TEHNICA DE ANALIZA SENZORIALA, CHIMICA SI MICROBIOLOGICA A ALIMENTELOR Prin umiditate se înţelege pierderea procentuală de masă a seminţelor(al orice fel de produs) 1.Principiul metodei Seminţele se usucă în etuvă ,în curent de aer şi presiune atmosferică ,ăn condiţii de temperatură şi umiditate stabilite. 2.Aparatură etuvă morişcă balanţă analitică site de 0,5-1mm ciur de 3,15 fiole de cântărire din sticlă 3.Mod de lucru se iau 5g de probă se introduc în fiola goală cântărită în prealabil se introduc în etuvă la 105ºC se lasă 1 oră se recântăresc după răcire în termostat 4.Calcul UR%=100-(m1-m2)/mx100 m1=masa fiolei înainte de uscare m2=masa fiolei după uscare m=masa probei înainte de uscare Menţiuni în buletinul de analiză -datele necesare pentru identificarea completă a probei -rezultatul obţinut -metoda utilizată şi nr.stas -detalii de lucru neprăvăzută în stas
5.PUNCTUL DE FIERBERE,TOPIRE ŞI CONGELARE Punctul de fierbere este lichidul trece în faza de gaz este punctul de fierbere.Acesta se determină într-un vas în care se găseşte proba de determinat şi un termometru.În momentul în care se face trecerea din lichid în gaz se înregistreză ,citind valoarea de pe termometru. • avantaj-distrugerea microorganismelor • dezavantaj-distrugerea echipamentului vitaminos şi a celui enzimatic Punctul de topire-este valoarea temperaturii la care produsul congelat trece în formă lichidă. • dezavantaj-substanţa solidă din carne (ex),trece în formă lichidă
Ioli Luncan
Page 30