Octavio Hernández Jiménez
El paladar de los Caldenses
banquete de sonidos verbales, se desvirtúen su pimienta y sal. Para que conserven el sabor y el aroma. CARTA Y EPILOGO Manizales, 9 de diciembre de 1999 Maestro WADYS ECHEVERRI Filadelfia, Caldas. Ayer recibí la matutina invitación para participar en la Fiesta del Bizcochuelo que se llevará a cabo en esa localidad, mañana viernes, como abrebocas a la navidad, época en que ciertos manjares, tan deliciosos como el bizcochuelo, se hacen presentes en el catálogo de comidas con que los colombianos, y específicamente los caldenses, nos regocijamos y participamos a los demás de nuestra alegría. Todos se harán presentes con la boca hecha agua para poder pasar deliciosos bocados de biscochuelo (recuerda que esta palabra se puede escribir con Z o con S, con el prefijo Bis que significa doblemente cocido). Yo, por mi parte, los acompañaré, en este año, con el deseo pues mañana tengo que gestionar, ante varias instancias, decisiones sobre mi trabajo académico del próximo año. Es mi deseo que en la edición del año 2000, si estamos vivos (este presupuesto mental hay que ponerlo siempre por delante cuando se va a proyectar algo aquí en Colombia), pueda acompañarlos de cuerpo, saliva y papilas gustativas presentes y dispuestas a saborear las exquisiteces de la parva filadelfeña. Aspiro a que, en ese entonces, ya se haya editado mi obra "El Paladar de los Caldenses" en la que, como lo anuncia el título, se recopilan no sólo fórmulas que bien podría recopilar un grupo de señoras sin destino, sino que incluyo explicaciones, reflexiones, sensaciones, deleites, crónicas, memorias y caprichos de la peculiar gastronomía de nuestros pueblos. A los colombianos hay que enseñarles a degustar y apreciar cositas más delicadas y variadas que el licor de siempre. Wadys: Mi anhelo es que los niños y los viejos de turno consuman todo el bizcochuelo disponible para esta fiesta. Hablo de niños y viejos pues 223