22
KOŠER PROIZVODI
| posebno izdanje Privrednog vjesnika |
RABIN DR. KOTEL DA-DON - GLAVNI RABIN U ŽIDOVSKOJ VJERSKOJ ZAJEDNICI BET ISRAEL U HRVATSKOJ
KOŠER JE JAMSTVO ZA HRANU PROVJERENE KVALITETE Košer industrija u SAD-u godišnje iznosi oko 40 milijardi dolara. Neki se košer zakona drže iz uvjerenja, no najveći interes dolazi od ljudi koji osjećaju kako je oznaka košer najbolje jamstvo da su proizvodi i njihovi sastojci pažljivo kontrolirani
U
zadnjih nekoliko desetljeća došlo je do revolucije u svijetu prehrane. Gotovo 90 posto proizvoda, prije negoli dođe u naše kuhinje, obrađeno je različitim proizvodnim procesima. Takvi trendovi u prehrambenoj industriji potakli su nas na certifikaciju kako bi potrošači s povjerenjem mogli kupiti obrađene namirnice. Gotovo polovina proizvoda na policama američkih supermarketa ima oznaku košer. Košer industrija u SAD-u godišnje iznosi oko 40 milijardi dolara. Neki se košer zakona drže iz uvjerenja, no najveći interes dolazi od ljudi koji osjećaju kako je oznaka košer najbolje jamstvo da su proizvodi i njihovi sastojci pažljivo kontrolirani. S obzirom na činjenicu da je košer certifikat međunarodno priznati standard kvalitete, imaju ga i proizvodi brojnih međunarodnih tvrtki kao što su Coca-Cola, Pepsi-Cola, Schweppes, Perrier, Barilla, Heinz, Unilever, Nestle, Danone, Kraft Foods, Ferrero, Toblerone, Milka, Lindt, Lorenz&Bahlsen, Thomy, Kellog’s, Knorr, Maggi, Bonduelle, Iglu, Rio Mare, Dr.Oetker, Granovita, Alpro Soja, Provamel... Što je košer? Košer je hrana pogodna za ljudsku prehranu u skladu sa židovskim zakonima. Košer hrana mora biti ovjerena, tj. ima-
Rabin dr. Kotel Da-Don ti certifikat. Od životinja, samo su krave, ovce i koze - košer, jednako kao i proizvodi od njih (mlijeko i meso). Klanje svih košer životinja mora se obavljati prema židovskim propisima. Bilo koje drugo mlijeko i meso strogo je zabranjeno. Od peradi, u košer spadaju kokoši, patke, purice, guske i golubovi, jednako kao i njihova jaja. Od riba, košer su one ribe koje imaju peraje i ljuske. To su, primjerice, bakalar, barakuda, brancin, grgeč, haringa, losos, morske lastavice, orada, oslić, pastrva, skuša, srdela, šaran, škarpina... Sve ostale ribe bez peraja, kao primjerice jegulja, nisu ko-
šer. Ostala morska hrana, poput jastoga, rakova, oštriga... - strogo je zabranjena. Zabranjeni su i svi insekti, tako da brašno mora biti prosijano, a primjerice riža, grah i ostale mahunarke moraju biti obrađene tako da se spriječi stvaranje crva. Slastice ne smiju sadržavati namirnice koje nisu košer, a njihova priprema, kao i pečenje mora se odvijati u skladu sa židovskim propisima. Dozvoljena su pića koja se dobivaju od vinove loze (vino, sok od grožđa), a proizvodnja se mora obavljati prema židovskim pravilima. Derivati se mogu proizvoditi samo od vina koja imaju košer certifikat (primjerice, vinski ocat, tartaric kiselina, vinski alkohol, konjak). Židovski zakoni zahtijevaju razdvajanje proizvoda koji sadrže meso i onih koji sadrže mlijeko. Zakonom je zabranjeno jesti, pa čak i kuhati meso i mlijeko zajedno. Svaki prehrambeni proizvod mora biti označen kao “mesno” ili “mliječno”, ili “parve” (znači: neutralni koji se može konzumirati s mesom ili mlijekom - voda, kruh, voće i povrće). Sirovine koje se koriste u prehrambenoj industriji ne smiju sadržavati životinjske ili vinske izvedene tvari, poput želatine, životinjske masti, glicerola, stearina, emulgatora, mono- i diglicerida... Za vrijeme Pesaha, blagdana koji počinje potkraj ožujka ili početkom travnja, zabranjeno je jesti
žitne proizvode (kruh i pecivo, brašno, pšenični škrob, kukuruz i neka alkoholna pića na bazi žitarica, primjerice, pivo, viski, votka), kao i sve proizvode koji su došli u kontakt s njima. To znači da proizvodi kao što su slatkiši, sokovi, dječja hrana, ulja i drugo, moraju biti označeni kao “košer za Pesah”. Brašno, ulje i škrob samo su djelomično dozvoljeni, a to što je dozvoljeno – ima oznaku “košer za Pesah-kitniyot “ (kitniyot - zrnasta hrana poput graha, riže, pistacije, kukuruza...). Tko je ovlašten izdati košer certifikat? Košer certifikat može izdati rabin koji je stručnjak za židovska pravila prehrane. On obilazi proizvodni pogon kako bi provjerio uvjete proizvodnje te dao savjet kako se proizvodnja može prilagoditi košer pravilima. Rabin provjerava popis svih proizvoda, sirovina i dobavljače, a sve podatke koje dobije na uvid - čuva kao strogo povjerljive. Košer certifikat mogu izdati samo rabin i košer organizacije koje uživaju povjerenje Glavnog rabinata Izraela. Glavni rabinat Izraela odobrava košer certifikate izdane u inozemstvu. U Hrvatskoj je za izdavanje ovih certifikata ovlašten samo rabin dr. Kotel Da-Don, glavni rabin u židovskoj vjerskoj zajednici Bet Israel u Hrvatskoj.