Octavio Hernández Jiménez
El paladar de los Caldenses
siempre provocan nostalgia. Eso sí: si el arroz con leche no está frío, ojalá helado, mejor no me de nada! 2.4 PASTELES 2.4.1 En las escuelas caldenses, alrededores y puntos clave para calmar la nostalgia gustativa, los pasteles más consumidos son: El GLORIA (cuadradito, como en capitas de harina. Dentro traen mermelada de guayaba), las empanadas de Cambray y el pastel hecho con guiso de empanada. Untaban ese guiso en huevo batido y lo echaban a freir. 2.4.2 Veinte años antes de concluir el siglo XX empezaron a causar furor, en la capital del departamento, como en otros pueblos grandes, unos negocios de reducido espacio, casi todos zaguanes de casas viejas acondicionados con un mostrador y unos butacos para los clientes. Por falsa percepción, espacios tan pequeños dan la impresión de no caber la gente en él por lo que crece más la clientela ansiosa de saborear los PASTELES DE POLLO. Estos pasteles no se parecen a una empanada de sal pues son como tambores de harina de trigo frita y dorada. Dentro espera el guiso de arroz cocinado con caldo de pollo. A ese arroz se le añade arvejas (popularmente alverjas), pollo deshilachado y mínimos fragmentos de salchichas o mortadela. Todo muy suave y calientico. Se sirven con jugos de frutas, con leche, con gaseosa, café con leche o tinto. Todo sirve de complemento. 2.4.3 EMPANADA DE CAMBRAY Los curtidos vendedores de este producto, por los alrededores de los establecimientos educativos, en los terminales de buses y taxis o en las esquinas de talleres y plazas, están de acuerdo en afirmar que las empanadas de Cambray que se acostumbran en Caldas llegaron, a mediados del siglo XX, de Tuluá y Buga. De allí pasaron a Caicedonia y Sevilla y, por tren, avanzaron a Pereira hasta encaramarse a Manizales. Luego invadieron los mercados de los pueblos. Uno de los vendedores, ya anciano, siente el orgullo de haber vendido empanadas de cambray, 75