TEHNICA DE ANALIZA SENZORIALA, CHIMICA SI MICROBIOLOGICA A ALIMENTELOR
52.
Astringent
55.
Gust iniţial( gust primar
54. 55.
Gust principal Gust secundar
56.
Gust rezidual
57.
Gust necorespunzător
58. 59.
Insipid Aroma
60. 61. 62. 63. 64.
Fără aromă Fad Impresii vizuale Aspect Culoare
65
Culoare necorespunzătoare Forma
66. 67. 68. 69.
Formă necorespunzătoare Suprafaţa
70.
Suprafaţă necorespunzătoare Impresia auditivă
71.
Impresia de palpaţie
72.
Impresia tactilă
73.
Impresia cinetică
Ioli Luncan
amestec a căror degustare produce acest gust(subst. corespunzătoare este alcalinitate) a) exprimă senzaţia complexă de contractare a epiteliului produsă în gură de o soluţie apoasă diluată din anumite substanţe ,ca ex taninuri b( exprimă proprietatea substanţelor pure, sau în amestec care produc această senzaţie-astringenţa Prima impresie sau senzaţie de gust care deseori diferă de cel principal,dar de cele mai multe ori nu durează mult timp Senzaţia de gust predominantă care determină şi tipul de gust Componentă a unei impresii sau a unei senzaţii gustative care nu este gust necorespunzător Senzaţie de gust care rămâne după dispariţia gustului iniţial şi a celui principal Componentă necorespunzătoare ( gust străin)a unei senzaţii gustative Caracterizează un produs fără gust a)totalitatea proprietăţilor olfactive şi gustative percepute în timpul degustării care pot fi influenţate de proprietăţile tactile,termice ,chinestezice ( dureroase) b)totalitatea senzaţiilor produse de aceste proprietăţi Caracterizează un produs care nu are aromă Caracterizează un produs care posedă foarte puţin aromă Totalitatea caracteristicilor produsului percepută cu ochii Înfăţişarea sau modul cum se prezintă un produs Impresia vizuală produsă prin excitaţii de culoare,însuşire a corpurilor de a absorbi inegal diferite radiaţii monocromatice ale luminii Impresia vizuală a unei culori necorespunzătoare Impresia vizuală produsă de forma geometrică necorespunzătoare Impresia vizuală produsă de forma geometrică exterioară necorespunzătoare Impresia vizuală produsă de ansamblul feţelor care delimitează partea sau constituţia exterioară Impresia vizuală produsă de partea sau constituţia exterioară necorespunzătoare Impresia produsă şi înregistrată cu ajutorul urechii în timpul examinării şi consumării produsului-sunet zgomot Impresiile percepute de degetele mâinilor precum şi senzaţiile produse asupra limbii cavităţii bucale şi faringelui ,fără participarea nici unei excitaţii gustative Impresia de contact cu produsul percepută în special de vârful degetelor şi limbii,care poate descris printr-o multitudine de noţiuni ale vorbirii curente: neted,aspru Impresia produsă în cursul mişcărilor de masticaţie sau prin ruperea cu mâinile care se poate descrie cu o multitudine de noţiuni ale vorbirii curente
Page 61