Procedimento: Iniziate preparando la farcia. Preparate lo sciroppo comune versando in un pentolino lo zucchero e l’acqua e fate bollire qualche minuto. Versate la farina di mandorle in una ciotola, aggiungete la marmellata di arance, la cannella e poi versate pian piano lo sciroppo, mescolando. Riempite una sacca da pasticceria con la farcia e tenete da parte. Preparate la pasta per i biscotti sabbiando la farina, il lievito e il burro. Fate scaldare leggermente il latte e fate sciogliere lo zucchero al suo interno. Aggiungete l’uovo alla farina sabbiata e poi a filo il latte quasi freddo e la scorza di arancia grattugiata. Lavorate la pasta come se fosse una frolla (ma sarà più mordida e più elastica). Conservate la pasta in un sacchetto da congelatore per evitare che secchi. Prendete una parte di impasto e stendetelo col mattarello in una fine sfoglia rettangolare. Ritagliate la pasta con la rotella dentata e ricavate dei rettangoli di circa 16 x 7 cm. Con la sacca deponete una striscia non troppo grossa di farcia su uno dei lati lunghi del rettangolo, leggermente distante dal bordo. Arrotolate la pasta ottenendo un cordone. Richiudete il cordone ottenendo un cerchio e schiacciate delicatamente le estremità per sigillarle. Adagiate i biscotti su una placca da forno rivestita da carta forno e cuocere a 180° per circa 13’. I biscotti devono rimanere chiari, appena appena bruniti sulla sommità. Con una forchetta mescolate l’albume con quanto zucchero a velo necessita per ottenere una glassa della consistenza di un dentrificio. Immergete la parte superiore dei biscotti freddi nella glassa e poi immergeteli nelle codette colorate. Lasciate asciugare la glassa prima di consumarli. Si conservano benissimo per parecchi giorni fuori dal frigo. * Farina senza glutine Biaglut, confezione da 1 kg. 88
OpenKitchen - n. 8 Dicembre 2012