GRILLCHEF 4 SeaSoNS Ricette per il barbecue sferico a gas
GrillCHEF 4 seasons
© 2015 Fona Verlag aG, 5600 Lenzburg www.fona.ch Ricette Ueli Bernold (Grill-Ueli), andreas Bertsch, Volker elm, Martin Kranzler, Christine Minder, Hartwig schöberl, Bettina seitz, Jean-Maurice Zwahlen Grafica FonaGrafik, Hiroe Mori Foto Ricette: andreas Thumm. erbe aromatiche e spezie: Ivo Kuthan (p. 25, 26, 29, 30, 33), andreas Thumm (p. 26 / zenzero), armin Zogbaum (p. 26 / aglio, 33 / cipolle). Halsundbeinbruch Film GmbH DKB Household switzerland aG Traduzione Trait d’Union Stampa offizin andersen nexö, Lipsia ISBN 978-3-03780-565-7
indice Prefazione
8
salmone marinato allo sciroppo d’acero
52
Tutti i vantaggi di un barbecue sferico
9
Trota in crosta di sale
54
Risotto agli asparagi
56
introduzione
contorni
L’imbuto EASY FLIP trasforma il tuo barbecue in due in uno
12
Verdurine novelle
58
Più sicurezza, più divertimento
13
Funghi su spiedini di citronella
60
accessori
14
Patate in camicia con panna acidula alle erbe
62
Patate al rosmarino
64
Treccia
66
prodotti Manzo
16
Vitello
17
dessert
Maiale
18
Torta al rabarbaro
68
agnello
19
Pancake
70
Coniglio
20
Pollo
21
Capriolo e cervo
22
Pesce
23
Datteri farciti di formaggino alle erbe
74
erbe aromatiche e spezie
24
albicocche al prosciutto crudo
76
Girandola di sfoglia
78
Muffin alle verdure
80
spiedini di capesante
82
primavera antipasto Bratwurst farcito
36
estate antipasti
piatti principali Paella
piatti principali
84
Carne al salto
38
Pizza estiva
86
salsicce
40
Petti di pollo farciti con formaggino alle prugne
88
Pollo alla lattina
42
Lombata di maiale farcito
90
Carré d’agnello in crosta orientale
44
Rosbif
92
Costine di maiale glassate con birra e miele
46
Doppia entrecôte in crosta di mandorle
94
Filetto di maiale farcito
48
Lombata di vitello arrostoin crosta di albicocche
96
spiedini saté di manzo
50
Gamberetti impanati al cocco
98
spiedini di salmone con spaghetti di cetriolo
100
Involtini di cervo
148
Filetti di trota
102
Lucioperca farciti
150
contorni
contorni
Verdura mediterranea
104
Gratin di melanzane
152
Pannocchie alla griglia
106
Gratin di tuberi
154
Pomodori farciti
108
Piatto di zucca
156
Cuscus provenzale
110
Crauti rosso
158
Gratin alla farina bramata
112
Contorno di lenticchie
160
Tortilla con verdura e funghi
114
Riso lungo alle erbe
162
Gnocchi con pomodorini ciliegia e cipollotti
116
Caldarroste
164
Ciabattine
118
Focaccia
120
dessert Crema catalana
122
dessert Tatin alle pere
166
Torta di prugne
168
Mele ripiene al forno
170
Zabaione al sambuco
124
Muffin «latte macchiato»
174
Pesche ripiene
126
Muffin alla cannella
175
Gratin di frutta
128
Rosette al cioccolato
132
Rosette ai lamponi
133
Rosette al limone
134
autunno
inverno antipasti Patate Raclette
178
Rotolo al petto d’anatra affumicato
180
piatti principali Fondue Vacherin Mont-d’or
182
Flammkuchen alla carne secca di cervo
138
Corona di maiale arrosto
184
Crostini di cervo
140
Tacchino
186
Petto d’anatra all’arancia
188
antipasti
piatti principali Burger di selvaggina
142
Cordon-bleu di salmone in sfoglia
190
Carré di cinghiale
144
Gratin di patate ai porri
192
noce di capriolo
146
dessert Rosette di pan di spezie con salsa all’arancio
194
Kaiserschmarrn
196
ananas caramellato
198
bambini piatti principali Crocchette di pollo
202
alette di pollo
203
Polpettine
206
contorni Pane allo spiedo
207
Patate ÂŤcowboyÂť
210
Carote da passeggio
211
Indice
212
L’imbuto EASY FLIP trasforma iL tuo barbecue in due in uno Il cuore del barbecue sferico a gas oUTDooRCHEF è il sistema
protezione contro le fiamme prodotte dalla combustione del
a imbuto EASY FLIP, un’ulteriore dimostrazione dell’innovatività
grasso di fumo. Basta una manciata di secondi per cambiare il
degli ingegneri di oUTDooRCHEF. L’imbuto EASY FLIP vi
modo di cottura da diretto a indiretto: girare l’imbuto EASY
consente di modificare in pochi secondi la diffusione del calore
FLIP.
da diretta a indiretta. allo stesso tempo, svolge la funzione di Durante la cottura diretta
Durante la cottura indiretta
potete lavorare con temperature più elevate, concentrate sulla
il calore si concentra in maniera uniforme nella sfera di cottura
griglia – ad esempio per una bella bistecca con le striature della
chiusa. Ideale ad esempio per la preparazione di verdure al
griglia.
vapore o per la cottura a fuoco lento di arrosti.
12
più sicurezza, più divertimento 6 se il grill non è stato utilizzato per molto tempo, verificare i
Chi ha deciso di offrirsi un grill a gas deve informarsi bene su
punti seguenti:
alcuni importanti aspetti legati alla sicurezza.
Le condotte di gas sono libere oppure si sono annidati
Passo dopo passo
insetti che ne ostruiscono l’apertura?
1 Controllare che la bombola sia bene allacciata.
Tutte le viti del grill sono ben strette?
2 Verificare che tutti gli allacciamenti siano ermetici e controllare
L’accensione funziona? Forse occorre sostituire la batteria.
che il tubo sia in buono stato.
nella bombola c’è ancora gas a sufficienza?
3 al momento di accendere, il coperchio del grill deve
sovente ci si dimentica che le valvole, i regolatori e i tubi
sempre essere aperto. In quel momento, evitare di chinare
possono essere soggetti a usura, e che occorre verificarne
il viso verso il grill.
regolarmente l’ermeticità e il funzionamento, anche nel
4 Manipolare il grill calzando sempre guanti termoresistenti
periodo in cui il grill è utilizzato con maggiore frequenza!
adatti.
Attenzione
5 Una volta terminata la cottura, chiudere dapprima la valvola
della bombola e spegnere solo in seguito la manopola
Utilizzare solo bombole acquistate in svizzera. nei paesi
per regolare la temperatura. In tal modo si impedisce che
confinanti si utilizzano anche altri regolatori e le bombole hanno
fuoriesca gas se qualcuno, inavvertitamente, tocca la
tipi diversi di allacciamento.
manopola.
1
2
3
5
5
13
una primavera di deLizie
35
primavera
fiLetto di maiaLe farcito Operazioni preliminari
piatto principale
Marinare le albicocche secche almeno 2 ore nel whisky. 1
filetto di maiale (ca. 500 g)
Incidere per ca. 2 cm di profondità il filetto nel senso
albicocche secche (ca. 60 g)
della lunghezza e spalmare l’interno di senape. Infilarvi le
20 g
whisky
albicocche marinate. Chiudere l’incisione con degli
30 g
senape a grani grossi
stuzzicadenti e annodare il filetto per 4 o 5 passaggi con
15 g
spezie per carne
uno spago da cucina (come le stringhe di una scarpa).
20 g
olio d’oliva
Mescolare l’olio d’oliva e le spezie, e farvi marinare il filetto
10
almeno 4 ore, in frigorifero. Preriscaldamento 5 minuti a livello medio con il coperchio chiuso. Preparazione Grigliare il filetto 20–25 minuti nel grill preriscaldato a 180 °C, fino a quando la temperatura a cuore raggiunge 58 °C. Togliere il filetto dal grill e lasciarlo riposare 6 minuti, fino a quando la temperatura a cuore raggiunge 63 °C.
Accessori griglia, gourmet-check
Tipo di preparazione grigliare
Imbuto riscaldamento indiretta
48
Coperchio chiuso
49
primavera
torta aL rabarbaro Operazioni preliminari
dessert
sbucciare i gambi di rabarbaro e tagliarli a pezzetti di 1 cm. pasta
Montare leggermente la panna con lo zucchero, lo
250 g
panna
zucchero vanigliato e le scorzette di limone. Unire man mano
120 g
zucchero
le 3 uova. setacciare la farina e il lievito e unirli delicata-
3g
zucchero vanigliato
mente all’impasto. Foderare la tortiera con carta da forno, versarvi
½
limone (scorzette)
l’impasto e lisciarlo bene. spargervi i pezzetti di rabarbaro.
3
uova
220 g 3g 600 g
100 g
Preriscaldamento
farina bianca
5 minuti a livello medio con il coperchio chiuso.
lievito in polvere
Preparazione
rabarbaro
nella padella aromatica, portare a ebollizione il latte
crema
con il burro e lo zucchero. aggiungere le mandorle affettate.
burro
Togliere la padella dal grill e coprirla.
50 g
zucchero
Disporre la torta nel grill preriscaldato e cuocerla 20 minuti
30 g
latte
a 220 °C. Versare poi il latte sulla torta e cuocere altri 20 minuti.
40 g
mandorle affettate
spolverare di zucchero a velo. servire la torta ancora calda.
zucchero a velo
Suggerimento Guarnire la torta al rabarbaro con panna e foglioline di menta tritate.
Accessori griglia, padella aromatica, teglia forata
Tipo di preparazione cuocere
Imbuto riscaldamento indiretta
68
Coperchio chiuso
69
indice a
c
acero, sciroppo di 52, 70
cacao 174
aglio 27
caffè 174
aglio orsino 24, 58
caldarroste 164, 186
agnello 38, 44
calvados 186
agrumi 32
cannella 32, 175
albicocche 44, 76, 96
capesante 96
albicocche secche 48, 96, 170
capperi 102, 120
alloro 27, 158
capriolo 142, 146
amaretti 126
caramello 122
amaretto 174
carote 90, 154, 160, 211
ananas 198
carote gialle 154
anatra 188
castagne 164, 186
anatra affumicata 180
cavolfiore 182
aneto 27, 52, 62, 100, 102, 150
cavolo rapa 58
arance 42, 54, 188, 194, 198
cavolo rosso 158
arancia, salsa all’ 194
cervo 138, 140, 142, 148
asparagi 56, 58
cervo, carne secca di 138, 140
b bacche 128 barbabietole 154 basilico 24, 102, 108, 110, 140, 152, 160 birra, glassa alla 46, 90 Boursin 190 burger 142, 206
d datteri 74
e elicriso 24, 90 emmentaler 138 erba cipollina 62, 74
i impanatura ai semi di zucca e albicocche 44 impanatura alle erbe e mandorle 94 impanatura alle albicocche e mandorle 96
estragone 27
f feta 80, 160 finocchio, semi di 54 focaccia 120
lemon grass 32, 58
fondue 182
lenticchie 160
formaggino fresco 74, 78, 86, 174
limone 54, 134, 170
frutto della passione 198 funghi 58, 60, 114, 142
g
cioccolato 132, 170 cipolle 32, 84, 104, 116, 138, 150, 160 citronella 32, 60 cocco, noce di 98, 133, 170 cocomeri 100 corn-flakes 98 cozze 82 crostini 140
L lamponi 126, 133
frutta 128
cinghiale 144
kaiserschmarrn 196
flammkuchen 138
frittata 196
chiodi di garofano 27
k
m mascarpone 174 maggiorana 28, 58, 60 maiale 38, 46, 48, 90, 184, 207 mais 112
gamberetti 84, 98
mandorle 68, 94, 96, 126
gamberi 82
manzo 38, 50, 92, 94, 207
ginepro 32
marinata per pollo 203
gnocchi 116
mela, succo di 186
gorgonzola mascarpone 86
melanzane 104, 152
gratin 128
mele 170, 158, 186
Gruyère 108, 112, 192
melone 86 menta 28, 44
cuscus 110
212
r
u
miele, glassa al 92, 96
patate 62, 64, 114, 178, 192, 210
mozzarella 152
pepe 28
rabarbaro 68
uova 190
muffin 80, 132, 133, 134, 174, 175, 194
peperoncino 24, 44, 82, 92, 120, 188,
Raclette 178
uva sultanina 186
riso 56, 84, 162
190, 202
n nocciole 132, 168
peperoni 84, 102, 104, 112, 114
roastbeef 92
pere 148, 166
rosmarino 31, 42, 64, 92, 96, 104, 114,
pesche 50, 126
o olio d’oliva 188 olive 54, 102, 110, 120, 160 origano 28, 94, 106, 108, 152, 162
p paella 84 pancetta 36, 76, 186 pan di pere, ripieno di 148 pan di spezie, spezie per 194 pane allo spiedo 207 panna acidula, salsa alla 100 paprica 28 Parmigiano 140 pasta per focaccia 120 pasta per flammkuchen 138 pasta per muffin 80, 132, 133, 134, 194 pasta per pane 66, 118, 207
120, 142, 152
pesce 52, 54, 84, 100, 102, 150, 190
s
pizza 86
salvia 31, 42, 150
pollo 38, 42, 84, 88, 202, 203
sale 31
pomodori 84, 86, 104, 108, 110, 112,
sale, pesce in crosta di 54
116, 140, 152
salsicce 36, 40
pomodori, purea di 110
sambuco, sciroppo di fiori di
pomodori secchi 80
124
porro 192
sedano rapa 154
prezzemolo 28, 62, 92, 116, 150,
sesamo, semi di 100
156, 162
spinaci 80, 90
prosciutto affumicato 78
scalogno 32
prosciutto crudo 76, 82, 86 prugne 168
t
prugne secche 36, 88
tacchino 186 tatin, torta 166
Q
timo 31, 42, 54, 102, 110, 120, 142, 150,
quark 128
154, 160, 162
pasta per pizza 86
treccia 66
pasta sfoglia 78, 166, 168, 180, 190 pastinaca 154 pastella per pancake 70
213
Vacherin Mont d’or 182 vaniglia 31, 122, 128, 168, 174, 198 vaniglia, crema alla 122 vitello 96
sbrinz 140
polenta 112
v
w whisky 48
y yogurt 194
z zabaione al sambuco 124 zafferano 31, 84 zenzero 27, 50, 188, 194 zucca 156 zucca, semi di 44
Con il nuovo ricettario GRILLCHEF 4 Seasons si può diventare, in pochissimo tempo, un vero e proprio CHEF del barbecue sferico. Accanto a ricette semplici e raffinate, attente alle variazioni stagionali, troverete qui molti consigli e trucchetti utili, e la risposta a tante domande. Attenzione: sfogliare queste pagine sarà l’inizio di un’avventura appassionante! Vi auguriamo buon divertimento nella preparazione al grill di tanti piatti stagionali e appetitosi.
ISBN 978-3-03780-565-7