TEHNICA DE ANALIZA SENZORIALA, CHIMICA SI MICROBIOLOGICA A ALIMENTELOR CALCUL: AcºT=10V ACIDITATEA BRÂNZETURILOR MOD DE LUCRU: Se cântâresc 10g de brânză şi se introduce în capsulă de porţelan.Se mojarează 2-3 min şi se introduce în capsulă de porţelan.Se amestecă până la obţinerea unei probe omogene. Se titrează până la obţinereal unei coloraţii roz-pal. Se calculează ca la unt. DETERMINAREA ACIDITĂŢII FĂINII PRINCIPIUL METODEI. Extracţia cu alcool-etilic la 67º a probei de analizat .realizându-se filtrarea şi titrarea produsului cu NaOH 0,02n în prezenţă de fenolftaleină-. REACTIVI: alcool de 67º,proaspăt neutralizat cu NaOH sol de NaOH,0,02n fenolftaleină MOD DE LUCRU: se cântăresc 5 g de probă se adaugă 50 ml de alcool se astupă vasul cu dop şi se agită se filtrează pâlnia cu filtrul se acoperă 20ml din filtrat se introduc în pahar curat se adaugă 3-5 pic de fenolftaleină se titrează până la roz-pal CALCUL: AcºT=(VxV1x0,02)/MV2x100 ACIDITATEA FĂINII ÎN SUSPENSIE DE APĂ PRINCIPIU DE LUCRU: Extractul apos de făină al probei de analizat se titrează cu NaOH,în prezenţă de fenolftaleină. MOD DE LUCRU: Se cântăresc 5 g de făină şi se adaugă 50 ml de apă ,amestecându-se până se obţine un amestec omogen.Se adaugă 3 pic de fenolftaleină şi se titrează până la roz-pal. CALCUL: Ac=0,1V/mx100 ACIDITATEA PÂINII MOD DE LUCRU: cântăresc 25 g miez introduc în vas de sticlă cu dop rodat adaug 75ml de apă
Ioli Luncan
Page 44