Proyecto Confortur by Observatorio de los Recursos Humanos En el Sector Turístico de Andalucía

Entidad declarada de interés Público. Inscrita en el Registro de Fundaciones (BOJA 26 de Junio de 1990, BOE 4 de Agosto de 1990) - C.I.F.: G - 41389248

COMFor TUR Proyecto COMFORTUR: “ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA” INFORME DE RESULTADOS Exp.: 8076 Acciones de prospección y Análisis Beneficiario: Instituto Andaluz de Tecnología (IAT)

Málaga, Octubre de 2011

INDICE 1. ÁMBITO DE ESTUDIO.......................................................................................................... 3 1.1. ANTECEDENTES ....................................................................................................... 3 1.2. ALCANCE DEL ESTUDIO ........................................................................................... 5 1.3. UNIVERSO DE ESTUDIO DE ESTE PROYECTO ............................................................ 11 2. OBJETIVOS ........................................................................................................................ 12 3. ENFOQUE METODOLÓGICO ............................................................................................... 13 4. RESULTADOS..................................................................................................................... 26 4.1. Resultados de cada Certificado de profesionalidad estudiados ............................... 30 1.4.1. Operaciones Básicas en Cocina ....................................................................... 30 1.4.2. Operaciones Básicas de Pisos en Alojamientos ................................................ 45 1.4.3. Operaciones Básicas de Restaurante y Bar ...................................................... 75 1.4.4. Cocina ............................................................................................................ 92 1.4.5. Servicios de Bar y Cafetería........................................................................... 127 1.4.6. Servicio de Restaurante ................................................................................ 179 5. CONCLUSIONES ............................................................................................................... 223 6. PROPUESTAS DE ACTUACIÓN FUTURA............................................................................. 225 7. RELACIÓN DE FUENTES .................................................................................................... 226 7.1. Bibliografía .......................................................................................................... 226 8. INDICE DE FIGURAS Y TABLAS.......................................................................................... 229 9. ANEXO I: INFORME DE SITUACIÓN .................................................................................. 238

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1. ÁMBITO DE ESTUDIO

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1.1.

ANTECEDENTES

En un entorno globalizado y cambiante como el actual, los distintos sectores que integran la economía se ven obligados a cambiar las pautas de comportamiento seguidas hasta el momento. Existen nuevos retos a los que enfrentarse, concretamente, a una nueva era marcada por el cambio tecnológico y las renovadas demandas del consumidor (más informados, más exigentes y con mayores alternativas, debidas principalmente a la abundante oferta). Para ello, se hace necesario un cambio de estrategia, apostar por un nuevo modelo de crecimiento, que esté basado en el conocimiento, la innovación, la mejora de la productividad y la sostenibilidad de la economía, como factores clave para hacer frente a un contexto cada vez más competitivo. En este contexto, gestionar los intangibles tiene cada vez mayor prioridad, y la competitividad sostenida requiere de estrategias de diferenciación que le permitan al cliente unas experiencias personalizadas y de la mayor autenticidad. De ahí, que la gestión de los RRHH cobre, si cabe, un valor estratégico cada día mas determinante. Desde esta perspectiva, la gestión del talento, de las habilidades y conocimientos de las personas, en definitiva las competencias, se convierte en una política clave para reforzar la competitividad diferencial de las organizaciones a todos los niveles. Por ello, desde todos los estamentos se reclama cada vez más que la formación profesional para el empleo se actualice y se adapte a las necesidades cambiantes de los mercados, como una ayuda imprescindible en su lucha por satisfacer las necesidades y expectativas de sus clientes y grupos de interés. En esta línea, la Unión Europea ha planteado estrategias coordinadas para el empleo que se orientan con especial énfasis hacia la obtención de una población activa cualificada y apta para la movilidad y libre circulación, cuya importancia se resalta expresamente en el Tratado de la Unión Europea. En esta tendencia, el Gobierno Español, promulga la LEY ORGÁNICA 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional, que se corresponde con las políticas de similar signo emprendidas en otros países de la Unión Europea. Dicha ley tiene como objeto la ordenación de un sistema integral de formación profesional, cualificaciones y acreditación, y el fomento de la formación continua de los trabajadores. El Sistema Nacional de Cualificaciones y Formación Profesional (SNCFP) es un conjunto de instrumentos y acciones necesarios para promover y desarrollar la integración de las ofertas de la formación profesional, mediante el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales (CNCP). Asimismo, busca promover y desarrollar la evaluación y acreditación de las correspondientes competencias profesionales, de forma

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que se favorezca el desarrollo profesional y social de las personas y se cubran las necesidades del sistema productivo1.

Fig. 1.

Instrumentos y acciones del SNCFP

La Junta de Andalucía y el Servicio Andaluz de Empleo es sensible a todas estas tendencias y está invirtiendo recursos y esfuerzos en acciones que promuevan el reconocimiento de las competencias que poseen los trabajadores andaluces así como la mejora continua de todo el sistema de Formación profesional para el empleo. Es por ello que en la RESOLUCIÓN de 14 de octubre de 2010, de la Dirección General de Formación Profesional, Autónomos y Programas para el Empleo del Servicio Andaluz de Empleo, por la que se aprueba la convocatoria de concesión de subvenciones destinadas a la realización de acciones de investigación e innovación para el año 2010, en el ámbito de la Comunidad Autónoma de Andalucía, al amparo de la Orden de 23 de octubre de 2009. En ella se convoca para el año 2010 la concesión de subvenciones públicas destinadas a la financiación de acciones de investigación e innovación, con el objeto de contribuir a la mejora de la Formación Profesional para el Empleo, potenciando la calidad de la formación de las personas trabajadoras ocupadas y desempleadas, así como, difundiendo y promoviendo el conjunto del subsistema de Formación Profesional para el Empleo.

Instituto Nacional de las Cualificaciones (INCUAL) (http://www.educacion.es/educa/incual/ice_incual.html)

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Este proyecto está enmarcado dentro de las acciones de prospección y análisis en su modalidad 1:. “Estudio sobre las competencias y la formación tanto formal como no formal que poseen los trabajadores/as del sector turístico en la Comunidad Autónoma de Andalucía, de cara a la aplicación de los Procedimientos de Acreditación de competencias adquiridas a través de la experiencia laboral y las vías no formales de formación”

Proyecto: COMFORTUR

Estas acciones de prospección y análisis tienen por objeto el desarrollo de acciones de investigación y prospección sobre materias o temáticas de interés para la formación profesional para el empleo en el ámbito de la Comunidad Autónoma andaluza, que permita contar con un conocimiento más preciso sobre determinadas materias, valorándose su carácter innovador respecto a los estudios ya existentes.

1.2.

ALCANCE DEL ESTUDIO

Este estudio se ha centrado en estudiar las competencias que poseen los trabajadores bajo las siguientes condiciones: A) Ámbito Andaluz: Se ha tratado de incluir en la muestra de todas las provincias de la Comunidad Autónoma de Andalucía, estableciendo como escenario mínimo aquel en el que estén presentes las provincias más representativas para el turismo como Málaga, Granada, Sevilla y Córdoba.

B) Edad de los participantes en el estudio: no existe restricción de edad en este estudio. Inicialmente se consideró estudiar al grupo de trabajadores/as cuya edad estuviera comprendida entre los 40 y 55 años, por los siguientes motivos:



Su vida laboral se alargará entre 12 y 27 años lo que permitirá que las acciones tomadas basadas en este estudio tengan posibilidades de llevarse a termino con éxito.



Disponen de una vida laboral donde han acumulado formación y/o experiencia que enriquecerán este estudio.



Es un colectivo que, por razones históricas, ha tenido menos acceso a la formación reglada, por lo que su profesionalidad suele estar basada en la experiencia.



Es un colectivo de trabajadores con una mayor dificultad de acceder a un puesto de trabajo, si pierden el que tienen, por lo que acreditar su experiencia/formación es un valor importante para garantizar un mejor acceso al trabajo.

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

Las acciones que se emprendan para este colectivo fomentarán la formación permanente, lo que contribuirá a la permanencia o mejora de su puesto de trabajo (por ejemplo: realizar una formación reglada para completar alguna cualificación profesional y de esta manera conseguir el certificado de profesionalidad).



Es un colectivo que necesita mayor motivación que los jóvenes, por lo que disponer de información del estado de sus competencias permitirá afinar más los mecanismos de acreditación y de información/publicidad sobre los mismos, lo que evitará a este colectivo frustraciones innecesarias, y les animará a emprender dichos procesos.

Finalmente, esta opción se descartó en cuanto se inició la primera fase del estudio ya que se consideró que excluir a profesionales de otras edades era perder información útil para la toma de decisiones del SAE. Además, existe un amplio colectivo de trabajadores de menor edad que, aunque sí disponen de estudios reconocidos por el sector, no disponen de un reconocimiento oficial válido para toda la Unión Europea, por lo que son también público objetivo para estos procesos de acreditación (a modo de ejemplo, en esta situación se encuentran los alumnos de los consorcios escuela).

C) Certificados de profesionalidad objeto de estudio: Se han estudiado aquellas competencias relacionadas con los 6 certificados de profesionalidad que estaban publicados al inicio del proyecto (enero-2011) de los niveles 1 y 2, relacionados con las ocupaciones/puestos de trabajo de cocinero/a, camarero/a y camarero/a de piso, consideradas como las que pueden presentar más variedad de situaciones (trabajadores con experiencia y formación no reglada, con formación reglada y experiencia, etc.), y que aglutina a un número importante de trabajadores. Nos referimos a las cualificaciones profesionales siguientes:

DENOMINACIÓN CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD

NIVEL

Operaciones básicas de cocina

Operaciones básicas de restaurante y bar

Operaciones básicas de pisos en alojamientos

Servicios de bar y cafetería

Servicios de restaurante

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DENOMINACIÓN CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD

NIVEL

Cocina. Tabla 1.

2 Certificados de profesionalidad objeto de estudio

Proyecto: COMFORTUR

Cuando se inició este estudio, estaban definidos los siguientes Certificados de Profesionalidad (CP) para la familia profesional de Hostelería y Turismo: DENOMINACIÓN CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD

NIVEL

ESTABLECIDO EN

Operaciones básicas de cocina

RD 1376/2008 de 1 de Agosto

Operaciones básicas de restaurante y bar

RD 1376/2008 de 1 de Agosto

Operaciones básicas de pisos en alojamientos

RD 1376/2008 de 1 de Agosto

Operaciones básicas de catering

RD 1376/2008 de 1 de Agosto

Servicios de bar y cafetería

RD 1256/2009, de 24 de julio

Servicios de restaurante

RD 1256/2009, de 24 de julio

Cocina

RD 1376/2008 de 1 de Agosto

Recepción en alojamientos

RD 1376/2008 de 1 de Agosto

Gestión de pisos y limpieza de alojamientos

RD 1376/2008 de 1 de Agosto

Venta de productos y servicios turísticos

RD 1376/2008 de 1 de Agosto

Promoción turística local e información al visitante

RD 1376/2008 de 1 de Agosto

Creación y gestión de viajes combinados y eventos

RD 1376/2008 de 1 de Agosto

Tabla 2.

Certificados de profesionalidad definidos al inicio del proyecto (enero-2011) para la familia de Hostelería y Turismo

Con estos certificados, se trata de evaluar las siguientes Unidades de Competencia (UC) y Realizaciones Profesionales (RP) establecidas para cada uno de ellos: CUALIFICACIÓN PROFESIONAL (CP)

SITUACIÓN

CÓDIGO CP

NIVEL

Operaciones básicas de cocina

RD 295/2004

HOT091_1

Operaciones básicas de pisos en RD 1228/2006 HOT222_1 alojamientos

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CUALIFICACIÓN PROFESIONAL (CP)

SITUACIÓN

CÓDIGO CP

NIVEL

Operaciones básicas de restaurante y RD 295/2004 bar

HOT092_1

Cocina

RD 295/2004 HOT093_2 RD 1700/2007

Operaciones básicas de catering

RD 1700/2007 HOT325_1

Servicios de bar y cafetería

RD 1700/2007 HOT327_2

Servicio de restaurante

RD 1700/2007 HOT328_2

Recepción

RD 295/2004 HOT094_3 RD 1700/2007

Gestión de pisos y limpieza de RD 1700/2007 HOT333_3 alojamientos

Promoción turística local e información RD 1700/2007 HOT336_3 al visitante

Venta de turísticos

servicios

Creación y gestión combinados y eventos Tabla 3.

productos RD 295/2004 HOT095_3 RD 1700/2007 de

viajes

RD 1700/2007 HOT330_3

Unidades de competencias y realizaciones profesionales por cada Certificado de profesionalidad definido al inicio del proyecto (enero-2011) para la familia de Hostelería y Turismo

Una vez decidido que sólo se analizarían las Cualificaciones Profesionales de los niveles 1 y 2, el objeto de este estudio quedó circunscrito a evaluar 23 UCs y 103 RPs, tal como se puede observar en la tabla siguiente:

CUALIFICACIÓN PROFESIONAL (CP)

SITUACIÓN

CÓDIGO CP

NIVEL

Operaciones básicas de cocina

RD 295/2004

HOT091_1

Operaciones básicas de pisos en alojamientos

RD 1228/2006

HOT222_1

Operaciones básicas restaurante y bar

RD 295/2004

HOT092_1

RD 295/2004 RD 1700/2007

HOT093_2

Cocina

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CUALIFICACIÓN PROFESIONAL (CP)

SITUACIÓN

CÓDIGO CP

NIVEL

Servicios de bar y cafetería

RD 1700/2007

HOT327_2

Servicio de restaurante

RD 1700/2007

HOT328_2

252

126

TOTAL Tabla 4.

Unidades de competencias y realizaciones profesionales de los certificados de profesionalidad

Proyecto: COMFORTUR

objeto de estudio

Durante la fase de ejecución del proyecto el Ministerio de Trabajo e Inmigración ha ido publicando nuevos certificados de profesionalidad de diferentes familias profesionales, entre ellos varios del sector turístico. Estos certificados (y modificaciones para los certificados ya existentes) no han podido ser tenidos en cuenta en este estudio, ya que hubieran distorsionado los resultados obtenidos hasta el momento. Por otro lado, habría sido necesaria una labor de revisión de los cuestionarios desarrollados y elaboración de nuevos cuestionarios, tareas que no era posible abordar por el margen temporal que restaba para la ejecución del proyecto. A continuación se incluye una tabla con estos nuevos certificados de profesionalidad, a título informativo, y para que el Servicio Andaluz de Empleo pueda tener en cuenta este dato, de cara a abordar futuros proyectos en la línea de COMFORTUR:

En la tabla aparecen 25 UCs y 126 RPs, porque se contabilizan las UCs y RPs de cada cualificación profesional, lo que

incluye las repetidas en varios certificados de profesionalidad.

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DENOMINACIÓN CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD

NIVEL

ESTABLECIDO EN

Operaciones básicas de pastelería

RD 685/2011 de 13 de Mayo (BOE nº 137 de 9 de junio)

Repostería

RD 685/2011 de 13 de Mayo (BOE nº 137 de 9 de junio)

Alojamiento rural

RD 685/2011 de 13 de Mayo (BOE nº 137 de 9 de junio)

Sumillería

RD 685/2011 de 13 de Mayo (BOE nº 137 de 9 de junio)

Gestión de procesos de servicio en restauración

RD 685/2011 de 13 de Mayo (BOE nº 137 de 9 de junio)

Dirección en restauración

RD 685/2011 de 13 de Mayo (BOE nº 137 de 9 de junio)

CERTIFICADOS MODIFICADOS ÚNICAMENTE EN SUS MÓDULOS FORMATIVOS Operaciones básicas de pisos en alojamientos

RD 685/2011 de 13 de Mayo (BOE nº 137 de 9 de junio)

Servicios de bar y cafetería

RD 685/2011 de 13 de Mayo (BOE nº 137 de 9 de junio)

Servicio en restaurante

RD 685/2011 de 13 de Mayo (BOE nº 137 de 9 de junio)

Tabla 5.

Certificados de profesionalidad de la familia de Hostelería y Turismo publicados en junio de 2011

Además, existen algunas cualificaciones profesionales desarrolladas para las que aún no se han publicado los correspondientes certificados de profesionalidad, siendo previsible que en el futuro se trabaje en este sentido. Esta cualificaciones profesionales son: CUALIFICACIONES PROFESIONALES

Tabla 6.

NIVEL

Operaciones básicas de pastelería

Repostería

Alojamiento rural

Sumillería

Gestión de procesos de servicio en restauración

Dirección en restauración

Certificados de profesionalidad de la familia de Hostelería y Turismo sin publicar en junio de 2011

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1.3.

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UNIVERSO DE ESTUDIO DE ESTE PROYECTO

Los puestos de trabajo involucrados en los certificados de profesionalidad objeto de este estudio son:

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CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD

Operaciones básicas en cocina

SITUACIÓN CP

PUESTO DE TRABAJO

Auxiliar de cocina Ayudante de cocina RD 1376/2008 de 1 Encargado de economato y de Agosto bodega (hostelería) Empleado de pequeño establecimiento de restauración

Camarera de piso (hostelería) Mozo de habitación o valet Operaciones básicas de pisos en RD 1376/2008 de 1 Auxiliar de pisos y limpieza alojamientos de Agosto Auxiliar de lavandería y lencería en establecimiento de alojamiento Ayudante de Camarero Ayudante de bar Operaciones básicas de restauranteRD 1376/2008 de 1 Ayudante de economato Auxiliar de colectividades y bar de Agosto Empleado de pequeño establecimiento de restauración Cocina

RD 1376/2008 de 1 Cocinero de Agosto

Servicios de bar y cafetería

Barman Camarero de bar-cafetería RD 1256/2009, de Camarero de barra y/o 24 de julio dependiente de cafetería Encargado de bar-cafetería Jefe de barra en bar o cafetería

Servicio de restaurante

Camarero RD 1256/2009, de Camarero de sala o jefe de rango 24 de julio Jefe de sector de restaurante o sala Tabla 7.

Puestos de trabajo objeto de este estudio

Según los datos facilitados por el Observatorio de RRHH del sector Turístico, el nº de personas ocupadas es el siguiente:

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OCUPACIONES

Nº

Cocineros y otros preparadores de comidas

3.9803

Jefes de cocineros, de camareros y asimilados

1.454

Camareros, bármanes y asimilados

133.326

Personal de limpieza de oficinas, hoteles (camareras de piso) y otros establecimientos similares

35.769

Total Tabla 8.

210.352

Ocupaciones objeto de este estudio del sector turístico en Andalucía por Actividad Turística

Proyecto: COMFORTUR

-Dato acumulado 2010-

A partir de estos datos, se ha determinado que el universo de estudio es de 210.352 personas.

2. OBJETIVOS El objetivo general del proyecto es estudiar las competencias que poseen los trabajadores/as del sector turístico andaluz bajo las condiciones expuestas en el apartado anterior, con el fin de conocer el estado actual de competencias en la Comunidad Autónoma de Andalucía, cualquiera que hubiera sido la forma de su adquisición, de cara a la aplicación de los Procedimientos de Acreditación de Competencias. Como objetivos específicos del proyecto se plantean:



Definir e identificar las competencias que poseen los trabajadores de los puestos de trabajo camarero/a, cocinero/a y camarero/a de piso en Andalucía, tomando como referencia lo establecido en el CNCP.



Identificar cómo competencias.



Promover/facilitar que las competencias profesionales adquiridas por los trabajadores tanto a través de procesos formativos (formales y no formales), como de la experiencia laboral, sean objeto de acreditación.

los

trabajadores/as

han

adquirido

dichas

Y con carácter más general se persigue:



Favorecer la formación a lo largo de la vida de los trabajadores, tanto desempleados como ocupados, mejorando su capacitación profesional y desarrollo personal.



Disponer de más información y orientación en materia de formación profesional y empleo.

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Mejorar la empleabilidad de los trabajadores, especialmente de los que tienen mayores dificultades de mantenimiento de empleo o de inserción laboral.

3. ENFOQUE METODOLÓGICO

FUENTES DE INFORMACIÓN SECUNDARIA

EJECUCIÓN DEL PROYECTO

Planes de estudios/ Formación reglada /Módulos formativos Catalogo Nacional de cualificaciones profesionales Experiencia previa del IAT (ver apartado G)

Expertos sectoriales

III Acuerdo laboral de ámbito estatal para el sector hostelería y otros que apliquen.

Fig. 2.

RESULTADOS DEL PROYECTO

Recopilación Información Secundaria

FASE 0: COORDINACIÓN DEL PROYECTO

Proyecto: COMFORTUR

Para el cumplimiento de dichos objetivos se ha seguido la metodología que se describe a continuación:

Diseño y Desarrollo del Estudio

EJE CUANTITATIVO e-Cuestionario Validación por expertos

Toma de datos

Mapa de competencias que poseen los profesionales del sector turístico y hotelero en Andalucía

Análisis de información

Informe Final

Esquema de la metodología usada en la realización del proyecto

1.- Recopilación de fuentes secundarias: En primer lugar se ha llevado a cabo un estudio de situación, a nivel nacional e internacional, en legislación vigente, acuerdos laborales, estudios y publicaciones relacionadas que se hayan realizado, etc., con el objetivo de realizar:

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

Una recopilación de información que sirviera como base para avanzar en el desarrollo del estudio objeto del proyecto.



Una recopilación de proyectos similares realizados, y experiencias en otros lugares, que sirvieran de apoyo para el desarrollo de nuestra investigación.

De estas actividades se obtuvo el informe de situación, primero de los entregables solicitados por el SAE (ver Anexo I).

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2.- Diseño y desarrollo del estudio: Basándonos en el trabajo realizado por expertos reconocidos del sector, y reflejado en el catalogo Nacional de Cualificaciones, legislación vigente y otros trabajos determinados en la etapa anterior se ha procedido a realizar la fase cuantitativa del estudio.

Perspectiva Cuantitativa del Estudio: Tras la fase anterior se pasó a la elaboración definitiva de los e-cuestionarios (un cuestionario para cada una de las cualificaciones profesionales seleccionadas para este estudio, y que son objeto de acreditación mediante un certificado de profesionalidad), configurado como un conjunto de variables e ítems estructurados de manera lógica, de modo que nos permita conocer:



Competencias que poseen los profesionales del sector.



Años de experiencia y formación.

Estos cuestionarios se han realizado basándonos en el contenido establecido en el Catalogo Nacional de cualificaciones profesionales, y toda la legislación que desarrolla los certificados de profesionalidad. Cada cuestionario contempla las Unidades de Competencia (UCs) que deben acreditarse para conseguir el certificado en cuestión. En el caso de las UCs compartidas por varios certificados, la herramienta informática se programó para que lo tuviera en cuenta y solo fuera cumplimentada una vez (aunque contara su resultado para varios certificados). El cuestionario se inició con una serie de cuestiones generales que daban pie a las preguntas relativas a las UCs implicadas3. Estas preguntas fueron:

No se muestran en este informe las preguntas relativas a las UCs por no alargarlo innecesariamente (se entrega la base

de datos como otro entregable de este proyecto)

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Fig. 3.

Preguntas generales comunes a todos los cuestionarios

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Estas preguntas han servido para contextualizar los resultados.

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A continuación los participantes tenían la opción de seleccionar varios puestos de trabajo de los que quisiera evaluar sus competencias.

Fig. 4.

Preguntas elección puestos de trabajo para evaluar las competencias

En esta pregunta multiopción se podían seleccionar los puestos de trabajo que se quisiera. De esta manera, la persona interesada, podría comparar las respuestas obtenidas en el certificado relacionado con cada puesto seleccionado, y ver en cual de ellas tiene más posibilidades de conseguirlo. Esta información es muy útil a la hora de tomar la decisión de a que proceso de acreditación presentarse. Como ya se ha indicado, en el caso de seleccionar dos puestos de trabajo de dos certificados distintos pero que comparten alguna UC, la herramienta solo muestra dicha UC una vez con lo cual la persona participante sólo la cumplimenta una única vez. Para la elaboración de cada cuestionario, se analizaron las realizaciones profesionales de cada UC contenida en el Certificado, se agruparon las que eran similares o susceptibles de unirse y se redactaron las preguntas, todo ello buscando no alargar innecesariamente los cuestionarios pero conseguir la información que se necesitaba.

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El sistema de puntuación se eligió siguiendo lo que ya habían hecho otras comunidades autónomas, y sobre todo lo establecido en las guías ya publicadas para Asesores y Candidatos para facilitar la extracción de conclusiones al SAE de los datos obtenidos, y su comparación con otros procesos de acreditación, estudios, etc.

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A modo de ejemplo, a continuación se muestran dos de las preguntas redactadas correspondientes al Certificado de Profesionalidad de Cocina-:

Fig. 5.

Preguntas correspondientes al Certificado de profesionalidad de Cocina.

Estos cuestionarios fueron validados por los socios de este proyecto (Centro de Innovación Turística de Andalucía -CINNTA- y Asociación de Antiguos Alumnos/as de los Consorcios Escuela de Hostelería y Turismo de la Comunidad Autónoma de Andalucía -AACEHTA-) como expertos tanto en sector como en competencias y formación que poseen los trabajadores del mismo. Además fueron supervisados por el SAE y por el Observatorio de RRHH del Sector Turístico de Andalucía. En paralelo al desarrollo de estos cuestionarios, se desarrolló una herramienta software para dar soporte a la toma de datos. Dicha herramienta se creó con el objetivo de facilitar a las personas que colaborasen en el estudio la cumplimentación de los cuestionarios y se puso a disposición de los mismos en la web de IAT durante los meses de mayo a septiembre.

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Además se habilitó una ayuda telefónica para solventar cualquier duda/problema tanto del contenido del cuestionario como del uso de la herramienta.

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Y por último se contempló la posibilidad de cumplimentarlo en papel, para aquellos que lo solicitaran. Como la fase de toma de datos ha coincidido con la temporada alta del sector, se pidió ayuda a los Directores y/o Responsables de RRHH de hoteles y cadenas hoteleras, siendo esta opción (cuestionarios en papel) la más solicitada. Estos cuestionarios han sido volcados en la herramienta por personal de IAT para el tratamiento conjunto de los datos. La toma de datos, como ya se ha comentado, se ha realizado fundamentalmente a través de cadenas hoteleras y hoteles con implantación en Andalucía, ya que en ellos se dan los puestos de trabajo objeto de este estudio. Para este estudio se ha contactado con las siguientes entidades, de las que no se obtuvo respuesta, o declinaron participar por encontrarse en temporada alta.

Nº NOMBRE ORGANIZACIÓN 1

Fuerte Hoteles (Andalucía en general)

RIU Hotels & Resorts (Andalucía en general)

Grupo Abades (Andalucía en general)

Hotel Riu Chiclana (Cádiz)

Ayre Hoteles Córdoba (Córdoba)

Hotel AC Palacio (Córdoba)

Hotel NH Hesperia (Córdoba)

Hotel Córdoba Center (Córdoba)

Parador de Córdoba (Córdoba)

10 Hotel AC Granada (Granada) 11 Hotel Helios Almuñecar (Granada) 12 Apartamentos Chinasol (Granada) 13 Hotel La Najarra (Granada)

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Nº NOMBRE ORGANIZACIÓN 14 Hotel Almijara (Granada) 15 Hotel Salobreña (Granada) 16 Hotel AC Huelva (Huelva) 17 Hotel AC Nuevo Portil (Huelva)

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18 Confortel Islantilla (Huelva) 19 Barceló Isla Canela (Huelva) 20 Hotel Campos de Baeza (Jaén) 21

VIME Hotels & Resort [VIME La Reserva de Marbella] (Málaga)

22 Hotel Molino de Santillán (Málaga) 23 Hotel Casa Romana (Sevilla) 24 Ayre Hoteles Sevilla (Sevilla) 25 Robles Restaurantes (Sevilla) 26 Novotel Sevilla Marqués de Nervión (Sevilla) 27 NH Plaza de Armas (Sevilla) 28 Hotel Casa Carmona (Sevilla) Tabla 9.

Organizaciones contactadas sin respuesta o respuesta negativa

Las organizaciones hoteleras que han colaborado en este estudio han sido:

HOTEL

CUESTIONARIOS ENTREGADOS

CUESTIONARIOS RECOGIDOS

AC Córdoba

AC Málaga Palacio

AC Santa Paula- Granada

20/238

COMFor TUR

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Proyecto: COMFORTUR

HOTEL

CUESTIONARIOS ENTREGADOS

CUESTIONARIOS RECOGIDOS

Barceló Málaga

Barceló Renacimiento

Cala Mijas Hotel

Finca Cortesín- Málaga

Holiday World- Málaga

155

Marbella INN

Meliá Lebreros –Sevilla-

Meliá Sancti Petri –Cádiz-

120

ML Hoteles- Málaga

150

Tryp Indalo Almería

Tryp Macarena –Sevilla-

Vértice -Sevilla-

TOTAL

934

357

Tabla 10. Organizaciones hoteleras que han colaborado en la toma de datos.

Como ya se ha comentado, para llegar al mayor número de trabajadores posibles, además de contactar con cadenas hoteleras y/o hoteles para solicitar su colaboración, se realizó una difusión tanto del proyecto como de la herramienta, donde se animaba a los trabajadores a cumplimentar los cuestionarios. Las entidades a las que se les pidió colaboración en la difusión de la herramienta a sus asociados y contactos fueron:

Nº

NOMBRE ORGANIZACIÓN

AACEHTA

CINNTA- Andalucía Lab

Escuela Superior de Hostelería de Sevilla

Escuela de Hostelería Gambrinus

Escuela de Hostelería y Turismo “La Laguna”

TECNOTUR

21/238

COMFor TUR

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Nº

NOMBRE ORGANIZACIÓN

Andalucía Turismo Digital

Portal de la Hostelería

Asociación Española de Directores de Hotel

10 Asociación de Hoteles de Sevilla

Proyecto: COMFORTUR

Asociación Empresarial de Hostelería de Sevilla y Provincia

12 CCOO 13 IAT Tabla 11. Entidades colaboradoras en la difusión del cuestionario.

A modo de ejemplo se muestran una imagen de una de las acciones de difusión realizadas.

Fig. 6.

Difusión de COMFORTUR en Andalucía Lab

Según el universo muestral determinado a partir de la información facilitada al inicio del proyecto por el Observatorio de RRHH del Sector Turístico, se determinó que la muestra mínima a conseguir era de 384 encuestas.

22/238

COMFor TUR

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Proyecto: COMFORTUR

En resumen, relativo a la técnica de encuestas, se dispone de la siguiente información:

Fuentes utilizadas para obtener el marco muestral

Observatorio de los RRHH del sector Turístico

Distribución territorial donde se llevará a cabo la investigación ( provincial, ATES)

Toda Andalucía, con más énfasis en las provincias de Málaga y Sevilla por ser referentes en turismo

Número de trabajadores/as

210.352

Número de empresas/entidades/ instituciones

N/A Encuestas

Información que se pretende obtener con esta técnica y justificación de su utilización

Qué competencias de las expresadas en las certificaciones objeto de estudio poseen los profesionales andaluces, en qué grado y como la han obtenido (experiencia o/y formación )

Tamaño de la muestra

384

23/238

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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Criterios de selección de las muestras y justificación de los mismos.

Personas trabajando en los siguientes puestos de trabajo (y que cumplan los requisitos expresados en el alcance de este estudio):  Auxiliar de cocina  Ayudante de cocina  Encargado de economato y bodega (hostelería)  Empleado de pequeño establecimiento de restauración  Camarera de piso (hostelería)  Mozo de habitación o valet  Auxiliar de pisos y limpieza  Auxiliar de lavandería y lencería en establecimiento de alojamiento  Ayudante de Camarero  Ayudante de bar  Ayudante de economato  Auxiliar de colectividades  Cocinero  Barman  Camarero de bar-cafetería  Camarero de barra y/o dependiente de cafetería  Encargado de bar-cafetería  Jefe de barra en bar o cafetería  Camarero  Camarero de sala o jefe de rango  Jefe de sector de restaurante o sala

Margen de error y grado de fiabilidad

Margen de error: 5%; Nivel de confianza: 95%

Colectivos a encuestar ( trabajadores/as, empresas,...)

Trabajadores

Tabla 12. Cuadro resumen técnico de la encuestación.

Como ya se ha comentado, el equipo de trabajo se ha encontrado con muchos problemas a la hora de conseguir la participación del sector. Entre otros motivos por coincidir la toma de datos con la temporada alta con lo que se dispone de menos tiempo para este tipo de asuntos. Aún así se ha llegado a cubrir el objetivo de 384 encuestas mínimas a realizar para conseguir que los resultados sean representativos de la situación real de las competencias estudiadas, superándose dicho objetivo ampliamente. Como se refleja en la siguiente tabla, se han obtenido un total de 444 cuestionarios completos:

24/238

COMFor TUR

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Nº

Respuestas completas

444

80,72 %

Respuestas incompletas

106

19,28 %

Total respuestas

550

100 %

Tabla 13. Cuadro resumen de los resultados obtenidos en la encuestación.

Proyecto: COMFORTUR

En el apartado de Resultados se mostrarán la información obtenidas de los mismos.

3.- Análisis de la información: Con toda la información obtenida de la herramienta y del proceso en sí, se ha pasado a analizarla, agrupar por certificados, género, provincias andaluzas, etc. todo ello encaminado a presentar los resultados de la manera más útil para el SAE. De esta manera se ha pretendido dar la información obtenida para facilitar la toma de decisiones del SAE a la hora de afrontar los procesos de acreditación de las UCs correspondientes a los Certificados de Profesionalidad estudiados. Los resultados obtenidos, análisis y conclusiones se muestran en los apartados siguientes.

4.- Redacción informe final: A petición del SAE se han redactado tres informes, y, así mismo, se hace entrega de la base de datos. Los 3 informes son: 1. Informe de resultados (informe actual). 2. Informe de síntesis. 3. Informe metodológico.

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4. RESULTADOS

Proyecto: COMFORTUR

Como ya se ha mostrado anteriormente, las encuestas cumplimentadas han sido:

Nº

Respuestas completas

444

80,72 %

Respuestas incompletas

106

19,28 %

Total respuestas

550

100 %

Tabla 14. Resumen encuestas realizadas

En las encuestas completas nos encontramos con las siguientes distribuciones: a) Con respecto a la distribución por puestos de trabajo actual, se han obtenido los siguientes resultados:

Nº DE ENCUESTAS COMPLETAS

Auxiliar de cocina

2,25%

Ayudante de cocina

6,98%

Cocinero

10,81%

Ayudante de economato y bodega (hostelería)

1,35%

Empleado de pequeño establecimiento de restauración

0,00%

Ayudante de camarero

6,31%

Ayudante de bar

0,90%

Camarero

9,01%

Camarero de sala o jefe de rango

1,80%

Jefe de sector de restaurante o sala

5,63%

Camarero de bar-cafetería

1,35%

Camarero de barra y/o dependiente de cafetería

0,00%

Barman

1,13%

Encargado de economato y bodega (hostelería)

1,35%

Encargado de bar-cafetería

2,25%

Jefe de barra en bar-cafetería

0,00%

PUESTO ACTUAL

26/238

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Nº DE ENCUESTAS COMPLETAS

Auxiliar de colectividades

0,23%

Camarera de Pisos

186

41,89%

Mozo de habitación o valet

2,48%

Auxiliar de pisos y limpieza

2,25%

Auxiliar de lavandería y lencería en establecimiento de alojamiento

2,03%

PUESTO ACTUAL

Proyecto: COMFORTUR

TOTAL

444

Tabla 15. Distribución de respuestas por puestos de trabajo estudiados

La siguiente figura muestra la representación gráfica de los datos de la tabla anterior: Auxiliar de cocina Ayudante de cocina Cocinero

Puestos de trabajo encuestados

Ayudante de economato y bodega (hostelería) Empleado de pequeño establecimiento de restauración Ayudante de camarero Ayudante de bar Camarero Camarero de sala o jefe de rango Jefe de sector de restaurante o sala Camarero de bar-cafetería Camarero de barra y/o dependiente de cafetería Barman Encargado de economato y bodega (hostelería) Encargado de bar-cafetería Jefe de barra en bar-cafetería Auxiliar de colectividades Camarera de Pisos Mozo de habitación o valet Auxiliar de pisos y limpieza Auxiliar de lavandería y lencería en establecimiento de alojamiento

Fig. 7.

Distribución (%) de las encuestas realizadas en los puestos de trabajo estudiados.

Por provincias esta distribución ha sido:

27/238

Proyecto: COMFORTUR

2 1

Jaén

Huelva

Granada

Córdoba 2

Empleado de pequeño establecimiento de restauración 7 1 Ayudante de camarero Ayudante de bar 3 2 2 Camarero 3 Camarero de sala o jefe de rango 3 Jefe de sector de restaurante o sala 3 Camarero de bar - cafetería Camarero de barra y/o dependiente de cafetería 1 Barman Encargado de economato y bodega 1 1 (hostelería) Encargado de bar - cafetería Jefe de barra en bar - cafetería Auxiliar de colectividades 7 11 7 1 Camarera de Pisos 3 2 Mozo de habitación o valet Auxiliar de pisos y limpieza Auxiliar de lavandería y lencería en 1 establecimiento de alojamiento TOTAL 15 37 12 10

Sevilla

2 1 2

Málaga

Auxiliar de cocina Ayudante de cocina Cocinero Ayudante de economato y bodega (hostelería)

Cádiz

Almería

COMFor TUR

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TOTAL

3 23 22

5 5 13

10 31 48

6 0

13 2 15 3 11 3

7 2 18 2 11

28 4 40 8 25 6 0

1 98 4 8

62 2 2

10 0 1 186 11 10

222

144

444

Tabla 16. Distribución de respuestas por puestos de trabajo repartidas por provincias.

28/238

COMFor TUR

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Almería 3%

Córdoba 3%

Cádiz 8%

Granada 2%

Sevilla 32%

Huelva 0%

Proyecto: COMFORTUR

Jaén 1%

Málaga 51%

Fig. 8.

Distribución de encuestas realizadas por provincias

b) Distribución de encuestas por género:

Masculino 33%

Femenino 67% Fig. 9.

Distribución de encuestas realizadas por género.

29/238

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c) Distribución de encuestas por rango de edades:

Sin resp. 9%

60-65 1%

16-20 0%

20-30 16%

Proyecto: COMFORTUR

50-60 9%

40-50 28%

30-40 37%

Fig. 10.

4.1.

RESULTADOS ESTUDIADOS

1.4.1.

Distribución de encuestas realizadas por rango de edades.

CADA

CERTIFICADO

PROFESIONALIDAD

Operaciones Básicas en Cocina

En este apartado se verán los resultados de aquellas personas que han seleccionado uno o varios de los puestos de trabajo de la lista que se muestra a continuación con la intención de evaluar el estado de las UCs relacionadas con el certificado de Operaciones Básicas de Cocina: Los puestos de trabajo son:



Auxiliar de cocina



Ayudante de cocina



Encargado de economato y bodega (hostelería)



Empleado de pequeño establecimiento de restauración.

Han participado 52 personas en las UCs de este certificado, con la siguiente distribución:

Nº

MUJERES

HOMBRES

Tabla 17. Distribución de respuestas por género para el certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

30/238

COMFor TUR

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La distribución por edades ha sido:

TOTAL Total personas participantes Totales

52 52

16-20 F M

21-30 F M

31-40 F M

41-50 F M

51-60 F M

61-65 F M

NC F M

1 1

10 18

7 17

2 8

Tabla 18. Distribución de respuestas por edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

Proyecto: COMFORTUR

Estas personas seleccionaron los puestos de trabajo analizados con la siguiente distribución:

14 34

16-20 F M 0 0 0 1

21-30 F M 2 1 6 8

31-40 F M 3 3 6 3

41-50 F M 1 0 5 1

51-60 F M 1 0 0 0

61-65 F M 0 0 0 0

NC F M 2 1 1 3

54 54

8 10 10 9 18 19

TOTAL Auxiliar de cocina Ayudante de cocina Empleado de pequeño establecimiento de restauración Encargado de economato y bodega (hostelería) Total Puestos 5 Total puestos por edades

4 7

Tabla 19. Distribución de respuestas por puestos, edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

Y la distribución de estas respuestas por provincias ha sido: TOTAL Almería Cádiz Córdoba Granada Huelva Jaén Málaga Sevilla Total

1 4 0 2 0 2 32 11 52

16-20 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1

21-30 31-40 F M F M 0 1 0 0 2 0 1 1 0 0 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 4 5 9 3 2 2 0 1 8 10 10 7

41-50 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 4 2 2 0 6 2

51-60 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 1 0

61-65 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

NC F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 3 1 1 3 4

NC (No Contesta) son las respuestas que no cumplimentaron este dato.

Los totales no coinciden con los de la tabla anterior porque cada persona tenía la opción de

seleccionar varios puestos de trabajo en una misma consulta.

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Tabla 20. Distribución de respuestas por provincias, edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

En resumen:

Proyecto: COMFORTUR

TOTAL Almería Cádiz Córdoba Granada Huelva Jaén Málaga Sevilla Total

1 4 0 2 0 2 32 11 52

Total F M 0 1 3 1 0 0 0 2 0 0 0 2 19 13 6 5 28 24

% F 0 5,8 0 0 0 0 36,5 11,5

M 1,9 1,9 0 3,8 0 3,8 25 9,6

Tabla 21. Cuadro resumen distribución de respuestas por provincias y género para el certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

Gráficamente:

0% 0%

3,8% 0%

0% 0% 9,6% 11,5% 3,8% 0%

1,9% 0%

25% 36,5% 1,9% 5,8%

Fig. 11.

Porcentaje de participación por provincias y género para el certificado de Operaciones

Básicas de Cocina.

32/238

COMFor TUR

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A continuación se mostrarán las respuestas de cada una de las preguntas de las UCs del certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

Las posibles respuestas eran: 1. No sé hacerlo. 2. Lo puedo hacer con ayuda. 3. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda.

Proyecto: COMFORTUR

4. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador/a.

Por simplificar, en la tabla mostradas en este informe, estas respuestas se han acortado en los encabezados de las columnas.

33/238

UC0255_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Limpia superficies, mesas de trabajo, utensilios, equipos y utillaje con la frecuencia necesaria, usando productos, métodos y ropa de trabajo adecuados y aplicando las normas de seguridad e higiene? Al realizar la limpieza y puesta a punto de superficies, utensilios y equipos, ¿cumple las instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos? ¿Interpreta y aplica instrucciones de mantenimiento de equipos, máquinas y útiles para su correcta conservación? ¿Comprueba las materias primas solicitadas al recibirlas, informando con prontitud a quien proceda de anomalías observadas? ¿Almacena las mercancías recibidas? ¿Se aprovisiona internamente de materias primas y utensilios según las necesidades del plan de trabajo establecido? Al aprovisionarse y almacenar, ¿rellena los documentos necesarios según los procedimientos establecidos? ¿Distribuye a las partidas los géneros necesarios para realizar las operaciones culinarias, según instrucciones previas?

TOTAL

1 No sé hacerlo 2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0255_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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34/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Comprueba y comunica existencias mínimas de materias primas a la persona o departamento adecuado? ¿Manipula y preelabora las materias primas en crudo según la orden de trabajo o procedimiento? ¿Prepara vegetales según instrucciones y otros elementos? ¿Prepara pescados, mariscos, aves, caza y piezas de carne según instrucciones y otros elementos? ¿Raciona, trocea o pica las materias para aprovecharlas al máximo según el uso que se les vaya a dar? ¿Mantiene la temperatura requerida actuando sobre los reguladores de los equipos de frío y calor durante las distintas fases del proceso? ¿Conserva, envasa y regenera géneros y elaboraciones culinarias para que se distribuyan y presenten según normas e instrucciones establecidas? ¿Regenera las preparaciones culinarias utilizando métodos sencillos preestablecidos? ¿Utiliza de forma racional los equipos y medios energéticos establecidos evitando consumos, costes y desgastes innecesarios al realizar los distintos procesos? ¿Aplica la normativa de manipulación de alimentos durante las distintas fases del proceso? ¿Participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso?

TOTAL

1 No sé hacerlo 2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0255_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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35/238

Tabla 22. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0255_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

Sí, 2 o más años

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

TOTALES

Sí, menos de 2 años

UC0255_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

MUJERES

Tabla 23. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0255_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

UC0255_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 200 horas

Sí, 200 horas o más

Sí, menos de 200 horas

Sí, 200 horas o más

TOTALES

Sí, 200 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 200 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 24. Respuestas relativas a la formación de la UC 0255_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

36/238

COMFor TUR

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Si ponderamos cada respuesta con los siguientes valores: 1.- No se hacerlo = 0 2.- Lo puedo hacer con ayuda = 4 3.- Lo puedo hacer sin necesitar ayuda = 7 4.- Lo puedo hacer sin necesitar ayuda e incluso podría formar a otro trabajador = 10

MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

Proyecto: COMFORTUR

UC0255_1 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Los valores medios obtenidos son:

8,8

9,5

9,1

8,7

9,1

8,9

8,1

8,9

8,5

¿Comprueba las materias primas solicitadas al recibirlas, informando con prontitud a quien proceda de anomalías observadas? ¿Almacena las mercancías recibidas? ¿Se aprovisiona internamente de materias primas y utensilios según las necesidades del plan de trabajo establecido?

7,6

9,3

8,4

8,3

9,3

8,7

7,8

9,0

8,4

Al aprovisionarse y almacenar, ¿rellena los documentos necesarios según los procedimientos establecidos?

8,0

8,6

8,3

¿Distribuye a las partidas los géneros necesarios para realizar las operaciones culinarias, según instrucciones previas?

7,3

8,5

7,9

¿Comprueba y comunica existencias mínimas de materias primas a la persona o departamento adecuado?

8,3

9,1

8,7

¿Manipula y preelabora las materias primas en crudo según la orden de trabajo o procedimiento? ¿Prepara vegetales según instrucciones y otros elementos? ¿Prepara pescados, mariscos, aves, caza y piezas de carne según instrucciones y otros elementos?

7,5

8,1

7,8

7,6

7,8

7,7

6,2

7,4

6,8

¿Raciona, trocea o pica las materias para aprovecharlas al máximo según el uso que se les vaya a dar?

7,2

7,0

7,1

6,6

8,1

7,3

7,2

7,3

¿Mantiene la temperatura requerida actuando sobre los reguladores de los equipos de frío y calor durante las distintas fases del proceso? ¿Conserva, envasa y regenera géneros y elaboraciones culinarias para que se distribuyan y presenten según normas e instrucciones establecidas? ¿Regenera las preparaciones culinarias utilizando métodos sencillos preestablecidos?

37/238

UC0255_1 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

MEDIA MASCULINA

MEDIA TOTAL

COMFor TUR

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¿Utiliza de forma racional los equipos y medios energéticos establecidos evitando consumos, costes y desgastes innecesarios al realizar los distintos procesos?

7,8

9,0

8,4

8,0

8,6

8,3

7,9

8,1

8,0

7,7

8,4

8,0

¿Aplica la normativa de manipulación de alimentos durante las distintas fases del proceso? ¿Participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso?

Tabla 25. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0255_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia son:

Sí, 2 o más años

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

8,3

83,3

5,8

9,6

84,6

Sí, menos de 2 años

¿Tiene experiencia en las actividades 3,6 10,7 85,7 anteriores dentro de los últimos 10 años?

UC0255_1 EXPERIENCIA (% de respuestas)

Sí, menos de 2 años

TOTALES

HOMBRES

Sí, 2 o más años

MUJERES

Tabla 26. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0255_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

¿Tiene formación en las actividades 21,4 28,6 50,0 anteriores dentro de los últimos 10 años?

12,5 29,2 58,3

Sí, 200 horas o más

Sí, menos de 200 horas

TOTALES

Sí, 200 horas o más

Sí, menos de 200 horas

HOMBRES

UC0255_1 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, menos de 200 horas Sí, 200 horas o más

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

MEDIA UC

17,3 28,8 53,8

Tabla 27. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0255_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

38/238

UC0256_1 Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Limpia las superficies, mesas de trabajo, utensilios, equipos y utillaje utilizados con la frecuencia necesaria, usando productos, métodos y ropa de trabajo adecuados y aplicando las normas de seguridad e higiene? Al realizar la limpieza y puesta a punto, ¿cumple las instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos teniendo en cuenta su posible toxicidad y posibilidad de contaminación medioambiental? ¿Interpreta y aplica instrucciones de mantenimiento de equipos, máquinas y útiles para su correcta conservación? Al realizar la limpieza y puesta a punto, ¿comunica los fallos y anomalías observadas con prontitud y a la persona adecuada? ¿Se aprovisiona de materias primas y prepara los útiles y equipos a partir de la ficha técnica de fabricación o procedimiento que la sustituya? ¿Elabora preparaciones culinarias elementales o de múltiples aplicaciones aptas para su utilización posterior? Tras el proceso de elaboración, ¿acaba y presenta según las normas definidas?

TOTALES

3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0256_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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39/238

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso?

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Almacena preparaciones culinarias elementales o de múltiples aplicaciones, aperitivos y platos combinados teniendo en cuenta las características de los mismos, siguiendo los procedimientos establecidos y en los recipientes, envases y equipos asignados? En la regeneración a temperatura de servicio, ¿aplica los métodos y utiliza los equipos establecidos? ¿Elabora platos combinados y aperitivos sencillos aplicando técnicas básicas de manipulación y tratamiento de alimentos en crudo y utilizando, en su caso, las técnicas de cocción establecidas? ¿Presta asistencia al preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias? ¿Mantiene la temperatura requerida actuando sobre los reguladores de los equipos de calor y frío durante todas las operaciones que así lo requieran? ¿Utiliza de forma racional los equipos y medios energéticos establecidos para los distintos procesos evitando consumos, costes y desgastes innecesarios al realizar los distintos procesos? ¿Aplica la normativa de manipulación de alimentos evitando fuentes de contaminación durante todas las operaciones?

TOTALES

3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0256_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

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Tabla 28. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0256_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

40/238

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

TOTALES

UC0256_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

HOMBRES

MUJERES

Tabla 29. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0256_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

Sí, 200 horas o más

Sí, menos de 200 horas

Sí, 200 horas o más

Sí, menos de 200 horas

Sí, 200 horas o más

TOTALES

UC0256_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

HOMBRES

Sí, menos de 200 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

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Tabla 30. Respuestas relativas a la formación de la UC 0256_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

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UC0256_1 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

MEDIA MASCULINA

MEDIA TOTAL

Proyecto: COMFORTUR

Los valores medios obtenidos son:

8,7

8,8

8,7

Al realizar la limpieza y puesta a punto, ¿cumple las instrucciones de seguridad, uso y manipulación de productos teniendo en cuenta su posible toxicidad y posibilidad de contaminación medioambiental?

8,6

8,5

8,6

¿Interpreta y aplica instrucciones de mantenimiento de equipos, máquinas y útiles para su correcta conservación?

8,0

8,4

8,2

Al realizar la limpieza y puesta a punto, ¿comunica los fallos y anomalías observadas con prontitud y a la persona adecuada?

8,5

¿Se aprovisiona de materias primas y prepara los útiles y equipos a partir de la ficha técnica de fabricación o procedimiento que la sustituya?

6,8

7,7

7,2

¿Elabora preparaciones culinarias elementales o de múltiples aplicaciones aptas para su utilización posterior?

6,9

7,6

7,2

Tras el proceso de elaboración, ¿acaba y presenta según las normas definidas?

7,3

8,1

7,7

7,4

7,8

7,6

En la regeneración a temperatura de servicio, ¿aplica los métodos y utiliza los equipos establecidos?

7,2

8,4

7,7

¿Elabora platos combinados y aperitivos sencillos aplicando técnicas básicas de manipulación y tratamiento de alimentos en crudo y utilizando, en su caso, las técnicas de cocción establecidas?

7,0

7,5

7,3

¿Presta asistencia al preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias?

7,0

7,4

¿Mantiene la temperatura requerida actuando sobre los reguladores de los equipos de calor y frío durante todas las operaciones que así lo requieran?

7,1

8,5

7,7

¿Utiliza de forma racional los equipos y medios energéticos establecidos para los distintos procesos evitando consumos, costes y desgastes innecesarios al realizar los distintos procesos?

7,5

8,8

8,1

42/238

¿Aplica la normativa de manipulación de alimentos evitando fuentes de 7,9 contaminación durante todas las operaciones? ¿Participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso? 7,8 Media UC 7,6

MEDIA TOTAL

UC0256_1 (valores medios)

MEDIA MASCULINA

MEDIA FEMENINA

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8,4

8,1

8,5 8,2

8,1 7,9

Básicas de Cocina.

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían: Sí, 2 o más años

79,2

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

12,5

TOTALES

3,8 17,3

78,8

Sí, menos de 2 años

8,3

Sí, menos de 2 años

¿Tiene experiencia en las actividades 0,0 21,4 78,6 anteriores dentro de los últimos 10 años?

UC0256_1 EXPERIENCIA (% de respuestas)

HOMBRES

Sí, 2 o más años

MUJERES

Tabla 32. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0256_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

45,8

Sí, 200 horas o más

45,8

Sí, menos de 200 horas

Sí, 200 horas o más

8,3

TOTALES

5,8 46,2

48,1

Sí, menos de 200 horas

¿Tiene formación en las actividades 3,6 46,4 50,0 anteriores dentro de los últimos 10 años?

UC0256_1 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, menos de 200 horas

HOMBRES

Sí, 200 horas o más

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

Tabla 31. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0256_1 del certificado de Operaciones

Tabla 33. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0256_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

En resumen: CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DE OPERACIONES MUJERES HOMBRES BASICAS DE COCINA Media UC0255_1 7,7 8,4 Media UC0256_1 7,6 8,2 MEDIA 7,65 8,3

TOTAL 8,0 7,9 7,95

Tabla 34. Cuadro resumen valores medios del certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

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A continuación se mostrarán los datos de estas unidades de competencia por provincias.

Proyecto: COMFORTUR

MEDIA CERTIFICADO 6,90 5,92 6 SR 9,81 SR 9,88 8,19 7,43

Almería Cádiz Córdoba Granada Huelva Jaén Málaga Sevilla

MEDIAS UC0255_1 UC0256_1 5,79 8,00 6,46 5,38 0 0 9,61 10,00 0 0 10,00 9,76 8,22 8,15 7,62 7,24

Tabla 35. Media del certificado de Operaciones Básicas de cocina y de las UCs que lo componen por provincias.

Gráficamente7:

9,88

SR 7,45 9,81

6,90

8,20 6,41

SR: Sin Respuestas en esta provincia para el certificado objeto de estudio

En rojo se muestran los valores medios por debajo de la media de dicho certificado en Andalucía y

en azul los valores por encima de la media autonómica

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Fig. 12.

1.4.2.

Media del Certificado de Operaciones Básicas de Cocina por provincias

Operaciones Básicas de Pisos en Alojamientos

Proyecto: COMFORTUR

Los puestos de trabajo son:



Camarera de piso



Mozo de habitación o Valet



Auxiliar de pisos y limpieza



Auxiliar de lavandería y lencería en establecimiento de alojamiento.

Han participado 217 personas en las UCs de este certificado, con la siguiente distribución: MUJERES

HOMBRES

203

Nº

Tabla 36. Distribución de respuestas por género para el certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

La distribución de respuestas por edades ha sido:

TOTAL Total personas participantes Totales

217 217

16-20 F M

21-30 F M

31-40 F M

41-50 F M

51-60 F M

61-65 F M

NC F M

0 1

1 16

6 81

3 78

3 25

1 3

0 13

Tabla 37. Distribución de respuestas por edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

NC (No Contesta) son las respuestas que no cumplimentaron este dato.

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Estas personas seleccionaron los puestos de trabajo analizados con la siguiente distribución:

193 10 21

16-20 21-30 31-40 41-50 51-60 F M F M F M F M F M 1 0 11 0 73 1 72 1 19 1 0 0 0 1 0 3 1 2 0 2 0 0 5 0 4 3 5 0 1 1

61-65 NC F M F M 1 0 13 0 0 0 1 0 0 1 1 0

245 245

0 17 1 82 7 88 3 22 5 18 19 8 1

Proyecto: COMFORTUR

TOTAL Camarera de Pisos Mozo de habitación o valet Auxiliar de pisos y limpieza Auxiliar de lavandería y lencería en establecimiento de alojamiento Total Puestos 9 Total puestos por edades

0 1

0 10 0

0 0

1 16 0 7

Tabla 38. Distribución de respuestas por puestos, edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

Y la distribución de estas respuestas por provincias ha sido: TOTAL Almería Cádiz Córdoba Granada Huelva Jaén Málaga Sevilla Total

7 15 7 3 0 0 114 71 217

16-20 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 1 0

21-30 F M 1 0 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 10 1 2 0 15 1

31-40 F M 4 0 2 3 2 0 1 0 0 0 0 0 49 1 18 1 75 6

41-50 F M 0 0 6 0 2 0 1 0 0 0 0 0 39 1 27 2 75 3

51-60 F M 2 0 2 0 1 0 1 0 0 0 0 0 4 0 13 2 22 3

61-65 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 1 2 1

NC F M 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 0 0 8 0 3 0 13 0

Tabla 39. Distribución de respuestas por provincias, edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

Los totales no coinciden con los de la tabla anterior porque cada persona tenía la opción de

seleccionar varios puestos de trabajo en una misma consulta.

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En resumen:

Proyecto: COMFORTUR

TOTAL Almería Cádiz Córdoba Granada Huelva Jaén Málaga Sevilla Total

7 15 7 3 0 0 114 71 217

Total F M 7 0 12 3 7 0 1 2 0 0 0 0 111 3 65 6 203 14

% F M 3,23 0 5,53 1,38 3,23 0 0,46 0,92 0 0 0 0 51,15 1,38 29,95 2,76

Tabla 40. Cuadro resumen Distribución de respuestas por provincias y género para el certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

Gráficamente:

3,23%

0% 0% 2,76% 29,95% 0,92% 0,46%

3,23%

1,38% 51,15% 1,38% 5,53%

Fig. 13.

Porcentaje de participación por provincias y género para el Certificado de Operaciones

Básicas de Pisos en alojamiento.

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A continuación se mostrarán las respuestas de cada una de las preguntas de las UCs del cerificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. Las posibles respuestas eran: a. No sé hacerlo. b. Lo puedo hacer con ayuda. c. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda.

Proyecto: COMFORTUR

d. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador/a.

48/238

UC0706_1 Preparar y poner a punto habitaciones, zonas nobles y áreas comunes

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

147

157

105

146

156

130

139

144

151

142

150

133

138

49/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Cumple el plan de trabajo establecido de acuerdo con las instrucciones 0 recibidas? ¿Rellena los vales u otro documento de aprovisionamiento y de inventario, siguiendo las instrucciones recibidas previamente, de modo que el superior 12 jerárquico pueda verificar los resultados de los controles de inventario? ¿Recoge previamente los medios y materiales necesarios para su trabajo y dispone los productos en el carro, además, al finalizar sus actividades, 0 recoge y limpia el carro guardando los artículos complementarios y dotaciones sobrantes según normas establecidas? ¿Planifica su trabajo diario atendiendo a la información suministrada por los superiores sobre el estado de las áreas, el parte de ocupación y la orden de 0 trabajo? ¿Revisa el estado de la habitación y de sus instalaciones antes de proceder a su limpieza, ventilando y recogiendo la ropa que el cliente/usuario ha 1 dispuesto para su limpieza? ¿Recoge y entrega al personal o departamento responsable los objetos 0 olvidados por el cliente o usuario para su custodia y posterior devolución? ¿Realiza la limpieza, desinfección y embellecimiento de superficies utilizando los productos adecuados según la naturaleza, características y acabado de las mismas, aplicando la proporción idónea en cada caso y 1 teniendo en cuenta su posible toxicidad y la posibilidad de contaminación medioambiental?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0706_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

144

147

126

130

134

140

101

103

100

50/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Realiza el cambio de la ropa de cama y baño siguiendo los criterios y normas de higiene establecidos, y cuidando la presentación, sentido estético 0 y buen gusto? ¿Realiza la reposición en las habitaciones de los productos de acogida, los documentos y la presentación de la habitación ya dispuesta respetando 0 las normas establecidas, graduando la iluminación y temperatura idóneas y cuidando los detalles de decoración con sentido estético y de ahorro energético? ¿Atiende las peticiones de los clientes o usuarios con prontitud, diligencia y 0 amabilidad? ¿Aplica los criterios del establecimiento relativos a la presencia de personal 7 ajeno al mismo? ¿Realiza bajo la supervisión de un superior la realización de equipajes a 20 petición del cliente? ¿Realiza la preparación de habitaciones para bloqueos por obra y pintura 5 siguiendo las instrucciones recibidas? ¿Realiza el montaje de salones para actos específicos siguiendo las 16 instrucciones de un superior? ¿Realiza la limpieza y mantenimiento de elementos de decoración (cuadros, porcelanas, marfiles, bronces, tapices u otros) atendiendo a sus 1 características y normas establecidas, utilizando los productos idóneos en cada caso?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0706_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

102

105

102

118

124

114

117

121

129

51/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Coloca los elementos decorativos según las normas y criterios estéticos 1 establecidos, respetando, en su caso, los gustos de los clientes o usuarios? ¿Realiza el regado, abonado y limpieza de plantas de interior, así como el mantenimiento de floreros, motivos decorativos o centros de mesa con la 15 asiduidad y cuidado requeridos en cada caso y aplicando criterios estéticos? ¿Realiza composiciones florales o frutales sencillas teniendo en cuenta el color, las proporciones y el soporte, aplicando criterios estéticos y teniendo en cuenta la estacionalidad, festividades y además, manteniendo las 26 composiciones florales o frutales en perfecto estado, y retirando aquellos elementos que no se encuentren en las condiciones óptimas de presentación? ¿Realiza las operaciones de fin de servicio según las normas operativas del departamento, revisando y repasando el equipo de trabajo y los lugares 1 donde se ha actuado, dejando el área despejada y depositando en el office todo el material de limpieza? ¿Comprueba que averías o desperfectos han sido subsanados, e informa a 2 su superior inmediato del estado de los mismos? ¿Prepara, cuenta, anota y acondiciona para su envío a la lavandería la 13 lencería usada según las normas establecidas? ¿Entrega las llaves y el parte, debidamente cumplimentado, al superior correspondiente al finalizar la jornada de trabajo, informando al mismo de 0 las incidencias surgidas?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0706_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

130

138

103

104

110

107

113

102

109

105

104

106

110

116

101

109

103

52/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Organiza el office manteniéndolo ordenado y limpio, y llevando el nivel de stock de enseres, ropas y materiales de acuerdo con los procedimientos establecidos y mantiene las zonas de trabajo de su responsabilidad en condiciones de limpieza, orden y seguridad? ¿Realiza y actualiza los inventarios de existencias y registros de pérdidas con precisión y claridad, en las fechas, horarios y tiempos especificados, de acuerdo con las instrucciones o procedimientos establecidos? ¿Corrige aquellas anomalías o problemas que estén dentro de su responsabilidad e informa al responsable correspondiente? ¿Controla la calidad de los resultados de su trabajo conforme a los criterios que se le han indicado? ¿Respeta y actúa según las normas de seguridad, higiene y salud y el plan de seguridad del establecimiento en las condiciones adecuadas para prevenir los riesgos personales y medioambientales? ¿Conoce los riesgos primarios y toma las medidas preventivas establecidas realizando las tareas asignadas, utilizando la ropa de trabajo establecida y las prendas de protección requeridas en cada caso, teniendo en cuenta las características de los productos? ¿Identifica los equipos de protección individual y los medios de seguridad para cada actuación, los utiliza y los cuida de forma correcta? ¿Informa con rapidez a la persona responsable y/o a sus superiores de las disfunciones ocurridas y observaciones de peligro que detecta?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0706_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Manipula los productos químicos siguiendo criterios de seguridad, caducidad, orden de consumo y protección medioambiental, conforme lo indicado en su etiqueta?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0706_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

101

Tabla 41. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0706_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

TOTALES

Sí, 2 o más años

UC0706_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

Sí, menos de 2 años

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

185

197

Tabla 42. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0706_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

53/238

UC0706_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 200 horas

Sí, 200 horas o más

Sí, menos de 200 horas

Sí, 200 horas o más

TOTALES

Sí, 200 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 200 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

123

132

Tabla 43. Respuestas relativas a la formación de la UC 0706_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

54/238

COMFor TUR

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¿Cumple el plan de trabajo establecido de acuerdo con las instrucciones 9,16 recibidas? ¿Rellena los vales u otro documento de aprovisionamiento y de inventario, siguiendo las instrucciones recibidas previamente, de modo que el superior 7,74 jerárquico pueda verificar los resultados de los controles de inventario? ¿Recoge previamente los medios y materiales necesarios para su trabajo y dispone los productos en el carro, además, al finalizar sus actividades, recoge y 9,16 limpia el carro guardando los artículos complementarios y dotaciones sobrantes según normas establecidas? ¿Planifica su trabajo diario atendiendo a la información suministrada por los superiores sobre el estado de las áreas, el parte de ocupación y la orden de 8,91 trabajo? ¿Revisa el estado de la habitación y de sus instalaciones antes de proceder a su limpieza, ventilando y recogiendo la ropa que el cliente/usuario ha dispuesto 9,09 para su limpieza? ¿Recoge y entrega al personal o departamento responsable los objetos 9,08 olvidados por el cliente o usuario para su custodia y posterior devolución? ¿Realiza la limpieza, desinfección y embellecimiento de superficies utilizando los productos adecuados según la naturaleza, características y acabado de las 8,92 mismas, aplicando la proporción idónea en cada caso y teniendo en cuenta su posible toxicidad y la posibilidad de contaminación medioambiental? ¿Realiza el cambio de la ropa de cama y baño siguiendo los criterios y normas de higiene establecidos, y cuidando la presentación, sentido estético y buen 9,13 gusto? ¿Realiza la reposición en las habitaciones de los productos de acogida, los documentos y la presentación de la habitación ya dispuesta respetando las normas establecidas, graduando la iluminación y temperatura idóneas y 8,86 cuidando los detalles de decoración con sentido estético y de ahorro energético? ¿Atiende las peticiones de los clientes o usuarios con prontitud, diligencia y 8,95 amabilidad? ¿Aplica los criterios del establecimiento relativos a la presencia de personal 8 ajeno al mismo?

MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

UC0706_1 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Los valores medios obtenidos son:

8,93 9,14 8,5 7,79

8,64 9,12

8,71 8,89

7,5 8,99 8,5 9,05

6,64 8,77

6,14 8,94

6,64 8,72

8,07 8,89 7,86 7,99

55/238

Proyecto: COMFORTUR

¿Realiza bajo la supervisión de un superior la realización de equipajes a 6,3 petición del cliente? ¿Realiza la preparación de habitaciones para bloqueos por obra y pintura 8,02 siguiendo las instrucciones recibidas? ¿Realiza el montaje de salones para actos específicos siguiendo las 6,71 instrucciones de un superior? ¿Realiza la limpieza y mantenimiento de elementos de decoración (cuadros, porcelanas, marfiles, bronces, tapices u otros) atendiendo a sus características 8,21 y normas establecidas, utilizando los productos idóneos en cada caso? ¿Coloca los elementos decorativos según las normas y criterios estéticos 8,35 establecidos, respetando, en su caso, los gustos de los clientes o usuarios? ¿Realiza el regado, abonado y limpieza de plantas de interior, así como el mantenimiento de floreros, motivos decorativos o centros de mesa con la 6,7 asiduidad y cuidado requeridos en cada caso y aplicando criterios estéticos? ¿Realiza composiciones florales o frutales sencillas teniendo en cuenta el color, las proporciones y el soporte, aplicando criterios estéticos y teniendo en cuenta la estacionalidad, festividades y además, mantiendo las composiciones florales 5,78 o frutales en perfecto estado, y retirando aquellos elementos que no se encuentren en las condiciones óptimas de presentación? ¿Realiza las operaciones de fin de servicio según las normas operativas del departamento, revisando y repasando el equipo de trabajo y los lugares donde 8,64 se ha actuado, dejando el área despejada y depositando en el office todo el material de limpieza? ¿Comprueba que averías o desperfectos han sido subsanados, e informa a su 8,59 superior inmediato del estado de los mismos? ¿Prepara, cuenta, anota y acondiciona para su envío a la lavandería la lencería 7,6 usada según las normas establecidas? ¿Entrega las llaves y el parte, debidamente cumplimentado, al superior correspondiente al finalizar la jornada de trabajo, informando al mismo de las 8,73 incidencias surgidas? ¿Organiza el office manteniéndolo ordenado y limpio, y llevando el nivel de stock de enseres, ropas y materiales de acuerdo con los procedimientos 8,88 establecidos y mantiene las zonas de trabajo de su responsabilidad en condiciones de limpieza, orden y seguridad? ¿Realiza y actualiza los inventarios de existencias y registros de pérdidas con precisión y claridad, en las fechas, horarios y tiempos especificados, de 7,34 acuerdo con las instrucciones o procedimientos establecidos? ¿Corrige aquellas anomalías o problemas que estén dentro de su 8,46 responsabilidad e informa al responsable correspondiente? ¿Controla la calidad de los resultados de su trabajo conforme a los criterios que 8,34 se le han indicado? ¿Respeta y actúa según las normas de seguridad, higiene y salud y el plan de seguridad del establecimiento en las condiciones adecuadas para prevenir los 8,38 riesgos personales y medioambientales?

MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

UC0706_1 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

5,07 6,22 6,86 7,95 6,14 6,68 6,79 8,12 6,21 8,22 6,64 6,7

3,64 5,64

8,07 8,6

5,71 8,4 5,64 7,47 8,21 8,7

8,5 8,85

7,36 7,34 8,5 8,46 7

8,25

8,5 8,39

56/238

¿Conoce los riesgos primarios y toma las medidas preventivas establecidas realizando las tareas asignadas, utilizando la ropa de trabajo establecida y las 8,35 prendas de protección requeridas en cada caso, teniendo en cuenta las características de los productos? ¿Identifica los equipos de protección individual y los medios de seguridad para 8,01 cada actuación, los utiliza y los cuida de forma correcta? ¿Informa con rapidez a la persona responsable y/o a sus superiores de las 8,34 disfunciones ocurridas y observaciones de peligro que detecta? ¿Manipula los productos químicos siguiendo criterios de seguridad, caducidad, orden de consumo y protección medioambiental, conforme lo indicado en su 7,98 etiqueta? Media UC 8,22

MEDIA TOTAL

8,29 8,35

7,86

8,29 8,34 7,79 7,96 7,33 8,16

Tabla 44. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0706_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia son: Sí, 2 o más años

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

¿Tiene experiencia en las actividades 3,0 5,9 91,1 anteriores dentro de los últimos 10 años?

7,1

85,7

3,2

6,0

90,8

UC0706_1 EXPERIENCIA (% de respuestas)

Sí, menos de 2 años

TOTALES

HOMBRES

Sí, menos de 2 años Sí, 2 o más años

MUJERES

Tabla 45. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0706_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

Sí, 200 horas o más

¿Tiene formación en las actividades 16,3 23,2 60,6 anteriores dentro de los últimos 10 años?

7,1

28,6

64,3

15,7 23,5 60,8

UC0706_1 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, menos de 200 horas

TOTALES

HOMBRES

Sí, menos de 200 horas Sí, 200 horas o más

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

UC0706_1 (valores medios)

MEDIA MASCULINA

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

Tabla 46. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0706_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

57/238

UC0707_1 Realizar las actividades de lavado de ropa propias de establecimiento de alojamiento

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Realiza el aprovisionamiento interno de productos y utensilios para el lavado, suavizado y limpieza de ropa siguiendo el plan de trabajo establecido o las instrucciones recibidas? ¿Realiza el acopio de productos, materiales, utensilios y herramientas con criterios de racionalidad, realizando su almacenamiento de acuerdo con las normas, criterios o procedimientos establecidos? ¿Rellena los vales o documentos similares para el aprovisionamiento interno siguiendo instrucciones previas? ¿Comprueba las existencias mínimas de productos y utensilios comunicando la cantidad existente a la persona o departamento responsable? ¿Cuenta la ropa, en el momento de su recepción, la marca, si procede, con etiquetas de identificación del cliente o usuario, sección de procedencia y fecha de recogida, para evitar pérdidas y errores? ¿Rellena los documentos necesarios para la facturación de la limpieza y arreglo de ropa de clientes, y los traslada al departamento o persona responsable?

TOTAL

3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0707_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES

1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

101

58/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Revisa la ropa procediendo, en su caso, a la retirada de objetos olvidados o extraños que puedan dañar a la prenda o a la máquina, o provocar interrupciones 8 en el proceso de lavado, separando la que está deteriorada o necesite un tratamiento especial? ¿Realiza la clasificación de las ropas por lotes, bajo supervisión, atendiendo a diferentes aspectos y consultando al superior correspondiente las dudas que 9 puedan surgir en el proceso de clasificación? ¿Identifica las características de composición y requerimientos de conservación de las ropas a partir de la interpretación de su etiquetado, respetando en todo 9 momento las recomendaciones del fabricante para posibilitar, así, la reclamación al comerciante en caso de deterioro? ¿Aparta la ropa con carencia de etiquetas del circuito de lavado, procediendo de 6 acuerdo con instrucciones precisas del superior jerárquico? ¿Prepara las máquinas que se utilizan en las operaciones de lavado y escurrido de la ropa, las programa, ajusta o reajusta atendiendo a las características del lote 14 o partida, siguiendo instrucciones? ¿Realiza la dosificación de productos para el lavado y apresto siguiendo 13 instrucciones o criterios establecidos? ¿Respeta en el lavado de la ropa delicada, que deba ser lavada a mano, en cada 10 caso, las instrucciones técnicas del fabricante y las recibidas de sus superiores?

TOTAL

3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0707_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES

1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

104

106

59/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Actúa, ante rupturas, y anomalías generadas durante el proceso, en el marco de su responsabilidad, en el mínimo plazo de tiempo, informando de ello a sus 6 superiores y minimizando en lo posible los costes y perjuicios que se deriven? ¿Prepara, programa, ajusta o reajusta las máquinas utilizadas en las operaciones de secado de la ropa atendiendo a las características del lote o partida y siguiendo 12 instrucciones? ¿Realiza y controla las diferentes actividades de las fases del proceso de lavado, tratamiento con aprestos, escurrido y secado de modo que se garantice un óptimo 13 funcionamiento de los medios de producción y se le dé a la ropa la limpieza, higienización, esterilización, aroma, grado de humedad y aspecto requeridos en cada caso? ¿Revisa la ropa de manera rigurosa y eficaz, siguiendo criterios de calidad y en función de la normativa del establecimiento, retirando del circuito la que no 8 supere el control para darle el tratamiento que corresponda? ¿Realiza el mantenimiento de primer nivel de las máquinas según su 26 documentación técnica e instrucciones? ¿Comunica inmediatamente al superior jerárquico las contingencias no previstas en el proceso, y, en caso de ausencia de éste, se adoptan medidas correctoras 7 sencillas? ¿Respeta y aplica las normas vigentes en la materia y el plan de seguridad e higiene del que disponga, en su caso, el establecimiento, realizando acciones 7 preventivas, correctoras y de emergencia y aplicando las medidas establecidas?

TOTAL

3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0707_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES

1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

104

109

105

109

60/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Conoce los riesgos primarios y toma las medidas preventivas establecidas? ¿Identifica los equipos de protección individual y los medios de seguridad para cada actuación, los utiliza y los cuida de forma correcta? ¿Mantiene las zonas de trabajo de su responsabilidad en condiciones de limpieza, orden y seguridad? ¿Informa con rapidez, a la persona responsable, de las disfunciones y observaciones de peligro que detecta? ¿Manipula los productos químicos siguiendo criterios de seguridad, caducidad, orden de consumo y protección medioambiental, conforme lo indicado en su etiqueta? ¿Manipula la ropa sucia que se considera potencialmente infectada utilizando los equipos de protección individual establecidos?

TOTAL

3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0707_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES

1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

104

112

101

109

101

108

103

Tabla 47. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0707_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

61/238

Sí, 2 o más años

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

TOTALES

Sí, menos de 2 años

UC0707_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

MUJERES

115

126

Tabla 48. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0707_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

UC0707_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 200 horas

Sí, 200 horas o más

Sí, menos de 200 horas

Sí, 200 horas o más

TOTALES

Sí, 200 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 200 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 49. Respuestas relativas a la formación de la UC 0707_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

62/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Realiza el aprovisionamiento interno de productos y utensilios para el lavado, suavizado y limpieza de ropa siguiendo el plan de trabajo establecido o las 6,67 instrucciones recibidas? ¿Realiza el acopio de productos, materiales, utensilios y herramientas con criterios de racionalidad, realizando su almacenamiento de acuerdo con las 6,92 normas, criterios o procedimientos establecidos? ¿Rellena los vales o documentos similares para el aprovisionamiento interno 6,42 siguiendo instrucciones previas? ¿Comprueba las existencias mínimas de productos y utensilios comunicando la 6,95 cantidad existente a la persona o departamento responsable? ¿Cuenta la ropa, en el momento de su recepción, la marca, si procede, con etiquetas de identificación del cliente o usuario, sección de procedencia y fecha 7,33 de recogida, para evitar pérdidas y errores? ¿Rellena los documentos necesarios para la facturación de la limpieza y arreglo de ropa de clientes, y los traslada al departamento o persona 7,04 responsable? ¿Revisa la ropa procediendo, en su caso, a la retirada de objetos olvidados o extraños que puedan dañar a la prenda o a la máquina, o provocar 7,20 interrupciones en el proceso de lavado, separando la que está deteriorada o necesite un tratamiento especial? ¿Realiza la clasificación de las ropas por lotes, bajo supervisión, atendiendo a diferentes aspectos y consultando al superior correspondiente las dudas que 6,70 puedan surgir en el proceso de clasificación? ¿Identifica las características de composición y requerimientos de conservación de las ropas a partir de la interpretación de su etiquetado, respetando en todo 6,72 momento las recomendaciones del fabricante para posibilitar, así, la reclamación al comerciante en caso de deterioro? ¿Aparta la ropa con carencia de etiquetas del circuito de lavado, procediendo 6,79 de acuerdo con instrucciones precisas del superior jerárquico? ¿Prepara las máquinas que se utilizan en las operaciones de lavado y escurrido de la ropa, las programa, ajusta o reajusta atendiendo a las 6,37 características del lote o partida, siguiendo instrucciones? ¿Realiza la dosificación de productos para el lavado y apresto siguiendo 6,46 instrucciones o criterios establecidos?

MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

UC0707_1 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Los valores medios obtenidos son:

6,93 6,69

7,79 6,98 6,43 6,42 8,50 7,05 6,57 7,29

3,79 6,83

5,07 7,06

5,29 6,61

5,57 6,65

5,50 6,71 5,93 6,34 4,86 6,36

63/238

Proyecto: COMFORTUR

¿Respeta en el lavado de la ropa delicada, que deba ser lavada a mano, en cada caso, las instrucciones técnicas del fabricante y las recibidas de sus 6,97 superiores? ¿Actúa, ante rupturas, y anomalías generadas durante el proceso, en el marco de su responsabilidad, en el mínimo plazo de tiempo, informando de ello a sus 7,01 superiores y minimizando en lo posible los costes y perjuicios que se deriven? ¿Prepara, programa, ajusta o reajusta las máquinas utilizadas en las operaciones de secado de la ropa atendiendo a las características del lote o 6,51 partida y siguiendo instrucciones? ¿Realiza y controla las diferentes actividades de las fases del proceso de lavado, tratamiento con aprestos, escurrido y secado de modo que se garantice 6,33 un óptimo funcionamiento de los medios de producción y se le dé a la ropa la limpieza, higienización, esterilización, aroma, grado de humedad y aspecto requeridos en cada caso? ¿Revisa la ropa de manera rigurosa y eficaz, siguiendo criterios de calidad y en función de la normativa del establecimiento, retirando del circuito la que no 6,68 supere el control para darle el tratamiento que corresponda? ¿Realiza el mantenimiento de primer nivel de las máquinas según su 5,62 documentación técnica e instrucciones? ¿Comunica inmediatamente al superior jerárquico las contingencias no previstas en el proceso, y, en caso de ausencia de éste, se adoptan medidas 6,60 correctoras sencillas? ¿Respeta y aplica las normas vigentes en la materia y el plan de seguridad e higiene del que disponga, en su caso, el establecimiento, realizando acciones 6,95 preventivas, correctoras y de emergencia y aplicando las medidas establecidas? ¿Conoce los riesgos primarios y toma las medidas preventivas establecidas?

7,00

¿Identifica los equipos de protección individual y los medios de seguridad para 7,06 cada actuación, los utiliza y los cuida de forma correcta? ¿Mantiene las zonas de trabajo de su responsabilidad en condiciones de 7,92 limpieza, orden y seguridad? ¿Informa con rapidez, a la persona responsable, de las disfunciones y 7,65 observaciones de peligro que detecta? ¿Manipula los productos químicos siguiendo criterios de seguridad, caducidad, orden de consumo y protección medioambiental, conforme lo indicado en su 7,30 etiqueta? ¿Manipula la ropa sucia que se considera potencialmente infectada utilizando 7,00 los equipos de protección individual establecidos? Media UC 6,85

MEDIA TOTAL

UC0707_1 (valores medios)

MEDIA MASCULINA

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

4,86 6,83

6,64 6,99

6,00 6,48

5,07 6,25

6,50 6,67 4,29 5,53 6,29 6,58

6,29 6,91

7,14 7,01 7,14 7,06 8,71 7,97 8,50 7,71 7,36 7,30 6,86 6,99 6,30 6,82

Tabla 50. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0707_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia son:

64/238

¿Tiene experiencia en las actividades 25,1 18,2 56,7 anteriores dentro de los últimos 10 años?

14,29 7,14 78,57

Sí, 2 o más años

Sí, menos de 2 años

TOTALES No

HOMBRES Sí, 2 o más años

No Sí, menos de 2 años Sí, 2 o más años

MUJERES UC0707_1 EXPERIENCIA (% de respuestas)

No Sí, menos de 2 años

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

24,4 17,5 58,1

Tabla 51. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0707_1 del certificado de

¿Tiene formación en las actividades 36,5 21,2 42,4 anteriores dentro de los últimos 10 años?

14,29 28,57 57,14

Sí, 200 horas o más

Sí, menos de 200 horas

TOTALES

Sí, 200 horas o más

Sí, menos de 200 horas

UC0707_1 FORMACIÓN (% de respuestas)

HOMBRES

MUJERES No Sí, menos de 200 horas Sí, 200 horas o más

Proyecto: COMFORTUR

Operaciones Básicas de Pisos en alojamiento.

35,0 21,7 43,3

Tabla 52. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0707_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

65/238

UC708_1 Realizar las actividades de planchado y arreglo de ropa, propias de establecimientos en alojamientos

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Realiza el aprovisionamiento interno de productos y utensilios para las reparaciones de costura y manchas, y para el planchado de ropa siguiendo el plan 18 de trabajo establecido o las instrucciones recibidas? ¿Realiza el acopio de productos y utensilios con criterios de racionalidad, almacenándolos en lugares apropiados al efecto de acuerdo con sus características 13 hasta su utilización? ¿Rellena los vales o documentos similares para el aprovisionamiento interno y del 15 servicio realizado, siguiendo instrucciones previas? ¿Comprueba las existencias mínimas de productos y utensilios, comunicando la 14 cantidad existente a la persona o departamento responsable? ¿Clasifica la ropa lavada y secada por lotes, bajo supervisión, atendiendo a sus características y recomendaciones de planchado descritas en su etiqueta y a los 12 distintos tipos y procesos de planchado? ¿Revisa la ropa de manera rigurosa y eficaz, siguiendo criterios de calidad y en función de la normativa del establecimiento, retirando del circuito la que no supere el 10 control para darle el tratamiento que corresponda? ¿Separa del circuito la ropa con manchas o con carencia de etiqueta, identificando la naturaleza de las manchas (en su caso) para darle el tratamiento adecuado en cada 9 caso, siguiendo instrucciones precisas del superior jerárquico? ¿Identifica las características de composición y requerimientos de conservación de la ropa, a partir de la interpretación de su etiquetado, respetando en todo momento 12 las recomendaciones del fabricante para posibilitar, así, la reclamación al comerciante en caso de deterioro?

TOTALES

3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

UC708_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

66/238

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Prepara y programa los equipos y máquinas utilizados en las operaciones de planchado, plegado y, en su caso, embolso de ropa siguiendo instrucciones y 16 efectuando, según los tipos de prenda y la naturaleza, acabado y características de la tela? ¿Realiza y controla las operaciones de planchado de modo que se garantice un óptimo funcionamiento de los medios de producción y flujo de materiales, y se le dé 14 a la ropa las características y presentación final requeridas? ¿Comprueba sistemáticamente, durante todo el proceso, que: - el posicionamiento de la ropa en la máquina de planchar se realiza conforme a la estructura del tejido, medida y forma, - los acabados finales confieren a la ropa el conformado, las propiedades y el aspecto (ausencia de brillos y eliminación de arrugas), según la calidad requerida, - la utilización de las máquinas se realiza con precisión, eficacia y 21 seguridad, - el tiempo de realización se ajusta a los límites establecidos por el responsable del departamento, - la revisión de la ropa procesada se realiza de manera rigurosa y eficaz, siguiendo los criterios de calidad y normas establecidos, rechazando y marcando para su reprocesado la que no superen el control? ¿Dispone la ropa de clientes o usuarios para su entrega, efectuando los cargos 11 correspondientes mediante los documentos establecidos? ¿Realiza las acciones propias de pequeños arreglos de costura, reparaciones 34 textiles y pequeñas confecciones de forma satisfactoria? ¿Realiza los arreglos utilizando las máquinas o herramientas necesarias y el material adecuado, respetando las características de la ropa y aplicando criterios 33 estéticos, de acuerdo con las instrucciones recibidas? ¿Organiza el almacén de ropa de lencería en función de las instrucciones recibidas y 7 siguiendo criterios propios de mejora del trabajo?

TOTALES

3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

UC708_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

67/238

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Realiza la actualización y mantenimiento del almacén de ropa de lencería de forma periódica, aplicando criterios de utilización de la ropa por su duración, antigüedad o estado actual de la misma? ¿Realiza la protección de la ropa almacenada para facilitar su perfecto estado de uso? ¿Realiza el almacenamiento de productos, materiales, útiles y herramientas de acuerdo con las normas, criterios o procedimientos establecidos? ¿Mantiene en perfecto estado de limpieza y orden la maquinaria, equipos e instalaciones y zonas de trabajo necesarios para realizar las operaciones de cosido, repaso y planchado de la ropa, cumpliendo la normativa de seguridad e higiene establecida? ¿Consulta las dudas que puedan surgir en el proceso de clasificación, planchado y pequeños arreglos al superior jerárquico correspondiente? ¿Corrige las disfunciones o anomalías detectadas en aquellas situaciones de su responsabilidad e informa en todos los casos, con prontitud y mediante la vía establecida, al responsable correspondiente? ¿Controla la calidad de los resultados obtenidos conforme a su nivel de responsabilidad? ¿Respeta y aplica las normas vigentes en la materia y el plan de seguridad e higiene del que disponga, en su caso, el establecimiento, realizando acciones preventivas, correctoras y de emergencia y aplicando las medidas establecidas? ¿Conoce los riesgos primarios y toma las medidas preventivas establecidas? ¿Identifica los equipos de protección individual y los medios de seguridad para cada actuación, los utiliza y los cuida de forma correcta?

TOTALES

3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

UC708_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

101

108

107

68/238

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Informa con rapidez a la persona responsable de las disfunciones y observaciones 3 de peligro que detecta? ¿Manipula los productos químicos siguiendo criterios de seguridad, caducidad, orden de consumo y protección medioambiental, conforme lo indicado en su 11 etiqueta?

TOTALES

3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

UC708_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES 1 No sé hacerlo

104

110

105

Tabla 53. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0708_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

TOTALES

Sí, 2 o más años

UC0708_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

Sí, menos de 2 años

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

117

128

Tabla 54. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0708_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

69/238

UC0708_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 200 horas

Sí, 200 horas o más

Sí, menos de 200 horas

Sí, 200 horas o más

TOTALES

Sí, 200 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 200 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 55. Respuestas relativas a la formación de la UC 0708_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

70/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Realiza el aprovisionamiento interno de productos y utensilios para las reparaciones de costura y manchas, y para el planchado de ropa siguiendo el 5,98 plan de trabajo establecido o las instrucciones recibidas? ¿Realiza el acopio de productos y utensilios con criterios de racionalidad, almacenándolos en lugares apropiados al efecto de acuerdo con sus 6,55 características hasta su utilización? ¿Rellena los vales o documentos similares para el aprovisionamiento interno y 6,17 del servicio realizado, siguiendo instrucciones previas? ¿Comprueba las existencias mínimas de productos y utensilios, comunicando 6,65 la cantidad existente a la persona o departamento responsable? ¿Clasifica la ropa lavada y secada por lotes, bajo supervisión, atendiendo a sus características y recomendaciones de planchado descritas en su etiqueta y a 6,44 los distintos tipos y procesos de planchado? ¿Revisa la ropa de manera rigurosa y eficaz, siguiendo criterios de calidad y en función de la normativa del establecimiento, retirando del circuito la que no 6,64 supere el control para darle el tratamiento que corresponda? ¿Separa del circuito la ropa con manchas o con carencia de etiqueta, identificando la naturaleza de las manchas (en su caso) para darle el 6,67 tratamiento adecuado en cada caso, siguiendo instrucciones precisas del superior jerárquico? ¿Identifica las características de composición y requerimientos de conservación de la ropa, a partir de la interpretación de su etiquetado, respetando en todo 6,35 momento las recomendaciones del fabricante para posibilitar, así, la reclamación al comerciante en caso de deterioro? ¿Prepara y programa los equipos y máquinas utilizados en las operaciones de planchado, plegado y, en su caso, embolso de ropa siguiendo instrucciones y 6,08 efectuando, según los tipos de prenda y la naturaleza, acabado y características de la tela? ¿Realiza y controla las operaciones de planchado de modo que se garantice un óptimo funcionamiento de los medios de producción y flujo de materiales, y se 6,38 le dé a la ropa las características y presentación final requeridas?

MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

UC0708_1 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Los valores medios obtenidos son:

4,79 5,90

7,14 6,59 7,14 6,24 7,36 6,70 6,57 6,45

6,86 6,65

6,14 6,64

6,00 6,33

5,71 6,06

5,43 6,32

71/238

Proyecto: COMFORTUR

¿Comprueba sistemáticamente, durante todo el proceso, que: - el posicionamiento de la ropa en la máquina de planchar se realiza conforme a la estructura del tejido, medida y forma, - los acabados finales confieren a la ropa el conformado, las propiedades y el aspecto (ausencia de brillos y eliminación de arrugas), según la calidad requerida, - la utilización de las máquinas se 5,82 realiza con precisión, eficacia y seguridad, - el tiempo de realización se ajusta a los límites establecidos por el responsable del departamento, - la revisión de la ropa procesada se realiza de manera rigurosa y eficaz, siguiendo los criterios de calidad y normas establecidos, rechazando y marcando para su reprocesado la que no superen el control? ¿Dispone la ropa de clientes o usuarios para su entrega, efectuando los cargos 6,62 correspondientes mediante los documentos establecidos? ¿Realiza las acciones propias de pequeños arreglos de costura, reparaciones 5,19 textiles y pequeñas confecciones de forma satisfactoria? ¿Realiza los arreglos utilizando las máquinas o herramientas necesarias y el material adecuado, respetando las características de la ropa y aplicando 5,23 criterios estéticos, de acuerdo con las instrucciones recibidas? ¿Organiza el almacén de ropa de lencería en función de las instrucciones 6,98 recibidas y siguiendo criterios propios de mejora del trabajo? ¿Realiza la actualización y mantenimiento del almacén de ropa de lencería de forma periódica, aplicando criterios de utilización de la ropa por su duración, 6,59 antigüedad o estado actual de la misma? ¿Realiza la protección de la ropa almacenada para facilitar su perfecto estado 6,80 de uso? ¿Realiza el almacenamiento de productos, materiales, útiles y herramientas de 6,86 acuerdo con las normas, criterios o procedimientos establecidos? ¿Mantiene en perfecto estado de limpieza y orden la maquinaria, equipos e instalaciones y zonas de trabajo necesarios para realizar las operaciones de 6,56 cosido, repaso y planchado de la ropa, cumpliendo la normativa de seguridad e higiene establecida? ¿Consulta las dudas que puedan surgir en el proceso de clasificación, 6,66 planchado y pequeños arreglos al superior jerárquico correspondiente? ¿Corrige las disfunciones o anomalías detectadas en aquellas situaciones de su responsabilidad e informa en todos los casos, con prontitud y mediante la 6,84 vía establecida, al responsable correspondiente? ¿Controla la calidad de los resultados obtenidos conforme a su nivel de 6,91 responsabilidad? ¿Respeta y aplica las normas vigentes en la materia y el plan de seguridad e higiene del que disponga, en su caso, el establecimiento, realizando acciones 6,88 preventivas, correctoras y de emergencia y aplicando las medidas establecidas?

MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

UC0708_1 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

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5,43 5,79

6,43 6,61 3,36 5,07 4,00 5,15 6,86 6,97 6,64 6,59 6,50 6,78 7,14 6,88

6,50 6,56

5,93 6,61 6,29 6,80 6,43 6,88

7,14 6,89

¿Conoce los riesgos primarios y toma las medidas preventivas establecidas?

7,10

7,36 7,12

¿Identifica los equipos de protección individual y los medios de seguridad para cada actuación, los utiliza y los cuida de forma correcta?

7,01

7,57 7,05

72/238

¿Informa con rapidez a la persona responsable de las disfunciones y 7,40 observaciones de peligro que detecta? ¿Manipula los productos químicos siguiendo criterios de seguridad, caducidad, orden de consumo y protección medioambiental, conforme lo indicado en su 6,98 etiqueta? Media UC 6,53

MEDIA TOTAL

UC0708_1 (valores medios)

MEDIA MASCULINA

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

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8,00 7,44 7,79 7,03 6,39 6,52

Básicas de Pisos en alojamientos.

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia son:

¿Tiene experiencia en las actividades 25,1 18,2 56,7 anteriores dentro de los últimos 10 años?

14,29 7,14 78,57

Sí, 2 o más años

Sí, menos de 2 años

TOTALES

Sí, 2 o más años

HOMBRES No Sí, menos de 2 años

UC0708_1 EXPERIENCIA (% de respuestas)

No Sí, menos de 2 años Sí, 2 o más años

MUJERES

24,4 17,5 58,1

Tabla 57. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0708_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

¿Tiene formación en las actividades 35,0 21,7 43,3 anteriores dentro de los últimos 10 años?

7,14 21,43 71,43

Sí, 200 horas o más

Sí, menos de 200 horas

TOTALES

Sí, 200 horas o más

Sí, menos de 200 horas

UC0708_1 FORMACIÓN (% de respuestas)

HOMBRES

MUJERES No Sí, menos de 200 horas Sí, 200 horas o más

Proyecto: COMFORTUR

Tabla 56. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0708_1 del certificado de Operaciones

33,2 21,7 45,2

Tabla 58. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0708_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

En resumen: CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DE OPERACIONES MUJERES BASICAS DE PISOS EN ALOJAMIENTOS Media UC0706_1 8,22 Media UC0707_1 6,85 Media UC0708_1 6,53 MEDIA 7,20

HOMBRES

TOTAL

7,33 6,30 6,39 6,67

8,16 6,82 6,52 7,17

Tabla 59. Cuadro resumen valores medios del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos.

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COMFor TUR

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Proyecto: COMFORTUR

A continuación se mostrarán los datos de estas unidades de competencia por provincias. MEDIA CERTIFICADO

UC0706_1

MEDIAS UC0707_1

UC0708_1

Almería

7,14

7,77

6,71

6,93

Cádiz

7,24

8,20

6,94

6,57

Córdoba

4,56

7,55

2,97

3,16

Granada

6,34

8,20

5,23

5,60

Huelva

Jaén

Málaga

7,09

8,12

6,73

6,42

Sevilla

7,57

8,31

7,40

7,00

Tabla 60. Media del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos y de las UCs que lo componen por provincias.

Gráficamente11:

4,57

SR 7,57 6,34

7,14

7,09 7,24

Fig. 14.

Media del Certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos por provincias

SR: Sin Respuestas en esta provincia para el certificado objeto de estudio

En rojo se muestran los valores medios por debajo de la media de dicho certificado en Andalucía

y en azul los valores por encima de la media autonómica

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COMFor TUR 1.4.3.

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Operaciones Básicas de Restaurante y Bar

Proyecto: COMFORTUR

Los puestos de trabajo son:



Ayudante de camarero



Ayudante de bar



Ayudante de economato



Auxiliar de colectividades



Empleado de pequeño establecimiento de restauración.

Han participado 29 personas en las UCs de este certificado, con la siguiente distribución: MUJERES

HOMBRES

Nº

Tabla 61. Distribución de respuestas por género para el certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar.

La distribución por edades ha sido:

TOTAL Total personas participantes Totales

29 29

16-20 F M

21-30 F M

31-40 F M

41-50 F M

51-60 F M

61-65 F M

NC F M

0 0

5 8

5 13

2 6

0 0

1 2

Tabla 62. Distribución de respuestas por edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar.

NC (No Contesta) son las respuestas que no cumplimentaron este dato.

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COMFor TUR

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Estas personas seleccionaron los puestos de trabajo analizados con la siguiente distribución: 16-20 F M

21-30 F M

31-40 F M

41-50 F M

51-60 F M

61-65 F M

NC F M

19 4 0 30 30

0 0 0 0

3 0 0 3

2 0 0 5

6 3 0 9

1 0 0 5

4 0 0 4

1 1 0 2

0 0 0 0

1 0 0 1

Proyecto: COMFORTUR

TOTAL Ayudante de economato y bodega (hostelería) Empleado de pequeño establecimiento de restauración Ayudante de camarero Ayudante de bar Auxiliar de Colectividades Total Puestos 13 Total puestos por edades

Tabla 63. Distribución de respuestas por puestos, edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y bar.

Y la distribución de estas respuestas por provincias ha sido: TOTAL Almería Cádiz Córdoba Granada Huelva Jaén Málaga Sevilla Total

0 8 0 0 0 0 10 11 29

16-20 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

21-30 F M 0 0 1 2 0 0 0 0 0 0 0 0 1 2 1 1 3 5

31-40 F M 0 0 1 1 0 0 0 0 0 0 0 0 3 2 4 2 8 5

41-50 F M 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 0 1 2 4 2

51-60 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

61-65 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

NC F 0 1 0 0 0 0 0 0 1

M 0 1 0 0 0 0 0 0 1

Tabla 64. Distribución de respuestas por provincias, edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar.

Los totales no coinciden con los de la tabla anterior, esto es así porque cada persona tenía la

opción de seleccionar varios puestos de trabajo en una misma consulta.

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COMFor TUR

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En resumen:

Proyecto: COMFORTUR

TOTAL Almería Cádiz Córdoba Granada Huelva Jaén Málaga Sevilla Total

0 8 0 0 0 0 10 11 29

Total % F M F M 0 0 0,0 0,0 4 4 13,8 13,8 0 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 0 0 0,0 0,0 6 4 20,7 13,8 6 5 20,7 17,2 16 13

Tabla 65. Cuadro resumen distribución de respuestas por provincias y género para el certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar.

Gráficamente:

0% 0%

0% 0% 17,2% 20,7% 0%

13,8% 20,7% 13,8% 13,8%

Fig. 15.

Porcentaje de participación por provincias y género para el Certificado de Operaciones

Básicas de Restaurante y bar.

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COMFor TUR

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A continuación se mostrarán las respuestas de cada una de las preguntas de las UCs del cerificado de Operaciones Básicas de Restaurante y bar. Las posibles respuestas eran: 1. No sé hacerlo. 2. Lo puedo hacer con ayuda. 3. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda.

Proyecto: COMFORTUR

4. Lo puedo hacer sin necesitar ayuda, e incluso podría formar a otro trabajador/a.

Por simplificar, en la tabla mostradas en este informe, estas respuestas se han acortado en los encabezados de las columnas.

78/238

UC0257_1: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

TOTAL

1 No sé hacerlo 2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0257_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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79/238

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso? ¿Realiza el almacenamiento y reposición de los alimentos y bebidas para el siguiente servicio siguiendo instrucciones y teniendo en cuenta las normas del establecimiento, el tipo de envasado, las características de conservación, las necesidades del servicio y el momento de utilización? ¿Realiza la adecuación y reposición de material para el siguiente servicio según instrucciones y teniendo en cuenta las normas operativas del establecimiento, la distribución de la zona según previsiones y reservas, la ventilación del local, el repaso de las instalaciones, especialmente suelos y sillas, el cambio de mantelería, la supervisión y desconexión de los equipos de servicio y el cierre del local? ¿Realiza las operaciones de fin de servicio según las normas operativas del establecimiento y teniendo en cuenta la limpieza y desinfección de útiles y equipos, los desbarasados, el traslado de material, la recogida de lencería, la ventilación del local, la desconexión de máquinas y el mantenimiento preventivo y el cierre de la instalación?

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

Para realizar el servicio de alimentos y bebidas, ¿tiene en cuenta las instrucciones recibidas, las normas del establecimiento, la fórmula de restauración, los medios de trabajo, el tipo de servicio y su desarrollo lógico, así como las normas elementales de protocolo? ¿Realiza el servicio de alimentos y bebidas con la máxima rapidez y eficacia mostrando una actitud correcta?

TOTAL

1 No sé hacerlo 2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0257_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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Tabla 66. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0257_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y bar.

Sí, 2 o más años

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

TOTALES

Sí, menos de 2 años

UC0257_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

MUJERES

Tabla 67. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0257_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar.

Sí, menos de 200 horas

Sí, 200 horas o más

Sí, menos de 200 horas

Sí, 200 horas o más

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

TOTALES

Sí, 200 horas o más

UC0257_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

Sí, menos de 200 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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Tabla 68. Respuestas relativas a la formación de la UC 0257_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar.

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COMFor TUR

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MEDIA TOTAL

¿Limpia y pone a punto las superficies de trabajo, equipos y utillajes, usando la ropa de trabajo establecida? Con respecto a los productos utilizados en la limpieza y puesta a punto, ¿cumple las instrucciones de seguridad, uso y manipulación, teniendo en cuenta su posible toxicidad y contaminación medioambiental? ¿Interpreta y aplica correctamente las instrucciones relativas al mantenimiento de equipos y útiles para permitir su conservación y cuidado? ¿Comunica inmediatamente a la persona adecuada las disfunciones, anomalías y contingencias no previstas y/o adopta medidas correctoras sencillas en caso de que esté ausente, minimizando en los posible los costes y perjuicios que se deriven? ¿Colabora en el montaje de las diferentes zonas de consumo de alimentos y bebidas siguiendo las órdenes de servicio del día o los procedimientos que las sustituyan? ¿Colabora en la decoración y ambientación de las zonas de consumo de alimentos y bebidas, siguiendo las instrucciones del responsable? Para realizar el servicio de alimentos y bebidas, ¿tiene en cuenta las instrucciones recibidas, las normas del establecimiento, la fórmula de restauración, los medios de trabajo, el tipo de servicio y su desarrollo lógico, así como las normas elementales de protocolo? ¿Realiza el servicio de alimentos y bebidas con la máxima rapidez y eficacia mostrando una actitud correcta? ¿Participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso? ¿Realiza el almacenamiento y reposición de los alimentos y bebidas para el siguiente servicio siguiendo instrucciones y teniendo en cuenta las normas del establecimiento, el tipo de envasado, las características de conservación, las necesidades del servicio y el momento de utilización? ¿Realiza la adecuación y reposición de material para el siguiente servicio según instrucciones y teniendo en cuenta las normas operativas del establecimiento, la distribución de la zona según previsiones y reservas, la ventilación del local, el repaso de las instalaciones, especialmente suelos y sillas, el cambio de mantelería, la supervisión y desconexión de los equipos de servicio y el cierre del local?

MEDIA MASCULINA

Proyecto: COMFORTUR

UC0257_1 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Los valores medios obtenidos son:

9,06

9,31

9,17

8,69

8,85

8,76

8,13

8,85

8,45

7,75

9,08

8,34

8,31

7,85

8,10

6,75

7,69

7,17

7,56

8,38

7,93

7,94

7,92

7,93

7,13

7,92

7,48

8,13

8,85

8,45

7,56

8,62

8,03

82/238

MEDIA TOTAL

¿Realiza las operaciones de fin de servicio según las normas operativas del establecimiento y teniendo en cuenta la limpieza y desinfección de útiles y equipos, los desbarasados, el traslado de material, la recogida de lencería, la ventilación del local, la desconexión de máquinas y el mantenimiento preventivo y el cierre de la instalación? MEDIA UC

MEDIA MASCULINA

UC0257_1 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

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7,19

8,85

7,93

7,85

8,51

8,15

Tabla 69. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0257_1 del certificado de Operaciones

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia son:

UC0257_1 EXPERIENCIA (% de respuestas)

Sí, 2 o más años

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

TOTALES

Sí, menos de 2 años

HOMBRES

MUJERES

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

12,5 87,5

7,7

76,9

3,4

82,8

Tabla 70. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0257_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar.

¿Tiene formación en las actividades 12,5 31,3 56,3 anteriores dentro de los últimos 10 años?

23,1 46,2 30,8

Sí, 200 horas o más

Sí, menos de 200 horas

TOTALES

Sí, 200 horas o más

Sí, menos de 200 horas

HOMBRES

UC0257_1 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, menos de 200 horas Sí, 200 horas o más

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

Básicas de Restaurante y Bar.

17,2 37,9 44,8

Tabla 71. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0257_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar.

83/238

UC0258_1 Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

TOTALES

3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0258_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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84/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Realiza el aprovisionamiento de materias primas y utensilios según las necesidades del servicio o siguiendo el plan de trabajo y teniendo en cuenta la ficha técnica de preparación o procedimiento que la sustituya? ¿Coloca en los lugares previstos los géneros necesarios para la preparación de bebidas sencillas y comidas rápidas? ¿Comprueba y comunica a la persona adecuada las existencias mínimas de materias primas? ¿Selecciona los útiles, equipos y menaje en función de la preparación y servicio a realizar? Para preparar una bebida sencilla, ¿tiene en cuenta todos los aspectos necesarios, actuando con corrección y en el mínimo plazo posible? ¿Comprueba al servir la bebida preparada que ésta se ajuste plenamente a la petición del cliente? ¿Realiza el acabado, guarnición y decoración de la bebida ajustándose al tipo de servicio, producto o normas preestablecidas? ¿Mantiene en perfecto estado de orden y limpieza el área de trabajo donde prepara las bebidas? Al servir las bebidas en barra o mesa, ¿sigue las instrucciones o normas de servicio y atención al cliente? ¿Evita costes y desgastes innecesarios en todo el proceso de preparación de bebidas sencillas?

TOTALES

3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0258_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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85/238

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso?

2 Lo puedo hacer con ayuda

¿Utiliza de forma racional los equipos y medios energéticos establecidos para la realización de los procesos? ¿Mantiene la temperatura requerida durante todo el proceso actuando sobre los reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados cuando es necesario? ¿Aplica en todo momento la normativa de manipulación de alimentos evitando fuentes de contaminación?

1 No sé hacerlo

¿Utiliza métodos sencillos para la regeneración de géneros?

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Elabora los aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados aplicando técnicas básicas de elaboración y respondiendo a las características de presentación (temperatura, sabor, complejidad y naturaleza del soporte y tipo pan utilizado, en su caso)? ¿Realiza el acabado y presentación de las comidas rápidas atendiendo a su tipología? ¿Almacena las comidas rápidas siguiendo los procedimientos establecidos y teniendo en cuenta sus características, envases, expositores, temperatura y humedad? ¿Realiza la conservación, envasado y regeneración de las comidas rápidas para su distribución, siguiendo las instrucciones recibidas y presentando el producto de acuerdo con las normas definidas?

TOTALES

3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0258_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

86/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Controla, según su nivel de responsabilidad, la calidad de los resultados obtenidos?

TOTALES

3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0258_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES 1 No sé hacerlo 2

Tabla 72. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0258_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y bar.

UC0258_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

Sí, menos de 2 años

Sí, 2 o más años

TOTALES

Sí, 2 o más años

HOMBRES

Sí, menos de 2 años

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 73. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0258_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar.

87/238

UC0258_1 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 200 horas

Sí, 200 horas o más

Sí, menos de 200 horas

Sí, 200 horas o más

TOTALES

Sí, 200 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 200 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 74. Respuestas relativas a la formación de la UC 0258_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar.

88/238

COMFor TUR

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¿Realiza la limpieza de superficies, equipos y utillaje con la suficiente frecuencia, usando los productos adecuados, utilizando la ropa de trabajo establecida, aplicando las normas de seguridad e higiene, instrucciones de 7,13 seguridad, uso y manipulación de productos, teniendo en cuenta su posible toxicidad y posibilidad de contaminación medioambiental? ¿Interpreta y aplica las instrucciones de mantenimiento para la correcta 7,38 conservación de equipos, máquinas y útiles? ¿Comprueba que las mercancías recibidas cumplen con lo establecido en el 6,94 pedido? ¿Almacena las mercancías según sus características organolépticas, temperatura y humedad, normas básicas de almacenamiento, indicaciones del 6,56 producto, factores de riesgo y criterios que faciliten su aprovisionamiento y distribución? ¿Formaliza las fichas de almacén y Los vales o documentos similares para el 4,56 aprovisionamiento interno según los procedimientos establecidos? ¿Informa con prontitud a la persona adecuada sobre las anomalías observadas 7,56 notificando las bajas por mal estado o rotura? ¿Realiza el aprovisionamiento de materias primas y utensilios según las necesidades del servicio o siguiendo el plan de trabajo y teniendo en cuenta la 6,44 ficha técnica de preparación o procedimiento que la sustituya? ¿Coloca en los lugares previstos los géneros necesarios para la preparación de 8,13 bebidas sencillas y comidas rápidas? ¿Comprueba y comunica a la persona adecuada las existencias mínimas de 8,13 materias primas? ¿Selecciona los útiles, equipos y menaje en función de la preparación y servicio 7,75 a realizar? Para preparar una bebida sencilla, ¿tiene en cuenta todos los aspectos 7,94 necesarios, actuando con corrección y en el mínimo plazo posible? ¿Comprueba al servir la bebida preparada que ésta se ajuste plenamente a la 7,75 petición del cliente? ¿Realiza el acabado, guarnición y decoración de la bebida ajustándose al tipo 6,75 de servicio, producto o normas preestablecidas? ¿Mantiene en perfecto estado de orden y limpieza el área de trabajo donde 8,31 prepara las bebidas?

MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

UC0258_1 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

9,08 8,00

8,62 7,93 8,62 7,69

8,62 7,48

8,38 6,28 8,85 8,14 7,92 7,10 8,85 8,45 8,85 8,45 9,08 8,34 8,15 8,03 8,15 7,93 7,38 7,03 9,08 8,66

89/238

Al servir las bebidas en barra o mesa, ¿sigue las instrucciones o normas de 8,31 servicio y atención al cliente? ¿Evita costes y desgastes innecesarios en todo el proceso de preparación de 7,94 bebidas sencillas? ¿Elabora los aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados aplicando técnicas básicas de elaboración y respondiendo a las características 4,75 de presentación (temperatura, sabor, complejidad y naturaleza del soporte y tipo pan utilizado, en su caso)? ¿Realiza el acabado y presentación de las comidas rápidas atendiendo a su 4,94 tipología? ¿Almacena las comidas rápidas siguiendo los procedimientos establecidos y teniendo en cuenta sus características, envases, expositores, temperatura y 3,69 humedad? ¿Realiza la conservación, envasado y regeneración de las comidas rápidas para su distribución, siguiendo las instrucciones recibidas y presentando el 4,63 producto de acuerdo con las normas definidas? ¿Utiliza métodos sencillos para la regeneración de géneros? 3,88 ¿Utiliza de forma racional los equipos y medios energéticos establecidos para 6,00 la realización de los procesos? ¿Mantiene la temperatura requerida durante todo el proceso actuando sobre los reguladores de los equipos de calor y de frío utilizados cuando es 5,44 necesario? ¿Aplica en todo momento la normativa de manipulación de alimentos evitando 7,00 fuentes de contaminación? ¿Participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso? 6,81 ¿Controla, según su nivel de responsabilidad, la calidad de los resultados 6,50 obtenidos? Media UC 6,58

MEDIA TOTAL

8,08 8,21 7,85 7,90

6,31 5,45

6,08 5,45 7,15 5,24

6,92 5,66 6,62 5,10 7,15 6,52 7,46 6,34 8,62 7,72 7,92 7,31 7,92 7,14 7,99 7,21

Tabla 75. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0258_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar.

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

Sí, 2 o más años

¿Tiene experiencia en las actividades 12,5 25,0 62,5 anteriores dentro de los últimos 10 años?

23,1

0,0

76,9

17,2 13,8 69,0

UC0258_1 EXPERIENCIA (% de respuestas)

Sí, menos de 2 años

TOTALES

HOMBRES

Sí, menos de 2 años Sí, 2 o más años

MUJERES No

Proyecto: COMFORTUR

UC0258_1 (valores medios)

MEDIA MASCULINA

MEDIA FEMENINA

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Tabla 76. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0258_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar.

90/238

¿Tiene formación en las actividades 31,3 37,5 31,3 anteriores dentro de los últimos 10 años?

30,8 30,8 38,5

Sí, 200 horas o más

Sí, menos de 200 horas

TOTALES

Sí, 200 horas o más

HOMBRES Sí, menos de 200 horas

UC0258_1 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, menos de 200 horas Sí, 200 horas o más

MUJERES

COMFor TUR

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31,0 34,5 34,5

Tabla 77. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0258_1 del certificado de

Proyecto: COMFORTUR

Operaciones Básicas de Restaurante y Bar.

En resumen:

CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DE OPERACIONES MUJERES HOMBRES BASICAS DE RESTAURANTE Y BAR Media UC0257_1 7,85 8,51 Media UC0258_1 6,58 7,99 MEDIA 7,22 8,25

TOTAL 8,15 7,21 7,68

Tabla 78. Cuadro resumen valores medios del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar.

A continuación se mostrarán los datos de estas unidades de competencia por provincias. MEDIA CERTIFICADO Almería Cádiz Córdoba Granada Huelva Jaén Málaga Sevilla

SR 7,31 SR SR SR SR 8,23 7,46

MEDIAS UC0257_1 UC0258_1 0 0 7,81 6,81 0 0 0 0 0 0 0 0 8,47 7,98 8,10 6,81

Tabla 79. Media del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar y de las UCs que lo componen por provincias.

SR: Sin Respuestas en esta provincia para el certificado objeto de estudio

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Gráficamente15:

Proyecto: COMFORTUR

SR 7,46 SR

8,23 7,31

Fig. 16.

1.4.4.

Media del Certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar por provincias

Cocina

En este apartado se verán los resultados de aquellas personas que han seleccionado el puesto de trabajo de Cocinero con la intención de evaluar el estado de las UCs relacionadas con el certificado de Cocina.

Han participado 48 personas en las UCs de este certificado, con la siguiente distribución:

Nº

MUJERES

HOMBRES

Tabla 80. Distribución de respuestas por género para el certificado de Cocina.

En rojo se muestran los valores medios por debajo de la media de dicho certificado en Andalucía

y en azul los valores por encima de la media autonómica

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La distribución por edades ha sido:

TOTAL Total personas participantes Totales

48 48

16-20 F M

21-30 F M

31-40 F M

41-50 F M

51-60 F M

61-65 F M

NC F M

0 0

7 11

20 24

7 8

1 1

Tabla 81. Distribución de respuestas por edad y género para el certificado de Cocina.

Proyecto: COMFORTUR

Estas personas seleccionaron los puestos de trabajo analizados con la siguiente distribución: TOTAL Cocinero Total puestos por edades

48 48

16-20 F M 0 0 0

21-30 F M 4 7 11

31-40 41-50 F M F M 4 20 1 7 24 8

51-60 F M 0 1 1

61-65 F M 0 0 0

NC F M 1 3 4

Tabla 82. Distribución de respuestas por puestos, edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Cocina.

Y la distribución de estas respuestas por provincias ha sido:

TOTAL Almería Cádiz Córdoba Granada Huelva Jaén Málaga Sevilla Total

4 2 2 1 0 4 22 13 48

16-20 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

21-30 F M 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 2 4 1 3 4 7

31-40 F M 1 0 2 0 0 0 1 0 0 0 3 0 2 10 5 0 4 20

41-50 F M 1 1 0 0 2 0 0 0 0 0 0 0 3 0 1 0 1 7

51-60 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 0 0 0 0 0 1

61-65 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

NC F 0 0 0 0 0 0 1 0 1

M 0 0 0 0 0 0 0 3 3

Tabla 83. Distribución de respuestas por provincias, edad y género para el certificado de Cocina

En resumen: TOTAL Almería Cádiz Córdoba Granada Huelva 16

4 2 2 1 0

Total F M 2 2 2 0 0 2 0 1 0 0

% F 4,17 4,17 0,00 0,00 0,00

M 4,17 0,00 4,17 2,08 0,00

NC (No Contesta) son las respuestas que no cumplimentaron este dato.

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TOTAL Jaén Málaga Sevilla Total

4 22 13 48

Total F M 0 4 5 17 1 12 10 38

% F 0,00 10,42 2,08

M 8,33 35,42 25,00

Tabla 84. Cuadro resumen distribución por provincias y género para el certificado de Cocina

Proyecto: COMFORTUR

Gráficamente:

4,17% 0 %

8,33% 0%

0% 0% 25,0% 2,08% 2,08% 0%

4,17% 4,17%

35,42% 10,42% 0% 4,17%

Fig. 17.

Porcentaje de participación por provincias y género para el Certificado de Cocina

A continuación se mostrarán las respuestas de cada una de las preguntas de las UCs del cerificado de Cocina.

94/238

UC0711_2 Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en hostelería

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

95/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

96/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Efectúa las acciones necesarias en los locales para la limpieza, desinfección y control de plagas? ¿Reconoce el origen de posibles focos de infección y de acumulación de suciedad tomando las medidas paliativas pertinentes? ¿Asegura la aplicación de los sistemas de control y prevención de animales, parásitos y transmisores de enfermedades? En las operaciones de limpieza y desinfección, ¿tiene en cuenta los productos que se deben emplear y su dosificación, condiciones de operación, tiempo, temperatura y presión, preparación y regulación de los equipos y controles que se deben efectuar? ¿Aísla y señala las áreas que se vayan a limpiar o desinfectar hasta que estén en condiciones operativas? ¿Deposita en su lugar específico los productos de limpieza y desinfección para evitar riesgos y confusiones? ¿Efectúa las acciones necesarias para la limpieza y desinfección de equipos, máquinas y utillaje de la actividad de hostelería y verifica que quedan en condiciones operativas después de su limpieza? ¿Comprueba que los equipos y las máquinas para la ejecución de las operaciones de limpieza se encuentran en las condiciones requeridas? ¿Comprueba que las operaciones de limpieza manual se ejecutan con los productos idóneos, en las condiciones fijadas y con los medios adecuados?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

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4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Controla las operaciones objeto de ejecución, manteniendo los parámetros dentro de los límites fijados por las especificaciones e instrucciones de trabajo? ¿Comprueba que los niveles de limpieza, desinfección o esterilización alcanzados se corresponden con los exigidos por las especificaciones e instrucciones de trabajo? ¿Usa los aparatos y equipos propios de los distintos procesos conforme a las indicaciones de uso, mantenimiento y seguridad del fabricante, resolviendo antes cualquier alteración en el funcionamiento (chispas, calentamiento, etc.)? ¿Verifica que la cantidad y tipo de residuos generados se corresponden con lo establecido en los manuales de procedimiento? ¿Recoge y almacena los distintos tipos de residuos o desperdicios siguiendo los procedimientos establecidos para cada uno de ellos? ¿Comprueba que son idóneas las condiciones de depuración y eliminación de residuos y que el funcionamiento de los equipos es correcto, regulándose éstos, si fuera preciso, de acuerdo con el tipo de residuo y los requerimientos establecidos en los manuales de procedimiento? Siempre que es posible, ¿procura reducir desechos, reutilizar productos consumidos y minimizar las cantidades de productos? ¿Conoce sus derechos y deberes en materia de seguridad, así como los de la empresa?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

98/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Respeta y aplica las normas vigentes en seguridad, higiene y salud y el plan de seguridad, en su caso, realizando acciones preventivas, correctoras y de emergencia y aplicando las medidas establecidas? ¿Conoce los riesgos primarios y toma las medidas preventivas establecidas? Para cada actuación, ¿identifica los equipos de protección individual y los medios de seguridad general, utilizándolos y cuidándolos de forma correcta? ¿Mantiene el área de trabajo libre de elementos que puedan resultar peligrosos y que puedan dificultar la realización de otros trabajos? ¿Manipula los productos químicos con criterios de seguridad, caducidad, orden de consumo y protección ambiental, conforme a lo indicado en su etiqueta? ¿ Recoge los residuos y notifica al responsable las alteraciones detectadas en las condiciones ambientales o en el proceso de trabajo, proponiendo medidas para corregirlas? ¿Utiliza de forma eficaz los medios disponibles para el control de situaciones de emergencia, comprobando que quedan en buenas condiciones de uso? Ante posibles situaciones de emergencia, ¿actúa siguiendo los procedimientos de control, aviso o alarma establecidos, aplicando lo practicado en los ensayos de planes de emergencia? En caso de accidentes, ¿aplica las técnicas sanitarias básicas y los primeros auxilios? ¿Procura aprovechar la luz con el fin de ahorrar energía?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

Tabla 85. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0711_2 del certificado de Cocina

99/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Selecciona y adquiere equipamientos y electrodomésticos, teniendo en cuenta las normas de eficiencia energética y el consumo anual así como la adecuación al uso previsto? ¿Verifica el estado de las instalaciones eléctricas y de gas y el funcionamiento de los aparatos detectando posibles disfunciones? ¿Identifica y aplica las políticas, objetivos, métodos y registros relativos al uso eficiente del agua y la energía? ¿Controla y registra el consumo de agua y energía, detectando y analizando las áreas críticas de consumo y las posibles fugas? ¿Gestiona las aguas residuales evitando la contaminación y reutilizándolas siempre que sea posible?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

TOTALES

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

MUJERES

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 86. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0711_2 del certificado de Cocina

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 87. Respuestas relativas a la formación de la UC 0711_2 del certificado de Cocina

100/238

COMFor TUR

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MEDIA TOTAL

¿Utiliza, conserva limpios y en buen estado y renueva con la periodicidad establecida la vestimenta y los equipos reglamentarios? ¿Mantiene el estado de limpieza y el aseo personal requeridos, en especial de aquellas partes del cuerpo que pudieran entrar en contacto con los alimentos? ¿Protege las heridas o lesiones cutáneas que pudieran entrar en contacto con los alimentos con un vendaje o cubierta impermeable? ¿Evita los hábitos, gestos o prácticas que pudieran proyectar gérmenes o afectar negativamente a los productos alimentarios? ¿Comprueba que se cumple la legislación vigente sobre higiene y manipulación de productos alimentarios comunicando en su caso las deficiencias observadas? ¿Verifica que las condiciones ambientales (luz, temperatura, ventilación y humedad) son las indicadas para llevar a cabo de modo higiénico las actividades del establecimiento y en particular la producción y servicio de alimentos y bebidas? ¿Comprueba que las características higiénico-sanitarias de las superficies de las instalaciones (techos, paredes y suelos) y en especial, de aquellas que están en contacto con los alimentos, son las requeridas? ¿Mantiene en perfectas condiciones de uso los sistemas de desagüe, extracción y evacuación y limpia y elimina los derrames o pérdidas de productos en la forma y con la prontitud exigida? ¿Efectúa las acciones necesarias en los locales para la limpieza, desinfección y control de plagas? ¿Reconoce el origen de posibles focos de infección y de acumulación de suciedad tomando las medidas paliativas pertinentes? ¿Asegura la aplicación de los sistemas de control y prevención de animales, parásitos y transmisores de enfermedades? En las operaciones de limpieza y desinfección, ¿tiene en cuenta los productos que se deben emplear y su dosificación, condiciones de operación, tiempo, temperatura y presión, preparación y regulación de los equipos y controles que se deben efectuar?

MEDIA MASCULINA

UC0711_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

8,50

9,05

8,94

8,80

9,05

9,00

8,80

9,13

9,06

8,20

8,82

8,69

7,90

8,89

8,69

7,90

8,74

8,56

7,90

8,42

8,31

7,30

8,18

8,00

7,30

7,47

7,44

7,90

7,95

7,94

7,90

7,08

7,25

7,90

7,13

7,29

101/238

MEDIA TOTAL

¿Aísla y señala las áreas que se vayan a limpiar o desinfectar hasta que estén en condiciones operativas? ¿Deposita en su lugar específico los productos de limpieza y desinfección para evitar riesgos y confusiones? ¿Efectúa las acciones necesarias para la limpieza y desinfección de equipos, máquinas y utillaje de la actividad de hostelería y verifica que quedan en condiciones operativas después de su limpieza? ¿Comprueba que los equipos y las máquinas para la ejecución de las operaciones de limpieza se encuentran en las condiciones requeridas? ¿Comprueba que las operaciones de limpieza manual se ejecutan con los productos idóneos, en las condiciones fijadas y con los medios adecuados? ¿Controla las operaciones objeto de ejecución, manteniendo los parámetros dentro de los límites fijados por las especificaciones e instrucciones de trabajo? ¿Comprueba que los niveles de limpieza, desinfección o esterilización alcanzados se corresponden con los exigidos por las especificaciones e instrucciones de trabajo? ¿Usa los aparatos y equipos propios de los distintos procesos conforme a las indicaciones de uso, mantenimiento y seguridad del fabricante, resolviendo antes cualquier alteración en el funcionamiento (chispas, calentamiento, etc.)? ¿Verifica que la cantidad y tipo de residuos generados se corresponden con lo establecido en los manuales de procedimiento? ¿Recoge y almacena los distintos tipos de residuos o desperdicios siguiendo los procedimientos establecidos para cada uno de ellos? ¿Comprueba que son idóneas las condiciones de depuración y eliminación de residuos y que el funcionamiento de los equipos es correcto, regulándose éstos, si fuera preciso, de acuerdo con el tipo de residuo y los requerimientos establecidos en los manuales de procedimiento? Siempre que es posible, ¿procura reducir desechos, reutilizar productos consumidos y minimizar las cantidades de productos? ¿Conoce sus derechos y deberes en materia de seguridad, así como los de la empresa? ¿Respeta y aplica las normas vigentes en seguridad, higiene y salud y el plan de seguridad, en su caso, realizando acciones preventivas, correctoras y de emergencia y aplicando las medidas establecidas? ¿Conoce los riesgos primarios y toma las medidas preventivas establecidas? Para cada actuación, ¿identifica los equipos de protección individual y los medios de seguridad general, utilizándolos y cuidándolos de forma correcta? ¿Mantiene el área de trabajo libre de elementos que puedan resultar peligrosos y que puedan dificultar la realización de otros trabajos?

MEDIA MASCULINA

Proyecto: COMFORTUR

UC0711_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

7,90

7,47

7,56

8,20

8,74

8,63

8,20

8,89

8,75

7,90

8,58

8,44

7,90

8,58

8,44

7,60

7,84

7,79

7,30

7,61

7,54

7,60

7,50

7,52

7,60

7,13

7,23

8,20

8,03

8,06

7,60

7,13

7,23

7,50

8,16

8,02

7,90

7,79

7,81

8,20

7,79

7,88

8,20

8,18

8,19

8,20

8,11

8,13

9,10

8,58

8,69

102/238

MEDIA TOTAL

¿Procura aprovechar la luz con el fin de ahorrar energía?

MEDIA MASCULINA

8,20

7,74

7,83

7,90

7,03

7,21

8,50

7,61

7,79

7,50

7,47

7,48

7,00

7,71

7,56

8,20

8,58

8,50

7,30

7,34

7,33

7,30

6,58

6,73

7,30

7,16

7,19

5,30

5,87

5,75

4,90

5,37

5,27

7,77

7,86

7,84

Tabla 88. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0711_2 del certificado de Cocina

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

20,00 10,00 70,00

10,53 5,26 84,21

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

TOTALES No

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

HOMBRES No

Sí, 3 o más años

UC0711_2 EXPERIENCIA (% de respuestas)

Sí, menos de 3 años

MUJERES No

Proyecto: COMFORTUR

UC0711_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

14,58 43,75 41,67

Tabla 89. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0711_2 del certificado de Cocina.

103/238

Proyecto: COMFORTUR

¿Tiene formación en las actividades 0,00 40,00 60,00 anteriores dentro de los últimos 10 años?

18,42 44,74 36,84

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

UC0711_2 FORMACIÓN (% de respuestas)

MUJERES

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

14,58 43,75 41,67

Tabla 90. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0711_2 del certificado de Cocina

104/238

UC0259_2 Definir ofertas gastronomitas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Define las ofertas gastronómicas? Al realizar la rueda de menús y sugerencias, ¿comprueba que se tiene en cuenta la rotación de artículos o productos de temporada? ¿Establece el sistema de rotación de ofertas gastronómicas de manera que se puedan cambiar según la evolución de los hábitos y gustos de la clientela? Al definir menús y cartas, ¿aplica las normas de dietética y nutrición cuando es necesario? ¿Formaliza los documentos de cartas y menús teniendo en cuenta categoría del establecimiento, objetivos económicos e imagen corporativa? ¿Determina la calidad de las materias primas teniendo en cuenta los gustos y necesidades de los clientes y los objetivos económicos del establecimiento? ¿Elabora y actualiza las fichas de especificación técnica de cada uno de los artículos identificando características cuantitativas y cualitativas, teniendo en cuenta los cambios habidos en el mercado y en las ofertas gastronómicas? En la solicitud de compra, ¿tiene en cuenta las previsiones de producción, las existencias y los mínimos y máximos de existencias previamente determinados? ¿Formaliza la petición de mercancías al departamento correspondiente a través de hoja de solicitud y respetando el procedimiento establecido?

TOTAL

3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0259_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES

1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

105/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

Al recibir artículos y materias primas, ¿comprueba que cumplen con la petición de compra y el estándar de calidad, con las unidades y pesos netos, el nivel de calidad, la fecha de caducidad, el embalaje, la temperatura y los registros sanitarios adecuados? ¿Consigue un correcto control administrativo y de calidad diferenciando las fases de solicitud, compra y recepción de mercancías? ¿Almacena las mercancías y artículos? ¿Rellena la ficha de almacén de acuerdo con los procedimientos establecidos? ¿Notifica las bajas que por mal estado o rotura deben contemplarse en los inventarios? ¿Comprueba que los almacenes están en buenas condiciones de limpieza, ambientales y sanitarias? ¿Rellena los vales de pedido de acuerdo con las normas establecidas recabando cuando es necesario supervisión y aprobación del responsable del departamento? Al rellenar los vales de transferencia de productos cedidos a otros departamentos, ¿determina correctamente los costes reales en cada uno? ¿Comprueba y registra todos los datos correspondientes a la recepción, almacenamiento, distribución y consumo, en los soportes y con los procedimientos y códigos establecidos? ¿Calcula el coste de los productos elaborados a partir de las fichas de consumo? ¿Participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso?

TOTAL

3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0259_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES

1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

0 0

1 1

6 6

3 3

0 0

0 3

15 19

23 16

0 0

1 4

21 25

26 19

1 0

0 2

6 5

3 3

2 0

10 5

12 15

14 18

3 0

10 7

18 20

17 21

106/238

Tabla 91. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0259_2 del certificado de Cocina.

UC0259_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, 3o más años

Sí, menos de 3años

Sí, 3o más años

Sí, menos de 3años

Sí, 3o más años

TOTALES

Sí, menos de 3años

HOMBRES

MUJERES

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 92. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0259_2 del certificado de Cocina.

UC0259_2Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 93. Respuestas relativas a la formación de la UC 0259_2 del certificado de Cocina.

107/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

UC0259_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

MEDIA MASCULINA

MEDIA TOTAL

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

¿Define las ofertas gastronómicas?

8,20

8,11

8,13

8,20

8,34

8,31

7,30

8,26

8,06

7,30

7,63

7,56

7,60

7,71

7,69

7,30

8,11

7,94

7,30

7,29

7,30

7,71

7,63

7,30

7,68

7,60

7,90

8,42

8,31

7,00

7,21

7,17

¿Almacena las mercancías y artículos?

7,60

8,82

8,56

¿Rellena la ficha de almacén de acuerdo con los procedimientos establecidos?

7,60

8,03

7,94

7,90

8,26

8,19

7,60

8,42

8,25

Al realizar la rueda de menús y sugerencias, ¿comprueba que se tiene en cuenta la rotación de artículos o productos de temporada? ¿Establece el sistema de rotación de ofertas gastronómicas de manera que se puedan cambiar según la evolución de los hábitos y gustos de la clientela? Al definir menús y cartas, ¿aplica las normas de dietética y nutrición cuando es necesario? ¿Formaliza los documentos de cartas y menús teniendo en cuenta categoría del establecimiento, objetivos económicos e imagen corporativa? ¿Determina la calidad de las materias primas teniendo en cuenta los gustos y necesidades de los clientes y los objetivos económicos del establecimiento? ¿Elabora y actualiza las fichas de especificación técnica de cada uno de los artículos identificando características cuantitativas y cualitativas, teniendo en cuenta los cambios habidos en el mercado y en las ofertas gastronómicas? En la solicitud de compra, ¿tiene en cuenta las previsiones de producción, las existencias y los mínimos y máximos de existencias previamente determinados? ¿Formaliza la petición de mercancías al departamento correspondiente a través de hoja de solicitud y respetando el procedimiento establecido? Al recibir artículos y materias primas, ¿comprueba que cumplen con la petición de compra y el estándar de calidad, con las unidades y pesos netos, el nivel de calidad, la fecha de caducidad, el embalaje, la temperatura y los registros sanitarios adecuados? ¿Consigue un correcto control administrativo y de calidad diferenciando las fases de solicitud, compra y recepción de mercancías?

¿Notifica las bajas que por mal estado o rotura deben contemplarse en los inventarios? ¿Comprueba que los almacenes están en buenas condiciones de limpieza, ambientales y sanitarias?

108/238

MEDIA FEMENINA

MEDIA MASCULINA

MEDIA TOTAL

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

7,30

8,16

7,98

6,30

6,32

6,31

7,00

7,79

7,63

7,20

6,95

7,00

7,30

8,03

7,88

Media UC 7,43

7,86

7,77

¿Rellena los vales de pedido de acuerdo con las normas establecidas recabando cuando es necesario supervisión y aprobación del responsable del departamento? Al rellenar los vales de transferencia de productos cedidos a otros departamentos, ¿determina correctamente los costes reales en cada uno? ¿Comprueba y registra todos los datos correspondientes a la recepción, almacenamiento, distribución y consumo, en los soportes y con los procedimientos y códigos establecidos? ¿Calcula el coste de los productos elaborados a partir de las fichas de consumo? ¿Participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso?

Tabla 94. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0259_2 del certificado Cocina

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

10,00 10,00 80,00

2,63 18,42 78,95

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

TOTALES No

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

HOMBRES No

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

UC0259_2 EXPERIENCIA (% de respuestas)

MUJERES

12,50 27,08 60,42

Tabla 95. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0259_2 del certificado Cocina.

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

20,00 10,00 70,00

10,53 31,58 57,89

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

TOTALES

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

HOMBRES

Sí, 300 horas o más

UC0259_2 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

UC0259_2 (valores medios)

12,50 27,08 60,42

Tabla 96. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0259_2 del certificado Cocina

109/238

UC0260_2 Preelaborar y conservar toda clase de alimentos

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Se aprovisiona de los vegetales, de pescados, mariscos, aves y caza, de canales o piezas de carne y prepara los útiles y equipos necesarios a partir de una orden de trabajo o un procedimiento? ¿Limpia y prepara las instalaciones, útiles, equipos y utensilios? ¿Prepara vegetales, pescados, mariscos, aves y caza usando técnicas y normas básicas de manipulación para aprovecharlos al máximo según el uso que se les vaya a dar? ¿Almacena vegetales manipulados? ¿Almacena pescados, mariscos, aves y caza? ¿Almacena canales o piezas de carne? ¿Corta carne en piezas adecuadas para su preparación o venta y aplica técnicas básicas de despiece para cortar canales de carne? ¿Aplica técnicas básicas para elaborar y manipular rellenos? ¿Aprovecha al máximo la carne al prepararla? ¿Conserva y envasa géneros y elaboraciones culinarias? Al manipular vegetales, pescados, mariscos, aves y caza, los canales y piezas de carne ¿mantiene los equipos de frío y calor en la temperatura requerida usando sus reguladores? Al trabajar con géneros y elaboraciones culinarias, ¿mantiene los equipos de frío y calor en la temperatura requerida mediante sus reguladores? ¿Utiliza racionalmente los equipos y medios energéticos, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios?

TOTALES

3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

UC0260_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

0 0 0

7 7 6

3 3 4

0 0 0

1 1 2

13 13 14

24 24 22

0 0 0

1 1 2

20 20 20

27 27 26

0 0 0

7 7 7

3 3 3

0 0 0

2 1 2

12 13 11

24 24 25

0 0 0

2 1 2

19 20 18

27 27 28

110/238

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso?

TOTALES

3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

UC0260_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES 1 No sé hacerlo 0

Tabla 97. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0260_2 del certificado de Cocina

UC0260_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

TOTALES

Sí, 3 o más años

HOMBRES

Sí, menos de 3 años

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 98. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0260_2 del certificado de Cocina

111/238

UC0260_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 99. Respuestas relativas a la formación de la UC 0260_2 del certificado de Cocina.

112/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

MEDIA MASCULINA

MEDIA TOTAL

UC0260_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

¿Se aprovisiona de los vegetales, de pescados, mariscos, aves y caza, de canales o piezas de carne y prepara los útiles y equipos necesarios a partir de una orden de trabajo o un procedimiento?

7,60

8,26 8,13

¿Limpia y prepara las instalaciones, útiles, equipos y utensilios?

8,20

8,66 8,56

¿Prepara vegetales, pescados, mariscos, aves y caza usando técnicas y normas básicas de manipulación para aprovecharlos al máximo según el uso que se les vaya a dar?

7,90

8,89 8,69

¿Almacena vegetales manipulados?

7,90

8,82 8,63

¿Almacena pescados, mariscos, aves y caza?

7,90

8,82 8,63

¿Almacena canales o piezas de carne?

8,20

8,58 8,50

¿Corta carne en piezas adecuadas para su preparación o venta y aplica técnicas básicas de despiece para cortar canales de carne?

7,90

8,74 8,56

¿Aplica técnicas básicas para elaborar y manipular rellenos?

7,90

8,74 8,56

¿Aprovecha al máximo la carne al prepararla?

7,90

8,82 8,63

¿Conserva y envasa géneros y elaboraciones culinarias?

7,90

8,82 8,63

7,90

8,58 8,44

7,90

8,82 8,63

7,90

8,58 8,44

7,90

8,74 8,56

Media UC 7,92

8,70 8,54

Al manipular vegetales, pescados, mariscos, aves y caza, los canales y piezas de carne ¿mantiene los equipos de frío y calor en la temperatura requerida usando sus reguladores? Al trabajar con géneros y elaboraciones culinarias, ¿mantiene los equipos de frío y calor en la temperatura requerida mediante sus reguladores? ¿Utiliza racionalmente los equipos y medios energéticos, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios? ¿Participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso?

Tabla 100. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0260_2 del certificado de Cocina

113/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

¿Tiene experiencia en las actividades 0,00 20,00 80,00 anteriores dentro de los últimos 10 años?

0,00 7,89 92,11

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

TOTALES No

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

HOMBRES No

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

UC0260_2 EXPERIENCIA (% de respuestas)

MUJERES

6,25 25,00 68,75

¿Tiene formación en las actividades 0,00 30,00 70,00 anteriores dentro de los últimos 10 años?

7,89 23,68 68,42

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

TOTALES

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

HOMBRES

Sí, 300 horas o más

UC0260_2 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

Tabla 101. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0260_2 del certificado de Cocina

6,25 25,00 68,75

Tabla 102. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0260_2 del certificado de Cocina

114/238

UC0261_2: Preparar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Se aprovisiona de las materias primas a partir de una orden de trabajo o un procedimiento? ¿Aplica las técnicas y normas básicas de manipulación y tratamiento de alimentos en crudo y/o de cocción? Al terminar el proceso de elaboración, ¿realiza el acabado y presentación de determinadas elaboraciones básicas? Al terminar el proceso de elaboración, ¿realiza el acabado y presentación de la preparación culinaria elemental siguiendo normas definidas? ¿Almacena preparaciones culinarias elementales? ¿Utiliza los métodos y equipos establecidos para regenerar a temperatura de servicio? ¿Limpia los utensilios y equipos con la frecuencia necesaria, usando los productos y métodos establecidos? Al confeccionar las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, ¿mantiene los equipos de frío y calor en la temperatura requerida mediante sus reguladores?

TOTAL

1 No sé hacerlo 2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0261_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

115/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Utiliza racionalmente los equipos y medios energéticos, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios? ¿Participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso?

TOTAL

1 No sé hacerlo 2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0261_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo 0

Tabla 103. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0261_2 del certificado de Cocina

UC0261_2Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

TOTALES

Sí, 3 o más años

HOMBRES

Sí, menos de 3 años

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 104. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0261_2 del certificado de Cocina

116/238

UC0261_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 105. Respuestas relativas a la formación de la UC 0261_2 del certificado de Cocina

117/238

COMFor TUR

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¿Almacena preparaciones culinarias elementales? ¿Utiliza los métodos y equipos establecidos para regenerar a temperatura de servicio? ¿Limpia los utensilios y equipos con la frecuencia necesaria, usando los productos y métodos establecidos? Al confeccionar las elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones, ¿mantiene los equipos de frío y calor en la temperatura requerida mediante sus reguladores? ¿Utiliza racionalmente los equipos y medios energéticos, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios? ¿Participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso? MEDIA UC

MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

UC0261_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

7,90

9,21

8,94

7,60

9,13

8,81

7,90

9,21

8,94

7,90

8,89

8,69

7,90

8,89

8,69

7,90

8,89

8,69

7,90

9,13

8,88

7,90

8,82

8,63

7,90

8,82

8,63

7,90

8,89

8,69

7,87

8,99

8,76

Tabla 106. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0261_2 del certificado de Cocina

118/238

COMFor TUR

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Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

UC0261_2 EXPERIENCIA (% de respuestas)

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

TOTALES

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

MUJERES

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

100

6,25 25

68,75

Cocina.

7,89 23,68 68,42 6,25

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Sí, menos de 300 horas

UC0261_2 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, 300 horas o más

TOTALES

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas Sí, 300 horas o más

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

Tabla 107. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0261_2 del certificado de

25 68,75

Tabla 108. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0261_2 del certificado de Cocina

119/238

UC0262_2 Preparar y presentar los platos más significativos de las cocinas regionales de España y de la cocina internacional

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

TOTALES

3 Lo puedo hacer sin ayuda

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Mantiene un alto nivel de calidad en las preparaciones culinarias?

¿Realiza presentaciones artísticas o complejas de platos?

UC0262_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

¿Utiliza eficazmente las técnicas más novedosas de cocción, de conservación y de esterilización? Ejm: al vacío, al vapor, con autoclave, etc. ¿Prepara y presenta platos de las cocinas regional, nacional e internacional? ¿Saca el máximo partido gastronómico y económico a los productos de temporada?

120/238

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda

3 Lo puedo hacer sin ayuda

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso?

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Elabora los platos a partir de su propia investigación gastronómica, con creatividad e imaginación? ¿Responde a las necesidades de innovación de la oferta gastronómica? A partir de un modelo gráfico, ¿plasma los motivos de decoración seleccionados utilizando su creatividad e imaginación? ¿Selecciona previamente la técnica de decoración adecuada al tipo de producto culinario teniendo en cuenta los gustos de los clientes y las tendencias actuales en cocina? ¿Utiliza los géneros culinarios y demás materiales para aplicar la técnica de decoración escogida de manera que permita realizar el motivo decorativo diseñado con antelación? ¿Propone y comprueba el lugar de ubicación de los motivos decorativos? ¿Propone con criterio el orden de colocación de los productos culinarios en los expositores? ¿Propone razonadamente las técnicas y elementos decorativos más adecuados? ¿Deduce y propone convenientemente las necesidades de mobiliario, equipos y utensilios para el montaje de todo tipo de expositores?

TOTALES

3 Lo puedo hacer sin ayuda

UC0262_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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Tabla 109. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0262_2 del certificado de Cocina

121/238

UC0262_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

TOTALES

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

MUJERES

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 110. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0262_2 del certificado de Cocina

UC0262_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 111. Respuestas relativas a la formación de la UC 0262_2 del certificado de Cocina.

122/238

COMFor TUR

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¿Prepara y presenta elaboraciones culinarias complejas? ¿Aplica su cultura gastronómica y habilidades para responder a las necesidades de innovación de la carta y el menú? ¿Prepara correctamente los platos nuevos a partir de nueva información recibida? Ante la imposibilidad de aprovisionamiento, ¿sustituye ingredientes de un determinado plato satisfaciendo, no obstante, al cliente? ¿Satisface las peticiones y gustos que el cliente manifiesta, directamente o a través del personal del comedor manteniéndose en el marco de los estándares de calidad establecidos? ¿Mantiene un alto nivel de calidad en las preparaciones culinarias? ¿Realiza presentaciones artísticas o complejas de platos? ¿Utiliza eficazmente las técnicas más novedosas de cocción, de conservación y de esterilización? Ejm: al vacío, al vapor, con autoclave, etc. ¿Prepara y presenta platos de las cocinas regional, nacional e internacional? ¿Saca el máximo partido gastronómico y económico a los productos de temporada? ¿Elabora los platos a partir de su propia investigación gastronómica, con creatividad e imaginación? ¿Responde a las necesidades de innovación de la oferta gastronómica? A partir de un modelo gráfico, ¿plasma los motivos de decoración seleccionados utilizando su creatividad e imaginación? ¿Selecciona previamente la técnica de decoración adecuada al tipo de producto culinario teniendo en cuenta los gustos de los clientes y las tendencias actuales en cocina? ¿Utiliza los géneros culinarios y demás materiales para aplicar la técnica de decoración escogida de manera que permita realizar el motivo decorativo diseñado con antelación? ¿Propone y comprueba el lugar de ubicación de los motivos decorativos? ¿Propone con criterio el orden de colocación de los productos culinarios en los expositores?

MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

UC0262_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

7,90

8,74 8,56

8,20

8,50 8,44

8,20

8,82 8,69

8,20

8,74 8,63

8,20

8,58 8,50

8,20

8,82 8,69

8,20

8,42 8,38

8,20

8,66 8,56

8,50

8,66 8,63

8,20

8,89 8,75

7,90

8,50 8,38

8,50

8,18 8,25

7,90

8,42 8,31

7,90

8,34 8,25

7,90

8,03 8,00

8,20

8,03 8,06

8,20

7,84 7,92

123/238

MEDIA MASCULINA

MEDIA TOTAL

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

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8,20

8,18 8,19

8,50

7,45 7,67

8,20

8,34 8,31

MEDIA UC 8,17

8,41 8,36

UC0262_2 (valores medios)

¿Propone razonadamente las técnicas y elementos decorativos más adecuados? ¿Deduce y propone convenientemente las necesidades de mobiliario, equipos y utensilios para el montaje de todo tipo de expositores? ¿Participa en la mejora de la calidad durante todo el proceso?

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

15,79 84,21

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Sí, 3 o más años

UC0262_2 EXPERIENCIA (% de respuestas)

TOTALES

Sí, menos de 3 años Sí, 3 o más años

HOMBRES

MUJERES

12,50 33,33 54,17

Tabla 113. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0262_2 del certificado de Cocina

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

15,79 34,21

TOTALES

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

HOMBRES

UC0262_2 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, menos de 300 horas Sí, 300 horas o más

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

Tabla 112. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0262_2 del certificado de Cocina

12,50 33,33 54,17

Tabla 114. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0262_2 del certificado de Cocina

124/238

COMFor TUR

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En resumen: CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DE COCINA Media UC0711_2 Media UC0259_2 Media UC0260_2 Media UC0261_2 Media UC0262_2

MUJERES HOMBRES 7,77 7,86 7,43 7,86 7,92 8,70 7,87 8,99 8,17 8,41 MEDIA 7,83 8,36

TOTAL 7,84 7,77 8,54 8,76 8,36 8,25

Tabla 115. Cuadro resumen valores medios del certificado de Cocina

Proyecto: COMFORTUR

A continuación se mostrarán los datos de estas unidades de competencia por provincias. MEDIAS

MEDIA CERTIFICADO

UC0711_2

Almería

6,68

6,89

6,23

Cádiz

7,00

Córdoba

7,50

Granada

7,47

Huelva

Jaén

UC0261_2

UC0262_2

6,84

6,93

6,51

7,00

7,30

6,70

7,54

7,15

8,80

8,43

7,00

8,20

6,70

8,51

7,09

8,59

9,14

9,03

8,70

Málaga

8,95

8,53

8,49

9,35

9,45

8,91

Sevilla

7,86

7,37

7,12

8,02

8,62

8,15

UC0259_2 UC0260_2

Tabla 116. Media del certificado de Cocina y de las UCs que lo componen por provincias.

SR: Sin Respuestas en esta provincia para el certificado objeto de estudio

125/238

COMFor TUR

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Gráficamente18:

7,50

8,51

Proyecto: COMFORTUR

7,86 7,47

6,68

8,95 7,00

Fig. 18.

Media del Certificado de Cocina por provincias

En rojo se muestran los valores medios por debajo de la media de dicho certificado en Andalucía

y en azul los valores por encima de la media autonómica

126/238

COMFor TUR 1.4.5.

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Servicios de Bar y Cafetería

Proyecto: COMFORTUR

Los puestos de trabajo son:



Barman



Camarero de bar-cafetería



Camarero de barra y/o dependiente de cafetería



Encargado de bar-cafetería



Jefe de barra en bar o cafetería

Han participado 34 personas en las UCs de este certificado, con la siguiente distribución: MUJERES

HOMBRES

Nº

Tabla 117. Distribución de respuestas por género para el certificado de Servicios de Bar y Cafetería

La distribución por edades ha sido:

TOTAL Total personas participantes Totales

34 34

16-20 F M

21-30 F M

31-40 F M

41-50 F M

51-60 F M

61-65 F M

NC F M

0 0

4 7

4 12

8 9

2 5

0 0

1 1

Tabla 118. Distribución de respuestas por edad y género para el certificado de Servicios de Bar y Cafetería

Estas personas seleccionaron los puestos de trabajo analizados con la siguiente distribución:

16-20 F M 0 0

21-30 F M 2 3

31-40 F M 6 4

41-50 F M 0 2

51-60 F M 1 0

61-65 F M 0 0

NC F M 0 0

TOTAL Camarero de bar - cafetería Camarero de barra y/o dependiente de cafetería Barman Encargado de bar - cafetería / Jefe de barra en bar - cafetería 19

NC (No Contesta) son las respuestas que no cumplimentaron este dato.

127/238

COMFor TUR

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TOTAL Total puestos 20 Total puestos por edades

46 46

16-20 F M 0 0 0

21-30 31-40 41-50 51-60 F M F M F M F M 3 5 10 10 1 11 3 2 8 20 12 5

61-65 F M 0 0 0

NC F M 0 1 1

Tabla 119. Distribución de respuestas por puestos, edad y género para el certificado de Servicios de Bar y Cafetería

Y la distribución de estas respuestas por provincias ha sido:

Proyecto: COMFORTUR

TOTAL Almería Cádiz Córdoba Granada Huelva Jaén Málaga Sevilla Total

1 0 3 0 0 0 22 8 34

16-20 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

21-30 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 4 0 0 3 4

31-40 F M 1 0 0 0 2 1 0 0 0 0 0 0 5 1 2 0 8 4

41-50 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 5 3 0 1 8

51-60 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 3 0 2 0 3 2

61-65 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

NC F 0 0 0 0 0 0 0 0 0

M 0 0 0 0 0 0 0 1 1

Tabla 120. Distribución de respuestas por provincias, edad y género para el certificado de Servicios de Bar y Cafetería

En resumen: TOTAL Almería Cádiz Córdoba Granada Huelva Jaén Málaga Sevilla Total

1 0 3 0 0 0 22 8 34

Total F M 1 0 0 0 2 1 0 0 0 0 0 0 12 10 0 8 15 19

% F 2,94 0,00 5,88 0,00 0,00 0,00 35,29 0,00

M 0,00 0,00 2,94 0,00 0,00 0,00 29,41 23,53

Tabla 121. Cuadro resumen distribución de respuestas por provincias y género para el certificado de Servicios de Bar y Cafetería

Gráficamente: 20

Los totales no coinciden con los de la tabla anterior porque cada persona tenía la opción de

seleccionar varios puestos de trabajo en una misma consulta.

128/238

COMFor TUR

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2,94% 5,88%

0% 0%

Proyecto: COMFORTUR

23,53% 0% 0%

2,94%

29,41% 35,29% 0%

Fig. 19.

Porcentaje de participación por provincias y género para el Certificado de Servicios de Bar y

Cafetería

A continuación se mostrarán las respuestas de cada una de las preguntas de las UCs del certificado de Servicio de Bar y Cafetería.

129/238

UC0711_2 Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en hostelería

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

130/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

131/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

132/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

133/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

Tabla 122. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0711_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

134/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

TOTALES

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

MUJERES

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 123. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0711_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 124. Respuestas relativas a la formación de la UC 0711_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería

135/238

COMFor TUR

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MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

UC0711_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

9,80

9,05

9,38

9,40

9,37

9,38

9,40

9,37

9,38

9,20

9,05

9,12

9,20

8,58

8,85

9,00

8,74

8,85

9,20

8,58

8,85

9,20

7,74

8,38

8,80

6,11

7,29

8,60

7,95

8,24

7,20

6,47

6,79

7,33

7,26

7,29

136/238

MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

Proyecto: COMFORTUR

UC0711_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

8,73

7,95

8,29

9,40

8,89

9,12

9,60

8,74

9,12

9,40

8,42

8,85

9,60

7,95

8,68

8,93

7,11

7,91

9,20

7,79

8,41

9,00

7,32

8,06

8,20

6,58

7,29

8,60

8,42

8,50

8,40

6,79

7,50

8,27

6,53

7,29

7,93

7,79

7,85

8,33

7,63

7,94

8,20

7,79

7,97

8,20

8,11

8,15

8,40

8,42

8,41

137/238

MEDIA TOTAL

¿Manipula los productos químicos con criterios de seguridad, caducidad, orden de consumo y protección ambiental, conforme a lo indicado en su etiqueta? ¿ Recoge los residuos y notifica al responsable las alteraciones detectadas en las condiciones ambientales o en el proceso de trabajo, proponiendo medidas para corregirlas? ¿Utiliza de forma eficaz los medios disponibles para el control de situaciones de emergencia, comprobando que quedan en buenas condiciones de uso? Ante posibles situaciones de emergencia, ¿actúa siguiendo los procedimientos de control, aviso o alarma establecidos, aplicando lo practicado en los ensayos de planes de emergencia? En caso de accidentes, ¿aplica las técnicas sanitarias básicas y los primeros auxilios? ¿Procura aprovechar la luz con el fin de ahorrar energía? ¿Selecciona y adquiere equipamientos y electrodomésticos, teniendo en cuenta las normas de eficiencia energética y el consumo anual así como la adecuación al uso previsto? ¿Verifica el estado de las instalaciones eléctricas y de gas y el funcionamiento de los aparatos detectando posibles disfunciones? ¿Identifica y aplica las políticas, objetivos, métodos y registros relativos al uso eficiente del agua y la energía? ¿Controla y registra el consumo de agua y energía, detectando y analizando las áreas críticas de consumo y las posibles fugas? ¿Gestiona las aguas residuales evitando la contaminación y reutilizándolas siempre que sea posible? MEDIA UC

MEDIA MASCULINA

Proyecto: COMFORTUR

UC0711_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

8,27

7,74

7,97

7,87

6,42

7,06

7,67

7,26

7,44

7,40

7,63

7,53

6,93

6,89

6,91

9,40

8,74

9,03

7,47

5,89

6,59

7,00

5,16

5,97

6,27

6,42

6,35

7,13

4,32

5,56

5,13

3,58

4,26

8,38

7,51

7,90

Tabla 125. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0711_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

138/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

15,79 15,79 68,42

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

TOTALES No

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

20,00 13,33 66,67

17,65 14,71 67,65

Tabla 126. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0711_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

20,00 66,67 13,33

15,79 31,58 52,63

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

TOTALES

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

HOMBRES

Sí, 300 horas o más

UC0711_2 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

UC0711_2 EXPERIENCIA (% de respuestas)

MUJERES

17,65 47,06 35,29

Tabla 127. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0711_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería

139/238

UC1046_2: Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en barra y mesa

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

140/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Abre el local poniéndolo a punto de acuerdo con las normas establecidas, las características del local y el tipo de servicio? ¿Cumplimenta los diferentes vales de aprovisionamiento interno? ¿Realiza el montaje ó mise en place del bar - cafetería a partir de las ordenes o procedimientos de servicio y teniendo en cuenta el tipo de servicio, la superficie, el aforo, la oferta de alimentos y bebidas, los medios disponibles y las expectativas de la clientela? ¿Realiza una decoración y ambientación musical acorde con el tipo de bar y la clientela? Para prestar un mejor servicio a los clientes ¿se informa de la oferta de platos y carta de bebidas, sugerencias del día, el proceso de elaboración e ingredientes? ¿Atiende y despide a los clientes con cortesía y rapidez, comprobando su nivel de satisfacción en la despedida, intentando trasmitir buena imagen, confianza, y facilitando la venta? ¿Se comunica fluidamente con los clientes comprobando si tienen a su disposición la lista de precios y asegurando verbalmente el pedido solicitado? ¿Sirve alimentos, bebidas y otros complementos, en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1046_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

Tabla 128. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1046_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

141/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Emite el tique de caja al solicitarlo el cliente y verifica su conformidad con el mismo? Cuando se utiliza una tarjeta de crédito como medio de pago, ¿comprueba la fecha de caducidad, la firma del cliente y la recepción del comprobante de pago por el cliente? ¿Realiza las operaciones de post-servicio en el bar - cafetería teniendo en cuenta las normas operativas del establecimiento, la limpieza y desinfección de útiles y equipos, la ventilación del local, la supervisión y desconexión de máquinas y el cierre de la instalación? Al realizar las operaciones de cierre en el bar - cafetería ¿almacena y repone el género, teniendo en cuenta las normas del establecimiento, el tipo de envasado, las características de conservación, las necesidades del servicio y la rotación de stocks? ¿Realiza las operaciones de postservicio en el bar-cafetería de forma que se prevengan posibles riesgos y se mantengan y adecuen instalaciones, equipos y géneros para servicios posteriores?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1046_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

UC1046_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

TOTALES

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

MUJERES

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 129. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1046_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

UC1046_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 130. Respuestas relativas a la formación de la UC1046_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

142/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

UC1046_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

MEDIA MASCULINA

MEDIA TOTAL

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

¿Abre el local poniéndolo a punto de acuerdo con las normas establecidas, las características del local y el tipo de servicio?

8,60

8,74

8,68

¿Cumplimenta los diferentes vales de aprovisionamiento interno?

6,93

8,37

7,74

8,20

8,89

8,59

8,40

8,74

8,59

8,20

8,74

8,50

9,00

9,21

9,12

8,60

8,89

8,76

8,60

9,21

8,94

9,40

9,21

9,29

9,00

8,89

8,94

9,00

8,89

8,94

8,40

8,89

8,68

¿Realiza el montaje ó mise en place del bar - cafetería a partir de las ordenes o procedimientos de servicio y teniendo en cuenta el tipo de servicio, la superficie, el aforo, la oferta de alimentos y bebidas, los medios disponibles y las expectativas de la clientela? ¿Realiza una decoración y ambientación musical acorde con el tipo de bar y la clientela? Para prestar un mejor servicio a los clientes ¿se informa de la oferta de platos y carta de bebidas, sugerencias del día, el proceso de elaboración e ingredientes? ¿Atiende y despide a los clientes con cortesía y rapidez, comprobando su nivel de satisfacción en la despedida, intentando trasmitir buena imagen, confianza, y facilitando la venta? ¿Se comunica fluidamente con los clientes comprobando si tienen a su disposición la lista de precios y asegurando verbalmente el pedido solicitado? ¿Sirve alimentos, bebidas y otros complementos, en barra y mesa, de acuerdo con las normas de servicio? ¿Emite el tique de caja al solicitarlo el cliente y verifica su conformidad con el mismo? Cuando se utiliza una tarjeta de crédito como medio de pago, ¿comprueba la fecha de caducidad, la firma del cliente y la recepción del comprobante de pago por el cliente? ¿Realiza las operaciones de post-servicio en el bar - cafetería teniendo en cuenta las normas operativas del establecimiento, la limpieza y desinfección de útiles y equipos, la ventilación del local, la supervisión y desconexión de máquinas y el cierre de la instalación? Al realizar las operaciones de cierre en el bar - cafetería ¿almacena y repone el género, teniendo en cuenta las normas del establecimiento, el tipo de envasado, las características de conservación, las necesidades del servicio y la rotación de stocks?

143/238

MEDIA TOTAL

¿Realiza las operaciones de postservicio en el bar-cafetería de forma que se prevengan posibles riesgos y se mantengan y adecuen instalaciones, equipos y géneros para servicios posteriores? MEDIA UC

MEDIA MASCULINA

UC1046_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

7,67

8,74

8,26

8,46

8,88

8,69

Tabla 131. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1046_2 del certificado de Servicios de Bar

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

¿Tiene experiencia en las actividades 0,00 6,67 93,33 anteriores dentro de los últimos 10 años?

0,00 5,26 94,74

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

TOTALES No

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

Sí, menos de 3 años Sí, 3 o más años

UC1046_2 EXPERIENCIA (% de respuestas)

MUJERES

0,00 5,88 94,12

Tabla 132. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1046_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

33,33 40,00 26,67

26,32 0,00 73,68

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

TOTALES

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

HOMBRES

Sí, 300 horas o más

UC1046_2 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

y Cafetería.

29,41 17,65 52,94

Tabla 133. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1046_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

144/238

UC1047_2 Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

145/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Define la carta de bebidas distintas a vinos teniendo en cuenta los gustos de los clientes, el suministro de géneros, los medios físicos, humanos y económicos, el equilibrio entre variedad y precio, la estacionalidad, y el tipo de servicio y de establecimiento? ¿Establece el sistema de rotación de la carta de bebidas, determinando la calidad de las mismas, permitiendo cambiarla según la evolución de hábitos y gustos de la clientela y los objetivos del establecimiento (incluyendo los económicos)? ¿Define la presentación impresa de la carta de bebidas teniendo en cuenta la imagen corporativa y la categoría y los objetivos económicos del establecimiento? ¿Elabora las fichas de especificación técnica de bebidas distintas a vinos identificando las características cuantitativas y cualitativas de cada género, y las actualiza según oferta y hábitos del mercado? ¿Realiza el aprovisionamiento interno de bebidas, materias primas y utensilios siguiendo el plan de trabajo establecido y los lugares previstos para ello? ¿Formaliza los vales o documentos similares para el aprovisionamiento interno siguiendo instrucciones previas? ¿Comprueba y comunica las existencias mínimas de géneros y bebidas a la persona o departamento adecuado? ¿Aplica la normativa de manipulación de alimentos durante todo el proceso?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1047_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

Tabla 134. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1047_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

146/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Prepara y presenta bebidas distintas a vinos de acuerdo con la definición del producto, las normas básicas de su elaboración, ajustando las cantidades a la ficha técnica y teniendo en cuenta la temperatura de servicio? ¿Comprueba que la bebida preparada se ajusta a la petición del cliente respetando la decoración propia del producto y el tipo de servicio realizado? ¿Conoce y utiliza los productos y métodos establecidos para limpiar los utensilios y equipos necesarios en el proceso de presentación de bebidas distintas a vinos? ¿Asesora sobre bebidas distintas a vinos teniendo en cuenta el tipo de cliente, objetivos de venta, el momento del día y la situación, de modo que el producto ofrecido se adapte a las expectativas del cliente y a los intereses económicos del establecimiento? ¿Cuida su apariencia personal para facilitar la venta y dar confianza al cliente? ¿A la hora de tomar la comanda escribe con grafía clara confirmando el pedido de los clientes y respetando las normas de protocolo?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1047_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

UC1047_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

TOTALES

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

MUJERES

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 135. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1047_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

UC1047_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 136. Respuestas relativas a la formación de la UC1047_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

147/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Comprueba y comunica las existencias mínimas de géneros y bebidas a la persona o departamento adecuado? ¿Aplica la normativa de manipulación de alimentos durante todo el proceso? ¿Prepara y presenta bebidas distintas a vinos de acuerdo con la definición del producto, las normas básicas de su elaboración, ajustando las cantidades a la ficha técnica y teniendo en cuenta la temperatura de servicio? ¿Comprueba que la bebida preparada se ajusta a la petición del cliente respetando la decoración propia del producto y el tipo de servicio realizado?

MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

UC1047_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

6,20

7,26

6,79

5,00

6,79

6,00

5,00

6,95

6,09

5,07

6,32

5,76

6,93

7,42

7,21

6,73

7,42

7,12

7,20

7,58

7,41

7,80

8,26

8,06

7,00

7,63

7,35

7,80

8,11

7,97

148/238

MEDIA MASCULINA

MEDIA TOTAL

¿Conoce y utiliza los productos y métodos establecidos para limpiar los utensilios y equipos necesarios en el proceso de presentación de bebidas distintas a vinos? ¿Asesora sobre bebidas distintas a vinos teniendo en cuenta el tipo de cliente, objetivos de venta, el momento del día y la situación, de modo que el producto ofrecido se adapte a las expectativas del cliente y a los intereses económicos del establecimiento? ¿Cuida su apariencia personal para facilitar la venta y dar confianza al cliente? ¿A la hora de tomar la comanda escribe con grafía clara confirmando el pedido de los clientes y respetando las normas de protocolo? MEDIA UC

7,80

8,11

7,97

7,60

8,26

7,97

9,20

9,21

8,80

8,74

8,76

7,01

7,72

7,41

Tabla 137. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1047_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

¿Tiene experiencia en las actividades 13,33 6,67 80,00 anteriores dentro de los últimos 10 años?

0,00 15,79 84,21

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

TOTALES No

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

Sí, menos de 3 años Sí, 3 o más años

UC1047_2 EXPERIENCIA (% de respuestas)

MUJERES

5,88 11,76 82,35

Tabla 138. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1047_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

53,33 33,33 13,33

15,79 31,58 52,63

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

TOTALES

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

HOMBRES

Sí, 300 horas o más

UC1047_2 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

UC1047_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

32,35 32,35 35,29

Tabla 139. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1047_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

149/238

UC1048_2 Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

150/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Define la carta de vino tanto en variedad como en calidad conforme a la clientela y los objetivos económicos del establecimiento? ¿Modifica la carta de vinos del establecimiento teniendo en cuenta las existencias en bodega, la evolución de los hábitos, los gustos de la clientela y los objetivos del establecimiento? ¿Formaliza la presentación impresa de la carta de vinos teniendo en cuenta la categoría del establecimiento, objetivos económicos e imagen corporativa? ¿Las operaciones de compra de vinos las realiza determinando las características de cantidad, tipo, origen, calidad y precio teniendo en cuenta el control de existencias y la inmovilización del capital? ¿Realiza una disposición lógica de los vinos en la bodega disponiendo los vinos en los lugares previstos y apropiados controlando el funcionamiento y temperatura de los equipos y máquinas? ¿Controla la conservación y reposo de los vinos en bodega, notificando las bajas por mal estado y roturas, y manteniendo las condiciones adecuadas de limpieza de la bodega? ¿Comprueba las existencias mínimas de vinos en bodega y cava del día y comunicas a la persona adecuada? ¿Realiza aprovisionamiento interno de la bodeguilla o cava de día teniendo en cuenta las necesidades de servicio y sugerencias gastronómicas del día?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1048_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

151/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Formaliza vales o documentos de control interno para el aprovisionamiento? ¿Recomienda vinos a los clientes, según los gustos manifestados y el tipo de comida elegida, la estación y momento del día, dando una información completa del vino que se recomienda buscando aumentar su nivel de satisfacción? ¿Cuida su apariencia personal teniendo en cuenta las reglas elementales de la profesión? ¿Concreta la venta del tipo de vino elegido asegurándose del pedido del cliente, comprobando que éste dispone del listado de precios , mostrando la botella de vino y guardando las reglas de protocolo en su actuación? ¿Verifica la comanda de vino comprobando antes de servir la correspondencia entre el vino y la solicitud del cliente? ¿Desarrolla el servicio de vinos teniendo en cuenta las normas operativas del establecimiento, la fórmula de restauración, los medios de trabajo definidos en las normas básicas de servicio, el tipo de servicio, el desarrollo lógico del servicio, las normas de protocolo en el servicio? ¿Sirve diferentes tipos de vinos teniendo en cuenta el protocolo de servicio del vino? ¿Analiza el aspecto visual de los vinos utilizando el recipiente y las condiciones de iluminación establecidas e identificando sus características positivas o defectos?.

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1048_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

Tabla 140. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1048_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

152/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Ejecuta la fase olfativa de la cata de vinos siguiendo el protocolo en lugares exentos de aromas u olores utilizando la copa reglamentaria, removiéndola, detectando olores o aromas, e identificando las familias de aromas?. ¿Analiza el vino en la fase gustativa ingiriendo un sorbo no muy grande y detectando sus sabores en el ataque, paso en boca, impresión final y postgusto?. ¿Formaliza las fichas para la valoración de los vinos en la cata aplicando las normas de puntuación?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1048_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

UC1048_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

TOTALES

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

MUJERES

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 141. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1048_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

UC1048_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 142. Respuestas relativas a la formación de la UC1048_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

153/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

UC1048_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

7,20

7,95

7,62

5,67

6,00

5,85

6,00

6,11

6,06

4,80

5,95

5,44

5,67

7,42

6,65

5,40

7,42

6,53

6,67

7,21

6,97

6,07

7,37

6,79

5,80

7,00

6,47

6,67

7,89

7,35

9,40

9,37

9,38

7,20

8,42

7,88

154/238

MEDIA MASCULINA

MEDIA TOTAL

mostrando la botella de vino y guardando las reglas de protocolo en su actuación? ¿Verifica la comanda de vino comprobando antes de servir la correspondencia entre el vino y la solicitud del cliente? ¿Desarrolla el servicio de vinos teniendo en cuenta las normas operativas del establecimiento, la fórmula de restauración, los medios de trabajo definidos en las normas básicas de servicio, el tipo de servicio, el desarrollo lógico del servicio, las normas de protocolo en el servicio? ¿Sirve diferentes tipos de vinos teniendo en cuenta el protocolo de servicio del vino? ¿Analiza el aspecto visual de los vinos utilizando el recipiente y las condiciones de iluminación establecidas e identificando sus características positivas o defectos?. ¿Ejecuta la fase olfativa de la cata de vinos siguiendo el protocolo en lugares exentos de aromas u olores utilizando la copa reglamentaria, removiéndola, detectando olores o aromas, e identificando las familias de aromas?. ¿Analiza el vino en la fase gustativa ingiriendo un sorbo no muy grande y detectando sus sabores en el ataque, paso en boca, impresión final y postgusto?. ¿Formaliza las fichas para la valoración de los vinos en la cata aplicando las normas de puntuación? MEDIA UC

7,80

8,89

8,41

6,67

7,89

7,35

6,47

8,26

7,47

5,73

6,37

6,09

4,53

5,68

5,18

4,60

6,00

5,38

4,13

5,37

4,82

6,13

7,19

6,72

Tabla 143. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1048_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

46,67 20,00 33,33

15,79 21,05 63,16

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

TOTALES No

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

HOMBRES No

Sí, 3 o más años

UC1048_2 EXPERIENCIA (% de respuestas)

Sí, menos de 3 años

MUJERES No

Proyecto: COMFORTUR

UC1048_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

29,41 20,59 50,00

Tabla 144. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1048_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

155/238

Proyecto: COMFORTUR

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

46,67 33,33 20,00

26,32 31,58 42,11

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

UC1048_2 FORMACIÓN (% de respuestas)

MUJERES

Sí, menos de 300 horas

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

35,29 32,35 32,35

Tabla 145. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1048_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

156/238

UC1049_2 Preparar y exponer elaboraciones sencillas propias de la oferta de bar-cafetería

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

157/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Define la oferta astronómica y su rotación de modo que resulten atractivas, equilibradas y apropiadas para sus clientes? ¿Al formalizar la presentación impresa de la oferta gastronómica tiene en cuenta la categoría del bar - cafetería, los objetivos económicos y la imagen corporativa? ¿Determina el grado de calidad de las materias primas para que el producto ofrecido tenga el nivel de calidad que espera el cliente y se cumplan los objetivos económicos del bar - cafetería? ¿Elabora y actualiza las fichas de especificación técnica que identifiquen las características cualitativas y cuantitativas de los géneros utilizados? ¿Se aprovisiona de género y utensilios según las necesidades del servicio para su posterior preparación en comidas? ¿Prepara desayunos, aperitivos, canapés, bocadillos, sándwiches y platos combinados aplicando técnicas básicas de elaboración, y respondiendo a características tales como temperatura (frío o caliente), sabor (dulce o salado), complejidad y naturaleza del soporte y tipo de pan utilizado? ¿En el acabado y presentación de elaboraciones sencillas cumple las normas definidas para su realización? ¿Limpia los utensilios y equipos utilizados con la frecuencia, los productos y los métodos establecidos? ¿Cumple las normas de manipulación de alimentos para evitar fuentes de contaminación?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1049_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

158/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Aplica métodos sencillos de regeneración, conservación y envasado de elaboraciones culinarias propias del bar - cafetería para su posterior distribución, siguiendo las normas establecidas, y teniendo en cuenta: las características de la comida, los procedimientos establecidos, los recipientes, envases y equipos asignados, la temperatura y humedad y las técnicas preestablecidas de envasado tradicional o al vacío? ¿Lleva a cabo la regeneración de productos utilizando los métodos preestablecidos? ¿Mantiene la temperatura requerida durante el proceso actuando sobre los reguladores de los equipos de frío y calor? ¿Utiliza racionalmente los equipos y medios energéticos, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios? ¿Plasma los bocetos o modelos gráficos, que detallan la composición de la decoración, con imaginación y creatividad, en el soporte correspondiente, teniendo en cuenta el motivo decorativo y siguiendo las posibles orientaciones recibidas? ¿Selecciona las técnicas y elementos decorativos de forma que se adecuen a los géneros y productos expuestos, teniendo en cuenta el tipo de bar cafetería, el tipo de oferta gastronómica, el tipo de clientela, la clase de expositores, la estacionalidad y el programa de ventas del establecimiento? ¿Selecciona géneros y productos gastronómicos aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización de la composición diseñada?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1049_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

Tabla 146. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1049_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

159/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿A la hora de colocar los productos gastronómicos y demás materiales en los expositores aplica criterios de sabor, tamaño, color, naturaleza del producto y temperatura de conservación, de modo que su colocación resulte equilibrada y sea atractiva para los clientes? ¿Tiene en cuenta el equipo y utensilios que necesita para el montaje de sus expositores?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1049_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

UC1049_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

TOTALES

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

MUJERES

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 147. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1049_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

UC1049_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 148. Respuestas relativas a la formación de la UC1049_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

160/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

UC1049_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

7,80

7,58

7,68

6,60

7,26

6,97

7,20

7,63

7,44

4,73

6,84

5,91

6,47

7,32

6,94

7,40

7,95

7,71

7,40

8,11

7,79

8,00

8,42

8,24

8,80

7,89

8,29

8,00

7,32

7,62

7,60

6,95

7,24

161/238

MEDIA TOTAL

¿Mantiene la temperatura requerida durante el proceso actuando sobre los reguladores de los equipos de frío y calor? ¿Utiliza racionalmente los equipos y medios energéticos, evitando consumos, costes y desgastes innecesarios? ¿Plasma los bocetos o modelos gráficos, que detallan la composición de la decoración, con imaginación y creatividad, en el soporte correspondiente, teniendo en cuenta el motivo decorativo y siguiendo las posibles orientaciones recibidas? ¿Selecciona las técnicas y elementos decorativos de forma que se adecuen a los géneros y productos expuestos, teniendo en cuenta el tipo de bar - cafetería, el tipo de oferta gastronómica, el tipo de clientela, la clase de expositores, la estacionalidad y el programa de ventas del establecimiento? ¿Selecciona géneros y productos gastronómicos aptos para la aplicación de la técnica decorativa seleccionada y la consecuente realización de la composición diseñada? ¿A la hora de colocar los productos gastronómicos y demás materiales en los expositores aplica criterios de sabor, tamaño, color, naturaleza del producto y temperatura de conservación, de modo que su colocación resulte equilibrada y sea atractiva para los clientes? ¿Tiene en cuenta el equipo y utensilios que necesita para el montaje de sus expositores? MEDIA UC

MEDIA MASCULINA

Proyecto: COMFORTUR

UC1049_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

8,20

7,11

7,59

7,80

7,42

7,59

5,47

6,21

5,88

5,73

6,79

6,32

5,73

6,95

6,41

7,00

7,11

7,06

7,60

7,79

7,71

7,09

7,37

7,24

Tabla 149. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1049_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

162/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

5,26 21,05 73,68

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

TOTALES

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

26,67 13,33 60,00

14,71 17,65 67,65

Tabla 150. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1049_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

66,67 20,00 13,33

26,32 21,05 52,63

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

TOTALES

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

HOMBRES

Sí, 300 horas o más

UC1049_2 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

UC1049_2 EXPERIENCIA (% de respuestas)

MUJERES

44,12 20,59 35,29

Tabla 151. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1049_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

163/238

UC1050_2 Gestionar el bar-cafetería

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

164/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Recaba información sobre el mercado de la zona, las posibilidades de financiación, la legislación y sobre diferentes aspectos que inciden en la actividad del bar - cafetería? ¿Realiza un análisis previo valorando los objetivos previstos, la ubicación física, los promotores del proyecto, el tiempo de ejecución, el tipo jurídico del empresario, la previsión de recursos humanos, la demanda potencial y la competencia existente? Para la implantación ¿Tiene en cuenta los siguientes aspectos: - La previsión de gastos e ingresos. - La estructura y composición del inmovilizado. - Las necesidades de inversión y su financiación. - La rentabilidad del proyecto. - La posibilidad de subvenciones y ayudas, a la empresa o a la actividad, ofrecidas por las diferentes Administraciones Públicas? Para determinar la composición de los recursos humanos necesarios ¿Realiza un análisis atendiendo a las necesidades de formación, experiencia y condiciones actitudinales? ¿Define los servicios a prestar identificando sus características técnicas, los elementos innovadores y caracteres diferenciales frente a la competencia, las instalaciones y equipos, el proceso productivo y el sistema de calidad? ¿Determina estrategia de precios, política de ventas, acciones de promoción y publicidad, los canales de distribución y el servicio post-venta?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1050_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

165/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Realiza la negociación con los proveedores teniendo en cuenta los precios del mercado, el plazo de entrega, las calidades, las condiciones de pago y transporte, los posibles descuentos, el volumen de pedido, la liquidez de la empresa y el servicio post-venta? ¿Realiza la gestión de las compras teniendo en cuenta la previsiones de producción y los niveles de existencias máximos y mínimos determinados? ¿En la recepción de alimentos, bebidas y demás géneros ¿comprueba si coincide con la petición de compra, y verifica unidades, pesos netos, nivel de calidad, caducidad, embalaje, temperatura y registros sanitarios? ¿Diferencia las fases de solicitud, compra y recepción de mercancías para cumplir el proceso de control administrativo y de calidad? ¿Almacena los alimentos, bebidas y demás géneros recibidos, teniendo en cuenta sus características organolépticas, temperatura y grado de humedad de conservación, alcanzando un óptimo aprovechamiento del espacio disponible, asegurando su integridad y facilitando su identificación y manipulación? ¿Cumplimenta la documentación derivada del proceso, como fichas de almacén, partes de baja en caso de mal estado o rotura, vales de pedido, comandas, facturas, albaranes, letras de cambio, cheques, recibos y otros, y comprueba que se realiza en el formato establecido y con los datos necesarios en cada caso de acuerdo con la legislación vigente? ¿Verifica las condiciones de limpieza, ambientales y sanitarias de los almacenes para impedir el desarrollo bacteriológico y asegurar la conservación de los géneros?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1050_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

166/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Registra los datos correspondientes a la recepción, almacenamiento, distribución y consumo, en las fichas correspondientes y con los códigos preestablecidos? ¿Estima el coste de los productos elaborados a partir de las fichas de consumo? ¿Confecciona el diario de producción al final del día comprobando la concordancia entre la producción y la suma de tiques y facturas, el desglose por productos, los ingresos atípicos, los datos de operación (número de clientes, coste estándar de producción etc.)? ¿Realiza la liquidación de caja controlando los pagos y depósitos realizados? ¿Aplica las normas y procedimientos administrativos establecidos al utilizar los soportes físicos disponibles para el cierre de la producción y la liquidación de caja? ¿Informa documentalmente de las desviaciones y anomalías detectadas durante el proceso de cierre y liquidación de caja? ¿Adapta el proceso de control al tipo de establecimiento y a su nivel de producción? ¿Aplica los sistemas de organización de la información adecuados para proporcionar información actualizada sobre la situación económicofinanciera del establecimiento?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1050_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

Tabla 152. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1050_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

167/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Aplica el método de control que permite auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja, adoptando las medidas necesarias ante los desajustes o desviaciones ocurridos durante el proceso? ¿Evalúa los resultados de producción y económicos del establecimiento aplicando el sistema adoptado? ¿Fija el precio de la oferta de productos y servicios del bar - cafetería a partir del cálculo de los costes y del conocimiento del mercado? ¿Aplica las medidas correctoras oportunas que se precisen para resolver los desajustes y problemas ocasionados en el proceso general de producción y servicio en el bar - cafetería? ¿Aplica los métodos adoptados para la gestión y control de la calidad del servicio? ¿Valora y propone la necesidad del hardware y software necesarios para la actividad del bar - cafetería? ¿Verifica que la instalación y utilización de las aplicaciones informáticas se utiliza de forma racional, segura y eficaz? ¿Utiliza Internet y el correo electrónico como fuente de información para la actividad del bar - cafetería y como vía de comunicación para la gestión del establecimiento? ¿Utiliza Internet como vía de comercialización y promoción del establecimiento?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1050_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

UC1050_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

TOTALES

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

MUJERES

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 153. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1050_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

UC1050_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 154. Respuestas relativas a la formación de la UC1050_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

168/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

UC1050_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

5,00

5,89

5,50

5,00

5,95

5,53

5,00

5,47

5,26

5,47

5,95

5,74

6,00

5,58

5,76

5,20

5,42

5,32

5,87

6,26

6,09

6,27

6,89

6,62

169/238

MEDIA TOTAL

¿En la recepción de alimentos, bebidas y demás géneros ¿comprueba si coincide con la petición de compra, y verifica unidades, pesos netos, nivel de calidad, caducidad, embalaje, temperatura y registros sanitarios? ¿Diferencia las fases de solicitud, compra y recepción de mercancías para cumplir el proceso de control administrativo y de calidad? ¿Almacena los alimentos, bebidas y demás géneros recibidos, teniendo en cuenta sus características organolépticas, temperatura y grado de humedad de conservación, alcanzando un óptimo aprovechamiento del espacio disponible, asegurando su integridad y facilitando su identificación y manipulación? ¿Cumplimenta la documentación derivada del proceso, como fichas de almacén, partes de baja en caso de mal estado o rotura, vales de pedido, comandas, facturas, albaranes, letras de cambio, cheques, recibos y otros, y comprueba que se realiza en el formato establecido y con los datos necesarios en cada caso de acuerdo con la legislación vigente? ¿Verifica las condiciones de limpieza, ambientales y sanitarias de los almacenes para impedir el desarrollo bacteriológico y asegurar la conservación de los géneros? ¿Registra los datos correspondientes a la recepción, almacenamiento, distribución y consumo, en las fichas correspondientes y con los códigos preestablecidos? ¿Estima el coste de los productos elaborados a partir de las fichas de consumo? ¿Confecciona el diario de producción al final del día comprobando la concordancia entre la producción y la suma de tiques y facturas, el desglose por productos, los ingresos atípicos, los datos de operación (número de clientes, coste estándar de producción etc.)? ¿Realiza la liquidación de caja controlando los pagos y depósitos realizados? ¿Aplica las normas y procedimientos administrativos establecidos al utilizar los soportes físicos disponibles para el cierre de la producción y la liquidación de caja? ¿Informa documentalmente de las desviaciones y anomalías detectadas durante el proceso de cierre y liquidación de caja? ¿Adapta el proceso de control al tipo de establecimiento y a su nivel de producción? ¿Aplica los sistemas de organización de la información adecuados para proporcionar información actualizada sobre la situación económico-financiera del establecimiento? ¿Aplica el método de control que permite auditar los procesos de facturación, cobro, cierre diario de la producción y liquidación de caja, adoptando las medidas necesarias ante los desajustes o desviaciones ocurridos durante el proceso?

MEDIA MASCULINA

Proyecto: COMFORTUR

UC1050_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

7,60

7,26

7,41

6,47

6,42

6,44

7,60

7,42

7,50

6,73

6,95

6,85

7,80

7,42

7,59

6,73

6,42

6,56

6,20

6,05

6,12

5,93

6,63

6,32

7,00

7,53

7,29

6,13

7,58

6,94

7,20

7,95

7,62

6,13

7,11

6,68

5,93

5,84

5,88

5,73

6,32

6,06

170/238

MEDIA TOTAL

¿Evalúa los resultados de producción y económicos del establecimiento aplicando el sistema adoptado? ¿Fija el precio de la oferta de productos y servicios del bar cafetería a partir del cálculo de los costes y del conocimiento del mercado? ¿Aplica las medidas correctoras oportunas que se precisen para resolver los desajustes y problemas ocasionados en el proceso general de producción y servicio en el bar - cafetería? ¿Aplica los métodos adoptados para la gestión y control de la calidad del servicio? ¿Valora y propone la necesidad del hardware y software necesarios para la actividad del bar - cafetería? ¿Verifica que la instalación y utilización de las aplicaciones informáticas se utiliza de forma racional, segura y eficaz? ¿Utiliza Internet y el correo electrónico como fuente de información para la actividad del bar - cafetería y como vía de comunicación para la gestión del establecimiento? ¿Utiliza Internet como vía de comercialización y promoción del establecimiento? MEDIA UC

MEDIA MASCULINA

Proyecto: COMFORTUR

UC1050_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

5,07

6,11

5,65

5,67

5,89

5,79

5,73

7,16

6,53

6,07

7,47

6,85

5,27

6,47

5,94

5,33

6,32

5,88

5,73

7,16

6,53

5,93

6,00

5,97

6,06

6,56

6,34

Tabla 155. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1050_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

171/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

0,00 31,58 68,42

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

TOTALES

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

Sí, 3 o más años

20,00 20,00 60,00

8,82 26,47 64,71

Tabla 156. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1050_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

46,67 26,67 26,67

31,58 21,05 47,37

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

TOTALES

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

HOMBRES

Sí, 300 horas o más

UC1050_2 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Sí, menos de 3 años

UC1050_2 EXPERIENCIA (% de respuestas)

MUJERES

38,24 23,53 38,24

Tabla 157. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1050_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

172/238

UC1051_2 Comunicarse en inglés, en un nivel de usuario básico, en los servicios de restauración.

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

173/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Comprende cuando un cliente se expresa en inglés de forma lenta y clara, cuando se refiere a situaciones predecibles? ¿Comprende oralmente en inglés detalles generales para prestar servicios de restauración atendiendo a los diferentes condicionantes que puedan afectar a la comprensión? ¿Comprende, en su parte mas relevante, la documentación escrita de poco compleja en inglés cuando se refiere a situaciones predecibles del servicio de restauración? ¿Comprende la comunicación escrita en inglés en detalles generales, para prestar servicios de restauración, atendiendo a los diferentes condicionantes que puedan afectar a la comprensión? ¿La comunicación oral en inglés con uno o varios clientes la realiza mediante mensajes breves y sencillos pronunciados lenta y claramente para asegurar su comprensión, referidos a situaciones propias de las actividad de restauración? ¿La comunicación oral en inglés, ya sea con uno o varios clientes, para prestar servicios de restauración, se produce atendiendo a los diferentes condicionantes que puedan afectar a la misma? ¿Escribe en inglés formulando mensajes breves con un vocabulario sencillo ajustado a criterios básicos de corrección gramatical, referidos a situaciones propias de la actividad de restaurante - bar?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1051_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

¿La comunicación escrita básica en inglés se produce atendiendo a los diferentes condicionantes que pueden afectar a la misma?

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

UC1051_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

TOTAL

1 No sé hacerlo

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Tabla 158. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1051_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

UC1051_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

TOTALES

Sí, 3 o más años

HOMBRES

Sí, menos de 3 años

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 159. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1050_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

174/238

UC1051_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 160. Respuestas relativas a la formación de la UC1051_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

175/238

COMFor TUR

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MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

UC1051_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

7,60

7,95

7,79

6,80

7,47

7,18

6,80

7,47

7,18

6,40

7,32

6,91

7,00

7,63

7,35

5,80

7,47

6,74

4,67

5,74

5,26

5,60

6,00

5,82

6,33

7,13

6,78

Tabla 161. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1051_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

176/238

26,3 10,5 63,2

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

13,3 26,7 60

TOTALES

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

UC1051_2 EXPERIENCIA (% de respuestas)

Sí, 3 o más años

HOMBRES

Sí, menos de 3 años Sí, 3 o más años

MUJERES

Sí, menos de 3 años

COMFor TUR

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20,6 17,6 61,8

Tabla 162. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1051_2 del certificado de

Sí, 300 horas o más

36,8 26,3 36,8

Sí, menos de 300 horas

TOTALES

Sí, 300 horas o más

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Sí, menos de 300 horas

UC1051_2 FORMACIÓN (% de respuestas)

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas Sí, 300 horas o más

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

Servicios de Bar y Cafetería.

29,4 32,4 38,2

Tabla 163. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1051_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

En resumen:

CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DE SERVICIOS DE MUJERES HOMBRES BAR Y CAFETERÍA Media UC0711_2 8,38 7,51 Media UC1046_2 8,46 8,88 Media UC1047_2 7,01 7,72 Media UC1048_2 6,13 7,19 Media UC1049_2 7,09 7,37 Media UC1050_2 6,06 6,56 Media UC1051_2 6,33 7,13 MEDIA 7,07 7,48

TOTAL 7,90 8,69 7,41 6,72 7,24 6,34 6,78 7,30

Tabla 164. Cuadro resumen valores medios del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.

177/238

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UC0711_2

UC1046_2

UC1047_2

UC1048_2

UC1049_2

UC1050_2

UC1051_2

MEDIAS

MEDIA CERTIFICADO

Proyecto: COMFORTUR

A continuación se muestran los datos de estas unidades de competencia por provincias:

6,88

8,70

8,01

8,93

6,12

6,83

4,47

5,13

3,92

6,43

4,73

3,74

1,98

4,28

2,58

3,67

Granada

Huelva

Jaén

Málaga

7,48

8,20

8,23

7,66

6,86

7,54

6,69

7,21

Sevilla

7,63

7,51

8,21

7,88

8,20

7,60

7,03

6,97

Almería Cádiz

Córdoba

Tabla 165. Media del certificado de Servicios de Bar y Cafetería y de las UCs que lo componen por provincias.

SR: Sin Respuestas en esta provincia para el certificado objeto de estudio.

178/238

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Gráficamente22:

3,92

Proyecto: COMFORTUR

7,48 SR

6,88

7,63 SR

Fig. 20.

1.4.6.

Media del Certificado de Servicio de Bar y Cafetería por provincias

Servicio de Restaurante

En este apartado se verán los resultados de aquellas personas que han seleccionado uno o varios de los puestos de trabajo de la lista que se muestra a continuación con la intención de evaluar el estado de las UCs relacionadas con el certificado de Servicios de Restaurante. Los puestos de trabajo son:



Camarero



Camarero de sala o jefe de rango



Jefe de sector de restaurante o sala

En rojo se muestran los valores medios por debajo de la media de dicho certificado en Andalucía

y en azul los valores por encima de la media autonómica

179/238

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Han participado 81 personas en las UCs de este certificado, con la siguiente distribución: MUJERES

HOMBRES

Nº

Tabla 166. Distribución de respuestas por género para el certificado de Servicio de Restaurante.

Proyecto: COMFORTUR

La distribución por edades ha sido: 16-20 M TOTAL F Total personas participantes Totales

81 81

0 0

21-30 F M

31-40 F M

41-50 F M

51-60 F M

61-65 F M

NC F M

4 14

12 27

15 19

9 9

0 0

7 12

Tabla 167. Distribución de respuestas por edad y género para el certificado de Servicio de Restaurante.

Estas personas seleccionaron los puestos de trabajo analizados con la siguiente distribución:

Camarero (R8) Camarero de sala o jefe de rango (R9) Jefe de sector de restaurante o sala (R10) Total puestos 24 Total puestos por edades

16-20 TOTAL F M 50 0 0

21-30 31-40 F M F M 6 3 13 5

41-50 F M 3 7

51-60 F M 0 5

61-65 F M 0 0

NC F M 5 3

95 95

0 12 4 18 13 4 19 0 12 0 0 0 16 31 23 12 0

7 13

Tabla 168. Distribución de respuestas por puestos, edad y género para el certificado de Servicio de Restaurante.

Donde NC (No Contesta) son las respuestas que no cumplimentaron este dato.

Los totales no coinciden con los de la tabla anterior porque cada persona tenía la opción de

seleccionar varios puestos de trabajo en una misma consulta.

180/238

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Proyecto: COMFORTUR

Y la distribución de estas respuestas por provincias ha sido:

TOTAL 3 Almería 8 Cádiz 0 Córdoba 4 Granada 0 Huelva 0 Jaén 33 Málaga 33 Sevilla Total 81

16-20 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

21-30 F M 0 0 1 0 0 0 1 1 0 0 0 0 6 1 2 2 10 4

31-40 F M 2 0 0 3 0 0 0 2 0 0 0 0 12 5 1 2 15 12

41-50 F M 0 1 0 4 0 0 0 0 0 0 0 0 3 2 1 8 4 15

51-60 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0 8 0 9

61-65 F M 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

NC F 0 0 0 0 0 0 2 3 5

M 0 0 0 0 0 0 1 6 7

Tabla 169. Distribución de respuestas por provincias, edad y género para el certificado de Servicio de Restaurante.

En resumen:

Total M TOTAL F 3 Almería 2 1 8 Cádiz 1 7 0 Córdoba 0 0 4 Granada 1 3 0 Huelva 0 0 0 Jaén 0 0 33 Málaga 23 10 33 Sevilla 7 26 Total 81 34 47

% F 2,47 1,23 0,00 1,23 0,00 0,00 28,40 8,64

M 1,23 8,64 0,00 3,70 0,00 0,00 12,35 32,10

Tabla 170. Cuadro resumen distribución de respuestas por provincias y género para el certificado de Servicio de Restaurante.

181/238

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Gráficamente:

0% 0%

Proyecto: COMFORTUR

0% 0% 32,10% 8,64% 3,7% 1,23%

1,23 % 2,47%

12,35% 28,40% 8,64% 1,23%

Fig. 21.

Porcentaje de participación por provincias y género para el Certificado de Servicio de Restaurante.

A continuación se muestran las respuestas de cada una de las preguntas de las UCs del certificado de Servicio de Restaurante.

182/238

UC0711_2 Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en hostelería

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

183/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

184/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

185/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

186/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

Tabla 171. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC0711_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

187/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Selecciona y adquiere equipamientos y electrodomésticos, teniendo en cuenta las normas de eficiencia energética y el consumo anual así como la 7 adecuación al uso previsto? ¿Verifica el estado de las instalaciones eléctricas y de gas y el 8 funcionamiento de los aparatos detectando posibles disfunciones? ¿Identifica y aplica las políticas, objetivos, métodos y registros relativos al 4 uso eficiente del agua y la energía? ¿Controla y registra el consumo de agua y energía, detectando y analizando 11 las áreas críticas de consumo y las posibles fugas? ¿Gestiona las aguas residuales evitando la contaminación y reutilizándolas 16 siempre que sea posible?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

TOTALES

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

MUJERES

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 172. Respuestas relativas a la experiencia de la UC0711_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

UC0711_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 173. Respuestas relativas a la formación de la UC0711_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

188/238

COMFor TUR

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MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

UC0711_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

8,68

8,77

8,78

8,94

8,70

8,85

8,24

8,23

8,28

8,41

8,32

8,41

8,15

7,77

8,07

7,71

6,79

7,52

7,62

5,94

7,14

7,32

6,60

7,15

5,44

4,49

5,48

6,41

5,89

6,60

5,09

4,96

5,56

5,50

5,11

5,67

189/238

MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

Proyecto: COMFORTUR

UC0711_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

7,03

5,62

6,65

8,41

7,40

7,88

7,68

6,89

7,47

6,24

6,11

6,46

7,68

6,26

7,15

6,56

5,62

6,36

6,26

5,53

6,28

5,47

4,06

5,49

5,35

4,66

5,25

7,62

5,70

6,85

5,09

4,51

5,25

7,21

5,38

6,40

7,32

6,51

7,15

7,59

6,72

7,43

7,32

7,02

7,40

6,50

6,28

6,77

8,24

7,55

8,04

190/238

MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

Proyecto: COMFORTUR

UC0711_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

7,71

6,28

7,12

7,09

5,77

6,67

6,68

5,79

6,56

6,94

6,68

6,99

5,68

5,60

6,12

8,24

8,04

8,22

5,56

5,11

5,94

3,94

3,19

4,20

5,74

4,81

5,74

4,21

4,00

4,58

3,26

2,89

3,44

6,75

6,04

6,68

Tabla 174. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC0711_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

191/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

17,02 12,77 70,21

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

TOTALES No

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

HOMBRES No

Sí, 3 o más años

23,53 26,47 50,00

19,75 18,52 61,73

Tabla 175. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC0711_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

26,47 47,06 26,47

25,53 17,02 57,45

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

TOTALES

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

HOMBRES

Sí, 300 horas o más

UC0711_2 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Sí, menos de 3 años

UC0711_2 EXPERIENCIA (% de respuestas)

MUJERES

25,93 29,63 44,44

Tabla 176. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC0711_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

192/238

UC1048_2 Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

193/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1048_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

194/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Formaliza vales o documentos de control interno para el aprovisionamiento? ¿Recomienda vinos a los clientes, según los gustos manifestados y el tipo de comida elegida, la estación y momento del día, dando una información completa del vino que se recomienda buscando aumentar su nivel de satisfacción? ¿Cuida su apariencia personal teniendo en cuenta las reglas elementales de la profesión? ¿Concreta la venta del tipo de vino elegido asegurándose del pedido del cliente, comprobando que éste dispone del listado de precios , mostrando la botella de vino y guardando las reglas de protocolo en su actuación? ¿Verifica la comanda de vino comprobando antes de servir la correspondencia entre el vino y la solicitud del cliente? ¿Desarrolla el servicio de vinosteniendo en cuenta las normas operativas del establecimiento, la fórmula de restauración, los medios de trabajo definidos en las normas básicas de servicio, el tipo de servicio, el desarrollo lógico del servicio, las normas de protocolo en el servicio? ¿Sirve diferentes tipos de vinos teniendo en cuenta el protocolo de servicio del vino? ¿Analiza el aspecto visual de los vinos utilizando el recipiente y las condiciones de iluminación establecidas e identificando sus características positivas o defectos?.

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1048_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

Tabla 177. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1048_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

195/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Ejecuta la fase olfativa de la cata de vinos siguiendo el protocolo en lugares exentos de aromas u olores utilizando la copa reglamentaria, 11 removiéndola, detectando olores o aromas, e identificando las familias de aromas?. ¿Analiza el vino en la fase gustativa ingiriendo un sorbo no muy grande y detectando sus sabores en el ataque, paso en boca, impresión final y 12 postgusto?. ¿Formaliza las fichas para la valoración de los vinos en la cata aplicando las 10 normas de puntuación?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1048_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

UC1048_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

TOTALES

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

MUJERES

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 178. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1048_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

UC1048_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 179. Respuestas relativas a la formación de la UC1048_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

196/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

UC1048_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

6,24

6,49

6,78

4,88

4,94

5,70

4,82

4,43

5,53

3,94

3,83

4,77

6,18

5,96

6,49

5,97

5,96

6,51

6,97

7,40

7,37

6,71

7,26

7,32

6,21

6,11

6,49

6,50

6,77

7,00

8,06

8,21

8,30

197/238

MEDIA TOTAL

¿Concreta la venta del tipo de vino elegido asegurándose del pedido del cliente, comprobando que éste dispone del listado de precios , mostrando la botella de vino y guardando las reglas de protocolo en su actuación? ¿Verifica la comanda de vino comprobando antes de servir la correspondencia entre el vino y la solicitud del cliente? ¿Desarrolla el servicio de vinos teniendo en cuenta las normas operativas del establecimiento, la fórmula de restauración, los medios de trabajo definidos en las normas básicas de servicio, el tipo de servicio, el desarrollo lógico del servicio, las normas de protocolo en el servicio? ¿Sirve diferentes tipos de vinos teniendo en cuenta el protocolo de servicio del vino? ¿Analiza el aspecto visual de los vinos utilizando el recipiente y las condiciones de iluminación establecidas e identificando sus características positivas o defectos?. ¿Ejecuta la fase olfativa de la cata de vinos siguiendo el protocolo en lugares exentos de aromas u olores utilizando la copa reglamentaria, removiéndola, detectando olores o aromas, e identificando las familias de aromas?. ¿Analiza el vino en la fase gustativa ingiriendo un sorbo no muy grande y detectando sus sabores en el ataque, paso en boca, impresión final y postgusto?. ¿Formaliza las fichas para la valoración de los vinos en la cata aplicando las normas de puntuación? MEDIA UC

MEDIA MASCULINA

Proyecto: COMFORTUR

UC1048_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

7,32

7,81

7,80

7,88

7,74

8,00

6,91

6,85

7,12

7,26

7,21

7,43

5,79

5,83

6,31

4,29

4,74

4,90

3,91

4,53

4,72

3,88

4,00

4,54

5,99

6,11

6,48

Tabla 180. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1048_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

198/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

10,64 14,89 74,47

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

TOTALES No

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

HOMBRES No

Sí, 3 o más años

20,59 29,41 50,00

14,81 20,99 64,20

Tabla 181. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1048_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

29,41 44,12 26,47

17,02 29,79 53,19

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

TOTALES

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

HOMBRES

Sí, 300 horas o más

UC1048_2 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Sí, menos de 3 años

UC1048_2 EXPERIENCIA (% de respuestas)

MUJERES

22,22 35,80 41,98

Tabla 182. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1048_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

199/238

UC1051_2 Comunicarse en inglés, en un nivel de usuario básico, en los servicios de restauración.

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

200/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1051_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

¿La comunicación escrita básica en inglés se produce atendiendo a los diferentes condicionantes que pueden afectar a la misma?

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

UC1051_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

TOTAL

1 No sé hacerlo

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Tabla 183. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1051_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

UC1051_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

TOTALES

Sí, 3 o más años

HOMBRES

Sí, menos de 3 años

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 184. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1051_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

201/238

UC1051_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 185. Respuestas relativas a la formación de la UC1051_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

202/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

UC1051_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

7,09

6,02

6,96

6,65

5,79

6,69

6,35

5,13

6,23

6,09

4,68

5,91

7,00

5,28

6,64

6,29

5,28

6,35

5,76

3,36

5,21

5,59

4,02

5,37

6,35

4,94

6,17

Tabla 186. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1051_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

203/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

19,1 23,4 57,4

TOTALES

14,8 28,4 56,8

Tabla 187. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1051_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

¿Tiene formación en las actividades 38,2 17,6 44,1 anteriores dentro de los últimos 10 años?

23,4 19,1 57,4

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

TOTALES

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

HOMBRES

UC1051_2 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, menos de 300 horas Sí, 300 horas o más

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

¿Tiene experiencia en las actividades 8,82 35,3 55,9 anteriores dentro de los últimos 10 años?

HOMBRES No

Sí, menos de 3 años Sí, 3 o más años

UC1051_2 EXPERIENCIA (% de respuestas)

MUJERES

29,6 18,5 51,9

Tabla 188. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1051_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

204/238

UC1052_2: Desarrollar los procesos de servicio de alimentos y bebidas en sala

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

205/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Realiza el proceso de apertura del local? Durante el proceso de pre-servicio, ¿Cumplimenta con rigor los vales de aprovisionamiento para los departamentos y los entregas a los responsables para controlar y confirmar los pedidos? ¿Realiza el montaje de la sala, a partir de las órdenes del día, desarrollando todas sus fases? ¿Realiza el montaje del comedor? Durante la preparación de la Sala, ¿Decora y ambienta musicalmente teniendo en cuenta el tipo de restaurante y clientela habitual? ¿Analiza los platos del menú, sugerencias del día, ingredientes y proceso de elaboración para informar adecuadamente a los clientes? ¿Saluda cortésmente a los clientes, los acomoda lo mas rápidamente posible y les da la información gastronómica y de bebidas del restaurante? ¿Ejecuta las operaciones de servicio de alimentos y bebidas en sala cuidando la apariencia personal y de acuerdo con las normas establecidas transmitiendo una buena imagen de la empresa, dando confianza a los clientes y facilitando la venta? ¿Comprueba que al prestar la información a los clientes, estos tienen a su disposición la lista de precios? ¿Ofrece una o varias alternativas al cliente, en caso de no poder ofrecer el servicio solicitado, teniendo en cuenta sus gustos?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1052_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

0 2

7 5

13 13

14 14

1 2

2 4

23 16

21 25

1 4

9 9

36 29

35 39

Tabla 189. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1052_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

206/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Concreta la venta asegurándose verbalmente de la exactitud de los pedidos? Cuando sirve los alimentos y bebidas, ¿Verifica la comanda antes de servir, comprobando la correspondencia entre los productos y la solicitud de los clientes? ¿Realiza el servicio de alimentos, bebidas y complementos con eficacia y racionalidad? ¿Confecciona la factura cuando los clientes la han solicitado y verifica la conformidad de ésta teniendo en cuenta las normas y procedimiento del establecimiento y los vales de comanda? ¿Comprueba la tarjeta de crédito del cliente? ¿Despide a los clientes cortésmente, comprobando su nivel de satisfacción y potenciando futuras ventas? ¿Confecciona el cierre diario de producción del restaurante? ¿Realiza el arqueo y la liquidación de caja? En las operaciones de postservicio ¿Almacena y repone el género para el siguiente servicio? ¿Adecua el local, mobiliario y equipos para el siguiente servicio del restaurante? ¿Cierra el restaurante ejecutando las operaciones de fin de servicio?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1052_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

UC1052_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

TOTALES

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

MUJERES

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 190. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1052_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

UC1052_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 191. Respuestas relativas a la formación de la UC1052_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

207/238

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

UC1052_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

MEDIA MASCULINA

MEDIA TOTAL

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

¿Realiza el proceso de apertura del local?

8,32

7,87

8,26

7,56

7,87

8,09

8,59

8,68

8,74

9,03

8,74

8,96

7,71

7,57

7,93

7,71

8,06

8,11

8,68

8,49

8,67

8,41

8,17

8,37

8,06

8,30

7,88

8,23

8,19

8,06

7,96

8,15

8,24

8,30

8,37

8,15

8,17

8,26

Durante el proceso de pre-servicio, ¿Cumplimenta con rigor los vales de aprovisionamiento para los departamentos y los entregas a los responsables para controlar y confirmar los pedidos? ¿Realiza el montaje de la sala, a partir de las órdenes del día, desarrollando todas sus fases? ¿Realiza el montaje del comedor? Durante la preparación de la Sala, ¿Decora y ambienta musicalmente teniendo en cuenta el tipo de restaurante y clientela habitual? ¿Analiza los platos del menú, sugerencias del día, ingredientes y proceso de elaboración para informar adecuadamente a los clientes? ¿Saluda cortésmente a los clientes, los acomoda lo mas rápidamente posible y les da la información gastronómica y de bebidas del restaurante? ¿Ejecuta las operaciones de servicio de alimentos y bebidas en sala cuidando la apariencia personal y de acuerdo con las normas establecidas transmitiendo una buena imagen de la empresa, dando confianza a los clientes y facilitando la venta? ¿Comprueba que al prestar la información a los clientes, estos tienen a su disposición la lista de precios? ¿Ofrece una o varias alternativas al cliente, en caso de no poder ofrecer el servicio solicitado, teniendo en cuenta sus gustos? ¿Concreta la venta asegurándose verbalmente de la exactitud de los pedidos? Cuando sirve los alimentos y bebidas, ¿Verifica la comanda antes de servir, comprobando la correspondencia entre los productos y la solicitud de los clientes? ¿Realiza el servicio de alimentos, bebidas y complementos con eficacia y racionalidad?

208/238

UC1052_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

MEDIA MASCULINA

MEDIA TOTAL

¿Confecciona la factura cuando los clientes la han solicitado y verifica la conformidad de ésta teniendo en cuenta las normas y procedimiento del establecimiento y los vales de comanda?

8,06

7,94

8,19

¿Comprueba la tarjeta de crédito del cliente?

8,15

8,00

8,26

¿Despide a los clientes cortésmente, comprobando su nivel de satisfacción y potenciando futuras ventas?

7,97

8,57

8,37

¿Confecciona el cierre diario de producción del restaurante?

7,62

7,89

7,88

¿Realiza el arqueo y la liquidación de caja?

7,38

7,70

7,77

8,41

8,23

8,41

8,50

8,30

8,48

8,24

8,23

8,33

8,13

8,16

8,29

En las operaciones de postservicio ¿Almacena y repone el género para el siguiente servicio? ¿Adecua el local, mobiliario y equipos para el siguiente servicio del restaurante? ¿Cierra el restaurante ejecutando las operaciones de fin de servicio? MEDIA UC

Tabla 192. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1052_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

¿Tiene experiencia en las actividades 2,94 17,65 79,41 anteriores dentro de los últimos 10 años?

0,00 8,51 91,49

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

TOTALES No

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

HOMBRES No

Sí, 3 o más años

UC1052_2 EXPERIENCIA (% de respuestas)

Sí, menos de 3 años

MUJERES No

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

1,23 12,35 86,42

Tabla 193. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1052_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

209/238

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

17,65 20,59 61,76

2,13 17,02 80,85

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

UC1052_2 FORMACIÓN (% de respuestas)

MUJERES

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

8,64 18,52 72,84

Proyecto: COMFORTUR

Tabla 194. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1052_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

210/238

UC1053_2 Elaborar y acabar platos a la vista del cliente

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

211/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Para elaborar y presentar platos a la vista del cliente, realiza el aprovisionamiento de géneros y productos y la preparación de útiles y equipos de acuerdo con la ficha técnica de preparación? ¿Elabora platos y manipula los alimentos en crudo a la vista del cliente, utilizando, en su caso, las técnicas de cocción y/o tratamiento en crudo establecidas, preguntando al cliente sobre sus gustos y utilizando las técnicas de manipulación de alimentos en crudos? ¿Elabora el plato de forma elegante, sin molestar al cliente y utilizando los instrumentos adecuados, realizando el acabado y decoración del producto al finalizar el proceso? A la hora de pelar, desespinar, trinchar y emplatar toda clase de alimentos ante el cliente, ¿prepara los equipos y utensilios a partir de la recepción de la comanda y de acuerdo con la ficha técnica de elaboración? ¿Ejecuta operaciones de servicio de platos, atendiendo a las peticiones del cliente teniendo en cuenta la apariencia personal y de acuerdo con las normas establecidas, trasmitiendo una buena imagen de la empresa? ¿Ejecuta el servicio de elaboración con la máxima rapidez y eficacia y aplicando las técnicas de servicio apropiadas o establecidas? ¿Da información sobre ingredientes, composición o procesos de elaboración siempre que sea requerida por el cliente? ¿Realiza el fin de servicio teniendo en cuenta las normas operativas del establecimiento?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1053_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

ESTUDIO SOBRE LAS COMPETENCIAS Y LA FORMACIÓN TANTO FORMAL COMO NO FORMAL QUE POSEEN LOS TRABAJADORES/AS DEL SECTOR TURÍSTICO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE ANDALUCÍA”

Tabla 195. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1053_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

UC1053_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

TOTALES

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

MUJERES

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 196. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1053_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

UC1053_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 197. Respuestas relativas a la formación de la UC1053_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

212/238

COMFor TUR

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MEDIA TOTAL

MEDIA MASCULINA

UC1053_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

5,62

6,17

6,38

4,76

5,81

5,91

5,94

6,47

5,35

7,74

6,84

6,41

7,28

7,06

6,32

7,43

7,06

6,94

7,40

7,36

7,21

7,77

7,58

6,07

6,94

6,83

Tabla 198. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1053_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

213/238

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Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

4,26 6,38 89,36

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

TOTALES No

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

HOMBRES No

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

26,47 17,65 55,88

13,58 11,11 75,31

Tabla 199. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1053_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

38,24 20,59 41,18

10,64 17,02 72,34

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

TOTALES

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

HOMBRES

Sí, 300 horas o más

UC1053_2 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

UC1053_2 EXPERIENCIA (% de respuestas)

MUJERES

22,22 18,52 59,26

Tabla 200. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1053_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

214/238

UC1054_2 Disponer todo tipo de servicios especiales en restauración

1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

215/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Define las necesidades de medios humanos, mobiliario, equipos, utensilios, productos y materiales, necesarios para el montaje y decoración de los locales y expositores de alimentos y bebidas? ¿Calcula los gastos derivados de los recursos que es preciso utilizar para el montaje de servicios gastronómicos y eventos especiales en restauración? ¿Aplica los procesos de prestación de servicio propuestos, para conseguir la mayor eficacia en su prestación a partir de los medios disponibles en el montaje de servicios gastronómicos y eventos especiales en restauración? ¿Organiza con eficiencia el espacio físico para los servicios especiales en restauración? ¿Formaliza la documentación necesaria para el buen desarrollo de los servicios astronómicos especiales? ¿Establece los procedimientos de control para determinar la capacidad y eficacia de los procesos de prestación de servicios especiales? ¿Sigue las orientaciones recibidas para la composición de la decoración prediseñada, en caso de haber un superior jerárquico, de todo tipo de servicios especiales en restauración? ¿Selecciona previamente las técnicas y elementos decorativos en el diseño de decoraciones sencillas y en la ejecución de la decoración tanto de locales como de expositores?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1054_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

216/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿En el diseño y en la decoración de locales y expositores, estableces el lugar y el orden de colocación de los géneros, productos gastronómicos y demás materiales? En la decoración de locales y el montaje de expositores, ¿emplea el mobiliario, equipos y utensilios para el montaje previamente definidos, adecuándose a las existencias y necesidades del momento? ¿Aplica durante todo el proceso de decoración de expositores de alimentos y bebidas, la normativa de manipulación de alimentos? ¿Realiza el aprovisionamiento de equipos, mobiliario y menaje para el posterior desarrollo de los servicios gastronómicos y eventos especiales, conforme a la orden de trabajo? ¿Efectuá la puesta a punto y montaje de los servicios y eventos especiales en restauración teniendo en cuenta las características del tipo de servicio o evento en cuestión? ¿Sigue los procedimientos establecidos en el montaje y puesta a punto de servicios y eventos especiales en restauración? ¿Efectúa la decoración del local, expositores de alimentos y bebidas y demás equipos para los servicios o eventos especiales en restauración, con sentido artístico, en el marco de los estándares y límites económicos fijados por la empresa? ¿Realiza la limpieza de los utensilios, equipos y mobiliario utilizados en los servicios especiales, con los productos y métodos establecidos?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1054_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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1 No sé hacerlo

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda

Tabla 201. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1054_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

217/238

4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

¿Mantiene los equipos de calor y frío en las condiciones de temperatura 1 requerida durante la manipulación y servicio de las elaboraciones culinarias? ¿En el montaje y puesta a punto los equipos, mobiliario y menaje de los servicios y eventos especiales, utiliza los medios energéticos establecidos 2 en todo momento, evitando costes y desgastes innecesarios?

TOTAL

1 No sé hacerlo

UC1054_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

HOMBRES

2 Lo puedo hacer con ayuda 3 Lo puedo hacer sin ayuda 4 Lo puedo hacer sin ayuda y formar a otro

MUJERES 1 No sé hacerlo

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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UC1054_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

Sí, 3 o más años

TOTALES

Sí, menos de 3 años

HOMBRES

MUJERES

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 202. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1054_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

UC1054_2 Nº de personas que han contestado cada opción en cada pregunta

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

Sí, 300 horas o más

TOTALES

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Proyecto: COMFORTUR

COMFor TUR

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¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

Tabla 203. Respuestas relativas a la formación de la UC1054_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

218/238

COMFor TUR

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MEDIA TOTAL

¿Define las necesidades de medios humanos, mobiliario, equipos, utensilios, productos y materiales, necesarios para el montaje y decoración de los locales y expositores de alimentos y bebidas? ¿Calcula los gastos derivados de los recursos que es preciso utilizar para el montaje de servicios gastronómicos y eventos especiales en restauración? ¿Aplica los procesos de prestación de servicio propuestos, para conseguir la mayor eficacia en su prestación a partir de los medios disponibles en el montaje de servicios gastronómicos y eventos especiales en restauración? ¿Organiza con eficiencia el espacio físico para los servicios especiales en restauración? ¿Formaliza la documentación necesaria para el buen desarrollo de los servicios gastronomicos especiales? ¿Establece los procedimientos de control para determinar la capacidad y eficacia de los procesos de prestación de servicios especiales? ¿Sigue las orientaciones recibidas para la composición de la decoración prediseñada, en caso de haber un superior jerárquico, de todo tipo de servicios especiales en restauración? ¿Selecciona previamente las técnicas y elementos decorativos en el diseño de decoraciones sencillas y en la ejecución de la decoración tanto de locales como de expositores? ¿En el diseño y en la decoración de locales y expositores, estableces el lugar y el orden de colocación de los géneros, productos gastronómicos y demás materiales? En la decoración de locales y el montaje de expositores, ¿emplea el mobiliario, equipos y utensilios para el montaje previamente definidos, adecuándose a las existencias y necesidades del momento? ¿Aplica durante todo el proceso de decoración de expositores de alimentos y bebidas, la normativa de manipulación de alimentos?

MEDIA MASCULINA

UC1054_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

Proyecto: COMFORTUR

Con lo que los valores medios obtenidos son:

5,88

7,00

6,73

4,18

4,49

5,05

4,94

5,89

5,94

6,62

6,63

5,38

5,98

5,03

5,40

5,79

6,21

6,11

6,74

5,47

5,23

6,12

5,44

5,30

6,15

5,88

5,74

6,44

6,62

6,91

7,09

219/238

MEDIA MASCULINA

MEDIA TOTAL

¿Realiza el aprovisionamiento de equipos, mobiliario y menaje para el posterior desarrollo de los servicios gastronómicos y eventos especiales, conforme a la orden de trabajo? ¿Efectuá la puesta a punto y montaje de los servicios y eventos especiales en restauración teniendo en cuenta las características del tipo de servicio o evento en cuestión? ¿Sigue los procedimientos establecidos en el montaje y puesta a punto de servicios y eventos especiales en restauración? ¿Efectúa la decoración del local, expositores de alimentos y bebidas y demás equipos para los servicios o eventos especiales en restauración, con sentido artístico, en el marco de los estándares y límites económicos fijados por la empresa? ¿Realiza la limpieza de los utensilios, equipos y mobiliario utilizados en los servicios especiales, con los productos y métodos establecidos? ¿Mantiene los equipos de calor y frío en las condiciones de temperatura requerida durante la manipulación y servicio de las elaboraciones culinarias? ¿En el montaje y puesta a punto los equipos, mobiliario y menaje de los servicios y eventos especiales, utiliza los medios energéticos establecidos en todo momento, evitando costes y desgastes innecesarios? MEDIA UC

6,15

5,98

6,54

6,15

6,38

6,73

6,62

6,96

5,94

5,15

6,22

7,44

7,13

7,51

6,88

6,68

7,11

6,50

6,70

6,96

5,92

6,04

6,48

Tabla 204. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1054_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

Y los porcentajes de respuestas en los apartados de formación y experiencia serían:

¿Tiene experiencia en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

20,59 29,41 50,00

4,26 14,89 80,85

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

TOTALES No

Sí, 3 o más años

Sí, menos de 3 años

HOMBRES No

Sí, 3 o más años

UC1054_2 EXPERIENCIA (% de respuestas)

Sí, menos de 3 años

MUJERES No

Proyecto: COMFORTUR

UC1054_2 (valores medios)

MEDIA FEMENINA

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11,11 20,99 67,90

Tabla 205. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1054_2 del certificado de Servicio de Restaurante.

220/238

¿Tiene formación en las actividades anteriores dentro de los últimos 10 años?

14,89 19,15 65,96

Sí, 300 horas o más

Sí, menos de 300 horas

TOTALES

32,35 29,41 38,24

Sí, 300 horas o más

HOMBRES

Sí, 300 horas o más

UC1054_2 FORMACIÓN (% de respuestas)

Sí, menos de 300 horas

MUJERES

Sí, menos de 300 horas

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22,22 23,46 54,32

de Restaurante.

En resumen:

CERTIFICADO DE PROFESIONALIDAD DE SERVICIO MUJERES HOMBRES TOTAL DE RESTAURANTE Media UC0711_2 6,68 6,75 6,04 Media UC1048_2 6,48 5,99 6,11 Media UC1051_2 6,17 6,35 4,94 Media UC1052_2 8,29 8,13 8,16 Media UC1053_2 6,83 6,07 6,94 Media UC1054_2 6,48 5,92 6,04 MEDIA 6,54 6,37 6,82 Tabla 207. Cuadro resumen valores medios del certificado de Servicio de Restaurante.

A continuación se muestran los datos de estas unidades de competencia por provincias:

UC0711_2

UC1048_2

UC1051_2

UC1052_2

UC1053_2

UC1054_2

MEDIAS

MEDIA CERTIFICADO

Proyecto: COMFORTUR

Tabla 206. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1054_2 del certificado de Servicio

Almería

7,24

8,04

6,91

4,54

9,95

7,50

6,50

Cádiz

6,71

6,46

7,05

4,92

8,52

7,06

6,24

Córdoba

SR: Sin Respuestas en esta provincia para el certificado objeto de estudio

221/238

UC0711_2

UC1048_2

UC1051_2

UC1052_2

UC1053_2

UC1054_2

MEDIAS

MEDIA CERTIFICADO

Proyecto: COMFORTUR

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Granada

7,88

8,04

6,39

8,50

8,71

8,59

7,03

Huelva

Jaén

Málaga

6,64

6,75

6,18

6,39

8,14

6,07

6,32

Sevilla

6,87

6,38

6,61

6,12

8,18

7,27

6,63

Tabla 208. Media del certificado de Servicios de Restaurante y de las UCs que lo componen por provincias.

Gráficamente26:

SR 6,87 7,88

7,24

6,64 6,71

Fig. 22. 26

Media del Certificado de Servicio de Restaurante provincias.

En rojo se muestran los valores medios por debajo de la media de dicho certificado en Andalucía

y en azul los valores por encima de la media autonómica

222/238

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5. CONCLUSIONES Las conclusiones que se pueden extraer de este proyecto se han agrupado por temática o asunto tratado.

Proyecto: COMFORTUR

A continuación se muestran dichas conclusiones:



Herramienta software: Se creó para dar soporte a la toma de datos y facilitar la cumplimentación de los cuestionarios a las personas que colaborasen en el estudio. Al coincidir la fase de toma de datos con la temporada alta del sector, el uso de la herramienta no ha sido el esperado, a pesar de la publicidad realizada a la herramienta a través de asociaciones del sector como CINNTA, Observatorio, AACEHTA, sindicatos, web, boletín del IAT, hoteles, etc. Muchos de los hoteles que han colaborado en esta toma de datos optaron por pedir a su personal que lo cumplimentaran en papel y posteriormente, personal de IAT registró los datos en la herramienta para su procesamiento.



Ayuda telefónica: creada para solventar cualquier duda/problema tanto del contenido del cuestionario como del uso de la herramienta. Finalmente este servicio ha sido más usado para formular cuestiones relativas a la acreditación de la experiencia o formación en sí que para preguntar sobre los cuestionarios o el uso de la herramienta.



Publicidad: En la realización de la toma de datos nos hemos encontrado con que hay un desconocimiento casi total en el sector sobre los certificados de profesionalidad, unidades de competencias y su acreditación, procesos, etc. a todos los niveles, no solo entre los trabajadores si no entre los propios gestores (directores, gerentes, responsables de RRHH, etc.). Entre las actuaciones no planificadas inicialmente se han realizado sesiones informativas sobre todos estos aspectos a los gestores de las entidades que han colaborado en el estudio para que ellos pudieran informar a su personal.



Datos obtenidos: De los resultados de las encuestas se puede destacar que: -

Se ha obtenido 444 respuestas completas, resultado que ha superado ampliamente la muestra requerida (384 cuestionarios) para el cumplimiento de las premisas del estudio.

Las profesiones con mayor participación han sido: Camarera de piso (186 profesionales), seguida de Cocinero (48 profesionales).

Según la distribución geográfica, es destacable que las provincias de Málaga (222 cuestionarios -51% del total-) y Sevilla (144 cuestionarios -32% del total-) han sido las provincias con mayor participación. Ésta era uno de las premisas de partida del estudio, debido a que son las dos provincias con mayor presencia del sector turístico en Andalucía. No obstante, a pesar de las acciones de difusión y contactos con cadenas hoteleras, asociaciones de profesionales del sector, etc., no se han obtenido respuestas completas de Huelva.

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En relación a la participación diferenciada por género, se ha obtenido un 33% de respuestas masculinas y un 67% de respuestas femeninas. Con respecto a la distribución por edades de las respuestas conseguidas, es destacable que la mayor participación se ha conseguido en el rango de edad de 30-40 años (37%), seguido del rango 40-50 años (28%), cumpliendo con otra de las premisas del estudio, la cual hace referencia a que estuviera ampliamente representado el grupo de profesionales del sector cuya edad se encuentra comprendida entre los 40 y 55 años.

Como se observa en la gráfica, el valor medio de todos los certificados estudiados se encuentra por encima del 5.

Fig. 23.

Gráfica valores medios de los certificados de profesionalidad estudiados.

En relación a los valores medios de las unidades de competencias (UC), se puede destacar que, salvo en el valor medio masculino de la UC1051_2 (4,94), todos se encuentran por encima del 5.

Los valores medios de las unidades de competencias: UC0255_1, UC0706_1, UC0257_1, UC0260_2, UC0261_2, UC0262_2, UC1046_2, UC1052_2, son iguales o mayores que 8.

El máximo valor de las unidades de competencias en mujeres ha sido de 8,46, el cual corresponde a la UC1046_2.

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El máximo valor de las unidades de competencias en hombres ha sido de 8,99, el cual corresponde a la UC0261_2.

El máximo valor de las unidades de competencias ha sido de 8,76, el cual corresponde a la UC0261_2.

El valor mínimo obtenido en las unidades de competencias en mujeres ha sido de 5,92, el cual corresponde a la UC1054_2.

El valor mínimo obtenido en las unidades de competencias en hombres ha sido de 4,94, el cual corresponde a la UC1051_2.

El valor mínimo obtenido en las unidades de competencias ha sido de 6,17, el cual corresponde a la UC1051_2.

6. PROPUESTAS DE ACTUACIÓN FUTURA 

Ampliación del estudio al resto de certificados de profesionalidad. A través de los mismos la Administración dispondrá de información actual y veraz para afrontar los procesos de acreditación.



Creación de una web de simulación de acreditación de unidades de competencia, para que los profesionales analicen previamente a que unidades de competencias pueden optar con más garantías de conseguir la acreditación, propiciando mayor agilidad en el proceso de acreditación.



Desarrollo de acciones de difusión dirigidas directamente a los profesionales sobre certificados de profesionalidad, unidades de competencias, acreditación de las mismas, y desarrollo profesional a través del desarrollo de competencias; además de informar y formar a los Directores, Responsables de RR.HH. y Formación de establecimientos turístico-hoteleros.



Realización de un estudio identificativo de profesiones emergentes en el sector turístico, con el objetivo de poder desarrollar los certificados de profesionalidad correspondientes a dichas profesiones.



Realización de un estudio y análisis de las competencias transversales requeridas para los perfiles profesionales identificados en las cualificaciones profesionales del sector turístico que incidan en el aumento de la empleabilidad de los trabajadores y desempleados, con el objetivo de poder poner a disposición de los profesionales herramientas para el desarrollo de este tipo de competencias, las cuales poseen gran relevancia para los Responsables de RR.HH., como ha quedado reflejado en los Focus Group llevados a cabo por AACEHTA.



Avance en los procesos de acreditación de competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral y otros procedimientos no formales o informales de adquisición.

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Para ello, se pueden abordar estudios comparativos de modelos existentes en otros países europeos (procedimientos, instrumentos de apoyo, ventajas e inconvenientes de otros sistemas, validez de los certificados obtenidos dentro y fuera del ámbito nacional).



Apoyo para el desarrollo de competencias profesionales en el puesto de trabajo, como identificación de buenas prácticas que realizan las empresas del sector turístico, diseño de planes de formación, y otras estrategias de desarrollo, a partir de la identificación del desfase entre el nivel de competencias requeridas para los distintos puestos y el nivel de competencias que poseen los profesionales.



Desarrollo de metodologías para la actualización permanente de las competencias necesarias en el sector turístico en función de las innovaciones en procesos, productos y servicios o modelos de gestión. Los Responsables de RR.HH. y los profesionales en general, deben ser conscientes que el desarrollo de competencias es un proceso permanente, el cual se lleva a cabo a través de acciones formativas, y del desempeño de su labor profesional. Este desarrollo mediante formación y experiencia les va a hacer posible que puedan avanzar en la acreditación de nuevos certificados de profesionalidad de mayor nivel, con los beneficios que esto conlleva. Por este motivo, resulta de gran interés incorporar metodologías que apoyen el desarrollo permanente de las competencias de los profesionales.

7. RELACIÓN DE FUENTES 7.1.

BIBLIOGRAFÍA



Catálogo Nacional De Cualificaciones Profesionales Instituto Nacional De Las Cualificaciones-Marzo 2008.



Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación Profesional.



Real Decreto 1228/2006, de 27 de octubre, por el que se complementa el Catálogo nacional de cualificaciones profesionales, mediante el establecimiento de determinadas cualificaciones profesionales, así como sus correspondientes módulos formativos que se incorporan al Catálogo modular de formación profesional.



Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre, por el que se complementa el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, mediante el establecimiento de trece cualificaciones profesionales de la familia profesional hostelería y turismo.



Real Decreto 1376/2008, de 1 de agosto, por el que se establecen diez certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad.

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

Real Decreto 1224/2009, de 17 de julio, de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia laboral.



Real Decreto 1256/2009, de 24 de julio, por el que se establecen dos certificados de profesionalidad de la familia profesional Hostelería y Turismo que se incluyen en el Repertorio Nacional de certificados de profesionalidad.

Web consultadas:

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Acreditación competencias: http://educacion.es/educa/incual/ice_Acreditacion.html Acreditación competencias: http://www.educa.jcyl.es/alumnado/es/formacion-profesional-castilla-leon/cualificacionesprofesionales/acreditacion-competencias-profesionales Agencia de las Cualificaciones Profesionales de Aragón: http://servicios.aragon.es/pwac/contenido.visualizar.do?idContenido=2501&javascript=true &sm=201&cpath=S Base de Datos de certificados: http://servicios.aragon.es/eac/webgcp/certificadoProfPublico.paginar.do?paginacertificadoP rof=0&campoordenacioncertificadoProf=codigoCertificado&tipoordenacioncertificadoProf=A SC Certificados de Profesionalidad: https://www.redtrabaja.es/es/redtrabaja/static/Redirect.do?page=cf05 Cualificaciones profesionales: http://www.educa.jcyl.es/alumnado/es/formacion-profesional-castilla-leon/cualificacionesprofesionales/cualificaciones-profesionales Departamento de Cualificaciones de La Rioja : http://www.larioja.org/npRioja/default/defaultpage.jsp?idtab=484188 Educación en las Comunidades Autónomas: http://www.educacion.es/educa/incual/ice_cualCCAA.html Instituto Canario De Las Cualificaciones Profesionales De Canarias: http://www2.gobiernodecanarias.org/empleo/portal/portalInicio/iccp/iccp.html Instituto Catalán de las Cualificaciones Profesionales: http://www20.gencat.cat/portal/site/ensenyament/menuitem.7179245b79d05d04c52845c6b 0c0e1a0/?vgnextoid=678d204605245110VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD&vgnextchannel =678d204605245110VgnVCM1000000b0c1e0aRCRD&vgnextfmt=default Instituto de las Cualificaciones de la Región de Murcia http://www.carm.es/web/pagina?IDCONTENIDO=227&IDTIPO=200&__PLANT_PERSONA

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LIZADA=/JSP/CARM/plantillasPortal/organigramas/plantillaDetalleOrganigrama.jsp&IDEST RUCTURAJERARQUICA=759&RASTRO=c77$m5782 Instituto Extremeño de las cualificaciones profesionales: http://www.extremaduratrabaja.es/ciudadanos/formacion/instituto-extreme%C3%B1o-delas-cualificaciones-y-acreditaciones Instituto Gallego de las Cualificaciones: http://traballo.xunta.es/contenidos/gl/menu_transversal/formacion_cualificaciones/sec_form acion_cualificaciones

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Instituto Nacional de las Cualificaciones: http://www.educacion.es/educa/incual/ice_incual.html Instituto Navarro de las cualificaciones: http://dpto.educacion.navarra.es/cualificaciones/presentacion.htm Instituto Regional de las Cualificaciones de la Comunidad de Madrid: http://www.madrid.org/cs/Satellite?c=CM_Agrupador_FP&cid=1142506099380&idConsejeri a=1109266187284&idListConsj=1109265444710&idOrganismo=1142506099380&languag e=es&pagename=ComunidadMadrid/Estructura Instituto Valenciano de Cualificaciones profesionales: http://www.edu.gva.es/EVA/es/ivqp/ivqp.htm Instituto Vasco de cualificaciones y formación profesional: http://www.kei-ivac.com/ SEPE (servicio público de empleo estatal): www.sepe.es/ SEPE Certificados definidos: https://www.sepe.es/contenidos/ciudadano/formacion_ocupa/certificados/Certificados_de_p rofesionalidad.html SEPE Certificados sector Turismo: https://www.sepe.es/contenidos/ciudadano/formacion_ocupa/certificados/familias/HOT.html Servicio de las Cualificaciones y Acreditación de la Competencia Profesional de Castilla y León: http://www.educa.jcyl.es/educacyl/cm/alumnado/tkContent?idContent=101612&locale=es_ ES&textOnly=false

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8. INDICE DE FIGURAS Y TABLAS Índice de figuras

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Fig. 1. Fig. 2. Fig. 3. Fig. 4. Fig. 5. Fig. 6. Fig. 7.

Instrumentos y acciones del SNCFP .................................................................... 4 Esquema de la metodología usada en la realización del proyecto .......................13 Preguntas generales comunes a todos los cuestionarios ....................................16 Preguntas elección puestos de trabajo para evaluar las competencias ...............17 Preguntas correspondientes al Certificado de profesionalidad de Cocina. ...........18 Difusión de COMFORTUR en Andalucía Lab ......................................................22 Distribución (%) de las encuestas realizadas en los puestos de trabajo estudiados. ..........................................................................................................27 Fig. 8. Distribución de encuestas realizadas por provincias ............................................29 Fig. 9. Distribución de encuestas realizadas por género.................................................29 Fig. 10. Distribución de encuestas realizadas por rango de edades. ................................30 Fig. 11. Porcentaje de participación por provincias y género para el certificado de Operaciones Básicas de Cocina. .........................................................................32 Fig. 12. Media del Certificado de Operaciones Básicas de Cocina por provincias ............45 Fig. 13. Porcentaje de participación por provincias y género para el Certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamiento. ...................................................47 Fig. 14. Media del Certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos por provincias ............................................................................................................74 Fig. 15. Porcentaje de participación por provincias y género para el Certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y bar. ........................................................77 Fig. 16. Media del Certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar por provincias ............................................................................................................92 Fig. 17. Porcentaje de participación por provincias y género para el Certificado de Cocina 94 Fig. 18. Media del Certificado de Cocina por provincias .................................................126 Fig. 19. Porcentaje de participación por provincias y género para el Certificado de Servicios de Bar y Cafetería ..............................................................................129 Fig. 20. Media del Certificado de Servicio de Bar y Cafetería por provincias ..................179 Fig. 21. Porcentaje de participación por provincias y género para el Certificado de Servicio de Restaurante. .................................................................................................182 Fig. 22. Media del Certificado de Servicio de Restaurante provincias. ............................222 Fig. 23. Gráfica valores medios de los certificados de profesionalidad estudiados. ........224 Índice de tablas Tabla 1. Certificados de profesionalidad objeto de estudio ............................................... 7 Tabla 2. Certificados de profesionalidad definidos al inicio del proyecto (enero-2011) para la familia de Hostelería y Turismo ....................................................................... 7 Tabla 3. Unidades de competencias y realizaciones profesionales por cada Certificado de profesionalidad definido al inicio del proyecto (enero-2011) para la familia de Hostelería y Turismo ........................................................................................... 8 Tabla 4. Unidades de competencias y realizaciones profesionales de los certificados de profesionalidad objeto de estudio ........................................................................ 9 Tabla 5. Certificados de profesionalidad de la familia de Hostelería y Turismo publicados en junio de 2011.................................................................................................10 Tabla 6. Certificados de profesionalidad de la familia de Hostelería y Turismo sin publicar en junio de 2011.................................................................................................10

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Tabla 7. Puestos de trabajo objeto de este estudio ..........................................................11 Tabla 8. Ocupaciones objeto de este estudio del sector turístico en Andalucía por Actividad Turística -Dato acumulado 2010...........................................................................................................................12 Tabla 9. Organizaciones contactadas sin respuesta o respuesta negativa ......................20 Tabla 10. Organizaciones hoteleras que han colaborado en la toma de datos...................21 Tabla 11. Entidades colaboradoras en la difusión del cuestionario. ...................................22 Tabla 12. Cuadro resumen técnico de la encuestación. .....................................................24 Tabla 13. Cuadro resumen de los resultados obtenidos en la encuestación. .....................25 Tabla 14. Resumen encuestas realizadas .........................................................................26 Tabla 15. Distribución de respuestas por puestos de trabajo estudiados ...........................27 Tabla 16. Distribución de respuestas por puestos de trabajo repartidas por provincias. ....28 Tabla 17. Distribución de respuestas por género para el certificado de Operaciones Básicas de Cocina. ............................................................................................30 Tabla 18. Distribución de respuestas por edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Cocina. ............................................................................................31 Tabla 19. Distribución de respuestas por puestos, edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Cocina. .......................................................................31 Tabla 20. Distribución de respuestas por provincias, edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Cocina. .......................................................................32 Tabla 21. Cuadro resumen distribución de respuestas por provincias y género para el certificado de Operaciones Básicas de Cocina. .................................................32 Tabla 22. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0255_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina. .......................................................................36 Tabla 23. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0255_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina. .......................................................................36 Tabla 24. Respuestas relativas a la formación de la UC 0255_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina. .......................................................................36 Tabla 25. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0255_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina. .......................................................................38 Tabla 26. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0255_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina. .................................................38 Tabla 27. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0255_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina. .................................................38 Tabla 28. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0256_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina. .......................................................................40 Tabla 29. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0256_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina. .......................................................................41 Tabla 30. Respuestas relativas a la formación de la UC 0256_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina. .......................................................................41 Tabla 31. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0256_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina. .......................................................................43 Tabla 32. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0256_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina. .................................................43 Tabla 33. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0256_1 del certificado de Operaciones Básicas de Cocina. .................................................43 Tabla 34. Cuadro resumen valores medios del certificado de Operaciones Básicas de Cocina. ...............................................................................................................43 Tabla 35. Media del certificado de Operaciones Básicas de cocina y de las UCs que lo componen por provincias. ..................................................................................44

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Tabla 36. Distribución de respuestas por género para el certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. .....................................................................45 Tabla 37. Distribución de respuestas por edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. .....................................................................45 Tabla 38. Distribución de respuestas por puestos, edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ................................................46 Tabla 39. Distribución de respuestas por provincias, edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ................................................46 Tabla 40. Cuadro resumen Distribución de respuestas por provincias y género para el certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ..........................47 Tabla 41. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0706_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ................................................53 Tabla 42. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0706_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ................................................53 Tabla 43. Respuestas relativas a la formación de la UC 0706_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ................................................54 Tabla 44. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0706_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ................................................57 Tabla 45. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0706_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ..........................57 Tabla 46. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0706_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ..........................57 Tabla 47. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0707_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ................................................61 Tabla 48. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0707_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ................................................62 Tabla 49. Respuestas relativas a la formación de la UC 0707_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ................................................62 Tabla 50. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0707_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ................................................64 Tabla 51. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0707_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamiento. ............................65 Tabla 52. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0707_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ..........................65 Tabla 53. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0708_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ................................................69 Tabla 54. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0708_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ................................................69 Tabla 55. Respuestas relativas a la formación de la UC 0708_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ................................................70 Tabla 56. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0708_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ................................................73 Tabla 57. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0708_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ..........................73 Tabla 58. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0708_1 del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. ..........................73 Tabla 59. Cuadro resumen valores medios del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos. .......................................................................................73 Tabla 60. Media del certificado de Operaciones Básicas de Pisos en alojamientos y de las UCs que lo componen por provincias. ................................................................74

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Tabla 61. Distribución de respuestas por género para el certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. ...........................................................................75 Tabla 62. Distribución de respuestas por edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. ...........................................................................75 Tabla 63. Distribución de respuestas por puestos, edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y bar. ......................................................76 Tabla 64. Distribución de respuestas por provincias, edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. ......................................................76 Tabla 65. Cuadro resumen distribución de respuestas por provincias y género para el certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. ................................77 Tabla 66. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0257_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y bar. ......................................................81 Tabla 67. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0257_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. ......................................................81 Tabla 68. Respuestas relativas a la formación de la UC 0257_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. ......................................................81 Tabla 69. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0257_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. ......................................................83 Tabla 70. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0257_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. ................................83 Tabla 71. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0257_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. ................................83 Tabla 72. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0258_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y bar. ......................................................87 Tabla 73. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0258_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. ......................................................87 Tabla 74. Respuestas relativas a la formación de la UC 0258_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. ......................................................88 Tabla 75. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0258_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. ......................................................90 Tabla 76. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0258_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. ................................90 Tabla 77. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0258_1 del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. ................................91 Tabla 78. Cuadro resumen valores medios del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar. .............................................................................................91 Tabla 79. Media del certificado de Operaciones Básicas de Restaurante y Bar y de las UCs que lo componen por provincias. ........................................................................91 Tabla 80. Distribución de respuestas por género para el certificado de Cocina. ................92 Tabla 81. Distribución de respuestas por edad y género para el certificado de Cocina. .....93 Tabla 82. Distribución de respuestas por puestos, edad y género para el certificado de Operaciones Básicas de Cocina. .......................................................................93 Tabla 83. Distribución de respuestas por provincias, edad y género para el certificado de Cocina ................................................................................................................93 Tabla 84. Cuadro resumen distribución por provincias y género para el certificado de Cocina ................................................................................................................94 Tabla 85. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0711_2 del certificado de Cocina ................................................................................................................99 Tabla 86. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0711_2 del certificado de Cocina 100

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Tabla 87. Respuestas relativas a la formación de la UC 0711_2 del certificado de Cocina 100 Tabla 88. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0711_2 del certificado de Cocina ..............................................................................................................103 Tabla 89. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0711_2 del certificado de Cocina. .......................................................................................103 Tabla 90. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0711_2 del certificado de Cocina ........................................................................................104 Tabla 91. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0259_2 del certificado de Cocina. .............................................................................................................107 Tabla 92. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0259_2 del certificado de Cocina. 107 Tabla 93. Respuestas relativas a la formación de la UC 0259_2 del certificado de Cocina. 107 Tabla 94. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0259_2 del certificado Cocina ..............................................................................................................109 Tabla 95. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0259_2 del certificado Cocina.............................................................................................109 Tabla 96. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0259_2 del certificado Cocina.............................................................................................109 Tabla 97. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0260_2 del certificado de Cocina ..............................................................................................................111 Tabla 98. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0260_2 del certificado de Cocina 111 Tabla 99. Respuestas relativas a la formación de la UC 0260_2 del certificado de Cocina. 112 Tabla 100. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0260_2 del certificado de Cocina .........................................................................................................113 Tabla 101. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0260_2 del certificado de Cocina ........................................................................................114 Tabla 102. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0260_2 del certificado de Cocina ........................................................................................114 Tabla 103. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0261_2 del certificado de Cocina ..............................................................................................................116 Tabla 104. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0261_2 del certificado de Cocina ..............................................................................................................116 Tabla 105. Respuestas relativas a la formación de la UC 0261_2 del certificado de Cocina 117 Tabla 106. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0261_2 del certificado de Cocina .........................................................................................................118 Tabla 107. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0261_2 del certificado de Cocina. .......................................................................................119 Tabla 108. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0261_2 del certificado de Cocina ........................................................................................119 Tabla 109. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0262_2 del certificado de Cocina ..............................................................................................................121 Tabla 110. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0262_2 del certificado de Cocina ..............................................................................................................122 Tabla 111. Respuestas relativas a la formación de la UC 0262_2 del certificado de Cocina. 122

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Tabla 112. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0262_2 del certificado de Cocina .........................................................................................................124 Tabla 113. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0262_2 del certificado de Cocina ........................................................................................124 Tabla 114. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0262_2 del certificado de Cocina ........................................................................................124 Tabla 115. Cuadro resumen valores medios del certificado de Cocina ...........................125 Tabla 116. Media del certificado de Cocina y de las UCs que lo componen por provincias. 125 Tabla 117. Distribución de respuestas por género para el certificado de Servicios de Bar y Cafetería ..........................................................................................................127 Tabla 118. Distribución de respuestas por edad y género para el certificado de Servicios de Bar y Cafetería ............................................................................................127 Tabla 119. Distribución de respuestas por puestos, edad y género para el certificado de Servicios de Bar y Cafetería .............................................................................128 Tabla 120. Distribución de respuestas por provincias, edad y género para el certificado de Servicios de Bar y Cafetería .............................................................................128 Tabla 121. Cuadro resumen distribución de respuestas por provincias y género para el certificado de Servicios de Bar y Cafetería .......................................................128 Tabla 122. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC 0711_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................134 Tabla 123. Respuestas relativas a la experiencia de la UC 0711_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería .............................................................................135 Tabla 124. Respuestas relativas a la formación de la UC 0711_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería .............................................................................135 Tabla 125. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC 0711_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. .......................................................................138 Tabla 126. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC 0711_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ......................................................139 Tabla 127. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC 0711_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería .......................................................139 Tabla 128. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1046_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................141 Tabla 129. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1046_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................142 Tabla 130. Respuestas relativas a la formación de la UC1046_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................142 Tabla 131. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1046_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. .......................................................................144 Tabla 132. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1046_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ......................................................144 Tabla 133. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1046_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ......................................................144 Tabla 134. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1047_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................146 Tabla 135. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1047_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................147 Tabla 136. Respuestas relativas a la formación de la UC1047_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................147

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Tabla 137. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1047_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. .......................................................................149 Tabla 138. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1047_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ......................................................149 Tabla 139. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1047_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ......................................................149 Tabla 140. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1048_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................152 Tabla 141. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1048_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................153 Tabla 142. Respuestas relativas a la formación de la UC1048_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................153 Tabla 143. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1048_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. .......................................................................155 Tabla 144. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1048_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ......................................................155 Tabla 145. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1048_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ......................................................156 Tabla 146. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1049_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................159 Tabla 147. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1049_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................160 Tabla 148. Respuestas relativas a la formación de la UC1049_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................160 Tabla 149. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1049_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. .......................................................................162 Tabla 150. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1049_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ......................................................163 Tabla 151. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1049_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ......................................................163 Tabla 152. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1050_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................167 Tabla 153. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1050_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................168 Tabla 154. Respuestas relativas a la formación de la UC1050_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................168 Tabla 155. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1050_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. .......................................................................171 Tabla 156. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1050_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ......................................................172 Tabla 157. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1050_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ......................................................172 Tabla 158. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1051_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................174 Tabla 159. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1050_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................174 Tabla 160. Respuestas relativas a la formación de la UC1051_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ............................................................................175 Tabla 161. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1051_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. .......................................................................176

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Tabla 162. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1051_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ......................................................177 Tabla 163. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1051_2 del certificado de Servicios de Bar y Cafetería. ......................................................177 Tabla 164. Cuadro resumen valores medios del certificado de Servicios de Bar y Cafetería.A continuación se muestran los datos de estas unidades de competencia por provincias: .............................................................................177 Tabla 164. A continuación se muestran los datos de estas unidades de competencia por provincias: ........................................................................................................178 Tabla 165. Media del certificado de Servicios de Bar y Cafetería y de las UCs que lo componen por provincias. ................................................................................178 Tabla 166. Distribución de respuestas por género para el certificado de Servicio de Restaurante. ....................................................................................................180 Tabla 167. Distribución de respuestas por edad y género para el certificado de Servicio de Restaurante. ....................................................................................................180 Tabla 168. Distribución de respuestas por puestos, edad y género para el certificado de Servicio de Restaurante. ..................................................................................180 Tabla 169. Distribución de respuestas por provincias, edad y género para el certificado de Servicio de Restaurante. ..................................................................................181 Tabla 170. Cuadro resumen distribución de respuestas por provincias y género para el certificado de Servicio de Restaurante. ............................................................181 Tabla 171. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC0711_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ..................................................................................187 Tabla 171. ........................................................................................................................188 Tabla 172. Respuestas relativas a la experiencia de la UC0711_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ..................................................................................188 Tabla 173. Respuestas relativas a la formación de la UC0711_2 del certificado de Servicio de Restaurante.................................................................................................188 Tabla 174. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC0711_2 del certificado de Servicio de Restaurante. .............................................................................191 Tabla 175. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC0711_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ............................................................192 Tabla 176. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC0711_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ............................................................192 Tabla 177. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1048_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ..................................................................................195 Tabla 178. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1048_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ..................................................................................196 Tabla 179. Respuestas relativas a la formación de la UC1048_2 del certificado de Servicio de Restaurante.................................................................................................196 Tabla 180. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1048_2 del certificado de Servicio de Restaurante. .............................................................................198 Tabla 181. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1048_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ............................................................199 Tabla 182. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1048_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ............................................................199 Tabla 183. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1051_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ..................................................................................201 Tabla 184. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1051_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ..................................................................................201

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Tabla 185. Respuestas relativas a la formación de la UC1051_2 del certificado de Servicio de Restaurante.................................................................................................202 Tabla 186. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1051_2 del certificado de Servicio de Restaurante. .............................................................................203 Tabla 187. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1051_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ............................................................204 Tabla 188. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1051_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ............................................................204 Tabla 189. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1052_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ..................................................................................206 Tabla 190. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1052_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ..................................................................................207 Tabla 191. Respuestas relativas a la formación de la UC1052_2 del certificado de Servicio de Restaurante.................................................................................................207 Tabla 192. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1052_2 del certificado de Servicio de Restaurante. .............................................................................209 Tabla 193. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1052_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ............................................................209 Tabla 194. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1052_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ............................................................210 Tabla 195. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1053_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ..................................................................................212 Tabla 196. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1053_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ..................................................................................212 Tabla 197. Respuestas relativas a la formación de la UC1053_2 del certificado de Servicio de Restaurante.................................................................................................212 Tabla 198. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1053_2 del certificado de Servicio de Restaurante. .............................................................................213 Tabla 199. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1053_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ............................................................214 Tabla 200. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1053_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ............................................................214 Tabla 201. Respuestas de cada una de las preguntas de la UC1054_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ..................................................................................217 Tabla 201. ........................................................................................................................218 Tabla 202. Respuestas relativas a la experiencia de la UC1054_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ..................................................................................218 Tabla 203. Respuestas relativas a la formación de la UC1054_2 del certificado de Servicio de Restaurante.................................................................................................218 Tabla 204. Valores medios de cada una de las preguntas de la UC1054_2 del certificado de Servicio de Restaurante. .............................................................................220 Tabla 205. Porcentajes de las respuestas relativas a la experiencia de la UC1054_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ............................................................220 Tabla 206. Porcentajes de las respuestas relativas a la formación de la UC1054_2 del certificado de Servicio de Restaurante. ............................................................221 Tabla 207. Cuadro resumen valores medios del certificado de Servicio de Restaurante. 221 Tabla 208. Media del certificado de Servicios de Restaurante y de las UCs que lo componen por provincias. ................................................................................222

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9. ANEXO I: INFORME DE SITUACIÓN

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