Naturelle winter 2011/2012 nr. 3
WONEN | REIZEN | LEVEN
Gezond&gelukkig de winter door! • Lucia Rijker: ‘Mijn glas is altijd halfvol’ • Dit jaar géén december-kilo's • Inspirerend: 3x binnenkijken • 1 7 Lievelingsrecepten • 5 supertrips vanuitNaturelle Kaapstad
W U IE
N
2
Naturelle
Natuurlijke betonsteen voor badkamer, keuken en vloer Hormig贸nstone is een eerlijk product met een mooie, ambachtelijke uitstraling. De basis van Hormig贸nstone is betonsteen, van origine een buitenmateriaal. Een uitgekiend bouwsysteem en een speciale Hormig贸nstone coating geven het de uitstraling van natuursteen en maken het geschikt voor het interieur. Voor meer informatie: www.hormigonstone.nl
Naturelle
3
‘There are dark shadows on the earth, but its lights are stronger in the contrast’ ~ Charles Dickens
4
Naturelle
WELKOM BIJ NATURELLE 3
© Jan Zwart
Het was weer een groot genoegen om een nieuwe Naturelle te maken. Voor dit nummer heb ik een paar uitgebreide binnenkijkreportages gemaakt en het was grappig om te zien hoe uiteenlopend de vrouwen des huizes op mijn bezoek reageerden. Zo hielp Annbritt als een ware styliste heel cool and collected bij het fotograferen, terwijl Anique juist als een wervelwind door het huis raasde om elk vertrek nog even snel van rondslingerend speelgoed en stof te ontdoen.
COLOFON NATURELLE is een gratis online magazine dat 4 tot 6 keer per jaar verschijnt. NATURELLE is een uitgave van Annemique de Kroon, Amsterdam. Redactie & advertenties info@naturellemagazine.nl Tel. 06 54 205 999 Auteursrecht Tekst en beeld zijn van NATURELLE/ Annemique de Kroon, tenzij anders vermeld.
Heb je je nog niet aangemeld en wil je het volgende nummer niet missen? Stuur dan een e-mail naar info@naturellemagazine.nl of ga naar www.naturellemagazine.nl en volg NATURELLE op Facebook of Twitter.
Naast inspirerende interieurs is gezond leven ook een rode draad in dit nummer. Bokskampioen/ boeddhist/power house Lucia Rijker vertelt hoe ze heeft geleerd om voor haar welzijn en geluk te zorgen en haar balans heeft gevonden. Als je Lucia's interesse in gezondheid deelt, lees dan ook het artikel over eten tijdens de feestdagen. Daarin beschrijft Amadea Morningstar hoe je tijdens de feestdagen een overdaad aan eten kunt weerstaan en aldus het juk van het januari-dieet kunt voorkomen. Ook bevat dit nummer veel verukkelijk vegetarische recepten én - als feestelijke uitzondering - een verleidelijk zoete, makkelijk te maken toetjestaart van culinair wondermens Yvette van Boven. Tot slot wil ik je hartelijk bedanken voor het doorsturen van Naturelle aan familie en vrienden. Blijf dat vooral doen. Wat is er leuker dan iets wat je mooi vindt met iemand te delen? En in het geval van Naturelle is daar niet meer dan een muisklik voor nodig. En tot écht slot een gedichtje waar ik erg mijn best op heb gedaan: Met Naturelle 3 veel kijk- en leesplezier, ik ben al op weg naar nummer vier. Annemique de Kroon annemique@naturellemagazine.nl Naturelle
5
Naturelle Winter 2011/2012 | nr. 3
10 Schrijver Jan Brokken en zijn persoonlijke favorieten.
24 De geborduurde foto's van 26 Een hartelijke ontvangst in een kleurrijk sfeerhuis. Annette van Waaijen.
46 Mooie cadeau-ideeĂŤn met ook nog enig nut.
56 Fijne winterbestemming: 72 Schoonheidsgeheimen van zonnig Zuid-Afrika. een ex-model.
6
Naturelle
Lucia Rijker vertelt hoe zij gezond en energiek blijft
Voorkom de decemberkilo's 74 Hoe je het januari-dieet overbodig maakt.
54
78 Tweede thuis: een robuust boerenhuis in de Vogezen. EN VERDER 11 Nieuw hotel: Exchange 14 Cadeaux & kado's 18 Patricia Steur en tatoeages: ‘Ik heb er vijf of zes.’ 20 Tien interieurtips 100 Eten volgens Kyra 110 Yvette van Boven: taart 112 De wereld van Keri Smith
92 Op bezoek bij een Zweedse globetrotter in Amsterdam.
103 Drie onweerstaanbare toprecepten van River Cottage. Naturelle
7
PERSONAL STYLING styling advies | ontwerp
INTERIEUR STYLING interieuradvies | feng shui
Mercedes Arnau geeft advies op het gebied van kleding en interieur. Daarbij richt zij zich op het uiterlijk Ên op het innerlijk. Immers, als je je goed voelt in je kleding en in je interieur, brengt dit je dichter bij wie je werkelijk bent en dat stimuleert je in je verdere ontwikkeling. Mercedes Arnau’s uitgangspunten: persoonlijk, stijlvol en comfortabel.
www.mercedesarnaulifestyle.com voor persoonlijk lifestyle advies
8
Naturelle
RODE DEURMAT OP HET DAMRAK
Het Damrak in Amsterdam - de straat die loopt van het Centraal Station tot de Dam - wordt hardnekkig ‘de rode loper’ van de stad genoemd. Die aanduiding - met haar verwijzing naar chic, stijl en elegantie - is natuurlijk hopeloos misplaatst; de straat lijkt immers meer op een ordinaire catwalk dan op een rode loper. Maar er is eindelijk een ontwikkeling in de goede richting: in december opent hotel Exchange er zijn deuren, met een miniwarenhuis (Options) en een restaurant (Stock), van de ‘makers’ van het Lloyd Hotel, ontwerpersduo Ina-Matt en studenten van het Amsterdam Fashion Institute. Het Damrak een rode loper noemen gaat nog steeds te ver, maar een hoopgevend rood deurmatje is er nu. Damrak 49-51, www.exchangeamsterdam.com
Naturelle
9
DE FAVORIETEN VAN
HOTEL
schrijver Jan Brokken www.janbrokken.nl
Jan Brokken heeft meer dan twintig boeken geschreven, waaronder In het huis van de dichter en Baltische zielen. Kunst en in het bijzonder muziek speelt een grote rol in zijn leven: ‘Als ik schrijf, luister ik altijd naar klassieke muziek, met mijn koptelefoon op. Geluiden van buiten leiden mij te veel af. Muziek is voor mij ook een makkelijke binnenkomer; ik vraag aan de mensen in de landen die ik bezoek waar ze naar luisteren, wat ze mooi vinden. Politiek en religie zijn beladen onderwerpen, maar muziek is universeel en een goede invalshoek. ‘Toneel verveelt me mateloos, dat vind ik te kunstmatig, maar in een opera - waar iemand kronkelend ligt dood te gaan en toch een hoge C zingt - stoort me dat niet. Carmen van Bizet vind ik een van de mooiste. En in de Letse hoofdstad Riga zag ik een keer Mozarts Zauberflöte. De stad was bedekt met anderhalve meter sneeuw. Na de opera met dat sprookjesverhaal ging ik naar buiten; het sneeuwde, het was min zeventien graden en de wereld was stil. Een betoverend moment.’ 10
Naturelle
‘Het Avila op Curaçao is meer dan een hotel, het is een culturele ontmoetingsplaats waar je als vreemdeling in contact komt met de lokale cultuur en levenswijze. Als je het hotel binnenstapt, ben je ook echt in dat land; dat heb je niet in een Sheraton-hotel.’ RESTAURANT
‘Mijn vrouw is een Française, dus ik eet vaak Frans. Maar tijdens mijn recente kleine tournee in Italië, in het kader van de Italiaanse vertaling van In het huis van de dichter, heb ik natuurlijk elke avond Italiaans gegeten. In Amsterdam doe ik dat bij Toscanini aan de Lindengracht. Die sfeer, dat geroezemoes, echt fantastisch. Daar ben je gelijk in Italië.’
MUZIEK
KUNSTENAAR
‘De Estse componist Arvo Pärt is zijn tijd steeds ver vooruit. Zijn Vierde Symfonie is een politieke daad, opgedragen aan oligarch Chodorkovski, die door Poetin gevangen is gezet. In die symfonie hoor je het verlangen naar vrijheid, naar echte democratie.’
© Rogier Veldman/NCRV
TELEVISIE
‘Voor Hello Goodbye van Joris Linssen heb ik een zwak. Schiphol zit vol drama en Linssen weet bij wie er een verhaal zit en bij wie niet. Hij stapt op wildvreemde mensen af. Die keer dat hij een spastisch echtpaar interviewde over hoe het is om elkaar lief te hebben herinner ik me nog goed.’
‘Een vriendin van me was laatst in het Tate Modern in Londen en maakte daar een foto van een schilderij zonder titel van Mark Rothko. Ze heeft die foto uitvergroot en aan mij gegeven en ik heb hem op de wand geprikt. Het is een fletse kopie, maar ik ben toch verbluft door de kracht en mystiek die er achter zit. Op het schilderij staan twee vlakken, groen en rood, die door elkaar vloeien. Ik zie de joodse wereld van Oost-Europa er doorheen.’ Naturelle
11
FILM
‘Als ik in Nederland ben, gaan mijn vrouw en ik iedere week naar de film, of er nu iets leuks op de filmladder staat of niet. Film vind ik geweldig: het licht gaat uit, de film aan en ik zit in een andere wereld. Eén van de mooiste liefdesverhalen die ik ooit op het witte doek heb gezien, is Never let me go, naar een boek van Kazuo Ishiguro. Het verhaal is totaal ongeloofwaardig, maar het is verbazingwekkend goed gespeeld en het beeld is heel dromerig, erg mooi.’ BOEK
‘Er zijn twee boeken die voor mij boven alles gaan: Oorlog en vrede van Tolstoj en Honderd jaar eenzaamheid van Márquez. Het laatste recente boek dat me aansprak, is HhhH - Himmlers hersens heten Heydrich - van de jonge Franse schrijver Laurent Binet. Het verhaal speelt zich af in Praag in de Tweede Wereldoorlog en gaat over de aanslag op nazi-kopstuk Heydrich. Ik houd van literatuur die uitgaat van feiten en daar op een verantwoorde manier een roman van maakt, dat doe ik zelf ook.’ 12
Naturelle
MUSEUM
‘Parijs is mijn lievelingsstad en ik ga graag naar Musée d'Orsay. De late 19de eeuw vind ik erg interessant, dan zie je de kunst omzwaaien, een nieuwe eeuw tegemoet. De kunst gaat van beeld naar kleur en vlakken, het zuiver aanschouwelijke wordt afgezworen, het figuratieve losgelaten. Je voelt die dynamiek. Kunst is het zoeken naar het nieuwe, het onbekende. Tegenwoordig wordt er in de kunst vaak naar succes gezocht, een kruideniersmentaliteit die ik verwerpelijk vind.’
[advertentie]
JE WERELD IN BALANS MET FENG SHUI
Geef je leven een positieve wending en breng met Feng Shui balans en harmonie in je huis. De Professionals van MyFengShui vertalen de eeuwenoude Chinese filosofie van Feng Shui naar een hedendaagse toepassing zodat je huis een plek wordt die bij jou past. Voor een afspraak met een MyFengShui Professional bij jou in de buurt: www.myfengshui.nu
My Feng Shui
Naturelle
13
Flower&Bee sandelhoutzeep, € 1, Dun Jong, www. dunyong.com
Botanische suikerschep van verzilverd brons, € 21,50, The Otherist, www.otherist.com
E
Bééld van een theepot, van glas met verzilverde deksel, € 195, Mariage Frères, www.mariagefreres.com
legante cadeaux Waterman Expert Black GT vulpen, € 110, Akkerman, www.pwakkerman.nl
Waxinelichthouder Etch met feeëriek effect, Tom Dixon, €59, Nordic New, www.nordicnew.nl
Nóg een theepot, € 330, en twee theekommetjes van porselein met een goudlaagje, € 140 per twee, Mariage Frères, www.mariagefreres.com 14
Naturelle
Stella McCartney Isabelle Daydreaming, beha € 61 en string € 20
Ketting met veertje, Rika, € 119, www. rikaint.com Interieurboek van de Italiaanse fotograaf Oberto Gili, Home Sweet Home. Sumptuous and Bohemian Interiors circa € 60, www. amazon.com of www.bookdepository.co.uk
Onderzetbord, € 41,70 per 6, Zara Home, www.zarahome.com
Kerstbal, € 11,95 per 3, Zara Home, www.zarahome.com
Kaars Tabacco Toscano geeft een warme, lichtzoete geur, Santa Maria Novella, € 25, Bloom, www.bloomprints.nl
Marrons glacés € 9,50, Mariage Frères, www.mariagefreres.com
Glazen kandelaars Festivo van Iittala, in hoogte variërend van 8 tot 31,5 cm en in prijs van € 23,95 tot € 79, www.iittala.com Naturelle
15
Gouden ring, www.rikaint.c
Vilten pantoffellaarsjes, € 73,69, www.glerups.com
Kerstboom van planken om op te hangen, 45 cm, € 25, www.woodwoolstool.com
Canvas tas met sterren, € 400, Rika, www.rikaint.com
Plantgraafje € 46,20 en eiken plantenkuip vanaf € 98, www.dewiltfang.nl 16
Naturelle
, € 79, Rika, com
Snijplank van massieve kamferlaurier, diverse afmetingen, 30x20 cm, € 79, Qi board van Amanprana, www.amanvida.eu
S
Grote kerstbal, € 6,95, Zara Home, www.zarahome.com
Canon Powershot SX210 IS, vanaf € 149,95, www.canon.nl
toere kado’s
Vilten kussen Lake, 50x50 cm, € 57,50, www.manongarritsen.com
(voor háár)
Armband met ster, € 135, Rika, www.rikaint.com Naturelle
17
18
Naturelle
© Suzanne Muller
DE FASCINATIE VAN PATRICIA STEUR
Al dertig jaar is fotografe Patricia Steur gefascineerd door tatoeages. ‘Als popfotograaf zag ik veel tatttoos en raakte ik geïnteresseerd. Ik ben toen ook inheemse volkeren met traditionele ttoeages gaan fotograferen, waaronder de ta moko van de Maori.’ Daarover maakte ze samen met naaldartiest Gordon Toi het fotoboek Dedicated by Blood. In ‘vervolg’ hierop verschijnt in december Thin Blue Line, over Nederlanders met een Molukse of Indische achtergrond en hun band met hun moko. Hoeveel tatoeages heeft Patricia Steur eigenlijk zelf? ‘Dat valt erg mee, vijf of zes. De meest recente, op mijn onderarm, is gezet door Gordon en heeft te maken met mijn familie, zijn clan en mijn liefde voor mijn vak. Mijn tattoos zijn heel persoonlijk.’ Patricia Steur, Gordon Toi, Joey Severijn: Thin Blue Line, 2011. Naturelle
19
Aan een zijden draadje
20
Naturelle
Annette van Waaijen maakt foto’s met borduursel. Foto's die ze vindt of zelf maakt, geeft ze met naald en ragfijn draad een extra dimensie. Door dit ‘schilderen’ met garen geeft ze borduren definitief een eigentijds imago. Onderwerpen zijn vaak huis-, tuin- en keukendingen dicht bij huis, zoals dit roodborstje en koolmeesje die ze van achter haar bureau fotografeerde.
Naturelle
21
22
Naturelle
Annette van Waaijen - geborduurde foto’s Hoe is het zo gekomen? ‘Op m'n achttiende wilde ik al naar de kunstacademie, maar ik durfde niet, ik was bang dat ik niet zou worden aangenomen. Ik volgde een opleiding bij Schoevers, ging aan het werk en ik kreeg al vrij jong kinderen. Op het moment dat mijn jongste kind naar de basisschool ging, dacht ik: niet geschoten is altijd mis, en ben ik alsnog de Rietveld gaan doen.’ En toen? ‘In 2004 studeerde ik af en ben ik gaan werken als grafisch ontwerper. Naast al dat computerwerk doe ik graag handwerk, dat heb ik van mijn oma en mijn moeder. Inspiratiebron voor mijn geborduurde foto's waren Spaanse ansichtkaarten, die met flamencodanseressen waarvan de kleding met stof en borduursel is versierd.’ Hoe maak je het? ‘Soms vind ik foto's op rommelmarkten, maar de meeste maak ik zelf. Ik heb een voorkeur voor wapperende was en water. De foto's print ik op transferpapier en daarmee strijk ik de afbeelding op stof; grotere foto's laat ik afdrukken op speciaal linnen. Dan bepaal ik op welk deel van de foto ik ga borduren. Ik borduur altijd over zachte dingen heen, bijvoorbeeld over textiel of een vogel, maar nooit over een stenen muurtje. Bij het borduren houd ik me niet aan de oorspronkelijke kleuren; een wit overhemd kan zomaar veranderen in een Hawaï shirt. Of het kunst is, kan ik niet zeggen. Mijn werk balanceert op de grens tussen kunst en het betere handwerk.’ www.annettevanwaaijen.nl Linkerpagina: stilleven; vaas met tulpen; lingerie; was gemaakt van oude kanten zakdoekjes in een Venetiaans straatje. Deze pagina: Annette van Waaijen met op de achtergrond eigen werk. De naakte vrouwen op de foto rechtsonder voorzag ze van een bikini. Naturelle
23
INTERIEUR 10 stijlelementen voor je huis (essentieel volgens Deborah Needleman)
Een diertje: dat hoeft geen echt, levend dier te zijn, maar bijvoorbeeld een wit porseleinen aapje op de eettafel, een Staffordshire in de boekenkast of een groot gouden spaarvarken op de schoorsteenmantel.
1
‘Jollifiers’ (van jolly: vrolijk): dingen met een sentimentele waarde waarvan je elke keer dat je ernaar kijkt blij wordt. Dat kan iets met polkadots of hartjes zijn, maar eigenlijk is het voor iedereen verschillend.
2
‘Mollifiers’ (‘verzachters’): voorwerpen die je niet per se mooi vindt, maar die je toelaat in je huis omdat een van de andere bewoners er blij van wordt. Ze laten zien dat liefde belangrijker is dan stijl. Beroemd voorbeeld: de oude schommelstoel van president Kennedy in het Witte Huis.
3
Een rare stoel: niet meteen bedoeld om op te zitten, maar meer een beeldhouwwerk met een eigen persoonlijkheid waar je een stapel boeken, een lamp of een vaas met bloemen op kwijt kunt.
4
Iets glimmends: ogen die door een kamer dwalen worden aangetrokken door iets wat oplicht en glinstert, bijvoorbeeld iets van goud, zilver, messing, (spiegel)glas, in de vorm van schaaltjes tot fotolijstjes. Vooral van belang als je een aards, natuurlijk interieur hebt.
5
24
Naturelle
6
Etnisch textiel: met de hand gefabriceerde stoffen maken een huis gezellig en geven een wereldlijke touch. Denk aan suzani's, ikats, batikstoffen, quilts, etc. (eventueel in de vorm van een kussen), voor op een bed, tafel of bank. Niet te veel bruine meubels: als je in woonwinkels kijkt, zou je haast denken dat alle meubels van bruin hout zijn gemaakt. Maar te veel bruine meubelstukken zuigen het leven uit een vertrek; er zijn interieurgoeroe’s die slechts drie stuks per kamer toestaan.
7
8
Decoratieve spiegels: een strategisch opgehangen spiegel in een mooie lijst reflecteert het licht en geeft een kamer leven.
Manden: ook als je geen open haard hebt, kan een grof gevlochten mand iets toevoegen aan een woonkamer, of die nu modern of rustiek is. En de extra opbergruimte komt meestal goed van pas.
9
Patina/ouderdom: de zachtheid van hout op leeftijd, de dofheid van oud metaal, de vergane kleuren van verf of stof die is verbleekt door de zon - als dit in een huis ontbreekt, komt het koud en onpersoonlijk over. Het leven is ook niet perfect en een paar tekenen van slijtage laten zien dat een huis met liefde wordt bewoond en gebruikt.
10
Deborah Needleman (linksonder) - in het verleden hoofdredacteur van het alom bejubelde, maar toch opgeheven Amerikaanse interieurtijdschrift Domino - heeft een boek gemaakt met de bemoedigende titel: The Perfectly Imperfect Home. How to Decorate and Live Well (illustraties Virginia Johnson, uitgeverij Clarkson Potter, 2011). De tien essentiĂŤle stijlelementen waar je misschien niet meteen aan zou denken - op de pagina hiernaast - komen uit dit boek. Naturelle
25
Thuis bij de familie Overtoom Van links naar rechts: Mies (12), Kika, (7), Lein (5) en Pien (10). Achter het stuur van de Fiat 500 uit 1974: Anique. 26
Naturelle
Achter een onopvallende gevel in het centrum van het vestingstadje Muiden staat het huis van de familie Overtoom. Trefwoorden: kleurrijk, gezellig en altijd-leven-in-de-brouwerij. Aan een dorpsstraat in Muiden ligt het huis van Anique en Koen Overtoom. Ze wonen er met hun vier dochters Mies, Pien, Kika en Lein en een bescheiden menagerie bestaande uit Zus - een Newfoundlander - twee cavia's en een konijn. De gevel aan de straatzijde verraadt niet dat er een bijzonder huis achter schuil gaat: een uitnodigend doolhof met hoekjes, ramen en doorkijkjes, dat overloopt van sfeer en kleur. Anique: ‘We wonen hier al elf jaar en ik vind het nog steeds een heerlijk huis. Het enige wat ik wel eens mis, is een tuin. We hebben een gezellige binnenplaats waar we 's zomers vaak zitten, maar wat meer groen lijkt me ideaal. Ik ben altijd met huizen en wonen bezig en kijk vaak op Funda, maar ik heb tot nu toe nog geen huis gevonden dat beter bij ons past dan dit.’ De inrichting van het huis verandert voortdurend. Vooral de muren krijgen vaak een ander jasje. Haar liefde voor kleur werd aangewakkerd toen Anique bij Hella Pais Interieurs in Amsterdam werkte. ‘Van Hella heb ik geleerd dat je huis niet kleiner wordt als je kleur gebruikt, maar juist groter lijkt, doordat je oog van kleur naar kleur gaat. Bovendien is een huis met veel kleur praktischer als je kleine kinderen hebt én ik vind het ook gezelliger.’ ‘We kwamen hier wonen toen onze eerste was geboren. Vervolgens hebben we na elk kind het huis verbouwd en inmiddels wordt elke vierkante centimeter benut. Mijn favoriete moment is zondagochtend, als niemand naar school, werk of sportveld hoeft, en we met z'n allen in ons grote bed tv kijken. Vroeger ontbeten we dan ook samen, maar dat past inmiddels niet meer.’ Naturelle
27
28
Naturelle
Nooit genoeg stippen Onder de naam Stipje Nooitgenoeg hebben Anique en haar vriendin Anja Brouwer een levendige handel in tweedehands meubeltjes. De krukjes, tafeltjes, kastjes en stoelen vinden ze op rommelmarkten en in kringloopwinkels en verbeteren en verfraaien ze door er mooie kleuren en stoffen op aan te brengen. Daar komen inderdaad vaak stippen aan te pas, maar gestreept en effen kan ook. De stukken worden verkocht op marktjes, zoals de Sunday Market in Amsterdam. Anique: ‘Wat ik met stippen heb? Ik word er gewoon heel vrolijk van, vooral van rood met witte stippen.’ Foto's: in deze kamer spelen de kinderen en wordt televisie gekeken. De muren zijn lichtturquoise (P9.14.77 van Flexa), de bank bekleedde Anique met superzachte fleecestof van de Boerenbonthal (Albert Cuyp), het paddenstoelkrukje is van Blokker, de houten bank vond ze bij Hans te Kloese in Bussum, de knutseltafel is bedekt met afwasbaar tafelzeil en de lamp is van Nijhof in Baarn.
Naturelle
29
Aan de 15 stopcontacten kun je nog zien dat de woonkamer ooit een kapsalon was. De banken zijn model Klippan van Ikea. Anique: ‘Altijd handig, je doet er zo een nieuwe, schone hoes omheen.’ De piano kreeg Koen van zijn moeder toen hij veertig werd. Aan de wand hangt een verzameling trouwfoto's, geboortekaartjes en portretten van (over)grootouders. Een grote kist dient als salontafel. Anique: ‘Ik houd erg van kisten; je kunt er lekker veel troep in kwijt.’
30
Naturelle
Naturelle
31
De wanden in de studeerkamer - die grenst aan de woonkamer - zijn volgens Anique weer aan een nieuwe kleurtje toe. Onder de klok verschillende kleurstalen paars. Het speelgoedkonijn is bejaard; het was het eerste speelgoed van haar vader. Rechts: doorkijkje van de keuken naar de woonkamer. Op de vloer liggen tegels van zwarte Belgische hardsteen en wit marmer. Het kinderpakhuis zit vol met schoolschriftjes en tekeningen van de kinderen. 32
Naturelle
Naturelle
33
In de doorgang van de woonkamer naar de keuken staan een boekenkast, een bankje en een kachel. Anique: ‘Het bankje is eigenlijk een oud kinderbedje dat ik heb overgenomen van een vriendin. De stoffen komen van de Albert Cuyp. Als ik het rijk voor mezelf alleen heb, zit ik graag hier liefst in het zonnetje - woonbladen te lezen.’ De boeken zijn op kleur gesorteerd, dat oogt rustiger: ‘Laatst was hier een bibliothecaris, die keek raar op van deze ransgchikking. Maar ik herinner me eerder welke kleur een boek heeft dan wie de schrijver is.’
34
Naturelle
Naturelle
35
In de keuken staat een houten tafel van 3,30 meter (Het Kabinet). De kleur op de muur is U0.20.70 van Flexa, maar Anique overweegt al weer een ander kleurenschema: ‘De achterwand (rechts, red.) zwart en de zijwanden wit - dat lijkt me erg mooi. Tegen die zwarte achtergrond zullen de planken met het roomwitte servies goed uitkomen.’ Het aanrecht werd gemaakt van een in tweeën gezaagd bureau van &klevering, met een dik granieten blad erop. Het lichtroze kastje komt van Hans te Kloese.
36
Naturelle
Naturelle
37
Koken volgens Anique ‘Elke dag voor minstens zes man koken gaat me goed af. De oudste kinderen maken nu ook wel eens wat, bijvoorbeeld soep of een taart. Recepten haal ik uit Allerhande en kookboeken van Jamie Oliver en Delicious. Pasta is altijd goed. We eten ook graag Mexicaans: taco's die de meisjes zelf in elkaar frutselen en heel veel guacemole. Het toetje waar iedereen altijd over juicht is een receptje van mijn moeder: vanilleyoghurt met geraspte appel, kaneel en rozijnen. En het laatste weekend van elke vakantie wordt er traditiegetrouw gegourmet.’ Links: granieten aanrecht en servies Edme van Wedgwood. Onder: detail van een olieverfschilderij van de hand van Anique, naar een origineel van Dorry van de Winkel (‘Het is nog niet af hoor!’). Rechts: op het schoolbord van zo’n vier vierkante meter staat het schema van de kinderen voor school, sport en ballet. De grote ijskast is behangen met knipsels en teken- en plakwerk. Het trapje rechts op de foto voert naar de ouderslaapkamer.
38
Naturelle
Naturelle
39
40
Naturelle
Inspiratiebronnen van Anique Anique: ‘Met zo’n druk leven zit ik maar weinig achter de computer, maar er zijn een paar websites die ik graag bekijk’: www.funda.nl ‘stel dat er toch nog een leuker huis te koop staat...’ www.marktplaats.nl ‘ik koop er nooit wat, maar het zoeken en kijken vind ik al leuk’ www.flavourites.nl ‘inspirerende webshops’ www.julietteswillens.nl ‘de site van mijn schilderjuf die erg mooie portretten maakt’ www.comfystuff.nl ‘webshop met mooie kleding, woonaccessoires en cadeautjes’ ‘Verder ben ik dol op woonbladen. Ariadne at Home en vtwonen zijn favoriet.’ Op de eerste verdieping boven de keuken bevindt zich de ouderslaapkamer met badkamer. Anique: ‘Het bad op pootjes en de wasbak vond ik bij Jan van IJken in Eemnes.’ De kroonluchter - met echte kaarsen - is van de buurvrouw geweest; het draadstoeltje komt van Hella Pais; in de vensterbank een verzameling oude spuitflessen.
Naturelle
41
42
Naturelle
Kleuren en schilderen Voor een nieuw kleurtje op de muur draait Anique haar hand niet om. ‘Gemiddeld eens in de drie maanden verf ik een muurtje - ik vind dat nu eenmaal ontzettend leuk om te doen. Het is zo gepiept en het hele vertrek krijgt er een nieuwe, frisse aanblik van. Aan de hand van m'n kleurenwaaier of bijvoorbeeld een vestje in een mooie kleur bepaal ik welke kleur het moet worden. De kleurenstaal of het stuk stof laat ik dan eerst een tijdje op de muur hangen. Dan kan ik beoordelen of de kleur bij elke soort licht en op ieder moment van de dag de juiste is.’ Links: Kika met konijn Cookie. Linksonder: in de slaapkamer van Lein. Het ‘behang’ maakte Anique zelf door mooie linten op de lichtroze geverfde muur te plakken. Rechtsonder: de slaapkamer van Pien. Op de muur achter het bed is een uitvergroting van een foto van een bloem geplakt. Linkerpagina: de trap naar de slaapkamers van de meisjes. Op de muur dezelfde lavendelkleur als in de keuken: U0.20.70 van Flexa.
Naturelle
43
De zolder is het domein van Mies, de oudste van de vier meisjes. De schuine wanden hebben dezelfde kleur als de speelkamer (P9.14.77 van Flexa). De planken op de vloer heeft Anique onlangs grijs geverfd (CN.02.47 van Flexa): ‘Daar waren drie lagen voor nodig. Ik heb betonverf met glans en een roller gebruikt.’
44
Naturelle
Naturelle
45
Klassiekers Dingsigheidjes en meer voor wie een nog redelijk nuttig cadeautje zoekt.
Niet bepaald een dingsigheidje, maar wel heel nuttig en moedigt aan tot meer beweging: degelijke fiets van De Fietsfabriek, met persoonlijk detail in de vorm van naam, logo of iets anders herkenbaars op frame, bagagedrager of kettingkast. 46
Naturelle
Warm en behaaglijk: Burlington-sokken voor mannen en vrouwen met het welbekende Schotse ruitjespatrooon en het knoopje op de enkel, van 70 procent scheerwol en 30 procent polyamide. Het merk is tegenwoordig in handen van ‘beenmode’-gigant Falke. Afgebeeld: Marylebone, zwart. Naturelle
47
Bij verschijnen al een klassieker: het nieuwe servies Kulku van Iittala, geïnspireerd op het glazen ‘dauwdruppel’-servies van het Finse merk. Er zijn grote en kleine borden, bekers en kommetjes en het is verkrijgbaar in grijs en rood.
48
Naturelle
Wildberries, een servies van Villeroy&Boch, wordt gebruikt voor de high tea in het Amsterdamse Amstel Hotel. Het is gemaakt van fine bone china en gedecoreerd met afbeeldingen van bessen, bloemen, een blauw vlindertje en andere insecten. Het servies is niet meer overal verkrijgbaar, maar met wat moeite en vindingrijkheid moet het lukken. Naturelle
49
Worden de Negen Straatjes in Amsterdam er nu leuker op met winkels van grotere ketens? Vooruit, de eerste Amsterdamse vestiging van COS - het chiquere zusje van H&M - in de Hartenstraat zien we nog door de vingers. Vooral nu we die vingers dankzij COS kunnen beschermen met deze honderd procent kasjmieren handschoenen. â‚Ź 35, in caramel, grijs of zwart. 50
Naturelle
Savon de Marseille: natuurlijke zeep met 72 procent olijfolie en geen kleurstoffen en conserveringsmiddelen. Geschikt voor de gevoelige huid, maar ook voor het verwijderen van vlekken op teer textiel en ander huishoudelijk gebruik.
Naturelle
51
Superzachte lakens of dekbedovertrekken gemaakt van drie lagen flinterdunne katoen, waarvan de buitenste laag geborduurd kan zijn of de middelste laag bedrukt. Te koop bij Bloom, Prinsengracht 272, Amsterdam (www.bloomprints.nl) of via www.khasto.com.
52
Naturelle
Rijstpoeder om overhemden en tafellinnen mee te stijven zorgt voor de ‘kraak’ in kraakhelder; onmisbaar als je met kerst je linnen servetten kunstig wilt vouwen. Mocht je je toch geen raad weten met het goedje, dan kan het ook in het badwater voor een superzachte huid. Stijfsel Remy, verkrijgbaar in de (Belgische) supermarkt. Naturelle
53
© Patricia Steur
Lucia Rijker: ‘Ik ben gevoeliger geworden’
Kickbokskampioen, boeddhist en coach Lucia Rijker vertelt hoe zij gezond en gelukkig blijft.
Persoonlijke verzorging ‘Toen ik nog vocht, vond ik verzorging alleen belangrijk in verband met de optimale prestaties die ik moest leveren. Crème gebruikte ik niet, hooguit een beetje Nivea op m’n droge benen. Een facial, massage of acupunctuurbehandeling moest ik verdienen. Nu, in de tweede helft van mijn leven, leer ik dat self care onderdeel uitmaakt van van jezelf houden. Het gaat nog steeds niet vanzelf, ik moet het in mijn agenda zetten: een boswandeling, in mijn journal schrijven, op de grond rollen - het maakt eigenlijk niet uit wat. Als ik daar geen tijd voor vrijmaak, 54
Naturelle
merk ik aan mijn lichaam en aan mijn gedrag dat ik vol zit. Om volledig te ontspannen dans ik de five rhythms van Gabrielle Roth. Je danst met gevoel en je gaat iedere keer een laag dieper. Het voelt als thuiskomen, heerlijk!’ Ochtendritueel ‘Als ik wakker word, doe ik Reiki en stuur ik energie naar bepaalde basisposities in mijn lichaam en naar de dag die voor me ligt. Daarna drink ik pitta-thee met rooibos of, als het een lange dag wordt, groene thee. Onder de douche borstel ik me zo'n vijf minuten van mijn nek tot mijn
tenen met een harde borstel - ik ben met een zachte begonnen - naar de hartstreek toe. Dan sop ik me tot aan mijn oren in met een scrubhandschoen en natuurlijke zeep uit de biowinkel, zonder kleur- en geurstoffen. Tot slot smeer ik me, als ik nog nat ben, in met biologische sesamolie die ik even laat intrekken terwijl ik mijn haar kam en gezicht insmeer en daarna dep ik mijn lichaam droog. Nadat ik me heb aangekleed chant of mediteer ik vijftien tot dertig minuten.’ Kleine lettertjes ‘De huid van mijn gezicht is erg gevoelig. Daar gebruikte ik dure spullen van Estée Lauder voor, totdat ik iemand leerde kennen die zich had verdiept in de toxics in dergelijke producten. Toen zij me vertelde waar die crèmes van gemaakt zijn, ben ik meteen overgestapt op biologische verzorgingsproducten zonder conserveringsmiddelen. In Amerika wordt er inmiddels beter gelet op het toxinegehalte, maar hier moet dat nog komen. Ik lees altijd de kleine lettertjes met de ingrediënten op de verpakking en ik vermijd producten met laurel sulfaat - dat wordt geassocieerd met kanker.’ Voeding ‘Voordat ik iets eet, zeg ik een kort, persoonlijk gebed waarin ik mijn respect betuig voor het eten en mijn lichaam. Als ik dat niet doe, registreer ik niet wat ik eet en heb ik na het eten al snel weer honger. Ook met eten ben ik bewuster geworden: als ik naar eten kijk, weet ik meteen of het goed voor me is of niet. Het grootste deel van het jaar woon ik in Los Angeles en daar eet ik zeventig procent raw (voedingswijze waarbij voedsel rauw wordt gegeten of tot maximaal 38 graden wordt verwarmd, red.). Dan voel ik me oersterk, zuiver en voel ik de waarheid in alles en iedereen. Ik loop nergens voor weg, verstop mijn emoties niet en als iets niet oké is, dan dóe ik er iets aan. In Nederland heb ik soep en warmte nodig en eet ik minder raw. Macrobiotisch en Aziatisch eten
vind ik heerlijk - ik volg niet één ding, maar ik voel wat ik nodig heb. Als ik te veel in de energie van andere mensen zit, bijvoorbeeld bij een concert of in een winkelcentrum, of als ik niet eerlijk naar mezelf ben, dan vergrijp ik me nog wel eens aan drop, koekjes of kaas. De ochtend daarna word ik moe en met dikke ogen wakker.’ Gezondheid ‘Door de jaren heen ben ik gevoeliger worden en let ik beter op wat ik eet en op wat ik op mijn huid smeer. Ik neem in ieder geval elke dag super green foods supplementen, omdat je nooit zeker weet of je genoeg groente met voldoende voedingsstoffen binnen krijgt. In Amerika drink ik twee keer per dag wheatgrass, maar hier moet je ervoor naar kleine winkeltjes in achterafstraatjes in de grote stad waar je nooit kunt parkeren. Dat vind ik te veel moeite. Daarom slik ik tarwegraspillen of -poeder en af en toe ook maca, een plantaardig voedingssupplement. Met dat laatste moet ik wel voorzichtig zijn - soms krijg ik er te veel power van. Als ik verkouden dreig te worden, neem ik wheatgrass en vitamine C. Tegen mensen die ziek zijn zeg ik altijd: vijftig procent van je genezing ligt in jouw handen. Doe research, detox, mediteer. Ga na wat jouw verantwoordelijkheid is en neem die ook. Het lichaam wil gezond zijn, maar als je ziek bent, is het topsport. Het is een kans om jezelf emotioneel en fysiek te reinigen. Vraag jezelf af of je gelukkig bent en hoe je het kunt worden. Heb de moed om te veranderen.’ Liefde ‘Mijn glas is altijd halfvol. Als je denkt dat het halfleeg is, verzuur je niet alleen lichamelijk door alcohol, suiker, vlees en deegwaren, maar ook emotioneel. Als ik een kwaaltje heb, probeer ik er liefde naar te sturen. Zo had ik al jaren last van een schimmelnagel. Eerst heb ik allerlei medicijnen geslikt, maar het ging pas weg toen ik er bewustzijn naartoe stuurde en besefte dat ook in mijn teennagel liefde zit.’ Naturelle
55
56
Naturelle
5 supertrips vanuit Kaapstad Mocht je voor de winter een retourtje Kaapstad in Zuid-Afrika hebben geboekt, zorg er dan voor dat je genoeg tijd hebt om ook de omgeving van Kaapstad te verkennen. Vijf tips voor onvergetelijke trips.
Naturelle
57
58
Naturelle
1
RONDJE WIJN Wijnliefhebber of niet, een rondje langs de wine estates van Zuid-Afrika is een waar genot. In de 17de eeuw introduceerden de Fransen de druiventeelt en veel wijnhuizen stammen nog uit die tijd, met prachtige gebouwen en veel historie. Bovendien kun je op de meeste estates niet alleen wijn proeven, maar ook heerlijk eten. Vooral de lunch op zondag is populair.
Naturelle
59
Vergelegen Estate in Somerset West, www.vergelegen.co.za, dagelijks open van 9.30 tot 16.00 uur. Net het mooie stadje Stellenbosch ligt Boschendal, ook een fijne winery, www.boschendal.com. 60 buiten Naturelle
Naturelle
61
2
WALVISSEN IN HERMANUS Het ‘walvissenhoogseizoen’ in Hermanus is in september en oktober, maar de eerste walvissen worden vaak al in mei gesignaleerd en de laatste rond december. Zeker de moeite waard om een gokje te wagen. Boek een tocht met een bootje van Hermanus Whale Cruises en wie weet ontmoet je een paar right southern whales, inclusief kalfjes. Trakteer jezelf na afloop op de beste calamari en chips (met zout en azijn), in de snackbar bij het restaurantje net links van de plek op de foto. Hermanus Whale Cruises Tel. 082 313 2722 www.hermanus-whale-cruises.co.za
62
Naturelle
Naturelle
63
3
GOEDVERTROUW Elreda Pillmann ontvangt gasten in een mooi, oud huis met karakter, heeft veel levenswijsheid in pacht en is een prinses in de keuken. Mondain vertier ontbreekt, maar daar taal je niet naar in Goedvertrouw. Goedvertrouw (wijn en b&b), Botrivier, tel. +27 (0)28 284 9769
64
Naturelle
Hoe er te komen? Neem op de N2 vanuit Kaapstad de afslag Botrivier - na Houw Hoek Farmstall (een goed adres voor de lunch) aan je rechterhand. De afslag valt zo goed als samen met de afslag naar de R43 richting Hermanus, maar Hermanus is naar rechts en Botrivier naar links. In Botrivier ga je net na Beaumont Wines & Cottages rechtsaf een onverharde weg op (Van der Stel Pass richting Villiersdorp), die je een kilometer of vijftien blijft volgen. Goedvertrouw ligt aan je linkerhand.
Naturelle
65
4
KAAPSE SCHIEREILAND Maak een rondrit over het Kaapse schiereiland - inclusief natuurreservaat Kaap de Goede Hoop - en bezoek de winkeltjes en cafés van Imhoff Farm in Kommetjie; kijk uit naar dolfijnen; wandel over de kaap; bestudeer de pinguïns bij Simon's Town; vraag onderdak bij Hein van de Geyn - vermaard jazzmusicus uit Nederland die het roer heeft omgegooid en nu hideaway Zensa Lodge bestiert in Scarborough (mét af en toe een muziekavondje!) - of bij Cob House in Muizenberg, een nieuwe, ‘eco-vriendelijke’ B&B gemaakt van klei, stro en hout; en bezoek Rhodes Cottage Museum waar je meer leert over Cecil Rhodes, stichter van een diamantenhandel én van de staat Rhodesië (het strand met de kleurige badhuisjes op de volgende foto ligt vlakbij dit museum). www.imhofffarm.co.za, www.zensalodge.com, www.cobhouse.co.za 66
Naturelle
Naturelle
67
68
Naturelle
Naturelle
69
70
Naturelle
5
PATERNOSTER Paternoster is een vissersdorpje 150 kilometer ten noorden van Kaapstad en een geliefde escape voor de grootstedelingen. De huisjes zijn er wit, het zandstrand breed en de restaurantjes goed. Sfeer: rustig en relaxed. Er zijn leuke slaap- en eetgelegenheden te over, maar voor een ultieme Paternosterervaring overnacht je in Paternoster Dunes, een mooi guest house met zes kamers; lunch je in Voorstrandt aan het strand, informeel, altijd druk en gezellig - en dineer je bij Gaaitjie, Salt Water Restaurant: chef en eigenares Suzi had eerder een ontbijt- en lunchtentje met superb eten en heeft haar koers voortgezet in dit wat chiquere restaurant. www.paternosterdunes.co.za www.voorstrandt.com www.saltcoast.co.za
Naturelle
71
NATURAL BEAUTY
© Ruud Pos
Na een internationale carrière als model importeert Esther Groenewegen nu bijzondere sieraden uit Israël. www.esqueenjewels.com
‘Een ijdeltuit ben ik niet. Ik douche, doe een beetje make-up op en that's it. Voor mij geen avondjes met een voetenbadje en een maskertje; met twee kinderen, een man en werk neem ik daar de tijd niet voor. Ik houd van natuurlijk, gezond en biologisch en ik geloof heel erg in gezonde voeding en een positieve instelling. Don't wait for a great day, create one is mijn motto.’
LICHAAM
‘De allerlekkerste bodylotion is van Stella McCartney. De anti stress body oil van Alqvimia, met lichte sinaasappelgeur, vind ik heerlijk om mee te masseren of gemasseerd te worden.’ 72
GEZICHT
Naturelle
‘De vloeibare dagcrème van Dr. Hauschka voelt als een plens water, lekker fris. 's Avonds reinig ik mijn huid met Aveda purifying gel cleanser en lotion van Dr. Hauschka; crème gebruik ik dan niet, zodat mijn huid de hele nacht kan ademen.’ VOETEN
‘Foot butter van het Canadese merk Rocky Moutain ruikt heerlijk en is honderd procent natuurlijk. Nadat ik het heb opgesmeerd, doe ik katoenen sokjes aan en ga ik naar bed - niet zo sexy, maar de volgende dag zijn mijn voeten mooi glad. Dit merk is volgens mij alleen te koop in Canada en via www.rockymountainsoap.com.’
ZEEP
‘Gamila-zeep gebruik ik voor de kinderen als badzeep en voor mezelf als scheerzeep bij het ontharen. Ik neem het mee uit Israël, daar is het veel goedkoper dan hier.’
GEUR
ELIXER
‘Mijn huidige favoriet is Love, don't be shy van Kilian. Te koop bij Skins Cosmetics.’
‘Twee keer per week doe ik Bikram: 90 minuten yoga bij 40 graden Celsius. Na zo’n sessie breng ik mijn vochtgehalte weer op peil met Coco Juice, lekker vers kokosnotensap.’
HAAR
MAKE-UP
‘Van shampoo wissel ik steeds, maar ik gebruik al jaren dezelfde conditioner: Potion 9 van Sebastian. Soms probeer ik wat nieuws, maar het kan nooit tippen aan deze conditioner. Ideaal voor mijn krullende haar.’
‘Voor mijn lippen gebruik ik Beauty Rush, een lipgloss van Victoria's Secret - er is sinds kort een winkel op Schiphol. De rest van mijn make-up is van Jane Iredale. Ik las ooit dat Julia Roberts dat gebruikt, dus dat wilde ik ook wel! De cosmetica is op basis van mineralen en het is verkrijgbaar bij bepaalde schoonheidssalons of online.’ Naturelle
73
PRETTIGE FEESTDAGEN? PRETTIGE EETDAGEN!
74
Naturelle
Zó voorkom je het januari-dieet Het lijkt bijna vanzelfsprekend dat we in december te veel eten en in januari op dieet of naar de sportschool gaan. Maar volgens Amadea Morningstar kun je het tjokvolle decembergevoel en de januari-diëten voorkomen door eten juist tijdens de feestdagen met je volle bewustzijn tegemoet te treden.
© tekst Amadea Morningstar
Voor velen van ons is eten heel bevredigend, vooral tijdens de feestdagen als er in gezelschap van dierbare familie en vrienden wordt gekookt en gegeten. Voor anderen echter zijn de feestdagen eerder een mijnenveld dan een vreugdevol samenzijn. Zij hebben last van een hunkerend gevoel dat wordt opgeroepen door eten dat ‘trekt’ - en de daaropvolgende pijnlijke ervaringen en zelfveroordeling. En voor sommigen - met diabetes, hartziektes of leverproblemen - zouden de met liefde klaargemaakte gerechten zelfs letterlijk levensbedreigend kunnen zijn. Maar hoe balanceer je op het pad van de food cravings? Jaren geleden stuitte ik op het boek The Psychologist's Eat-Anything Diet, geschreven door een paar dissidente therapeuten. De schrijvers hadden het over eten dat ‘zachtjes neuriet’ en eten dat ‘trekt’, en ze bespraken hoe je het verschil kunt zien. Om dit te verduidelijken geef ik drie scenario's die je tijdens de feestdagen kunt tegenkomen. Scenario 1: Je hebt net suiker en chocolade afgezworen. Deze producten verergeren je hoofdpijn en doen je
stemming en huid geen goed, en je wilt nagaan hoe het voelt om het dertig dagen zonder dit ‘dodelijke duo’ te stellen. Je wordt uitgenodigd voor een feestelijk familiediner en je moeder heeft chocolademousse gemaakt, je lievelingstoetje. Ze verheugt zich erop om jou als eerste te bedienen. Wat doe je? Scenario 2: Het is laat op de avond. Je voelt je leeg en gaat naar de keuken; misschien heb je wel zin in iets zoets. Je denkt aan de koekjes die je voor het etentje van morgen hebt gekocht. Voordat je het weet, is de verpakking open en heb je het eerste koekje in je mond. Heel veel koekjes later ‘kom je weer bij’ en besef je dat je het overgrote deel hebt opgegeten. Scenario 3: Je bent in je favoriete restaurantje en wacht op je perfect uitgebalanceerde maal van eiwitten en groenten. Er komt een kelner voorbij met op zijn dienblad een dikke cheeseburger met frietjes en een milkshake - het ziet er heerlijk uit. Eventjes wens je dat je dat ook had besteld. > Naturelle
75
PRETTIGE FEESTDAGEN? Deze scenario’s zijn goede voorbeelden van eten dat trekt. Vooral nummer 3 laat zien hoe dat werkt: je bemoeit je met je eigen zaken, er komt lekker eten voorbij en een compleet andere mogelijkheid dient zich aan. Tijdens de feestdagen is er genoeg eten dat trekt. Er kan zelfs eten zijn dat zich opdringt (scenario 1). Of je brengt jezelf al half in de invloedssfeer van eten dat trekt, zoals in scenario 2. In alle ‘trek’ situaties komt de prikkel van buiten en heb je de keus om eraan toe te geven of niet. Eten dat neuriet heeft een andere kwaliteit. De impuls om het te eten komt van binnenuit. Je hebt een idee van wat je zou willen eten, je hebt behoefte aan iets - vaak is dat iets gezonds, bijvoorbeeld een kom van je favoriete soep of gestoomde broccoli. Je eet het, het smaakt goed, je voelt je voldaan. Einde scenario. Toch zijn er veel mensen die heen en weer geslingerd worden tussen deze twee impulsen. In tegenstelling tot wat veel mensen denken draait het bij het weerstaan van lekkere trek niet om het vergroten van je wilskracht. Het gaat erom dat je eten bewust tegemoet treedt en je realiseert dat er alternatieven zijn. Vaak gebruiken we eten om iets anders niet onder ogen te
zien - een herinnering, hoop, een behoefte aan waarheid, schoonheid, eerlijkheid, gezelschap, een werkelijkheid die je beter bevalt. Als lekkere trek opkomt, dan is de truc om wakker en alert te blijven en niet verdoofd te raken. In het cruciale interval tussen verlangen en actie kunnen we andere keuzes maken, keuzes die ons en degenen om ons heen ondersteunen. Hier volgen een paar voorbeelden hoe je dit in de praktijk kunt brengen. Halverwege een overvloedig feestmaal kun je een kleine pauze inlassen: zorg ervoor dat je een paar minuten uit die trance van eten, drinken en geanimeerd converseren ontsnapt en wijk uit naar een vredig en stil plekje met frisse lucht. Sta even stil bij je lichaam. Heb je nog honger? Dorst? Hoe weet je dat? Moet je nog meer eten? Moet je stoppen? Nodig jezelf uit om stil te staan bij wat er ‘neuriet’ in plaats van wat er ‘trekt’. Als lekkere trek opkomt als je alleen bent, is soms zoiets simpels als tanden poetsen, een ommetje maken of een vriend(in) bellen al voldoende om de ruimte te scheppen om te beseffen welke keuze je werkelijk wilt maken. Vaak hebben we eigenlijk een glas water, beweging of rust nodig, in plaats van eten. Geef jezelf de ruimte om door
PRETTIGE EETDAGEN! 76
Naturelle
PRETTIGE FEESTDAGEN? te krijgen wat je echt nodig hebt, in plaats van simpelweg mee te gaan in wat zich aandient. Mensen hebben de neiging te versuffen en verdoofd te raken als het op hun verslavende gewoontes aankomt. Om ruimte te creëren zodat je je kunt herinneren waarom je niet weer in de cirkel wilt stappen en je een andere keus kunt maken is bewustzijn nodig. Je openen voor bewustzijn gaat stap voor stap; een dergelijke diepgaande vaardigheid krijg je niet van de ene op de andere dag onder de knie. Je moet oefenen. Daarbij kunnen we onszelf veroordelen en heen en weer worden geslingerd tussen ‘perfect’ (een gevaarlijke staat) en ‘verschrikkelijk’. Als we ons openstellen voor wat er is, inclusief onze fouten en vergissingen, zijn we minder geneigd om onszelf dingen te verwijten. Doen we dat wel, dan zal het volgende strenge dieet onvermijdelijk een tegenreactie uitlokken. Daarom heet het ‘dieet’ van de hiervoor genoemde psychologen ook een ‘eet-alles-dieet’. Zij stellen voor om diëten voorgoed te vergeten; ieder voor zich kan individuele keuzes maken over wat voor hem of haar goed is. Je kunt experimenteren met het nagaan wat voor lichamelijke sensaties je voelt (in plaats van je te laten leiden door de klok of je omgeving). Je kunt
je gevoelens uitdrukken in bewegen, schilderen, schrijven, dansen, tekenen, contact opnemen met vrienden, een therapeut bezoeken of een eetsupport-groep oprichten. Hoe je met cravings en sociale situaties-met-eten omgaat, is volledig je eigen zaak en varieert waarschijnlijk van situatie tot situatie. Als je de kracht van de eigen keuze onderkent, zul je beter in staat zijn om voor jezelf op te komen en creëren wat je werkelijk nodig hebt en zal de kans dat je wordt meegezogen in een situatie afnemen. In de donkere dagen rondom de zonnewende zien we in de wereld ook veel licht en duisternis. We moeten onze energie op alle niveaus zo creatief mogelijk gebruiken. Als we in moeilijke tijden worden meegezogen in zelfvernietigend gedrag, dan is het goed om te weten dat we de weg naar ons gezond verstand terug kunnen vinden. Dit is voor een groot deel afhankelijk van het geduld dat we kunnen opbrengen voor onszelf en anderen terwijl we ons nieuwe manieren eigen maken om met bepaalde situaties om te gaan. Amadea Morningstar is een expert op het gebied van eten, energie en ayurveda: www.amadeamorningstar.com
PRETTIGE EETDAGEN! Naturelle
77
78
Naturelle
Winter in de Vogezen De Vogezen hebben volop mooie natuur en zuivere lucht, liggen niet te ver van Nederland, maar zijn toch op en top Frans. Redenen voor Maaike en Richard om er een huis te kopen.
Naturelle
79
‘Hier heb je echte winters, met kou, sneeuw en zuivere lucht’
80
Naturelle
W
inters in de Vogezen zijn nooit saai. In Nederland is het vaak druilerig en grijs, maar hier heb je echte winters met kou, sneeuw en heldere, zuivere lucht’, aldus Richard den Uil, trotse mede-bezitter van een ferme vosgienne. Een paar jaar geleden was dit huis niet meer dan een goed gebouwde schuur. ‘Als je naar binnen stapte, stond je op de aarde en als je omhoog keek, zag je tussen de dakpannen door de lucht.’ Richard en zijn vriendin Maaike grepen de aankoop van het huis aan om hun leven radicaal te veranderen: banden met Nederland in de vorm van werk en huis werden verbroken en samen met labrador Piet togen ze naar Frankrijk voor een leven à la campagne. Na twee jaar vertimmeren en verspijkeren was het huis af. Richards ruime ervaring bij renovaties kwam daarbij goed van pas; afgezien van de aanleg van centrale verwarming en stroom heeft het stel alles zelf gedaan.
Inmiddels hebben ze ook een - zelf gerenoveerd - huis in de Achterhoek, maar het huis in de Vogezen blijft hun tweede thuis. ‘We hebben hier gewoond en geleefd, dus we kennen de mensen, de gewoonten, de buurt.’ De keuze voor de Vogezen werd ingegeven door zowel praktische als romantische motieven. Richard: ‘Dit huis ligt op zes uur rijden van Nederland, dat maakt het een geschikt doel voor een lang weekend weg.’ De nostalgische herinneringen van Maaike aan idyllische vakanties in la douce France bepaalden dat het Frankrijk moest worden. Maar ook Richard liet zich door meer dan alleen praktische overwegingen leiden: ‘Ik houd van authentieke gebouwen. Het huis moest een traditionele boog en anse de panier hebben (zie de foto op de volgende pagina, red.), anders hoefde het voor mij niet. Maar ook de omgeving trok natuurlijk: het ongerepte berglandschap, de vergezichten, de heldere kleuren. Het primitieve trekt mij aan: er is hier weinig Naturelle
81
‘Het huis moest hebben, anders
82
Naturelle
een traditionele boog hoefde het voor mij niet’
Naturelle
83
84
Naturelle
luxe, men leeft een schraal bestaan en er zijn geen pretparken. De natuur is het pretpark. Als je dat niet ziet, dan ben je hier niet op je plek.’ Richard en Maaike kochten het boerenhuis samen met vrienden Guus en Sandra. Richard: ‘Dat is ideaal. Je deelt de kosten en de verantwoordelijkheden; het enige waar je afspraken over moet maken zijn de vakantiedata. Dat is bij ons geen enkel probleem, want Guus en Sandra hebben een dochtertje en zitten aan de schoolvakanties vast en wij niet. In het voor- en najaar plannen we altijd een gezamenlijk onderhoudsweekend, dan wordt het nuttige met het aangename verenigd.’ Voor Maaike waren de twee jaren in de Vogezen ook een bijzondere periode. ‘Pas als je ergens woont, leer je de mensen kennen en ik heb ontdekt dat de Fransen helemaal niet zo gesloten zijn als wel wordt gezegd. Verder heb ik me vooral verdiept in de Franse eetgewoonten. Ik was al geïnteresseerd in voeding en die interesse is alleen maar gegroeid. Ze leven hier dicht bij de
natuur en eten met de seizoenen mee, vaak uit de eigen moestuin. Ik luister ook vaak naar France Bleu, een radiostation waar uren over eten en koken wordt gepraat, dat is voor mij echt smullen.’ ‘Terwijl Richard het huis op z'n kop zette, had ik tijd om een studie voedingsleer te doen. Door ons verblijf hier zijn we tot bezinning gekomen en hebben we van onze hobby's ons werk gemaakt: Richard doet nu renovaties en ik heb een praktijk waarin ik mensen help om gezonder te eten. Daarbij gebruik ik ook mijn Franse ervaringen. ‘Hoe we hier onze dagen doorbrengen? Omdat we zo veel tijd en aandacht aan het huis hebben besteed, hoeven we weinig tot geen onderhoud te plegen. Dus als we hier zijn, hoeven we niets. Onze dagindeling: ontbijten met vers stokbrood, dan een lange wandeling - al dan niet met de sneeuwschoenen ondergebonden - en aan het eind van de middag zitten we met goede Franse wijn en kaas bij een knapperend haardvuur. Het is hier goed toeven.’
‘De natuur is het pretpark. Als je dat niet ziet, ben je hier niet op je plek’
Naturelle
85
‘Als we in ons huis in de Vogezen zijn, hoeven we niets’
86
Naturelle
Richards aankooptips voor een tweede huis 1. Dromen over een tweede huis doe je meestal niet alleen. Bepaal met je gezinsleden wat belangrijk is (afstand, omgeving, bouwstijl). 2. Let op de bezonning! Ligt je (toekomstige) terras in de zon? Huizen in het dal of op de noordhelling staan 's middags vroeg in de schaduw. Slecht voor het huis én voor je teint. 3. Hoe ver moet je rijden voor je croissant? Tijdens korte vakanties is het handig als bakker en supermarkt niet té ver weg liggen. 4. Déneigement. Wie skiplezier zoekt, bedenke zich dat het huis ook in de winter bereikbaar moet zijn. Bezoek de mairie om na te gaan of de wegen bij het huis sneeuwvrij worden gehouden. 5. Wat je niet ziet is het belangrijkst! Elektriciteit, verwarming, water en riolering zijn basisvoorwaarden voor woongenot. Ook Frankrijk heeft te maken met Brussel, de regels voor riolering (système d'égouts) worden steeds scherper. Voor nog meer adviezen: www.bovenhuys.nl
Naturelle
87
Recept uit de Vogezen Maaike: ‘In mijn praktijk raad ik het niet aan, maar voor een keer is deze quiche aux champignons van onze Franse buurvrouw wel érg lekker. ’ Voor 4 personen: • 400 g champignons (of andere paddenstoelen) • 40 g boter • 2 sjalotjes • 3 eieren • 300 g crème fraîche • zout & peper • 1 citroen • bladerdeeg Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de uiteindes van de champignons en maak de champignons schoon in water met wat citroensap. Laat uitlekken en druppel er wat citroensap overheen zodat ze niet zwart worden. Smelt de boter in een grote pan en fruit de fijngehakte sjalotjes. Voeg de champignons toe. Haal ze van het vuur zodra al het water is verdampt en laat afkoelen. Klop de eieren en de room en schep dit door de champignons. Bekleed een taartvorm met bladerdeeg en giet daar het mengsel in. Bak de quiche 20 minuten in de voorverwarmde oven. Voedingsadvies van Maaike: www.appelsenperen.nu
88
Naturelle
‘Onze dagindeling: ontbijten met vers stokbrood en dan een lange wandeling’ Naturelle
89
Tips van Maaike en Richard voor trips in de Vogezen • De ‘ballonnen’: Ballon d'Alsace, Grand Ballon en Ballon des Vosges. Over deze afgeronde bergtoppen loopt de Route des Crêtes. Deze weg van ruim tachtig kilometer is vanwege de glorieuze vergezichten een verplicht nummer. • Gérardmer: leuk dorp met restaurantjes en vertier, het toeristische hart van de Vogezen. • De kerstmarkt in Plombières-lesBains (foto boven) is kleinschalig en charmant. Extra attractie in het dorp is theesalon Le Stanislas, in elegante Louis XV stijl. www.lestanislas.fr 90
Naturelle
Adverteren in Naturelle?
AANBIEDING 25% korting op alle advertentietarieven in Naturelle 4 + gratis ondersteuning bij het maken van de advertentie Informeer vrijblijvend naar de mogelijkheden: info@naturellemagazine.nl
Naturelle
91
Na Zweden, India, Bali, Engeland en Ibiza woont Annbritt Olsson nu in een met liefde en souvenirs ingericht appartement in Amsterdam. Annbritt Olsson - een prettige verschijning met lang, blond haar, heldere ogen en een goed geklede, slanke gestalte - zwerft al vanaf haar 21ste over de wereld. ‘Na het gymnasium ben ik met vrienden in een bus van Zweden naar India gereisd. Uiteindelijk was ik de enige die de eindbestemming haalde; de rest haakte om uiteenlopende redenen af. In India zou ik gaan mediteren in een ashram, maar ik ontmoette een leuke man en ben in Goa gebleven.’ Dat was het begin van een avontuurlijk leven. Annbritt had tien jaar lang een succesvolle surfschool in India, handelde in meubels en sieraden in Indonesië en ontwierp en runde een restaurant op Ibiza. Na verloop van tijd belandde ze in Ne-derland. ‘Om mijn dochter wat meer cultuur te laten ervaren dan op Ibiza nam ik haar mee naar Amsterdam, een internationale stad met een goede internationale school.’ Inmiddels woont haar volwassen dochter in Londen, maar Annbritt is in de hoofdstad gebleven. ‘Ik heb hier goede vrienden, een fijn huis en het is makkelijk om hier vandaan de wereld te bereizen’, zo zegt ze. De avontuurlijke Zweedse doet allerlei projecten waarin smaak de rode draad is: smaak op het gebied van eten en smaak op het gebied van woninginrichting. ‘Ik kook erg graag en ben geïnteresseerd in gezond en lekker eten. Als ik een cateringopdracht heb, kook ik in mijn kleine maar fijne keuken met gemak voor vijftig Linksonder: planken vol herinneringen, met onder meer een portret van wijlen Barry Flanagan (kunstenaar bekend van onder andere het beeld van de haas op Neude in Utrecht, red.), voor wie Annbritt een paar jaar heeft gewerkt. Rechts: tafel uit India, vloerkleed uit Afghanistan, kussens op de bank van Ikea, houten beeld in de vensterbank uit Bali. 92
Naturelle
Een globetrotter in Amsterdam
Naturelle
93
‘Ik heb in zes landen gewoond, maar hier voel ik me erg thuis’
94
Naturelle
mensen. Ook geef ik advies over het inrichten van huizen, hotels en restaurants. Mijn eigen huis heb ik ingericht volgens de principes van feng shui, met aardse kleuren, natuurlijke materialen en meubels en accessoires waar ik persoonlijke herinneringen aan heb. Ik vind het prettig als m'n huis op orde is en alles op z'n plek ligt.’ De kans is groot dat Annbritt weer gaat verhuizen: ‘Ook al voel ik me hier thuis, ik ben en blijf nieuwsgierig. Binnenkort hoop ik te vertrekken naar Tarifa, op het zuidelijkste puntje van Spanje. Daar wil ik posada La Sacristía gaan managen, het hotel van een vriend van mij. Ik verheug me op een nieuw avontuur.’ Links: bijzettafel gemaakt van een Indonesische drum, een hoog, koloniaal bed dat Annbritt meenam uit Goa met daaronder een kist die ooit de uitzet van haar grootmoeder bevatte. Rechtsboven: koloniale spiegel uit India. Rechtsonder: verzameling aardewerk, met vooraan een wit vaasje van keramiste Froukje Feiner, een goede vriendin van Annbritt. Naturelle
95
Wereldtips van Annbritt BALI hotel: Tugu Bali in Canggu; kleding: Nafsu in Seminyak; schoenen: Niluh in Seminyak. De boetiek van de Franse sieradenontwerper JeanFrançois Fichot in Ubud, het culturele hart van Bali, is ingericht door Annbritt. IBIZA Bambuddha Grove in Santa Eulalia is het restaurant dat Annbritt heeft opgezet. Er is ook een bar, een terras en een boetiek. In de boetiek verkopen ze kleding en sieraden ontworpen door Annbritts dochter. www.bambuddha.com TARIFA hotel: posada La Sacristía, www.lasacristia.net; strandtent: Valdevaqueros. Deze pagina, linksboven: een uit steen gehouwen beeld van een hindoeïstische godin. Rechtsboven: detail van een schilderij, gevonden bij de kringloopwinkel. Linksonder: planten in potten van messing en twee Indiase olielampen. Rechterpagina, boven: de tuinkamer op het zuiden is de plek waar Annbritt het liefste zit. Onder: een kunstenaar maakte dit schilderij van Annbritt en haar leven in the fast lane. 96
Naturelle
‘De kunstenaar zag mijn leven als een life in the fast lane’
Naturelle
97
‘In mijn kleine maar fijne keuken kook ik met gemak voor vijftig mensen’ 98
Naturelle
Succesrecept van Annbritt: couscous ‘Couscous is een van mijn favoriete graansoorten en deze kruidige, Marokkaanse groentestoofschotel past perfect bij dit seizoen.’ Voor 4 personen: • 1 wortel • 1 pastinaak • 200 g pompoen • 1 courgette • 1 kleine aubergine • 5 sjalotten • 2 tenen knoflook • 2 tomaten • 1 blik kikkererwten • 1 l groentebouillon • 2 kaneelstokjes • 4 anijssterren • 3 laurierblaadjes • 5 el olijfolie • 1/2 tl gemberpoeder • 1/4 tl geelwortel • 1/4 tl paprikapoeder • 1/4 tl chilivlokken • 175 g couscous • zout • 75 g rozijnen • 1/2 kopje noten • 2,5 dl bouillon • verse koriander Snijd de groenten grof. Fruit de sjalotten, voeg de tomaten, knoflook en kruiden toe. Bak 5 min. op een laag vuur en voeg de groenten en de bouillon toe. Bak 15 min. en voeg de kikkererwten toe, bak 5 min. Giet de 2,5 dl bouillon en 1 el olie met zout, rozijnen en noten over de couscous en laat 5 min. staan. Serveer met koriander en - voor de liefhebber - met wat harissa.
Naturelle
99
KEUKENGEHEIMEN
www.kyradevreeze.nl
Natuurgeneeskundige Kyra de Vreeze schrijft en geeft workshops over gezonde voeding. Haar doel: informeren en inspireren.
‘Als kind was ik me er al bewust van wat eten met me deed. Toen ik drie was, wilde ik geen vlees meer eten, maar daar ging mijn moeder niet in mee. Op mijn zestiende ben ik vegetarisch gaan eten en geleidelijk aan ben ik veganist geworden. Ik slik B12 omdat het nog niet duidelijk is of je die vitamine uit plantaardige producten kunt halen. Tekorten heb ik nooit. Laatst heeft mijn huisarts mijn bloed onderzocht en zij zei dat ze nog nooit zo’n goede vitaminen- en mineralenbalans had gezien. ‘Ik schrijf geen bepaalde leer voor, maar ga uit van algemene voedingsrichtlijnen. Bijvoorbeeld als het buiten kouder wordt, dan moet je door voeding meer warmte introduceren en wanneer je een lange vliegreis maakt, moet je de droge lucht compenseren door meer vocht en door romige, vette producten te eten. ‘Mijn doel is vooral om te informeren en te inspireren op het gebied van voeding en lifestyle. Veel mensen zijn een beetje de weg kwijt en worden gek van alle verschillende ideeën over wat nu gezond eten is. Bij het boodschappen doen, koken en eten gebruik ik één richtlijn die ik zelf heb bedacht: ik vraag me af of het ‘PEASful’ is. De P staat voor pure; de E voor ethical; de A voor attentive en de S voor sustainable. ’
100 Naturelle
INSPIRATIE
‘Een website die ik graag bezoek is www.thekindlife.com van Alicia Silverstone. Maar inspiratie om te koken haal ik niet per se uit kookboeken of sites, maar vooral uit dingen die niets met voeding te maken hebben, van kunst tot reizen.’ TUSSENDOOR
‘Als ik een snel tussendoortje wil, dan neem ik een banaan. Wat ik ook erg lekker vind, is een latte met sojamelk met zelfgemaakte, gezonde bonbonnetjes (zie hiernaast, red.).’ FAVORIET
‘Ik kook graag met seizoensgroenten en ik ben blij als het pompoenseizoen weer is aangebroken.’
LIEVELINGSRECEPT
‘Deze bonbonnetjes zijn heerlijk en supersimpel om te maken. Je weekt een paar klein gesneden dadels en rozijnen in water, giet ze af, voegt wat cacaopoeder en eventueel wat vanille-aroma toe, pureert dit mengsel met een staafmixer en rolt er balletjes van. Deze balletjes rol je nog even door wat geraspte kokos. Tot slot zet je de bonbonnetjes in de koelkast om ze wat steviger te laten worden.’ KEUKENHULP
ONMISBAAR
‘Iedereen zou een staafmixer moeten hebben. Om spatten te voorkomen vul je de maatbeker maar tot de helft en klem je er een theedoek overheen. Ik gebruik de staafmixer elke dag, voor soepen, sauzen, pesto's en toetjes,. ’
‘Met kruiden en specerijen kun je een heel andere karakter aan je maaltijd geven. Komijn, kaneel, verse gember, garam masala, korianderzaad - ik gebruik het allemaal veel en vaak. Wat ik ook standaard in huis heb, is kokosvet van Amanprana.’
DRANKJE
‘Na vers sap uit een kokosnoot is dit kokoswater van Vita Coco het lekkerste. Het is isotoon en je lichaam neemt het goed op. Het is een gezond alternatief voor al die sportdrankjes.’ Naturelle
101
Adverteren in Naturelle?
AANBIEDING 25% korting op alle advertentietarieven in Naturelle 4 + gratis ondersteuning bij het maken van de advertentie Informeer vrijblijvend naar de mogelijkheden: info@naturellemagazine.nl
102 Naturelle
G
Elke dag roenten
Hugh Fearnley-Whittingstall, de Ăźbersympathieke Britse kookfanaat en real food activist van River Cottage, heeft niet alleen een nieuwe look (goodbye karakteristiek lang haar), maar ook een nieuw boek ĂŠn een nieuw motto: eet meer groente. Drie recepten met groenten in de hoofdrol. Naturelle
103
104 Naturelle
HARTIGE TARTE TATIN MET RODE BIETJES Hugh: ‘De klassieke tarte tatin wordt natuurlijk met appels gemaakt. Maar het karamelliseren van iets lekkers en ronds dat je bedekt met bladerdeeg en dan omkeert, werkt ook goed met een hartige invulling. De vinaigrette met sjalot/lente-ui maakt van de taart een delicatesse, maar als je eens iets anders wilt, kun je de taart ook afwerken met verkruimelde feta en grofgehakte peterselie.’ ~ Voor 4 personen • 250 g bladerdeeg, zelfgemaakt of zelfgekocht • een klont boter • 1 el koolzaad- of olijfolie • 2 tl appelazijn • 2 tl zachte bruine suiker • 300 a 400 g kleine rode bietjes (zo groot als een golfbal en niet groter dan een kleine appel), schoongemaakt en gehalveerd • zeezout en versgemalen zwarte peper • voor de vinaigrette • 1 of 2 sjalotjes, of 3 of 4 lente- of bosuien, fijngehakt • 1 tl Engelse mosterd • 1 el appelazijn • 4 el koolzaadolie • een snufje suiker • een handvol peterselie, fijngehakt Verwarm de oven voor op 190 graden. Rol het deeg uit, op een licht met bloem bestoven werkblad, tot een dikte van ongeveer een halve centimeter. Leg een ovenvaste braadpan of tarte tatin vorm met een diameter van ongeveer 20 cm op z’n kop op het deeg en snijd uit langs de rand. Wikkel de lap deeg in folie en leg in de ijskast. Smelt de boter in de braadpan (of de tatin vorm). Voeg azijn, suiker en zout en peper toe, roer goed, en voeg de gehalveerde bietjes toe zodat deze dicht tegen elkaar aan liggen en de gehele pan vullen. Dek de pan af met aluminiumfolie en zet 30 tot 40 min. in de oven, totdat de bietjes gaar zijn. Haal de pan uit de oven en rangschik de bietjes netjes met de doorgesneden kant naar boven. Leg het deeg op de bietjes, druk het aan en stop de randjes in aan de zijkant van de pan. Zet weer in de oven en bak 20 min. tot het deeg knapperig en goudbruin is. Laat 15 min. afkoelen en keer de taart dan om met behulp van een groot bord of een schaal (leg het bord op de pan of vorm en keer ze samen om; laat de taart op het bord glijden). Giet de jus die nog over is uit de pan over de bietjes. Doe de ingrediënten voor de vinaigrette met wat zout en peper in een pot met een deksel en schud goed. Druppel dit over de tarte tatin en dien op. ~
Naturelle
105
‘SPELTOTTO’ MET BOERENKOOL EN GEITENKAAS Hugh: ‘Dit lijkt op risotto, maar de basis is spelt - een graansoort met een nootachtige smaak - in plaats van rijst. Wij serveren dit heerlijke wintergerecht in de River Cottage Canteen met wat harde geitenkaas of Parmezaan. Desgewenst kun je er een paar plakjes zachte geitenkaas op doen, zoals op de foto.’ ~ Voor 4 personen 1 l groentebouillon • 50 g boter • 2 el olijfolie of koolzaadolie, plus een extra scheut • 1 ui, fijn gesneden • 1 teen knoflook, fijn gesneden • paar takjes tijm, alleen de blaadjes, gesneden • 2–3 medium preien, gewassen • 150 g boerenkool • 300 g spelt (of gerst) • 125 ml droge witte wijn • 50 g harde geitenkaas, Parmezaan, of een andere harde kaas met veel smaak, geraspt, plus extra voor het opdienen • zeezout en versgemalen zwarte peper Verhit de bouillon in een sauspan en laat op een laag vuur pruttelen. Verhit de helft van de boter en 1 el olie in een grote pan op een middelmatig vuur. Voeg de ui, knoflook en tijm toe en fruit ongeveer 10 min. totdat de ui zacht is. Snijd intussen de prei diagonaal in stukken van circa 2 cm. Verwijder de harde uiteindes van de boerenkool en verscheur de bladeren. Roer de spelt door de zachte ui en bak zachtjes, 2 min. Voeg de wijn toe en laat het borrelen tot alle vloeistof is opgenomen. Begin nu de bouillon toe te voegen, een kwart per keer, terwijl je - net als bij risotto - vaak roert en de bouillon laat absorberen voordat je het volgende kwart toevoegt. De spelt is na zo'n 25 min. (iets langer voor gerst) gaar (laat niet te zacht worden, het moet nog een bite hebben). Stoom de boerenkool lichtjes of kook het 3 tot 4 min. in een pan met een klein laagje water tot het zacht en sappig is. Giet af als dat nodig is. Haal de speltotto van het vuur en roer de prei, boerenkool en geraspte kaas erdoor. Voeg naar smaak zout en peper toe. Serveer met extra kaas, versgemaalde zwarte peper en een paar druppels olie. Variatie: brandnetel speltotto Gebruik jonge, malse brandneteltoppen in plaats van boerenkool. Was grondig (met rubberen handschoenen aan!) en kook 5 tot 6 min. in een pan met zout water tot de brandnetels zacht zijn. Laat uitlekken in een zeef, druk het water eruit en hak ze fijn. Roer door de speltotto met de prei en kaas en dien op. ~
106 Naturelle
Naturelle
107
108 Naturelle
FRITTATA VAN WINTERSE WORTELGEWASSEN Hugh: ‘Dit is een geweldig recept om restjes groente op te maken. Je kunt alles wat op het ingrediëntenlijstje staat gebruiken, zolang er maar iets van ui in zit. De eieren gaan rechtstreeks in de hete schaal met geroosterde groenten, dus je hoeft deze frittata niet te bakken, maar het helpt als je een zware schaal van aardewerk of gietijzer gebruikt waarin de hitte goed blijft hangen. De eieren moeten trouwens op kamertemperatuur zijn, dus gebruik ze niet koud uit de ijskast.’ ~ Voor 4 tot 6 personen • 600 g gemengde wintergroenten, zoals sjalotjes of uien, wortelen, pompoen, pastinaak, knolselderij, rode biet, aardappel • 1 grote teen knoflook, fijngehakt • 3 el koolzaad- of olijfolie • 7 grote of 8 medium eieren, op kamertemperatuur • een handvol gemengde kruiden, zoals krulpeterselie, bieslook en tijm, fijngehakt • 20 g Parmezaan, harde geitenkaas of een andere harde kaas met veel smaak, geraspt • zeezout en versgemalen zwarte peper Verwarm de oven voor op 190 graden. Bereid intussen de groenten: schil en hak sjalotjes of uien; schil de wortelen en hak ze in stukjes van een halve centimeter; schil de pompoen, verwijder de zaden en snijd in blokjes van 2 à 3 cm; schil de pastinaak, knolselderij, biet en aardappel en snijd in blokjes van 1 à 2 cm. Doe alle groente in een vierkante ovenschaal van circa 23 cm. Voeg de knoflook, olie en flink wat zout en peper toe en schep alles goed door elkaar. Bak ongeveer 40 min. in de oven - schep het halverwege even om - tot alles zacht is en een lichtbruin korstje krijgt. Klop de eieren met de gehakte kruiden en wat zout en peper. Haal de schaal uit de oven, schenk de eieren er gelijkmatig overheen en strooi de geraspte kaas er overheen. Zet nog 10 tot 15 min. in de oven tot de eieren zijn gestold en de bovenlaag begint te verkleuren (gebruik daarvoor eventueel de grill). Laat iets afkoelen en laat dan de frittate op een schaal of bord glijden. Serveer warm of koud. Perfect voor in de lunchtrommel... ~
Hugh Fearnley-Whittingstall, River Cottage Veg Every Day!, met foto’s van Simon Wheeler, Bloomsbury, 2011. Zie ook www.rivercottage.net. Naturelle
109
110 Naturelle
Tof taartentoetje Deze banoffee pie komt uit het superkookboek Home made winter. Multitalent Yvette van Boven bedacht de recepten, rangschikte de gerechten op mooie bordjes en schoteltjes, liet haar man Oof Verschuren alles fotograferen, maakte grappige illustraties en gaf het boek vorm. Fontaine, 2011.
Yvette: ‘Oké, het is zoet. Al valt mijn versie nogal mee. Maar het is zó ontzettend lekker en zó snel klaar, als je de karamel maar eenmaal hebt voorbereid. Kook daarom altijd een paar blikjes tegelijk. Ze blijven eeuwig goed. Mocht je nou onverwacht bezoek krijgen, dan is dit hét dessert waarmee je ze gaat vertroetelen, waardoor ze nog meer van je gaan houden en jij, op jouw beurt, van dit recept.’ ~ voor het korstdeeg • 225 g bloem • snuf zout • 100 g boter, plus wat extra om in te vetten • een paar druppels ijswater • voor de vulling • 1 blikje gecondenseerde melk (400 g, te koop bij bijna elke supermarkt) • 3 bananen • 100 g mascarpone • 200 ml slagroom • 2 el poedersuiker • eventueel wat pure chocolade om over de taart te raspen Zet het blikje gecondenseerde melk in een ruime pan, goed gevuld met water en kook het 3 uur met de deksel op de pan. Zorg dat het blikje constant onder water blijft, giet desnoods af en toe bij. Het kan anders ontploffen, echt waar! Laat het blikje daarna helemaal afkoelen. De melk in het blikje is nu veranderd in een dikke karamel. Maal voor het deeg de bloem met het zout en de boter tot kruimels in een keukenmachine of kneed het fluks met koude vingers. Druppel er zoveel ijswater bij tot het net mooi bij elkaar blijft. Kneed vooral niet te lang. Laat het deeg ingepakt in plasticfolie 30 minuten in de koelkast rusten. Vet een taartvorm van zo'n 24 cm doorsnee in met boter. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven aanrecht en bekleed de vorm ermee. Prik de bodem helemaal in met een vork. Bak het deeg in de op 180 graden voorverwarmde oven in ongeveer 30 minuten goudbruin. Laat de bodem dan helemaal afkoelen. Dit kun je dus allemaal van de tevoren doen. Smeer de gehele inhoud van het blikje karamel over de taartbodem uit. Pel de bananen, snijd ze in plakjes en verdeel ze op de karamel. Klop de mascarpone los, giet de slagroom erbij en de poedersuiker en klop alles stijf. Bedek de taart met een dikke laag room. Rasp er nog wat chocolade overheen, als je die in huis hebt, maar het hóeft niet. Het is zo ook lekker hoor, trust me. Naturelle
111
Living out loud
112 Naturelle
DE WERELD VOLGENS KERI SMITH Ook al maakt de Canadese Keri Smith bijna elk jaar een interessant en inspirerend nieuw boek (in 2011: Finish This Book), haar doorbraak-boekje uit 2003 is nog steeds een favoriet. In Living Out Loud vertelt ze in korte verhaaltjes over haar zoektocht naar de geheimen van een creatief leven en spoort ze lezers aan om hun eigen creativiteit aan te boren. Voorbeelden van instrumenten die ze aandraagt: wandelen-zonder-doel, een dagboek bij-houden en gratis minivakanties. Voor Keri Smith houdt living out loud in dat je je van veel dingen niets meer aantrekt, bijvoorbeeld wat anderen denken, de behoefte om aardig gevonden te worden en de drang om alles onder controle te hebben. Ook op haar blog deelt Keri haar ideeën, niet alleen over creativiteit, maar ook over ‘de toestand in de wereld’. Onlangs gaf ze aan hoe je je afhankelijkheid van de grote boze bedrijfswereld kunt verkleinen. Haar eerste tip: gebruik je ‘koop-kracht’ als een politiek statement en koop alleen lokale, ethisch verantwoorde producten en vooral: koop met mate. Lees die vrouw! www.kerismith.com Naturelle
113
Het volgende nummer verschijnt in januari. Wil je Naturelle niet missen? Stuur dan een e-mail naar info@naturellemagazine.nl of volg Naturelle op Facebook of Twitter.
114 Naturelle