ŽGANCI S TROPOM Projekt Kluba žena Pokupsko i OŠ Pokupsko Pokupsko, prosinac 2018.
POPEVKA ŽGANCU NA BETVU PRI KUPE SI RASEL I ZREL NA ŠTRUKU KURUZE SI SE ŽUTEL PO TEM SMO TE BRALI I DELI V RUNJAK PA SUŠIT NA TAVAN DA BUDEŠ TVRD TAK V ŽRVNJU POLEKO OTEC TE ZMLEL Z VEJAČUM MELJU V GROVAČU JE DEL V LONCU TE MATI Z KUVAČUM VRTELA ŽUTEGA ŽGANCA KUVAT POČELA refren DRAGI MOJ ŽGANEC, TAK IMAM TE RAD DA POJEL TE BUDEM TAK SOPRNOG SAD NAPUHAVATI NAJ SE VAŽNO VU LONCU TAK BUŠ ZAVRŠIL V DROPCU NA KONCU JAKO SI FINI ZAČINJEN SA ŠPEKOM VOLIM TE JESTI ZALIVENOG Z MLEKOM Z TROPOM IL' MASLOM ZAVREDIL SI FALE NARANIL SI MNOGE TRBUHE MALE FALA TI, ŽGANEC, I KAPA DOLE SAKOMU DRAG SI I VSI TE VOLE PORUKA ZATO ZA SAKOGA ZNANCA NAJTE POZABIT NAŠEGA ŽGANCA refren DRAGI MOJ ŽGANEC, TAK IMAM TE RAD... autor: Božidar Škrinjarić
SADRŽAJ 2. str. Popevka žgancu 4. str. O projektu ŽGANCI S TROPOM 5. str. O Klubu žena Pokupsko 6. str. O OŠ Pokupsko i UZ Lajdica 8. str. O žgancima 10. str. Masterchef 12. str. RECEPTI
PROJEKT ŽGANCI S TROPOM
DA SE NE ZABORAVI... O PROJEKTU Projekt Žganci s tropom nastao je u suradnji Kluba žena Pokupsko i Osnovne škole Pokupsko s ciljem prenošenja tradicije pripreme zaboravljene hrane djeci i zainteresiranim stanovnicima pokupskoga kraja, ali i šire zajednice. Završetak Projekta bio je najveseliji – učenici Osnovne škole Pokupsko pokazali su svoje kuharsko umijeće u kuhanju žganaca s tropom na natjecanju Masterchef.
O POKUPSKOM KRAJU Žganci s tropom staro su jelo koje se pripremalo u pokupskom kraju, čije je središte mjesto Pokupsko 50 km južno od Zagreba, a proteže se na 125 km² i izrazito je ruralno, sa svim problemima i potrebama takvoga kraja. Čini ga 13 raspršenih naselja, od kojih gotovo polovica nema redovan javni prijevoz. Cijelo je područje od posebne državne skrbi zbog ratnih stradanja i gospodarske nerazvijenosti. Prema popisu stanovništva iz 2011., općina Pokupsko ima 2 224 stanovnika, a od toga su 18,71% djeca i mladi.
PROJEKT ŽGANCI S TROPOM
O KLUBU ŽENA POKUPSKO Na području općine Pokupsko djeluje desetak udruga koje nisu prilagođene mladima te su oni često izostavljeni iz društvenih zbivanja. Klub žena Pokupsko je udruga osnovana 2012. godine sa svrhom poboljšanja kvalitete života žena, djece i mladih, ima više od 40 članova i stoga je prepoznata u općini Pokupsko kao vodeća udruga. Tijekom redovitih druženja članica Kluba žena Pokupsko uočena je potreba za aktivnije uključivanje mladih i djece u novim sadržajima i aktivnostima, kao nove snage koja će usvojiti tradicijske vještine i znanja te njegovati svoju kulturnu baštinu. A tko će im bolje prenijeti vještine i znanja nego starije osobe – osobito žene? Ovaj je projekt kroz zajedničke aktivnosti i interese uspješno premostio generacijski jaz i pridonio očuvanju običaja o načinu pripreme žganaca s tropom i drugih tradicionalnih jela tijekom kulinarskih radionica u OŠ Pokupsko. Također se pridonijelo poboljšanju prehrane mladih koji su motivirani pripremiti si kvalitetnije i zdravije obroke i ponuđena im je alternativa brzoj i suhoj hrani suvremenog doba.
PROJEKT ŽGANCI S TROPOM
O OSNOVNOJ ŠKOLI POKUPSKO Škola u Pokupskom počela je s radom 25. siječnja 1841. godine. Prvi učitelj bio je Franc Perkanović-Leh. Škola je u to vrijeme imala jedan razred, učionica je bila mala, a odaziv učenika na nastavu nije bilo zadovoljavajući. Nekim učenicima škola je bila udaljena od kuće, neki nisu imali potrebnu odjeću i obuću, a bilo je i roditelja koji su smatrali da njihovoj djeci obrazovanje nije potrebno. OŠ Pokupsko u svojoj je prošlosti imala blistavih trenutaka, ali i onih teških. Zbivanja u samom mjestu odražavala su se i na kvalitetu rada u školi, a svoj su pečat ostavile i značajne osobe koje su tu djelovale. Godine 1867. za učitelja u Pokupsko dolazi Antun Arnold. On je bio učitelj, kulturni radnik, ali i primjer ostalim mještanima u poljoprivredi. Tijekom svog 44-godišnjeg službovanja učinio je mnogo za napredak mjesta i opismenjavanje mnogih generacija djece. Antun Arnold uživao je poštovanje ljudi ovoga kraja, i to ne samo u vrijeme dok je radio u Pokupskom, već i kasnije kad se odselio u Zagreb. Učitelj Antun Arnold radio je s djecom ali je bio i savjetnik odraslima pogotovo u poljoprivredi. Imao je svoje malo ogledno gospodarstvo, a posebno se bavio pčelarstvom i svilogojstvom. Kod djece i odraslih razvijao je ljubav prema knjizi. Organizirao je knjižnicu s oko 1 000 knjiga, što je zaista mnogo za vrijeme u kojem je živio. Nažalost, knjižnica je tijekom drugog svjetskog rata zajedno sa školskom zgradom uništena. Njegovom zaslugom otvoren je 1886. poštanski ured.
PROJEKT ŽGANCI S TROPOM
Od značajnih osoba koje su djelovale na ovim prostorima svakako treba spomenuti i Pavla Štoosa, župnika i ilirca koji je u Pokupsko došao 1842. godine i tu živio i djelovao do svoje smrti 1860. godine. Na području današnje općine Pokupsko dio svog radnog vijeka proveo je i Slavko Kolar, agronom i književnik koji je opisivao život ljudi ovoga kraja. Osnovna škola Pokupsko u ovoj školskoj godini ima 128 učenika raspoređenih u 10 razrednih odjela. Jedan kombinirani razredni odjel (2. i 4. razred) nalazi
se u područnoj školi u Hotnji.
UČENIČKA ZADRUGA LAJDICA Nositelj je svih kulturnih aktivnosti u školi, a nosi naziv lađa koje su plovile Kupom pa i žitne lađe kojom se nekoć prevozilo žito preko rijeke. Danas je replika te lađe postala turističkom atrakcijom.
PROJEKT ŽGANCI S TROPOM
O ŽGANCIMA Glavno jelo naših djedova i baka bili su žganci, koji su se jeli kao zamjena za kruh ili kao samostalno jelo. Generacije i generacije su se othranile na ovom zdravom jelu, koje se kuhalo gotovo svaki dan. Najčešće su se kuhali kukuruzni žganci jer kukuruz dobro uspijeva u pokupskom kraju, a njegovom se uzgoju na njivama posvećivala velika pažnja. Nakon berbe zreli klipovi pohranjivali bi se na zračnom mjestu. A komušanje kukuruza bila je atrakcija posebne vrste. Obično su se pozivali susjedi koji bi se smjestili oko hrpe klipova, a našlo se tu i vina ili mošta, kestena i pogače. Kukuruz se poslije komušanja morao i kominjati tj. skidati zrnje s klipa. To se radilo tako da se s punog klipa skidalo zrnje oklaskom tj. golim klipom. Oklasak se upotrebljavao kao gorivo, a i kao čep za barilo ili flašu. Zrnje bi se još malo posušilo i nosilo u mlin. Tu se dobivalo brašno i k tome posije, koje služe kao začin jelu za svinje. Od brašna su se onda kuhali žganci. Žganci su se jeli s mlijekom, varenim ili kiselim, ili bi se začinili topljenim čvarcima. Kao samostalno jelo često su se žganci jeli s kuhanim kiselim zeljem, a po vrhu bi se posulo čvarke. Umjesto kiselog zelja mogla je biti i kisela repa, a specifičnost ovoga kraja su žganci s tropom.
PROJEKT ŽGANCI S TROPOM
5
DOBRIH RAZLOGA ZAŠTO JESTI ŽGANCE
Žganci su od pamtivijeka bili osnovna namirnica na stolu svake seoske obitelji i davale su energiju za rad na polju kroz čitav dan, a sigurno ste čuli svoju baku kako kaže Moraš jesti još puno žganaca… da bi shvatio i narastao. Donosimo vam pet dobrih razloga zašto jesti kukuruzne žgance – svaki dan.
POBOLJŠAVAJU KOGNITIVNE FUNKCIJE Naime, kukuruzna krupica puna je prehrambenih vlakana, a njeno blagotvorno djelovanje veže se uza zdravlje krvožilnog sustava, prevenciju karcinogenih i virusnih bolesti, te zbog bogatstva vitaminom B1, uz poboljšanje kognitivnih funkcija.
PUNI SU VITAMINA I MINERALA Palenta sadrži beta-karoten, provitamin A, a ujedno je vrlo dobar izvor tiamina (vitamina B1). Uz to sadrži i mnoge druge vitamine i minerale, uključujući vitamin B5, folnu kiselinu, niacin, vitamin C, fosfor, kalij i magnezij.
SADRŽE MALO KALORIJA Šezdeset grama kuhane palente ima samo 44 kalorije, dva grama masti te 44 grama ugljikohidrata, a sama po sebi spada u niskokalorična jela jer kukuruz je najvećim dijelom sastavljen od ugljikohidrata (75%), nešto bjelančevina (8-10%) i tragova masti.
NE SADRŽE GLUTEN Palenta je dobar izvor netopivih prehrambenih vlakana koja povoljno djeluju na rad crijeva i ne sadrži gluten pa je mogu jesti i oboljeli od celijakije – bolesti oštećenja sluznice tankog crijeva, zbog čega je umanjena resorpcija hrane.
LAKO SE KOMBINIRAJU Osim što je vrlo zasitna, krupica ima i neutralan okus pa se jednostavno spaja s gotovo svim ostalim okusima i, osim doručka ili večere, može poslužiti kao odličan prilog uz bilo koje drugo jelo: umake, ribu, špinat, povrće sa žara, čak i kao dio kolača i NAMA NAJDRAŽI – ONI S TROPOM!
PROJEKT ŽGANCI S TROPOM
MASTERCHEF Projekt Žganci s tropom završen je u četvrtak 13. 12. 2018. u veselom i vedrom raspoloženju natjecanja Masterchef u Osnovnoj školi Pokupsko. U predvorju škole Klub žena Pokupsko je u suradnji s našom Učeničkom zadrugom Lajdica organizirala natjecanje u pripremi ovog tradicionalnog jela. Po dva učenika iz viših razreda okušalo se u pripremi, a žgance je na samom kraju natjecanja povjerenstvo, u sastavu ravnateljice Škole Štefice Facko Vrban i tete kuharice Ljubice Ražić te predstavnica iz Kluba žena Pokupsko, gospođe Zorice Šestak i Marije Sučec, degustiralo i, ne baš lako, ocijenilo. Na kraju je, ispred učenika 8. razreda, za samo jedan bod više, pobjedu odnijela ekipa 5. razreda, kojoj je povjerenstvo iskreno čestitalo i nagradilo ju sjajnim knjigama kuharicama, a ostalim natjecateljima uručilo utješne nagrade te poželjelo uspješne buduće kulinarske doživljaje.
PROJEKT ŽGANCI S TROPOM
kuhaj!
3, 2, 1,
RECEPTI
KUKURUZNI ŽGANCI S TROPOM SASTOJCI ZA ŽGANCE:
PRIPREMA:
60 dag kukuruznog brašna 1,5 l vode sol po želji
U posudu u kojoj ćete kuhati žgance ulijte vodu, posolite ju. Kad voda zavri, smanjite ŽGANCI S vatru i uspite kukuruzno TROPOM SE brašno miješajući u isto MOGU vrijeme. PRIPREMATI I Žgance morate stalno S BIJELIM miješati kuhačom kako KUKURUZNIM ne bi zagorjeli i kako bi BRAŠNOM. tekućina lakše isparila. Žgance je potrebno dugo kuhati, a kuhani su kad vas ruka zaboli od miješanja. Kuhačom grabite žgance jednom rukom, a drugom rukom žlicu umačite u vrhnje ili masnoću i tako namašćenom žlicom s kuhače trgajte/odvajajte komadiće u zdjelu.
RECEPTI
TROP
SLATKO VRHNJE PEČE SE OKO SAT VREMENA ODNOSNO DOK NE POŽUTI!
SASTOJCI ZA TROP:
PRIPREMA:
2 dl domaćeg slatkog vrhnja sol po želji
U duboku tavu stavite vrhnje, posolite i ostavite na laganoj vatri da provrije. Prelijte preko žganaca.
NE ZABORAVITE NEPREKIDNO MIJEŠATI DA TROP NE ZAGORI! AKO NEMATE DOMAĆE VRHNJE, ZAMIJENITE GA MILERAMOM.
RECEPTI
BIJELI ŽGANCI S KRUMPIROM SASTOJCI: 1 kg krumpira 1/2 kg oštrog brašna 2-3 žlice masti sol po želji
PRIPREMA: Krumpire ogulite i narežite na ploške, skuhajte ih u slanoj vodi. Kada se raskuhaju ocijedite ih, ali tako da ostane malo vode i zgnječite kao za pire. Ostatak vode u kojoj su se kuhali ostavite sa strane. Umiješajte brašno i miješajte na laganoj vatri od 10 do 15 minuta. Ako je smjesa pretvrda, dodajte malo vode u kojoj se krumpir kuhao.
RECEPTI
BIJELI ŽGANCI BEZ KRUMPIRA SASTOJCI:
PRIPREMA:
5 dl vode 3 dl oštrog brašna 1 dl ulja pola žličice soli
Vodu stavite da se kuha, a u nju stavite sol i ulje. Kada voda zavri, dodajte brašno odjedanput i brzo miješajte. Miješajte toliko dugo dok se smjesa ne odvoji od posude. OVO JELO BI IMALO JOŠ VEĆI ČAR KAD BI ŽGANCI BILI KUHANI OD BRAŠNA OD DOMAĆEG KUKURUZA MLJEVENOG U VODENICI KAMENIM MLINOM.
IMPRESSUM IZDAVAČ: OŠ Pokupsko i Klub žena Pokupsko
UREDNICI: Tihana Strmo, Zorica Šestak, Štefica Facko Vrban
LEKTORICA: Melita Jurilj
FOTOGRAFIJE: UZ Lajdica Marijo Ožaković, Tihana Strmo, Štefica Facko Vrban
TISAK: BONDI Lekneno 50, 10410 Velika Gorica
NAKLADA: 120 primjeraka Projekt su sufinancirale Zagrebačka županija i Klub žena Pokupsko.