Playtime · club paperjam
n Raymond Reuter (Photographe), Mike Koedinger (Mike Koedinger Editions)
n Francis Gasparotto (Tempo)
m Carlo Arendt (Newspirit)
m Paul Huberlant (Coface)
n Jean-Michel Gaudron (paperJam)
m Xavier Bockstael (Maxivins)
m Allaoua Nedjai (RH Partners)
n Charles Mandica (Steria PSF)
m Jean-Claude Knebeler (Ministère de l’Economie et du Commerce extérieur), Afsaneh Rafii (Ireco)
n Alain Heinz (Fideos)
m Jacques Demarque (paperJam, explorator)
n René Mathieu (Le chef de La Distillerie)
m Fabrice Ponce (Adecco) n Audrey Noll (Tempo)
n Carmine Mandola (Burgo)
m Véronique Koch (DTZ Luxembourg)
m Mara Santaca (Carmignac Gestion) n Selim Schiltz (La Distillerie)
Le Club Paperjam invité par...
Veillée d’armes pour les Chevaliers du premier Club de la saison 2007/2008 et ambiance presque recueillie dès l’apéritif, un excellent crémant de Luxembourg brut, domaine Alice Hartmann. Nous le dégustons dans la douce lumière d’une première salle aux murs séculaires. Il faut légèrement se pencher pour franchir une voûte et découvrir notre superbe table dressée sous de hautes et vénérables poutres. C’est la vie de château, impression qui ne se démentira pas durant ce dîner de fort belle qualité, préparé par un chef talentueux et déjà étoilé en d’autres lieux, René Mathieu. Les présentations faites, c’est avec une Cigale de Mer sous un voile d’herbes aromatiques, crémeux au parmesan, poire et soja, maïs glacé au grill, que nous débutons. Elle est accompagnée du pinot blanc Bech-Macher Rëtschelt 2006, domaine Gales, robe pâle, nez aromatique. Les Saint-Jacques juste caramélisées, os à moelle et cèpes sont servis avec un riesling Wormeldange Koeppchen du domaine Alice Hartmann 2005 parfaitement abouti. Dans un remarquable ballet, magistralement réglé par M. Kapps, nous découvrons le dos de bar laqué au miso et le Pouilly fuissé 2003, domaine des Maillettes de Guy Saumaize, belle robe jaune paille, nez complexe. C’est enfin le meilleur du chevreuil «comme une peinture aux couleurs mordorées de l’automne» qui sera servi, bien secondé par le Savigny-lès-Beaune 1er cru aux Gravains 2003 du domaine Jean-Michel Giboulot. Le concerto des douceurs conjugué avec un Late Harvest 2004 Finca el Retiro révèlera tout le talent de René Mathieu. Quelques savoureux whiskys pur malt seront enfin proposés en dégustation par Xavier Bockstael de Maxivins. Une très belle mention pour le maître des lieux, M. Schilz. || Jacques Demarque
Photos: David Laurent
… le Restaurant La Distillerie, château de Bourglinster
La Distillerie, château de Bourglinster 8, rue du Château Bourglinster (Centre) tél.: 78 78 78-1 fax: 78 78 78-52
232 PAPERJAM NOVEMBRE 2007
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