TEHNICA DE ANALIZA SENZORIALA, CHIMICA SI MICROBIOLOGICA A ALIMENTELOR cele 2 probe pot fi identice sau diferite examinarea trebuie să indice dacă probele sunt identice sau diferite acestă precizare se face în funcţie de 1 sau mai multe caractere Metoda este aplicată : pentru a distinge cele mai mici diferenţe senzoriale pentru a stabili diferenţa de intensitate între 2 probe(dacă un produs este mai dulce sau mai puşin dulce) Sunt comparate 3 probe de produsecare sunt codificate,2 fiind identice şi 1 este diferită. Degustătorul este obligat care este proba diferită de cele 2 identice. Metoda este indicată când se dispune de un număr limitat de degustători şi când ,pentru produsele respective se cer aprecieri de referinţă. c)Metoda „DUO-TRIO” La acestă metodă proba de referinţă se prezintă prima,după care se prezintă celelalte 2 probe ,din care una este identică cu proba de referinţă pentru care persoana ce urmează să fie testată trebuie să o identifice. Ordinea examinării este previzibilă. Examinarea constă în: se prezintă degustătorului proba martor identificată ,şi apoi 2 probe codificate ,dintre care una este identică cu proba martor subiectul trebuie să identifice proba asemănătoare cu martorul interpretarea poate fi: -nici o diferenţă,interpretarea fiind ca în cazul probei unice -dacă are un număr de subiecţi,14-20,identifică corect martorul,se poate spune că nu există o diferenţă semnificativă între probe d)Metoda 2 din 5 La această metodă se compară 5 probe codificate ,din care 2 sunt dintr-un tip şi 3 din altul. Degustătorul trebuie să grupeze cele 2 tipuri de probe. e)Metoda „A” sau „diferit de „A” O serie de probe care pot fi „A” sa „diferit de „A” ,sunt prezentate degustătorului o dată.În prealabil,subiecţilor li se prezintă proba A de mai multe ori ,pentru a se familiariza cu ea ,după care primesc seria de probe ,le examinează şi trebuie să stabilească dacă şi care dintre ele este identică cu proba A. 3.Metoda de ordonare după rang Se utilizează în scopul clasificării unor probe după intensitatea unei singure caracteristici senzoriale. Pot fi: ordonare simplă după rang ordonare pe perechi În primul caz,fiecare degustător evaluează probele codificate şi aşezate într-o ordine stabilită,efectuând totodată şi clasificarea preliminară.Rezultate-le se pot prelucraprin simpla totalizare a rezultatelor sau prin simpla totalizare a rezultatelor sau prin metode stabilite.
Ioli Luncan
Page 2