Resumen. INGESTA DE 5 HUEVOS A LA SEMANA, MEJORA ESTADO NUTRICIONAL, SEGÚN VALORACIONES ANTROPOMÉTRICA Y SEROLOGICAS, SIN AUMENTAR LOS LÍPIDOS SANGUÍNEOS EN PACIENTES DE EDAD PREESCOLAR Y ESCOLAR. Dr. Raúl Roberto Cardona, MHA. Introducción: Debido al mito, “el consumo de huevo eleva los niveles de colesterol”, en Guatemala el consumo es bajo en comparación con los países desarrollados. Para Guatemala con índices elevados de desnutrición, el huevo por su bajo costo y alto valor nutritivo lo hace un producto ideal para disminuir este índice. De Mayo a Octubre del 2010 se realizo este estudio, con el objeto de evaluar las siguientes hipótesis: 1. “El consumo de un huevo diario en niños no aumenta colesterol total, triglicéridos, colesterol LD-c, colesterol HDL-c”. 2.” Pero aumenta los niveles de proteínas, albúmina, mejorando el estado nutricional según medidas antropométricas y serológicas”. Material y Métodos: estudiantes, de 3 a 16 años, de la Escuela Rural El Subinal, Guastatoya. Se alimentaron con 5 huevos semanales y dieta basal en el desayuno, por 24 semanas, se efectuaron evaluaciones antropométrica (pesotalla,IMC) y serológicas: proteínas totales, albúmina, colesterol total, colesterol LDL colesterol HDL, hemoglobina y hematocrito, basal y se repitieron a las 18 y 24 semanas. Resultados: de 188 estudiantes de la escuela, 175 participaron, 80 niñas y 95 niños. . Todos los estudiantes aumentaron de peso promedio 3.17 lbs. en un periodo de 24 semanas, la talla promedio de 1.91 cms. y el ÍMC en promedio 0.396 Kg/m2- edad.. Los niveles de colesterol total, colesterol HDL-c, colesterol LDL-c disminuyeron 8.2 %,5.6 % y 6.4 % respectivamente, siendo estadísticamente significativo-. El incremento en los triglicéridos no fue significativo debido a que la variabilidad de los datos es mayor, valores N= 50-150 mg/dl. El incremento dramático se observó en las proteínas totales 22.3 % y la albúmina 16.3 % (p < 0.001). Se aplico distribución t-student, para lo datos pareados, con un nivel de significancia del 5 %. La hemoglobina se incremento un 3.7 % que fue significativo, el hematocrito se incremento solo un 0.7 %. Conclusiones: Demostramos que las dos hipótesis planteadas son verdaderas en un 99.99 %, el consumo de 5 huevos semanales mas su dieta basal, en estudiantes con problemas de peso y talla, que se encuentren en riesgo principalmente, puede efectivamente mejorar la medidas antropométricas y serológicas. Es beneficioso para elevar las proteínas y mantener los niveles de colesterol, o incluso para bajar los niveles de colesterol, contrario a lo que se pensaba.
AREA DE NUTRICION: NUTRICION CLINICA AUTOR e-mail : cardonarr@gmail.com