Los resultados de la evaluación del control en el proceso y en la producción se muestran en el cuadro No. 19. Cuadro No. 19 Control en el proceso y en la producción Aspectos a evaluar
Materia prima Control y registro de la potabilidad del agua
Registro de control de materia prima Operaciones de manufactura Controles escritos para reducir el crecimiento de microorganismos y evitar contaminación (tiempo, temperatura, humedad, actividad del agua y pH) Envasado Material para envasado almacenado en condiciones de sanidad y limpieza y utilizado adecuadamente Documentación y registro Registros apropiados de elaboración, producción y distribución
Puntos Obtenidos Inicio Final
Puntos Ideal
Observaciones Inicio
0
0
3
1
1
1
5
5
5
4
4
4
2
2
2
No se lleva un registro del cloro residual del agua en la red de distribución, ausencia de registros de la calidad del agua.
Final Se elaboró un programa para llevar el control del cloro residual, análisis físico químico y bacteriológico, se elaboró el formato de registro.
Fuente: Diagnóstico inicial y Auditoria final
63