht
Leg de gedroogde abrikozen ten minste 2 uur in de whisky. 1
varkensfilet, ca. 500 gr
snijd de varkensfilet ca. 2 cm diep in de lengte in en verdeel de
gedroogde abrikozen, ca. 60 gr
groffe mosterd er over. steek de gemarineerde abrikozen
20 gr
whisky
hier in. Maak het vlees met tandenstokers dicht en bindt het 4 of
30 gr
groffe mosterd
5 keer met keukentouw (zoals schoenveters). Roer vlees-
15 gr
vleeskruiden
kruiden en olijfolie door elkaar, laat minstens 4 uur marineren
20 gr
olijfolie
in de koelkast.
10
Voorverwarmen 5 minuten op middelhoog vuur met gesloten deksel. Bereiding Grill de filet 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde grill bij 180 째C tot het vlees een kerntemperatuur van 58 째C heeft. Haal het vlees van de grill en laat het 6 minuten rusten tot het een kerntemperatuur van 63 째C heeft.
Accessoires grillrooster, gourmet check
Bereidingswijze grillen
Trechter indirect hitte
48
Deksel gesloten
49
lente
raBarBerkoek Voorbereiding
nagerecht
schil de rababer en snijd in stukken van 1 cm. Beslag
Klop de room met de suiker, vanillesuiker en citroenschil niet
250 gr
room
helemaal stijf. Roer de eieren er een voor een door.
120 gr
suiker
Zeef het meel en het bakpoeder en schep het er door.
vanillesuiker
Leg bakpapier in het bakblik, doe het beslag er in
½
bio-citroen, schil
en strijk het glad. Verdeel de rabarber er over.
3
eieren
220 gr
bloem
3 gr
3 gr 600 gr
100 gr
Voorverwarmen 5 minuten op middelhoog vuur met gesloten deksel.
bakpoeder
Bereiding
rabarber
Kook de roomboter, suiker en melk in de aromapan voor het
Gietsel
gietsel; voeg het amandelschaafsel toe. Haal de pan van de grill
roomboter
en dek af.
50 gr
suiker
Zet de rabarberkoek in de voorverwarmde grill en bak op de
30 gr
melk
laagste stand 20 minuten op 220 °C. Giet de vloeibare massa
40 gr
amandelschaafsel
over de vruchten en bak nog eens 20 minuten. Bestrooi met poedersuiker. Lauwwarm serveren.
poedersuiker
Tip Garneer de rabarberkoek met fijngesneden muntblaadjes en room.
Accessoires grillrooster, aromapan, bakvorm met gaten
Bereidingswijze bakken
Trechter indirect hitte
68
Deksel gesloten
69
regIster a
Chocolade 132, 170
Frambozen 126, 133
Kaneel 32, 175
aardappel 62, 64, 114, 178, 192, 210
Citroen 54, 134, 170
Fruit 128
Kappertjes 102, 120
abrikozen 44, 76, 96
Citroengras 32, 60
ahornsiroop 52, 70
Citrusvruchten 32
amandel-abrikozenpanade 96
Coquilles 82
amandelen 68, 94, 96, 126
Cornflakes 98
amandel-kruidenpanade 94
Courgette 104, 112, 114
amaretti 126
Couscous 110
amarettolikeur 174
Crostini 140
ananas 198
Currykruid 24, 90
appel 170, 158, 186 appelsap 186 asperges 56, 58 aubergine 104, 152
B Basilicum 24, 102, 108, 110, 140, 152, 160 Bessen 128 Biermarinade 46, 90 Bieslook 62, 74 Bladerdeeg 78, 166, 168, 180, 190 Boursin (kaas) 190 Brooddeeg 66, 118, 207
C Cacao 174 Calvados 186 Caramel 122 Chili 24, 44, 82, 92, 120, 188, 190, 202
g Garnalen 82 Garnalen 84, 98 Gedroogd hertenvlees 138, 140 Gedroogde abrikozen 48, 96, 170 Gedroogde pruimen 36, 88 Gedroogde tomaat 80 Gele wortelen 154
d
Gember 27, 50, 188, 194
Dadels 74
Gerookte eend 180
Daslook 24, 58
Gistvlecht 66
Dille 27, 52, 62, 100, 102, 150
Gnocchi 116
Dragon 27
Gratin 128 Gruyère 108, 112, 192
e
h
eend 188 ei 190
Ham, gerookt 78
emmentaler kaas 138
Hazelnoten 132, 168 Hert 142, 148
f
Honingmarinade 90, 94
Feta 80, 160
j
Flammkuchen 138
Jeneverbes 32
Flammkuchendeeg 138 Flan, vanille- 122
k
Focaccia 120
Kaiserschmarrn 196
Focacciadeeg 120
Kalfsvlees 96
Fondue 182
Kalkoen 186 212
Kastanjes 164, 186 Kip 38, 42, 84, 88, 202, 203 Kipmarinade 203 Knoflook 27 Knolselderij 154 Koffie 174 Kokosnoot 98, 133, 170 Komkommer 100 Koolrabi 58 Kruidkoekkruiden 194 Kruidnagel 27 Kwark 128
l Lamsvlees 38, 44 Laurier 27, 158 Linzen 160 Look 192
m MaĂŻs 112 Marjolein 28, 60 Marroni 164, 186 Mascarpone 174 Masgonzola 86 Meloen 86 Mosselen 84 Mozzarella 152
Muffin 80, 132, 133, 134, 174, 175, 194
Pizza 86
Muffinbeslag 80, 132, 133, 134, 194
Pizzadeeg 86
Munt 28, 44
Polenta 112
sinaasappelsaus 194
Vlierbloesemsabayon 124
Pompoen 156
sjalotten 32
Vlierbloesemsiroop 124
Pompoenpit-abrikozenpanade
slangenbrood 207
o olijfolie 188 olijven 54, 102, 110, 120, 160 omelet 196 oregano 28, 94, 106, 108, 152, 162
sinaasappel 42, 54, 188, 190, 194, 198
spek 36, 76, 186
44 Pompoenpitten 44
spinazie 80, 90
Pruimen 168
spruitjes 180 suikermaïs 106
r
p Paddenstoelen 58, 60, 114, 142 Paella 8 Pancake 70 Pancake-beslag 70 Paprika 28 Paprika 82, 102, 104, 112, 114 Paprikapoeder 28 Parmesan 140 Passievrucht 198 Pastinaak 154 Peper 28 Peperoncino, zie chili Peperoni 84, 102, 104, 112, 114 Peren 148, 166 Perenbroodjesvulling 148
Rabarber 68 Rauwe ham 76, 82, 86
Tarte-Tatin 166
Ree 142, 146
Tijm 31, 42, 54, 102, 110, 120, 142, 150,
Rijst 56, 84, 162
154, 160, 162 Tomaat 84, 86, 104, 108, 110, 112, 116,
Roastbeef 92 Rode biet 154
140, 152 Tomatenpuree 110
Rode kool 158 Rode kool 158
u
Rode kroot 154
Uien 32, 84, 104, 116, 138, 150, 160
Roomsaus van zure room 100 Rozemarijn 31, 42, 64, 94, 96, 104,
v
114, 120, 142, 152
Vacherin Mont d’or (kaas) 182
Rundvlees 38, 50, 92, 94, 206
Vanille 31, 122, 128, 168, 198 Varkensvlees 38, 46, 48, 90, 184,
s safraan 31, 82
Peterselie 28, 62, 94, 116, 150,
salie 31, 42, 150
206 Venkelzaden 54 Verse kaas 74, 78, 88, 174
sbrinz (kaas) 140
Vis 52, 54, 100, 102, 150, 190
sesamzaad 100 213
Vleesburgers 142, 206
W Whisky 48 Wild zwijn 144 Worst 36, 40 Wortel 90, 154, 160, 211
Y
t
Raclettekaas 178
Perzik 50, 126 156, 162
sultana’s 186
Vis in zoutkorst 54
Yoghurt 194
z Zoet roerbeslag 68 Zout 31
Met het nieuwe GRILLCHEF 4 Seasons kookboek bent u direct een echte CHEF aan de gaskogelbarbecue. Naast eenvoudige en geraffineerde recepten voor elk seizoen vindt u ook tips en trucs voor het barbecueÍn. De nieuwe GRILLCHEF geeft antwoord op veel van uw vragen. Duik in een plezierig avontuur en blader door verrukkelijke seizoens gebonden grillgerechten die u het water in de mond doen lopen.
ISBN 978-3-03780-567-1